Таре: чем так удивителен этот уникальный японский соус

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 10 января 2023 г.

Для приготовления японского барбекю используется специальный соус. Он имеет темно-коричневый цвет, похожий на соевый соус, но это не то же самое. Так что же это?

Японский соус таре представляет собой идеальное сочетание сладких и соленых вкусов. Его готовят из различных ингредиентов и используют повара-хибати для смягчения и глазирования мяса и морепродуктов на гриле или добавляют в супы, такие как рамен.

В этом руководстве я объясню, что такое соус таре, как он используется, и поделюсь краткой историей этого соуса умами.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое японский соус таре?

Таре — это японский соус, используемый в качестве мясной глазури или соуса для макания, он состоит из соевого соуса, саке, мирина и коричневого сахара.

Его часто используют в ресторанах якитори, чтобы полейте куриные шашлычки красивой глазурью.

Существует много видов японской глазури и соусов для макания, используемых для самых разных целей, но тара является одним из самых основных.

Он используется как в качестве глазури, так и в качестве соуса для макания, и его можно найти во многих японских блюдах.

Слово «тара» происходит от японского слова «капать». Вероятно, это связано с тем, что соус часто используется в качестве глазури, и ему позволяют капать на еду.

Слово также может быть записано как «taire» или «ta-re». Оно произносится как «луч».

Соус таре является ключевым ингредиентом якитори, популярного японского блюда, состоящего из куриных шашлыков, приготовленных на гриле на углях.

Курицу маринуют в соусе таре, а затем нанизывают на шампур и готовят. Затем шампуры обмакивают в соусе тара перед подачей на стол.

Таре похож на сёю (соевый соус) и соус терияки, поэтому его часто принимают за одно из двух. Однако рецепт соуса таре уникален тем, что в нем используется

Из чего делают соус тар?

Тара готовится из самых разных ингредиентов, но наиболее распространенными являются:

• соевый соус
• Мирин
• Сакэ
• коричневого сахара
• соль

Все ингредиенты соединяются и варятся до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Полученный соус можно использовать сразу или сохранить для последующего использования.

Виды тары

Существует четыре основных вида соуса таре:

1. Сёю тара: соевый соус является основным ингредиентом тары этого типа. Этот тип тары часто используется для приготовления рамена, а не только барбекю. Он не такой соленый, как шио таре, но имеет классический вкус умами.
2. Шио тара: Это наиболее распространенный тип тары, который готовится из шою, саке, мирина и соли. Имеет солоноватый вкус с оттенком сладости. В основном это соус на основе соли, который часто может содержать более одного типа соли.
3. Мисо тара: Как следует из названия, этот тип тары содержит пасту мисо. Его готовят из смеси шою, мирина, саке, коричневого сахара и пасты мисо. В результате получается тара с сильным вкусом умами.
4. Куромицу таре: Эта тара сделана из сёю, мирина, саке и куромицу (разновидность патоки).

По всей Японии существуют вариации соуса таре. Можно добавить другие ингредиенты для усиления вкуса умами.

Также добавляют порошок специй, называемый тогараши, потому что он усиливает аромат японской еды.

Соус Понзу, гома и даже густые соусы, похожие на патоку, такие как куромицу, можно сочетать с ингредиентами тара, чтобы создать рецепт соуса таре с уникальным вкусом.

Каково происхождение тары?

Таре происходит от якитори, популярное японское блюдо из курицы на вертеле и на гриле.

Первые рестораны якитори, вероятно, были открыты в начале 1800-х годов, и они использовали соус таре в качестве маринада для курицы, а также в качестве соуса для макания.

Блюдо быстро завоевало популярность, и теперь его можно найти по всей Японии.

Все ингредиенты, входящие в состав соуса таре, долгое время были неотъемлемой частью японской кухни, поэтому трудно точно определить происхождение соуса.

Слово «тара» впервые появляется в японской литературе в 17 веке, но сам соус, вероятно, намного старше.

Польза тары для здоровья

Таре — не самый полезный соус. Он содержит натрий и глутаминовую кислоту, также известную как печально известный глутамат натрия.

MSG вызывает споры, потому что у некоторых людей он может вызывать головные боли, тошноту и головокружение.

Однако глутаминовая кислота в сочетании с солью придает еде особый вкус умами, от которого люди просто не могут насытиться.

