Bunka Knife: සාමාන්‍ය භාවිතය සඳහා ද්විත්ව-බෙවල් කරන ලද පුළුල් තල ජපන් Bōchō

කර්තෘ: ජූස්ට් නුසල්ඩර්, The Essential Japanese meal planner cookbook හි කතුවරයා 9 ජනවාරි 2023 යාවත්කාලීන කරන ලදි

ඒ තියෙන්නේ බොහෝ විශේෂිත ජපන් පිහි, සහ එක් එක් වර්ගය විවිධ වර්ගයේ ආහාර කපා කපා ගැනීමට භාවිතා කරයි. බුන්කා යනු එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති පිහි වලින් එකකි, නමුත් එය මුළුතැන්ගෙයෙහි අතිශයින්ම ප්‍රයෝජනවත් වේ.

බුන්කා පිහියක් යනු ද්විත්ව බෙවල් කුස්සියකි පිහියක් santoku හා සමාන නමුත් පුළුල් තලයක් සමඟ. එයට 'k-tip' ලක්ෂ්‍යයක් ඇති බැවින් එයට වෙනස් ඉඟියක් ද ඇත, එය කෝණික ප්‍රතිලෝම ටැන්ටෝ ලෙසද හැඳින්වේ. එය මස් පෙති කැපීමට, එළවලු කැපීමට සහ ඖෂධ පැළෑටි කපා ගැනීමට බහුලව භාවිතා වේ.

මෙම මාර්ගෝපදේශය බුන්කා පිහිය යනු කුමක්ද, එහි ඉතිහාසය සහ එය Santoku වැනි අනෙකුත් සමාන පිහි වලින් කැපී පෙනෙන්නේ මන්දැයි පැහැදිලි කරයි.

බුන්කා පිහිය කලින් තිබූ තරම් ජනප්‍රිය නොවූවත්, එය තවමත් සූපවේදීන් මස්, මාළු, පලතුරු සහ එළවළු කපා ගැනීමට භාවිතා කරන ශක්තිමත් සාමාන්‍ය පිහියකි. 

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

බුන්කා පිහියක් යනු කුමක්ද?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) යනු පොදු කාර්ය කුස්සියේ පිහියකි Santoku වලට සමානයි Santoku ලෙස ප්‍රචලිත වූ නමුත් මෑතකදී ජනප්‍රියත්වය අඩු වී ඇත. 

කෙසේ වෙතත්, එය තවමත් Santoku හා සැසඳිය හැකි ප්රයෝජනවත් සියලු අරමුණු කුස්සියට උපකරණ පිහියකි Gyuto චෙෆ්ගේ පිහි (මෙහි හොඳම ඒවා).

මෙම පිහිය සාමාන්‍ය සූපවේදියෙකුගේ පිහියකට විකල්පයකි. 

බුන්කා බටහිර සූපවේදියෙකුගේ පිහියකට වඩා කෙටි, සැහැල්ලු සහ ශක්තිමත් වානේ වලින් සාදා ඇති අතර එය එහි කෙළවර දිගු කර තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. එය සමහර විට පටු ලිපිකරුවෙකු මෙන් දිස්විය හැකිය.

එය ද්විත්ව තලයක් සහිත තලයක් ඇත, එබැවින් එය දෙපස මුවහත් කර ඇත. තනි දාර සහිත සාම්ප්‍රදායික ජපන් පිහි හා සසඳන විට මෙය භාවිතා කිරීම පහසු කරයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, Bunka Bōchō යනු බටහිර පන්නයේ ජපන් පිහියකි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය අනෙක් බොහෝ අය මෙන් තනි-බෙවල් නොවන බවයි.

බුන්කා පිහියක් කැපීම, කැට කැපීම සහ කැපීම වැනි විවිධ කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කරයි. එය එහි සෘජුකෝණාස්‍රාකාර තල හැඩයෙන් සංලක්ෂිත වන අතර එය කෙළවරේ තරමක් වක්‍ර වේ. 

බුන්කා පිහියෙහි විශාල තලය එළවළු කැපීම සඳහා එය පරිපූර්ණ කරයි, සහ එහි ත්‍රිකෝණ හැඩැති තුණ්ඩ කලාපය විශේෂයෙන් මාළු සහ මස් පෙති කැපීමේදී උපකාරී වේ, මන්ද එය මස් ඉරීම හෝ ඉරා දැමීම සිදු නොවේ.

ඖෂධ පැළෑටි කැපීම සඳහා ද එය භාවිතා කරනුයේ එය නිවැරදිව කැපීමට ඉඩ සලසන බැවිනි. 

තලය සාමාන්‍යයෙන් ඉහළ කාබන් වානේ වලින් සාදා ඇති අතර බොහෝ විට kurouchi නිමාවකින් නිමවා ඇත (සියලුම ජපන් පිහි නිමාව ගැන මෙතැනින් කියවන්න). 

