Изучение Ёсёку: японская кухня в западном стиле

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 14 ноября 2022 г.

Ёсёку — это японская версия западной кухни. Это кухня, созданная из смеси западных ингредиентов и местных японских. Ёсёку также известен как «Ёсёку».

Он включает в себя такие блюда, как жареный цыпленок, тушеная говядина и крокеты.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

История происхождения Ёсёку

Первые дни

Когда-то, когда Япония торговала только с Нидерландами и Португалией (около 1863 г.), на острове Дэдзима в Нагасаки, стране торговли, жил японский повар. У этого шеф-повара была уникальная возможность научиться готовить блюда западной кухни, работая посудомойщиком в голландском торговом посту. Овладев искусством западной кухни, он открыл собственный ресторан и впервые в Японии подал блюда западной кухни.

Роскошная еда для элиты

Западная еда изначально была доступна только высшему классу, так как считалась роскошью. Но со временем он стал более доступным для широкой публики. Единственная проблема заключалась в том, что ингредиенты, используемые в западной кухне, было трудно достать, поэтому часто использовались заменители.

Рождение Ёсёку

Именно тогда японские повара вмешались и добавили свои уникальные штрихи, чтобы удовлетворить японский вкус. Так родился Ёсёку, японский стиль западной кухни!

Так что, если вы когда-нибудь захотите попробовать вкусные блюда западной кухни с японским акцентом, вы знаете, куда идти!

Попробуйте Запад: западные блюда в японском стиле

Рис карри

Это классическое японское блюдо представляет собой сочетание двух самых любимых в мире кухонь: индийской и английской. Все началось, когда англичане изобрели порошок карри и привезли его в Японию через торговлю. Затем английские и американские миссионеры принесли поваренные книги с рецептами «карри и риса» в 1860-х годах. Японцы называли его «рисовым карри», и со временем он стал известен как «рис карри».

Соус карри готовится из нарезанного кубиками картофеля, моркови, мяса и нарезанного лука. Рестораны и домашние повара оставляют карри на ночь, чтобы умами ингредиентов смешались с соусом и придали ему более насыщенный вкус. Рис карри часто подают с маринованной белой редькой Фукудзин-дзукэ 福神漬け, которая маринуется в соевом соусе и имеет кисло-сладкий вкус и хрустящую корочку.

Рис с карри — фаворит среди детей и мужчин, и его часто готовят дома.

Ом-Райс

Ом-рис — это смесь французского омлета и риса, а также курицы, обжаренной с кетчупом. Он выглядит и имеет разный вкус в зависимости от того, кто его готовит, но большинство людей представляет себе кетчуп-рис, покрытый тонким слоем яйца и покрытый кетчупом или соусом демиглас. Его легко приготовить, и он очень популярен среди детей, поэтому его часто готовят дома.

Корокке

Корокке — это японская версия западных крокетов. Он был завезен в Японию после 1870-х годов, когда Япония пыталась учиться у передовых западных цивилизаций. Корокке готовится путем обжаривания во фритюре картофельного пюре, лука и говяжьего фарша. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Есть много вариантов Корокке, в том числе:

• Менчи кацу: фарш из говядины с луком в панировке.
• Сыр ири менчи кацу: менчи кацу с сыром в центре
• Kani Cream Korokké: белый соус в панировке с крабовым мясом
• Кабоча Корокке: обычный Корокке, но вместо картофельного пюре используется тыквенное пюре.
• Карри Корокке: картофельное пюре в панировке и карри
• Guratan Korokké: макароны в панировке с белым соусом, обычно с креветками.

Корокке — популярный гарнир или закуска, его можно найти практически в любом супермаркете. Местные мясники также продают его в качестве закуски.

Hamburg

Гамбург, или «гамбургский стейк», — это блюдо, зародившееся в портовом городе Гамбург, Германия. Он был привезен в Америку немецкими иммигрантами и в конце концов попал в Японию после того, как страна открылась для международной торговли в 1850-х годах. Гамбург хорошо сочетается с рисом, поэтому у него нет булочки.

Гамбург — популярное блюдо среди детей, и его часто готовят дома. Обычно его подают с вареными или приготовленными на гриле овощами и приправляют одним из многочисленных доступных соусов.

Вкусные блюда Ёсёку

Что такое Ёсёку?

Ёсёку — это тип Японская кухня который сочетает в себе западные методы приготовления пищи с традиционными японскими ингредиентами. Это уникальный и вкусный способ насладиться лучшим из обоих миров!

