Вустерширский соус против гарума | Английский классический и старинный рыбный соус
Соусы использовались для ароматизации пищи на протяжении тысячелетий.
Ассортимент большинства продуктовых магазинов Вустершир соусом потому что этот тип пикантной приправы подходит к большинству продуктов.
Однако кто-то ищет Garum в магазине наверное не найдешь, потому что очень редко.
Итак, в чем разница между вустерширским соусом и гарумом и почему последний так трудно достать?
Гарум - чистый рыбный соус изобретенный тысячи лет назад, сделанный из ферментированных рыбьих кишок, тогда как вустерширский соус представляет собой сложную смесь ингредиентов, таких как уксус, патока, анчоусы, тамаринд, лук и чеснок. Вустершир имеет пикантный вкус умами, тогда как гарум имеет более острый и рыбный вкус.
Гарум можно заменить всеми видами азиатского рыбного соуса, но в этой статье объясняется, почему гарум уникален, как его использовать и что с ним делать.
Вы также узнаете, чем отличаются вустерширский соус и гарум и чем они принципиально отличаются, несмотря на то, что оба они содержат ферментированную рыбу.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое вустерширский соус?
Вустерширский соус — это приправа, созданная в 19 веке двумя химиками, Джоном Уили Ли и Уильямом Перринсом.
Обычно его готовят с уксусом, анчоусами, патокой, тамариндом, чесноком, солью и луком-шалотом.
Вустерширский соус имеет жидкую жидкую консистенцию и коричневый цвет.
Этот темно-коричневый соус придает острый и пикантный вкус многим блюдам и чаще всего используется в качестве ингредиента для маринада говяжьего стейка, жаркого в горшочках, салатов «Кровавая Мэри» или «Цезарь».
Его также можно использовать для ароматизации супов, тушеных блюд и подливок, а также различных видов соусов.
Что такое гарум?
Гарум — это ферментированный рыбный соус, который появился еще в древности.
Это была популярная приправа к пище в Древней Греции, Финикии, Риме, Карфагене и других средиземноморских культурах.
В наши дни это не очень популярный ингредиент и редко используется в современной кухне.
Гарум был популярным типом рыбного соуса, потому что он был очень вкусным и придавал блюдам сильный рыбный и пикантный аромат.
Этот соус имеет янтарный или светло-коричневый цвет, а консистенция похожа на жидкий сироп.
В прошлом изготовление гарума было грязным делом. Процесс был грязным, и пахло так плохо, что это делалось на окраинах городов.
Гарум готовят путем измельчения кишок рыб, таких как тунец, угорь, анчоусы и скумбрия, и их ферментации в соленом рассоле, пока они не станут густыми и жидкими, чтобы их можно было использовать в качестве соуса.
Он не содержит никаких других ингредиентов, поэтому это чистый, концентрированный рыбный соус.
Ты все еще можешь получить гарум?
Несмотря на то, что он был очень популярен, гарум со временем был вывезен из кухонь Средиземноморья и других мест, где раньше правила Римская империя.
Сегодня есть разные виды этого рыбного соуса, например, Colatura di Alici в Италии, но оригинальный рецепт и способ его приготовления давно ушли в прошлое.
Гарум все еще доступен, но его трудно найти и он очень дорогой. Некоторые интернет-магазины продают кустарные версии гарума, или вы можете купить Соус из анчоусов (соус из анчоусов), который ближе всего к оригинальному гаруму.
Испанский Матиз Флор де Гарум это еще одна версия гарума, она очень похожа на древний гарум от греков.
В чем разница между гарумом и вустерширским соусом?
Основное различие между вустерширским соусом и гарумом заключается в том, что вустерширский соус представляет собой сложную смесь ингредиентов, таких как анчоусы, тамаринд, уксус, патока и специи, и используется во всем мире для придания пикантного вкуса блюдам.
Напротив, гарум — это древний рыбный соус, приготовленный только из ферментированных рыбьих кишок, соли и рассола.
В наши дни его очень редко используют в кулинарии, и только несколько небольших брендов до сих пор производят этот продукт.
Ингредиенты и ароматизаторы
Когда дело доходит до вкуса, разница между гарумом и вустерширским соусом очевидна.
Гарум не содержит трав, специй и других добавок, поэтому имеет более сильный и острый вкус, чем вустерширский соус.
Гарум имеет более интенсивный рыбный вкус, а вустерширский соус имеет более сладкий, мягкий вкус и более пикантный вкус.
Гарум и вустерширский соус могут показаться похожими, но есть ключевые отличия, которые делают их уникальными.
Вустерширский соус — это приправа, приготовленная из анчоусов, патоки, тамаринда, лука и чеснока.
Он имеет кисловатый вкус с нотками сладости из-за патоки и тамаринда. Его часто используют для придания аромата таким блюдам, как стейк, рыба и суп.
Гарум — это ферментированный рыбный соус, приготовленный из кишок анчоусов, угря, тунца или скумбрии, который использовался в древней кухне.
Обладает ярким рыбным вкусом с оттенками умами и кислинкой из-за процесса ферментации.
Гарум обычно использовался для улучшения вкуса блюд, таких как тушеные блюда, соусы и мясо на гриле.
Текстура и внешний вид
И вустерширский соус, и гарум являются жидкими приправами, но имеют разную текстуру. Гарум более жидкий и имеет сиропообразную консистенцию, а вустерширский соус имеет более густую текстуру.
