Пельмени по-японски называют Гёдза (餃子, gyōza) | Учить больше
Пельмени - универсальное блюдо, их можно найти во всех уголках мира. Японский вариант пельменей называется гёдза.
Гёза - это пакеты из приготовленного теста с различной начинкой. Эти пакеты сделаны из муки, картофеля или хлеба и могут включать мясо, рыба, овощи или сладости в качестве начинки.
Повара готовят гёдза путем их варки, варки на пару, тушения, жарки или запекания. У них либо начинка, либо в тесто могут быть добавлены другие ингредиенты.
Пельмени бывают сладкими или солеными. Их едят в качестве основного блюда, в супах или тушеных блюдах, с соусом или любым другим способом.
Что нужно знать о пельменях
Вареники - универсальное блюдо (вроде как блины). Практически в каждой культуре на Земле есть свой уникальный рецепт клецок.
Если вы посетите любой азиатский ресторан, особенно японский или китайский, вы найдете в меню фирменные пельмени.
В этой статье мы обсудим японские клецки, известные как Гёза.
Вот все статьи, в которых мы говорим о пельменях Гёдза:
В этом посте мы рассмотрим:
- 0.1 Что такое гёза?
- 0.2 Как вы едите Гёдзу?
- 0.3 В чем разница между гёдза и пельменями?
- 0.4 Гёза японец или китаец?
- 1
- 2 История Гёзы
- 3
- 4 Виды японской гёдза
- 5 Начинки Гёдза
- 6 Как сделать Гёзу с нуля
- 7 Японские пельмени Гёдза с нуля
- 8 Места, где можно съесть гёдзу в Японии
- 9 Азиатские пельмени и гёза по всему миру
Что такое гёза?
Гёза - официальное название японских пельменей. Гёза - это маленькие японские пельмени (пакеты из теста), наполненные такими ингредиентами, как рубленая свинина и овощи. В Японии в большинстве рецептов гёдза используются жареные пельмени.
Это блюдо обычно состоит из кусочков теста, которые сделаны из различных источников крахмала (в зависимости от региона, где оно сделано), расплющенных на тонкие листы, чтобы обернуть его вокруг начинки (в некоторых рецептах начинки нет).
Как вы едите Гёдзу?
Пельмени гёдза вкусны сами по себе; Однако вкус лучше в сочетании с соусом для макания.
Заведения предлагают покупателям готовые пакеты для соусов. Соус упакован в небольшие пакетики и выдается при заказе гёдза на вынос.
Но если вы решите пообедать в их ресторане или фаст-фуде, они дадут вам такие ингредиенты, как соевый соус, уксус, кунжутное масло, масло чили и чеснок, и позволят вам смешать соус по своему вкусу.
В частности, суй-гёза не подают с соусом для макания. Вместо этого его подают с небольшим количеством супа или поливают понзу (соус на основе цитрусовых, обычно используемый в японской кухне).
Вы можете заказать любые виды пельменей - чаще всего жареные, вареные или приготовленные на пару. Чаще всего их жарят на растительном или сливочном масле.
В чем разница между гёдза и пельменями?
По сути, это почти одно и то же. Но оригинальные клецки - это китайские цзяоцзы, предшественники современных гёдза.
Основное отличие заключается в начинках. В разных регионах предпочитают разную начинку для вареников. Например, японцы любят начинки из свинины и зеленого лука. В Китае, помимо фарша из свинины, добавляют бок-чой (пекинскую капусту).
Еще одно отличие - толщина обертки гёдза. Гёза имеет тонкий внешний слой теста. В некоторых регионах люди предпочитают более толстые клецки.
Гёза японец или китаец?
Пельмени изначально китайское блюдо. По-китайски их называют цзяоцзы, широко известные как наклейки для горшков. Китайские клецки существуют уже тысячи лет. Гёза - более современное изобретение.
