6 лучших заменителей даши… Подождите, у меня есть № 4 в моей кладовой ПРЯМО СЕЙЧАС?
Давай сегодня вечером приготовим японскую, НО…..У меня нет даси! Что делать?!
Не волнуйся, я тебя прикрыл. Вы действительно можете приготовить даси дома из нескольких простых ингредиентов, и это также самая распространенная и аутентичная форма даси, которую вы найдете где-либо еще в Японии или за рубежом.
Вы также можете использовать вместо этого одну из этих 6 секретных замен! Или, если вы еще не готовы к этому, просто купите немного мой любимый моментальный даши здесь сейчас!
Как я уже упоминал выше, вы можете приготовить даси дома из нескольких простых ингредиентов (рецепт см. Ниже), и это также самая распространенная и аутентичная форма даси, которую вы можете приготовить.
Но если вы вегетарианец, возможно, вы этого не захотите. Или, если у вас нет времени на то, чтобы купить нужные ингредиенты, у вас может не получиться.
В этом видео я рассмотрю лучшие заменители, которые вы можете использовать. Определенно стоит потратить время на его просмотр, так как вы также получите много визуальных представлений о типах вещей, которые вы можете использовать. Или вы можете читать дальше, если просто хотите перейти к некоторым из своих любимых!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что делает хорошую замену даси?
Вот в чем дело: даси является ключевым ингредиентом многих японских блюд, потому что это основной продукт японской кухни. Итак, при поиске заменителей вам нужны вещи с хлопьями бонито и комбу в них вкус даши
Даши доставляет умами и готовится из комбу (водорослей) и кацуобуси (ферментированной рыбы), поэтому вам нужен заменитель, который тоже может доставить умами.
Куриный бульон или бульон из белой рыбы можно, но отличной веганской альтернативой будет кацуобуси. шитаки грибы, еще один японский ингредиент, богатый умами, и оставьте комбу.
Вы можете найти больше заменителей в азиатских продуктовых магазинах но в противном случае сделать даси с нуля на самом деле довольно просто.
Я знаю, что некоторым людям не нравятся порошковые даси и подобные заменители, которые могут содержать много консервантов и вредных ингредиентов.
6 лучших заменителей даси
Хорошо, теперь мы знаем, что такое даси и как его приготовить. Но что, если у вас нет времени на приготовление бульона даси или нет доступа к ингредиентам?
Когда вы живете не в Японии или в Азии, может быть немного неприятно знать, что не так много азиатских (точнее, японских) магазинов, которые продают даси быстрого приготовления, или водоросли, или стружку сброженного скипджека. тунец в этом отношении.
Если вы поклонник японской кухни, например суп мисо, Кацу Дон, сукиякиили оякодон, то это может оттолкнуть вас, потому что вы не сможете приготовить свои любимые японские блюда.
Хотя на самом деле вы можете заказать мгновенный даси онлайн, это может занять несколько дней.
Тем не менее, это хороший способ хранить в шкафу как можно больше даси для всех ваших будущих японских деликатесов, потому что вы можете использовать его во многих из них!
Тем временем не волнуйтесь, потому что на самом деле есть альтернативы бульону даси, и у вас его заканчиваются, и это идеальное время, чтобы попробовать варианты и заменители даси!
Возможно, вам не понравится, когда вы впервые попробуете эти альтернативы, тем более, что вы привыкли к вкусу обычного даси. Но со временем вы обнаружите, что разные вкусы тоже хороши сами по себе.
Несмотря на то, что заменители могут не улавливаться вкусовыми рецепторами, которые специально настроены на умами (глутаминовую кислоту), они все равно могут быть лучшим вариантом, и вы даже можете предпочесть использовать один из этих заменителей, когда пытаетесь придерживаться. на веганскую диету.
Вот 6 лучших альтернатив даси!
1. Белое мясо рыбы в даси
Проходя мимо Японская традиция, васёку (和 食) или японская кухня, изначально они предназначались для приготовления даси из бульона из рыбы или морепродуктов.
