Суши против сашими | различия в здоровье, стоимости, питании и культуре

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 25, 2022

суши против сашими: путаница между двумя всемирно известными деликатесами японской кухни происходит с тех пор, как западные туристы обнаружили его во время реставрации Мэйдзи еще в 2 году.

На самом деле, есть множество людей, которые не уверены в четкой разнице между суши и сашими.

Во многих странах термины «суши» и «сашими» используются как синонимы, хотя на самом деле это два разных типа японских блюд! Они похожи, но между ними есть большая разница. 

На первый взгляд, они могут показаться одинаковыми, тем более, что это традиционные японские блюда на основе рыбы. Но если вы присмотритесь, то увидите, что они уникальны друг для друга и имеют ряд различий.

Сегодня суши и сашими по-прежнему сбивают с толку людей, и не только жителей Запада, но даже жителей Юго-Восточной Азии, которые еще не знакомы с японской кухней.

Поэтому я решил написать эту статью, чтобы раскрыть основные различия между двумя блюдами. Здесь я конкретизирую их, чтобы вы могли идентифицировать их по отдельности даже с первого взгляда!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое суши?

Основное определение «суши» - это рис с уксусом, смешанный с другими ингредиентами, обычно с морепродуктами и овощами. Он может включать или не включать сырую рыбу. 

Есть разные способы сделать и приготовить суши; Однако всегда остается один ключевой ингредиент - рис для суши. По-японски это часто называют шари (し ゃ り) или сумеши (酢 飯).

Суши - одно из самых популярных японских блюд в мире. Фактически, почти каждый человек в любой стране знает, что означает слово «суши».

Сегодня в каждом крупном городе 195 стран мира должен быть хотя бы один суши-ресторан. Суши, которые вы закажете, скорее всего, будут включать сырую рыбу, морские водоросли, огурец, нори, омлеты и авокадо.

Я разговаривал с разными суши-поварами, и они сказали нам, что для приготовления суши не нужна рыба. Это меня взорвало!

Я всегда думал, что суши означает «сырая рыба» или что-то, связанное с рыбой. Однако это не так. Суши могут включать сырую рыбу, но обычно они готовятся из вареной рыбы. 

Точный перевод японского слова «суши» - «кислый». Это связано с тем, что рыбу, которая впервые использовалась для приготовления суши, вымачивали в деревянной бочке, наполненной рисом и уксусом, который ферментировал рыбу.

Кто открыл суши?

Историки считают, что древние рыбаки Юго-Восточной Азии первыми открыли суши. Однако они не могут определить точное местонахождение его происхождения и не знают его первоначального названия.

Он уже распространился по Южному Китаю до того, как японцы обнаружили его и назвали наре-дзуси (соленая рыба).

Сегодня суши популярны во всем мире и превратились в современное блюдо. Для его приготовления повара используют различные методы приготовления, приправы и ингредиенты. Теперь у него даже появились новые подтипы; а именно суши ручной работы, прессованные суши, суши-роллы и разбросанные суши.

Читайте также: это различные виды суши объяснены

Виды суши

Когда японские ценители называют «суши», они имеют в виду большое разнообразие, поскольку существует не только один вид суши. На самом деле их много, и я поделюсь самыми популярными здесь!

1. Нори маки или макидзуси - относится к суши-роллам. Рис с уксусом наполнен свежими ингредиентами и свернут в листы из морских водорослей, называемые бумагой нори. 
2. Гункан маки - это закатанные суши в виде линкора. Внизу осталось немного места, заполненное различными ингредиентами.
3. Темаки - Рис свернут в водорослях в форме конуса и наполнен такими ингредиентами, как кальмары. 
4. Нигири - это не суши в рулоне. На рисовую насыпь кладут кусок приготовленной или сырой рыбы.
5. Narezushi - острые суши из ферментированного риса не для слабонервных.
6. Осидзуси - это прессованные суши, сложенные слоями и имеющие форму прямоугольников.
7. Сасадзуши - это рис и рыба (обычно лосось), завернутые в листья бамбука вместо нори. 

