Юзу Кошо: острая японская приправа, которую нужно попробовать прямо сейчас

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 24, 2022

Юдзу кошё — японская приправа, приготовленная из фрукты юдзу, перец чили и соль. Это универсальный ингредиент, который можно использовать во многих блюдах, от мяса на гриле до лапши рамэн.

Давайте посмотрим, что такое юдзу кошё, как его делают и как используют. Кроме того, я поделюсь некоторыми рецептами, чтобы вы могли попробовать сами.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Юзу Кошо: пикантная японская приправа, которую нужно попробовать

Юдзу кошё — традиционная японская приправа, приготовленная из юдзу, цитрусовых, и кошё, разновидности японского перца. Это пастообразная смесь, обычно зеленого цвета, хотя доступна и красная версия.

Что делает Юдзу Косё таким особенным?

Юдзу кошё — уникальная приправа со сложным вкусом. Вот несколько причин, почему стоит попробовать:

• Оно острое: юдзу кошё обладает высокой остротой, что делает его отличным дополнением к блюдам, которые нуждаются в легкой пикантности.
• Он цитрусовый: юдзу — это терпкий и ароматный цитрусовый фрукт, который придает приправе яркий пикантный вкус.
• Это умами: кошё, японский перец, используемый в юдзу кошё, придает пикантный вкус умами, который дополняет цитрусовые нотки.

Происхождение Юдзу Косё: пикантная сказка из Японии

Юдзу Косё — это приправа, которая веками использовалась в Японии. Слово «юдзу» относится к цитрусовым, произрастающим в Восточной Азии, а «косё» в переводе с японского означает «перец». Сочетание этих двух ингредиентов создает уникальную и ароматную приправу, любимую многими.

Культурное значение Юдзу Косё

Юдзу-кошё — это не просто приправа, это важная часть японской культуры. Он часто используется в традиционных японских блюдах, таких как жареная рыба и хого, а также в качестве приправы к лапше и рису.

Помимо кулинарного применения, юдзу кошё также считается полезным для здоровья. Говорят, что он помогает пищеварению и укрепляет иммунную систему, что делает его популярным ингредиентом в традиционной японской медицине.

Каков вкусовой профиль Юзу Кошо?

Вкус юдзу кошё уникален, и его трудно описать, но это взрыв вкуса, который нравится людям. Он немного острый, но не подавляющий, и у него богатый и сложный вкус, который хорошо сочетается с целым рядом продуктов. Вкус юдзу кошё подходит как для простых, так и для сложных блюд, что делает его универсальным продуктом в кулинарии. Японская кухня.

Различные типы Юдзу Косё

Есть два основных типа юдзу-кошо: зеленый и красный. Зеленое юдзу кошё готовят из незрелых плодов юдзу, а красное юдзу кошё готовят из спелых плодов юдзу. Зеленый юдзу кошё обычно более острый, чем красный, но профиль вкуса может варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Как на вкус юдзу кошё по сравнению с другими приправами

Юдзу кошё довольно уникален по сравнению с другими приправами. Он не такой острый, как паста чили, и не такой сильный, как имбирь, но имеет более сложный вкусовой профиль, чем большинство приправ на основе цитрусовых, таких как понзу. Юдзу кошё часто называют «цитрусовой пастой чили», потому что она сочетает в себе терпкость фруктов юдзу и жгучесть перца чили.

Использование для Юдзу Косё

Юдзу кошё — популярная приправа в Японии, но она также становится все более распространенной и в других странах за пределами Японии. Это отличное дополнение ко многим блюдам, и его можно использовать по-разному, в том числе:

• В качестве маринада для мяса или рыбы
• Как приправа к овощам или рису
• Как соус для суши или сашими
• В качестве соуса для лапши или супов

Приправьте свою жизнь с Юдзу Кошо

Да, юдзу кошё острый! Эта японская приправа представляет собой пасту из смеси свежей цедры юдзу, сока, перца чили и соли. Зеленое юдзу кошё — самый популярный сорт, и он содержит мощный удар тепла.

Какой вкус у юдзу кошё?

Юдзу кошё обладает уникальным вкусом, сочетающим цветочные и цитрусовые ноты фруктов юдзу с соленым и пряным ароматом перца чили. Это простая, но богатая приправа, которую можно использовать в самых разных блюдах, от мяса на гриле до салатов и супов.

