Йоркширский привкус против вустерширского соуса | Две похожие британские приправы
Если вы размещаете бутылки без этикетки Вустершир соусом и йоркширский вкус бок о бок, вы не сможете заметить разницу.
Однако, как только вы попробуете их, вы заметите, что вустерширский вкус пикантный или «умами», тогда как йоркширский приправа имеет пряный томатный вкус!
Это два вкусных британца соусы который можно использовать для придания аромата и изюминки различным блюдам.
Вустерширский соус представляет собой ферментированную жидкую приправу на основе уксуса, анчоусов и тамаринда, используемую в качестве маринада, приправы и во многих соусах. Йоркширский приправа — это острая приправа на основе томатов, которая включает в себя острые специи, такие как кайенский перец, чесночный порошок и паприку, и используется для приправы рыбы и морепродуктов.
Оба являются коричневыми жидкими приправами и могут использоваться для приправы к мясу, морепродуктам и овощам.
Вустерширский соус слегка острый и ароматный, а йоркширский соус более пикантный и острый.
В то время как вустерширский соус ферментируется, йоркширский приправа традиционно готовится с помощью медленного и сокращенного процесса приготовления.
В этой статье мы исследуем основные различия между этими двумя классическими британскими приправами.
Вы узнаете их происхождение, чем они отличаются и как они используются в повседневной кулинарии.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое йоркширский вкус?
Йоркширский привкус, также известный как вкус Хендерсона или Хендос (популярный сленг) — британская приправа с острым вкусом.
Не дайте себя одурачить термином «приправа», йоркширская приправа не имеет ничего общего с американской приправой из нарезанных соленых огурцов.
В йоркширском приправе нет маринованных ингредиентов. Приправа в йоркширском приправе относится к тому факту, что это приправа, добавляемая в пищу для улучшения вкуса.
Его традиционно используют в качестве гарнира к рыбным блюдам, но его также можно добавлять к другим приготовленным мясным блюдам, бутербродам и салатам.
Ингредиенты обычно включают лук, помидоры, чеснок, пасту из тамаринда, острый перец (например, кайенский перец или паприку), сахар и соль.
Эта приправа выглядит почти идентично вустерширскому соусу, если сравнить цвет и текстуру (оба жидкие), но их вкусы различаются.
Что такое вустерширский соус?
Вустерширский соус — это пикантная ферментированная жидкая приправа, происходящая из английского города Вустер.
Он был создан двумя химиками, Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом, в 1837 году.
В состав входят анчоусы, патока, концентрат тамаринда, лук и чеснок, а также другие приправы.
Анчоусы придают соусу отчетливый вкус «умами», а патока и тамаринд придают сладость, чтобы сбалансировать его.
Вустерширский соус популярен в самых разных блюдах, от стейка до салата Цезарь. Его можно использовать в качестве маринада или глазури для мяса и даже в коктейлях.
Найдите здесь сравниваются лучшие бренды Вустершира (также веганские и более здоровые варианты)
В чем разница между йоркширским соусом и вустерширским соусом?
Во-первых, есть важное сходство: в основе обоих соусов вы найдете уксус, который придает им терпкость.
Теперь давайте сравним два соуса и чем они отличаются.
Ингредиенты:
Как уже упоминалось, уксус является основным ингредиентом обоих соусов, но их другие ингредиенты различаются. Наиболее заметным отличием является то, что йоркширский приправа не содержит анчоусов.
Йоркширская приправа включает томатную пасту, яблочный уксус, тамаринд и английскую горчицу, а также ряд специй, таких как порошок хрена и хлопья чили; именно это сочетание придает ему неповторимый вкус.
Если мы посмотрим на оригинальный рецепт Хендерсона, то увидим, что он сделан на основе спиртового уксуса и уксусной кислоты, карамельного красителя, а также сахара и сахарина для сладости.
Тамаринд, кайенский перец и чесночное масло придают ему вкус.
По сравнению с другими английскими соусами Хендерсон выделяется благодаря использованию гвоздики.
Вустерширский соус также содержит свою собственную смесь специй, таких как чесночный порошок и молотый перец, но основным ингредиентом традиционного рецепта являются анчоусы с уксусом, тамариндом, патокой и другими ароматизаторами, чтобы сбалансировать его.
Ингредиенты смешивают, а затем оставляют для брожения на срок до двух лет.
Производственный процесс
Основное различие между вустерширским соусом и йоркширским соусом заключается в том, что вустерширский соус ферментируется, а йоркширский соус - нет.
Вустерширский соус подвергается длительному процессу ферментации, что придает ему интенсивный вкус.
Этот процесс также означает, что он имеет более длительный срок хранения, чем приправа Yorkshire, которая не требует ферментации и должна быть употреблена в течение шести месяцев.
Yorkshire Relish производится путем смешивания ингредиентов, а затем немедленного розлива в бутылки, чтобы передать их аромат.
Этот процесс также помогает гарантировать, что вкус соуса остается неизменным от партии к партии.
При приготовлении йоркширского приправы ингредиенты тщательно измеряются, смешиваются и разливаются по бутылкам, чтобы гарантировать, что один и тот же вкус будет улавливаться в каждой партии.
Вкус
Самое важное различие между йоркширским соусом и вустерширским соусом заключается во вкусе.
Вустерширский соус имеет пикантный вкус с легкой остротой, в то время как йоркширский соус имеет сладкий и пряный вкус.
Лучший способ описать вкус вустерширского соуса — умами и соленый вкус, в то время как йоркширский соус имеет сладкий томатный вкус с нотками чеснока и перца.
