Escabeche: Sweet & Sour Filipino Fish Recipe (Lapu-Lapu)

කර්තෘ: ජූස්ට් නුසල්ඩර්, The Essential Japanese meal planner cookbook හි කතුවරයා යාවත්කාලීන කරන ලද්දේ අගෝස්තු 10, 2020

මාළු ආහාරයට ගැනීම ප්‍රෝටීන් සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ඔමේගා 3 මේද අම්ල ලබා ගැනීමට විශිෂ්ට ක්‍රමයක් විය හැකිය. ඒවගේම කෑම කනවාට වඩා ඒක කරන්න තියෙන හොඳ ක්‍රමය මොකක්ද? marinade?

Escabeche යනු පැණිරස හා ඇඹුල් පිලිපීන මාළු වට්ටෝරුවක් වන අතර එය ඔබේ රස අංකුර පමණක් නොව අන් සියල්ලන්ගේම සිත් ඇදගන්නා බව නිසැක ය.

පළල පැතලි මාළු වගේ ලපු-ලපු or තිලාපියා තෙල් බදින ලද අතර පසුව a තුළ පිසිනු ලැබේ විනාකිරි, සීනි සහ කුළුබඩු මිශ්රණය. පැණිරස හා ඇඹුල් රසයන් පරිපූර්ණ ලෙස එකට එකතු වී ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් කෑමක් බවට පත් කරයි.

මාළු ලූනු සහ බෙල් පෙපර් සමඟ විනාකිරි මිශ්රණයකින් ආවරණය කර ඇති නිසා එය ලස්සන දීප්තිමත් වර්ණයක් ලබා ගනී. මෙම ආහාරය රසවත් බව ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැක.

මෙම ආහාරය සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට කියවන්න! මම ඔබට පවුල සඳහා රසවත්ම escabeche සෑදීමට උදවු කිරීමට පහසු වට්ටෝරුවක් සහ ඉවුම් පිහුම් ඉඟි බෙදා ගනිමි!

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

Escabeche වට්ටෝරුව සකස් කිරීම

සුවඳ ඉඟුරු escabeche හි එය ඉතා රසවත් ය. එම ඉඟුරු තීරු අරමුණු දෙකක් ඉටු කරයි: ඇරෝමැටික රසය ලබා දීම සහ මාළු වල මාළු සුවඳ අඩු කිරීම.

මද කැප්සිකම් රසය එක් කිරීමට රතු සහ කොළ බෙල් පෙපර් ද ඇත. කැරට් සිහින්ව කපා ඇති අතර සමහර ඒවා ප්ලේට් කිරීම සහ අලංකාර කිරීම සඳහා කුඩා මල් වලට කැටයම් කර ඇත.

අපේත් බලන්න රසවත් මිසෝ සුප් සඳහා sinigang na lapu-lapu වට්ටෝරුව

Escabeche පැණිරස හා ඇඹුල් මාළු වට්ටෝරුව

ජූස්ට් නුසල්ඩර්

Escabeche යනු පැණිරස හා ඇඹුල් මාළු ලෙසද හැඳින්වේ. මෙම escabeche වට්ටෝරුව ස්පාඤ්ඤ සම්භවයක් ඇත, නමුත් මෙම escabeche වට්ටෝරුවෙහි තවත් Iberian අනුවාදයක් තිබේ. පිසින ලද මාළු වයින් හෝ විනාකිරි වලින් සාදන ලද සෝස් එකකින් එක රැයකින් marinate කිරීමට ඉතිරි වේ.

තවමත් ඇගයීම් නොමැත

මුද්රණය කරන්න පින් වට්ටෝරුව

සූදානම් වේලාව 15 මිනිත්තු මිනි

කුක් වේලාව 20 මිනිත්තු මිනි

සම්පූර්ණ කාලය 35 මිනිත්තු මිනි

පාඨමාලාව ප්රධාන පාඨමාලාව

ඉවුම් පිහුම් පිලිපීන

සර්පයන් 5 මහජන

කැලරි 563 kcal

අමුද්රව්ය

  

