ජපානයේ කලාපීය ආහාර වර්ග 9: අත්සන
ජපානයේ ප්‍රාදේශීය ආහාර (kyōdo ryōri 郷土料理) ප්‍රධාන කලාප 9 කට බෙදා ඇත, ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම අත්සන සහිත කෑම වර්ග, අමුද්‍රව්‍ය සහ නිෂ්පාදන ඇත. මෙම කලාප වන්නේ Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi සහ Okinawa.
ජපානයේ දේශගුණය සහ භූමිය කලාපයෙන් කලාපයට බෙහෙවින් වෙනස් වේ, එයින් අදහස් කරන්නේ ගොවිතැන විවිධ වන අතර පශු සම්පත් සහ අස්වැන්න ප්‍රදේශ අතර සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් විය හැකි බවයි. මෙය විවිධ අමුද්‍රව්‍යවල බහුලත්වය ලබා දෙයි, එබැවින් විවිධ කෑම වර්ග.
උතුරේ සිට දකුණට, සෑම කලාපයක්ම ඔවුන්ගේ විශේෂත්වය ජපන් ආහාර සඳහා දායක වේ.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
1. හොකයිඩෝ (北海道 / ほっかいどう)
හොකයිඩෝ යනු ජපානයේ ප්‍රධාන දූපත් වලින් උතුරු දෙසින් වන අතර, එය ජපානයේ බොහෝ ප්‍රදේශවලට වඩා සීතලයි.
හොකයිඩෝ ජනගහනයෙන් බහුතරය වෙරළබඩ ප්‍රදේශවල ජීවත් වෙති. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, මුහුදු ආහාර කලාපීය හොක්කයිඩෝ ආහාරවල ඉතා ප්රමුඛ අමුද්‍රව්‍යයකි. මෙම ප්‍රදේශයේ කිං කකුළුවන්, කෙස් සහිත කකුළුවන්, මුහුදු ඉකිරියන්, බෙල්ලන් සහ තලගොයා වැනි බෙල්ලන් ජපානයේ හොඳම මුහුදු ආහාර ලෙස සැලකේ.
ජපානයේ කිරි එළදෙනුන් බහුතරයක් සිටින ප්‍රදේශය නිසා ඔබ බොහෝ විට හොක්කයිඩෝ කෑමවල බටර් සහ ක්‍රීම් සොයා ගනු ඇත. ශීතල උෂ්ණත්වය නිසා සුප්, උණුසුම් භාජන සහ ග්රිල් කළ මස් වැනි උණුසුම් කෑම ශීත ඍතුවේ දී ප්රමුඛ වේ.
හොඳම ප්‍රසිද්ධ දේශීය කෑම වර්ග හතරක් මිසෝ රාමන් (විශේෂයෙන් සපෝරෝ රාමන්); ජෙන්ගිස් ඛාන්: බැටළු මස් සහ එළවළු සහිත මේස උඩ බාබකියු; මිශෝ සහ එළවළු සමග සැමන්, ස්ටූ කර, ග්රිල් කළ හෝ කලවම් කළ හැකි; සහ ika sōmen, ඉතා තුනී පෙති කපන ලද අමු දැල්ලන් වලින් සාදන ලද සෂිමි වර්ගයකි.
2. Tohoku ( 東北 / とうほく)
තොහොකු කලාපය හොන්ෂු දූපතේ උතුරු කොටසයි. එය කඳුකර ප්‍රදේශයක් වන අතර, ප්‍රදේශයේ වගා කළ හැකි බොහෝ ඉඩම් ඇත්තේ අභ්‍යන්තර පහත් බිම්වල ය.
එය ශීත ඍතු සහිත කලාපයක් වන අතර, සුප් සහ උණුසුම් භාජන වැනි හෘදයාංගම, ශීත උණුසුම් ආහාර බහු වාර්ෂිකව ජනප්රිය කරයි.
තොහොකු සාම්ප්‍රදායික කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රම ගණනාවක් සඳහා ද ප්‍රසිද්ධය, එමඟින් සසා කාමබෝකෝ, කල් තබා ගැනීම සඳහා ග්රිල් කරන ලද කුඩා මාළු පැටිස් ඇතුළු අද්විතීය කලාපීය කෑම වර්ග කිහිපයක් ඇති කරයි; සහ කිරිටන්පෝ, ඒ හා සමාන ආකාරයකින් ග්රිල් කරන ලද සහල් කැවුම්.
Tohoku හි තවත් සුප්රසිද්ධ කෑම වර්ග තුනක් වන්නේ senbei-jiru, සහල් කේක් සහ එළවළු සහිත සෝයා මත පදනම් වූ සුප් වර්ගයකි. gyutan: හරක් මස් දිව, ග්රිල් කළ හෝ අමු; සහ dondon-yaki, okonomiyaki හි ප්‍රාදේශීය ප්‍රභේදයකි.