Kurouchi යනු නිමාවකි පිහියක තලයකට යොදන ලදී. එය සාම්ප්‍රදායික ජපන් තාක්‍ෂණයක් වන අතර එය කාබන් සහිත ද්‍රව්‍ය තට්ටුවකින් තලය ආලේප කිරීම ඇතුළත් වේ.

මෙම ස්තරය තලය විඛාදනයෙන් හා ඇඳීමෙන් ආරක්ෂා කර එය අද්විතීය පෙනුමක් ලබා දෙයි. 

Kurouchi බොහෝ විට බුන්කා පිහි මත භාවිතා වේ, එය ඔවුන්ගේ කාර්ය සාධනය සහ දිගු ආයු කාලය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.

තල තුඩයේ හැඩය සන්ටෝකු සහ බුන්කා බොචෝ අතර මූලික වෙනසයි.

අනෙකුත් ජපන් පිහි හා සසඳන විට, Santoku සහ Gyuto වැනි වක්‍ර Kamagata "sickle-හැඩැති" තුඩකට ප්‍රතිවිරුද්ධව Bunka Bocho හට "ප්‍රතිලෝම ටැන්ටෝ" ඉඟියක් හෝ "ක්ලිප් පොයින්ට්" ඇත. 

මෙම සුළු වෙනස හැර, බුන්කා සූපවේදියෙකුගේ පිහියක් හෝ සන්ටෝකුට සමාන වාසි සහ අවාසි බෙදා ගනී. 

සාමාන්‍ය බුන්කා දිග 120-240mm අතර වේ. බුන්කා පිහියක ඝණකම පිහියේ වර්ගය සහ වෙළඳ නාමය අනුව වෙනස් විය හැක. 

සාමාන්‍යයෙන් බුන්කා පිහියක තලය මිලිමීටර් 2.5ත් 3.5ත් අතර ඝනකමකින් යුක්තයි.

මෙය සාමාන්‍යයෙන් මිලිමීටර් 2ත් 3ත් අතර ඝනකමකින් යුත් සම්ප්‍රදායික ජපන් මුළුතැන්ගෙයි පිහියකට වඩා තරමක් ඝනකමකි.

බුන්කා පිහිය විකුණනු ලැබේ හසුරු වර්ග දෙකක්:

1. Wa (සාම්ප්‍රදායික ජපන්)
2. බටහිර ආකාරයේ හසුරුවකි

සාමාන්‍යයෙන්, බුන්කාට D-හැඩැති, ඕවලාකාර හෝ අෂ්ටාස්‍ර ජපන් ඇත වා හසුරුවන්න හැඩය. 

Bunka අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?

බුන්කා යන වචනයේ තේරුම 'සංස්කෘතිය' වන අතර බොචෝ යන වචනය 'මුළුතැන්ගෙයි පිහිය' ලෙස පරිවර්තනය වේ.

එබැවින් ඉංග්‍රීසි වචනයේ තේරුම 'සංස්කෘතික පිහිය' යන්නයි. මෙම නම පැමිණෙන්නේ සාම්ප්‍රදායික ජපන් ආහාර පිළියෙළ කිරීමේදී පිහිය සාමාන්‍ය භාවිතයෙනි.

එය සංස්කෘතිකමය වශයෙන් වැදගත් පිහියකි, මන්ද එය සාමාන්‍යයෙන් ජපන් නිවෙස්වල ගෘහ කුක් සහ සූපවේදීන් විසින් සියලු වර්ගවල සාම්ප්‍රදායික කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී. 

බුන්කා පිහිය සඳහා තවත් නමක් වන්නේ 'බැනෝ බුන්කා බෝචෝ' යන්නයි.

මෙම යෙදුමේ තේරුම 'බහුකාර්ය' පිහියක් වන අතර මෙම පිහිය පුළුල් පරාසයක ආහාර පිසීමේ සහ ආහාර සූදානම් කිරීමේ කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැකි බව අදහස් කරයි. 

එබැවින්, බුන්කා පිහිය සඳහා හොඳම නවීන නාමය වන්නේ 'පහසු සංස්කෘතික පිහිය' එය නවීන කුස්සියක එහි බහුකාර්යතාව සඳහන් කරන බැවිනි. 

බුන්කා භාවිතා කරන්නේ කුමක් සඳහාද?

බුන්කා පිහිය ඕනෑම සූපවේදියෙකුට හෝ ගෘහ කුක් සඳහා අත්‍යවශ්‍ය මෙවලමකි. එය මුළුතැන්ගෙයෙහි විවිධ කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැකි බහුකාර්ය සහ බහුකාර්ය පිහියකි.

එය විශේෂයෙන් එළවළු කැපීම, මස් පෙති කැපීම සහ ඖෂධ පැළෑටි අඹරා ගැනීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ. 