Если вы собираетесь сделать замену даси, вам понадобится мягкая, нежирная белая рыба, такая как кафельник, окунь, палтус, окунь и треска.
Не используйте тунец или скумбрию, так как эти виды рыбы имеют более сильный рыбный вкус и могут доминировать в общем вкусе блюда, которое вы готовите.
Обратите внимание, что даси - это всего лишь ароматизатор, и хотя он придает блюду идеальный вкус, он никоим образом не заменяет основной вкус.
Для начала вам понадобится части рыбы, которые люди обычно не едят, например голова и кости (вам также может понадобиться несколько фунтов мяса).
Эти мясные обрезки на самом деле продаются бесплатно на рыбном рынке, поэтому вам не обязательно тратить деньги в этой поездке.
Как только вы приобретете нужные части, тщательно вымойте их и убедитесь, что на них не осталось следов крови, так как они превратят бульон в горький сок.
Фумет - это то, что вы называете рыбным запасом. На самом базовом уровне это сравнимо с даси, поскольку вкус морепродуктов уходит корнями глубоко в него.
Вот рецепт замены бульона даси с белым мясом рыбы:
Рецепт заменителя бульона Даши с белым мясом рыбы
Подобрать оборудование
- Кастрюля
- Skillet
Ингредиенты:
- 8 кварт воды
- 1 ст.л. растительное масло
- 1 ч.л. эстрагон
- 1/2 ст.л. петрушка
- 1 ч.л. укроп
- 1/2 чашка сельдерей мелко нарезанный
- 3 гвоздика чеснок измельченный
- 1/4 чашка лук-порей
- 1 большой белый лук
- 4 лавровый лист
- 1/2 чашка белое вино
- 3 1/2 унция белая мясная рыба, такая как палтус или окунь
- 2 ст.л. соевый соус
- 1 ст.л. сахар
- 1 ч.л. Мирин
инструкции
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте ароматические вещества: эстрагон, петрушку, фенхель, сельдерей, чеснок, лук-порей и лук. Овощи нарезать очень тонкими ломтиками, а лавровый лист завязать ниткой.
- Добавьте в смесь кусочки белой рыбы и перемешайте.
- Включите плиту и налейте в нее 7-8 литров воды, затем вскипятите на сильном огне.
- Добавьте к ароматике 1/2 стакана белого вина. Убедитесь, что вино или вода наполняют сковороду так, чтобы они почти покрывали рыбные обрезки, и готовьте в течение 1–3 минут.
- После этого вылейте ароматические углеводороды и рыбные обрезки в 8 литров воды, которую вы кипятили ранее, и добавьте 1–2 столовые ложки. соевого соуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. мирина. Дайте настояться 1 час.
- После того, как вы дадите ему покипеть в течение часа, должен быть готов заменитель рыбного бульона для даси.
- Процедите смесь, переложите в стеклянную емкость и поставьте в холодильник. Вы можете хранить его в морозильной камере до месяца, прежде чем использовать.
2. Замена даси из моллюсков
Для этого рецепта заменителя даси вам понадобится моллюск объедки вместо рыбы. Но креветки и креветки создают лучший вкус для этого типа даси, чем моллюски, поэтому вы можете уделить больше внимания креветкам.
Как приготовить бульон из моллюсков:
- Нарежьте ароматические вещества мелкими кубиками, а чеснок измельчите. К ним относятся 2 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея, 2 стакана моркови и 2 стакана лука.
- Включите плиту и на большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте ароматические вещества (кроме чеснока) вместе с 1 фунтом сырых больших обрезков креветок. Варить 15 минут или пока они не станут коричневыми.
- Теперь добавьте чеснок и обжарьте всю смесь еще 2 минуты.
- Затем добавьте 1 и 1/2 литра воды, 1/2 стакана белого вина, 1/3 стакана томатной пасты, 1 и ½ чайной ложки черного перца (свежемолотого), 1 столовую ложку кошерной соли и 10 веточек свежий тимьян (стебли не удаляются).
