Грибы в азиатской кухне: полное руководство по приготовлению пищи

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 2, 2022

Грибы вкусные и полезные, они идеально подходят практически к любому блюду. Азиатская кухня использует их по-разному, и есть из чего выбирать.

Гриб или поганка - это мясистое, спороносное плодовое тело гриба, обычно образующееся над землей, на почве или на источнике пищи. Поганка обычно обозначает ядовитую для человека [1].

Грибы очень популярны ингредиент в азиатской кухне. Их добавляют в супы, жаркое и даже в десерты. Некоторые из самых популярных разновидностей — вешенки, шиитаке и шампиньоны. Но есть и другие, менее известные.

Давайте посмотрим, какие грибы используются в азиатской кухне и как их приготовить, чтобы они были вкусными.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Изучение разнообразия азиатских грибов

Азиатская кухня имеет давние отношения с грибами, а Япония известна своим широким использованием грибов в кулинарии. Вот некоторые из самых популярных видов грибов, используемых в азиатской кухне:

• Шампиньоны: это маленькие белые грибы с мягкой текстурой и мягким вкусом. Они широко известны и употребляются потребителями во всем мире.
• Вешенки: эти грибы имеют мягкую жевательную текстуру и нежный вкус. Они обычно используются в жаркое и супы.
• Грибы шиитаке: эти грибы имеют более глубокий, интенсивный вкус и мясистую текстуру. Они часто используются в супах, тушеных блюдах и жарком.
• Грибы эноки: эти грибы имеют длинные тонкие ножки и маленькие белые шляпки. Они имеют мягкий вкус и слегка хрустящую текстуру и часто используются в салатах и ​​супах.

Менее известные

В азиатской кухне также есть множество менее известных грибов, которые так же универсальны и вкусны, как и популярные:

• Грибы майтаке: Эти грибы имеют сильный землистый вкус и мясистую текстуру. Их часто добавляют в супы и тушеные блюда, и считается, что они обладают иммуностимулирующими свойствами.
• Грибы облачного уха: эти грибы имеют морщинистый, похожий на облако вид и жевательную текстуру. Они часто используются в супах и жарком и являются хорошим источником клетчатки и витаминов.
• Деревянные ушные грибы: эти грибы имеют сгруппированную жевательную текстуру и мягкий вкус. Их часто добавляют в супы и жаркое, и считается, что они эффективны для восстановления иммунной системы и подавления роста раковых клеток.

Приготовление с азиатскими грибами

Азиатские грибы — полезный и вкусный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Вот несколько советов по приготовлению блюд с азиатскими грибами:

• Обжарьте грибы в небольшом количестве растительного или сливочного масла, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
• Используйте сушеные грибы, чтобы придать супам и тушеным блюдам более глубокий и интенсивный вкус.
• Грибы, обжаренные в темпуре, — хрустящая и ароматная закуска.
• Наслаждайтесь вкусом умами грибов, добавляя их в свои любимые блюда.
• Воспользуйтесь преимуществами грибов для здоровья, регулярно включая их в свой рацион. Они известны тем, что снижают уровень холестерина и укрепляют иммунную систему.

Овладение искусством приготовления грибов

• Протрите грибы влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь и мусор.
• Равномерно нарежьте грибы, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.
• Удалите ножки шиитаке и ушных грибов перед приготовлением, так как они имеют тенденцию быть жесткими и деревянистыми.
• Сушеные грибы увлажните в теплой воде за 20–30 минут до приготовления. Сохраните жидкость для замачивания, чтобы придать блюду аромат.

Хранение грибов

• Храните свежие грибы в прохладном сухом месте в герметичном контейнере до недели.
• Не храните грибы в холодильнике слишком долго, так как они становятся пористыми и теряют свой вкус.
• Сушеные грибы можно хранить месяцами в прохладном сухом месте в герметичном контейнере.
• Чтобы продлить срок хранения свежих грибов, подумайте о том, чтобы высушить их самостоятельно. Просто нарежьте их и положите в один слой на противне. Выпекайте при низкой температуре в течение нескольких часов, пока они не станут сухими и хрустящими.

Пищевая ценность грибов

• Грибы — вкусный и питательный овощ с низким содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки.
• Они являются хорошим источником витаминов и минералов, включая витамин D, калий и селен.
• Различные сорта грибов имеют разную питательную ценность, поэтому старайтесь включать в свой рацион разнообразные продукты.