Хотя эти блюда очень похожи, в обеих странах есть свои фирменные блюда региональной кухни. Японцы переняли пельмени, и они стали одним из самых популярных блюд в Японии.
Фактически, слово «гёдза» является точным японским переводом китайского термина «цзяоцзы».
Независимо от их сходства, два самых известных азиатских пельмени имеют видимые различия. Китайские потстикеры, как правило, содержат больше теста и имеют более толстую обертку по сравнению с гёдза.
Гёза горячая или холодная?
Лучшая гёдза - это есть горячая пища, когда она выходит из кастрюли. Повара рекомендуют сразу же съесть клецки, потому что они вкуснее всего в горячем виде.
Однако некоторым нравится есть холодные клецки. Технически, вы можете есть их холодными, но если хранить их в холодильнике, они станут мягкими.
Вы можете разогреть гёдза?
Если вы не можете съесть гёдза сразу или у вас остались остатки, разогрейте их в микроволновке примерно на 2 минуты. Рекомендуется повторно нагреть гёдза, потому что, если вы оставите их, они могут высохнуть. Разогрев их снова делает их влажными и вкусными.
Если вы хотите, чтобы они оставались теплыми, положите полотенце на клецки.
Другой способ разогреть их - быстро обжарить на сковороде в течение нескольких минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
Как приготовить пельмени
Пельмени готовят разными способами, включая запекание, варку, жарку, тушение или приготовление на пару, и имеют общие черты со многими похожими блюдами в различных культурах мира.
Жареный гёдза - самый популярный вариант японских пельменей. Люди любят их жарить, потому что у них хрустящий внешний вид и декадентская внутренняя начинка.
Это (очень странное) видео с сайта Cooking with Dog показывает, как делают гёдза:
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноИстория Гёзы
Гёза были в Японии с периода Эдо в 15 веке, но тогда они не были так популярны.
Именно японские солдаты во время Второй мировой войны популяризировали их после возвращения домой из заграничных миссий, особенно в Маньчжурии, Китай, где они впервые попробовали хрустящие жареные китайские пельмени и множество других азиатских рецептов.
Внешний вид и методы приготовления гёдза не сильно изменились за более чем 400 лет; однако с тех пор вкусы изменились, поскольку повара следовали традиционной кухне. Японские повара вводят новшества и пытаются придумывать новые вкусы, чтобы угодить японским клиентам.
Вскоре после этого спрос на гёдза в Японии резко вырос, и из-за своей популярности эта кухня даже экспортировалась в другие азиатские и западные страны.
Читайте также: Вы когда-нибудь ели густую лапшу Удон? Они великолепны!
Японские клецки очень похожи на китайские цзяози (потстикеры), и причина этого в том, что гойза происходит от китайских клецок.
С другой стороны, гёдза была сделана с тонкой оберткой, чтобы ее можно было легко обжарить. сковородки теппаньяки.
Международные сорта пельменей
Есть польские клецки «вареники», которые представляют собой традиционные крестьянские блюда, которые также очень похожи на гёдза по форме и размеру, за исключением того, что они имеют другой вкус.
Начинки, связанные с ним, - это картофель, сыр, фрукты и даже маринованная квашеная капуста.
Вареники готовятся уникальным способом: сначала их варят, а потом обжаривают или запекают на сливочном масле, пока обертка для пельменей не станет золотисто-желто-коричневой.
Другой вид блюд из турецких клецок называется манты или манту, которые похожи на китайские клецки сюмай. Ему более 700 лет, и считается, что он возник в Османской империи примерно в 13-15 веках нашей эры.
Манты изготавливаются путем раскатывания теста для макарон, а его начинки состоят из рубленого баранины или говядины, лука и специй.
Турки готовят их на пару, варят, запекают или жарят. Они украшены специально приготовленным йогуртовым соусом, который очень вкусный.
Типичным мясом, используемым для начинки гёдза, является говядина, поскольку она улучшает общий вкус клецки. Аромат хорошо сочетается с другими ингредиентами для начинок, такими как овощи, фрукты, сыр, морепродукты и т. Д.