Что такое сашими?

Сашими - еще один известный традиционный японский рецепт, который состоит из сырой рыбы или мяса, нарезанных тонкими кусочками, и обычно его едят с соевым соусом. В отличие от суши, сашими всегда готовят из сырой рыбы и морепродуктов и НЕ подаются с рисом.

Слово сашими примерно переводится на японский язык как «пронзенное тело».

Первоначальный термин должен был быть «отрезанное тело» вместо того, что есть сейчас. Однако слово «切 る» = киру (вырезать) было эксклюзивным словом, зарезервированным для самураев в эпоху Муромати (1336 - 1573).

Он даже считался слишком неблагоприятным, даже почти суеверным, чтобы его можно было использовать где-либо за пределами самурайских кругов.

С другой стороны, сашими также может происходить из древней кулинарной практики Японии. Повара / повара часто прикрепляли рыбный хвост или плавник к своим мясным ломтикам, чтобы идентифицировать рыбу, которая была подана на столе клиента, поскольку их написание на бумаге отнимало много времени и слишком отвлекало.

Историки также отмечают, что в Японии существует традиционный метод рыбной ловли, при котором рыба, пойманная отдельными ручками, считается «сашими сорта». Как только рыба приземляется на лодку или на берег реки, ей пронзают мозг острым шипом, а затем помещают в жидкий лед.

Рыбаки намеренно используют шип (икедзимэ), чтобы немедленно убить рыбу, чтобы она не вырабатывала мелатонин или молочную кислоту. Таким образом, мясо остается свежим и вкусным до 10 дней.

Сашими лучше суши?

Это зависит от ваших личных предпочтений. Если вам нравится вкус рыбы и морепродуктов, вам больше понравится сашими, потому что вкус чистый и не смешивается с другими ингредиентами. Однако, если вы любите рис и овощи в качестве начинки, суши - это то, что вам нужно.

Сашими считается более роскошной едой, потому что некоторые виды сашими очень дороги. Так что для более изысканного ужина лучше подойдет сашими. 

Разница между суши и сашими

Те, кто не знаком с японской кухней, часто путают суши и сашими друг с другом и даже заходят так далеко, что используют их как синонимы. Но нужно лишь немного познакомиться с японской едой и традициями, чтобы понять, что эти два блюда отличаются друг от друга.

Суши просто объясняется как любое блюдо, связанное с рисом с уксусом.

Традиционно сырая рыба была одним из основных ингредиентов суши. Однако есть много суши, в которых готовят морепродукты, а в других совсем нет морепродуктов. На самом деле веганские суши становятся все более популярными, и ключевым ингредиентом этих блюд являются овощи, такие как авокадо. 

Напротив, сашими - это самостоятельное блюдо и не требует каких-либо гарниров.

Другое отличие состоит в том, что для суши требуется рис, заправленный уксусом, а сашими всегда подают без риса. Это просто тонкие кусочки рыбы, такой как тунец, лосось или любые другие морепродукты.

Многие люди считают, что суши - это просто блюдо из сырой рыбы, такое как сашими. Фактически, поэтому многие люди не видят разницы. Вот что вам нужно знать: 

1. Суши - это не сашими. 
2. Суши можно приготовить из сырой рыбы.
3. Еда, известная как «суши-ролл», на самом деле представляет собой рис с уксусом, смешанный с другими ингредиентами, такими как рыба, мясо и овощи, и завернутый в листы нори. 
4. Суши-ролл может содержать сырые или приготовленные ингредиенты. 

Готовые суши все еще суши?

Да, большинство суши готовятся, а не в сыром виде. Например, суши с угрем (унаги) ВСЕГДА готовятся и никогда не являются сырыми.

Когда вы смотрите на суши-роллы, большинство их разновидностей содержат приготовленные ингредиенты. Ролл «Калифорния», например, содержит приготовленное имитационное крабовое мясо, которое называется камабоко или сурими. 

Таким образом, хотя сырая рыба является обычным ингредиентом суши, большинство суши готовится из приготовленных ингредиентов. 

