Японский соус для суши терияки: для глазирования рыбы или калифорнийских роллов
Терияки это сладкий соус, который идеально подходит к блюдам из курицы, но его часто используют с суши так же.
Глазированная рыба идеальна из-за сладости, но суши повара также используют его немного при приготовлении своих калифорнийских роллов.
Лучший домашний соус терияки содержит всего 4 основных ингредиента: соевый соус, саке, мирин и сахар. На его приготовление уходит всего несколько минут, и он придает мясу и овощам удивительный сладкий и пикантный вкус!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Приготовьте соус терияки для суши в домашних условиях.
Вот домашний рецепт, который вы можете попробовать, если хотите приготовить этот вкусный соус для домашней суши-вечеринки.
Японский соус для суши терияки
Ингредиенты:
- 1/2 чашку соевый соус
- 1/2 чашку Сакэ
- 1/2 чашку Мирин
- 1/4 чашку коричневого сахара
инструкции
- Сначала соберите все ингредиенты в отдельные миски или чашки.
- В кастрюлю налить и смешать саке и мирин.
- Затем добавьте соевый соус и перемешайте.
- Добавьте сахар и хорошо перемешайте, пока он не растворится.
- Включите средний огонь и доведите все ингредиенты до кипения. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится.
- Уменьшите огонь до средне-слабого и варите примерно 12-15 минут. К этому моменту соус должен загустеть.
- Маленькие пузырьки начнут подниматься на поверхность, когда вы будете перемешивать соус или наклонять сковороду. Затем соус готовится к использованию на этом этапе.
- Переложите соус в чистую банку и дайте ему там остыть. По мере остывания соус будет густеть. Вы можете подавать его после остывания.
Заметки
Советы по приготовлению
Если вы обнаружите, что ваш соус недостаточно густой или липкий, вы всегда можете добавить 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 или 2 столовые ложки воды.
Убедитесь, что вы хорошо перемешали кукурузный крахмал и воду, иначе вы получите комочки в соусе, а измерения должны быть идеальными, иначе соус станет слишком густым, чтобы его можно было даже полить или смазать суши.
Вот обзор некоторых хороших кулинарных кистей для глазирования и наметки
Если, с другой стороны, ваш соус слишком густой, добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы разбавить его.
Не забудьте растворить коричневый сахар или мед до того, как соус закипит и загустеет, иначе вы получите очень сладкий соус, который перебьет другие вкусы, если его части будут полны кусочков сахара.
Мой рекомендуемый мирин Киккоман Аджи-Мирин потому что он имеет хорошо сбалансированный сладкий вкус.
Когда дело доходит до саке, хорошее кулинарное саке, такое как Kikkoman Ryorishi готовит саке который имеет мягкий вкус умами, смягчит вашу пищу.
Вы можете использовать любой тип соевого соуса для соуса терияки, но для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать либо высококачественную лампу, либо темный соевый соус.
Tamari также хороший выбор, если вы не любите соевый соус.
Замены и вариации
Вместо коричневого сахара вы можете заменить его обычным белым сахаром, тростниковым сахаром или медом.
Как я только что упоминал выше, вы можете использовать любой тип соевого соуса, но темный соевый соус придает ему более богатый и сложный вкус.
Если вы не можете найти темный соевый соус, подойдет и обычный соевый соус. Светлый соевый соус придаст соусу терияки более светлый янтарный цвет.
Тамари без глютена или соевый соус с низким содержанием натрия, в зависимости от ваших диетических предпочтений.
Мирин и саке — неотъемлемые компоненты вкусного соуса терияки. Не заменяйте их ничем другим, иначе вы можете получить совершенно другой вкусовой профиль.
Существует множество хороших рецептов соуса терияки. Тот, которым я поделился, — простой, но ароматный, который хорошо сочетается со всеми типами японских блюд.
Тем не менее, вы можете использовать другие ингредиенты, чтобы приготовить этот вкусный соус.
Некоторые люди любят добавлять измельченный чеснок и 1/4 чайной ложки молотого имбиря.
Если вы не можете измельчить имбирь и чеснок достаточно мелко, чтобы не получить большие кусочки в соусе, вы всегда можете положить ингредиенты, которые вы будете варить первыми (но не воду и кукурузный крахмал), в блендер.
Вы можете готовить соус в течение нескольких минут, а затем проверить ложкой, достаточно ли он густой для использования (просто дайте ему стечь с ложки, он должен быть довольно сиропообразным).
Как использовать соус терияки с суши
Лучший способ использовать этот соус — глазировать им рыбу. Вы можете сделать это, намазав им суши-роллы, сашими, нигири или обжаренный кусок рыбы, такой как тунец или лосось.
Вы также можете использовать его в качестве соуса для макания суши, либо смешать с соевым соусом.
Еще один способ использования этого соуса терияки — ролл «Калифорния».
Обычно эти суши-роллы готовятся с майонезом или угорь соус, но использование этой глазури терияки придаст ему удивительный аромат.
Просто смажьте немного внутрь листа нори и добавьте начинку. Сверните его и почистите еще немного снаружи перед едой.
Обычно вы используете этот соус в качестве маринада для курицы или говядины. Дайте ему постоять не менее 30 минут (или на ночь, если у вас есть время), а затем приготовьте его, как вам нравится.
Но добавление его в ваши суши придает роллу большую сладость, которую многие оценят.
Узнать больше про калифорнийский ролл (и почему это вообще-то не традиционные японские суши) здесь
Как подавать соус терияки
Помимо суши, о которых я уже упоминал, вы можете использовать соус терияки для любых блюд со сладким и соленым вкусом, таких как мясо, овощи и тофу.
Некоторым нравится сбрызгивать мясо соусом терияки перед приготовлением на гриле или гриле, в то время как другим нравится смазывать им пищу во время приготовления.
Вы также можете использовать его в качестве соуса для макания к жареным блюдам, таким как курица карааге или темпура.
Соус терияки можно даже добавлять к жаркому, блюдам из риса, блюдам из лапши и даже супам, таким как рамен, если вы любите более сладкие приправы.
Независимо от того, как вы его используете, соус терияки — это восхитительный способ добавить вкус и пикантность вашим любимым блюдам!
Как хранить
После того, как вы приготовили соус терияки, храните его в холодильнике. Он будет храниться до недели или дольше, если у вас есть плотно закрывающийся контейнер или банка.
Только обязательно всегда хорошо перемешивайте соус перед его использованием.
Если вы заметили какие-либо расслоения или затвердевшие кусочки, просто хорошенько взбейте, чтобы снова все перемешать.
Подобные блюда
Соус терияки — лишь один из многих популярных японских соусов, которые вы можете использовать для придания вкуса своим блюдам.
Другие популярные варианты включают соус понзу, сладкий соус чили, майонез васаби и кунжутный соус.
Соус Якинику также похож, но он используется в качестве маринада или соуса для японского мяса барбекю.
Так почему бы не попробовать разные соусы, чтобы решить, какой из них вам больше нравится? Есть из чего выбрать!
Навынос
Соус терияки — это вкусная и универсальная японская приправа, которую можно использовать во всех видах блюд, от суши до жареных блюд, мяса, овощей и многого другого.
Он сделан из комбинации соевого соуса, мирина, саке и коричневого сахара.
Он имеет вязкую текстуру и насыщенный пикантный вкус, который хорошо сочетается как со сладкими, так и с острыми блюдами.
Есть много разных способов приготовления и использования соуса терияки, поэтому обязательно попробуйте его в ближайшее время!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.