16 лучших заменителя соуса понзу и рецепт для воссоздания идеального вкуса

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 6, 2022

Есть специальный японский соус с неповторимой кислинкой, известный как соус понзу.

Если вы ищете идеальный соус для макания морепродуктов или ароматный способ оживить блюдо, этот соус трудно превзойти.

Цитрусовый сок в этом соусе делает его особенным, но если вы не можете приготовить домашний соус понзу и у вас в кладовке нет продуктов, купленных в магазине, вам нужно найти хорошую замену.

Вы стремитесь к цитрусовому и соленому вкусу, когда смотрите на заменители понзу, потому что это соус на основе цитрусовых из фруктов юдзу.

Лучший заменитель соуса понзу — это смешать соевый соус со свежим лимонным соком, потому что он сочетает в себе соленый вкус умами соевого соуса с цитрусовыми ароматами, которыми хорошо известен понзу. Еще одна отличная замена и мой личный фаворит — острый тайский соус под названием Нам Прик Нам Пла.

С этими опциями ваша еда приобретет вкус соуса понзу и будет иметь такой же сладкий и терпкий вкус.

Но не волнуйтесь, есть и другие заменители, которые вы можете использовать вместо этой смеси для всех видов японских блюд.

Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших альтернативах этому знаменитому японскому соусу.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое соус понзу и что искать в замене соуса понзу

Соус Понзу - это японский соус с приправами. обычно подается с суши, сябу-сябу или другими японскими блюдами.

Вкус соуса понзу обусловлен сочетанием соевого соуса, рисового уксуса и японских цитрусовых (традиционно азиатский цитрусовый сорт, известный в Японии как юдзу).

Таким образом, вы можете ожидать кислый вкус в сочетании с фруктовым вкусом.

Этот слегка сладковатый вкус идеально сочетается с японским барбекю (якинику), сашими и другими блюдами из морепродуктов.

Но помимо рыбных блюд на гриле, этот соус на основе цитрусовых также хорошо подходит в качестве начинки для блюд из риса.

Текстура жидкая и водянистая, очень похожая на легкий соевый соус. Он используется для маринадов, соусов для макания и начинки.

Выбирая замену соусу понзу, вам нужно найти соус с таким же балансом сладкого, кислого и соленого вкусов и жидкой текстурой.

Вы всегда можете сделать соус более жидким, добавив воды, но трудно сделать соус менее жидким. Поэтому лучше всего найти альтернативу соусу понзу с аналогичной консистенцией.

Соевый соус является ключевым ингредиентом соуса понзу, так что это хорошее место для начала. Рисовый уксус также добавит кисловатый привкус, а цитрусовый сок добавит сладости и кислинки.

Заменители, содержащие некоторые из этих ингредиентов, будут хорошими заменителями.

Лучшие заменители соуса понзу

Конечно, вы можете сделать свой собственный домашний соус понзу но если у вас закончился соус понзу во время приготовления, есть множество отличных заменителей соуса понзу, которые вы можете использовать.

Оригинальный японский соус понзу, купленный в магазине, содержит хлопья бонито, водоросли и сушеную цитрусовую цедру, придающие ему уникальный вкус.

Эти ингредиенты может быть трудно найти, и не у всех есть время, чтобы сделать свой собственный соус понзу с нуля.

Если у вас нет под рукой соуса понзу, вот некоторые из лучших соусов-заменителей понзу.

Нам Прик Нам Пла: мой любимый заменитель соуса понзу

Нам прик плам, также известный как нам пла ра, — это тайский рыбный соус, приготовленный из ферментированной рыбы, цитрусового сока и острого перца чили. Он имеет сильный, соленый вкус с небольшой сладостью.

Эта тайская приправа обычно используется как соус для макания но его также можно использовать вместо соуса понзу.

Нам Прик – это абсолютный продукт тайской кухни. Он очень универсален и может быть использован для всех видов вещей!

Эта комбинация идеальна для обмакивания соусов и маринадов. Это также хороший способ добавить аромата вашему жаркому.

Несмотря на то, что острый перец чили делает его намного острее, чем понзу, рыбный соус и сок цитрусовых подходят для этого. Так что вы можете использовать это как своего рода острый понзу.

