Суши без глютена? Суши сами по себе да, но проверьте эти вещи

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено декабря 23, 2020

Сегодня есть много посетителей с диетическими ограничениями. У кого-то аллергия, кто-то веган, кто-то питается только органикой, а есть те, кто клейковины.

Независимо от того, какие ограничения у вас могут быть, важно исследовать продукты, чтобы узнать, что есть, а что небезопасно.

Правильное питание может оказаться еще более сложной задачей, если вы находитесь в чужой стране.

Вы можете даже не знать, какие продукты вы едите гораздо меньше, независимо от того, употребляете ли вы ингредиенты, которых следует избегать.

Например, предположим, что вы находитесь в Японии и придерживаетесь безглютеновой диеты. Вы бы знали, если суши без глютена?

Суши не содержат глютен, если вы делаете их сами, так как это рис, водоросли и рыба, и безопасны для вас, если вы ищете некоторые из добавленных ингредиентов, таких как тесто темпура и главные виновники глютена в суши. рестораны: соевый соус и рисовый уксус для суши.

Что ж, если вы без глютена и планируете есть суши в Японии, читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что значит быть без глютена?

Давайте начнем с того, что посмотрим, что значит быть без глютена.

Глютен - это белок, содержащийся в большинстве злаков. Он присутствует в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Он также содержится в таких продуктах, как кукуруза, рис и киноа.

Однако глютен, содержащийся в этих продуктах, не вызывает повышенной чувствительности.

Многие люди придерживаются безглютеновой диеты из-за проблем с питанием, которые возникают при употреблении глютена. К ним относятся следующие:

• Целиакия: это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая может повредить тонкий кишечник. Со временем он также может препятствовать усвоению питательных веществ из пищи.
• Чувствительность к глютену без целиакии: этот тип чувствительности вызывает симптомы, похожие на те, которые связаны с глютеновой болезнью, включая боль в животе, головные боли, сыпь, диарею, запор и вздутие живота. Однако нет никаких повреждений тонкой кишки.
• Глютеновая атаксия: это аутоиммунное заболевание, которое влияет на нервный контроль и вызывает непроизвольное движение мышц.
• Аллергия на пшеницу: аллергия на пшеницу возникает, когда иммунная система определяет пшеницу как вредного захватчика. Он реагирует, создавая антитела к белку, которые могут вызывать затрудненное дыхание, заложенность носа и другие симптомы.

Кроме того, некоторые люди избегают пшеницы, потому что утверждают, что это помогает им чувствовать себя лучше.

Суши без глютена?

Простой ответ на этот вопрос - да, суши не содержат глютен. Его основные ингредиенты - рис, рыба и овощи.

Все эти ингредиенты не содержат глютен, поэтому людям с глютеновой болезнью следует разрешить употребление этой пищи. Правильно?

Ну, не так быстро.

Суши готовятся с использованием различных ингредиентов и препаратов, некоторые из которых не содержат глютен.

Соевый соус, например, готовят из пшеницы. Следовательно, если соевый соус используется в качестве соуса или если он использовался при приготовлении суши, суши не будут безглютеновыми.

Существуют безглютеновые соевые соусы, которые можно использовать для суши, но если в состав ингредиентов входит обычный старый соевый соус, блюдо не безглютеновое.

Традиционные японские рестораны наверняка будут использовать соус тамари вместо соевого соуса, но лучше проверить.

Вот некоторые другие ингредиенты и препараты для суши, на которые вам стоит обратить внимание:

• Стиль Темпура: Суши в стиле Темпура состоят из рыбы или овощей, погруженных в жидкое тесто, содержащее пшеницу.
• Имитация краба: Имитация краба содержит части, которые были окрашены, накрахмалены, ароматизированы и заморожены, и поэтому он не безглютеновый. Имитация краба также называется сурими, поэтому, если вы видите этот ингредиент в составе своих суши, бегите в другую сторону. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, убедитесь, что вы едите суши из настоящего краба. Если краб имитация, попросите сервер заменить его другим ингредиентом, например авокадо или другим куском рыбы.
• Рис: несмотря на то, что рис содержит глютен, он не усугубляет состояния, связанные с глютеном. Однако рис в суши часто смешивают с уксусом, который сделан из ячменя. Поэтому убедитесь, что ваши суши приготовлены из простого риса.
• Соусы: есть много соусов для суши, которые могут содержать пшеницу. К ним относятся соевый соус, угорь соус, соус барбекю, соус понзу и сливочные соусы, содержащие майонез. Если вы не употребляете глютен и любите суши с большим количеством приправ, возможно, вам лучше принести в ресторан собственный соус.
• Внимание: Васаби обычно не содержит глютена и безопасен для употребления. Однако в некоторых ресторанах используют не настоящий васаби, а смесь майонеза, горчицы и зеленого пищевого красителя. Это случается нечасто, но это необходимо учитывать. Лучше всего попросить проверить ингредиенты васаби в ресторане, прежде чем заказывать его.
• Семена кунжута: их можно покрыть продуктами, которые могут содержать глютен.
• Маринованная рыба: рыбу часто маринуют перед употреблением в суши. Обычно маринованные морепродукты включают лосось, тунец и унаги (пресноводный угорь). Используемые маринады часто содержат соевый соус, поэтому лучше избегать любых маринованных морепродуктов.
• Специи: специи, используемые в суши, могут содержать глютен. Не заказывайте суши, в названии которых есть слово «пряный», например, острый лосось и острый тунец.

