Горчица 101: этимология, хранение и срок годности этой классической приправы

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 11, 2022

Что такое горчица? Это приправа из семян горчичного растения. Он используется для придания вкуса еде.

Горчица существует уже тысячи лет и возникла на Ближнем Востоке. Он распространился в Европу и Азию. Слово «горчица» происходит от латинского слова «mustum», что означает «непереброженный виноградный сок».

В этой статье я расскажу вам все, что вам нужно знать о горчице, от ее происхождения до ее использования сегодня. Итак, приступим!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Горчица: больше, чем просто приправа

Горчица — это острый и острый соус, приготовленный из молотая горчица семена, уксус и другие ингредиенты. Это универсальная приправа, которую можно использовать по-разному: от придания аромата бутербродам и гамбургерам до придания пикантности маринадам и заправкам. Горчица бывает разных сортов, от сладкой и легкой до очень острой и острой.

История и подготовка

Горчица известна уже тысячи лет, и впервые считалось, что ее приготовили древние китайцы. Слово «горчица» происходит от латинского слова «mustum», что означает «муст» или непереброженный виноградный сок. Горчица готовится путем измельчения семян горчицы в мелкую или грубую смесь, в зависимости от желаемой текстуры. Затем молотую горчицу смешивают с уксусом, водой и другими ингредиентами, чтобы создать желаемый вкус и консистенцию. Горчица может храниться в прохладном сухом месте до года.

Виды и разновидности

Существует множество различных видов и разновидностей горчицы, в том числе:

• Желтая горчица: мягкий и сладкий вид горчицы, приготовленный из молотых семян белой горчицы, уксуса и сахара. Это наиболее часто используемый вид горчицы в Соединенных Штатах.
• Дижонская горчица: горчица средней остроты, приготовленная из молотых семян коричневой или черной горчицы, уксуса и белого вина. Это популярный выбор для маринадов и заправок.
• Пряная коричневая горчица: острая и острая горчица, приготовленная из смеси семян коричневой и черной горчицы, уксуса и специй. Это популярный выбор для жареного мяса и бутербродов.
• Медовая горчица: сладкая и острая горчица, приготовленная из смеси горчицы, меда и уксуса. Это популярный выбор для соусов и заправок для салатов.

Преимущества и использование

Горчица имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

• Придание сбалансированного вкуса блюдам
• Действует как естественная альтернатива вредным приправам, таким как кетчуп и майонез.
• Полезный ингредиент в рецептах для тех, кто предпочитает немного специй
• Низкокалорийный вариант для тех, кто следит за своим весом

Горчицу можно использовать по-разному, в том числе:

• Придание вкуса бутербродам и бургерам
• Придание пикантности маринадам и заправкам
• Создание покрытия для мяса и овощей на гриле
• Смешивание с яйцом и панировочными сухарями для создания нежного покрытия для жареных блюд

Хранение и использование горчицы

Хранить горчицу лучше всего в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. После открытия горчицу следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких месяцев. При использовании горчицы важно соблюдать следующие шаги:

• В зависимости от рецепта выберите тип горчицы, который обеспечит желаемый вкус и уровень остроты.
• Смешайте горчицу с другими ингредиентами, чтобы создать желаемый вкус и консистенцию.
• Вылейте смесь горчицы на еду или используйте ее как соус или пасту.

Корни горчицы

Слово «горчица» происходит от латинского «mustum ardens», что означает «горчица». Это относится к острому соусу из молотых семян горчицы, смешанного с суслом (непереброженным виноградным соком), который был популярен в Древнем Риме. Слово «горчица» также связано со староанглийским словом «musterd», что означает «похожий на сусло» и описывает острый вкус приправы.

Происхождение горчицы

Горчица была признана известной приправой на протяжении тысячелетий. Он возник в Древнем Риме, а затем распространился в другие части Европы, где стал обычным элементом в приготовлении пищи. Примерно в то же время китайцы также начали делать горчицу, используя смесь молотых семян горчицы, имбиря и чеснока. Японцы признали уникальный вкус горчицы и начали делать свою собственную версию, в которой горчица сочеталась с соевым соусом, сахаром и лимоном.

Виды семян горчицы

Есть три основных типа семян горчицы: белая, коричневая и черная. Семена белой горчицы обычно используются в американской желтой горчице и имеют мягкий вкус. Семена коричневой горчицы более острые и используются в дижонской и другой европейской горчице. Семена черной горчицы самые острые и используются в индийской кухне.