Таким образом, хотя тар может быть не самым полезным соусом, у него есть восхитительный вкус, который может улучшить ваши блюда.

Сахар, мирин и сакэ в рецепте также способствуют сладости и общему вкусу тары, но могут добавить дополнительные калории.

Как сделать тару

Соус таре готовится быстро, но варить его нужно примерно 25 минут на среднем огне.

Чтобы приготовить соус, шеф-повар смешивает шою, сахар, сладкое рисовое вино, саке, уксус и немного ароматических веществ и дает смеси кипеть и готовиться.

Вот полная карта рецептов с подробным объяснением как сделать тару в домашних условиях.

Как хранить тару

Для хранения соуса таре его необходимо хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Он будет храниться до 2 недель.

Если вы хотите, чтобы он хранился еще дольше, вы можете заморозить его в герметичном контейнере на срок до 6 месяцев.

При использовании замороженной тары разморозьте ее в холодильнике на ночь, а затем доведите до комнатной температуры перед использованием.

Нужно ли охлаждать тару?

Да, тару нужно охлаждать и хранить в прохладном месте, иначе она испортится.

В холодильнике он хранится до 2 недель. Домашнюю тару необходимо хранить в таре в холодильнике, чтобы она не испортилась.

То же самое относится и к бутилированной таре из продуктового магазина. После вскрытия соус следует хранить в холодильнике.

Как использовать соус таре

Тара используется для придания аромата блюду, а также для придания глянцевого блеска. Его часто используют в качестве завершающего соуса, добавляют непосредственно перед подачей на стол, в качестве маринада для мяса или в качестве соуса для окунания.

Однако это еще не все – его можно использовать как приправу к рамену, блюдам из риса или как посыпку ко всем видам барбекю.

Есть три основных применения соуса таре:

Приправа/маринад

Таре — популярная японская приправа, которую можно использовать в качестве глазури или маринада, особенно для мяса, рыбы и морепродуктов.

При использовании в качестве маринада перед приготовлением на гриле тара придает продуктам массу вкусов.

При использовании тары в качестве глазури ее наносят кистью на продукты непосредственно перед или во время приготовления. Это добавит аромата и поможет создать красивую глянцевую поверхность.

Погружающийся соус

Его также можно использовать в качестве маринада или соуса для макания. Посетители будут окунать кусочки мяса, морепродуктов, тофу или овощей размером с укус в соус таре, чтобы добавить больше вкуса.

Поэтому тара почти всегда есть в меню азиатского шашлычного ресторана.

В ресторанах якинику по всей Японии таре — это соус для макания таких продуктов, как куриные шашлычки якитори и другое мясо на гриле.

Его также можно использовать в качестве основного соуса для макания некоторых других популярных японских блюд, таких как гёза (пельмени), горячий горшок или всевозможные закуски и даже гарниры.

Приправа для супа

Так как вкус таре подобен сочетанию соуса терияки и сёю, он хорошо подходит в качестве приправы ко всем типам супов, особенно супы с лапшой, такие как рамен.

Некоторые повара тайно добавляют соус таре в рамен, чтобы придать супу пикантный вкус и сделать его более пикантным.

То же самое касается и других японских супов с лапшой, таких как соба и удон.

Его также можно использовать в качестве основы для супа или приправы к бульону, когда вы готовите мисо-суп. Его также можно загустить и использовать в качестве подливки к блюдам из риса или лапши.

Часто задаваемые вопросы по таре

Что лучше всего сочетать с тарой?

Тару лучше всего использовать с мясом, птицей или рыбой. Его можно использовать в качестве маринада, глазури или соуса для макания.

Одними из самых популярных сочетаний являются таре с курицей (например, якитори), таре со свининой и таре с лососем. Таре обычно используется для яикинику.

Тара также вкусна с овощами. Его можно использовать в качестве соуса для макания к овощам на гриле или добавлять в жаркое.

Многие люди также любят использовать соус таре для натто (ферментированные соевые бобы). Вкус умами тары хорошо сочетается с ферментированными соевыми бобами.

Рамен, особенно тонкоцу рамен, также хорошо сочетается с тарой. Ароматный суп прекрасно сочетается с приправленной тарой лапшой и зеленым луком.

И последнее, но не менее важное: рис также отлично сочетается с тарой. В некоторых случаях таре подают к суши, когда соевый соус кажется слишком пресным.

