Традиционные японские и американские суши: не то, что вы думаете
В Америке ролл «Калифорния» — это культовый суши-ролл, которым наслаждаются любители суши во всем мире, но это не традиционный японский суши-ролл.
Традиционные японские суши проще, не так сильно заправлены соусом и в основном состоят из риса и рыбы. Американские суши делают акцент на внешней привлекательности суши-роллов, а сверху их украшает множество соусов и гарниров.
В этом посте я объясню разницу между японскими и американскими суши. Мы также рассмотрим самые популярные виды суши, которые вы можете найти.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Японские суши против суши в западном стиле
Хотя может показаться, что большинство видов суши одинаковы, между японскими суши и суши в западном стиле есть большая разница.
Американизированная версия суши больше сосредоточена на роллах и украшена большим количеством соусов и гарниров, тогда как традиционные японские суши проще, менее украшены и сосредоточены на рыбе.
По сути, японские суши проще. Роллы в западном стиле полны начинки и начинки и обычно украшены соусами.
Острый майонез — распространенный соус, но он довольно жирный.
Сливочный сыр — еще один популярный западный ингредиент, который редко встречается в аутентичном японском суши-ресторане.
Например, California Roll — это уникальный американизированный суши-ролл с начинкой из крабового мяса, авокадо и огурца.
Этот рулет никогда не будет найден в Японии.
Напротив, суши нигири состоят только из небольшой горки риса и одного ломтика рыбы или сырых морепродуктов сверху.
Еще одно отличие состоит в том, что японские суши полезнее, потому что в них в основном содержится сырая рыба.
Многие американские сорта содержат жареную рыбу или морепродукты вместо сырой рыбы.
Хорошим примером этого является креветка в темпуре или креветка в темпуре.
Это популярный вид суши в Америке, но было бы немыслимо найти что-то подобное в традиционном японском ресторане.
Читайте также: Полезны ли суши для похудения? 6 полезных советов
Нет сомнений в том, что японские суши - это оригинальный и лучший вид суши. Однако западный стиль, вдохновленный сочетанием американских и восточных суши, тоже очень вкусный.
Основное различие между ними заключается в том, что американские суши содержат более одного ингредиента. Суши обычно имеют формат роллов и полны восхитительных начинок и начинок, которые придают смелый вкус.
В Соединенных Штатах суши-роллы набиты мясом, овощами и жареными ингредиентами. В Японии суши-роллы содержат максимум пару ингредиентов, и их обычно не жарят.. Что касается ингредиентов, то японские суши обычно не острые и не содержат авокадо.
Тип используемого риса (коричневый рис или рис для суши)
Японцы очень четко определяют тип риса, который они используют, и обычно используют определенную разновидность риса. короткозернистый рис который прекрасно заправлен сахаром, рисовым уксусом и солью.
С другой стороны, западные рестораны используют коричневый рис, а не белый короткозернистый. Однако коричневый рис обычно изменяет вкус суши и лишает его подлинности.
Уровни сложности
Японские суши очень просты и состоят из одного вида рыбы, морских водорослей, некоторых овощей (которые не являются обязательными), а также риса для суши, пропитанного рисовым уксусом.
С другой стороны, западные суши наполнены начинками и начинками, в состав которых входят различные виды рыбы, овощей и всего остального, что может поместиться в суши-ролл.
Американская версия суши, как и ролл «Радуга», состоит из трех разновидностей рыбы, которые кладут сверху, чтобы придать суши красивый вид.
Затем в суши есть овощи и авокадо внутри - это можно сравнить с американскими гамбургерами или бутербродами, которые могут содержать разные вещи, когда это возможно.
Техника прокатки
Традиционные японские суши состоят из риса для суши с уксусом, сырой или приготовленной рыбы и овощей, завернутых в лист нори (водоросли), который поджаривают.
С другой стороны, американские суши свернуты наизнанку, где нори находится внутри, а рис для суши - снаружи.
Размер
Традиционные японские суши следует есть всего одним укусом. Один суши-ролл обычно разрезают на шесть маленьких кусочков, которые идеально подходят для того, чтобы съесть их всего за один укус.
С другой стороны, американский суши-ролл немного жирноват, и из него можно получить 8 или более кусочков, которые нельзя съесть за один укус.
Читайте также: эти рисоварки сделают приготовление еды намного проще
Какой самый популярный вид суши в Америке и Японии?
Это зависит от того, спрашиваете вы о западных или японских суши.
В Америке самые популярные виды суши:
- Ролл Калифорния
- Ролл Дракон
- Ролл с острым тунцом
- Ролл Радуга
- Тигровый ролл
В Японии самые популярные суши:
- Макидзуси
- нигири
- Сашими
Популярные виды американских суши
Выворот наизнанку (Урамаки) — разновидность суши, популярная в Америке. Это делается путем скручивания риса снаружи водорослей нори, а не внутри.
Ролл наизнанку можно приготовить из любых ингредиентов для суши, но чаще всего его наполняют рыбой, овощами и авокадо.
Сегодня в американских ресторанах подают разные сорта суши. Эти разновидности считаются западной версией традиционных суши маки.