Как повара готовят суши и сашими?

При приготовлении сашими повара часто предпочитают соленую воду пресноводной рыбе. Это потому, что у пресноводных рыб есть паразиты, которые могут вызвать пищевое отравление и другие проблемы с кишечником.

Это правда, что суши-повара также используют нарезанные сырые морепродукты при приготовлении суши-блюд. Однако это не может считаться сашими, если оно сочетается с рисом с уксусом.

Чтобы его называли блюдом сашими, его нужно подавать без каких-либо гарниров, особенно риса.

Обычно, когда вы обедаете в японском ресторане и заказываете сашими, его вам подадут поверх тертого дайкона (белой редьки) вместе с маринованный имбирь, васаби и соевый соус.

В элитных японских ресторанах / суши-ресторанах рыба живая в аквариумах, готовая к приготовлению и свежеприготовленная для клиентов.

Распространенные виды рыбы и морепродуктов в сашими

Ниже приведен список видов рыбы, из которых готовят блюда сашими:

• Лосось
• Тунец
• Ловля скумбрии
• Octopus
• Жирный тунец
• Гребешок
• Морской еж
• Морской лещ
• Yellowtail
• Кальмар
• Креветка
• моллюск

Исходя из этого, мы можем сказать, что в составе суши может быть сашими. Но его основной ингредиент - рис, заправленный уксусом. С другой стороны, сашими нельзя подавать с рисом, а только само по себе.

Читайте также: этот японский суши угорь называется унаги и он восхитителен

Цены

• Суши - 10,000 XNUMX йен
• Сашими - от 500 до 1,200 иен (идзакая) и от 800 до 1,600 иен в более дорогих местах.

Почему сашими дороже суши?

Сашими готовят из высококачественных ингредиентов, то есть из свежей рыбы и морепродуктов. Рыба дороже, потому что она не используется в коммерческих целях и не разводится.

На цену рыбы или морепродуктов влияет способ ловли. Рыбу, которую используют в сашими, чаще всего ловят на удочку, что является наиболее трудоемким и трудоемким методом ловли. Так что это нормально, что цена выше. 

Суши против сашими питание

Когда речь идет о питании суши и сашими, трудно получить точную цифру, поскольку ингредиенты для обоих блюд различаются. Тем не менее, я могу назвать приблизительную цифру.

Сравнивая калории, становится ясно, что сашими - победитель. Это потому, что кусок сашими содержит всего 20-60 калорий, а мясо рыбы имеет много других преимуществ для здоровья.

Информация о здоровье и питании

Преимущества регулярного употребления сашими:

• Получите йод и жирные кислоты омега-3
• Снизьте риск сердечных приступов и инсультов
• Получайте питательные вещества, которые имеют решающее значение для роста и развития
• Повысьте здоровье своего мозга
• Профилактика и лечение депрессии
• Получите хороший источник витамина D
• Снизить риск аутоиммунных заболеваний
• Предотвратить астму у детей
• Сохраняйте зрение в пожилом возрасте
• Улучшение качества сна

С другой стороны, суши-роллы в среднем содержат около 200-500 калорий. В основном это связано с рисом в суши.

Известно, что суши нигири содержат примерно 40-60 калорий в каждом.

Рис в суши на самом деле называется рисом с уксусом, и он содержит уксус, соль и большое количество сахара, поэтому он высококалорийный.

Так что, если вы ищете более здоровый выбор, вам следует есть сашими больше, чем суши, хотя иногда суши могут быть вкуснее.

Думаю, тогда это будет битва между волей и страстью!

Сашими полезнее суши?

Если учитывать питательные вещества и калории, сашими - более здоровый вариант, особенно для тех, кто сидит на диете. Сашими, приготовленные из рыбы, содержат много жирных кислот омега-3, которые полезны для организма.

Некоторые из преимуществ омега-3 для здоровья включают снижение артериального давления, улучшение здоровья сердца и снижение уровня триглицеридов. Кроме того, сашими содержит много белка и мало углеводов и калорий. 

