Что такое соус понзу? Ваш гид по этой цитрусовой японской сладости
Если вам нравится добавлять аромат в свою японскую кухню, то, вероятно, вы пробовали соус понзу.
Этот восхитительный дип-соус на основе цитрусовых имеет терпкий, соленый, пикантный вкус и жидкую водянистую текстуру.
Используется как повязка для татаки (слегка обжаренное и нарезанное мясо или рыба). Это также может быть дип для набэмоно (блюда в одном горшке) и сашими.
Кроме того, это популярная начинка для такояки!
Этот соус для окунания готовится путем смешивания мирина, рисовый уксус, хлопья кацуобуси, соевый соус и морские водоросли. Затем дайте смеси настояться всю ночь!
После охлаждения и процеживания жидкости добавляют соки цитрусовых (например, лимонный сок).
Хотите узнать об этом вкусном соусе?
Тогда читайте дальше, чтобы узнать все, что вы когда-либо хотели знать об этом японском соусе для макания из цитрусовых! Я также расскажу, как приготовить домашний соус понзу.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое соус понзу?
Понзу — соус на основе цитрусовых, обычно используемый в японской кухне. Он терпкий, с жидкой, водянистой консистенцией и темно-коричневого цвета.
Понзу сёю или понзу дзёю (ポ ン 酢 醤 油) - это соус понзу с добавлением соевого соуса (сёю), и смешанный продукт широко известен как просто понзу.
Элемент «pon» появился в японском языке от голландского слова «pons» (которое, в свою очередь, происходит от английского слова «punch» и разделяет его значение).
«Су» в переводе с японского означает уксус. Таким образом, название буквально означает «пон-уксус».
Происхождение соуса понзу
Никто точно не знает, как появился соус понзу. Однако есть информация о происхождении его названия.
Мы знаем, что «pon» происходит от голландского слова «punch». Это одно из немногих слов, которые до сих пор влияют на японский язык.
Это восходит к 17 веку, когда голландская Ост-Индская компания была единственной западной компанией, которая могла торговать с изоляционистской Японией.
И, конечно же, «zu» означает «уксус», так что эти два слова вместе говорят о том, что у соуса резкий кислый вкус.
Хотя в названии чувствуется голландское влияние, ингредиенты и способ приготовления чисто японские.
Приготовление собственного соуса понзу
Приготовить домашний соус понзу очень просто, и в этом почти нет хитрости.
Вы собираете ингредиенты и следуете моим процедурам приготовления и подготовки, и все готово.
Найдите полный рецепт приготовления собственного соуса понзу в домашних условиях здесь.
Замена и варианты
Ознакомьтесь с некоторыми из этих заменителей и вариантов, которые вы можете использовать для приготовления соуса для макания понзу.
Использование сока юдзу вместо сока лайма или апельсина
Плоды юдзу часто используются в Японии в качестве ингредиента в различных японских кухнях. Например, это основной ингредиент юдзу кошё, приправы, приготовленной из кожуры плодов юдзу, свежего перца чили и приправ. Итак, если вы хотите пойти более традиционно, вы можете заменить свой обычный сок лайма или апельсина фруктами юдзу.
Использование тамари вместо соевого соуса, чтобы сделать его безглютеновым
Если вы не можете есть глютен, но хотите насладиться вкусом соевого соуса, тамари станет идеальной заменой. Тамари изготавливается так же, как и соевый соус, но без использования пшеницы.
Не беспокойтесь о других ингредиентах, так как вы можете легко найти их в японских магазинах или любых других азиатских магазинах или купить их в Интернете.
Как делают традиционный соус понзу?
Понзу традиционно готовят путем кипячения мирина, рисового уксуса, хлопьев кацуобуси (из тунца) и морских водорослей (комбу) на среднем огне.
Затем жидкость охлаждают, процеживают, чтобы удалить хлопья кацуобуси, и, наконец, добавляют сок одного или нескольких из следующих цитрусовых: юдзу, судачи, дайдай, кабосу или лимона.
Коммерческие понзу обычно продаются в стеклянных бутылках, в которых может быть осадок.