Помните, что лучший способ приготовить грибы — это экспериментировать с разными рецептами и техниками. С помощью этих советов вы сможете готовить и готовить грибы как профессионал!

Жареные грибы: быстрое и простое вегетарианское блюдо

• 1 фунт грибов (вешенки, королевские или любые другие доступные азиатские грибы)
• 1 ст.л. масла (кунжутного или любого другого легкого масла)
• 1 ч.л. чеснока (нарезанного или молотого)
• 1 ч.л. имбиря (нарезанного или молотого)
• 1 небольшая морковь (нарезать небольшими кусочками)
• 1 стебель сельдерея (нарезать небольшими кусочками)
• 1 ст.л. соевого соуса (белого или черного)
• 1 ч. Л. сахара
• 1 ч.л. кукурузного крахмала
• 1 ст.л. воды
• 1 ч.л. соуса чили из бобов (по желанию для остроты)

Шаги, чтобы следовать

1. Разогрейте большую сковороду или вок на сильном огне.
2. Добавьте масло в сковороду и дайте ему нагреться в течение минуты.
3. Добавьте в сковороду чеснок и имбирь и обжаривайте в течение минуты до появления аромата.
4. Добавьте в сковороду нарезанные морковь и сельдерей и обжаривайте в течение минуты.
5. Добавьте грибы в сковороду и обжаривайте 2-3 минуты, пока они не станут коричневыми.
6. Посыпьте грибы соевым соусом и сахаром и продолжайте жарить еще минуту.
7. Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске, чтобы получилась кашица.
8. Добавьте кашицу в кастрюлю и продолжайте жарить еще минуту, пока жидкость не загустеет.
9. Проверьте грибы на готовность, если хотите, чтобы они были помягче, продолжайте обжаривать еще немного.
10. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться в течение минуты.
11. Посыпьте грибы соусом из бобов чили (по желанию) и хорошо перемешайте.
12. Подавайте жареные грибы в миске с жареным или жареным рисом.

Советы и хитрости

• Прежде чем добавлять масло, убедитесь, что сковорода горячая, чтобы грибы приготовились быстрее.
• Не перегружайте сковороду сразу большим количеством грибов, это займет больше времени, а поверхность не станет хрустящей.
• Если вы хотите более густой соус, добавьте больше суспензии кукурузного крахмала.
• Если вы хотите более легкий соус, добавьте больше воды.
• Не стесняйтесь добавлять в блюдо любые другие овощи или мясо, чтобы сделать его более сытным.
• Этот рецепт занимает всего несколько минут, поэтому он идеально подходит для быстрого и легкого ужина в будний день.

Жареные грибы — это очень простое и быстрое блюдо, которое можно приготовить на кухне. Это вегетарианское блюдо предлагает множество вкусов и текстур, которые удовлетворят любой вкус. Шаги просты, а ингредиенты легко доступны в любом азиатском продуктовом магазине. Вы также можете найти большинство ингредиентов в местном продуктовом магазине. Финальное блюдо является идеальным гарниром или может быть подано в качестве основного блюда с жареным или жареным рисом.

От рамена до брияни: закуска с азиатскими грибами

Ищете быстрое и легкое блюдо для буднего дня, наполненное умы? Посмотрите не дальше этих азиатских грибных блюд:

• Жареные грибы с рисом: простое, но сытное блюдо, которое можно приготовить из любых грибов, свежих или сушеных. Просто обжарьте нарезанные грибы с чесноком, имбирем и соевым соусом и подавайте с отварным рисом.
• Грибная масала: это блюдо в индийском стиле традиционно готовится из курицы, но его легко сделать вегетарианским, используя вместо него грибы. Отварите нарезанные грибы в пряном томатном соусе и подавайте с нааном или рисом.
• Грибная гёдза: эти японские пельмени традиционно начиняют свининой, но их можно легко адаптировать к вегетарианской диете, используя вместо них грибы. Просто обжарьте нарезанные грибы с чесноком, имбирем и соевым соусом и используйте в качестве начинки для пельменей.