3. කන්ටෝ ( 関東 / かんとう)
ජපානයේ කන්ටෝ ප්‍රදේශය හොන්ෂු දූපතේ මධ්‍යම ප්‍රදේශයේ පිහිටා ඇත. එයට ටෝකියෝ සහ යොකොහාමා වැනි ප්‍රධාන නගර ඇතුළත් වන අතර එය රටේ වඩාත්ම සංවර්ධිත හා ජනාකීර්ණ ප්‍රදේශය වේ.
බොහෝ විට රටේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවල මුතුන් මිත්තන්ගේ මූලයන් ඇති විශාල පිරිසක් නිසා, ජාතික ප්‍රියතමයන් සහ සාම්ප්‍රදායික ශිල්පීය ක්‍රම යන දෙකම ඇතුළත් කරමින් කන්ටෝ ආහාර සුවිශේෂී ලෙස විවිධ වේ.
ජාත්‍යන්තරව සුෂි ලෙස හඳුන්වන දේ ඇත්ත වශයෙන්ම දහනව වන සියවසේ ටෝකියෝවෙන් ආරම්භ වූ එඩෝ-මේ-සුෂි නම් විශේෂිත සුෂි වර්ගයකි.
මෙම ප්‍රදේශය බර්ඩොක් සමග yanagawa-nabe සහ loach සමග dojo-nabe ඇතුළු nabe කෑම (උණුසුම් බඳුන) සඳහා ද ප්‍රසිද්ධය; සහ රසවත් පෑන්කේක් monja-yaki, කම්කරු පන්තියේ ටෝකියෝ දිස්ත්‍රික්කවලින් ආගන්තුක ආහාර ද්‍රව්‍යයක්.
4. චුබු (中部 / ちゅうぶ)
චුබු පිහිටා ඇත්තේ මධ්‍යම ජපානයේ කන්ටෝ කලාපයට දකුණින් පිහිටි හොන්ෂු දූපතේය. එය ෆුජි කන්ද පිහිටි කඳුකර ප්‍රදේශයකි.
ප්‍රදේශයේ විශාලතම නගරයට පසුව, චුබු ප්‍රදේශයෙන් ලැබෙන ආහාර සාමාන්යයෙන් Nagoya ආහාර ලෙස හැඳින්වේ. චුබු හි කේන්ද්‍රීය ස්ථානය යනු එය වෙනත් රටවලින් බලපෑමට නිරාවරණය වී ඇති අතර ඉතාලිය, තායිවානය, ඉන්දියාව සහ චීනය වැනි රටවල බලපෑම් සමඟ Nagoya ආහාර පිසීම අතිශයින් විවිධ වේ.
කෙසේ වෙතත්, බොහෝ අමුද්‍රව්‍ය සහ කෑම වර්ග දේශීය සම්ප්‍රදායෙන් ලබාගත් ඒවා වන අතර, තමරි සෝස්, කලාපයේ සාදන ලද සෝයා සෝස් වර්ගය, නගෝයා චිකන් සහ කොචින්, කලාපයේ හරස් අභිජනන කුකුළෙකු සහ ඉස්සන් ය.
චුබු කලාපයේ කැපී පෙනෙන කෑම වර්ග හතරක් ටෙබසාකි: පැණිරස සෝස්වල චිකන් පියාපත්; ඔගුරා බෝංචි ජෑම් ටෝස්ට් මත පැතිර ඇත; කිෂිමෙන්, උදොන් නූඩ්ල් වර්ගයක්; සහ ටොරිවාසා: විශේෂ නගෝයා කොචින් වෙතින් කුකුල් මස් සෂිමි.
5. කන්සායි ( 関西 , かんさい)
කන්සායි කලාපය හොන්ෂු දූපතේ දකුණු කෙළවරේ පිහිටා ඇති අතර ඔසාකා, කියෝතෝ සහ නාරා වැනි විශාල ඓතිහාසික නගර කිහිපයක් සහිත හොඳින් ජනාකීර්ණ කලාපයකි.
එය ජපානයේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ සූපශාස්ත්‍ර කලාපයක් වන අතර වීදි ආහාර සඳහා විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධය. බොහෝ කෑම වර්ග kombu dashi විශේෂාංග; මෙම අමුද්රව්යය කලාපයේ බහුලව භාවිතා වේ. කෝබේ හරක් මස් එන්නේත් මේ ප්‍රදේශයෙන්.
මෙම කලාපයේ බොහෝ ප්‍රණීත ආහාර ජාත්‍යන්තරව ප්‍රසිද්ධය. ටකොයාකි, ග්රිල් කළ අෂ්ටක ෆ්රිටර්ස්; රසවත් පෑන්කේක් ඔකොනොමියාකි; සහ fugu, විෂ සහිත pufferfish ලොව පුරා දන්නා.