Подготовка и хранение

Горчицу можно приготовить в различных формах, включая пасту, порошок и соус. Чтобы сделать горчицу, семена измельчают и смешивают с другими ингредиентами, такими как уксус, сахар и специи. Горчица может храниться в прохладном темном месте до года.

Польза горчицы для здоровья

Семена горчицы содержат соединение под названием синигрин, обладающее противовоспалительными свойствами. Горчица также содержит мало калорий и жира и может быть здоровой альтернативой другим приправам.

Сорта горчицы: мир специй и ароматов

Есть много известных марок горчицы, которые продают разные виды горчицы. Вот некоторые из самых популярных:

• French's: этот бренд появился в 1904 году и известен своей классической желтой горчицей.
• Grey Poupon: этот бренд известен своей дижонской горчицей и часто упоминается в поп-культуре.
• Colman's: Этот английский бренд известен своей острой и острой горчицей, которая является популярным ингредиентом в кулинарии.
• Maille: Этот французский бренд известен своей дижонской горчицей и производит горчицу с 1747 года.

Горчица в кулинарии

Горчица — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Вот несколько способов использования горчицы в кулинарии:

• Заправка для салата: горчицу можно смешать с маслом и уксусом, чтобы получилась острая заправка для салата.
• Соус для барбекю: горчицу можно смешать с другими ингредиентами, чтобы приготовить сладкий и острый соус для барбекю.
• Маринад для мяса: горчицу можно использовать в качестве маринада для мяса, чтобы придать блюду дополнительный аромат.
• Намазка для сэндвичей: горчица может быть использована в качестве намазки на бутерброды, чтобы добавить немного дополнительного вкуса.

Горчица как приправа

Горчица обычно используется в качестве приправы и часто встречается на столах в ресторанах и дома. Вот несколько распространенных способов использования горчицы в качестве приправы:

• Хот-доги: горчица — традиционная начинка для хот-догов.
• Бутерброды: Горчица может быть использована в качестве намазки на бутерброды для придания аромата.
• Крендели с солью: Горчица — популярный соус для кренделей.
• Доски для сыра и мясных закусок: горчицу можно подавать вместе с досками для сыра и мясных закусок в качестве приправы.

Горчица по всему миру

Горчица присутствует во многих кухнях мира. Вот некоторые примеры:

• Китайская горчица: этот тип горчицы изготавливается из семян горчицы грубого помола и часто подается с димсамом.
• Немецкая горчица: Немецкая горчица известна своим сильным и пряным вкусом и является популярной приправой к колбасам и мясным блюдам.
• Итальянская Мостарда: Мостарда — это сладкая и острая приправа родом из Италии, которую обычно подают к мясным блюдам.
• Английская горчица: английская горчица известна своим сильным и острым вкусом и является популярным ингредиентом в кулинарии.

В целом, горчица — универсальная и популярная приправа, которую можно найти в самых разных видах и стилях по всему миру. Предпочитаете ли вы мягкую и сладкую горчицу или острую и острую, каждый найдет свой тип горчицы.

История горчицы: от древних времен до наших дней

• Сегодня горчица выпускается во многих различных сортах и ​​марках, от сладкой и мягкой до острой и острой.
• Дижонская горчица до сих пор считается центром производства горчицы, и здесь базируются многие известные производители горчицы.
• Горчица является обычной приправой для бутербродов, гамбургеров и хот-догов, а также используется во многих рецептах соусов, заправок и маринадов.
• Горчицу можно хранить в холодильнике до года, и ее можно использовать в самых разных блюдах, от мяса на гриле до пирогов и даже сальсы.

Горчица как специя и приправа

• Горчичный порошок — это молотая форма семян горчицы, которую можно использовать в качестве специи и приправы в кулинарии.
• Горчичный порошок можно смешать с другими специями, такими как порошок чили, чесночный порошок и луковый порошок, чтобы приготовить домашнюю смесь приправ.
• Семена горчицы также можно мариновать и использовать в качестве приправы или украшения для бутербродов и салатов.
• Семена горчицы часто сочетают с другими специями, такими как кориандр, укроп и роза, чтобы создать уникальную смесь специй.

Горчица: универсальная приправа к каждому блюду

Горчица — популярная приправа к блюдам на гриле, особенно к острой и острой горчице. Он придает мясу и овощам, приготовленным на гриле, пикантный и пикантный вкус. Измельченные семена горчицы обычно используются для приготовления острой горчицы, которую можно купить в магазине или приготовить дома. Домашнюю острую горчицу можно приготовить, смешав молотые семена горчицы с уксусом, водой и другими специями.