Однако в некоторых регионах, таких как Хоккайдо, где ягненок употребляется более широко, вы можете найти гёдза из баранины как популярные клецки.
Необычно то, что многие люди из Италии и всего мира - даже эксперты по кулинарии - смешивают итальянские равиоли с пастой, хотя на самом деле они больше похожи на клецки даже по сравнению с другими клецками из разных регионов Земли. .
Равиоли можно наполнить чем угодно, от мяса до сыра, грибов и других овощей.
Обертка для равиоли изготавливается из теста для макарон и готовится путем варки, а затем подается с соусом для окунания на основе томатов или сыра.
Читайте также: это 5 различных видов японского рамена
Виды японской гёдза
Одна вещь, которую вы оцените в японцах, - это то, что они любят разнообразие, особенно в еде. Как и суши-роллы, гёза бывает разных сортов.
Разнообразие продуктов питания позволяет людям получать удовольствие от различных впечатлений и вкусов. Но в каждом регионе Японии у большинства людей есть абсолютный фаворит.
Пельмени сами по себе уже представляют собой широкую классификацию блюд со всех уголков земного шара, приготовленных и приготовленных разными способами.
Японская гёза еще больше расширяет эту широту и дополняет блюдо в целом.
Ниже приведены некоторые варианты японских пельменей гёдза:
Яки-Гёза
Пельмени яки-гёдза - самый популярный сорт гёдза в Японии.
Этот сорт гёдза готовят так же, как китайские пельмени или потстикеры, где яки-гёдза (яки в переводе с японского означает «жарить».) сначала обжаривают в кастрюле, затем в кастрюлю добавляют воду и накрывают крышкой, отчего смесь закипает и пельмени парят.
Когда повар доволен тем, сколько яки-гёдза было приготовлено на пару, он откроет крышку и позволит еще раз поджариться.
Это придает обертке для клецок нежную текстуру с хрустящей корочкой.
В некоторых регионах Японии способ приготовления гёдза сильно отличается от традиционного. Гёза небольшого размера обжаривают вместе на сковороде, пока не превратятся в комок объединенных огромных хрустящих клецок. Есть их таким образом даже лучше, чем есть их по отдельности, плюс вы мгновенно насытитесь.
Гёза со свининой иногда называют «бута гёза», особенно в Австралии.
Агэ-Гёза
Агэ-гёдза и яки-гёдза похожи. Агэ-гёза более хрустящий и жареный во фритюре. Слово «возраст» по-японски означает «жареный во фритюре».
Агэ-гёза (жареные пельмени) - это хрустящие, жареные во фритюре гёдза, которые в основном продаются в китайских ресторанах и специализированных ресторанах гёдза.
Хрустящий снаружи, сочный внутри, но редко встречается в других местах. Агэ-гёза подают горячим без гриля, поэтому будьте осторожны, прежде чем перекусить!
Суй-Гёза (Муси-Гёза)
Эти японские клецки - еще один вариант гёдза. Его не жарят, а варят в воде или суповом бульоне (даси). Благодаря этому обертка для пельменей становится нежной и удобной для перекуса.
Ассоциация бульон даси также усиливает вкус гёдза, делая его пикантным и ароматным!
Похожий вариант - муси-гёза (также называемая гёдза на пару). Блюдо готовится и подается в бамбуковой корзине пароварки, которая очень похожа на китайские пельмени димсам.
Читайте также: сколько калорий в суши?
Шумаи
Шумай - японская версия популярного китайского блюда под названием дим сам шао май. Это тонкая кожица для пельменей, начиненная фаршем из свинины и креветок.
В этих клецках интересно то, что это вертикально открывающийся пакетик. Обычно его украшают оранжевые рыбные яйца (как с суши!) и один зеленый горошек. Пельмени опускают в чесночный перец чили или соевый соус.