Это не очень аутентично, но если вы любите немного специй в своих блюдах, а я люблю, потому что я люблю тайскую и корейскую кухню почти так же, как я люблю японскую кухню, то Нам прик является отличным заменителем многих блюд, которые вызовите немного соуса понзу.

Чтобы использовать его в качестве заменителя соуса понзу, просто смешайте нам прик пла и сок лайма в соотношении 1:1. Также можно добавить немного сахара по вкусу.

Я бы выбрал бренд этот соус чили Нам Прик:

(просмотреть больше изображений)

Соевый соус + лимонный сок: лучший заменитель соуса понзу для дип-соуса

Соевый соус — самый популярный заменитель соуса понзу, потому что он легко доступен и имеет аналогичный вкус умами.

Однако ему не хватает цитрусового вкуса настоящего понзу, поэтому вам нужно смешать его с лимонным или лаймовым соком — желательно свежим.

Чтобы сделать этот заменитель соуса понзу, просто смешайте соевый соус и лимонный сок в соотношении 1:1.

В зависимости от того, насколько лимонным вы хотите приготовить понзу, вы можете отрегулировать количество лимонного сока.

Некоторые люди, которые в любом случае не являются большими поклонниками соуса понзу, могут даже отказаться от цитрусового сока и вместо этого использовать соевый соус хорошего качества.

Если вы хотите приготовить маринад, добавьте в японский соевый соус немного кукурузного крахмала, чтобы он немного загустел.

Тем не менее, эта комбинация соевого соуса и лимонного сока придаст вашему блюду идеальный слегка сладковатый вкус с хорошей дозой цитрусового аромата.

Этот заменитель хорошо подходит для маринадов, соусов для макания и жаркого. Это лучший способ получить вкусный ароматный соус для барбекю.

Соевый соус + сок лайма

Если вам не нравится лимонный сок, вместо него можно использовать сок лайма.

Два цитрусовых очень похожи по вкусу, но некоторые люди предпочитают вкус лайма лимону.

Чтобы сделать этот заменитель соуса понзу, смешайте соевый соус и сок лайма в соотношении 1:1. Вы можете регулировать количество сока лайма, чтобы получить желаемую терпкость.

Эта комбинация хорошо подходит для всех тех же блюд, что и смесь соевого соуса и лимонного сока.

Соевый соус + ананасовый сок: лучший заменитель соуса понзу для глазури

Для более сладкого вкуса можно смешать соевый соус и ананасовый сок. Это хороший выбор, если вы хотите использовать соус понзу вместо маринада или глазури.

Более сладкий соус — хороший выбор для жаркого и соусов для макания. Он также вкусен в качестве заправки для салата.

Чтобы сделать эту альтернативу соусу понзу, смешайте соевый соус и ананасовый сок в соотношении 1:1. Вы можете добавить больше ананасового сока, если хотите, чтобы он был слаще.

Если вы хотите добавить немного кислинки, добавьте столовую ложку или две лимонного сока.

Соевый соус + уксус: лучший заменитель соуса понзу для маринада

Если вы хотите получить более уксусный вкус, вы можете смешать соевый соус и уксус вместо сока лимона или лайма. Немного уксуса имеет большое значение и оказывает большое влияние на вкус.

Так достигается кисловатый вкус без каких-либо цитрусовых привкусов.

Используйте соотношение соевого соуса и уксуса 1:1. Вы можете использовать любой тип уксуса, но рисовый уксус является наиболее популярным выбором. Фруктовый уксус, такой как яблочный уксус, тоже хорошо работает.

Этот заменитель соуса понзу идеально подходит для обмакивания соусов и маринадов. Это также хороший способ добавить аромата вашему жаркому.

Вустерширский соус: самый простой заменитель соуса понзу

Вустерширский соус, вероятно, является самой простой заменой понзу.

Некоторые предполагают, что сходство между двумя соусами не случайно и что вустерширский соус был попыткой скопировать вкус азиатских приправ вместо того, чтобы импортировать их соусы!

Он содержит тамаринд и анчоусы, которые придают вкус, похожий на вкус цитрусового сока и хлопьев скумбрии.