1x2x3x

• 1 විශාල මාළු හෝ 1 ලපු-ලපු (රාත්තල් 1 සිට 2 දක්වා) පිරිසිදු කර ලුණු දමා ඇත
• 1 මධ්යම රතු පාට ගම්මිරිස් තීරු වලට කපා
• 1 මධ්යම රතු ළුණු කපා ඇත
• 1 කුසලාන සුදු විනාකිරි
• 5 කරාබුනැටි සුදුළුනු තලා දැමීම
• 1 කෑල්ලක් ඉඟුරු අඟල් 1 කෑල්ලක් කපා
• 1 ටී මුළු ගම්මිරිස් ඇට
• 1/2 කැරට් ජූලියන්ඩ්
• ½ ලුණු ලුණු
• ¼ කුසලාන සීනි
• ½ කුසලාන ඉවුම් පිහුම් තෙල්
• 2 තේ හැදි පිටි කැණීම් සඳහා

උපදෙස්

 

• මාළු දෙපස පිටිවලින් ඩ්‍රෙජ් කරන්න.
• කබලෙන් ලිපට තෙල් දමා රත් වූ පසු මාළු දෙපස තරමක් හැපෙන තුරු බැද ගන්න. පසෙකට දමන්න.
• පිරිසිදු පෑන් රත් කර විනාකිරි වත් කරන්න. එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
• සීනි, සම්පූර්ණ ගම්මිරිස්, ඉඟුරු සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න. විනාඩි 1 ක් උයන්න.
• ළූණු, කැරට් සහ රතු ගම්මිරිස් දමන්න. කලවම් කර එළවළු මෘදු වන තෙක් උයන්න.
• ලුණු ඉසින්න, පසුව කලවම් කරන්න.
• බැදපු මාළු දාන්න. මිනිත්තු 2 සිට 3 දක්වා උයන්න.
• තාපය නිවා දමා සේවා තහඩුවකට මාරු කරන්න.
• සේවය. බෙදාගෙන රසවිඳින්න!

පෝෂණ

කැලරි: 563kcal

ඉඟි පද එස්කබෙචේ, මාළු

මෙම වට්ටෝරුව උත්සාහ කළාද?අපිට දැන එය කෙසේද!

escabeche සෑදීම පිළිබඳ YouTube පරිශීලක The GREAT Savor PH ගේ වීඩියෝව බලන්න:

ඉවුම් පිහුම් ඉඟි

මෙම escabeche වට්ටෝරුව සාදන විට, බැදීමට පෙර ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පදම් කර ඇති පිටි වල මාළු හෑරීමට වග බලා ගන්න. මෙය මාළුවාට හැපෙනසුළු ස්වභාවයක් ලබා දෙනු ඇත.

මාළු නිසි ලෙස පිරිසිදු කර හොඳින් ලුණු දැමීමට වග බලා ගන්න. ඊට පස්සේ, ඔබට එය ලස්සන හා හැපෙනසුළු වන තෙක් දෙපැත්තෙන් බැද ගත හැකිය.

සෝස් සඳහා, ඔබට සුදු සීනි හෝ දුඹුරු සීනි භාවිතා කළ හැකිය. තේරීම ඔබට භාරයි!

මම සුදු විනාකිරි භාවිතා කිරීමට කැමති අතර භාවිතා කිරීමට හොඳම වර්ගය මෙයයි.

ඔබට ඔබේ escabeche තුළ තාපය ටිකක් අවශ්‍ය නම්, මිශ්‍රණයට මිරිස් ගම්මිරිස් කිහිපයක් එකතු කිරීමට නිදහස් වන්න.

escabeche සඳහා භාවිතා කිරීමට හොඳම මාළු මොනවාද?

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, මම lapu-lapu (ඉංග්රීසියෙන් grouper ලෙස හැඳින්වේ) වැනි මාළු නිර්දේශ කරමි. මෙම මාළුව escabeche සඳහා පරිපූර්ණයි, මන්ද එය තෙල් සහිත නොවන අතර තද ගතියක් ඇත.

මෙම escabeche වට්ටෝරුව පිසීමේදී භාවිතා කරන මාළු වර්ගය වන්නේ අස්ථි ඉතා ස්වල්පයක් ඇති කෙට්ටු මාළු ය. එසේම, මාළු පැතලි හා පළල, එය වඩා හොඳ ෆ්රයි.

වෙනත් විකල්ප අතර:

• Tilapia (මෙය සොයා ගැනීමට පහසුම වේ, එය ලාභදායී හා රසවත්)
• තලකිටොක් (කොස් මාළු ලෙසද හැඳින්වේ)
• මායා-මායා (ස්නැපර් ලෙසද හැඳින්වේ)
• ටැනිගු (සී බාස් ලෙසද හැඳින්වේ)
• නිල් මාර්ලින්
• සැමන්

ඔබේ ප්‍රදේශයේ ඇති එකම මාළු වර්ගය මෙය නම් සැමන් ද භාවිතා කළ හැක. ඔබ බොහෝ දෙනෙකුට සිල්ලර වෙළඳසැලේ සැමන් සොයා ගත හැකි බව මම දනිමි, එය පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කළ විට එය තවමත් රසවත් ය.