Блюда из лапши: от рамена до удона

Лапша и грибы — это сочетание, заключенное на небесах. Вот некоторые блюда из лапши с азиатскими грибами:

• Грибной рамен: этот утешительный суп идеально подходит для холодных зимних вечеров. Просто сварите нарезанные грибы в ароматном бульоне и подавайте с приготовленной лапшой рамен.
• Удон с грибами: это японское блюдо из лапши традиционно готовится на бульоне даси, но его можно легко адаптировать к вегетарианской диете, используя вместо него бульон на основе грибов. Просто отварите нарезанные грибы и водоросли в бульоне и подавайте с приготовленной лапшой удон.
• Грибной ми горенг: это малазийское блюдо из жареной лапши традиционно готовится с креветками, но его можно легко адаптировать к вегетарианской диете, используя вместо него грибы. Просто обжарьте нарезанные грибы с чесноком, имбирем и соевым соусом и перемешайте с жареной лапшой.

Южноазиатские деликатесы: бриани и кокосовое карри

Южноазиатская кухня известна своими смелыми ароматами и смесями специй. Вот некоторые грибные сети, которые демонстрируют эти ароматы:

• Брияни с грибами: это индийское блюдо из риса традиционно готовится из курицы, но его можно легко адаптировать к вегетарианской диете, используя вместо него грибы. Просто обжарьте нарезанные грибы с луком и специями и посыпьте вареным рисом в кастрюле. Готовьте на пару, пока рис не станет пышным, а грибы — мягкими.
• Грибно-кокосовое карри: это сливочное карри идеально подходит для тех, кто любит вкус кокоса. Просто сварите нарезанные грибы в соусе на основе кокосового молока и подавайте с отварным рисом.

Ищете ли вы быстрое и легкое блюдо для буднего дня или утешительный суп для холодного зимнего вечера, эти азиатские блюда из грибов обязательно придутся вам по вкусу. Так что разжигайте плиту или кастрюлю быстрого приготовления и приступайте к готовке!

Сытные грибные супы в азиатской кухне

Ищете сытный и согревающий суп? Тогда этот сливочный суп с лапшой, грибами и овощами — то, что вам нужно. Этот суп идеально подходит для прохладных вечеров и полон питательных овощей и грибов. Вот как его приготовить:

Ингредиенты:

• 1 мерная чашка шитаки грибы, нарезанные
• 1 чашка кабачков, нарезанных кубиками
• 1 чашка лука-порея, нарезанного
• 1 банка тыквенного пюре
• 4 мерных чашки овощного бульона
• 1 чашка густых сливок
• 1 упаковка вашей любимой лапши
• Соль и перец по вкусу

Инструкция по применению
1. В большой кастрюле обжарьте грибы, кабачки и лук-порей до мягкости.
2. Добавьте тыквенное пюре и овощной бульон и доведите до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить 10 минут.
4. Добавьте густые сливки и перемешайте до однородности.
5. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке и добавьте ее в суп.
6. Приправить солью и перцем по вкусу.

Грибной суп с тофу

Этот суп идеально подходит для тех, кто хочет перекусить белковой пищей. Тофу придает супу сливочную текстуру, а грибы придают мясной вкус. Вот как это сделать:

Ингредиенты:

• 1 чашка грибов шиитаке, нарезанных ломтиками
• 1 блок тофу, нарезанный кубиками
• 4 мерных чашки овощного бульона
• 1 столовая ложка соевого соуса
• Ложка кунжутного масла 1
• Соль и перец по вкусу

Инструкция по применению
1. В большой кастрюле обжарьте грибы до мягкости.
2. Добавьте овощной бульон, тофу, соевый соус и кунжутное масло и доведите до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить 10 минут.
4. Приправить солью и перцем по вкусу.

Гарниры, которые дополнят азиатское застолье с грибами

Ищете веганский гарнир, который легко приготовить и начинить вкусными грибами? Не ищите ничего, кроме этого китайского салата с маринованными грибами. Просто замаринуйте нарезанные грибы шиитаке в пикантной смеси соевого соуса, уксуса и кунжутного масла, а затем подавайте на подушке из листьев салата для приятного хруста. Бонусный факт: это блюдо также является хорошим способом избавиться от грибов, оставшихся после основного блюда.

Чашки с японскими грибами Эринги

Если вы хотите искусно вырезать гарнир, который обязательно произведет впечатление, попробуйте эти японские чашки с грибами Эринги. Просто поджарьте грибы эрингии, пока они не станут мягкими и не наполнятся смесью измельченных грибов, брокколи и пекинской кожуры. В результате получается вкусное и легкое в употреблении блюдо, которое идеально подходит для Дня Благодарения или любого другого азиатского праздника.

