Мисо против тахини: похожая текстура, другой вкус и использование
В мире существуют сотни кухонь, и иногда нас всех смущают уникальные названия разных ингредиентов на разных языках.
И поверьте мне, когда я говорю это, это нормально. Это отдельная энциклопедия. Не говоря уже о том, что эти ингредиенты имеют сверхъестественное сходство по текстуре, например, мисо и тахини.
Для тех, кто не пробовал ни один из них, они могут спутать их по существу с одним и тем же, даже если они совершенно разные, за исключением текстуры.
Мисо — паста японского происхождения, приготовленная путем ферментации соевых бобов с солью и кодзи. С другой стороны, тахини — это ближневосточная приправа, приготовленная путем измельчения семян кунжута и превращения их в густую маслянистую пасту. Хотя оба имеют одинаковую точечную текстуру, у них разные вкусы и использование.
В этой статье я сравню оба для вас.
В конце этой части вы узнаете все, что отличает тахини от мисо, от вкуса до использования, пищевой ценности, времени приготовления и всего, что между ними.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое мисо?
Мисо представляет собой ферментированную пасту, полученную путем инокуляции соевой пасты кодзи и соли и ее ферментации в течение длительного периода времени.
Это основной ингредиент некоторых из самых вкусных блюд японской кухни.
Вы найдете его в кладовой каждого любителя японской кухни и тех, кто любит вести здоровый образ жизни.
Что такое тахини?
Тахини представляет собой маслянистую пасту, полученную путем измельчения семян кунжута. Это одна из самых популярных приправ на Ближнем Востоке, история которой восходит к 3500 году до нашей эры.
В наши дни вы найдете его во многих азиатских, африканских и европейских кухнях, с турецкой, армянской, египетской и греческой кухней на вершине.
Тахини широко любят за простой вкус, который отлично сочетается со всем. это на самом деле подходящая замена пасте мисо ты выбежал.
Мисо против тахини: сравнение
Теперь, когда вы знаете, что представляют собой оба этих ингредиента, давайте перейдем к полному сравнению и выясним все, что отличает их друг от друга, один за другим:
Вкус
Вкус мисо и тахини полностью отличается друг от друга: один насыщенный, а другой очень мягкий.
Вот как:
мисо
Мисо имеет очень соленый вкус с оттенками пикантного и сладкого вкуса, что в конечном итоге приводит к вкусу умами-ш, но не до такой степени, чтобы мы называли его ингредиентом со вкусом умами.
Другими словами, у него очень богатый и сложный вкус, который покалывает ваш язык множеством разных способов, когда ваш язык касается его.
тахини
С другой стороны, тахини совсем не похожа на мисо. Он имеет поджаренный ореховый вкус, как семена кунжута, с оттенками землистости и горечи, дополняющими друг друга.
В отличие от мисо, он не имеет соленого или пикантного вкуса и может использоваться во многих различных блюдах благодаря своей нейтральности вкуса.
Кроме того, это позволяет смешивать его со многими другими ингредиентами и делать его ароматным.
Пользы
И тахини, и мисо используются для различных целей и невероятно универсальны с кулинарной точки зрения.
Вот некоторые варианты использования обоих:
мисо
Мисо в основном используется в бульонах, в качестве глазури или заправки. Существует огромное количество японских блюд, в которых мисо используется в качестве приправы.
Например, суп мисо и бульон рамэн - два самых ароматных и распространенных блюда, приготовленных с использованием пасты мисо.
Мне нравится смешивать его со сливочным маслом и выкладывать ложкой на теплый пропаренный рис. Полученный вкус довольно сложный и вкусный для хорошей еды.
тахини
Имея одинаковую текстуру, тахини не так разнообразен и имеет минимальное применение.
Его часто используют в качестве соуса, намазки или заправки для ваших любимых салатов. Однако, как я упоминал ранее, у него очень нейтральный вкус.
Его следует смешивать с другими специями для приготовления любимых блюд. Мое самое любимое блюдо из тахини — это хумус.
Это просто, очень сытно и имеет как раз то количество терпкости, которое нужно для идеального соуса!
Тахини прекрасно сочетается с соевым соусом, насыщенным умами. например, в этом рецепте соуса Тамари Тахини
Время приготовления/приготовления
Ну, это тот момент, когда тахини и мисо действительно сильно расходятся друг от друга.