- Дать рецепту закипеть и варить на медленном огне в течение часа.
- После приготовления выключите плиту и перелейте рецепт в миску среднего размера, пропустив все через сито. Извлеките только сок / бульон, приготовленный из него, а остальное выбросьте.
- Теперь вы приготовили идеальный бульон даси из моллюсков и креветок. Храните его в холодильнике и экономно используйте для любых блюд, для которых в будущем потребуется даси.
3. Овощной веганский рецепт даси.
Если вы вегетарианец или планируете готовить для людей, которые придерживаются веганской диеты, то овощная альтернатива даси из морских водорослей и грибов (комбу и шиитаке) будет отличным вариантом.
Как приготовить веганский бульон даси:
- Для этого рецепта используйте сушеные грибы и водоросли и следуйте инструкциям на упаковке комбу.
- Возьмите чистую пустую кастрюлю, налейте в нее 4 стакана воды и дайте водорослям постоять около 30 минут (пока не включайте плиту).
- С помощью ложки проверьте вкус воды (морские водоросли превратят воду в чай) и проверьте водоросли, чтобы убедиться, что они немного скользкие.
- После того, как вы замочили комбу в течение 30 минут, пора включить плиту и варить на сильном огне. Варить 25 минут.
- Поскольку вы добавили в смесь всего 4 стакана воды, вы можете также проверить, не испаряется ли вода слишком быстро, и долить ее, чтобы получить желаемое количество бульона.
- Что касается грибного бульона, вы просто делаете то, что делали с водорослями, а также замачиваете его в 4 стаканах воды примерно на 30 минут.
- На этот раз варить грибы не нужно. Просто ущипните их, чтобы получить сильный аромат умами (если вы чувствуете, что грибы достаточно мягкие, тогда они будут готовы).
- Удалите грибы и, наконец, вы можете добавить две жидкости вместе, чтобы получить сильный веганский вкус даси умами.
Однако, в отличие от комбу, вы можете повторно использовать грибы до 10 раз, прежде чем выбросить их! Это означает, что вы можете приготовить много заменителей грибов даси.
Поместите грибы в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру для использования в будущем.
Грибы шиитаке не продаются повсюду. Но, к счастью, Amazon отправляет эти сушеные грибы шиитаке, чтобы вы могли использовать их в своем бульоне:
(просмотреть больше изображений)
Другие овощи, из которых также можно приготовить даси, - это сушеный дайкон и вяленая кожура моркови. Эти овощи содержат базальный умами (свободный глутамат), который является хорошей альтернативой даси.
Если вы хотите продолжить эксперименты с другими овощами и травами, чтобы приготовить заменитель даси, посетите Информационный центр Умами Больше подробностей.
4. Заменитель даси в курином бульоне.
Куриный бульон приготовить проще всего, т. курица мясо широко доступно, и все остальные ингредиенты, необходимые для его приготовления, тоже очень доступны!
Наверняка у вас сейчас даже бульонный кубик завалялся в кладовке!
Как приготовить куриный бульон даси:
Ингредиенты:
- 1 3 фунта курицы или используйте части, такие как крылышки и спинки
- 4 стебля сельдерея (с листьями), обрезать и нарезать кусочками по 2 дюйма
- 4 средних морковок, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки
- 1 средний лук, очищенный и нарезанный на четвертинки
- 6 зубчики чеснока, очищенные
- 1 небольшой пучок свежей петрушки, промытой
- 6 веточек свежего тимьяна или чайная ложка сушеного
- 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу
- 4 литра холодной воды
Инструкции по приготовлению:
- Включите плиту на средний огонь. Установите над ним большую кастрюлю и положите в нее все ароматные ингредиенты (4 литра холодной воды, соль, тимьян, петрушку, чеснок, лук, морковь, сельдерей и курицу). Доведите до кипения около 30 минут, затем уменьшите температуру до средне-низкой, накройте крышкой и тушите 2 часа, пока курица не развалится. Снимайте пену с поверхности по мере ее нарастания.