Как использовать Юдзу Косё?

Юдзу кошё является одним из основных продуктов японской кухни, и его можно использовать по-разному. Вот несколько популярных способов использования юдзу кошё:

• В качестве завершающего штриха к мясу или рыбе на гриле
• Как соус для макания сашими или темпура
• Как заправку к салатам или фруктам
• Смешанный с соевым соусом для соленого и острого соуса
• Добавляют в супы для дополнительного вкуса.
• Перемешать с рисом для вкусного дополнения к обеденной тарелке.
• Как дополнение к блюдам барбекю

Творчество с Юдзу Косё: как использовать эту мощную японскую приправу

Юдзу кошё — это универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному, чтобы придать вашим блюдам уникальный и освежающий вкус. Вот несколько идей для начала:

• Смешайте юдзу кошё с соевым соусом, рисовым уксусом и небольшим количеством сахара, чтобы создать сенсационную заправку для салатов или соус для макания суши.
• Добавьте столовую ложку юдзу кошё в свой суп или рагу для дополнительной глубины вкуса.
• Замаринуйте белки (говядину, курицу, морепродукты) в юдзу-кошо на несколько часов перед приготовлением на гриле или на сковороде, чтобы придать им насыщенный и ароматный вкус.
• Смешайте юдзу кошё с мисо, чтобы получился идеальный соус к тушеным овощам или рису.
• Добавьте немного юдзу кошё в свой рамен или блюда из лапши, чтобы придать им освежающий и пикантный вкус.

Сочетание Юдзу Кошо с различными продуктами

Юдзу кошё хорошо сочетается с разнообразными культовыми блюдами японской и китайской кухни. Вот несколько идей, как сочетать юдзу кошё с разными продуктами:

• Подавайте юдзу кошё вместе с жареным мясом (говядиной, курицей, свининой) в качестве гарнира или соуса для макания.
• Смешайте юдзу кошё с майонезом, чтобы создать уникальный освежающий соус для блюд из морепродуктов.
• Добавьте юдзу кошё к цукэмоно (японским маринованным овощам) для придания пикантности.
• Используйте юдзу кошё в качестве приправы к жареному рису или жареной лапше.
• Добавьте немного юдзу кошё в свой горячий горшок или тушеное мясо, чтобы придать сенсационную глубину вкуса.

Проявите творческий подход на кухне: рецепты с использованием Юдзу Косё

Ищете новое блюдо, чтобы добавить в свой кулинарный репертуар? Попробуйте этот рецепт пряной говядины мисо в японском стиле, в который входит юдзу кошё для уникального и ароматного вкуса. Вот что вам понадобится:

• 1 фунт говядины, тонко нарезанной
• 2 столовые ложки юдзу кошо (красного или зеленого)
• 2 столовые ложки мисо-пасты
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 небольшой кусочек имбиря, мелко нарезанный

Инструкция по применению
1. В миске смешайте юдзу кошё, пасту мисо, соевый соус, воду и сахар. Хорошо перемешайте и отложите.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь и перемешивайте в течение 30 секунд.
3. Добавьте говядину и жарьте, помешивая, пока она не подрумянится.
4. Влейте соус в кастрюлю и перемешайте до однородности.
5. Готовьте еще несколько минут, пока соус не загустеет и не покроет говядину.
6. Подавать с отварным рисом и овощами.

Юдзу Косё Морепродукты

Юдзу кошё является прекрасным дополнением к блюдам из морепродуктов, придавая сильный и пряный аромат, который дополняет естественный вкус морепродуктов. Вот простой рецепт, который можно попробовать:

• 1 фунт морепродуктов (креветки, морские гребешки или их комбинация)
• 2 столовые ложки юдзу кошо (красного или зеленого)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 небольшой кусочек имбиря, мелко нарезанный
• Сок половинки лимона

Инструкция по применению
1. В миске смешайте юдзу кошё, соевый соус и лимонный сок. Хорошо перемешайте и отложите.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь и перемешивайте в течение 30 секунд.
3. Добавьте морепродукты и жарьте, помешивая, до готовности.
4. Влейте соус в кастрюлю и перемешайте до однородности.
5. Готовьте еще несколько минут, пока соус не загустеет и не покроет морепродукты.
6. Подавать с отварным рисом и овощами.