Начинки Гёдза
Четыре традиционных начинки гёдза, которые используют японцы, включают:
- мелко рубленая свинина
- нарезанная капуста
- грибы шиитаке (грибы шитаке используются для их свойства умами и чтобы помочь создать контраст в фактурах начинки).
- Капуста напа (вомбок)
Некоторые регионы Японии предпочитают нетрадиционные начинки, которые включают обычно фарш из креветок (или иногда другие варианты морепродуктов, которые могут включать полуразложившегося морского ежа или юни), траву шисо, сыр и ферментированные соевые бобы, называемые «натто».
Если вы вегетарианец или веган, то вы можете выбрать гёза без мяса, в которой вместо мяса есть крошеный момен (мягкий тофу) и овощи.
Это вкусно и полезно, но не заставит вас чувствовать себя виноватым, поскольку вы дали священный обет воздерживаться от употребления мяса.
Улучшите вкус гёдза с помощью специй и приправ. Сделайте начинку вкуснее, добавив более ароматных ингредиентов.
Приправа гёдза обычно бывает в виде соуса для окунания, который представляет собой смесь лука, чеснока и т. имбирь, кунжутное масло и семена кунжута (чесночный лук или нира часто используют в соусе для окунания, но его можно приготовить и без него).
Гёза здорова?
Пищевая ценность и польза гёдза для здоровья зависят от начинки и способа ее приготовления. В общем, вам следует избегать жареной гёдза, если вы соблюдаете диету.
Пельмени во фритюре имеют высокое содержание жира. Слегка обжаренные гёдза - более здоровый вариант, но все же содержат жир. Самый полезный вид гёдза - это отварная и приготовленная на пару.
По общему мнению, гёза «относительно здорова».
Типы начинок также влияют на калорийность и жирность. Ищите пельмени из высококачественного мяса и свежих овощей. Избегайте пельменей из супермаркетов, поскольку они обычно полны добавок.
Чтобы оставаться здоровым, ешьте ограниченное количество пельменей. Чаще всего в пельменях гораздо больше мяса, чем в овощах, поэтому они не всегда самые полезные. Гёзу легко переесть, потому что пельмени маленькие и вкусные.
Как сделать Гёзу с нуля
Сделать гёдза довольно просто. Чтобы сделать обертки гёдза, используйте основные ингредиенты кладовой. Начинки могут быть как простыми, так и сложными по вашему желанию.
Чтобы сделать гёдза в домашних условиях с нуля, вам нужно сделать сначала обертки гёдза, а затем начинку. В этот рецепт вы можете добавить начинку из курицы или свинины в зависимости от личных предпочтений.
Японские пельмени Гёдза с нуля
Ингредиенты:
Скины гёдза
- 300 грамм мука белый
- 1/2 ч.л. соль
- 1 ст.л. растительное масло
- 1 ст.л. кунжутное масло
- 250 ml воды для кипячения
Заполнение
- 500 грамм куриный или свиной фарш
- 1 бок Чой китайская капуста
- 2 cm свежего имбиря тертый
- 2 гвоздика чеснок тертый
- 1 зеленый лук мелко нарезанный
- 1 ст.л. устричный соус
- 1/2 ч.л. сахар
- 1/2 ч.л. соль
- 1/2 ч.л. молотый перец
- 1/2 ч.л. хлопья чили земля
Соус для макания
- 1 всплеск соевый соус
- 1 всплеск сока лайма или лимон
- 1 всплеск масло чили
инструкции
- В большую миску добавьте муку и соль.
- Добавьте кипяток и размешайте вилкой до образования теста.
- Скатайте тесто в большой шар и накройте его на час.
- В течение этого времени смешайте ингредиенты для мясной начинки и перемешивайте, пока ингредиенты хорошо не перемешаются. Охладите смесь в холодильнике.
- Чтобы сделать шкурки гёдза, раскатайте тесто и месите 5 минут.
