ساساگاڪي ڪٽڻ: برڊڪ روٽ جي مڪمل ذائقي کي کولڻ

الاهي: جوسٽ نوسلڊر، لازمي جاپاني کاڌي جي پلانر ڪڪ بڪ جو مصنف مي ايڪس اينڪسڪس، 12

جاپاني طعام لذيذ روٽ ڀاڄين جي استعمال لاءِ مشهور آهي جهڙوڪ گوبو (برڊڪ روٽ). پر هن روٽ سبزي جي بهترين ڪٽ حاصل ڪرڻ لاء، جاپاني شيف ان کي تمام پتلي slivers يا shavings ۾ ڪٽڻ گهرجي.

اهي هڪ چاقو ٽيڪنڪ استعمال ڪندا آهن جنهن کي ساساگاڪي سڏيو ويندو آهي، ۽ اهو سڀ کان وڌيڪ پتلي ڇت ۾ جڙ کي ڪٽڻ بابت آهي.

ساساگاڪي هڪ جاپاني چاقو ڪٽ آهي جيڪو پتلي شيونگ ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي. ان ۾ جزو کي رکڻ شامل آهي، جهڙوڪ burdock روٽ، ۽ ان کي ڇڪڻ ڄڻ ته پنسل کي تيز ڪيو وڃي. ٽيڪنڪ بناوت وڌائي ٿي ۽ عام طور تي وينجن ۾ استعمال ٿئي ٿي جهڙوڪ ڪنپيرا گوبو ۽ گوهان چانور.

هن رهنمائي ۾، مان وضاحت ڪندس ته ساساگاڪي چاقو ٽيڪنڪ ڇا آهي، اهو ڪيئن ڪجي، ۽ ڇو جاپاني ماڻهو پسند ڪن ٿا انهن جي برڊڪ روٽ ايترو پتلي.

اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو

Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.

ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:

مفت ۾ پڙهو

Sasagaki ڇا آهي؟

ساساگاڪي (ささがき)، جنهن کي شيونگ پڻ چيو ويندو آهي، هڪ جاپاني چاقو ٽيڪنڪ آهي، جيڪا گوبو، يا برڊڪ روٽ جي پتلي ڇنڊن کي ڪٽڻ لاءِ استعمال ڪئي ويندي آهي. 

هي روٽ سبزي عام طور تي مختلف جاپاني وينجن جهڙوڪ ڪنپيرا گوبو ۽ گوهان چانورن ۾ استعمال ٿيندي آهي.

ساساگاڪي هڪ روايتي جاپاني چاقو ٽيڪنڪ آهي جيڪا نازڪ طور تي اجزاء کي پتلي شيونگ ۾ ڪٽڻ لاءِ استعمال ڪئي ويندي آهي.

چاقو جو ڪٽ اصل ۾ ڪٽڻ واري بورڊ تي روٽ کي ڪٽڻ کان وڌيڪ پنسل کي تيز ڪرڻ وانگر آهي.

اهو شامل آهي مهارت سان چاقو کي ڊگھو، پتلي ٽڪر ٺاهڻ لاء.

ساساگاڪي عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي اجزاء تيار ڪرڻ لاءِ جيئن ته بورڊڪ روٽ (گوبو)، انهن جي بصري اپيل کي وڌائڻ، بناوت ۽ ذائقو. 

اهي ڍڪڻ اڪثر ڪري مختلف جاپاني وينجن ۾ شامل ڪيا ويا آهن، فائنل پيش ڪرڻ لاء هڪ منفرد رابطي ۽ جمالياتي دلڪش شامل آهن.

ساساگاڪي کي انجام ڏيڻ لاء، تصور ڪريو ته توهان پنسل کي تيز ڪري رهيا آهيو. گوبو کي هڪ هٿ ۾ مضبوطيءَ سان پڪڙيو ۽ ان کي چاقو سان وڍڻ شروع ڪيو، جنهن جو مقصد ٿلهي ڇنڊ ڇاڻ ڪرڻ آهي. 

جئين توهان ڪم ڪريو، گوبو کي گھمڻ لاء ياد رکو ته پڪ ڪريو ته توهان سبزي جي سڀني حصن تائين پهچي.

هن ٽيڪنڪ جي گهربل ٿلهي کي حاصل ڪرڻ لاء صحيح ۽ مشق جي ضرورت آهي. 

ساساگاڪي استعمال ڪندي، توهان پنهنجي وينجن جي بناوت ۽ پيشڪش کي وڌائي سگهو ٿا جيڪي گوبو جي خاصيت رکن ٿا.

ان کي بانس-پتي ساساگاڪي ڇو سڏيو ويندو آهي؟

توهان شايد ساساگاڪي ٻڌو هوندو جنهن کي ”بانس-پتي گوبو“ جي نالي سان سڏيو ويندو آهي ۽ اهو صرف هڪ نالو آهي جيڪو برڊڪ روٽ شيونگز کي ڏنو ويو آهي پر اڃا به ”ساساگاڪي“ استعمال ڪندي پتلي ڇنڊن ڏانهن اشارو ڪري ٿو. 

اصطلاح "Bamboo-leaf Sasagaki" جاپاني کاڌي ۾ استعمال ٿيندڙ ساساگاڪي ٽيڪنڪ جي مخصوص انداز يا تبديلي ڏانهن اشارو ڪري ٿو.

ان جو نالو ان ڪري رکيو ويو آهي، ڇاڪاڻ ته هن طريقي سان ٺهيل پتلي ڇنڊيون بانس جي پنن جي شڪل ۽ صورت ۾ مشابهت رکن ٿيون. 

هي مشابهت بنيادي طور تي ڇانوَن جي ڊگھي، ٿلهي ۽ مڙيل نوعيت جي ڪري ٿئي ٿي، جيڪا فطرت ۾ مليل بانس جي پنن جي خاص شڪل سان ملندڙ جلندڙ آهي. 