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා මම ශීත කළ මාළු භාවිතා කළ හැකිද?

ඔව් ඔබට පුළුවන්! පිසීමට පෙර මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම දියවීමට වග බලා ගන්න. ශීත කළ මාළු සම්බන්ධයෙන් මට ඇති එකම ප්‍රශ්නය වන්නේ එහි ප්‍රතිඵලය වන වයනය සමාන නොවීමයි.

ඔබ ශීත කළ මාළු බදින විට, පිටත පිසිනු ඇත, නමුත් ඇතුළත තවමත් ටිකක් අයිස් වනු ඇත.

ඔබට කාලය තිබේ නම්, ශීතකරණය තුළ එක රැයකින් මාළු ඉවත් කරන ලෙස මම නිර්දේශ කරමි. මාළු ඒකාකාරව පිසින බව සහතික කිරීමට මෙය උපකාරී වේ.

නමුත් සැලකිල්ලට ගත යුතු තවත් කරුණක් නම්, මාළු විනාකිරි වල අච්චාරු දැමූ පසු එය මෘදු වන අතර කලින් ශීත කළ මාළු අධික ලෙස සෙම සහිත වේ.

ආදේශක සහ වෙනස්කම්

සමර් සහ ලෙයිටේ පළාත්වල, ලුයැං ඩිලාව් හෝ එකතු කිරීම මගින් එස්කැබෙචේ කහ පැහැයට හැරේ. කහ.

මෙම escabeche වට්ටෝරුවෙහි Iberian අනුවාදයක් ඇත, එහිදී පිසින ලද මාළු වයින් හෝ විනාකිරි වලින් සාදන ලද සෝස් එකක එක රැයකින් අච්චාරු දැමීමට ඉතිරි වේ.

මාළු බැටරයේ ගිල්වා පසුව බදින ලද තවත් අනුවාදයක් චීනයේ ඇත. පිලිපීන ජාතිකයන් දිගු කලක් මෙම චීන අනුවාදය අනුවර්තනය කර ඇත.

Escabeche හි බොහෝ වෙනස්කම් ඇත, නමුත් වඩාත්ම ජනප්රිය ඒවා වන්නේ:

- Escabeche oriental: මෙම ආහාරය අන්නාසි, බෙල් පෙපර් සහ ළූණු වලින් සාදන ලද පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් භාවිතා කරයි.

- Escabeche de honduras: මෙම ආහාරය විනාකිරි, ළූණු සහ බෙල් පෙපර් වලින් සාදන ලද අච්චාරු දමන ලද සෝස් භාවිතා කරයි.

සමහර අය මෙම කෑමට කැරට්, සැල්දිරි සහ කොළ ගම්මිරිස් එකතු කිරීමට කැමතියි.

මෙම පැණිරස හා ඇඹුල් මාළු වට්ටෝරුව කුකුළු මස් සමඟද සාදා ගත හැකිය. පිසීමට පෙර පැය 3 සිට 4 දක්වා සෝස් තුළ කුකුල් මස් කැබලි marinate කරන්න.

ඔබ සම්පූර්ණ මාළු වලට අකමැති නම්, ඔබට ෆිලට් භාවිතා කළ හැකිය. මාළු කුඩා කැබලිවලට කපා, එය බැදපු පසු මිනිත්තු 30 සිට පැයක් දක්වා marinate කරන්න.

escabeche යනු කුමක්ද?

පිලිපීනයේ ජලයේ මාළු විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත, එබැවින් මාළු වට්ටෝරු ජනප්‍රිය වීම පුදුමයක් නොවේ. පිලිපීන ආහාර. මෙම වට්ටෝරු වලින් එකක් වන්නේ නැවුම් මාළු වලින් සාදන ලද escabeche ය.

Escabeche සාමාන්යයෙන් marinated සහ/හෝ විනාකිරි සහ කුළු බඩු සුප් හොද්ද තුළ පිසින ලද මාළු සමඟ සකස් කර ඇත. එය ස්පාඤ්ඤ සහ ලතින් ඇමරිකානු ආහාරවල ජනප්රිය ආහාරයකි.