Корейский лук Сан Чой

Если вы ищете гарнир с небольшой текстурой, попробуйте этот корейский лук Сан Чой. Просто заполните салатные чашки смесью измельченных грибов шиитаке, моркови и пикантных корейских специй, чтобы блюдо было одновременно вкусным и полезным. Кроме того, это простой способ добавить немного зелени к еде.

Карри и рагу: сытное и ароматное дополнение к вашему грибному репертуару

Ищете веганский и простой в приготовлении рецепт карри, наполненный ароматом? Не ищите ничего, кроме этого китайского карри из грибов и баклажанов! Соус насыщенный и липкий, со сладким и слегка пряным привкусом, который обязательно понравится. Вот как это сделать:

Ингредиенты:

• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 кусочек свежего имбиря, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками
• 1 чашка нарезанных грибов (подойдут любые, но особенно хороши грибы шиитаке или вешенки)
• 1 / 4 чашки соевого соуса
• 2 столовая ложка мисо пасты
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 / 2 мерной чашки воды
• 2 ст.л. растительного масла
• Вареный рис, для подачи

Инструкция по применению
1. Нагрейте масло в большой кастрюле или воке на среднем огне.
2. Добавьте лук, имбирь и чеснок и жарьте, помешивая, 2–3 минуты до появления аромата.
3. Добавьте баклажаны и грибы и жарьте, помешивая, еще 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. В небольшой миске смешайте соевый соус, пасту мисо, коричневый сахар, кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы.
5. Вылейте соус на овощи и перемешайте.
6. Тушите карри в течение 10-15 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и овощи не покроются густым глянцевым соусом.
7. Подавайте карри с вареным рисом и наслаждайтесь!

Примечание:

• Это карри также отлично сочетается с другими овощами, такими как сладкий перец, цуккини или морковь.
• Для невеганской версии вы можете добавить к карри нарезанную свинину или курицу-гриль.
• Если вам нравится острое карри, попробуйте добавить в смесь немного нарезанного перца чили.

Грибной суп с черным перцем

Это сытное и согревающее рагу — популярное блюдо во многих западных странах, и легко понять, почему. Сочетание нежных грибов, насыщенного соуса и рассыпчатого риса — выигрышный вариант, и это отличный способ продемонстрировать натуральный вкус грибов. Вот как это сделать:

Ингредиенты:

• 1 фунт нарезанных грибов (подойдут любые, но особенно хороши шампиньоны кремини или портобелло)
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 столовая мука
• 2 мерных чашки овощного бульона
• 1 / 4 чашки соевого соуса
• 1 столовая ложка черного перца
• Вареный рис, для подачи

Инструкция по применению
1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте лук и чеснок и жарьте 2–3 минуты, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 5–7 минут, пока они не выпустят влагу и не начнут подрумяниваться.
4. Посыпьте грибы мукой и перемешайте.
5. Постепенно вливайте овощной бульон, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит.
6. Добавьте соевый соус и черный перец и тушите еще 10-15 минут, пока соус не станет густым, а грибы не станут мягкими.
7. Подавайте тушеное мясо с вареным рисом и наслаждайтесь!

Примечание:

• Это рагу также отлично сочетается с другими овощами, такими как морковь, картофель или горох.
• Для более мясного варианта вы можете добавить в тушеное мясо несколько кусков говядины или баранины.
• Если вы хотите усилить вкус умами в рагу, попробуйте добавить в смесь немного вустерширского соуса или столовую ложку томатной пасты.

Укрепляйте здоровье с помощью грибов: пищевая ценность и креативные идеи применения

Грибы — это не только вкусное дополнение к вашей еде, они также богаты необходимыми питательными веществами, которые способствуют хорошему здоровью. Вот некоторые полезные свойства грибов:

• Низкое содержание калорий: порция грибов (100 г) содержит всего 22 ккал, что делает их отличным вариантом для тех, кто следит за своим весом.
• Высокое содержание клетчатки: грибы являются хорошим источником пищевых волокон, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы.
• Низкое содержание углеводов. Если вы соблюдаете низкоуглеводную диету, грибы — отличный овощной вариант, который можно добавить к еде.
• В основном вода: грибы в основном состоят из воды, что делает их питательной пищей.
• Высокое содержание калия и фосфора: эти минералы необходимы для здоровья костей и мышц.
• Богаты витаминами: грибы являются хорошим источником витаминов B и D, которые важны для производства энергии и здоровья костей.
• Ниацин: Грибы являются отличным источником ниацина, который помогает снизить уровень холестерина.

