Ручки японских ножей | Чем ручки «Ва» отличаются от западных
Традиционный Японский нож Ручка известна как «ручка Ва», а ручки западных ножей называются «Йо». Но чем именно они отличаются?
Ручка Wa уникальна тем, что сделана из цельного куска дерева. Древесина обычно вишня, орех или магнолия. Древесина магнолии является самой популярной, потому что она легкая и имеет красивую текстуру. Ручка тщательно вырезана, чтобы соответствовать руке пользователя.
В этом руководстве я расскажу все, что вам нужно знать о рукоятках традиционных японских кухонных ножей, и поделюсь информацией, которую знают только любители ножей!
Рукоятки японских ножей могут иметь различную форму, но D-образная, круглая и восьмиугольная рукоятки являются наиболее распространенными, поскольку они эргономичны и обеспечивают удобный захват для пользователя.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое ручка Ва?
Ручка Wa-Handle и рукоятка Western — это два стиля рукояток ножей.
Традиционная японская ручка называется Wa-Handle. Эта рукоятка имеет более легкое общее ощущение и лезвие, которое балансирует вперед.
Эти ручки доступны в различных породах дерева и воротниках.
Кроме того, эти ножи часто имеют морские водоросли который зацементирован на месте и имеет размеры около 3/4 длины ручки.
Чтобы сохранить их в хорошей форме, просто нанесите немного пчелиного воска или минерального масла на эти ручки, если они станут сухими.
Поскольку вы обычно держите нож часами, натуральных масел в ваших руках может быть достаточно, чтобы держать рукоять под контролем.
Повреждение Wa-Handle не является поводом для беспокойства, потому что его легко починить.
Чтобы сделать японские ножи, кузнец должен нагреть хвостовик, после чего он вставляется в выбранную рукоять ножа.
Затем каждая ручка вбивается в хвостовик с помощью молотка. Другой вариант — сделать отверстие в ручке и затем вставить туда нагретый хвостовик.
Ва против западной ручки
В западном мире западная ручка является наиболее распространенным типом ручки. Обычно они немного тяжелее, чем Wa-Handles, потому что у них полный хвостовик и заклепки.
Неважно, имеет ли ваш нож полный хвостовик или половинный хвостовик, японские рукоятки будут ощущаться иначе, чем рукояти в западном стиле.
Для этих ручек обычно используется микарта, экодерево и паккавуд. Они также могут быть изготовлены из красного дерева, березы или других ценных пород дерева.
Западные рукояти, как правило, сбалансированы по центру и имеют приваренные валики, что делает их удобными для поваров, которые предпочитают немного больше веса в своих ножах.
Одним из недостатков западных ножей является то, что рукоятки не так эстетичны, как у Wa-Handles.
Они также требуют большего ухода, потому что натуральные масла с ваших рук со временем могут изнашивать материал рукоятки.
Что означает WA в японском ноже?
WA — это японское слово, обозначающее гармонию, но в данном случае оно относится к классической ручке японского ножа. Рукоятка западного ножа известна как рукоятка «Йо».
Рукоятка ва сделана из дерева, пропитанного водой и угольной золой в течение нескольких месяцев или даже лет.
Это придает ножу более прочный и эстетичный вид.
В зависимости от лезвия можно использовать разные типы древесины.
Какой длины рукоятка ва?
Длина рукояти ва может варьироваться в зависимости от типа ножа, но обычно составляет от 12 до 15 см или от 4.72 до 5.9 дюймов.
Самое главное, чтобы вам было удобно держать и пользоваться.
Важно учитывать общую длину ножа. Большинство людей имеют в своих коллекциях ножей несколько типов японских клинков, таких как дэба, nakiri, гьюто и др.
И хотя лезвия выглядят по-разному, у большинства японских кухонных ножей одинаковая длина рукояти.
Какие существуют типы ручек ва?