Где купить тару?

Обычно люди делают тару дома.

Тем не менее, соус таре сёю можно купить в азиатских продуктовых магазинах. на Amazon здесь.

Есть несколько брендов, производящих тарный соус.

Вот некоторые из них, которые стоит проверить:

• Дайшо Таре Якиникудур: Этот высоко оцененный бренд рекламируется как японский соус барбекю якинику сёю. Его рекомендуют в качестве соуса для макания к вареному мясу или овощам, но его также можно использовать в качестве маринада для барбекю. Это продукт Японии.
• Соус для суши Kikkoman, Унаги Таре: Kikkoman хорошо известен тем, что производит одни из самых вкусных японских блюд, доступных в Америке, поэтому неудивительно, что они попали в список лучших соусов для тары. Их соус традиционно варится на основе соевого соуса Kikkoman и рисового винного уксуса. Он предварительно загущен для придания привлекательного внешнего вида и богатого пикантного вкуса. Рекомендуется для суши и блюд на гриле.
• Икари Якинику Но Таре, средний горячий: Если вам нравится тара с ярким пряным вкусом, то Ikari Yakiniku может стать вашим выбором. Он идеально подходит для барбекю. Он также бывает мягких сортов.
• Дайшо Гюдон Но Таре: Этот приправленный соевый соус произведен в Японии. Рекомендуется для придания аромата мясным блюдам.
• Морита Сукияки Варисита Таре: Эта тара произведена в Японии. Говорят, что он обеспечивает аутентичный вкус, который делает культурные блюда более приятными.

Ниже мы ответим на некоторые ваши вопросы о соусе таре!

Как долго вы можете держать тару?

Тары хватит на 2 месяца, если хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике.

Какая тара в рамене?

Тара - это концентрированный соус, используемый для приправы рамен.

Что такое говяжья тара?

Говяжья тара - это практически любой вид говядины, приправленный соусом для тары.

Соус тара часто используется в качестве основной приправы для Японское барбекю так как мясо обычно не ароматизируется до того, как оно будет приготовлено на гриле.

Является ли соус таре веганским?

Поскольку ингредиенты в таре настолько разнообразны, невозможно сказать, веганский он или нет.

Хотя он обычно вегетарианский, такие ингредиенты, как мед, часто добавляют в соусы терияки, которые подпадают под категорию тары. И мед не является веганским ингредиентом.

Соус таре не содержит глютена?

Те, кто придерживается безглютеновой диеты, не едят продукты, содержащие глютен. Его часто можно найти в таких продуктах, как пшеница, ячмень и рожь.

В общем, тара не будет безглютеновой, потому что она почти всегда готовится с соевым соусом, который содержит пшеницу.

Однако есть безглютеновые соевые соусы, которые можно использовать. Если тара готовится с этими соусами, она, скорее всего, будет безглютеновой.

Однако другие ингредиенты соуса также должны быть безглютеновыми.

Соус таре кето?

Те, кто придерживается кето-диеты, едят полезные жиры с низким содержанием углеводов и сахара.

Хотя в соусе тара обычно мало углеводов, он может содержать сахарные ингредиенты.

Тем не менее, есть рецепты соуса терияки без сахара и других соусов, которые попадают под зонтик соуса таре.

Полезен ли соус таре?

Поскольку соус таре может содержать такое большое разнообразие ингредиентов, трудно найти подходящий ответ на этот вопрос.

Тем не менее, есть несколько универсальных правил, которые мы можем учитывать при определении того, полезен ли соус таре:

• Он с высоким содержанием соли: Высокое содержание соли в соусе для тары связано с такими рисками для здоровья, как высокое кровяное давление.
• Он содержит глутамат натрия: Хотя не доказано, что глутамат натрия вызывает проблемы со здоровьем, многие утверждают, что он вызывает у них головные боли и боли в животе.
• Он содержит глютен: большинство соусов таре содержат глютен, который может вызвать проблемы со здоровьем у тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Однако соус таре также обычно обезжирен и содержит мало углеводов и калорий.

Кроме того, несмотря на высокое содержание натрия, было показано, что уровень натрия в ней ниже, чем в поваренной соли.

Было также показано, что он обеспечивает несколько преимуществ для здоровья.

Например, некоторые исследования показали, что определенные соусы из таре могут улучшить пищеварение, уменьшить аллергию и кровяное давление, а также укрепить иммунную систему. Известно даже, что он обладает противораковым действием!