(просмотреть больше изображений)

Вустерширский соус — это ферментированная приправа, приготовленная из уксуса, анчоусов и специй. Он имеет острый, пикантный вкус с небольшой сладостью.

Этот соус обычно используется в качестве маринада или приправы, но его также можно использовать во всех вкусных рецептах.

Вустерширский соус является хорошей заменой соусу понзу, потому что он имеет такой же острый вкус.

Чтобы использовать его как более точную замену соусу понзу, смешайте вустерширский соус и сок лайма в соотношении 1:1. Вы также можете добавить немного рисового уксуса, если хотите, чтобы соус был более кислым и острым.

Единственный недостаток заключается в том, что у Вустерширского соуса нет такого легкого, чистого вкуса, который исходит от различных специй понзу.

Вустерширский соус широко доступен, и, возможно, у вас уже есть бутылка в вашей кладовой.

Актуальные цены на вустерширский соус смотрите здесь.

Mentsuyu: лучший заменитель соуса понзу в бутылках

Мэнцую — это основа японского супа с лапшой, которая содержит бульон даси, мирин, саке, соевый соус и комбу. Он используется в качестве суповой основы для всех видов горячей и холодной лапши.

Вкус умами похож на соус понзу и содержит все те же ключевые ингредиенты.

(просмотреть больше изображений)

Mentsuyu немного слаще, чем соус понзу, из-за мирина, но это отличная замена покупному соусу понзу, потому что он имеет такой же вкус — ну, почти.

В нем не хватает цитрусовых, но многие домашние повара добавляют немного лимонного или грейпфрутового сока.

Чтобы заменить ментую, используйте ее в соотношении 1:1. Вы можете найти этот соус в большинстве азиатских продуктовых магазинов или проверьте это здесь.

Рисовый уксус + соевый соус + сок лайма: лучший заменитель соуса понзу для заправки салата

Это еще один простой заменитель соуса понзу, который можно легко настроить по своему вкусу. Все, что вам нужно, это соевый соус, рисовый уксус и сок лайма.

Кислотность уксуса является ключевой в этом рецепте, потому что она помогает сбалансировать вкус. Просто смешайте соевый соус, рисовый уксус и сок лайма в пропорции 1:1:1.

Если вы хотите больше цитрусового аромата, добавьте больше сока лайма. Если хотите, чтобы было поострее, добавьте больше соевого соуса. А если хотите, чтобы было поострее, добавьте уксус.

Эта альтернатива соусу понзу является идеальной японской приправой к мясу и блюдам из риса. Он даже хорошо работает в качестве заправки для салата.

Сок юдзу + соевый соус: лучший заменитель соуса понзу для суши

Сок юдзу — это цитрусовая японская приправа, приготовленная из юдзу, одного из видов цитрусовых. Он имеет терпкий, острый вкус с небольшой сладостью.

Сок юдзу обычно используется в качестве приправы или маринада, но его также можно использовать в качестве заменителя соуса понзу в японской кухне.

(просмотреть больше изображений)

Чтобы использовать его вместо соуса понзу, смешайте сок юдзу и соевый соус в соотношении 1:1. Вы также можете добавить немного рисового уксуса, если хотите, чтобы соус был более кислым и острым.

Эта комбинация идеальна для маринадов и соусов. Это также хороший способ придать аромат вашему жаркому или суши и сашими.

Вы можете проверить последние цены на сок Yuzu здесь.

Вот 16 других невероятно вкусных соусов для суши, которые вы должны попробовать! (список имен + простые рецепты)

Рыбный соус: лучший заменитель соуса понзу для жареной рыбы и морепродуктов

Поскольку соус понзу содержит хлопья бонито, он имеет привкус морепродуктов. Если вы хотите повторить этот вкус, рыбный соус — лучший заменитель соуса понзу.

Он сделан из ферментированной рыбы и имеет сильный соленый вкус. Используйте его экономно, потому что немного проходит долгий путь.

(просмотреть больше изображений)

Вы можете использовать рыбный соус в чистом виде в качестве соуса для окунания или соуса барбекю к рыбным и мясным блюдам на гриле.

Чтобы сделать его немного терпким, добавьте в рыбный соус немного лимонного сока.