Понзу сёю традиционно используется как приправа для татаки (слегка обжаренные, затем нарезанные мясо или рыба), а также как соус для набэмоно (блюда в одном горшке), таких как сябу-сябу.
Его используют как соус для сашими. В регионе Кансай его подают в качестве начинки для такояки.
Как подавать и есть
Соус понзу — универсальная приправа, которую можно использовать по-разному. Вот несколько рекомендаций по сервировке и еде.
- Как соус для макания к темпуре
- В качестве маринада для курицы или рыбы на гриле
- В качестве заправки для салатов
- Как приправа к супу
- В качестве соуса для жарки
Соус понзу лучше всего подавать холодным или комнатной температуры. Поэтому, если вы используете его в качестве маринада, не забудьте достать блюдо из холодильника примерно за 30 минут до подачи на стол. Вот и все!
Теперь вы знаете все, что нужно знать о соусе понзу. Итак, продолжайте и наслаждайтесь этой вкусной приправой во всех ваших любимых блюдах.
Приятного аппетита!
Как использовать соус понзу?
Соус Понзу можно использовать в рецептах, но вот еще несколько отличных способов добавить его в блюда:
- Чтобы закончить блюдо: Непосредственно перед подачей блюда добавьте несколько капель соуса понзу. Это усилит вкус тушеного мяса или жаркого.
- В маринаде: Добавление соуса понзу в маринад может придаст вашему стейку или свинине изюминки.
- В заправке для салата: Понзу хорошо сочетается с заправкой к зеленому салату.
- В качестве соуса для макания: Понзу делает потрясающий соус для куриных пельменей и других закусок.
- В бургерах: Соус Понзу можно использовать вместо соуса Вустершира, чтобы сделать любой гамбургер вкуснее. Сюда входят мясные, куриные, индейские и овощные гамбургеры. Он также отлично подходит для мясного рулета.
Не можете найти соус понзу? Вот 16 лучших заменителей соуса понзу и рецепты, чтобы воссоздать идеальный вкус
Подобные блюда
Если вы хотите попробовать соус понзу или подобные блюда, попробуйте некоторые из этих жемчужин еды.
Вустершир соусом
Этот соус и соус понзу вполне сопоставимы. Вместо острого цитрусового сока и хлопьев скумбрии в соусе понзу есть тамаринд и анчоусы.
Лимонный сок
Одним из самых универсальных компонентов, который можно использовать вместо соуса понзу, является лимонный сок. Кроме того, их полезно есть, потому что они богаты витаминами, минералами и питательными веществами.
Юдзу кошё
Юдзу кошё — пастообразная японская приправа, приготовленная из свежего чили (обычно зеленого или красного тайского чили или перца «птичий глаз»), соли, сока и цедры кислых, ароматных цитрусовых плодов юдзу, произрастающих в Восточной Азии.
Соус терияки
Для придания яркого вкуса традиционный японский соус терияки включает соевый соус, мирин, сахар и саке. Западные версии добавляют мед, чеснок и имбирь для дополнительной остроты. Соус терияки часто содержит кукурузный крахмал в качестве загустителя.
Так вот они у вас есть. Просто идите и попробуйте их все, чтобы удовлетворить свои пристрастия к японскому соусу или приправе.
Часто задаваемые вопросы
Хотите узнать больше об этом восхитительном соево-цитрусовом соусе? Я тебя прикрыл!
В каких рецептах используется соус понзу?
Вы можете не только приготовить домашний соус понзу, но и приготовить множество рецептов с добавлением соуса понзу.
Мы рекомендуем этот рецепт соуса понзу для куриного сатита!
Ингредиенты::
- 4 (6 унций) половинки куриной грудки без кожи и костей
- ¼ стакана светло-коричневого сахара
- ¼ чашка саке (рисовое вино)
- ¼ чашка рисовый уксус
- ¼ стакана свежего лимонного сока
- 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
- 1 чайная ложка темного кунжутного масла
- ¼ ч.л. измельченного красного перца
- 1 зубчик измельченного чеснока
- Пищевой спрей
Навигация:
- Разрежьте каждую грудку в продольном направлении, чтобы разделить их на 4 полоски каждая.