Жареное мясо Юдзу Косё

Юдзу кошё — универсальный ингредиент, который можно использовать в различных мясных блюдах, от говядины до курицы и свинины. Вот простой рецепт мяса юдзу кошё на гриле:

• 1 фунт мяса (говядина, курица или свинина)
• 2 столовые ложки юдзу кошо (красного или зеленого)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 небольшой кусочек имбиря, мелко нарезанный

Инструкция по применению
1. В миске смешайте юдзу кошё и растительное масло. Хорошо перемешайте и отложите.
2. Натрите смесью мясо и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
3. Нагрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне.
4. Обжарить мясо по несколько минут с каждой стороны до готовности.
5. Подавать с отварным рисом и овощами.

Жареный рис Юзу Кошо

Юдзу кошё может придать уникальный пряный вкус жареному рису, что делает его идеальным дополнением к вашему следующему приему пищи. Вот что вам понадобится:

• 2 стакана вареного риса
• 2 столовые ложки юдзу кошо (красного или зеленого)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 небольшой кусочек имбиря, мелко нарезанный
• 1 яйцо, взбитое
• 1 стакан смешанных овощей (морковь, горох, кукуруза и т. д.)
• 1 столовая ложка соевого соуса

Инструкция по применению
1. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
2. Добавьте чеснок и имбирь и перемешайте в течение 30 секунд.
3. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте до готовности.
4. Добавьте смешанные овощи и жарьте, помешивая, несколько минут.
5. Добавьте приготовленный рис и юдзу кошё в кастрюлю и перемешайте до однородности.
6. Добавьте соевый соус и жарьте, помешивая, еще несколько минут.
7. Подавать горячим.

Юдзу кошё — очень универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах, от морепродуктов до мяса и риса. Если вы хотите добавить пикантности своему любимому блюду или хотите создать что-то совершенно новое, юдзу кошё обязательно привнесет на вашу кухню уникальный и восхитительный вкус.

Где найти Юдзу Косё?

Если вы ищете свежий юдзу кошё, лучше всего отправиться в специализированный магазин или на японский рынок. В этих магазинах обычно продаются разнообразные юдзу кошё, в том числе красные и зеленые сорта. Вы также можете найти пасту юдзу кошо, которая является отличным вариантом, если вы хотите добавить немного остроты своим блюдам, не нарезая свежий перец чили.

Интернет-магазины

Если у вас нет доступа к специализированному магазину или японскому рынку в вашем районе, вы всегда можете купить юдзу кошё онлайн. Есть много интернет-магазинов, которые продают юдзу-кошё, в том числе Amazon и специализированные кулинарные сайты. Просто не забудьте проверить варианты доставки и цены, прежде чем размещать заказ.

Местные фермерские рынки

Если вам посчастливилось жить в районе, где растет юзу, возможно, вы сможете найти свежий юдзу кошё на местном фермерском рынке. Следите за продавцами, продающими свежие цитрусовые или острые приправы.

Сделай свой собственный

Если вы любите приключения, вы всегда можете приготовить юдзу-кошё дома. Все, что вам нужно, это немного свежей цедры и сока юдзу, перец чили, соль и немного времени. В Интернете доступно множество рецептов, так что вы можете поэкспериментировать с различными видами чили и специями, чтобы найти свою идеальную смесь.

Цена и доступность

Цена юдзу кошё может варьироваться в зависимости от того, где вы его покупаете и какой тип вы получаете. Свежий юдзу кошё обычно дороже, чем паста, а красный юдзу кошё часто дороже зелёного сорта. Тем не менее, немногого хватит, поэтому даже небольшого контейнера вам хватит на несколько недель.

Юдзу Косё против Понзу: Битва японских соусов

Понзу — это традиционный японский соус, который готовят путем смешивания цитрусового сока, соевого соуса, рисового уксуса и мирина. Он имеет острый и слегка сладковатый вкус и часто используется в качестве соуса для макания суши или сашими. Понзу также является отличным маринадом для мяса и рыбы и может использоваться в качестве заправки для салатов.

В чем разница между Юдзу Косё и Понзу?