Вы можете найти знаменитый Соус из красной лодочки здесь.

Японский юдзу-кошо: лучший заменитель соуса понзу для обжаривания

Юдзу кошё — это японская паста из чили, приготовленная из цедры юдзу, чили и соли. Он имеет кислый, соленый и острый вкус.

Юдзу кошё является идеальной заменой соуса понзу для жаркого, потому что он имеет такой же кислый и соленый вкус. К тому же, это добавит пикантности вашему блюду.

(просмотреть больше изображений)

Однако юдзу кошё представляет собой пасту, а не жидкую жидкость, поэтому вам нужно разбавить ее водой, прежде чем использовать в качестве заменителя соуса понзу.

Просто используйте юдзу кошё в том же количестве, что и соус понзу.

Ознакомьтесь с последними ценами на Yuzu Kosho здесь

Конечно, это работает и наоборот: соус понзу — одна из лучших замен юдзу кошё

Рыбный соус + апельсиновый сок

Чтобы сделать эту альтернативу соусу понзу, смешайте рыбный соус и апельсиновый сок в соотношении 1:1. Вы также можете добавить немного сахара, чтобы сбалансировать соленость.

Эта комбинация хорошо работает в качестве маринада или глазури для жареного мяса и рыбы. Это также хороший соус для спринг-роллов и других закусок.

Соус тонкацу

Соус тонкацу — это японская приправа, приготовленная из фруктов, овощей и специй. Он имеет сладкий и острый вкус с небольшим количеством тепла.

Этот соус обычно используется в качестве соуса для макания, но его также можно использовать в качестве заменителя соуса понзу.

Слегка острый соус хорошо подходит для жаркого и маринадов. Он также вкусен в качестве заправки для салата.

Текстура соуса тонкацу похожа на соус понзу. Если вам нужна более жидкая консистенция, добавьте немного воды.

Проверьте последние цены на соус тонкацу здесь

Шою + лимонный сок

Сёю - японский соевый соус. И сёю, и соевый соус могут заменить понзу, но сёю может приблизить вас к тому вкусу, который вы ищете.

Чтобы компенсировать тот факт, что у сёю нет того же цитрусового кислого вкуса, который есть у понзу, вы можете добавить немного лимонного сока.

Соус терияки + лимонный сок

Соус терияки — японский соус, приготовленный из соевого соуса, мирина и сахара. Он имеет сладкий и пикантный вкус.

(просмотреть больше изображений)

Чтобы использовать его в качестве заменителя соуса понзу, просто смешайте соус терияки и лимонный сок в соотношении 1:1. Также можно добавить немного рисового уксуса по вкусу.

Эта комбинация хорошо работает в качестве маринада или глазури для мяса на гриле, поскольку она также может заменить соус барбекю.

Так как соус терияки сладкий, рекомендуется добавить немного кислоты, чтобы сбалансировать вкус.

Вы можете использовать эту комбинацию во всех рецептах соуса понзу и добиться очень вкусных результатов.

Проверьте последние цены на соус терияки здесь

Соус хойсин + рисовый уксус

Соус хойсин — это китайская приправа, приготовленная из соевых бобов, чеснока и специй. Он имеет сладкий и пикантный вкус с небольшим количеством тепла.

(просмотреть больше изображений)

Чтобы использовать его в качестве заменителя соуса понзу, просто смешайте соус хойсин и рисовый уксус в соотношении 1:1. Вы также можете добавить немного воды, чтобы разбавить его.

Соус хойсин — хороший выбор для маринадов и глазури, потому что он может придать вашему блюду особый вкус.

Это также хороший соус для макания к закускам и блинчикам с начинкой.

Проверьте последние цены на соус хойсин здесь. У этого есть вкус лайма и кинзы, поэтому он даже лучше в качестве заменителя, потому что он имеет некоторую остроту!

Сделайте свой собственный «достаточно близкий» соус понзу

В Японии соус понзу в основном производят с нуля, а свежие версии широко считаются превосходящими версии в бутылках.

Мирин - это традиционный метод приготовления винного компонента, хотя в некоторых рецептах можно использовать Сакэ или сочетание мирина с саке.

Бонито хлопья иногда можно заменить на даси. Традиционный цитрусовый соус - юдзу, но он не всегда встречается в западных странах.