බුන්කා පිහිය නිර්මාණය කර ඇත්තේ සැහැල්ලු සහ උපාමාරු කිරීමට පහසු වන පරිදි වන අතර, එය ආහාර පිසීමට හෝ ජපන් පිහි භාවිතා කිරීමට නවකයින් සඳහා විශිෂ්ට තේරීමක් කරයි. 

බුන්කා පිහියක් ද ඇදහිය නොහැකි තරම් තියුණු වන අතර එමඟින් නිරවද්‍ය සහ පිරිසිදු කැපීම් සඳහා ඉඩ ලබා දේ. ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු වැනි සියුම් අමුද්රව්ය පිළියෙල කිරීමේදී මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. 

තියුණු තලය අමුද්‍රව්‍ය සකස් කිරීමට ගත කරන කාලය අඩු කිරීමට ද උපකාරී වේ, මන්ද එය දැඩි ආහාර ඉක්මනින් හා කාර්යක්ෂමව කපා ගත හැකිය.

බුන්කාගේ උල් ඉඟිය බෲනොයිස් කැපීම හෝ එළවලු ලකුණු කිරීම වැනි සියුම් නිරවද්‍ය වැඩ සඳහා එය වඩාත් සුදුසු වේ.

කුඩා මස් කැපීමේ කාර්යයන් සිදු කිරීමේදී මස් වල මේදය හා සයින කපා දැමීම සඳහා ද එය හොඳින් ක්‍රියා කරයි.

සමහර සූපවේදීන් මාළු ෆිලට් කිරීමට ද බුන්කා පිහිය භාවිතා කරයි, මන්ද මෙම තලය මස් වලට හානි නොවන බැවින් සුෂි සහ සෂිමි සකස් කිරීමට මාළු භාවිතා කළ හැකිය. 

තලයෙහි ඉදිරිපස කෙළවරේ නැම්මක් නොමැතිකම පාෂාණ කැපීමේ චලිතය භාවිතා කිරීම සීමා කරයි, නමුත් බුන්කාහි පැතලි පැතිකඩ ටැප්-කැපීම හෝ තල්ලු-කැපුම් ශිල්පීය ක්‍රම සඳහා විශේෂයෙන් ගැලපේ. 

බුන්කා පිහියෙහි වාසියක් වන්නේ එය ඇදහිය නොහැකි තරම් කල් පවතින බවය. එය උසස් තත්ත්වයේ මල නොබැඳෙන වානේ වලින් සාදා ඇති අතර එය මලකඩ හා විඛාදනයට ප්රතිරෝධී වේ.

ඉදිරි වසර ගණනාවක් පවතින පිහියක් අවශ්‍ය අයට මෙය විශිෂ්ට තේරීමක් කරයි.

බුන්කා පිහිය ද ඇදහිය නොහැකි තරම් බහුකාර්ය වේ. එය එළවළු කැපීමේ සිට මස් පෙති කැපීම දක්වා විවිධ කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

මේ සියල්ල කළ හැකි පිහියක් අවශ්‍ය අය සඳහා මෙය විශිෂ්ට තේරීමක් කරයි.

අවසාන වශයෙන්, ඕනෑම සූපවේදියෙකුට හෝ ගෘහ කුක් සඳහා බුන්කා පිහිය අත්යවශ්ය වේ.

එය සැහැල්ලු, තියුණු, කල් පවතින සහ බහුකාර්ය වේ, ඒ සියල්ල කළ හැකි පිහියක් අවශ්ය අයට එය විශිෂ්ට තේරීමක් කරයි.

බුන්කා පිහි වල වෙනස්කම්

බුන්කා පිහියෙහි වෙනස්කම් දෙකක් තිබේ: කෝ බුන්කා බොචෝ සහ හකාටා බෝචෝ.

කෝ බුන්කා බොචෝ (කුඩා බංකා)

බුන්කාහි මෙම විචලනය සාම්ප්රදායික මෝස්තරයට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස කෙටි වේ.

මාතෘකාවේ දිස්වන "කෝ" යන වචනයේ තේරුම ජපන් භාෂාවෙන් "කුඩා" යන්නයි.

සාමාන්‍ය බුන්කා පිහියක ඇති තලය අඟල් 6ත් 9ත් අතර ප්‍රමාණයකින් යුක්ත වන නමුත් කෝ බුන්කාගේ තලය දිග අඟල් 4ක් පමණක් විය හැක.

එසේ වුවද, එය තවමත් එකම තල හැඩය සහ සැලසුම් මූලධර්ම සමඟ අනෙකුත් සෑම ආකාරයකින්ම බංකාවකි.

කෝ බන්කාට සාමාන්‍ය බුන්කා කෙනෙකුට කළ හැකි ඕනෑම දෙයක් කළ හැකි නමුත් එය වඩාත් නිවැරදිව කරයි.

කුඩා ප්‍රමාණය සහ දක්ෂතාවය නිසා කෝ බන්කා පිහියක් වෙනුවට භාවිතා කළ හැකිය.