Как включить грибы в свой рацион

Вот несколько советов по включению грибов в свой рацион:

• Добавьте нарезанные грибы в омлеты или яичницу-болтунью, чтобы получить белковый завтрак.
• Используйте грибы в качестве начинки для пиццы вместо мяса.
• Приготовьте жаркое из грибов и овощей для быстрого и полезного ужина.
• Добавьте нарезанные грибы в соус для спагетти для дополнительного вкуса и питания.
• Используйте грибы в качестве низкоуглеводной альтернативы хлебу в бутербродах.
• Приготовьте салат из грибов и шпината для здорового и сытного обеда.

Грибы в азиатской кухне: ответы на животрепещущие вопросы

Если вы новичок в приготовлении пищи с грибами, не волнуйтесь! Вот несколько советов, которые помогут вам начать:

• Выберите правильный тип грибов для вашего рецепта. Различные виды грибов имеют разный вкус и текстуру, поэтому убедитесь, что вы используете правильный.
• Правильно чистите грибы. Грибы похожи на губки и могут впитывать воду, поэтому не замачивайте их в воде. Вместо этого протрите их влажной тканью или бумажным полотенцем.
• Не переполняйте сковороду, когда готовите грибы. Грибы выделяют влагу во время приготовления, и если их слишком много на сковороде, они будут готовиться на пару, а не жариться.

Как я могу быть уверен, что мои грибы приготовлены правильно?

Важно правильно готовить грибы, чтобы избежать любых потенциальных болезней пищевого происхождения. Вот несколько советов, как приготовить грибы:

• Готовьте грибы, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми. Это гарантирует, что они будут приготовлены полностью.
• Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру грибов. Они должны достигать температуры не менее 160°F (71°C).

С какого рецепта лучше всего начать приготовление пищи с грибами?

Если вы новичок в приготовлении пищи с грибами, то простое жаркое или суп — отличное место для начала. Вот несколько идей рецептов, с которых можно начать:

• Грибное и овощное рагу
• Суп из грибов и ячменя
• Киш с грибами и шпинатом

Могу ли я использовать консервированные грибы в азиатской кухне?

В то время как свежие грибы всегда лучше, консервированные грибы могут быть удобным и доступным вариантом. Вот несколько советов по использованию консервированных грибов в азиатской кухне:

• Слейте воду и промойте грибы перед использованием, чтобы удалить излишки соли и консервантов.
• Используйте консервированные грибы в рецептах, которые требуют вареных грибов, таких как супы или тушеные блюда.
• Не используйте консервированные грибы в рецептах, требующих сырых грибов, таких как салаты или бутерброды.

Как я должен хранить свои грибы?

Чтобы грибы оставались свежими как можно дольше, храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Вот несколько советов по хранению грибов:

• Не мойте грибы, пока не будете готовы их использовать.
• Храните грибы в бумажном пакете или герметичном контейнере в холодильнике.
• Если у вас нет герметичного контейнера, вы можете хранить грибы в пакете с застежкой-молнией, выпустив воздух.

Когда лучше есть грибы?

Грибы можно есть в любое время дня, но они станут отличным дополнением к завтраку, обеду или ужину. Вот несколько идей для включения грибов в пищу:

• Добавьте обжаренные грибы в омлет или фриттату на завтрак.
• Украсьте салат нарезанными сырыми грибами на обед.
• Используйте грибы в жарком или карри на ужин.

Можете ли вы предложить какие-либо другие способы использования грибов в азиатской кухне?

Абсолютно! Вот еще несколько идей использования грибов в азиатской кухне:

• Добавьте нарезанные грибы в рамен или фо.
• Используйте грибы в блинчиках с начинкой или клецках.
• Добавляйте грибы в блюда из жареного риса или лапши.

Заключение

Итак, это все. Теперь вы знаете все, что нужно знать о грибах в азиатской кухне. Это вкусное и полезное дополнение к любому блюду, и вы можете использовать самые разные виды, от пуговиц до шиитаке. 

Вы не ошибетесь с грибами, так что попробуйте!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.