Также важно понимать, что когда вы едите суши в ресторане, они, вероятно, используют другие продукты, содержащие глютен.

Это особенно вероятно в японском ресторане, в котором много соевого соуса.

Может произойти перекрестное заражение, и вы можете случайно съесть продукты, вызывающие проблемы со здоровьем.

Суши-рестораны обычно неплохо справляются с перекрестным заражением, поскольку многие из них позволяют своим посетителям видеть свою еду, приготовленную прямо на их глазах.

Таким образом, все будет в порядке, если вы предупредите поваров, что у вас сильная аллергия на соевый соус и другие продукты из глютена, прежде чем они приготовят вам еду.

Итак, со всеми ингредиентами глютена, которые могут быть в ваших суши, что это вас оставит? Вот виды суши, которые обычно не содержат глютен.

• Сашими
• Нори
• Масаго / Тобико
• Король Краб
• Суши на овощной основе
• Роллы Калифорния (только из настоящего краба)
• Роллы с тунцом
• Вегетарианские роллы

Вы также можете спросить своего официанта о вариантах без глютена, когда едите вне дома.

Читать все о различные виды суши в нашем посте здесь

Тем не менее, еще многое предстоит узнать о маркировке продуктов без глютена, поэтому, если ваш сервер кажется неуверенным, лучше держаться подальше.

Вот видео о том, как приготовить суши без глютена, на ее канале: Хорошо для вас:

Суши буррито без глютена?

Если вы никогда не имели удовольствия есть суши-буррито, вы упускаете его.

Эти буррито содержат сырую рыбу, рис и овощи, свернутые в форму буррито.

Их сборка аналогична сборке суши-ролла, то есть у них есть белок в середине, который затем окружен овощами и слоем риса.

Они скреплены листами нори.

Основываясь на том, что мы знаем о безглютеновой диете, вы, вероятно, уже можете сказать, что суши-буррито будет отмечать все флажки, когда дело доходит до безопасного питания.

Однако, опять же, вы должны быть осторожны, чтобы не было добавлено никаких соусов, которые добавляют глютен в смесь, и чтобы не произошло перекрестного загрязнения.

Узнать подробности наш пост о суши-буррито здесь

Советы, как избегать глютена во время еды

Если вы действительно страстно желаете суши, но боитесь, что во время еды в суши-ресторане вы можете стать «клейковиной», вот некоторые меры предосторожности, которые вы можете предпринять.

Убедитесь, что ресторан есть безглютеновый соевый соус под названием Тамари. Как вариант, вы можете сами принести их в ресторан.

Есть компания Little Soya, которая производит небольшие незаметные пакеты, которые не открываются в сумочке.

Попросите чистый коврик для суши. Это предотвратит попадание частиц глютена в пищу.

Заставьте официанта сменить перчатки. Это еще один способ предотвратить перекрестное заражение.

Убедитесь, что на сервере используются чистые разделочная доска и нож.

Не используйте соусы, если вы заранее не проверили ингредиенты.

Попросите, чтобы ваши суши были сделаны для вас на заказ. Не ешьте в ресторанах, где подают суши массового производства, поскольку повара в этих ресторанах обычно не принимают никаких мер предосторожности при приготовлении этих продуктов.

Суши в своей основной форме технически не содержат глютена. Однако есть несколько ингредиентов, которые могут быть добавлены, что делает блюдо небезопасным для тех, кто не употребляет глютен.

Обязательно ознакомьтесь с ингредиентами перед заказом и примите необходимые меры предосторожности, чтобы убедиться, что ваша еда не заражена перекрестным заражением.

Прочитайте больше: Японский якитори и глютен, что нужно знать

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.