Что такое Песанг Исда? Ваш полный путеводитель по филиппинскому рыбному рагу

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 1, 2022

Песанг исда — филиппинский рыбный бульон с имбирь и овощи. Это популярное домашнее блюдо, которое часто подают с рисом.

Рецепт требует отваривания рыбы в имбирном бульоне и ароматных овощей. Готовить песанг исда достаточно просто, а в результате получается ароматное и полезное блюдо.

Это очень похоже на традиционную отварную рыбную уху с бок-чой, капустой, Sayote кабачки и посыпать нарезанным зеленым луком.

Традиционный песанг исда готовится из иловой рыбы или красного луциана.

Давайте посмотрим на историю, ингредиенты и приготовление этого вкусного блюда.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что случилось с Песанг Исда?

Песанг Исда (полный рецепт здесь) - это Филиппинское блюдо это включает в себя отваривание рыбы в ароматном бульоне с полезными овощами. Термин «песа» означает кипячение на тагальском языке, национальном языке Филиппин, а «исда» означает рыбу. Традиционно это блюдо подают с рисом и соусом мисо.

Приготовление: способ приготовления рыбы

Приготовление песанг исда включает в себя отваривание рыбы с картофелем и бок-чой в ароматном бульоне. Рыба, используемая в этом блюде, может быть любой, но традиционно ее готовят с тилапия или бангус. Рыбу варят до готовности, а картофель не станет мягким.

Подача: освежающий и успокаивающий суп

Песанг Исда традиционно подают в виде супа, это освежающее и успокаивающее блюдо, которым можно наслаждаться в любое время года. Блюдо обычно подают с рисом и соусом мисо на гарнир. Некоторые люди также любят добавлять в суп курицу или зеленый лук для придания аромата.

Польза для здоровья: содержит питательные вещества

Песанг Исда — полезное блюдо, богатое питательными веществами. Рыба является хорошим источником белка, а овощи содержат множество витаминов и минералов. Бульон также является отличным источником гидратации и может помочь вам чувствовать себя сытым.

Культурное и историческое значение Песанг Исда

Песанг Исда — традиционное филиппинское блюдо, которое обычно подают во время обеда. Блюдо готовится из рыбы на пару в ароматном бульоне и подается с рисом. Блюдо является одним из основных продуктов филиппинской кухни, и его часто подают во время особых случаев и семейных встреч.

Origin

В истории этого блюда, обсуждаемой известным историком кулинарии Дорин Эрнандес, филиппинский термин «песа» происходит от китайского термина «пек-са-хи», где «пек» и «са» означают «бульон» и «привет». для рыбы. Буквально тогда этот термин означал бы «простую вареную рыбу».

Точно так же и мы, филиппинцы, готовим песанг исда; блюдо из тушеной рыбы!

Но так было не всегда. В древние времена наши предки готовили блюдо с рисовыми лепешками, делая его больше похожим на кашу песанг исда.

Использование рисовых лепешек в качестве одного из ингредиентов упоминается в самой ранней зарегистрированной филиппинской литературе, «Vocabulario de la Lengua Tagala» (Словарь тагальского языка) Хуана де Носеда и Педро де Сан Буэнавентура.

Истоки Pesang Isda можно проследить до первых дней филиппинской кухни. Блюдо было создано для сохранения рыбы, которая была основным продуктом питания на Филиппинах. Блюдо также было создано, чтобы сделать рыбу более ароматной и приятной для еды.

Роль соуса в песанг исда

Одним из ключевых компонентов Песанг Исда является соус, который подают к блюду. Соус готовится из бульона, в котором варится рыба, и приправляется имбирем, луком и другими специями. Затем соусом поливают рыбу и рис, придавая блюду дополнительный вкус.

Важность тилапии в рецептах песанг исда

В то время как песанг исда можно приготовить из самых разных рыб, тилапия является одной из наиболее часто используемых рыб в блюде. Тилапия — пресноводная рыба, широко распространенная на Филиппинах и известная своим мягким вкусом и твердой текстурой. Это идеальная рыба для Песанг Исда, потому что она хорошо выдерживает процесс приготовления на пару и впитывает ароматы бульона и специй.

Значение Песанг Исда в филиппинской культуре

Песанг Исда — это больше, чем просто блюдо филиппинской культуры. Это символ семьи, традиции и сообщества. Блюдо часто подают во время особых случаев и семейных встреч, собирая людей вместе, чтобы разделить трапезу и создать воспоминания. Блюдо также является напоминанием о богатой истории и культуре Филиппин, а также о важности сохранения традиционных блюд для будущих поколений.

Pesang Dalag с супом мисо: вкусный поворот к классическому Pesang Isda

Песанг Далаг с супом мисо — это разновидность классического филиппинского блюда песанг исда. Это блюдо из рыбного супа, приготовленное из далага (иловой рыбы), приготовленного в бульоне из имбиря, лука и перца. Затем блюду придают уникальную изюминку, добавляя пасту мисо, которая придает ему насыщенный вкус умами.

Зачем добавлять мисо в песанг исда?