Round
Круглые ручки Wa - это самый традиционный стиль ручек. Они удобны в захвате и обеспечивают хороший контроль над ножом.
Овал
Овальные ручки Wa немного более современные, чем традиционные круглые, и их также удобно держать в руке. Овал ориентирует нож так, чтобы он находился в вертикальной плоскости.
восьмиугольный
Восьмиугольные ручки Wa также удобны для захвата и обеспечивают хороший контроль, но некоторые люди считают их немного более сложными в использовании, чем круглые ручки.
Плоский (XNUMXD)
Ручки Flat Wa не так распространены, как два других типа, но они становятся все более популярными, потому что обеспечивают хороший захват и легко чистятся.
D-образный
D-образные ручки (синоги) похожи на восьмиугольные ручки, но их удобнее держать и они обеспечивают лучший контроль. Эти рукоятки наиболее точны, но не симметричны.
Каштан в форме
Рукоятка ножа в форме каштана — недавняя инновация, которая становится все более популярной. Они удобны в захвате и обеспечивают хороший контроль над ножом.
Щит (хинура)
Такая рукоять хорошо ориентирует нож в вертикальной плоскости, обеспечивая хороший контроль. Он предлагает хороший контроль, на который могут рассчитывать пользователи с обеих сторон.
Круглые рукоятки чаще встречаются на ножах в западном стиле, а восьмиугольные - на ножах в японском стиле.
Каковы преимущества использования ручек wa?
Ручки Wa имеют ряд преимуществ по сравнению с ручками из других материалов.
Во-первых, они чрезвычайно прочны и устойчивы к повреждениям водой. Во-вторых, их очень удобно держать и они обеспечивают хорошее сцепление.
В-третьих, они очень эстетичны и могут дополнить общую красоту ножа.
японские материалы рукояти
Возможно, вы удивитесь, узнав, что рукояти традиционных японских ножей изготавливаются из очень специфических пород дерева.
В зависимости от материала лезвия, кузнецы часто используют древесину, которая была пропитана водой и угольной золой в течение нескольких месяцев или даже лет, прежде чем она будет использована.
Они считают, что готовое изделие более долговечно и эстетично.
Одна из самых популярных пород дерева, используемая для изготовления рукоятей ножей, называется магнолия. Говорят, что он легкий, но прочный и имеет естественный блеск, который хорошо смотрится с любым материалом лезвия.
Это более мягкая древесина, поэтому она идеальна, если вы хотите хорошо контролировать нож, потому что она легче. Таким образом, когда вы будете искать новый нож, вы заметите, что древесина магнолии является одной из самых распространенных рукояток.
Другие фавориты включают черное дерево и палисандр, оба из которых являются очень твердыми и плотными породами дерева, которые могут выдержать большой износ.
Замачивание древесины в воде и золе помогает защитить ее от влаги и вредителей, а также придает ей красивый внешний вид.
Ручки обычно отшлифованы до очень гладкой поверхности, что облегчает захват и снижает вероятность скольжения.
Хотя традиционный способ изготовления рукоятей ножей все еще используется сегодня, многие производители начали экспериментировать с различными материалами.
Некоторые из наиболее популярных вариантов включают пластик, рог и кость. Эти материалы часто дешевле и с ними легче работать, но они не выглядят так же, как традиционная деревянная ручка.
Чем дорогие ручки отличаются от остальных?
При использовании дорогих или еще более дорогих кухонных ножей рукоятки должны соответствовать их качеству.
Этот продукт может быть изготовлен из высококачественных материалов, похожих на тисы и глухие леса.
Тис — ценная древесина, известная своими антибактериальными свойствами и красивым рисунком, что делает его предпочтительным для изготовления ножей среднего и высокого качества.
Черное или черное дерево более ценно, чем белое, и буквально черное, поэтому это предпочтительный выбор для высококачественных ножей.