С другой стороны, в суши больше углеводов; следовательно, больше калорий. Это связано с тем, что суши содержат рис (который имеет много калорий) и множество начинок, таких как мясо, рыба, морепродукты и овощи.

Поскольку существует так много разновидностей и разных ингредиентов для суши, количество калорий сильно варьируется. Но суши, приготовленные из рыбы, также богаты омега-3 жирными кислотами, что делает их полезными для здоровья во многих отношениях. 

Но если положить много соевого соуса и Японский майонез в качестве начинки, вы значительно увеличиваете потребление натрия и калорий. 

Суши и сашими проблемы безопасности

Простите меня за использование знаменитой строчки дяди Бена из комиксов о Человеке-пауке: с хорошей едой большие риски для здоровья (перефразировано с намеренным каламбуром). Я использую его, потому что есть проблемы с безопасностью, связанные с суши и сашими.

Но элитные рестораны суши / сашими имеют хорошую репутацию. Так что вы можете быть уверены, что они делают все возможное, чтобы их еда была безопасной.

Одна из основных проблем безопасности - это рыба и мясо из морепродуктов. Если их не поместить в морозильную камеру, они, скорее всего, разовьются бактериями, а время - фактор, убивающий эти типы продуктов.

Если вы покупаете суши в супермаркете, убедитесь, что рыба приготовлена ​​недавно (максимальное время нахождения без льда - 10 часов). Если рыба или морепродукты заранее приготовлены, не о чем беспокоиться. 

В редких случаях в мясе рыбы обнаруживаются паразитические черви. Но большинство местных продавцов и элитных ресторанов соблюдают строгие правила, делая свою еду безопасной для употребления.

Можно ли есть сырую пищу, например сашими?

Можно есть сырую рыбу и морепродукты, если они приготовлены в чистых условиях. Также самое главное, чтобы рыба была свежей. 

Вот некоторые из потенциальных угроз:

• Если рыба не свежая, она может быть тухлой и кишеть бактериями.
• Вы можете сказать, не свежая ли рыба, по запаху. Когда рыба и другие морепродукты портятся, у них появляется сильный неприятный запах, и именно поэтому вы понимаете, что еда непригодна для употребления.
• Сашими и суши могут быть заражены паразитами, которые не видны невооруженным глазом. Они могут вызвать заболевания в виде пищевого отравления или чего-то еще более серьезного. 
• Людям со слабой иммунной системой и беременным женщинам нельзя есть сырое мясо. 

Но если сырые продукты приготовлены из свежих ингредиентов и поданы в чистой обстановке, их можно есть безопасно. 

Содержат ли суши и сашими ртуть?

Беременным женщинам не следует есть суши и сашими., поскольку рыба, используемая для приготовления этих блюд, часто имеет высокое содержание метилртути.

Метилртуть - это природное химическое соединение в океане, которое передается от добычи к хищнику.

К сожалению, акула, рыба-меч, скумбрия, кафельник и тунец находятся на вершине пищевой цепи, поэтому они получают более концентрированное количество метилртути, чем, скажем, амберджек. Это делает их небезопасными для употребления в пищу, поскольку содержащаяся в них метилртуть потенциально может вызвать ненормальное развитие ребенка в утробе матери или, что еще хуже, убить его.

Но если вы не беременны и не имеете аллергии на суши, сашими или любые другие морепродукты, то вы можете есть эти блюда в рекомендованном количестве!

Суши и сашими - уличная еда, вечеринка или изысканная еда?

Прогуливаясь сегодня по крупным городам, вы найдете множество ресторанов суши и сашими. Суши не продаются в продуктовых ларьках; вместо этого его подают в ресторанах и продуктовых магазинах. 

Но когда-то в древней Японии в Эдо (современный Токио) суши и сашими не были такими уж изощренными. Они считались «обычной» пищей, хотя и не обязательно. уличной еды.

Это также не считалось высокой кухней в 1600-х годах и не было похоже на то, что мы едим сегодня.