- Разрезать тесто на 3 равные части и скатать каждую в форму шара.
- Скатайте и растяните каждый шарик как можно тоньше.
- Вырежьте круглые формы дисков с помощью формочки для печенья.
- Возьмите одну кожицу на ладонь и добавьте ложку начинки.
- Смочите край теста небольшим количеством воды и заверните клецки, чтобы они плотно прилегали.
- Сожмите края, чтобы создать эффект складок, это скрепит клецки во время приготовления.
- Возьмите большую сковороду и добавьте растительное масло, чтобы начать жарить пельмени. Пельмени нужно жарить примерно 3 минуты до золотистого цвета на дне.
- Добавьте в сковороду 100 мл воды и накройте клецки. Они будут париться там еще две минуты или около того.
- После этого сбрызните края сковороды небольшим количеством кунжутного масла, чтобы добавить аромат.
- Подавать в горячем виде с соусом для макания.
Места, где можно съесть гёдзу в Японии
Как и большинство японских блюд, пельмени гёдза можно найти в японских и китайских ресторанах.
В меню обоих ресторанов есть пельмени. Причина в том, что китайцы изобрели клецки, а японцы переняли их более 70 лет назад.
Вот 3 лучших места в Японии, где вы, вероятно, найдете пельмени гёдза:
Take-Away
Приготовить японскую гёдза не так уж и сложно, ведь в Интернете есть масса рецептов гёдза, и каждый может сделать это дома!
Но вы также можете наслаждаться им в ресторанах в Японии, а также в других частях мира, хотя у него может быть другое название, уникальное для этого региона.
Есть два способа насладиться гёдза дома:
- Купите предварительно приготовленную гёзу в гастрономическом отделении любого супермаркета или круглосуточного магазина.
- Сделайте это с нуля, следуя инструкциям по рецепту гёдза.
Некоторые люди даже устраивают дома мини-вечеринки гёдза, чтобы приготовить рецепты гёдза с различными начинками и съесть их вместе с семьей и друзьями.
Китайские рестораны
Если вы хотите насладиться гёдза во время ужина вне дома, тогда идите в китайский ресторан, один из многих МНОГИХ (10,000 XNUMX!) магазинов рамэн в Токио, специализированные магазины izakayas или gyoza.
В Японии китайские рестораны называют «чука рёри», что означает «японский китайский ресторан», и люди приходят сюда, чтобы пообедать, чтобы попробовать такие деликатесы, как жареный рис, жаркое и особенно гёдза.
Исторически рестораны рамэн основаны на китайской кухне, и неудивительно, что они предлагают индивидуальные порции жареной гёдза вместе с раменом в качестве комплимента.
Малоизвестный факт, что некоторые рестораны рамэн в Японии более известны своими клецками гёдза, чем своими блюдами из рамена.
Идзакая
An Izakaya - это неформальный бар, где подают напитки и еду. Пельмени Гёдза являются частью большинства меню Идзакая.
Гёдза - обычная еда для комфорта. Группы людей посещают Идзакая, чтобы отведать пельмени с напитком. Обедающие в одиночку могут заказать отдельные порции гёдза.
С другой стороны, специализированные магазины гёдза предлагают пельмени как для одиночных, так и для групповых обедов. Совершенно нормально есть гёдза вместе с набором блюд, включающим тарелку риса.
Азиатские пельмени и гёза по всему миру
Но это гёдза не только для Японии; На самом деле, по всему миру есть много ресторанов, где вы также можете найти японские пельмени гёдза.
В большинстве этих заведений есть японский шеф-повар или местный житель, имеющий формальное образование в области японского кулинарного искусства и хорошо разбирающийся в японской кухне.
Ниже приведены некоторые из лучших мест, где можно отведать настоящую гёдза:
Бар Gyoza - японская комфортная еда
Местоположение: Ванкувер, Британская Колумбия, Канада
Этот ресторан предлагает блюда японской и азиатской кухни с западным акцентом и является одним из лучших ресторанов Канады.