اهو نالو ڍڳن ۽ بانس جي پنن جي وچ ۾ بصري هڪجهڙائي جي وضاحتي حوالي سان ڪم ڪري ٿو، ٽيڪنڪ کي شاعرانه رابطي فراهم ڪري ٿو.

ساساگاڪي ڪٽ ڪهڙو نظر اچي ٿو؟

ساساگاڪي ڪٽ جي خاصيت ڊگھي، ٿلهي ڇنڊي يا جزو جي سلائسن سان ٿيندي آهي، عام طور تي مهارت واري چاقو جي ڪم ذريعي حاصل ڪئي ويندي آهي. 

نتيجي ۾ نڪرندڙ ڍڳا نازڪ ۽ ٿلها، پتلي ربن يا پٽين وانگر هوندا آهن. ڍڪڻ جي ڊيگهه مختلف ٿي سگهي ٿي پر عام طور تي هڪجهڙائي آهي.

جڏهن صحيح طريقي سان انجام ڏنو وڃي ٿو، ساساگاڪي ڪٽ بصري طور تي دلڪش، يونيفارم شيونگ پيدا ڪري ٿو جيڪا ٽيڪنڪ جي دستڪاري ۽ درستگي کي ظاهر ڪري ٿي. 

ڍڳن جي ٿلهي کي کائڻ جي بهتري جي اجازت ڏئي ٿي، ڇاڪاڻ ته اهي هڪ نازڪ بناوت مهيا ڪن ٿا ۽ ذائق کي وڌيڪ آساني سان جذب ڪن ٿا.

ڪنپيرا گوبو يا گوهان چانورن وانگر وينجن ۾، ساساگاڪي ڪٽ هڪ خوبصورت ٽچ ۽ جمالياتي دلڪش شامل ڪري ٿو.

ٿلهي ڇنڊڇاڻ ٻنهي بصري دلچسپي ۽ ذائقي جي هڪ ذيلي پرت کي مجموعي پيشڪش ۾ حصو ڏئي ٿو.

مجموعي طور تي، ساساگاڪي ڪٽ هڪ خوبصورت ۽ سڌريل ظهور پيدا ڪري ٿو، ان کي لاڳو ڪيل جزو جي بناوت ۽ بصري اپيل کي بلند ڪري ٿو.

چاقو ۽ اوزار ساسگاڪي لاءِ گهربل

هڪ سچو ساساگاڪي ماسٽر ٿيڻ لاءِ، هڪ وٽ لازمي اوزار هجڻ ضروري آهي انهن جي اختيار ۾. 

اصل ۾ ساساگاڪي انداز ۾ گوبو کي ڪٽڻ جا ٻه طريقا آهن: 1) استعمال ڪندي a Gyuto چاقو ۽ 2) سبزي جي پيلر کي استعمال ڪندي.

ڪيترائي ماڻهو جاپاني پيلر استعمال ڪندي ساساگاڪي انداز ۾ گوبو ڪٽيندا آهن. اهي peelers ننڍا ۽ استعمال ڪرڻ آسان آهن.

پر اهو توهان تي منحصر آهي.

پيشه ور شيف کي سنڀالڻ ۾ ماهر هوندا آهن a جاپاني چاقو Gyuto (شيف جي چاقو) وانگر، تنهنڪري اهو ئي آهي جيڪو اهي استعمال ڪندا آهن، ۽ اهي انتهائي درست ڪٽر آهن!

گيوٽو، هڪ جاپاني طرز جي شيف جي چاقو، هڪ ورسٽائل ڊيزائن آهي جيڪا ڀاڄين کي ڪٽڻ سميت مختلف ڪٽڻ جا ڪم سنڀالي سگهي ٿي.

ان جي تيز، پتلي بليڊ ۽ ٿورڙي مڙيل ڪنڊ سان، گيوٽو چاقو ساساگاڪي ۾ پتلي ڇت ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو. 

توھان کي پڻ ھڪڙي ڪٽڻ واري بورڊ جي ضرورت پوندي.

جڏهن sasagaki يا ڪنهن ٻئي انجام چاقو ٽيڪنڪ, اهو هڪ ڪٽڻ بورڊ استعمال ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي ته ڪم لاء مناسب آهي. 

انهي حالت ۾، هڪ ڪاٺيء جي ڪٽڻ واري بورڊ اڪثر ڪري ڪيترن ئي سببن لاء ترجيح ڏني وئي آهي. ڪاٺ جا ڪٽڻ وارا بورڊ استحڪام ۽ چاقو دوستي جو سٺو توازن فراهم ڪن ٿا. 

اهي ٿورڙو قدرتي ڏيو پيش ڪن ٿا، جيڪو چاقو جي تيز ڪنڊ کي بچائڻ ۾ مدد ڪري ٿو ۽ ان کي تمام جلدي ٻڏڻ کان روڪي ٿو. 

اضافي طور تي، ڪاٺ جا تختا چاقو جي بليڊ تي وڌيڪ نرم هوندا آهن، ان جي چاقو کي ڇڪڻ يا خراب ٿيڻ جا موقعا گھٽائڻ جي عمل دوران.

مان آهيان هتي يونيفارم ۽ حتي ڇنڊڇاڻ لاءِ بھترين سبزي پيلرز جو جائزو ورتو

ساسگاڪي ڪٽڻ جي فن ۾ مهارت حاصل ڪرڻ

پهريون ڀيرو مون ساساگاڪي ڪٽڻ تي هٿ آزمايو، مان هن روايتي جاپاني ٽيڪنڪ لاءِ گهربل درستگي ۽ مهارت کان حيران ٿي ويس. 

گوبو جي پاڙن کي مڪمل ٿلهي تائين ڇڪڻ، هڪ واحد، تيز بليڊ استعمال ڪندي پنهنجو پاڻ ۾ هڪ فن آهي. 

