Суши сорт против сашими сорт рыбы | В чем разница?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 25, 2022

"суши «рыба сорта» и «рыба сорта сашими» являются обычными этикетками для рыбы, продаваемой в продуктовых магазинах или продавцами морепродуктов на рынках.

Оценка - это рейтинг, который используют продавцы для сбыта своей рыбы, но он не основан на каких-либо официальных стандартах или критериях. Однако это может указывать на свежесть рыбы.

Между терминами «сорт суши» и «сашими» нет реальной разницы, и они часто используются как синонимы.

Так почему это оценка по-прежнему имеет большое значение, когда дело доходит до употребления сырой рыбы? Давайте разберемся.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Суши сорт против сашими сорт рыбы: значение

Термины «рыба сорта суши» или «рыба сорта сашими» обычно используются для обозначения рыбы, которая считается достаточно безопасной для употребления в сыром виде в таких блюдах, как суши и сашими.

О суши и сашими

Суши и сашими - два популярных азиатских блюда, родом из Японии.

Сашими переводится как «проколотое тело» и состоит из сырой, тонко нарезанной рыбы или мяса.

С другой стороны, существует несколько видов суши, каждое из которых содержит различные начинки и ингредиенты.

Однако общим ингредиентом всех видов является рис с уксусом.

Подробнее о различиях между суши и сашими читайте: Суши против сашими | различия в здоровье, стоимости, питании и культуре.

Этикетки для рыбы для маркетинга

Поскольку не существует официального регулирующего органа или руководящего органа, который оценивал бы стандарты и качество рыбы, эти термины не имеют истинного значения и могут быть использованы ложно.

Некоторые продавцы могут даже использовать эти фразы в качестве маркетинговой стратегии, утверждая, что их рыба «суши-класса» или «сашими», чтобы затем продавать ее по более высокой цене.

Поскольку эти термины не вызывают доверия в отношении безопасности сырой рыбы, поэтому еще более важно дважды проверить ее свежесть перед употреблением.

Проблема безопасности пищевых продуктов

FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) определяет ряд условий замораживания рыбы, предназначенной для потребления в сыром виде, в соответствии с Гарантией уничтожения паразитов.

Розничным торговцам рекомендуется хранить рыбу при температуре -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение минимум 7 дней или -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов.

Суши-сорт против сашими-сашими: опасность

Есть несколько причин, по которым идея системы классификации сырой рыбы важна. Некоторые виды рыб могут содержать паразитов, вызывающих болезни у людей, если их есть в сыром виде.

Конечно, продавцы не хотят продавать небезопасную рыбу. Это не в их интересах.

Поэтому, когда они заявляют, что их рыба «сорт для суши» или «сашими», это просто означает, что они так считают.

Следовательно, все сводится к индивидуальному суждению и надежности рынка. По этой причине большинство продавцов оставляют эти этикетки для самой свежей рыбы.

К сожалению, свежесть не всегда означает, что рыбу можно есть в сыром виде, так как существует риск перекрестного заражения.

Это может произойти, когда рыба «суши-класса» или «сашими» нарезается тем же ножом или на той же доске, или хранится в том же месте, что и рыба «не-суши» или «не-сашими».

Суши сорт и сашими сорт рыбы: разница

Итак, мы поняли, что рыба с маркировкой «сорт для суши» или «сашими» не прошла через какую-либо материальную или универсальную систему классификации.

Скорее, поставщики устанавливают свои собственные правила, и вы можете надеяться, что их продукты с этой этикеткой являются рыбой высочайшего качества из предлагаемых товаров и могут быть уверены в том, что их можно есть сырыми.

В результате нет реальной разницы между терминами «сорт для суши» и «сашими», хотя первое используется чаще.

Если рыба считается безопасной для употребления в сыром виде, вы можете использовать и то, и другое. Скорее всего, это зависит от того, какое блюдо пытается рекламировать продавец.

Давайте теперь посмотрим на виды рыбы, которые используются в этих ароматных блюдах, сравнив их вкус, использование и питание.

Суши сорт против сашими сорт рыбы: типы

Ингредиенты суши называются гу, а распространенные разновидности рыбы - тунец, лосось, японский амберджек, желтохвост, скумбрия и окунь.

С тунцом самая жирная часть рыбы - самая ценная для суши. Этот жирный отруб называется торо.

В сашими также используются разновидности тунца и лосося, а также каракатицы и кальмары.

Хотя рыба в сашими и суши часто бывает сырой, это не всегда так, как с этими не сырыми видами суши.

Суши сорт против сашими сорт рыбы: вкус

Суши обычно имеют пикантный вкус из-за риса с уксусом.

Особый уксус используется для приготовления риса для суши.

Сырая рыба для суши может сделать ее рыбной в некоторых типах суши, хотя другие блюда описываются как мягкие.

Тунец и лосось обычно придают более легкий вкус. Такие соусы, как соевый соус, также могут внести свой вклад, обеспечивая соленый, но сладкий вкус.

Сашими, как деликатес, отличается мягким рыбным вкусом и нежной текстурой.

Его обычно едят с соевым соусом, который добавляет сладко-соленый привкус.

Но к суши подходят и другие соусы. Посмотри на 9 лучших соусов для суши, которые вы должны попробовать! + рецепты.

Суши сорт против сашими сорт рыбы: использование

Рыба суши и сашими очень универсальна и может использоваться в некоторых других западных и азиатских блюдах.

Тунец отлично подходит для салатов, пасты и бутербродов. Его также обычно жарят на гриле или обжаривают в корейской кухне, и его можно подавать как стейки с азиатской кунжутной корочкой.

Лосось отлично подходит для жареной лапши и хорошо сочетается с овощными гарнирами. Его также можно комбинировать с азиатскими глазури и маринадами, и в этом случае он будет иметь фантастический вкус.

Другие виды рыбы, используемые в суши, отлично подходят в качестве основного блюда с различными овощами и травами, их можно приготовить на гриле, приготовить на пару или запечь.

Креветки и креветки также можно жарить во фритюре или на сковороде по-кантонски или подавать в качестве закусок с чесночным или соевым соусом.

Суши сорт против сашими сорт рыбы: питание

Рыба, как правило, богата жирными кислотами омега-3. Эти кислоты обладают противовоспалительным действием и могут помочь снизить кровяное давление и риск рака и сердечных заболеваний.

Он также может быть отличным источником витаминов (B2, D) и минералов (железа, цинка и магния) и богат кальцием, который жизненно важен для крепких костей и зубов.

В частности, тунец - источник высококачественного белка с небольшим содержанием жира. Содержащиеся в нем аминокислоты необходимы для роста тела и поддержания мышц.

Лосось и креветки богаты антиоксидантом астаксантином. Это то, что придает этим рыбам розоватый цвет.

Астаксантин используется для лечения болезней Альцгеймера, Паркинсона, повышенного холестерина и ряда других заболеваний.

В целом, как сорта суши, так и сорта сашими имеют большую питательную ценность.

Их универсальность и ароматный вкус только добавляют привлекательности этим изысканным блюдам.

Ищете больше вдохновения для рецептов рыбы? Почему бы не попробовать это Рецепт тинапы (филиппинская домашняя копченая рыба)?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.