හකට බොචෝ

මෙම වර්ගය සඳහා සම්මත බුන්කා හැඩය තරමක් වෙනස් කර ඇත. Hakata හි තවමත් ප්‍රතිලෝම ටැන්ටෝ තුඩක් ඇත, නමුත් දැන් කොඳු ඇට පෙළ එතරම් මඳක් ඉහළට නැඹුරු වේ.

එය සරලව කිවහොත්, මෙම බුන්කා සාමාන්‍ය අනුවාදයට වඩා අඩු විශාල හා නම්‍යශීලී ලෙස පෙනේ.

Hakata හි තලය වක්‍ර වී ඇති බැවින්, සෘජු තල සහිත බන්කාවකට වඩා Hakata සමඟ ගල් කැපීමේ චලනයන් සිදු කිරීම පහසුය.

බුන්කා එදිරිව බටහිර අරක්කැමියාගේ පිහිය

බටහිර සූපවේදීන්ගේ පිහි මෙන් නොව, ජපන් තල හා සම්බන්ධ ලාක්ෂණික තියුණු දාරය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා බුන්කාගේ තලය සැලකිය යුතු තරම් තියුණු කෝණයකින් (සාමාන්‍යයෙන් අංශක 10-15) අඹරනු ලැබේ.

බුන්කා පිහිය බොහෝ විට බටහිර සූපවේදියෙකුගේ දිගට වඩා කෙටි වේ පිහිය, සෑදීම එය භාවිතා කිරීමට සැහැල්ලු සහ සරල වන අතර, එය කුඩා අත් හෝ සීමිත කවුන්ටර ඉඩ ඇති පුද්ගලයින්ට විශේෂයෙන් උපකාරී වේ.

බුන්කා යනු සාම්ප්‍රදායික ජපන් සූපවේදියෙකුගේ පිහියක් වන අතර බටහිර අරක්කැමියාගේ පිහිය බටහිර අපට වඩා හුරුපුරුදුය.

මෙම පිහි දෙක අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස වන්නේ තලයේ හැඩයයි. බුන්කාට කෝණික ප්‍රතිලෝම ටැන්ටෝ තුඩක් ඇත.

මෙම කප්පාදුව එළවළු පෙති කැපීම, මස් සහ මාළු කැපීම මෙන්ම සාමාන්‍ය කැපීම සඳහා හොඳින් ගැලපේ.

බටහිර අරක්කැමියාගේ පිහියෙහි වඩාත් වක්‍ර තලයක් ඇති අතර, එය කැපීමේදී එහාට මෙහාට රොක් වීමට ඉඩ සලසයි.

ඉදිකිරීම් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බුන්කා සාමාන්‍යයෙන් සාමාන්‍ය බටහිර සූපවේදියෙකුගේ පිහියකට වඩා තද වානේ වලින් සාදා ඇත.

මෙම පිහි දෙක අතර ඇති සමානකම නම්, ඒවා දෙකෙහිම දෙපැත්ත කැපූ තල ඇති බැවින් ඒවා සම්ප්‍රදායික ජපන් පිහියකට වඩා භාවිතා කිරීමට පහසු වීමයි.

Bunka vs Santoku පිහිය

බුන්කා යනු ප්‍රභේදයකි සාම්ප්රදායික Santoku පිහිය, එය ජපන් සර්ව කාර්ය කුස්සියේ පිහියකි.

සැන්ටෝකු බුන්කාට වඩා තරමක් බහුකාර්ය වේ, නමුත් ඒවා දෙකම බහුකාර්ය පිහි ලෙස නිර්මාණය කර ඇත.

මෙම පිහි දෙක අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස වන්නේ තලයේ හැඩයයි. බුන්කාහි කෝණික ප්‍රතිලෝම ටැන්ටෝ තුඩක් ඇති අතර සැන්ටෝකුහි බැටළු පාද තුඩක් ඇත. 

Santoku ගේ තලය ද සාමාන්‍යයෙන් Bunka ගේ තලයට වඩා තරමක් පළල සහ කෙටි වන අතර එය වඩාත් කාර්යක්ෂමව කැපීමට ඉඩ සලසයි.

බුන්කා පිහියක් සාමාන්‍යයෙන් අඟල් 5-7 අතර වන අතර සන්ටෝකු අඟල් 4-9 අතර වේ.

පිහි දෙකම ඕනෑම මුළුතැන්ගෙයක් සඳහා විශිෂ්ට තේරීමක් වේ, එබැවින් එය පුද්ගලික මනාපයන් සහ ඔබ පිහිය භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන්නේ කුමන ආකාරයේ කාර්යයන් සඳහාද යන්නයි.