ساسگاڪي کي انجام ڏيڻ ۽ گوبو (برڊڪ روٽ) کي ٿلهي ڇنڊن ۾ ڇڪڻ لاءِ، انهن قدمن تي عمل ڪريو:

چاقو استعمال ڪندي

• ھڪڙو تازو، مضبوط گوبو روٽ چونڊڻ سان شروع ڪريو. اهو بهتر آهي ته هڪ سڌي ۽ هڪجهڙائي واري شڪل کي آسان هٿ ڪرڻ لاء.
• سبزي جي پيلر يا چاقو استعمال ڪندي گوبو کي ڇڪڻ سان شروع ڪريو. ٻاهرئين چمڙي کي هٽايو جيستائين توهان هيٺان اڇا گوشت تائين پهچي. هي آخري شيونگ جي بناوت ۽ ظاهري کي بهتر بنائڻ ۾ مدد ڪندو.
• ڇليل گبو کي مضبوطيءَ سان ھڪڙي ھٿ ۾ رکو، شيڊنگ جي عمل دوران ڪنٽرول برقرار رکڻ لاءِ محفوظ گرفت رکو. پڪ ڪريو ته توهان جي هٿ کي علائقي کان پري رکڻ لاء توهان کي ڇڪايو ويندو ڪنهن به حادثاتي ڪٽ کي روڪڻ لاء.
• هڪ تيز چاقو استعمال ڪندي، ان کي گوبو ڏانهن ٿورڙي زاويه ڏانهن رخ ڪريو، جيئن توهان ان کي تيز ڪرڻ وقت پنسل کي ڪيئن رکو. بليڊ گوبو جي مٿاڇري سان رابطي ۾ هجڻ گهرجي.
• ھٿ ۾ چاقو سان، شروع ڪريو عمدي ڪٽڻ سان جڙ ۾، اٽڪل 7 انچ (20 سينٽي) آخر کان. محتاط رھو ته تمام گھڻا ٽڪرا نه ڪريو، جيئن اسان روٽ جي سالميت کي برقرار رکڻ چاھيون ٿا. هي ٽيڪنڪ جاپاني کاڌي ۾ ضروري آهي، ۽ ٿوري مشق سان، توهان ان کي ڪنهن به وقت ۾ مهارت حاصل ڪري سگهندا.
• گوبو کي ڇڪڻ شروع ڪريو آسانيء سان چاقو کي سڄي سطح تي ڌڪڻ سان. پڻ دٻاء لاڳو ڪريو ۽ نرم، ڪنٽرول تحريڪن کي ٿلهي ڇنڊڇاڻ ٺاهڻ لاء. مقصد حاصل ڪرڻ آهي ڊگهو، پتلي ٽڪر.
• جيئن توهان شيو ڪيو، گوبو کي مسلسل گھمايو مختلف حصن کي بي نقاب ڪرڻ لاءِ هڪ برابر ڪٽ لاءِ. اهو يقيني بڻائي ٿو ته توهان گوبو جي سڀني حصن تي ڪم ڪري رهيا آهيو، هڪجهڙائي واري ڇنڊڇاڻ پيدا ڪندي.
• هڪ مستحڪم رفتار برقرار رکون ۽ محتاط رهو ته ضرورت کان وڌيڪ طاقت نه ڏيو، جيئن گوبو جي بناوت نسبتا سخت ٿي سگهي ٿي. ڇنڊڇاڻ کي ممڪن طور تي پتلي رکو، نتيجي ۾ هڪ نازڪ ۽ دلڪش حتمي پيداوار.
• هڪ دفعو توهان گوبو جي گهربل مقدار کي ڇڪايو آهي، ان کي گڏ ڪريو ۽ انهن کي پنهنجي چونڊيل ڊش ۾ شامل ڪريو، جهڙوڪ ڪنپيرا گوبو يا گوهان چانور. ساساگاڪي ٽيڪنڪ انهن وينجن کي بصري دلچسپي، بناوت، ۽ ذائقو شامل ڪري ٿو.

هڪ سبزي peeler استعمال ڪندي

جڏهن ته ساساگاڪي ٽيڪنڪ عام طور تي چاقو سان ڪيو ويندو آهي، اهو ممڪن آهي ته هڪ ئي اثر حاصل ڪرڻ سبزي جي پيلر استعمال ڪندي. 

هتي اهو آهي ته توهان سبزي جي پيلر کي استعمال ڪندي ساساگاڪي ٽيڪنڪ کي ڪيئن ٺاهي سگهو ٿا:

1. هڪ تازو گوبو (برڊڪ روٽ) کي چونڊڻ سان شروع ڪريو ۽ ٻاهرئين چمڙي کي هٽائڻ لاء، ان جي هيٺان سفيد گوشت کي ظاهر ڪندي.
2. ڇليل گبو کي مضبوطيءَ سان ھڪڙي ھٿ ۾ پڪڙيو، ڇلڻ جي عمل دوران ڪنٽرول برقرار رکڻ لاءِ محفوظ گرفت کي يقيني بڻائي.
3. پنهنجي ٻئي هٿ ۾ سبزي جي پيلر کي وٺو ۽ ان کي گوبو ڏانهن ٿوري زاويه تي رکو، جيئن توهان پينسل کي تيز ڪرڻ وقت ڪيئن رکو.
4. سبزي جي پيلر سان گوبو کي ڇڪڻ شروع ڪريو، نرم دٻاء لاڳو ڪريو، ۽ هموار، ڪنٽرول ٿيل اسٽرو ٺاهڻ. مقصد ڊگھي، پتلي شيڊنگ ٺاهڻ آهي.
5. گوبو کي گھمايو جيئن توھان ڇڪيندا آھيو، پڪ ڪريو ته توھان سڀني پاسن کي ڍڪيندا آھيو ۽ سڄي پاسي يونيفارم شيونگ حاصل ڪندا آھيو.
6. ڇڪڻ جاري رکو جيستائين توهان گوبو شيونگ جي گهربل مقدار حاصل نه ڪيو.