Escabeche යනු පැණිරස හා ඇඹුල් මාළු ලෙසද හැඳින්වේ. එහි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් ඇත, බැටරයෙන් ගිල්වන ලද මාළු පොඟවා ඇත.

"escabeche" යන පදය ව්‍යුත්පන්න වී ඇත්තේ ස්පාඤ්ඤ ක්‍රියා පදය වන escabechar වලින් වන අතර එහි අර්ථය "අච්චාරු දැමීම" හෝ "මැරිනේට් කිරීම" යන්නයි.

පිඟාන සාමාන්‍යයෙන් සාදනු ලබන්නේ මාළු හෝ මස් (සාමාන්‍යයෙන් කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස්) විනාකිරි සහ කුළුබඩු වල පිසීමෙන් පසුව සීතල හෝ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ය.

Escabeche සාමාන්‍යයෙන් සම්පූර්ණ මාළු වලින් සාදා ඇත, විශේෂයෙන්ම ලපු-ලාපු කපා, පරිමාණයෙන් සහ පිරිසිදු කර ඇත. ඉන්පසු එය තෙල්වල බදින ලද අතර විනාකිරි, සීනි සහ ගම්මිරිස් වැනි කුළුබඩු වලින් පිසිනු ලැබේ.

මෙම පැණිරස හා ඇඹුල් මිශ්‍රණයෙන් මාළු අච්චාරු දැමීම දිගු කාලයක් මාළු කල් තබා ගැනීමේ දේශීය ක්‍රමයක් විය.

වර්තමානයේ, escabeche ප්‍රධාන ආහාරයක් ලෙස සේවය කරන අතර එහි අද්විතීය රසය නිසා බොහෝ අය එය භුක්ති විඳිති.

සම්භවය

මෙම මාළු සහිත escabeche වට්ටෝරුව ස්පාඤ්ඤ සහ පිලිපීන සම්භවයක් ඇති ආහාරයකි.

ස්පාඤ්ඤ escabeche යනු marinated මාළු හෝ මස් කෑමක් වන අතර Filipino escabeche යනු පැණිරස හා ඇඹුල් මාළු ආහාරයකි.

Escabeche හි පිලිපීන අනුවාදය ස්පාඤ්ඤ escabecio වෙතින් ව්‍යුත්පන්න වී ඇති අතර එය අරාබි අල්-sikbaj වෙතින් පැමිණියේය.

මෙම ආහාරය බොහෝ විට පර්සියාවෙන් ආරම්භ වූ අතර පසුව පිලිපීනයට පැමිණීමට පෙර ස්පාඤ්ඤය, පෘතුගාලය සහ මධ්‍යධරණී රටවලට සංක්‍රමණය විය.

මේ මාළු කෑමේ වයස කීයද කියලා ඔබට අනුමාන කළ හැකිද? ඔබ එය විශ්වාස නොකරනු ඇත, නමුත් පිලිපීන එස්කැබෙචේ උපත ලැබුවේ 1500 ගණන්වල දී ය!

ස්පාඤ්ඤ Escabeche සහ Filipino Escabeche අතර වෙනස කුමක්ද?

කෑම වර්ග දෙකම පැණිරස හා ඇඹුල් වුවත්, ස්පාඤ්ඤ අනුවාදය ඔලිව් තෙල් භාවිතා කරන අතර, පිලිපීන ආහාරය පිසින තෙල් භාවිතා කරයි.

ස්පාඤ්ඤ escabeche යනු අච්චාරුවකට සමාන වන අතර, මාළු පිසින ලද අතර පසුව විනාකිරි මිශ්රණයේ අච්චාරු දමනු ලැබේ.

අනෙක් අතට, පිලිපීන ආහාරය මාළු පිසීමට විනාකිරි මත පදනම් වූ සෝස් භාවිතා කරයි.

සේවය කරන්නේ කෙසේද සහ කන්නේ කෙසේද

බැදපු මාළුවල හැපෙනසුළු බව පවත්වා ගැනීමට පිළිගැන්වීමට ටික වේලාවකට පෙර සෝස් එක පැත්තකින් තබා මාළු මතට සෝස් වත් කළොත් වඩාත් සුදුසුයි.

මාළු escabeche සෝස් වල පොඟවා ඇත්නම් මාළු ඉතා තෙත් වේ.

ඔබට උණුසුම් හෝ සීතල escabeche සේවය කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, එය සාමාන්යයෙන් සීතල හෝ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සේවය කරනු ලැබේ.