Чтобы лучше объяснить, давайте подробно разберем весь процесс подготовки обоих:
мисо
Мисо готовится немного дольше, чем тахини, но конечный результат того стоит!
Для начала вам нужно будет замочить соевые бобы или другие злаки, используемые в мисо, примерно на 8-12 часов.
После замачивания их необходимо отварить в воде или на пару, пока они не станут мягкими.
Процесс варки может занять от 30 до 90 минут, в зависимости от типа соевых бобов.
После того, как бобы или зерна были приготовлены, их необходимо охладить, прежде чем переносить в емкость для брожения.
При охлаждении в смесь добавляют соль и кодзи (ферментированный рис), чтобы начать процесс ферментации, который придает мисо его характерный вкус.
В зависимости от того, насколько соленой вы хотите сделать пасту мисо, вы можете добавить больше соли или кодзи на этом этапе.
Процесс ферментации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от личных предпочтений и желаемых результатов.
После завершения ферментации все, что осталось, — это процедить все твердые частицы из готовой пасты мисо, переместить ее в герметичный контейнер и хранить в прохладном месте (например, в холодильнике) до трех месяцев, прежде чем она начнет портиться. .
В целом, хотя приготовление мисо занимает больше времени, чем тахини, обычно от нескольких дней до нескольких недель, нельзя отрицать, что свежеприготовленное домашнее мисо имеет интенсивный вкус, в отличие от всего, что можно найти в магазине!
тахини
Приготовление тахини — удивительно простой процесс, который занимает всего 7-10 минут. Все, что вам нужно, это семена кунжута, кухонный комбайн или блендер и терпение!
Для начала семена кунжута нужно слегка поджарить на сковороде на среднем огне.
Как только они поджарятся, положите их в блендер или кухонный комбайн и измельчайте, пока они не превратятся в пасту.
Чтобы семена кунжута смешались в гладкую пасту, может потребоваться 2-5 минут.
Если вы ищете более гладкую текстуру для тахини, добавьте немного растительного масла при смешивании в кухонном комбайне или блендере.
Достигнув желаемой консистенции, переложите тахини в герметичный контейнер и храните в прохладном месте или в холодильнике примерно до 3 месяцев, прежде чем она начнет портиться.
У вас есть сливочный, вкусный и простой тахини, который можно использовать в любое время!
Питательные преимущества
Хотя вкус обоих может быть разным, нельзя отрицать, что мисо и тахини являются очень питательными продуктами и составляют самую здоровую пищу в соответствующих кухнях.
Вот все, что вам нужно знать об их пищевой ценности:
мисо
Мисо — это очень питательный продукт, обладающий целым рядом преимуществ для здоровья.
Он содержит минералы и витамины, в том числе витамины А, В1, В2, В6, ниацин, фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту. Он также имеет значительные уровни кальция, фосфора, железа, магния и цинка.
Мисо также содержит пробиотики, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы, увеличивая количество полезных бактерий в кишечнике.
Регулярное употребление мисо связано с улучшением общего состояния здоровья и снижением риска развития некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки.
Процесс ферментации, используемый для приготовления мисо, также помогает сохранить его естественным образом, что делает его идеальным продуктом питания, позволяющим в полной мере воспользоваться всеми его питательными свойствами с течением времени.
Это позволяет выживать здоровым бактериям мисо — лактобациллам.
В то же время другие продукты быстро портятся из-за отсутствия в них защитных микроорганизмов в процессе брожения (узнать больше о ферментированных продуктах можно здесь).
Как видите, регулярное употребление мисо приносит бесчисленные питательные преимущества!
Благодаря насыщенному вкусу и огромной диетической ценности, добавление этого восхитительного японского продукта в ваш рацион положительно повлияет на ваше общее самочувствие!
тахини
Прежде всего, тахини богат полезными жирами благодаря высокому содержанию мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
Известно, что эти жиры благотворно влияют на уровень холестерина и здоровье сердца при умеренном употреблении.
В дополнение к полезным жирам тахини содержит большое количество кальция и железа — двух основных минералов, необходимых организму для правильного функционирования.
Сочетание здоровых жиров, минералов, белков и клетчатки делает тахини питательным и сытным!
Это означает, что вы не почувствуете голода вскоре после того, как съедите его, как многие другие продукты.
Семена кунжута также являются отличным источником витаминов B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и E (токоферол).
Витамин B1 необходим для преобразования углеводов в энергию, а витамин B2 помогает сделать эритроциты необходимыми для переноса кислорода по всему телу.