- Процедите бульон через большое сито или дуршлаг в большую миску. После охлаждения возьмите большое сито и процедите бульон в большую миску. Деревянной ложкой прижмите смесь как можно сильнее, чтобы бульон полностью растворился.
- Разлейте бульон в стеклянные банки объемом 4 пинты, накройте их крышками и поставьте в холодильник на ночь. Теперь у вас будет много куриного бульона даси в запасе, чтобы использовать его для всех ваших будущих рецептов, которые могут потребоваться.
5. Измельченный в порошок или кубики заменитель даси отвара.
Нарезанные кубиками и измельченные в порошок бульоны, вероятно, являются самым простым способом приготовить бульон даси, и хотя вы можете использовать куриный, рыбный или креветочный ароматизаторы, вам никогда не следует использовать кубики свинины или говядины или измельченный бульон, поскольку они не подчеркнут вкус вашего блюда. но вместо этого пересилите его.
Соль, глутамат натрия, гидролизованный соевый / кукурузный / пшеничный глютеновый белок, гидрогенизированное хлопковое масло, говяжий жир и многие другие ингредиенты - это лишь некоторые из ингредиентов кубика говяжьего бульона.
Слишком много говяжьего жира и глутамата натрия придают кубику бульона сильный аромат, но даже натуральный говяжий бульон, извлеченный из свежего коровьего мяса, по-прежнему имеет такой же эффект.
Так что лучше всего держаться подальше от них и от кубиков со вкусом свинины.
6. Бульон Менцую.
Если вы ищете приправу, которая уже содержит даси, вы можете попробовать Менцую (самая популярная в Японии). Это жидкая суповая основа или приправа с множеством вкусов.
Причина, по которой это хорошая замена даси, заключается в том, что на самом деле в нем содержится много даси. Он сделан из даси, мирина, соевого соуса, сахара, а также некоторых других приправ в небольших количествах.
Даси, которые они используют для приготовления mentsuyu, также содержит комбу и katsuobushi.
Менцую означает суп с лапшой, и это название связано с тем, что это популярная базовая приправа для большинство японских супов с лапшой например соба, удон, сомен и некоторые люди также используют его в супе рамен.
Есть и другие варианты использования, и вы можете использовать его во всех типах супов, тушеных тушеных блюдах и мясных блюдах. В большинстве случаев рецепты, в которых требуется порошок даси или бульон даси, также хорошо сочетаются с mentsuyu.
Но, по общему мнению, он хорошо сочетается с супами на основе соевого соуса, а не с мисо.
При использовании менцую в качестве заменителя даси вам не нужно использовать с ним много других приправ, потому что он уже содержит множество приправ, и вы не хотите, чтобы еда имела подавляющий вкус менцую.
Хотите знать, для чего еще используется менцую? Попробуйте этот простой, но захватывающий рецепт Зару соба, чтобы получить освежающие ощущения.
Чем можно заменить хлопья скумбрии в даси?
Чтобы получить аромат скумбрии, вы можете заменить их некоторыми моллюсками, предпочтительно креветками или креветками. Веганский вариант - это грибы шиитаке, которые добавляют в блюдо умами.
Наслаждайтесь блюдами японской кухни, даже если у вас закончился запас даси.
Это правда, что в японской кухне используется много бульона даси. Но то, что оно у вас закончилось, не означает, что вам придется обходиться без него!
С помощью этих удобных заменителей вы сможете приготовить японские блюда на скорую руку, не теряя при этом подлинности блюд.
Просто запомните ароматы, которые вы хотите имитировать: сушеные водоросли (комбу), кацуобуси (хлопья скумбрии), а веганам - грибной вкус шиитаке даси.
Прочитайте больше: традиционный японский гриль робата
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