Приправа Хендерсона менее соленая, чем соус Вустершир, и имеет немного гвоздики и тмина во вкусовом профиле.
Преобладающим вкусом вустерширского соуса являются анчоусы, а в йоркширском соусе преобладают тамаринд и горчица.
Вы также можете попробовать процесс брожения в вустерширском соусе, в то время как в йоркширском соусе вообще нет процесса брожения.
Пользы
Если вам интересно, как использовать эти два соуса, вот несколько идей.
Оба соуса можно использовать для приправы к мясу и овощам, но вустерширский соус часто используется в качестве маринада или глазури, а йоркширский приправа - это соус в стиле приправы.
Вустерширский соус можно использовать в качестве ингредиента для заправок для салатов, маринадов и супов. Это также отличное дополнение к мясному рулету, бургерам, стейкам и другим блюдам на гриле.
Йоркширский релиш часто используют в качестве приправы к рыбным блюдам, салатам и бутербродам. Он также используется в качестве основы для соусов и тушеных блюд.
Вустершир обычно используется для маринования мяса перед жаркой и копчением.
Вустерширский соус обычно добавляют в блюда в качестве завершающего штриха, а йоркширский соус можно использовать в качестве основного ингредиента в рецептах из-за его яркого вкуса.
Наконец, оба соуса можно использовать в качестве секретного ингредиента в рецептах, чтобы придать вашим блюдам неповторимый вкус.
Таким образом, несмотря на то, что эти два соуса похожи по внешнему виду и содержат некоторые перекрывающиеся ингредиенты, они совершенно разные по вкусу и применению.
Питание и аллергены
Большинство брендов йоркширского соуса производят без глютена и подходят для веганов.
Вустерширский соус, как и оригинальный Lea & Perrins, содержит анчоусы, поэтому он не подходит для веганов.
Тем не менее, большинство соусов не содержат глютена, и есть веганские бренды вустерширского соуса.
С точки зрения питания, оба соуса содержат минимальное количество калорий и жиров, не содержат насыщенных жиров, холестерина и натрия.
Что касается пользы для здоровья, то вустерширский соус содержит несколько витаминов и минералов, а йоркширский соус богат антиоксидантами и ликопином.
Популярные
Вустерширский соус — самая популярная приправа. Он очень популярен в Великобритании, Америке и азиатских странах, таких как Япония.
На самом деле, вустерширский соус является основным ингредиентом японских блюд. как соус Тонкацу, который представляет собой японский сладкий и соленый соус, используемый в качестве приправы или маринада.
Йоркширский приправа не так популярна и в основном является региональным продуктом. Хотя он получил некоторую популярность в Великобритании, он все еще относительно неизвестен за пределами Великобритании.
Вустерширский и йоркширский соусы: общее происхождение
И вустерширский, и йоркширский соус являются британскими: вустерширский соус был создан в 1837 году компанией Lea & Perrins is Worcester, тогда как йоркширский соус Хендерсона был создан в Шеффилде.
В конце 19 века Генри Хендерсон запустил производство йоркширского соуса.
Вплоть до 2013 года приправа Хендерсона производилась в пределах полумили от оригинальной фабрики, расположенной на Брод-лейн, 35 в Шеффилде, где была наполнена первая бутылка.
Shaws of Huddersfield приобрела Hendersons в 1910 году и продолжает поставлять компании уксус.
Hendersons (Sheffield) Ltd. — семейный бизнес, основанный в 1940 году Чарльзом Хинксманом.
Вустерширский соус был создан двумя химиками, Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом из английского города Вустер.
Оригинальный рецепт был разработан в 1837 году и использовался химиками для улучшения собственного рациона.
Популярность вустерширского соуса распространилась по всему миру, в то время как йоркширский соус остается традиционной приправой в Соединенном Королевстве.
Является ли йоркширский соус хорошей заменой вустерширскому соусу?
Да, йоркширский соус может быть хорошая замена вустерширскому соусу, но вкус блюда может немного измениться из-за совсем других соусов.
Цвет и консистенция очень похожи, но йоркширский соус (Hendos) острый!
Когда дело доходит до выбора между вустерширским соусом и йоркширским соусом, возникает много жарких споров.
Вустерширский соус и приверженцы Lea & Perrins утверждают, что этот соус намного вкуснее и сложнее, чем йоркширский соус.
Однако любители йоркширских приправ утверждают, что приправа имеет уникальный вкус, который нельзя заменить вустерширским соусом.
В конечном счете, выбор между двумя соусами зависит от личных предпочтений. Оба превосходны по-своему.
Йоркширский соус часто используется в качестве альтернативы вустерширскому соусу, но если вы ищете более сложный и интенсивный вкус, вустерширский соус — лучший вариант.
Веганы часто предпочитают йоркширский соус, поскольку он обычно подходит для веганов, а вустерширский соус содержит анчоусы.
Но если вы планируете заменить один на другой, важно отметить тонкую разницу во вкусе между ними.
Заключение
Вустерширский соус и йоркширский соус происходят из разных частей Англии и состоят из разных ингредиентов.
Вустерширский соус пикантный с оттенком остроты, а йоркширский соус имеет сладкий и пряный вкус.
Оба соуса используются для приправы к овощам и мясу, но йоркширский соус также можно использовать в качестве основного ингредиента в рецептах из-за его яркого вкуса.
Если вам интересно, какой из соусов-приправ использовать, подумайте, предпочитаете ли вы острую или пикантную пищу.
Далее, давайте сравним вустерширский соус с соусом барбекю с точки зрения консистенции и вкусовых различий.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