Соблазнительные блюда Ёсёку

Блюда Ёсёку обязательно поразят ваши вкусовые рецепторы! Вот некоторые из самых популярных блюд:

• Корокке: обжаренные во фритюре крокеты с картофельным пюре, говяжьим фаршем и овощами.
• Сливочное рагу: сливочное рагу из овощей, курицы и картофеля.
• Тарако спагетти: японские спагетти тарако (икра трески)
• Тонкацу: обжаренная во фритюре свиная котлета
• Рис хаяси : тушеная говядина с луком в японском стиле, подается с рисом.
• Куриный нанбан : жареный цыпленок, приправленный уксусом и соусом тар-тар.
• Пиросики: жареные во фритюре булочки с начинкой из говядины и овощей.
• Жареные устрицы: классическое японское блюдо
• Жареные креветки: вкусный способ насладиться морепродуктами
• Бифштекс: стейк с соусом в японском стиле
• Naporitan: спагетти с кетчупом, колбасой и овощами
• Японские спагетти с грибами: соевый соус в японском стиле и спагетти с грибами
• Анкаке спагетти: острое блюдо из спагетти, покрытое липким соусом, из Нагои.
• Натто спагетти: спагетти с уникальным ароматом ферментированных соевых бобов.
• Спагетти со съедобными дикорастущими растениями: уникальное и ароматное блюдо
• Спагетти с тунцом: классическое японское блюдо
• Спагетти мизоре: мизоре произошло от названия японского мокрого снега.
• Жареный цыпленок (курица кацу): популярное блюдо
• Котлета из говядины (beef katsu): вкусный способ полакомиться говядиной
• Менчи кацу: обжаренные во фритюре котлеты из говядины и свинины.
• Рис по-турецки (торукорис): плов с карри, напоританскими спагетти и тонкацу с соусом Деми-глас.
• Миккусу сандо: бутерброды в ассортименте, особенно яичный салат, ветчина и котлета.
• Гратен: сливочное и сырное блюдо
• Дориа: жареный плов с соусом бешамель и сыром

Блюда Ёсёку обязательно понравятся всем за столом! Если вы ищете что-то утешительное и знакомое или что-то новое и захватывающее, в Yōshoku каждый найдет что-то для себя. Так почему бы не попробовать сегодня?

Необходимые инструменты для приготовления вкусных блюд Ёсёку

Что у вас уже есть

Если вы хотите приготовить блюда йошоку на скорую руку, вам повезло! Наверняка у вас уже есть большинство необходимых ингредиентов на кухне. Все, что вам нужно, это немного кетчупа, немного вустерширского соуса и сковорода, и все готово!

Инструменты, чтобы вывести ваши блюда на новый уровень

Если вы хотите поднять свои блюда йошоку на новый уровень, есть несколько дополнительных инструментов, которые вам понадобятся. Вот список обязательных вещей для любого начинающего повара йошоку:

• Omurice Mold: Этот отличный инструмент поможет вам создать идеальную комбинацию омлета и риса.
• Сковорода: необходимая вещь для любого блюда йосоку.
• Кетчуп: ключевой ингредиент многих блюд йосоку.
• Вустерширский соус: еще один незаменимый ингредиент любого блюда йосоку.

Запретное мясо: история Ёсёку

Эпоха Мэйдзи: время перемен

Эпоха Мэйдзи (1868-1912) была временем больших перемен в Японии. После того, как коммодор Мэтью Перри отплыл в Курихаму в 1853 году, Япония начала быстро модернизироваться. Это означало много изменений, включая культуру питания. До этого существовало социальное табу на употребление мяса из-за введения буддизма и синтоизма, а также указа императора Тэнму, запрещающего убивать и есть мясо в определенное время года (675 г. н.э.).

Запретное становится популярным

Но все изменилось в 1872 году, когда император Мэйдзи начал есть говядину и баранину. Внезапно говядина и свинина оказались повсюду! По всей стране начали появляться рестораны, где подают такие вкусные блюда, как сукияки (гюнабэ 牛鍋). Люди не могли насытиться этой запретной пищей.

Ёсёку: новый способ питания

Но эпоха Мэйдзи также принесла кое-что еще: Ёсёку. Этот новый способ питания объединил традиционные японские ингредиенты с западными методами приготовления пищи. Так родились такие блюда, как омурисе (рисовый омлет), рис хаяси (тушеная говядина с луком на рисе) и корокке (крокеты). Эти блюда были настолько популярны, что их едят до сих пор! Так что в следующий раз, когда будете в Японии, не забудьте попробовать Ёсёку. Вы не пожалеете об этом.

Путеводитель по блюдам Ёсёку: 5 классических блюд, которые нужно попробовать

Рис карри

Это блюдо, с которого все началось! Впервые карри был привезен в Японию офицерами британского Королевского флота в конце 19 века. Это был хит Императорского флота Японии, который столкнулся с эпидемией бери-бери из-за дефицита витамина B. Чтобы бороться с этим, они добавили пшеницу в карри, и вуаля! Эпидемия бери-бери была ликвидирована.