Как вы заметите, сравнивая две рукоятки, материалы для накладок ручек у дорогих ручек различаются. Как правило, используются пластиковые колпачки, но для изготовления рукояти ножа используется рог водяного буйвола.
Удобны ли ручки японских ножей?
Это зависит от того, какой тип рукояти ножа вы используете. Как только вы привыкнете к маневрированию ножом, его станет удобнее держать.
Как правило, ручка D-образной формы наиболее удобна для удержания, особенно если вам приходится работать долгие смены в оживленном ресторане.
Другие формы ручек, такие как восьмиугольная, эллиптическая, овальная и каштановая, тоже хороши, но не так эргономичны.
Рукоятки D-образной формы характерны для японских ножей, поскольку они удобны и эргономичны. Некоторым поварам нравится использовать эти ручки, чтобы они плотно прилегали.
Почему ручки японских ножей такие особенные?
Во-первых, древесина, используемая для их изготовления, очень высокого качества. Это одна из причин, по которой профессиональные повара предпочитают использовать японские ручки.
Но, даже если ручка не деревянная, она все равно хорошо сделана в отношении различных форм.
Профили японских рукояток имеют общие элементы, но суть в том, что рукоятки этих ножей отличаются от рукояток кухонных ножей европейского типа.
В зависимости от материала лезвия используются разные породы дерева. Но одно можно сказать наверняка — древесина всегда вымачивается в воде и угольной золе месяцами, а то и годами, прежде чем будет использована.
Этот процесс замачивания делает древесину более прочной, а также придает ей уникальный вид.
Итак, когда вы видите японский нож с красивой рукоятью, то можете быть уверены, что на его изготовление ушло много сил и времени.
Ручки японских ножей не только сделаны из высококачественной древесины, но и спроектированы таким образом, чтобы их было удобно держать.
Форма рукоятки эргономична, поэтому она хорошо лежит в руке, а вес сбалансирован, поэтому пользоваться ею приятно.
Все эти факторы – качество древесины, удобный дизайн и идеальный баланс – сделать японские ножи одними из лучших в мире.
Как процесс замачивания влияет на характеристики ножей
Процесс замачивания влияет на характеристики ножей несколькими способами. Во-первых, это делает древесину более прочной.
Во-вторых, придает древесине неповторимый вид. И в-третьих, это делает ручки более удобными для удержания.
Замачивание древесины в воде и золе помогает защитить ее от влаги и вредителей, а также придает ей красивую патину.
Древесина также менее склонна к растрескиванию или расщеплению, и в целом она прослужит дольше.
Замачивание дерева также делает его более удобным для удержания. Влага помогает держать руку от соскальзывания, а пепел помогает впитывать пот.
Но, наконец, замачивание древесины придает ей уникальный вид.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Какое масло лучше всего подходит для рукояток ножей?
На этот вопрос нет универсального ответа, так как лучшее масло для рукояток ножей будет варьироваться в зависимости от типа дерева и климатических условий.
Однако хорошим общим правилом является использование легкого нежирного масла, которое проникает в древесину, не оставляя следов.
- Один из лучших вариантов — Датское масло для рукояток ножей, потому что он легкий, нетоксичный и легко наносится.
- Пищевое минеральное масло — еще один хороший вариант, потому что он также легкий и нетоксичный. Минеральное масло также предотвращает попадание воды в древесину и, таким образом, предотвращает растрескивание и сухость.
- Сырое льняное масло это натуральное масло, которое также легкое и нетоксичное, но оно сохнет дольше, чем два других варианта. Это масло отлично подходит для обработки большинства видов древесины на вашей кухне и особенно подходит для рукояток японских ножей.
- Наконец, воск является хорошим вариантом для рукояток ножей, которые используются во влажном климате, так как помогает предотвратить растрескивание и растрескивание древесины.
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как смазывать маслом рукоятку японского ножа и ухаживать за ней:
Какие рукояти ножей предпочитают профессионалы?
Большинство профессиональных поваров выберут более популярные и недорогие рукоятки для ножей.