Хотя эти американские сорта не являются традиционными, это не значит, что они невкусные. Ниже приведены некоторые из распространенных типов американских суши-роллов, которые подают в различных американских ресторанах.
Американские суши обычно немного менее полезны, чем традиционные суши. если вас беспокоит количество калорий, прочтите эту статью, которую мы написали.
Калифорнийский ролл
Они имеют вид вывернутого наизнанку суши-ролла. Ролл «Калифорния» имеет слой риса снаружи и лист морских водорослей (нори) внутри.
В основном этот суши-ролл состоит из или имитации краба, авокадо, огурца и иногда икры летучей рыбы (тобико).
Ролл Калифорния - это разновидность Урамаки.
Суши урамаки похожи на роллы маки. Он сделан из риса с уксусом, мяса (обычно морепродуктов), овощей и морских водорослей.
Но вместо ингредиентов, обернутых снаружи в водоросли, ингредиенты начинки завернуты в нори, а рис находится снаружи. Обычно роллы урамаки содержат множество начинок и начинок, которые могут быть как сырыми, так и приготовленными.
Ролл темпура
Как и роллы «Калифорния», в роллах в темпуре рис <снаружи.
Рис покрывает лист нори, который содержит жареные креветки в темпуре, а также другие овощи, такие как огурец и авокадо.
Пряный рулет из тунца
Эти суши-роллы имеют лист водорослей снаружи и рис внутри.
Лист нори и риса оборачивают вокруг сырого тунца, который затем смешивают с приправленным острым майонезом.
Ролл дракон
Они напоминают роллы в темпуре, поскольку в них используются авокадо, огурцы и креветки в темпуре. Рис на рулетах с драконом находится снаружи, и он в основном посыпан кунжутом.
Но одна вещь делает эти суши-роллы уникальными: они включают в себя тонко нарезанный авокадо на вершине суши-ролла вместе с тобико, а затем они поливаются острым соусом унаги и майонезом.
Паук ролл
Это текстовое наложенное изображение оригинальной работы. Ролл Паук - Суши с крабами в мягком панцире Автор: Лорен Кернс на Flickr в разделе cc.
Они сделаны из жареного во фритюре краба с мягкой оболочкой и включают в себя различные начинки, такие как огурец, салат или ростки дайкона, авокадо, острый майонез и икра.
Ролл Радуга
По сути, это суши-ролл, украшенный разными сортами сашими.
Чаще всего суши-ролл, покрытый сашими, представляет собой ролл «Калифорния», состоящий из краба и авокадо.
Чтобы приготовить радужный ролл, суши-повар сначала делает ролл Калифорния, а затем добавляет дополнительные начинки, чтобы создать цветовую схему, похожую на радугу.
Филли ролл
Это один из самых распространенных сортов суши, которые вы найдете в Америке.
Этот суши-ролл состоит из лосося, огурца и сливочного сыра, хотя некоторые повара обычно добавляют другие ингредиенты, такие как лук, авокадо и семена кунжута.
Ролл известен как филадельфийский ролл не потому, что он из Филадельфии, а потому, что повара используют сливочный сыр Филадельфия для приготовления суши-ролла.
Вегетарианский ролл
Если вы беспокоились о людях, которые не любят морепродукты и мясо, то для них тоже есть что-то.
Практически каждый второй суши-ресторан обычно предлагает вегетарианские суши-роллы. Суши-ролл содержит разные сорта овощей, в том числе огурец и авокадо.
Ролл вулкан
Это текстовое наложенное изображение оригинальной работы. Ролл вулкан авторства Куинн Домбровски на Flickr под cc.
Булочка с вулканом состоит из множества ингредиентов, однако все роллы с вулканом имеют одну общую черту: начинка на этих булках заставляет их выглядеть так, будто они хотят взорваться.
Вот почему они получили название «вулканический рулон».
Ролл тигр
Тигровый ролл - очень ароматный суши-ролл в пакете с джемом. Это рис с уксусом, начиненный авокадо, креветками темпура, а иногда и рыбные яйца (тобико).
Кроме того, он имеет внешний вид из морских водорослей и популярен во многих североамериканских суши-ресторанах.
Ролл с тигром не содержит сырой рыбы, поэтому это отличный вариант, если вы предпочитаете приготовленные ингредиенты. Темпура - это жареный ингредиент, и креветки готовятся.
Его называют тигровым роллом из-за его основного ингредиента: тигровых креветок.
Заключение
Суши — популярное японское блюдо, приготовленное из риса и рыбы.
Есть много разных видов суши, и их часто подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Суши-роллы — самый популярный вид суши в Америке, но есть и много других видов суши, популярных в Японии.
Причина, по которой это блюдо так любимо, заключается в том, что оно имеет рыбный аромат со слегка сладковатым вкусом. Рис обычно уксусный, а водоросли нори придают ему пикантный вкус.
Васаби добавляет пикантности, а соевый соус и маринованный имбирь придают солоноватый привкус.
Суши полезны, но некоторые виды суши могут быть калорийными и жирными.
Когда вы ужинаете вне дома, важно соблюдать этикет приготовления суши, чтобы не обидеть шеф-повара или других посетителей.
Далее проверьте 16 лучших соусов для суши (я был поражен, когда попробовал № 5!)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.