Bunka හි ටැන්ටෝ තුණ්ඩය නිරවද්යතාව සහ සංකීර්ණ කැපීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

බුන්කා එදිරිව කිරිට්සුකේ

බුන්කා සහ කිරිට්සුකේ යන දෙකම ජපන් මාදිලියේ පිහි වේ, නමුත් ඒවායේ සැලසුම සහ අපේක්ෂිත භාවිතය අනුව ඒවා බෙහෙවින් වෙනස් ය. 

බුන්කා යනු විවිධ කාර්යයන් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති බහුකාර්ය පිහියකි, පෙති කැපීමේ සහ කැට කැපීමේ සිට ඇඹරීම සහ කැපීම දක්වා. 

එහි සෘජු දාරයක්, උල් වූ තුඩක් සහ වක්‍ර වූ බඩක් ඇති බැවින් එය විවිධ කාර්යයන් සඳහා වඩාත් සුදුසු නමුත් එය මාළු පිහියක් ලෙස සැලකේ.

කිරිට්සුකේ, අනෙක් අතට, කැපීම සහ කැපීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති විශේෂිත පිහියකි. එය සෘජු දාරයක්, උල් වූ තුඩක් සහ පැතලි බඩක් ඇති අතර, එය නිවැරදි, සියුම් පෙති කැපීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

kiritsuke සුෂි සඳහා මාළු සකස් කිරීම සඳහා වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් භාවිතා කරනු ලබන අතර, එය yanagiba පිහිය සඳහා විකල්පයක් වේ. 

ප්‍රමාණය අනුව, බුන්කා සාමාන්‍යයෙන් කිරිට්සුකේට වඩා දිගු වන අතර තල දිග 180-210mm පමණ වේ.

අනෙක් අතට කිරිට්සුකේ සාමාන්‍යයෙන් කෙටි වන අතර තල දිග 150-180mm පමණ වේ. 

මෙය විශාල කාර්යයන් සඳහා බුන්කා වඩාත් සුදුසු වන අතර කිරිට්සුකේ කුඩා, වඩාත් නිවැරදි කාර්යයන් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

අනෙක් අතට, කිරිට්සුකේ නිර්මාණය කර ඇත්තේ නිරවද්‍ය ලෙස කැපීම සහ කැපීම සඳහා වන අතර එම නිසා සාමාන්‍යයෙන් බුන්කාවට වඩා තියුණු වේ.

සියල්ල කියවන්න ජපන් පිහි තියුණු කිරීමේ කලාව: සම්පූර්ණ මාර්ගෝපදේශයකි

බුන්කා පිහි ඉතිහාසය කුමක්ද?

බුන්කා පිහිය යනු සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇති බහුකාර්ය කුස්සියට උපකරණයකි. එය මුලින්ම සොයාගනු ලැබුවේ එඩෝ යුගයේ (1603-1868) අවසානයේ ජපානයේ ය.

එය මුලින් ආහාර කැපීම සහ සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී, නමුත් වසර ගණනාවක් පුරා, එය බහුකාර්ය කුස්සියට උපකරණ මෙවලමක් බවට පරිණාමය වී ඇත.

හරක් මස් තහනම අවසන් වූ පසු, සූපවේදීන් විවිධ ජපන් කෑම සඳහා හරක් මස් සකස් කිරීමට සහ කැපීමට බුන්කා පිහිය භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ.

පිහියෙහි අද්විතීය ඉඟිය නිසා මස් සුමට ලෙස කපා ගැනීමට හැකි විය. 

බුන්කා සාම්ප්‍රදායික ජපන් කඩුවක හැඩයෙන් ආභාෂය ලබා ඇති අතර තියුණු හා කල් පවතින පිහියක් ලෙස නිර්මාණය කර ඇත. 

ජපන් සූපවේදීන් සහ ගෘහ කුක්වරුන් අතර බුන්කා පිහිය ඉක්මනින් ජනප්‍රිය විය. එය සුෂි සිට ටෙම්පුරා දක්වා විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට භාවිතා කරන ලදී. 

කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, බුන්කා පිහිය වඩාත් බහුකාර්ය බවට පත් විය, මන්ද එය එළවළු සිට මාළු දක්වා පුළුල් පරාසයක අමුද්‍රව්‍ය සකස් කිරීමට භාවිතා කළ බැවිනි.

බුන්කා පිහියෙහි ජනප්‍රිය වෙළඳ නාම

සකායි, ඔසාකා සහ සේකි, ගිෆු වැනි ජපානයේ බොහෝ ප්‍රදේශවල බුන්කා පිහිය තවමත් අතින් ව්‍යාජ ලෙස සකසා ඇත. 

එම එන්සෝ බුන්කා පිහිය ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ ද පවතින ජනප්‍රිය විකල්පයකි. 