මීට අමතරව, සිල්කන් ටෝෆු සහ කොම්බු ඩෂි වලින් සාදන ලද යුඩෝෆු ඇතුළුව කලාපය තුළ ප්‍රසිද්ධ තවත් බොහෝ කෑම වර්ග තිබේ; futomaki, සුෂි වර්ගයක්; සහ chawanmushi, dashi සමග රසවත් තැම්බූ කස්ටඩ්.
6. චුගෝකු ( 中国 / ちゅうごく)
හොන්ෂු දූපතේ බටහිර කොටස වන්නේ හිරෝෂිමා සහ ඔකායාමා නගර ඇතුළු නාගරික සහ ග්‍රාමීය ප්‍රදේශ යන දෙකම අඩංගු වන චුගෝකු ය.
මෙම කලාපයේ මුහුදු ආහාර ඉතා ජනප්රිය වන අතර බෙල්ලන් සහ matsuba gani - හිම කකුළුවන් - විශේෂයෙන් අගය කරනු ලැබේ.
හිරෝෂිමා සතුව hiroshimayaki නමින් හැඳින්වෙන රසවත් පෑන්කේක් අනුවාදයක් ද ඇත, එහිදී එළවළු, බිත්තර, ඌරු මස්, නූඩ්ල්ස් පාදක තට්ටුවක් සහිත ස්ථර වල පිසිනු ලැබේ.
කලාපයේ තවත් සුප්රසිද්ධ කෑම වර්ග තුනක් වන්නේ ඩෝටෝ-නබේ වන අතර, බෙල්ලන්, ටෝෆු සහ මිසෝ සුප් හොද්ද තුළ එළවළු ඇතුළත් වේ; කණිමේෂි, හිම කකුළුවන් සමඟ කලවම් කිරීම; සහ izumo soba, ග්‍රාමීය Shimana ප්‍රාන්තයේ අඳුරු සෝබා නූඩ්ල්ස්.
7. ෂිකෝකු (四国 / しこく)
හොන්ෂු දූපතට දකුණින් පිහිටා ඇති ෂිකෝකු ජපානයේ ප්‍රධාන දූපත් අතරින් කුඩාම දූපත වන අතර අඩුම ජනාකීර්ණ දූපත වේ.
දිවයිනේ උතුරු කොටස විවිධ පලතුරු සමඟ සහල්, තිරිඟු සහ බාර්ලි නිෂ්පාදනය කරයි. ටොකුෂිමා ප්‍රදේශයේ සුදාචි පැඟිරි ගෙඩිය විශේෂයෙන් කැපී පෙනේ. Sudachi සාමාන්යයෙන් ගාන ලද සහ මාළු කෑමට එකතු වේ.
තිරිඟු නිෂ්පාදනය සුප්රසිද්ධ Sanuki udon නූඩ්ල්ස් සංවර්ධනය කිරීමට හේතු වී ඇත. ටූනා යනු කලාපයේ විශේෂ ප්‍රණීත ආහාරයක් වන අතර බොහෝ කෑම වර්ග වල විශේෂාංග වේ. මේවායින් වඩාත් ප්‍රචලිත වන්නේ ටූනා ටාටකි, එහි මාළු සැහැල්ලුවෙන් ග්රිල් කර දුර්ලභ ලෙස පිළිගන්වන අතර සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ ඩිපිං සෝස් ය.
තවත් සුප්රසිද්ධ කෑම වර්ග තුනකට ෂෝයුමේම් ඇතුළත් වේ, පුළුල් බෝංචි වලින් සාදන ලද රසවත් කෙටි කෑමක්; uwajima taimeshi, ධීවරයන්ගේ sashimi, උණුසුම් බත් සමග අනුභව; සහ ඉමොටාකි, එහිමි ප්‍රාන්තයේ පැරණි ටාරෝ මූල ඉස්ටුවක්.
8. කියුෂු (九州 / きゅうしゅう)
නිරිත දෙසින් පිහිටි කියුෂි දූපත ගිනි කඳු, උණු දිය උල්පත් සහ වෙරළ සඳහා ප්‍රසිද්ධය.
Saga ප්‍රාන්තය යනු ජපානයේ වඩාත්ම ප්‍රිමියම් සන්නාමයක් වන Saga Wagyu හරක් මස් වල නිවහනයි. මෙම හරක් මස් බොහෝ විට සුකියාකි ලෙස සේවය කරයි; හෝ shabu shabu ලෙස: දෙකම ඉතා සිහින්ව පෙති කපන ලද මස් සහිත හොට්පොට් වර්ග වේ.