Escabeche සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. සුදු බත් සමඟ පිළිගැන්විය හැකි නමුත් එය එලෙසම අනුභව කළ හැකිය.

ඔබට එය පැත්තකින් අච්චාරා සමඟ පවා සේවය කළ හැකිය.

Atchara යනු පිලිපීන අච්චාරු දැමූ පැපොල් කෑමකි. බොහෝ අය මාළු අච්චාරු දැමූ ආහාර සමඟ සේවය කිරීමට කැමතියි, මන්ද එය රසයන් සමතුලිත කිරීමට උපකාරී වේ.

හැකි වෙනත් අතුරු කෑම අතර සලාද සහ කබොල පාන් ඇතුළත් වේ. සුදුළූණු පාන් යනු ජනප්‍රිය තේරීමක් වන අතර සුදුළූණු පිඟානේ රස සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

ඔබට වෙනස් දෙයක් උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබට පැන්සිට් හෝ නූඩ්ල්ස් සමඟ escabeche පවා සේවය කළ හැකිය.

ඔබ එය සේවය කිරීමට තීරණය කරන්නේ කෙසේ වෙතත්, escabeche යනු රසවත් හා පහසු ආහාරයකි.

ගබඩා කරන්නේ කෙසේද

ඉතිරි escabeche දින 2 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක. කෙසේ වෙතත්, මාළු සෝස් තුළ වාඩි වී සිටින තරමට එය තෙත් වේ.

බැදපු මාළු වල හැපෙනසුළු බව තියාගන්න නම් උයපු මාළුයි සෝස් එකයි වෙන වෙනම ගබඩා කරන එක තමයි හොඳ.

පිසූ මාළු දින 2 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකි අතර, සෝස් සතියක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය.

සමාන කෑම වර්ග

සෝස්වල මාළු පිසීමට අවශ්‍ය පිලිපීන බැදපු මාළු කෑම සහ මාළු වට්ටෝරු බොහොමයක් තිබේ. මේවායින් සමහරක් ඇතුළත් වේ:

• Pescado frito: මෙය ගැඹුරු තෙලේ බැදපු සම්පූර්ණ මාළු කෑමක්.
• Pescado rebosado: මෙය බැට කෑ සහ බැදපු මාළු කෑමක් (ඔබට මෙම ආහාරය ඉස්සන් සමඟද සාදා ගත හැකිය. කැමරන් රෙබෝසාඩෝ)
• Pescado sinigang: මෙය සියඹලා සුප් හොද්දෙන් පිසූ මාළු සුප් කෑමකි.
• Ginataang Tilapia - පොල් කිරිවලින් පිසූ තවත් පිලිපීන මාළු කෑමක් නිසා එය escabeche වලට වඩා පැණිරසයි.
• Ginataang සැමන් - ginataang tilapia මෙන්ම, සැමන් මස් වර්ගය මෘදු වන බැවින් සැමන් අනුවාදය පොහොසත් හා රසවත් වේ.
• Paksiw na Isda - විනාකිරි සහ ඉඟුරු වලින් පිසූ පිලිපීන මාළු කෑමක්.
• Crispy Fried Fish - හැපෙනසුළු වන තුරු බදින ලද ජනප්‍රිය පිලිපීන ආහාරයකි.

නිගමනය

Escabeche යනු ඉතා රසවත් හා පහසුවෙන් සාදාගත හැකි පිලිපීන මාළු ආහාරයකි.

එය මාලු බැද විනාකිරි සහ සීනි මිශ්‍රණයක පිසීමෙන් රසවත් පැණිරස ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි.

පිඟාන උණුසුම් හෝ සීතල ලෙස සේවය කළ හැකි අතර බොහෝ විට නිවසේ හෝ අවන්හල්වල ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස සේවය කරයි. බැදපු සහ අච්චාරු දැමූ මාළු ගැන යමක් තිබේ, එය ප්‍රතිරෝධී කරයි!

ඔබ මාළු උයන්න අලුත් සහ ආකර්ෂණීය ක්‍රමයක් සොයන්නේ නම්, escabeche උත්සාහ කරන්න!

දැන් අතුරුපස සඳහා, ඇයි නැත්තේ ගෙදර හැදූ කුට්සින්ටා උත්සාහ කරන්න (පිලිපීන තැම්බූ සහල් කේක් අතුරුපස වට්ටෝරුව)

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.