Как у японцев получается вкусный бульон?
Бульон во французской кухне - это просто бульон. Это название происходит от глагола bouillir, означающего кипятить. Обычно это делается путем кипячения мирпоа и ароматических трав с говяжьими, телячьими или птичьими костями и / или с креветками или овощами в кипящей воде.
Это не следует путать с бульонным супом, гаитянским супом или бульоном, который готовится (в некоторой степени) аналогичным образом, но служит совершенно другой цели во французской кухне. 
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноКак японцы используют бульоны?
Если есть одна вещь, которая важна в японской кулинарииБульон.
Японское питание основано на принципах сбалансированной диеты, известной как итидзю иссай (один суп и одна сторона) или итидзю сансай (один суп и три части).
Итак, едите ли вы одну или три стороны, одно можно сказать наверняка ... вы будете есть суп.
И если у всех супов есть один общий ингредиент, то это бульон.
В этой статье мы рассмотрим различные бульоны в японской диете и способы их использования.
Все дело в Даши
Если вы хотите есть японский суп с жидкой консистенцией, скорее всего, вы будете есть даси.
Даши обычно готовят, смешивая воду с комбу (сушеные водоросли) и кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии). Это обеспечивает этот неповторимый пикантный вкус умами это отличает японские блюда.Японские супы
Есть несколько японских супов, которые готовят из даси. К ним относятся следующие.
- Ширумоно супы: Эти супы имеют основу даси и содержат такие ингредиенты, как шиитаке. грибы и сушеные молодые анчоусы (ирико).
- Рамэн: Этот очень популярный суп готовится на основе даси. Добавляют соевый соус, соевую пасту и соль. Также обычно в блюдо входит какой-то мясной ароматизатор и яичная лапша.
- Мисо суп: Мисо-суп готовится путем смешивания пасты даси и мисо. Также можно добавить такие ингредиенты, как тофу, зеленый лук и водоросли.
И хотя в этих жидких супах много даси, его также можно добавлять в кремовые супы для придания аромата.
Такие супы, как сикчу (тушеные сливки), кукурузная похлебка и суп кабоча, имеют кремообразную консистенцию благодаря сливкам и молоку, из которых сделан бульон. Однако даси добавляют, чтобы придать ему аутентичный вкус.
На самом деле, если вы попытаетесь приготовить любой японский рецепт без даси, он не будет таким аутентичным.
Даши в других блюдах
И хотя даси часто используют в супах, его также можно использовать в других блюдах.Его используют для ароматизации блюд из мяса и лапши, таких как удон из говядины (блюдо из говядины и лапши), сябу-сябу (горячее блюдо из мяса и овощей), а также его можно использовать для ароматизации тофу. 
Итак, по сути, если вы ищете японское блюдо, которое содержит даси… ну, скажем так, вам может быть труднее найти японское блюдо, которое не содержит даси.
Это основной продукт японской кухни, который, как известно, придает блюдам их неповторимый вкус. Какое твое любимое блюдо даси?
Читайте также: вот как вы делаете даси или заменяете его в своем блюде
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.