Это было также в период Эдо, когда повара начали использовать свежевыловленную рыбу для суши и сашими. Эти кухни произошли от рыбы в ферментированной форме, подаваемой позже, до употребления в пищу сразу после приготовления.

Это было очевидно ограниченным объемом из-за отсутствия хороших способов хранения сырой рыбы в течение некоторого времени.

Также важно отметить, что суши в форме руки были суши в стиле Эдо, в отличие от суши в форме коробки, которые были суши в стиле Осаки.

20-й век

На рубеже 20-го века, во время реставрации Мэйдзи, япанофилы (иностранцы, которые ценят и любят японскую культуру, людей и историю) впервые познакомились с японской культурой, и суши стали одной из их пищевых новинок и предметом любопытства.

Естественно, эти иностранцы, посетившие Японию, рассказывали о своем опыте со своей семьей, друзьями и даже с незнакомцами. Некоторые приносили домой образец суши / сашими. Другие готовили и подавали суши, чтобы их друзья и семья могли попробовать эти восхитительные блюда. 

С другой стороны, японские общины, которые жили за границей, также делили японскую кухню со своими неяпонскими соседями и друзьями, включая сашими и суши.

Со временем и из-за сложности приготовления этих блюд они стали деликатесом почти исключительно для изысканной кухни, а позже и для домашней кухни, когда были изобретены кулинарные книги и блоги о еде и напитках.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что суши и сашими - это и изысканная еда, и еда для вечеринок. Это уже не уличная еда, как не было со времен Мэйдзи.

Как подаются суши и сашими?

И суши, и сашими чаще всего подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. 

Некоторые специализированные рестораны предлагают уникальные начинки к суши и сашими. Но если вы хотите приготовить суши дома, вы можете придерживаться основы васаби и соевого соуса и окунуть в них свои суши-роллы. 

Самые популярные начинки для суши и сашими

Для этих блюд есть много вкусных начинок. Вот список самых распространенных:

• семена кунжута
• Соевый соус
• Васаби
• Маринованный имбирь
• Авокадо
• Салат из морских водорослей
• Зеленый лук
• Острые морепродукты
• Манго
• Тонкие ломтики рыбы
• Нарезанный миндаль
• Семена чиа
• Креветка
• Крабовый салат

Какие инструменты вам понадобятся для приготовления суши и сашими?

Для легкого приготовления вам понадобится специальная японская посуда для приготовления сашими и суши.

Для суши понадобится:

Бамбуковая циновка для суши.

Вот комплект с бамбуковой циновкой, палочками для еды, насадкой для риса и лопаткой. 

(просмотреть больше изображений)

Для сашими понадобится:

Гюто - японский поварской нож. Повара используют этот тип ножа, чтобы нарезать сырое мясо очень тонкими ломтиками, особенно рыбу и морепродукты. Если вы хотите приготовить хорошие сашими, у вас должен быть острый нож.

Ищите качественный нож, предназначенный для приготовления сашими. Вот хороший вариант из кулинарной азиатской коллекции Mercer:

(просмотреть больше изображений)

Проверьте все из лучших ножей для суши и сашими в нашем посте здесь

Последние мысли о суши и сашими

На самом деле нехорошо заставлять людей выбирать между суши и сашими просто потому, что оба блюда восхитительны. И самое лучшее в них то, что каждый может насладиться суши или сашими, которые он хочет, потому что у них много разновидностей!

Не любите всю сырую рыбу? Есть разновидности суши, в которых готовят морепродукты.

Вы уже пробовали сырую рыбу несколько раз раньше или хотите попробовать? В большинстве разновидностей суши используется сырая рыба или другие виды морепродуктов.

Так что начните изучать суши и рестораны сашими прямо сейчас и ищите лучшее, что соответствует вашему вкусу. Вскоре вы найдете суши или сашими, которые станут вашим любимым блюдом.

Тем не менее, я рекомендую вам время от времени пробовать другие.

Кто знает? По пути вы можете найти второй или третий любимый вариант суши / сашими.

Читайте также: какие рыбные хлопья на суши: Кацуобуси

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.