Гарум имеет янтарный или светло-коричневый цвет, тогда как вустерширский соус имеет более красноватый оттенок.
Пользы
Вустерширский соус широко используется в современной кулинарии, особенно в таких блюдах, как заправка для салата «Цезарь» и маринад для стейков.
Гарум, однако, сегодня используется редко. Его заменили вустерширским соусом и другими более доступными приправами, такими как рыбный соус.
Гарум имеет очень мощный и сильный аромат, поэтому следует использовать только несколько капель за раз, чтобы не перегрузить блюдо.
С другой стороны, вустерширский соус имеет гораздо более мягкий вкус, поэтому его можно использовать в большем количестве. Для некоторых маринадов требуется до 1/2 чашки вустерширского соуса на чашку.
Вот наиболее распространенные способы использования вустерширского соуса:
- Маринад для шашлыка
- Салатная заправка
- Супы
- Тушеное мясо
- Погружающийся соус
- салат Цезарь
- Коктейль Цезарь
- Коктейль Кровавая Мэри
- Жарить в раскаленном масле
- Блюда из риса
Вот наиболее распространенные способы использования гарума:
Его использовали для придания аромата свинине, рыбе и даже вину. Его также смешивали с такими вещами, как перец, уксус и масло, для приготовления новых соусов. Он также был источником белка, потому что был сделан из рыбы.
Но вот как это использовать:
- Тушеное мясо
- Маринады
- Приправа к блюдам из рыбы и морепродуктов
- Соусы
- Приправа для гуляша из свинины и жаркого в горшочках
- Ароматизатор для вина
Когда использовать вустерширский соус против гарума
Вустерширский соус можно использовать для предварительного приготовления мясных маринадов для барбекю. Его также можно использовать во время приготовления в кастрюле таких блюд, как рагу, или в конце приготовления в соусах.
Он также используется после приготовления, чтобы придать вкус умами мясу или в качестве соуса для макания жареных блюд, суши или даже в заправке для салата «Цезарь».
Для сравнения, гарум лучше всего использовать в качестве усилителя вкуса и ароматизатора для таких блюд, как рагу, соусы, мясо на гриле или блюда из рыбы/морепродуктов.
Его следует добавлять умеренно, чтобы не перебить вкус.
Гарум следует использовать с осторожностью, либо перед приготовлением, либо в процессе приготовления, так как он имеет очень сильный аромат. Если вы добавите его после того, как еда будет приготовлена, рыбный вкус будет очень сильным!
Origin
Вустерширский соус был изобретен в начале 19 века.
Он назван в честь города Вустер в Англии и сделан из комбинации таких ингредиентов, как анчоусы, патока, тамаринд и чеснок.
Сначала он был изобретен как рыбный соус, но с тех пор превратился в сложную приправу, которая используется сегодня.
Химики Джон Уили Ли и Уильям Генри Перринс создали рецепт, вдохновленный бенгальским соусом.
Гарум, с другой стороны, был впервые изобретен древними греками и римлянами.
Его делали из ферментированных рыбьих кишок и соли, которые затем оставляли в бочках на несколько недель для брожения.
Он использовался в средиземноморской и ближневосточной кухне еще с 3,000 г. до н.э.
Цель гарума заключалась в том, чтобы придать пище аромат и сделать ее более вкусной.
Питание
Вам, наверное, интересно, что полезнее: вустерширский соус или гарум?
Обе приправы богаты натрием. Столовая ложка вустерширского соуса содержит около 200 миллиграммов натрия, а чайная ложка гарума — до 1,200 миллиграммов натрия.
Так что лучше придерживаться меньшего количества при использовании любого из них.
В гаруме содержится гораздо больше натрия, чем в вустерширском соусе.
В современных рецептах гарума используется около 15% соли, тогда как в оригинальном рецепте римлян использовалось 50%, что было слишком много.
Но поскольку рыба ферментируется, она является хорошим источником белка и источником полезных жирных кислот Омега-3.
Вустерширский соус, с другой стороны, не содержит белка и содержит мало жира и калорий. Он содержит витамины и минералы, такие как магний, фосфор, цинк и витамин B12.
В заключение, когда дело доходит до вустерширского соуса и гарума, лучше использовать их оба в умеренных количествах, но вустерширский соус полезнее.
Гарум — это то же самое, что вустерширский соус?
Нет, гарум — это простой ферментированный рыбный соус. Обычно он содержит рыбные внутренности, соль и рассол, тогда как Вустершир содержит много других ингредиентов, которые также имеют сильный аромат, например, уксус и тамаринд.
Гарум имеет очень рыбный вкус и обычно используется для усиления вкуса других продуктов. В современной кухне используется редко из-за сильного рыбного вкуса.
Вустерширский соус, с другой стороны, представляет собой сложную приправу, которая имеет множество применений из-за более мягкого аромата.
Навынос
Вустерширский соус и гарум — это две совершенно разные приправы, которые можно использовать для придания аромата различным блюдам.
Вустерширский соус более широко используется из-за его более мягкого вкуса и универсальности, в то время как гарум следует использовать с осторожностью, поскольку его рыбный вкус чрезвычайно силен.
В то время как оба соуса содержат ферментированную рыбу в качестве основного ингредиента, вустерширский соус также содержит другие ингредиенты, которые делают его более сложной приправой.
С питательной точки зрения вустерширский соус является более здоровым выбором, поскольку он содержит меньше калорий и меньше соли.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