(තවත් පින්තූර බලන්න)

බුන්කා පිහි සාදන වඩාත් ජනප්‍රිය වෙළඳ නාම කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:

• යොෂිහිරෝ
• ෂුන්
• ටොජිරෝ
• එන්සෝ
• සකයි ටකායුකි
• මැසමොටෝ

ගැන තව දැනගන්න සාම්ප්‍රදායික ජපන් පිහි සෑදීමේ කලාව මෙහි (සහ ඒවා එතරම් මිල අධික වන්නේ ඇයි)

බුන්කා පිහියක් රැකබලා ගන්නේ කෙසේද

බුන්කා පිහියක් රැකබලා ගැනීම සරල හා පහසුය. උණුසුම් ජලය සහ සබන් යොදා තලය නිතිපතා අත් සේදීම එය පිරිසිදුව තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.

එක් එක් භාවිතයෙන් පසු තලය වියළීම ද වැදගත් වේ, මෙය වානේ මත මලකඩ සෑදීමේ සම්භාවිතාව අඩු කරනු ඇත.

එහි තියුණු බව පවත්වා ගැනීම සඳහා, තලය නැවත සකස් කිරීම සඳහා නිතිපතා ඔප දැමීම හෝ තියුණු වානේ භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

බුන්කා පිහිය භාවිතා නොකරන විට ආරක්ෂිත ස්ථානයක ගබඩා කිරීම ද වැදගත් වේ. චුම්බක පිහි බ්ලොක් හෝ සම් කොපුව ගබඩා කිරීම සහ ආරක්ෂාව සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි.

බුන්කා පිහියක් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද

බුන්කා පිහියක් අල්ලාගෙන සිටින විට ඔබේ ඇඟිලි තලයෙන් ඈත් කර තබා ගැනීම වැදගත්ය. 

මෙය කිරීමට ඇති හොඳම ක්‍රමය නම් ඔබේ ප්‍රමුඛ අතෙන් මිට සහ අනෙක් අතින් තලය අල්ලා ගැනීමයි. 

ඔබේ දර්ශක ඇඟිල්ල තලයෙහි කොඳු ඇට පෙළ මත තැබිය යුතු අතර, ඔබේ මැද ඇඟිල්ල තලයෙහි පිටුපස තැබිය යුතුය.

මෙය ඔබට පිහිය මත උපරිම පාලනය ලබා දෙනු ඇත.

බුන්කා පිහියක් භාවිතා කරන විට, ඔබ මෘදු පෙති චලනය භාවිතා කළ යුතු අතර ආහාර හරහා තලය බල නොකළ යුතුය.

මෙය තුවාල වීමේ සම්භාවිතාව අඩු කරයි, මෙන්ම තලයෙහි තියුණු බව ආරක්ෂා කරයි. 

සිරස් පෙති චලන සඳහා, බුන්කාගේ සෘජු දාරය පුදුම සහගත ලෙස ක්රියා කරයි.

යමෙකු ආහාර පෙති කපන විට උපරිම කාර්යක්ෂමතාව සඳහා දාරය කැපුම් පුවරු මත රඳා පවතී. මස්, සුදුළූණු සහ ළූණු ඉක්මනින් තට්ටු කිරීමේ තාක්ෂණයෙන් අඹරන්න පුළුවන්. 

බටහිර සූපවේදී පිහි කිහිපයකට වෙනස්ව, බුන්කා තලයෙහි නැමීමක් නොමැතිකම නිසා පාෂාණ කැපීම අපහසු වේ.

එහි මූලික කාර්යයට අමතරව, බුන්කාගේ උල් සහ තියුණු ඉඟිය පාන් ලකුණු කිරීමට සහ සුෂි සඳහා මුහුදු ආහාර සහ එළවළුවල සුවිශේෂී තුනී පෙති නිෂ්පාදනය කිරීමට වඩාත් සුදුසු වේ. 

මස් සහ මාළු මත ඕනෑම දැඩි සමක් බුන්කා ආධාරයෙන් පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය, එහි විනිවිද යාමේ බලයට ස්තුති වන්න.

බුන්කා පිහියක් භාවිතා නොකරන්නේ කෙසේද

සමහර ආහාර ඔබේ බුන්කාගේ තලයෙන් කැපීමට සුදුසු නොවිය හැක.

කාබන් වානේ යනු වඩාත් සුමට ද්‍රව්‍ය නොවන අතර ඔබ දැඩි ලෙස යමක් කැපීමට උත්සාහ කළහොත් කැඩී යා හැක.

සමහර මස් වර්ග කපා ගැනීමට විශාල බලයක් අවශ්ය වේ. ඔබ බුන්කා පිහියකින් එසේ කළහොත්, තලය කැඩී බිඳී යන තරමට නැමිය හැකිය.

කෙසේ වෙතත්, kiritsuke සහ gyuto මෙන් නොව, Bunka හි පුළුල් තලය පීඩනය යටතේ පහසුවෙන් නැමෙන්නේ නැත.

ඇටකටු සහ සිප්පි කටුවලට හානි කළ හැකි නිසා බුන්කා බෝචෝ සමඟ භාවිතා කිරීම සඳහා යෝජනා නොකෙරේ.