Рукоятки японских кухонных ножей не приклепаны, поэтому их нужно чаще менять.
Если профессионал будет использовать нож часто, будет более рентабельным выбрать рукоятки, которые проще и дешевле заменить.
Если вы постоянно работаете в ресторанах, вы можете заменить разные ручки по приемлемой цене.
Вообще говоря, если вы хотите использовать свой кухонный нож для домашней кухни, вам не нужно будет менять ручку очень часто, если вообще потребуется, и поэтому вы можете позволить себе рукоять премиум-класса из черного дерева, тиса или черного дерева.
Не волнуйтесь, домашние повара могут купить японский нож, и им не нужно будет постоянно менять ручку.
Наконец, идеальной рукояткой для ножа для вас будет та, которая хорошо лежит в ваших руках и отвечает вашему эстетическому чувству.
Если вы хотите что-то больше, тяжелее и массивнее, вам придутся по вкусу рукоятки ножей в западном стиле.
Рукоятки ножей в японском стиле, с другой стороны, являются достаточно легким и элегантным вариантом, если вам нужна относительно легкая и элегантная рукоять.
Люди беспокоятся о необходимости ремонта японских ножей и лезвий, но эта проблема не так распространена, как вы думаете!
замена рукояти японского ножа
Запчасти для рукояти японского ножа доступны, но они могут быть довольно дорогими. Ручки обычно изготавливаются из твердых пород дерева, таких как палисандр, черное дерево или бузина.
Они также могут использовать более прочную древесину, такую как гикори, для более тяжелых кухонных ножей. Рукоятки крепятся к лезвию заклепками и обычно имеют валик между лезвием и рукоятью.
Можно ли заказать рукоятки для японских ножей?
Некоторые компании изготавливают рукояти для японских ножей на заказ за дополнительную плату. Однако эта услуга обычно доступна только для высококачественных ножей.
Компания примет во внимание размер вашей руки, тип древесины, которую вы хотите, и любые другие особенности, которые могут вам понадобиться.
Вы также можете найти изготовленные на заказ рукоятки для японских ножей в Интернете у различных розничных продавцов.
Обязательно измерьте свою руку и лезвие ножа перед заказом, чтобы убедиться, что он подходит.
Изготовленные на заказ японские ручки для ножей могут стать отличным способом придать индивидуальность вашим кухонным ножам. Они также могут быть хорошим вариантом, если у вас большие руки или вы хотите более удобный хват.
Однако они могут быть дорогими, поэтому перед заказом убедитесь, что готовы потратить дополнительные деньги.
Какие японские ножи без рукояток?
Хорошо, у ножей должна быть ручка, но это касается только лезвий. Некоторые люди хотят сделать свои собственные ручки, поэтому им просто нужно лезвие из высококачественной стали.
Некоторые японские производители продают только лезвия, поэтому ручки могут быть изготовлены на заказ в соответствии с рукой пользователя. Многие любители ножей предпочитают покупать лезвия, а затем настраивать остальные.
Навынос
Японские ножи известны своими качественными лезвиями, но рукоятки не менее важны.
Материалы, используемые при изготовлении рукояток японских ножей, различаются в зависимости от того, какой тип лезвия изготавливается и будет ли он сверхмощным или нет.
Может показаться, что при выборе кухонных столовых приборов нужно учитывать многое, но стоит подумать о том, откуда берутся ваши ножи и как они сделаны.
Японские ножи одни из лучших в мире, и все начинается с рукоятки.
У западных поваров не возникнет проблем с использованием таких ручек, но это зависит от предпочитаемого вами типа формы ручки.
Ручка Wa представляет собой традиционный стиль и обычно имеет восьмиугольную форму, но не волнуйтесь, ее очень удобно держать и использовать, как только вы привыкнете к этому другому стилю ручки.
Носите стильно свою коллекцию японских ножей с традиционным японским ножом
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.