Юзу Кошо и Понзу — это японские соусы, но они совершенно разные по вкусу и ингредиентам. Вот некоторые из основных отличий:

• Юдзу-косё — это паста из свежей цедры юдзу, перца чили и соли, а понзу — это жидкий соус из цитрусового сока, соевого соуса, рисового уксуса и мирина.
• Юдзу Кошо острый и пряный, а Понзу острый и слегка сладкий.
• Юдзу-кошё очень универсален и может использоваться в различных блюдах, в то время как понзу в основном используется в качестве соуса для окунания или маринада.
• Юдзу-косё является одним из основных продуктов японской кухни, а понзу широко доступен во многих странах за пределами Японии.

Как использовать Юзу Кошо и Понзу в рецептах?

Юдзу Кошо и Понзу можно использовать в различных рецептах для придания вкуса и глубины вкуса. Вот несколько идей:

• Юдзу Кошо идеально подходит для добавления остроты и цитрусовых в маринады для свинины или курицы.
• Понзу — отличная заправка для салатов или в качестве соуса для макания овощей.
• Юдзу Кошо можно добавить в мисо-суп или рамен для пикантности.
• Понзу можно использовать в качестве маринада для рыбы или мяса или для придания аромата жареным овощам.
• Юдзу Косё — отличное дополнение к блюдам из риса, таким как суши или рисовые тарелки.
• Понзу можно использовать для приготовления вкусного веганского или вегетарианского жаркого, смешав его с овощами и тофу.

Что лучше всего подходит для вашей кухни?

И Yuzu Kosho, и Ponzu подходят для большинства кухонь и могут придать вашим блюдам много вкуса. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при выборе того, какой из них использовать:

• Юзу Кошо лучше всего подходит для тех, кто любит острые и острые вкусы, а Понзу больше подходит для тех, кто предпочитает острые и слегка сладкие вкусы.
• Юдзу-косё отлично подходит к блюдам из мяса и риса, а понзу больше подходит к салатам и овощам.
• Юдзу Кошё — это паста, а Понзу — жидкий соус, поэтому для них требуются разные принадлежности и методы приготовления.

Красный против Зеленого: Битва при Юдзу Косё

Зеленое юдзу кошё готовят из незрелого юдзу, зеленого перца чили и соли. Он имеет более свежий и более цитрусовый вкус с приглушенным жаром и затяжной терпкостью. С другой стороны, красный юдзу кошё готовится из зрелого юдзу, красного перца чили и соли, а также с мисо или соевым соусом. У него более грубая текстура, более острый вкус и острый вкус, который дополняет умеренную горечь юдзу.

Рекомендуемые пары

Оба вида юдзу кошё универсальны и могут улучшить вкус различных блюд. Вот несколько рекомендуемых сочетаний для каждого типа:

• Зеленый юдзу косё:

- лапша сомен
- Тост с маслом
- Оливковое масло
- Повязки на основе горчицы
- Жареная свинина или курица

• Красный юдзу кошё:

– гёдза или пельмени
— ахильо или чесночные креветки
- васаби или соевый соус
- Мясо или рыба на гриле

Отличительные вкусы

В то время как оба вида юдзу кошё имеют цитрусовый вкус, зелёный юдзу кошё имеет более свежий и выраженный цитрусовый акцент, а красный юдзу кошё имеет более зрелый и ароматный цитрусовый вкус с тонким вкусом умами из мисо или соевого соуса. Красный юдзу кошё также имеет более характерную текстуру из-за более грубого помола.

Какой из них выбрать?

Выбор между красным и зеленым юдзу кошё зависит от личных предпочтений и блюда, которое вы готовите. Если вы хотите более мягкий и цитрусовый вкус, выбирайте зеленый юдзу кошо. Если вы хотите более острый и сложный вкус, выберите красный юдзу кошо.

В заключение отметим, что оба вида юдзу кошё являются отличными приправами, которые могут придать вашим блюдам цитрусовую и пряную нотку. Независимо от того, выберете ли вы зеленый или красный юдзу кошё, его обязательно нужно попробовать всем, кто любит японскую кухню.

Заключение

Юдзу кошё — японская приправа, приготовленная из фруктов юдзу и перца чили. Это отличный способ добавить изюминку в ваши блюда, а сложный вкусовой профиль идеально подходит для добавления специй в вашу жизнь. Так что не бойтесь пробовать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.