Но это еще не все — картофель, морковь и лук добавил в смесь американский профессор Уильям Кларк из Сельскохозяйственного колледжа Саппоро. Это был отличный способ увеличить объем блюда во время нехватки риса.

Сегодня японское карри подают каждую пятницу в Морских силах самообороны Японии, и у каждого корабля есть свой секретный рецепт. Вот несколько рецептов для начала:

• Куриный карри
• Карри из морепродуктов в скороварке
• Как приготовить карри ру

Doria

Дориа — это запеченная запеканка из риса с белым соусом, сыром и различными ингредиентами. Его изобрел в 1930-х годах Сали Вейл, первый шеф-повар отеля New Grand в Иокогаме.

История гласит, что швейцарский банкир, остановившийся в отеле, заболел и попросил что-нибудь легкоусвояемое. Так, шеф-повар соединил плов (рис, сваренный в бульоне с овощами) и сваренные в сливочном соусе креветки, после чего запечь их в духовке до румяной корочки.

Вот еще несколько рецептов, которые стоит попробовать:

• Карри Дориа
• Мясная Дориа

Неаполитанский (кетчуп паста)

Это уникальное японское блюдо, состоящее из мягких спагетти удон, обжаренных с овощами и мясом и приправленных кетчупом. Он был создан в послевоенное время в отеле New Grand Hotel в Йокогаме, где базировались американские военные.

Поскольку продуктов для работы было немного, шеф-повар черпал вдохновение у американских военнослужащих, которые ели спагетти и кетчуп. Он заменил кетчуп томатным пюре, добавил обжаренный лук, ветчину и грибы, и вуаля! Блюдо стало известно за пределами отеля и привлекло внимание японцев.

Ключом к этому блюду является лапша — ее варят до состояния аль денте, до консистенции удон. Это придает блюду мягкую текстуру.

тонкацу

тонкацу состоит из «Ton» = свинина и «Katsu» = cotelette (французское слово, обозначающее тонко нарезанный ломтик телятины, свинины или баранины, панированный и обжаренный во фритюре). Это культовое блюдо восходит к 1899 году в Ренгатей (煉瓦亭) в Гиндзе.

В то время клиентам предлагали «Свиные котлеты» (豚肉のカツレツ) — кусочки свинины, обжаренные в масле, а затем запеченные в духовке. Блюдо всегда сопровождалось тушеными овощами.

Но во время русско-японской войны (1904-1905) рабочей силы остро не хватало. Итак, шеф-повар решил обвалять мясо в кляре, похожем на темпуру, а затем обжарить его во фритюре. Позднее тушеные овощи были заменены нашинкованной капустой, которая славилась быстротой приготовления и доступностью круглый год.

Вот еще несколько рецептов, которые стоит попробовать:

• Запеченный тонкацу
• Тонкацу без глютена

Рождение Ёсёку: история вестернизации

Эпоха Мэйдзи: время перемен

Эпоха Мэйдзи была временем больших перемен для Японии. Страна искала на Западе вдохновения для модернизации, а правительство поощряло потребление мяса как символа просвещенного общества. Это был большой отход от традиционной буддийской диеты, которая запрещала убивать животных для еды.

Восстание Ёсёку

Западная кухня, ставшая популярной в Японии, изначально была доступна только привилегированному классу. Но молва о вкусных блюдах распространилась среди плебейской культуры Асакуса, и вскоре рестораны в этом районе предлагали блюда ёсёку. Людям не терпелось попробовать новую кухню, и теперь они могли наслаждаться ею с традиционными японскими блюдами, такими как саке, рис и суп мисо.

Увлечение Ёсёку

Увлечение ёсёку было в самом разгаре, и оно было популярно даже среди англичан, которые были известны своей любовью к говядине. Говядина Кобе и Ёнедзава стали нарицательными, и люди стекались в рестораны, чтобы попробовать нежное мраморное мясо. Это было время больших перемен, и повальное увлечение ёсёку было большой их частью.

Заключение

Ёсёку — это уникальный стиль японской кухни, в котором традиционные японские ингредиенты сочетаются с западными кулинарными приемами. Это отличный способ испытать лучшее из обоих миров, а также отличный способ попробовать что-то новое и захватывающее. Ищете ли вы вкусный ужин или уникальный способ произвести впечатление на своих друзей, yōshoku - это то, что вам нужно! Просто не забывайте освежать свои навыки владения палочками для еды и не бойтесь пробовать что-то новое — никогда не знаешь, какой кулинарный шедевр может оказаться! И не забудьте хорошо провести время — в конце концов, Yōshoku — это ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ вкусы!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.