ساساگاڪي لاءِ سبزي جي پيلر کي استعمال ڪرڻ سان چاقو استعمال ڪرڻ جي مقابلي ۾ ٿورڙو ويڪرو ۽ ٿلهو ڇنڊو پيدا ٿي سگھي ٿو. 

بهرحال، ٽيڪنڪ اڃا تائين گوبو جي بناوت ۽ پيشڪش کي وڌائي سگھي ٿي وينجن جهڙوڪ ڪنپيرا گوبو يا گوهان چانور.

ٿلهي ڇنڊڇاڻ حاصل ڪرڻ لاءِ سبزي جي پيلر جي دٻاءَ ۽ زاوي کي ترتيب ڏيو، جيڪڏھن چاھيو.

ياد رکو، ساسگاڪي کي مشق ڪرڻ صبر ۽ صحت جي ضرورت آهي.

وقت ۽ تجربي سان، توهان مختلف کاڌن جي تخليقن لاءِ خوبصورت ۽ نفيس منڍ ڪيل گوبو ٺاهڻ جي مهارت کي ترقي ڪندا.

ساساگاڪي-ڪٽ گوبو جا ڪيترائي استعمال

هڪ دفعو مون پنهنجي ساساگاڪي ڪٽڻ جي صلاحيتن کي مڪمل ڪيو هو، مان پنهنجي سهڻي منڊل گوبو جڙي کي سٺي استعمال ڪرڻ لاء انتظار نه ڪري سگهيو.

جاپان ۾، sasagaki-cut gobo مختلف قسم جي وينجن ۾ لطف اندوز ڪيو ويندو آهي، جهڙوڪ:

1. ڪنپيرا گوبو: ٿلهي طور تي ڪٽيل ساساگاڪي-ڪٽ گوبو اڪثر ڪري ڪنپيرا گوبو ۾ هڪ اهم جزو هوندو آهي، هڪ مشهور جاپاني ڊش. گوبو شيونگز کي ٻين ڀاڄين جهڙوڪ گاجرن سان ٿلھي تريو ويندو آھي، ۽ سويا ساس، ميرين ۽ کنڊ سان سيزن ڪيو ويندو آھي، جنھن جي نتيجي ۾ ھڪ ذائقيدار ۽ متحرڪ سائڊ ڊش ھوندي آھي.
2. گوڏن چانور: Sasagaki-ڪٽ گوبو ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو گوهان چانور, هڪ بصري اپيل ۽ texturally دلچسپ عنصر ٺاهڻ. نازڪ ڇنڊا چانورن ۾ هڪ نفيس ذائقو ۽ خوشگوار ڪڪڙ شامل ڪن ٿا (منهنجي تاڪيڪومي گوهان چانورن جي ترڪيب هتي ڏسو).
3. سلاد: Gobo shavings مختلف سلاد ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو، هڪ منفرد رابطي شامل. انهن کي ٻين ڀاڄين، سبزين ۽ ڊريسنگ سان اڇلائي سگهجي ٿو، هڪ الڳ ذائقو ۽ سلاد جي مجموعي بناوت کي وڌائڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
4. گارنش: ٿلهي، خوبصورت ساساگاڪي-ڪٽ گوبو شيونگز کي خوبصورت گارنش طور استعمال ڪري سگھجي ٿو مختلف وينجن جي پيشڪش کي وڌائڻ لاءِ، بشمول سشي رولز، سشمي پلاٽرز، يا نوڊل ڊشز. ڍڪيل هڪ بصري طور تي اپيل عنصر شامل ڪن ٿا ۽ مجموعي ڀاڄي ۾ ذائق جو هڪ اشارو.
5. ٽمورا: Gobo shavings tempura جي تيارين ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو، هڪ لذت بخش بناوت ۽ ذائقو شامل ڪندي. ٿلهي ڍڳن کي ڳاڙهي ٿي ويندي آهي جڏهن ڳري تري ويندي آهي، جيڪا ٽيمپورا ڊش ۾ هڪ نازڪ ۽ لذيذ جز پيش ڪندي آهي.
6. اچار: ساساگاڪي-ڪٽ گوبو پڻ اچار ڪري سگھجي ٿو، يا ته پاڻ تي يا مخلوط سبزي اچار جي حصي جي طور تي. اچار ڏيڻ وارو عمل تنگي وڌائي ٿو ۽ گوبو کي محفوظ ڪري ٿو جڏهن ته ان جي منفرد بناوت کي برقرار رکندي.
7. نبي: هڪ دلدار، گرم گرم برتن جو ڊش، بکايل خاندان جي ميمبرن کي کارائڻ لاءِ ڀرپور.
8. ميوو سوپ: هن سوپ لاء، ٿلهي ڍڪيل گوبو هڪ خاص رابطي ۽ ذائق جي کوٽائي شامل ڪري ٿو.
9. مصالحو: آخرڪار، گوبو نوڊل وينجن تي مصالحت جي طور تي استعمال ڪري سگھجي ٿو ڇاڪاڻ ته اهو هڪ تمام مٽي ذائقو ۽ منفرد بناوت مهيا ڪري ٿو.

ساساگاڪي-ڪٽ گوبو جي استحڪام ان کي مختلف وينجن ۾ شامل ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي، بصري دلچسپي، بناوت، ۽ ذائقو مهيا ڪري ٿي. 

نازڪ ڇنڊڇاڻ انهن کاڌن جي تخليقن ۾ خوبصورتي ۽ پيچيدگي جو هڪ لمس آڻيندو آهي جنهن ۾ اهي نمايان آهن.

ڇا Sasagaki صرف burdock روٽ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي؟

جڏهن ته ساساگاڪي عام طور تي burdock روٽ (گوبو) سان لاڳاپيل آهي، اهو خاص طور تي هن خاص جزو لاء استعمال نه ڪيو ويو آهي. 

ساساگاڪي ٽيڪنڪ مختلف ڀاڄين يا حتي ڪجهه ميون تي لاڳو ٿي سگهي ٿي پتلي ڇت حاصل ڪرڻ لاءِ. 