බුන්කා පිහි ගැන නොදන්නා කරුණු

• බන්කා පිහි සම්ප්‍රදායිකව ජපන් ආහාර පිසීමේදී වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් භාවිතා කරනු ලබන අතර ඒවායේ බහුකාර්යතාව සඳහා ප්‍රසිද්ධය. 
• ඒවා සාමාන්‍යයෙන් ඉහළ කාබන් වානේ වලින් සාදා ඇති අතර එමඟින් ඒවාට තියුණු දාරයක් ලබා දෙන අතර මලකඩ හා විඛාදනයට ප්‍රතිරෝධී වේ. 
• තලය සාමාන්‍යයෙන් දිග අඟල් 5ත් 8ත් අතර වේ.
• හසුරුව සාමාන්‍යයෙන් ලී, ප්ලාස්ටික් හෝ සංයුක්ත ද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇති අතර එය පරිශීලකයාගේ අතට පහසුවෙන් ගැළපෙන පරිදි නිර්මාණය කර ඇත.
• බුන්කා යනු එළවළු, පලතුරු සහ ප්‍රෝටීන කැපීමට, කැට කැපීමට, අඹරීමට සහ කැපීම සඳහා භාවිතා කිරීමට නිර්මාණය කර ඇති බහුකාර්ය පිහියකි. එය ද අ සුෂි රෝල් සෑදීම සඳහා විශිෂ්ට මෙවලමක් සහ අනෙකුත් ජපන් කෑම වර්ග.

නිතර අසනු ලබන ප්රශ්න

බුන්කා පිහිය ද්විත්ව බෙවෙල් ද?

ඔව්, බුන්කා පිහිය සාමාන්‍යයෙන් දෙපස මුවහත් කර ඇති ද්විත්ව බෙවල් තලයක් ඇත. 

බුන්කා පිහිය සාම්ප්‍රදායිකව නිර්මාණය කර ඇත්තේ යුරෝපීය සූපවේදියෙකුගේ පිහිය වැනි බටහිර පන්නයේ පිහි වලට සමාන වන පරිදි, එය ලිපිකරුවෙකුට සමාන විය හැකි වුවද.

බොහෝ බටහිර පිහි ජපන් තනි දාර සහිත කඩු තල හා සසඳන විට ද්විත්ව දාරයක් ඇත.

තරම් නිශ්චිත නැතත් තනි bevel දාරයක්, ද්විත්ව bevel දාරය සැලකිය යුතු ආරක්ෂිත සහ ආධුනික සූපවේදීන් සඳහා භාවිතා කිරීමට පහසු වේ.

තලයෙහි සමමිතිය නිසා, පරිශීලකයින්ට විකර්ණ වෙනුවට පිරිසිදු, සිරස් කැපීම් කළ හැක.

සහිත ද්විත්ව bevel දාරයක් සහිත පිහියක් එයින් අදහස් වන්නේ ඔබට එය ඕනෑම අතකින් පහසුවෙන් භාවිතා කළ හැකි බවයි.

ඊටත් වඩා, ද්විත්ව බෙවල් දාරය එහි නිෂ්පාදනයේදී අධික කාබන් වානේ භාවිතා කරන්නේ නම්, එහි කිසිදු ශක්තියක් කැප නොකර ඉතා තුනී ලෙස නිෂ්පාදනය කළ හැකිය.

ඔබට බුන්කා පිහියක් අවශ්යද?

එය ඇත්ත වශයෙන්ම මුළුතැන්ගෙයෙහි ඔබේ නිශ්චිත අවශ්යතා මත රඳා පවතී. බුන්කා පිහියක් සෑම තරාතිරමකම සූපවේදීන් සඳහා විශිෂ්ට මෙවලමක් වේ, එය බහුකාර්යතාව සහ නිරවද්යතාව යන දෙකම ලබා දෙයි.

ඔබ විවිධ කාර්යයන් පහසුවෙන් හැසිරවිය හැකි සියලු අරමුණු සහිත මුළුතැන්ගෙයි පිහියක් සොයන්නේ නම්, බුන්කා අනිවාර්යයෙන්ම සලකා බැලීම වටී.

එය Santoku පිහියක් සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයකි, නමුත් එය ප්‍රතිලෝම ටැන්ටෝ ඉඟිය හේතුවෙන් ඊටත් වඩා නිරවද්‍ය කප්පාදුවලට ඉඩ සලසයි.

මාළු සහ මස් උයන්න සහ සිහින්ව කැපූ එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි වලට කැමති අය සඳහා බුන්කා පිහිය නිර්දේශ කරනු ලැබේ. 

සුදුළූණු කැපීම, පලතුරු සහ එළවළු පීල් කිරීම හෝ තුනී පෙති සෑදීම වැනි නිරවද්‍ය කාර්යයන් සඳහා ද එය ඉතා සුදුසු ය.