Белая горчица для холодных блюд

Белая горчица является распространенным ингредиентом холодных блюд, таких как картофельный салат и салат из капусты. Она имеет более мягкий вкус по сравнению с другими видами горчицы и производится из семян белой горчицы. Белая горчица также используется в качестве столовой приправы и может быть добавлена ​​в бутерброды и гамбургеры для дополнительного аромата.

Горчица как ароматический ингредиент

Семена горчицы часто используются в качестве ароматического ингредиента в индийской кухне. Их поджаривают или обжаривают в масле, чтобы раскрыть их вкус и аромат. Семена горчицы также используются при мариновании и консервировании, чтобы придать консервированным продуктам пикантный вкус.

Хранение горчицы: советы и рекомендации

Когда дело доходит до хранения горчицы, следует помнить о нескольких вещах, чтобы она оставалась свежей и ароматной как можно дольше. Вот несколько советов:

• Храните горчицу в прохладном, сухом месте: Горчицу следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Кладовая или шкаф – отличный вариант.
• Держите посуду и контейнеры в чистоте: перед использованием убедитесь, что любая посуда или контейнеры, используемые для хранения горчицы, чистые и сухие. Это поможет предотвратить рост плесени и бактерий.
• Используйте герметичные контейнеры: чтобы горчица дольше оставалась свежей, храните ее в герметичном контейнере. Стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками или пластиковые бутылки — отличный вариант.
• Охладите после открытия: после открытия горчицу следует хранить в холодильнике, чтобы она оставалась свежей. Его можно хранить в оригинальной банке или перелить в другой контейнер.
• Проверьте срок годности: срок годности горчицы обычно составляет около двух лет, но он может варьироваться в зависимости от типа и используемых ингредиентов. Перед использованием обязательно проверьте срок годности.

Как долго держится горчица?

Срок годности горчицы может варьироваться в зависимости от нескольких различных факторов, включая тип горчицы и способ ее хранения. Вот несколько общих рекомендаций, о которых следует помнить:

• Неоткрытая горчица: Неоткрытая горчица может храниться до двух лет при хранении в прохладном, сухом месте.
• Открытая горчица: после вскрытия горчицу следует хранить в холодильнике, и обычно она хранится до шести месяцев. Однако это может варьироваться в зависимости от типа горчицы и условий ее хранения.
• Домашняя горчица: домашняя горчица обычно хранится до месяца при хранении в холодильнике.

Преимущества правильного хранения

Правильное хранение горчицы может дать множество преимуществ, в том числе:

• Более длительный срок хранения: храня горчицу в прохладном, сухом месте и используя герметичные контейнеры, вы можете помочь ей дольше оставаться свежей.
• Постоянный вкус: Хранение горчицы в постоянной среде может помочь гарантировать, что ее вкус останется неизменным с течением времени.
• Предотвращение роста плесени и бактерий: содержание посуды и контейнеров в чистоте и сухости может помочь предотвратить рост плесени и бактерий, которые могут испортить горчицу.

Как узнать, испортилась ли горчица

Хотя горчица может храниться в течение длительного времени при правильном хранении, со временем она все же может испортиться. Вот некоторые признаки того, что ваша горчица могла испортиться:

• Изменения цвета или толщины: если горчица изменила цвет или стала гуще, чем обычно, возможно, она испортилась.
• Рост плесени: если вы видите плесень на поверхности горчицы, ее следует выбросить.
• Неприятный запах или вкус: Если горчица имеет неприятный запах или вкус, возможно, она испортилась.

Замена горчицы

Если у вас закончилась горчица или вам нужна замена рецепту, есть несколько вариантов:

• Используйте аналогичную приправу: в зависимости от рецепта вы можете использовать аналогичную приправу вместо горчицы. Например, хрен или острый соус могут иметь аналогичный вкусовой профиль.
• Сделайте свою собственную горчицу: домашнюю горчицу легко приготовить, и вы можете настроить вкус по своему вкусу.
• Купите подходящую замену: если вы ищете отличную замену горчице, в магазинах и в Интернете можно найти множество различных видов горчицы. Просто не забудьте проверить ингредиенты и профиль вкуса, чтобы убедиться, что он соответствует вашим потребностям.

Заключение

Итак, вот она, история и использование горчицы. Это отличный способ добавить вкус вашим блюдам, и это довольно универсальная приправа. Вы можете использовать его для всего: от бутербродов до салатов и маринадов. Так что не бойтесь попробовать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.