- Смешайте сахар и оставшиеся ингредиенты в небольшой миске (кроме спрея для приготовления пищи). Перемешивайте, пока сахар не растворится. Смешайте половину смеси с курицей в большой миске и дайте постоять 10 минут.
- Слить курицу, выбросить маринад. Нанижите каждую куриную полоску на шпажку диаметром 8 дюймов. Поместите курицу на решетку для гриля, покрытую кулинарным спреем, и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Подавать с оставшейся смесью саке.
Насколько питателен соус понзу?
Соус Понзу не занимает очень высокое место по шкале питательности.
Если вы посмотрите этикетку с питанием на бутылке с соусом для макания, вы увидите, что он не содержит ни одного из необходимых ежедневных питательных веществ. В нем также много натрия, что делает его не лучшим выбором для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием соли.
Соус Понзу также не веганский из-за его рыбных хлопьев.
Кроме того, он содержит соевый соус, в котором есть пшеница. Так что это не без глютена.
Из-за высокого содержания сахара он также не подходит для кето.
С другой стороны, этот классический японский цитрусовый соус низкокалорийен (всего около 10 калорий на 1 столовую ложку) и обезжирен!
Что такое острый понзу?
Если вам нравится понзу с пинком, в продуктовом магазине можно приобрести острые сорта.
Вы также можете приготовить домашний соус понзу, который будет очень острым, добавив в рецепт соус шрирача или масло чили.
Чтобы дать вам представление, вот пример рецепта острого соуса понзу:
Ингредиенты::
- 1 стакан бутилированного соуса понзу
- 1 стакан соевого соуса
- ½ чашки Мирин
- ½ стакана рисового уксуса
- 1 5-дюймовый кусок конбу (сушеные морские водоросли)
- 1 столовая ложка кацуобуси (сушеные копченые чипсы из бонито)
- Сок из ½ апельсина
- 1 чайная ложка азиатского масла чили
- 1 чайная ложка соуса чили срирача
- 12 унций смешанной зелени, включая дубовый лист, ромэн, радиккио, бибб и лола роза
Навигация:
- Смешайте соус понзу, соевый соус, рисовое вино, уксус, морские водоросли, хлопья скумбрии и апельсиновый сок в средней миске. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 2 недели для созревания.
- Процедить смесь через мелкое сито в чистую банку с плотно закрывающейся крышкой. Выбросьте твердые частицы. (Заправку можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.)
- Налейте масло чили, соус чили и 1/3 стакана заправки понзу в большую миску и взбивайте до однородной массы. Добавьте зелень и перемешайте, пока она не станет однородной.
Какие самые лучшие соусы понзу, купленные в магазине?
Вы можете приготовить собственный соус понзу или купить его в азиатских и американских продуктовых магазинах. Выпускается в стеклянных или пластиковых бутылках.
Если вы хотите купить соус понзу в магазине, похоже, что у Kikkoman есть монополия. Kikkoman предлагает обычный соус понзу в бутылках разного размера.
(просмотреть больше изображений)
Еще у них есть лайм понзу:
(просмотреть больше изображений)
Kikkoman - это бренд, которому доверяют, известный тем, что поставляет азиатские товары на американские рынки. Их соус понзу определенно обеспечит вам вкус, который вы ищете.
Ота Джой также имеет соус Понзу это стоит попробовать:
(просмотреть больше изображений)
Ota Joy имеет долгую историю доставки японских продуктов питания на рынки по всему миру. Компания зарекомендовала себя как гарант высокого качества и отличного вкуса.
Получайте удовольствие, макая еду в соус понзо
Что ж, теперь вы знаете, что такое соус понзу, как его приготовить, где его купить, чем его можно заменить, его пищевую ценность и многое другое.
Вам остается только попробовать или сделать это сами! Что повлечет за собой кулинарное приключение соуса понзу?
Читайте также: лучшие соусы для суши, которые вы должны попробовать
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