Какая связь между таре и раменом?

Мы знаем, что тару можно использовать для ароматизации рамена, но знаете ли вы, что тип тары, используемой в рамене, обычно определяет способ классификации рамена?

Например, вы можете увидеть шио (соль), сёю (соя) и мисо рамен. Все они названы в соответствии с типом тары, используемой в рамене.

Единственным исключением является тонкоцу рамен. Этот тип рамена назван в честь используемого супа, а не тары.

Есть также тонкоцу сёю рамен, который является отсылкой как к супу, так и к таре.

При использовании в рамене тара придает соленый вкус. Но он также может принести вкус умами, который имеет свое собственное сочетание сладости, кислоты и пряности.

Например, и шою, и мисо соленые, но каждый из них имеет свой особый вкус умами.

Имейте это в виду, добавляя тару в рамен.

Добавляя тару в рамен, важно учитывать, сколько вы должны добавить. В основном его следует сочетать с супом в пропорции 1:10.

Однако мисо служит исключением из этого правила. В суп обычно добавляют более 10% мисо, потому что он не такой соленый, как другие соусы таре.

В чем разница между тарой и соевым соусом?

Основное отличие тары от соевого соуса – ингредиенты.

Тар содержит соевый соус, мирин, саке, коричневый сахар и соль, а соевый соус содержит только соевые бобы, пшеницу, соль и воду.

Хотя сёю (соевый соус) входит в состав тары, соевый соус популярная приправа, используемая в японской кухне и НЕ является тарой.

Соевый соус также используется в качестве маринада и приправы, но он не имеет такой густой консистенции, как тара.

Таре больше похож на глазурь или соус, а соевый соус больше похож на приправу, часто используемую для ароматизации блюд из риса и для смешивания с другими приправами.

Таре также более концентрированный, чем соевый соус, и имеет более сладкий вкус из-за мирина и сахара.

Основное отличие состоит в том, что тара содержит больше ингредиентов, что приводит к более сложному вкусу.

В чем разница между соусом таре и соусом терияки?

Основное отличие соуса таре от соуса терияки заключается в ингредиентах и ​​консистенции.

Таре содержит соевый соус, мирин, саке, коричневый сахар и соль, а соус терияки содержит соевый соус, мирин, сахар и иногда имбирь.

Консистенция и вязкость тары гуще, чем у соуса терияки из-за добавления сакэ и коричневого сахара.

Таре также имеет более сложный вкус из-за различных видов используемого соевого соуса.

Соус терияки менее соленый и имеет более сладкий вкус из-за сахара. Основное отличие заключается в ингредиентах и ​​вкусе.

Таре больше похож на глазурь или соус, а соус терияки больше похож на маринад.

Однако оба соуса используются в похожих рецептах, обычно к мясным блюдам.

Во многих японских ресторанах-барбекю подают как соус терияки, так и соус таре.

Где есть тару?

Если вы хотите попробовать тару, по всему миру есть много японских барбекю-ресторанов, где ее подают.

В Японии одними из популярных сетевых ресторанов, где подают тару, являются Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku и Sumibiyakiniku Inagiku.

Эти рестораны специализируются на барбекю, так что вы можете попробовать тары со всеми видами мяса на гриле.

Многие американские и западные рестораны также подают тару вместе с блюдами на гриле.

Проще всего приготовить тару дома или купить тару в бутылках за небольшую доплату.

Является ли соус таре веганским?

Да, большинство рецептов тары веганские. Однако есть некоторые, которые могут использовать мед вместо сахара, что делает тару невеганской.

Большинство купленных в магазине тар являются веганскими, хотя лучше проверить список ингредиентов, чтобы быть уверенным.

Если вы делаете тару дома, очень легко сделать ее веганской, используя сахар или веганскую замену, такую ​​как нектар агавы или кленовый сироп.

Заключение

Таре уже давно является популярным соусом в японской кухне и используется во многих различных блюдах.

Он сделан из соевого соуса, мирина, саке, коричневого сахара и соли и имеет сладкий, пикантный вкус и вкус умами.

Соус таре является основным продуктом питания во многих японских домах, потому что он универсальный и его легко приготовить.

Вот еще один продукт, который вам абсолютно необходим при приготовлении японских блюд: мирин.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.