اهو هڪ ورسٽائل ڪٽڻ جو طريقو آهي جيڪو وڌائي سگھي ٿو بناوت ۽ مواد جي هڪ حد جي پيشڪش.

برڊڪ روٽ کان علاوه، ٻيون ڀاڄيون جهڙوڪ گاجر، ڊائڪون ريڊش، ڪڪڙين ۽ زچيني کي ساسگاڪي استعمال ڪندي ٿلهي، نازڪ ٽڪرا ٺاهڻ لاء. 

اهي شيونگ وينجن ۾ استعمال ڪري سگھجن ٿيون جهڙوڪ سلاد، اسٽير فرائيز، گارنش ۽ وڌيڪ.

ٽپ: ڪوشش ڪريو هي تازگي وارو سونومو ڪڪڙ سلاد ساساگاڪي ڪٽڻ واري ٽيڪنڪ کي استعمال ڪندي

ساساگاڪي ٽيڪنڪ درست سلائينگ جي اجازت ڏئي ٿي ۽ گهربل نتيجن جي بنياد تي مختلف اجزاء سان ترتيب ڏئي سگهجي ٿي.

جڏهن ته burdock روٽ ساساگاڪي لاءِ هڪ مشهور انتخاب رهي ٿو، اها ٽيڪنڪ پاڻ کي تخليقي طور تي مختلف ڀاڄين تي لاڳو ڪري سگهجي ٿي، ان جي استعمال کي وڌائيندي ۽ وينجن جي وسيع رينج ۾ بصري اپيل ۽ بناوت شامل ڪندي.

ساساگاڪي ٽيڪنڪ کان متاثر ٿي، مون ٻين ڀاڄين سان تجربو ڪرڻ جو فيصلو ڪيو. 

مون دريافت ڪيو ته ايليم ڀاڄيون، جهڙوڪ نيگي (جاپاني پياز جو پيالو)، ساساگاڪي طريقي سان پڻ شيو ڪري سگھجي ٿو.

نتيجو منهنجي کاڌي جي ذخيري ۾ هڪ لذت وارو اضافو هو، ان لاءِ مڪمل:

• وينجن کي گارنش ڪندي هڪ نظرئي دلڪش، نفيس منڍ ڪيل سبزي جي ٽاپنگ سان
• سلاد ۽ اسٽير فرائيز ۾ ذائقو ۽ بناوت جو هڪ دفن شامل ڪرڻ
• خاص واقعن لاء هڪ منفرد، اکين کي پڪڙڻ واري پيشڪش ٺاهڻ

ساساگاڪي کٽ جي تاريخ ڇا آهي؟

ساسگاڪي ڪٽ جي تاريخ روايتي جاپاني کاڌي جي طريقن ڏانهن واپس ڳولي سگهجي ٿو. 

جيتوڻيڪ ان جي اصليت جو ڪو به واضح تاريخي حساب نه آهي، ٽيڪنڪ نسلن ذريعي گذريو ويو آهي ۽ جاپاني کاڌي ۾ هڪ تسليم ٿيل طريقو بڻجي چڪو آهي.

Sasagaki، جاپاني ۾ معني "shavings"، ممڪن طور تي مواد جي بناوت ۽ پيشڪش کي وڌائڻ جو هڪ طريقو آهي.

هن ٽيڪنڪ جي ذريعي ٺهيل ٿلهي ڇنڊڇاڻ بصري اپيل شامل ڪري ٿي ۽ مجموعي طور تي کائڻ جي تجربي کي بهتر بڻائي سگهي ٿي.

بورڊڪ روٽ (گوبو) ساساگاڪي سان گڏ سڀ کان وڌيڪ عام طور تي لاڳاپيل اجزاء مان هڪ آهي.

ان جي فائبر واري طبيعت جي ڪري، برڊاک جي روٽ کي ٿلهي پٽي ۾ ڇڪڻ ان جي بناوت کي نرم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو ۽ ان کي کائڻ ۾ وڌيڪ مزو ڏئي ٿو. 

وقت سان گڏ، ٽيڪنڪ کي وڌايو ويو ٻين ڀاڄين کي شامل ڪرڻ لاء، وسيع رينج جي کاڌ خوراڪ جي ايپليڪيشنن جي اجازت ڏني وئي.

ساساگاڪي ڪٽ تفصيل ۽ دستڪاري ڏانهن ڌيان ڏيڻ جو مثال ڏئي ٿو جاپاني کاڌي جي روايتن ۾ تمام گهڻي جڙيل آهي. 

اهو چاقو جي صلاحيتن جي مهارت کي ظاهر ڪري ٿو ۽ اجزاء کي بصري طور تي اپيل ۽ همٿ واري وينجن ۾ تبديل ڪرڻ جي ساراهه.

جڏهن ته صحيح تاريخي تفصيل شايد اڻ وڻندڙ ​​هجن، ساساگاڪي جاپاني کاڌي جي ورثي جو هڪ لازمي حصو رهي ٿو، روايتي ٽيڪنالاجي کي محفوظ ڪري ٿو ۽ اڄڪلهه جاپاني کاڌي جي فني ۽ جمالياتي عناصر ۾ حصو وٺندي.

فرق

ساساگاڪي صرف جاپاني چاقو جي ڪٽ جي ڪيترن ئي قسمن مان هڪ آهي. 

ساساگاڪي (ڍوڻ) بمقابله هاناگير (گلن جي شڪلون)

Sasagaki ۽ hanagiri ٻه الڳ چاقو ٽيڪنڪ آهن عام طور تي جاپاني کاڌي ۾ استعمال ٿيل آهن، هر هڪ پنهنجي مقصد ۽ جمالياتي اپيل سان.