Они подают свою гёдза в традиционных японских чугунных сковородках имоно, чтобы добиться идеально обжаренной и хрустящей текстуры снаружи, а сок начинки запереть внутри.
Эта техника приготовления делает их фирменное блюдо замечательной текстурой и глубоким ароматом.
Попробуйте их ланч-сет Hamachi Kama или свинину Tamari-Shoyu Tonkotsu с большой партией гёдза в качестве гарнира!
Цин Сян Юань Пельмени
Расположение: Чикаго, Иллинойс (США). На самом деле это ресторанный дворик, в котором есть отличные филиппинские, японские и китайские продавцы.
Есть много разных видов пельменей. И японские, и китайские киоски предлагают гёдза в киосках с продавцами, которые расположены в фуд-корте.
Их пельмени находятся на одном уровне с другими известными азиатскими ресторанами в Северной Америке, которые предлагают первоклассные японские пельмени гёдза.
Дин Тай Фунг
Местоположение: Лос-Анджелес, Калифорния, и Сиэтл, Вашингтон (США).
Многие азиаты мигрировали на восточное побережье Соединенных Штатов еще в Первую и Вторую мировые войны, потому что он находился в Тихом океане, и корабли могли легко перевозить туда людей из азиатских стран.
Это причина того, почему на восточном побережье США проживает много азиатов, и когда они мигрировали, они также принесли с собой свою культуру, включая свои любимые блюда.
Дин Тай Фунг - это место, куда можно пойти, если вы хотите отведать лучшие азиатские пельмени и японскую гёдза.
Люди практически говорят об этом ресторане из уст в уста, потому что еда здесь настолько хороша!
Чао Чао Гёза
Расположение: BGC Taguig City, Филиппины
Владельцами Chao Chao Gyoza являются родом из Осаки, Япония. Они отправились на Филиппины, чтобы открыть там свой ресторан гёдза.
Хотя некоторые филиппинцы не принимают японцев из-за проступков японской императорской армии в островном государстве во время Второй мировой войны, они любят японскую кухню, особенно гёдза.
Chao Chao Gyoza - один из лучших и наиболее рекомендуемых японских ресторанов на Филиппинах.
Суши Леблон
Расположение: Рио-де-Жанейро, Бразилия
TripAdvisor оценивает этот ресторан на 373-м месте среди 13,950 XNUMX ресторанов в Рио-де-Жанейро. В ресторане подают отличные блюда японской кухни, и он заслуживает хорошей репутации.
Как я уже говорил в своей предыдущей статье, не все специализированные рестораны известны своей кухней, но иногда люди любят и запоминают именно свои гарниры.
Люди говорят то же самое о Sushi Leblon, но они оба хвалят свой рецепт суши, а также гёдза, так что это место - верный победитель.
Нозоми Эр-Рияд
Расположение: Эр-Рияд, Саудовская Аравия
Nozomi Riyadh получил более 608 отзывов и занимает 9-е место из 957 ресторанов в Рияде по версии TripAdvisor. Неудивительно, что гости часто посещают этот японский ресторан в Саудовской Аравии и рассказывают об этом.
Вместо свинины в ресторане подают гёдза из говядины. Исламские страны запрещают свинину. Путешественники отмечают, что гёдза из говядины очень вкусная. Он может соперничать с начинкой из свинины в обычных азиатских пельменях.
Кто угодно может оспорить отзывы и оценки клиентов. Но есть 2 вещи, которые, как я знаю, часто верны, а именно:
1) японцы всегда преуспевают в кулинарии и 2) клиенты не лгут.
Если вам нужна настоящая гёдза, лучше всего посетить один из многих специализированных ресторанов Японии. Также есть места по всему миру, где можно попробовать все разновидности пельменей.
Прочитайте больше: эти японские рецепты булочки на пару определенно стоят ваших усилий
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