Достаточно близко использовать соевый соус с цитрусовыми, лимон великолепен, но сочетание грейпфрута с лимонным соком просто идеально, чтобы воссоздать вкус.

Легкий заменитель соуса понзу

Йуст Нуссельдер

Вот простой домашний рецепт соуса понзу, который достаточно хорош, чтобы заменить его.

Оценок пока нет

Рецепт печати Рецепт булавки

Prep Время 5 минут мин

Общее время 5 минут мин

"Курс" Гарнир

варка Японский

Порций 4 люди

калорий 37 килокалория

Ингредиенты:

 

Обычные СШАМетрика

 

1x2x3x

• ½ чашка соевый соус соленый, не сладкий
• ½ чашка лимонного сока
• 1 ч.л. грейпфрутовый сок необязательно, хотя это помогает приблизиться к соусу понзу
• 1 ст.л. сахар
• 1 ч.л. Вустершир соус необязательно, хотя это помогает приблизиться к соусу понзу

инструкции

 

• Обычно вы добавляете хлопья комбу и бонито и оставляете все вместе в холодильнике на 24 часа или до недели. Но мы здесь, чтобы сделать простую версию, поэтому просто смешайте все ингредиенты в миске.
• Используйте сразу или храните. На всякий случай понзу можно хранить в течение одного месяца. Но если вы держите его подальше от воды, вы сможете хранить его в течение 6-12 месяцев.

Питание

Калории: 37килокалорияУглеводы: 7gБелок: 3gЖир: 1gНасыщенный жир: 1gПолиненасыщенные жиры: 1gМононенасыщенные жиры: 1gНатрий: 1635mgКалий: 107mgволокно: 1gСахар: 5gВитамин А: 3IUВитамин С: 12mgКальций: 9mgЖелезо: 1mg

Ключевое слово Понзу, Соус

Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

Часто задаваемые вопросы

Является ли соус понзу таким же, как соус хойсин?

Нет, соус понзу — это не то же самое, что соус хойсин. Соус понзу японский, а соус хойсин китайский.

Соус хойсин изготавливается из различных ингредиентов, включая соевые бобы, уксус, сахар и специи. Он имеет сладкий и острый вкус с небольшим количеством тепла.

Соус понзу готовят из цитрусового сока, уксуса и соевого соуса. Он имеет кисловатый, острый вкус с небольшой сладостью.

Соус понзу обычно используется в качестве соуса для макания или маринада, а соус хойсин используется в качестве соуса для макания, маринада или приправы.

Какой вкус у соуса понзу?

Соус понзу, традиционная японская приправа, представляет собой соус на основе цитрусовых с терпко-острым вкусом, похожим на винегрет.

Он сочетает в себе соевый соус, бонито, сахар или мирин, даси и понзу (цитрусовый сок из судати, юдзу и кабосу с уксусом).

Таким образом, он кислый, острый, освежающий, пикантный и немного сладковатый — умами — лучший способ его описать.

В состав соуса понзу входит рыба?

Соус понзу содержит рыбу, потому что он сделан из хлопьев бонито (вяленого, ферментированного и копченого полосатого тунца).

Так что, если у вас аллергия на рыбу или вы ищете вегетарианский/веганский вариант, вам нужно найти заменитель соуса понзу, который не содержит рыбы.

Чем понзу отличается от соевого соуса?

Понзу и соевый соус сделаны из соевых бобов, но имеют разные вкусы.

Соевый соус соленый со вкусом умами, а понзу кислый, острый и немного сладкий.

Понзу также жиже по консистенции, чем соевый соус.

Заключение

Ну вот! Если у вас нет понзу в бутылках и вы не хотите делать свой собственный домашний соус понзу, вы можете использовать другие приправы и соусы в бутылках и добавить к ним немного цитрусового сока.

Большинство этих заменителей подходят для всех рецептов соуса понзу. Итак, если вы ищете маринад, глазурь или соус для макания, попробуйте один из них.

Для соуса, который наверняка будет очень похожим, используйте соевый соус и лимонный сок для всех ваших любимых японских рецептов, потому что это сочетание не изменит вкус еды.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.