ساساگاڪي، جيئن اڳ ۾ بحث ڪيو ويو آهي، اجزاء کي ٿلهي ڍڪڻ ۾ ڪٽڻ شامل آهي. اهو ٿلهو ڪرڻ يا ڇهڻ جهڙو آهي، ڊگها، ٿلها ٽڪرا ٺاهڻ. 

ساساگاڪي اڪثر ڪري استعمال ڪيو ويندو آهي بناوت، پريزنٽيشن، ۽ مجموعي طور تي کائڻ جي تجربي کي وڌائڻ لاءِ اجزاء جهڙوڪ burdock روٽ (گوبو). 

ساساگاڪي جي ذريعي پيدا ڪيل نازڪ، يونيفارم شيونگ مختلف وينجن ۾ شامل ڪري سگھجن ٿيون، بصري دلچسپي ۽ ذيلي ذائق مهيا ڪن ٿا.

ٻئي طرف، هانگيري، گلن جي شڪل يا پنن وانگر سلائسون ٺاهڻ تي ڌيان ڏئي ٿو. هن ٽيڪنڪ ۾ مهارت سان ڪٽڻ وارا اجزاء شامل آهن، جهڙوڪ ڀاڄيون يا مڇي، آرائشي گلن جي شڪلن ۾. 

Hanagiri بنيادي طور تي آرائشي مقصدن لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ وينجن جي پيشڪش ۾ هڪ فنڪشنل عنصر شامل ڪري ٿو.

 اهو عام طور تي آرائشي گارنش، سوشي جي ترتيب، يا روايتي جاپاني ڪيسيڪي کاڌي ۾ زينت جي طور تي ڏٺو ويندو آهي. 

جڏهن ته ساساگاڪي ۽ هاناگيري ٻنهي ۾ چاقو جو صحيح ڪم شامل آهي ۽ جاپاني وينجن جي بصري اپيل ۾ حصو وٺن ٿا، اهي انهن جي گهربل نتيجن ۾ مختلف آهن. 

ساساگاڪي بناوت ۽ ذائقي کي وڌائڻ لاءِ ٿلهي ڇنڊڇاڻ ٺاهڻ تي زور ڏئي ٿو، جڏهن ته هانگيري جمالياتي مقصدن لاءِ آرائشي گلن جي شڪلين ٺاهڻ تي زور ڏئي ٿو.

اهي چاقو ٽيڪنڪ جاپاني کاڌن جي روايتن ۾ موجود تفصيل ۽ آرٽسٽري ڏانهن تمام گهڻي ڌيان کي ظاهر ڪن ٿيون، مختلف طريقن کي ظاهر ڪن ٿيون جن ۾ اجزاء کي تبديل ڪري سگهجي ٿو ۽ پيش ڪري سگهجي ٿو بصري طور تي دلڪش ۽ خوش ڪندڙ شڪلن ۾.

ساساگاڪي بمقابلہ ڪين

خير، اتي ڪجهه سڏيو ويندو آهي جاپاني ڪين ڪٽي. اهو گهڻو ڪري ڊاکون ريڊيش لاءِ استعمال ٿيندو آهي، جيڪو سشي ۽ سشمي لاءِ گارنش طور استعمال ٿيندو آهي. 

۽ نه، ان ۾ نوڊلز کي ڪٽڻ شامل ناهي. ڪين ڪٽ ڊائڪون پيدا ڪري ٿو، جيڪي ايترو پتلي ۽ نوڊل جھڙا آهن، جيڪي سشمي جي روشني کي ختم ڪرڻ لاء استعمال ڪيا ويا آهن.

پر توھان انھن کي پڻ استعمال ڪري سگھوٿا پيٽ صاف ڪندڙ جي وچ ۾ مختلف قسمن جي سشمي جي وچ ۾.

ڪين ڪٽ بنيادي طور تي ڊائڪون ريڊيش لاءِ استعمال ٿيندو آهي، جتي ان کي استعمال ڪيو ويندو آهي پتلي، نوڊل جهڙيون پٽي ٺاهڻ لاءِ. 

اهي نازڪ ڊاکون پٽي اڪثر ڪري سشي ۽ سشمي لاءِ گارنش طور استعمال ٿينديون آهن، مڇين جي متحرڪ رنگن کي بصري برعڪس ۽ توازن فراهم ڪنديون آهن. 

اضافي طور تي، اهي سشمي جي مختلف قسمن جي وچ ۾ تالو صاف ڪندڙ طور ڪم ڪري سگهن ٿا، ايندڙ ذائقي جي تجربي لاء تالو کي تازو ڪندي.

ٻئي طرف، ساساگاڪي هڪ ٽيڪنڪ آهي جنهن تي ڌيان ڇڪايو آهي پتلي شيونگ ٺاهڻ تي، خاص طور تي اجزاء کان جهڙوڪ برڊڪ روٽ (گوبو). 

ان ۾ مهارت سان اجزاء کي ڇڪڻ يا ڇڪڻ شامل آهي ڊگهو، پتلي ٽڪر حاصل ڪرڻ لاء.

ساساگاڪي استعمال ڪيو ويندو آهي بناوت ۽ پيشڪش کي وڌائڻ لاءِ، بصري دلچسپي ۽ ذوق شامل ڪرڻ لاءِ وينجن جهڙوڪ ڪنپيرا گوبو يا گوهان چانور.

جڏهن ته ٻنهي ٽيڪنڪ ۾ صحت واري چاقو جو ڪم شامل آهي، اهي انهن جي نتيجن ۽ ايپليڪيشنن ۾ مختلف آهن.

ڪين ڪٽ ٿلهي، نوڊل جهڙو ڊائڪون پٽي ٺاهي ٿو بنيادي طور تي سجاڻ جي مقصدن لاءِ، سوشي ۽ سشمي ۾ جمالياتي عنصر شامل ڪري ٿو. 

ان جي برعڪس، ساساگاڪي مختلف وينجن ۾ اجزاء جي بناوت ۽ ذائقي کي وڌائڻ لاءِ پتلي شيونگ ٺاهڻ تي ڌيان ڏئي ٿو.