සුප්රසිද්ධ ඌරු මස් ඇට සුප් හොද්ද තුළ හකාටා රාමන් නූඩ්ල්ස් ඇතුළු ටොන්කොට්සු ඌරු මස් කෑම සහ ෂෝචු සහ මිසෝ සමඟ පැය ගණනාවක් මන්දගාමීව බ්‍රයිස් කරන ලද ඌරු මස් ඉළ ඇට සඳහා ද කලාපය ප්‍රසිද්ධය.
අමතර සුප්රසිද්ධ කෑම අතරට නාගසාකි හි චීන ආභාසය සහිත ෂැම්පොන් නූඩ්ල්ස් ඇතුළත් වේ; සහ gyoza ඩම්ප්ලිං.
9. ඔකිනාවා (沖縄 / おきなわ)
ඔකිනාවා දූපත් පිහිටා ඇත්තේ කියුෂුට දකුණින්, තායිවානයට මැදින් ය. මෙම ස්ථානය ඓතිහාසිකව ඔකිනාවා වැදගත් වෙළඳ ස්ථානයක් බවට පත් කර ඇත. චීනයේ සහ අග්නිදිග ආසියාවේ බලපෑම ඉතා පැහැදිලි වන අතර, විශේෂයෙන් කහ වැනි කුළුබඩු භාවිතයේදී මෙය කලාපයේ ආහාර පිසීමේදී දැකිය හැකිය.
බත් ආහාරයට ගත්තද අල, බතල, තාර වැනි අල වර්ග මෙම කලාපයේ ප්‍රධාන ආහාර ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. විසිවන සියවසේ අවසාන භාගයේ ඔකිනාවා හි ආහාර පිසීමේදී උතුරු ඇමරිකානු බලපෑම ද ප්රමුඛ වී ඇත.
ඔකිනාවා යනු ජපානයේ කොන්බු මුහුදු පැලෑටි වල විශාලතම පාරිභෝගිකයා වන අතර, එය ඩෂි තොගයේ පමණක් නොව, ඔකිනාවා සෝබා නූඩ්ල්ස් වැනි බ්‍රයිස් සහ කලවම් කළ ආහාරවල ද භාවිතා කරයි. Mozuku සහ hijiki වැනි අනෙකුත් මුහුදු පැලෑටි තොග සහ සුප් වල භාවිතා වේ.
චන්පුරු ඔකිනාවා හි නියෝජිත ආහාරය ලෙස සැලකේ. නමේ තේරුම "මිශ්‍ර දෙයක්" යන්න වන අතර එය අග්නිදිග ආසියාව, චීනය, ජපානය සහ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ මෙන්ම ඔකිනාවාවේ ද බලපෑම් ඇති කලවම් කිරීමකි. කලාපයේ තවත් කැපී පෙනෙන විශේෂත්වයක් වන්නේ බත් සුප් වර්ගයක් වන ජුෂි ය.
දේශීය ආහාර ජපන් ආහාර සංස්කෘතියට දායක වන්නේ කෙසේද?
ජපානය යනු සම්ප්‍රදාය, ප්‍රදේශය සහ මුතුන් මිත්තන්ට විශාල වටිනාකමක් ලබා දෙන රටකි, එනම් කලාපීය නිෂ්පාදන සහ විශේෂතා අතිශයින් ගෞරවයට පාත්‍ර වේ.
නමුත් එය නව්‍යකරණය කරන රටක් වන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, සෑම ප්‍රදේශයකම නවීන ජපන් ආහාර අනුවර්තනය වී ඇති අතර දැන් බොහෝ නව කෑම වර්ග ඇතුළත් වේ. දහනව වන ශතවර්ෂයේ අග භාගයේ සිට, විදේශීය අමුද්‍රව්‍ය සහ නව ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම, විශේෂයෙන් චීනයෙන්, මුලින් සහ වඩාත් මෑතකදී ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයෙන් ගලා ඒම සිදු විය.
Meibutsu හි ජනප්රිය ජපන් සංකල්පය ("ප්‍රසිද්ධ දේවල්") අගය කරන දේශීය නිෂ්පාදන සඳහා කීර්තිය ආරෝපණය කරන එකකි. Tokuhansin ලෙස හැඳින්වෙන ආහාර විශේෂතා මෙම නිෂ්පාදන කාණ්ඩවලට ඇතුළත් කර ඇති අතර ඒවා බොහෝ ගෞරවාදරයට පාත්‍ර වේ.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
කැරොලයින් මුලින්ම අමුත්තන්ට බර්ලිනයේ ඇගේම මහල් නිවාසයේ දොරවල් විවෘත කළ අතර එය ඉක්මනින් විකුණා ඇත. ඉන්පසුව ඇය "ජාත්‍යන්තර සුවපහසු ආහාර" සඳහා ප්‍රසිද්ධියට පත් වසර අටක් පුරා Muse Berlin හි ප්‍රධාන අරක්කැමියා වූ Prenzlauer Berg විය.