අවසාන වශයෙන්, බුන්කා පිහිය යනු ඕනෑම සූපවේදියෙකුට ඉක්මනින් හා කාර්යක්ෂමව නිවැරදි කප්පාදු කිරීමට හොඳ මෙවලමකි.

ඔබ බුන්කා පිහියක් අල්ලා ගන්නේ කෙසේද?

බුන්කා පිහියක් භාවිතා කරන විට, හසුරුව නිවැරදිව අල්ලා ගැනීම වැදගත්ය.

සමහර අය අතේ මාපට ඇඟිල්ල සහ මාපටැඟිල්ල මිටෙන් මිරිකන අතර අනෙක් ඇඟිලි වටේ ඔතා ඇති පින්ච් ග්‍රිප් එකක් භාවිතා කරයි.

තවත් සමහරු ඇඟිලි හතරම උඩින් ද මාපටැඟිල්ල යටින් ද තබා පැන්සලක් මෙන් හසුරුව අල්ලා ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

ඔබ තෝරා ගන්නා ග්‍රහණය කුමක් වුවත්, ඔබේ චලනයන් ඔබට වැඩි පාලනයක් ලබා දීම සඳහා හසුරුව වටා ඔබේ අත තදින් තබා ඇති බවට වග බලා ගන්න.

ඔබ මූලික වශයෙන් පිහිය එහි මිටෙන් අල්ලා ගැනීමට අදහස් කරන්නේ නම්, සමෝච්ඡ හෝ ටේපර්ඩ් බටහිර විලාසිතාවේ හසුරුව වඩාත් ස්වාභාවික ලෙස දැනේ.

සාම්ප්‍රදායික ජපන් විලාසිතාවේ මිටක් සහිත බුන්කා පිහියක් ('wa-handle') ඔබ පිංච ග්‍රහණයක් භාවිතා කරන්නේ නම් එය අතේ අපූරු බවක් දැනේ.

බුන්කා පිහියක් සෑදෙන්නේ කුමක් ද?

සමහර තල වලින් සාදා ඇත දමස්කස් වානේ මිටි වානේ වන.

එය ලස්සන පෙනුමක් ඇති මෝස්තර සහිත මෝස්තරයක් ඇති අතර මල නොබැඳෙන වානේවලට වඩා දෘඩ වේ.

අනෙකුත් තල මල නොබැඳෙන වානේ වලින් සාදා ඇති අතර ඒවා මුවහත් කිරීමට පහසු සහ වඩා දැරිය හැකි මිලකට, නමුත් දමස්කස් වානේ තලයක් තරම් ශක්තිමත් හෝ දෘශ්‍යමය වශයෙන් ආකර්ෂණීය නොවේ.

සමහර බුන්කා සෑදී ඇත්තේ VG10 හෝ AUS-8 වැනි ඉහළ කාබන් වානේ වලින් වන අතර ඒවා උසස් ශක්තිය, කල්පැවැත්ම සහ දාර රඳවා තබා ගැනීම ලබා දෙයි.

සමහර පිහි වල මැග්නෝලියා ලී සහ මී හරක් අං වැනි සාම්ප්‍රදායික ජපන් ද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද හසුරු ඇත.

අනෙකුත් පිහි වල මයිකාටා, G-10 හෝ පොලිප්‍රොපිලීන් වලින් සාදන ලද කෘතිම හසුරු තිබිය හැක.

නිගමනය

අවසාන වශයෙන්, බුන්කා පිහියක් යනු විවිධ කාර්යයන් සඳහා විශිෂ්ට වන බහුකාර්ය කුස්සියට උපකරණයකි.

එහි ත්‍රිකෝණාකාර තුඩක් ඇති අතර එය මස් සහ මාළු කැපීම සඳහා වඩාත් සුදුසුය, මන්ද එය මස් ඉරීම සිදු නොවේ.

බුන්කා යනු ඕනෑම කුස්සියකට විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් වන අතර එය පෙති කැපීම, කැට කැපීම සහ අඹරන ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

ඔබට ඒ සියල්ල කළ හැකි පිහියක් අවශ්‍ය නම් බුන්කා පිහියක් පරිපූර්ණ තේරීමකි. 

පවතින විවිධ වර්ගයේ බුන්කා පිහි පර්යේෂණ කිරීමට සහ ඔබේ අවශ්‍යතාවලට ගැලපෙන එකක් සොයා ගැනීමට වග බලා ගන්න.

බුන්කා යනු බටහිර පන්නයේ ජපන් පිහියක් බැවින්, එය දෙබිඩි තලයක් ඇති බැවින්, ආරම්භකයින් සඳහා පවා එය භාවිතා කිරීම පහසුය. 

ඔබේ ජපන් පිහි නිසි ආකාරයෙන් ගබඩා කරන්න පිහි නැවතුම්, කොපු සහ කුට්ටි සමඟ

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.