ساساگاڪي بمقابله رنگيري

Sasagaki ۽ Rangiri ٻه مختلف چاقو ٽيڪنڪ آهن عام طور تي جاپاني کاڌي جي طريقن ۾ استعمال ٿيل آهن، هر هڪ پنهنجي الڳ مقصد ۽ بصري اثر سان.

ساساگاڪي ٿلهي ڇنڊڇاڻ يا سلائسون ٺاهڻ جي ٽيڪنڪ ڏانهن اشارو ڪري ٿو، اڪثر ڪري اجزاء تي لاڳو ٿئي ٿو جهڙوڪ برڊڪ روٽ (گوبو).

ان ۾ مهارت سان اجزاء کي ڇڪڻ يا ڇڪڻ شامل آهي ڊگهو، پتلي ٽڪر حاصل ڪرڻ لاء. 

ساساگاڪي استعمال ڪيو ويندو آهي بناوت، پيشڪش، ۽ مجموعي کائڻ جي تجربي کي وڌائڻ لاءِ وينجن جهڙوڪ ڪنپيرا گوبو يا گوهان چانور.

ٻي پاسي، رنگيري اجزاء کي ڪٽڻ ۾ شامل آهي، عام طور تي ڀاڄيون ڀاڄيون جهڙوڪ گاجر يا ڊائڪون ريڊيشز، ترڪي يا ڊرون شڪل ۾.

اهي پليٽ تي هيرن يا ٽڪنڊي وانگر نظر اچن ٿا.

اصطلاح ”رنگيري“ جو ترجمو ”بي ترتيب ڪٽ“ يا ”سلانٽنگ ڪٽ“ ۾ ٿئي ٿو.

هي ٽيڪنڪ ٿلهي ڪنڊن سان ڪوئلي ٽڪر پيدا ڪري ٿي، بصري دلچسپي ۽ جزو ۾ متحرڪ عنصر شامل ڪري ٿي. 

رنگيري ڪٽ اڪثر ڪري آرائشي مقصدن لاءِ استعمال ڪيا ويندا آهن يا کائڻ جي سهولت لاءِ به جڏهن اجزا اسٽير فرائيز يا سمر ٿيل وينجن ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن.

جڏهن ته ساساگاڪي ٿلهي ڇنڊڇاڻ ٺاهڻ تي ڌيان ڏئي ٿو، رنگيري ڌار ڌار ترڪي يا ترڪي شڪلون ٺاهڻ تي زور ڏئي ٿو. 

ساساگاڪي بناوت ۽ ذائقي کي وڌائي ٿو، جڏهن ته رنگيري بصري اپيل ۽ جزو جي پيشڪش ۾ هڪ فني رابطي شامل ڪري ٿو.

ٻئي ٽيڪنڪون تفصيل جي درستگي ۽ توجه جو مثال ڏين ٿيون جيڪي جاپاني کاڌي جي روايتن لاءِ لازمي آهن. 

اهي مجموعي جمالياتي ۽ کاڌ خوراڪ جي تجربي ۾ حصو وٺندا آهن، جاپاني کاڌي ۾ چاقو جي مهارتن جي استحڪام ۽ فن جي نمائش.

ساساگاڪي بمقابله سينگيري

Sasagaki ۽ Sengiri ٻه الڳ چاقو ٽيڪنڪ آهن عام طور تي جاپاني کاڌي ۾ استعمال ٿيل آهن، هر هڪ پنهنجي مخصوص مقصد ۽ بصري اثر سان.

ساساگاڪي ٿلهي ڇنڊڇاڻ يا سلائسون ٺاهڻ جي ٽيڪنڪ ڏانهن اشارو ڪري ٿو، عام طور تي اجزاء جهڙوڪ بورڊڪ روٽ (گوبو). 

ان ۾ مهارت سان اجزاء کي ڇڪڻ يا ڇڪڻ شامل آهي ڊگهو، پتلي ٽڪر حاصل ڪرڻ لاء.

Sasagaki استعمال ڪيو ويندو آهي بناوت، پيشڪش، ۽ مجموعي طور تي کائڻ جي تجربي کي وڌائڻ لاءِ وينجن جهڙوڪ ڪنپيرا گوبو يا گوهان چانور.

سينگاريٻئي طرف، اجزاء کي پتلي، ميچ اسٽڪ وانگر پٽي ۾ ڪٽڻ شامل آهي. اها هڪ ٽيڪنڪ آهي جيڪا عام طور تي ڀاڄين لاءِ استعمال ٿيندي آهي جهڙوڪ گاجر يا ڊيڪون ريڊش. 

اصطلاح "سينگيري" جو ترجمو "ٿلهي طور تي ڪٽيل" يا "جولين ڪٽ" ۾ آهي.

سينگيري ڪٽ يونيفارم ۽ ٿلها هوندا آهن، ٿلهي پٽي ٺاهيندا آهن جيڪي گهڻو ڪري اسٽري فرائيز، سلاد يا نوڊلز جي ٽوپنگ ۾ استعمال ٿينديون آهن.

جڏهن ته Sasagaki ٿلهي ڇنڊڇاڻ ٺاهڻ تي ڌيان ڏئي ٿو، سينگيري هڪجهڙائي واري پتلي پٽين تي زور ڏئي ٿو جيڪي ميچ اسٽڪ وانگر آهن. 

ساساگاڪي بناوت ۽ ذائقي کي وڌائيندو آهي، جڏهن ته سينگيري پنهنجي هڪجهڙائي، پکڙڻ ۾ آساني، ۽ مختلف وينجن ۾ بصري اپيل لاءِ قابل قدر آهي.

ٻئي ٽيڪنڪ جي ضرورت آهي درستگي ۽ چاقو جي صلاحيتن، مجموعي جمالياتي ۽ جاپاني کاڌي ۾ کاڌ خوراڪ جي تجربي ۾ حصو وٺندي. 