Мисо — традиционный японский ингредиент, приготовленный из ферментированных соевых бобов. Он известен своим богатым вкусом умами, который придает глубину и сложность любому блюду. Добавление мисо в песанг исда придает ему уникальный оттенок, который поднимает блюдо на совершенно новый уровень. Мисо также добавляет блюду большую питательную ценность, так как оно богато белком, витаминами и минералами.

Приготовление песанг исда: советы и хитрости

• Выбирайте твердую рыбу, например, илистую рыбу или лапу-лапу, чтобы они не развалились во время приготовления.
• Нарежьте рыбу одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Тщательно вымойте листовые овощи, такие как китайская капуста, чтобы удалить грязь и мусор.
• Обрежьте концы овощей и нарежьте их прямо, чтобы они выглядели более аппетитно.

приготовление бульона

• Отварите рыбу в воде с добавлением бульонного кубика для более насыщенного вкуса.
• Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы рыба оставалась погруженной во время приготовления.
• Обжаривание рыбы перед варкой улучшает ее вкус и предотвращает ее разложение.
• Добавление риса в бульон делает блюдо более насыщенным и сытным.
• Меняйте местами разные виды рыбы, чтобы экспериментировать с разными вкусами и текстурами.

Обслуживание и хранение

• Подавайте песанг исда горячим с отварным рисом.
• Держите остатки бульона и рыбу в отдельных контейнерах, чтобы рыба не стала мягкой.
• Добавление в бульон жареного чеснока и лука придает блюду дополнительный вкус и цвет.

Выбор лучшей рыбы для вашего рецепта песанг исда

Песанг Исда — традиционное филиппинское блюдо, в котором рыба готовится в бульоне из имбиря, лука и овощей. Это простое, но вкусное основное блюдо обычно подается с вареным рисом и обеспечивает здоровую и питательную еду для всей семьи. Однако для достижения желаемого вкуса и консистенции блюда важно правильно выбрать сорт рыбы.

Виды рыбы для песанг исда

При приготовлении песанг исда важно выбрать твердую рыбу, которая хорошо выдержит процесс приготовления. Вот некоторые из лучших вариантов рыбы для использования в вашем рецепте:

• Далаг (грязевая рыба): это самая распространенная рыба, используемая в песанг исда. Он имеет твердую текстуру и мягкий вкус, который хорошо дополняет бульон.
• Красный окунь: у этой рыбы сладкий и нежный вкус, который хорошо сочетается с имбирем и овощами в бульоне.
• Лапу-Лапу (морской окунь): эта рыба имеет твердую текстуру и слегка сладковатый вкус, что делает ее отличным вариантом для песанг исда.
• Майя-майя (красный окунь): у этой рыбы нежный вкус и твердая текстура, что делает ее идеальной для этого блюда.

Метод приготовления

После того, как вы выбрали рыбу для своего рецепта песанг исда, пришло время подготовить ее к приготовлению. Вот как это сделать:

• Тщательно очистите рыбу от чешуи, головы и хвоста.
• Нарежьте рыбу порционными кусочками.
• Натереть рыбу солью и перцем.
• В большой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте чеснок, лук и имбирь до появления аромата.
• Добавьте рыбу в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы она покрылась ароматическими веществами.
• Добавьте воду или бульон в кастрюлю, пока она не достигнет желаемой глубины.
• Добавьте картофель, нарезанный лук и другие овощи по вашему выбору.
• Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.
• Продолжайте готовить около 10-15 минут или пока рыба не будет готова.
• Удалите излишки масла или пены, которые могут стекать по поверхности бульона.
• Добавьте китайскую капусту или листья печая и готовьте еще минуту.
• Подавать горячим с пропаренным рисом.

Как наслаждаться песанг исда: советы по подаче и хранению

• Если у вас остались остатки, осторожно выньте рыбу из соуса и поместите ее в герметичный контейнер.
• Перелейте соус в отдельную емкость и дайте ему остыть, прежде чем убрать в холодильник.
• Чтобы разогреть, поместите рыбу и соус в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не прогреются.
• Если соус слишком густой, добавьте столовую ложку или две воды, чтобы добиться желаемой консистенции.
• Песанг исда также может быть сытным и вкусным супом. Просто замените рис на лапшу и добавьте больше воды, чтобы достичь желаемой глубины.
• Pesang isda можно хранить в холодильнике до трех дней.

Сочетание песанга исда с другими филиппинскими рецептами

• Песанг исда можно подавать в качестве основного блюда на обед или ужин.
• Он хорошо сочетается с другими филиппинскими рецептами, такими как синиганг, гинатаанг тилапия и синанглай на бангус.
• Для дополнительного вкуса подавайте с дип-соусом из нарезанного лука, имбиря и красного перца, приправленных солью и перцем.
• Не забывайте о питании! Pesang isda — отличный источник белка, витамина D и омега-3 жирных кислот.

Заключение

Песанг исда — это филиппинское блюдо, которое включает в себя отваривание рыбы в ароматном бульоне с полезными овощами. Это традиционное блюдо существует уже много веков и обычно подается с рисом и соусом мисо. 

Это отличный способ получить некоторые питательные вещества в вашем организме и имеет культурное и историческое значение. Так что не бойтесь попробовать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.