Наконец, витамин Е — один из самых мощных антиоксидантов, встречающихся в природе в пище — он помогает защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, которые могут привести к более быстрому старению, если его не контролировать.
В целом, на первый взгляд тахини может показаться не таким уж большим, но она довольно питательна.
От полезных жирных кислот до множества витаминов и минералов, это питательная электростанция!
Лучшие бренды на выбор
Нет времени приготовить мисо или тахини самостоятельно? Ниже приведены некоторые ведущие бренды, которые вы можете выбрать, чтобы удовлетворить свою тягу, не проводя часы на кухне.
Что лучше всего в выборе готового пакета? Вы всегда знаете, чего ожидать.
Топ-3 лучших брендов мисо
Вот некоторые из лучших брендов мисо выбирать из. Вы можете купить их продукцию онлайн или найти в ближайших супермаркетах:
Исино мисо: лучший бренд мисо в целом
Любите белое мисо? Я делаю! Не столь ошеломляющего, немного соленого и столь необходимого умами белого мисо достаточно, чтобы приготовить для меня что-нибудь вкусное.
Если вы похожи на меня, вам обязательно понравится ишино-мисо.
Он сделан из белого риса коджи и умеренного количества соли, чтобы подчеркнуть интенсивный вкус ферментированных бобов, не подавляя их.
Целью бренда является предоставление продукции высшего качества без ущерба для вашего бюджета. Настоятельно рекомендуется!
Мисо Roland: лучший бюджетный бренд мисо
Если вы не хотите получать «все эти премиальные вещи», Roland — это бренд, который вам может очень понравиться. Бренд производит мисо высшего качества, но с низким бюджетом.
Лучшая вещь? Он не содержит глютена и жира, а это означает, что любой может использовать его без проблем.
Вы получаете отличный вкус и множество преимуществ для здоровья, упакованных в одну упаковку. Разве это не удивительно?
Yuho: лучший бренд органического мисо
Это понятно, если вы любите натуральные продукты на своем столе. В конце концов, эти пестициды и добавки — последнее, что вам нужно в пище.
В то время как мисо уже в основном является органическим и подчиняется строгим японским пищевым стандартам, вы все равно не должны оставлять места для сомнений.
Тем не менее, Yuho — это бренд мисо, который вам, вероятно, понравится. Благодаря органическим сертификатам Ecocert и USDA, а также вкусу, отражающему чистые японские ароматы, не на что жаловаться!
Топ-3 лучших бренда тахини
Ниже приведены некоторые лучшие бренды тахини, которые стоит проверить:
Soom Foods: лучший бренд тахини в целом
Поговорите о тахини лучших брендов; никто не сравнится с Soom Foods. Это выбор шеф-повара, и я не понимаю, почему бы и нет!
Бренд импортирует кунжут из Эфиопии, мирового центра семян высочайшего качества.
Однако, что делает его еще лучше, так это то, что они получают его непосредственно от производителей, все свежее и вкусное.
Конечным продуктом является ультра-кремовая, богатая и вкусная тахини, которую просто приятно есть.
Alwadi: лучший бюджетный бренд тахини
Если вы хотите, чтобы простая домашняя тахини иногда взбивала тарелку хумуса, Alwadi может быть хорошим выбором для вас.
Хотя тахини не отделяется так хорошо, как некоторые другие бренды премиум-класса, у вас всегда есть возможность смешать его с водой или уксусом, чтобы разбавить его.
В то время как вы не получаете фирменную суперкремовую текстуру, Alwadi по-прежнему держит свою мантию высокой эффективности.
Еще раз: лучший бренд органических тахини
Once Again может быть идеальным брендом, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или любите что-то, что, как вы уверены, не повредит вашему здоровью.
Он производит тахини, сертифицированную Министерством сельского хозяйства США, с нулевым содержанием глютена, обладающую таким же восхитительным, сырым и насыщенным вкусом, как и традиционная тахини, с семенами кунжута, измельченными до сливочного совершенства. Превзойти класс!
Заключение
Вот и все основные различия между мисо и тахини. Теперь вы знаете, что это такое, для чего они используются и насколько они полезны для вашего здоровья.
Я надеюсь, что эта статья была полезна во всем. Теперь вы знаете, какой из них получить, у кого получить и что делать с обоими.
Читать далее: Мисо против мармита | Как использовать оба варианта + объяснение различий
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.