Такобики: что это за нож для сашими?
Такобики или Тако хики (タコ引, дословно «съедающий осьминогов») — длинный тонкий Японский нож.
Он относится к группе Сашими ботё ( яп . 刺 身 包 丁 сашими [сырая рыба] ботё [нож]) вместе с янаги ба (柳 刃, буквально лезвие ивы) и фугу хики (ふ ぐ 引 き, буквально, иглобрюх).
Эти типы ножей используются для приготовления сашими, нарезки сырой рыбы и морепродуктов.
Это похоже на накири бочо, стиль немного отличается в Токио и Осаке. В Осаке янаги ба имеет заостренный конец, тогда как в Токио тако хики имеет прямоугольный конец.
Тако хики обычно используется для приготовления осьминогов. Фугу хики похож на янаги ба, за исключением того, что лезвие тоньше и гибче.
Как видно из названия, фугу хики традиционно используется для нарезки очень тонких сашими из фугу. Длина ножа подходит для разделки филе рыбы среднего размера.
Существуют специальные ножи для обработки более длинной рыбы, например американского тунца. К таким ножам относятся ороси хочо почти двухметровой длины или чуть более короткий ханчо хочо.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое Такобики нож?
Такобики — японский нож для нарезки, также известный как «резак для осьминогов».
Этот нож для нарезки имеет длинное узкое лезвие и тупой кончик. Его вес позволяет ему нарезать более трудные для нарезки продукты, такие как осьминог.
Мясо осьминога очень скользкое, поэтому его трудно нарезать обычным кухонным ножом.
Длинное лезвие и вес Такобики помогают противостоять скользкой текстуре. Это также помогает пользователю удалить голову и вырезать ее.
Такобики — это нож для нарезки рыбы, используемый для разделки и нарезки рыбы и других морепродуктов на очень тонкие ломтики. сашими и суши.
Этим ножом можно легко нарезать ломтики толщиной с бумагу.
Его также можно использовать для разделки курицы, свинины и других видов мяса, но его тупой кончик делает его уникальным.
Нож такобики — один из трех традиционных японских ножей для нарезки. Остальные - Янагиба и Деба.
Все три ножа используются для разных целей в зависимости от типа нарезаемой пищи.
Такобики против Янаги
Нож такобики напоминает нож янаги; на самом деле они довольно похожи как по внешнему виду, так и по функциональности.
Основное отличие заключается в том, что нож Такобики тоньше и уже.
Он также немного легче и, следовательно, довольно деликатный. Он обеспечивает исключительную точность при нарезке рыбы.
Янагиба, с другой стороны, немного толще и тяжелее. Он предназначен для разрезания больших кусков мяса.
Оба подходят для разделки осьминога, но Такобики лучше подходит для нарезки рыбы тонкими ломтиками и чистки осьминога.
Одна из причин, почему повара любят такобики, заключается в том, что вы можете делать длинные непрерывные движения и использовать традиционные методы для нарезки и филе.
Таким образом, более плоский профиль лезвия лучше защищает мякоть и целостность продукта.
Когда вы приготовите суши или сашими, они будут выглядеть идеально и готовы к подаче даже для самого привередливого клиента.
Еще одно важное отличие, которое следует отметить, заключается в том, что у ножа янаги острый кончик, а не тупой, как у такобики.
Тупой кончик такобики позволяет ему преуспеть в нарезке осьминогов. Это также эффективно
История ножа Такобики
Миносуке Мацузава, основатель компании Masamoto Sohonten, создал и первоначально изготовил такобики как адаптацию традиционного ножа янагиба.
Он используется для нарезки бескостного рыбного филе на сашими и является адаптацией ножа Янаги в районе Канто (Токио).
Согласно японской легенде, повара не направляли похожий на меч янаги на своих покровителей, особенно аристократов, при приготовлении сашими перед гостями много веков назад, и поэтому они выбрали тупой кончик, а не острый, как бритва, у ножей янаги. .
По этой причине старые закусочные в Токио до сих пор используют ножи такобики, а не янаги.
По сравнению с Yanagi, его узкое тело облегчает нарезку тонких ломтиков рыбы.
Такобики, что переводится как «резак осьминога», относится к тому, насколько хорошо тупой наконечник и сбалансированный вес работают со сложными компонентами, такими как осьминог.
Как называется японский нож для нарезки? Суджихийки против Такобики
Традиционный японский нож для нарезки называется судзихики..
Он похож на нож для нарезки в западном стиле, но обычно имеет гораздо более острое лезвие и более тонкий профиль лезвия.
Ножи Sujihiki отличаются от ножей Takobiki.
Ножи такобики — это особый тип японских ножей для нарезки, предназначенный для нарезки рыбы и других морепродуктов, в основном осьминогов.
В то время как ножи суджихики могут использоваться с той же целью, они не так эффективны, как ножи Такобики.
Для чего нужен нож?
Японский нож для нарезки используется для многих кулинарных задач.
Идеально подходит для нарезки мяса, рыбы, осьминогов и овощей. Его также можно использовать для филе курицы, свинины и других видов мяса.
Такобики используется для нарезки, очистки и нарезки свежего осьминога для таких рецептов, как такояки и такосенбей.
Янагиба используется для разделки рыбы, такой как тунец, лосось и окунь.
Деба используется для разрезания кости рыбы и курицы. Его также можно использовать для филе рыбы.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