ڇا ساساگاڪي سان نازڪ ڇنڊڇاڻ ٺاهڻ يا سينگيري سان يونيفارم سٽون ٺاهڻ، اهي ٽيڪنڪون فني صلاحيتن ۽ توجه کي تفصيل سان ظاهر ڪن ٿيون جيڪي جاپاني کاڌي جي روايتن لاءِ لازمي آهن.

ساساگاڪي ڪٽڻ جا طريقا ۽ چالون

ٺيڪ آهي، ماڻهو، اچو ته ساساگاڪي ڪٽڻ جي باري ۾ ڳالهايون، يا بلڪ برڊاڪ روٽ لاءِ شيونگ جا ٽوٽڪا ۽ ترڪيبون، جن کي گوبو به چيو وڃي ٿو. 

پهرين شيون پهرين، توهان کي هڪ تيز چاقو ۽ ڪجهه صبر جي ضرورت آهي. ساساگاڪي ڪٽڻ جي طريقي ۾ برڊڪ روٽ کي ٿلهي سان ڍڪڻ شامل آهي، جيڪو ٿورو مشڪل ٿي سگهي ٿو. 

شروع ڪريو روٽ جي مٿاڇري کي قدرتي برسٽل اسڪربر يا سبزي جي برش سان.

جيڪڏهن جڙ تمام سخت آهي، توهان کي شايد ان کي هڪ ننڍڙي ڇڪڻ واري چاقو يا ميوي جي چاقو سان ڇڪڻ جي ضرورت پوندي.

اڳيون، 7 انچ يا 20 سينٽي ڊگهو، روٽ جي هڪ ڇيڙي تي عمودي ڪٽ ٺاهيو.

جڙ جي اڻ کٽ پڇاڙيءَ کي رکو ۽ ان کي ٿلهي طور تي ڇڪيو، ترجيحي طور تي پاڻيءَ جي پيالي مٿان ڇولين کي پڪڙڻ لاءِ. 

روٽ کي گھمايو جيئن توھان وڃو، نوان عمودي ڪٽ ٺاھيو ھر 7 انچ يا ان کان پوء جيستائين توھان سڄي روٽ کي ڇڪيو.

توهان کي خبر پوندي ته ڇانو رنگ ۾ پيلي-ناسي ڦري ۽ هڪ تلخ ذائقو ٿي سگهي ٿو.

ڪنهن به تلخ يا اوور مٽيءَ کان نجات حاصل ڪرڻ لاءِ انهن کي ڪولينڊر ۾ هلڪو ڌوئي ڇڏيو. Voila، توهان وٽ مڪمل ساساگاڪي گوبو آهي!

ڪجهه ماڻهو ڪينپيرا گوبو يا سوپ ۽ اسٽير فرائيز جهڙوڪ وينجن ۾ جولين ٿيل گوبو بدران ساساگاڪي گوبو استعمال ڪرڻ کي ترجيح ڏيندا آهن.

اهو توهان جي وينجن ۾ بناوت ۽ ذائقو شامل ڪرڻ جو هڪ بهترين طريقو آهي.

جيڪڏهن توهان اڃا تائين ساساگاڪي ڪٽڻ سان جدوجهد ڪري رهيا آهيو، توهان ڪوشش ڪري سگهو ٿا هڪ ٿلهي گرٽر يا هڪ مينڊولين کي استعمال ڪرڻ جي ڪوشش ڪري سٺي شيڊنگ بليڊ سان. 

۽ جيڪڏهن سڀ ڪجهه ناڪام ٿي وڃي، صرف اهو ڏيکاريو ته توهان پنسل کي تيز ڪري رهيا آهيو ۽ روٽ کي ٿلهي طور تي ڪٽي ڇڏيو.

تنهن ڪري اتي توهان وٽ آهي، ماڻهو، ڪجهه ساساگاڪي ڪٽڻ جا طريقا ۽ ٽوٽڪا برڊڪ روٽ لاءِ. ھاڻي اڳتي وڌو ۽ فتح ڪريو ان گوبو کي ھڪڙو پرو وانگر!

ٿڪل

آخر ۾، ساساگاڪي هڪ روايتي جاپاني چاقو ٽيڪنڪ آهي جنهن ۾ پتلي شيڊنگ يا اجزاء جا سلائسون شامل آهن، خاص طور تي گوبو روٽ. 

هي پيچيده ۽ درست ڪٽڻ وارو طريقو مختلف وينجن جي بناوت، پيشڪش، ۽ مجموعي طور تي کائڻ جي تجربي کي وڌائي ٿو. 

ساساگاڪي جي ذريعي پيدا ڪيل نازڪ ۽ پتلي ڇنڊڇاڻ بصري دلچسپي ۾ اضافو، ذائقو جذب کي بهتر بڻائي، ۽ جاپاني کاڌي جي جمالياتي دلڪش ۾ حصو وٺن ٿا. 

هن جي دستڪاري تي ڌيان ڏيڻ ۽ تفصيل ڏانهن ڌيان ڏيڻ سان، ساساگاڪي جاپاني کاڌن جي ثقافت ۾ تمام گهڻي جڙيل فن ۽ کاڌن جي روايتن جو مثال ڏئي ٿو.

اڳيون، هيراموري جي باري ۾ سکو، دلچسپ جاپاني پليٽنگ انداز

اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو

Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.

ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:

مفت ۾ پڙهو

Joost Nusselder ، بائيٽ مائي بن جو باني آھي ھڪڙو مواد مارڪيٽ ڪندڙ ، والد ۽ پسند ڪري ٿو نئون کا foodو آزمائڻ سان جاپاني کا foodي پنھنجي جذبي جي دل ۾ ، ۽ پنھنجي ٽيم سان گڏ ھو 2016 کان و blogي رھيا آھن بلاگ آرٽيڪل loyalاھڻ لاءِ وفادار پڙهندڙن جي مدد لاءِ. ترڪيبون ۽ پچائڻ جي صلاحن سان.