ජපන් පිහි: වර්ග සහ භාවිතයන් පැහැදිලි කර ඇත

කර්තෘ: ජූස්ට් නුසල්ඩර්, The Essential Japanese meal planner cookbook හි කතුවරයා 13 නොවැම්බර් 2022 යාවත්කාලීන කරන ලදී

මුළුතැන්ගෙයි පිහි සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, හොඳම වර්ගය කුමක්ද යන්න පිළිබඳව බොහෝ විවාද පවතී.

ජපන් පිහි බොහෝ විට ඒවායේ තියුණු බව සහ නිරවද්‍යතාවය සඳහා ප්‍රශංසා කරනු ලබන අතර, ඒවා වෘත්තීය සූපවේදීන් සහ ගෘහ කුක් අතර ජනප්‍රිය තේරීමක් බවට පත් කරයි.

නමුත් විවිධ වර්ගයේ ජපන් පිහි ලබා ගත හැකි බැවින්, ඔබට ගැලපෙන එක කුමක්දැයි දැන ගැනීමට අපහසු විය හැකිය.

ජපන් සූපවේදීන්ට සෑම කැපුම් කාර්යයක් සඳහාම පිහියක් ඇත, එබැවින් ඔවුන්ට කිසි විටෙකත් අසම්පූර්ණ හෝ අසමාන ලෙස කැඩුණු ආහාර සඳහා නිදහසට කරුණක් නොමැත!

වඩාත් ජනප්‍රිය ජපන් පිහි සමහරක් ඇතුළත් වේ සන්තෝකු, එළවලු කැපීම සඳහා විශිෂ්ට වන බහුකාර්ය සර්ව කාර්ය පිහියක්, සහ gyuto, බටහිර අරක්කැමියාගේ පිහියෙහි ජපන් අනුවාදය වේ.

මෙම මාර්ගෝපදේශය තුළ, අපි විවිධ වර්ගයේ ජපන් පිහි සහ ඒවායේ භාවිතයන් පැහැදිලි කරන්නෙමු, එවිට ඔබට ඔබේ අවශ්‍යතා සඳහා පරිපූර්ණ එකක් සොයාගත හැකිය.

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

ජපන් පිහි හඳුන්වන්නේ කුමක්ද?

ජපන් පිහි හඳුන්වන්නේ "hochō (包丁/庖丁) හෝ විචලනය -bōchō සංයුක්ත වචන වලින්” ජපන් සහ කන්ජි භාෂාවෙන්.

ඔවුන් ලොව පුරා සිටින වෘත්තීය සූපවේදීන් අතර ඉතා ජනප්‍රිය වන ඔවුන්ගේ උසස් තත්ත්වයෙන් සහ තියුණු බව සඳහා ප්‍රසිද්ධය.

පිහිය සඳහා සරල වචනය Naifu ナイフ වේ, නමුත් මුළුතැන්ගෙයි පිහි ලෙස හැඳින්වේ hochō

සෑම පිහියකටම නිශ්චිත නමක් ඇති අතර එයට hōchō යන වචනය අමුණා ඇත.

ඉතින්, උදාහරණයක් ලෙස, deba පිහිය deba-hōchō (出刃包丁) ලෙස හඳුන්වන අතර usuba පිහිය usuba-hōchō (薄刃包丁) හෝ kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) ලෙස හැඳින්වේ.

ජපන් පිහියක කොටස්

ජපන් පිහියක් අනෙකුත් බොහෝ පිහි වලට සමාන මූලික කොටස් වලින් සමන්විත වේ. මේවාට මිටක්, තලයක් සහ සමහර විට දෙක අතර බල්ස්ටරයක් ​​හෝ ආරක්ෂකයක් ඇතුළත් වේ. කෙසේ වෙතත්, ජපන් පිහි මෙම වර්ගයේ පිහියට විශේෂිත වූ ඇතැම් ලක්ෂණ ද තිබිය හැකිය.

පිහි කොටස් මෙන්න:

1. එජිරි: හසුරුව අවසානය
2. ලී/ප්ලාස්ටික් හෝ සංයුක්ත හසුරුව
3. කකුමාකි: කරපටි
4. Machi: තලය සහ හසුරුව අතර පරතරය
5. පෙර: විලුඹ
6. ජිගනේ: හගනේ වානේ මත ආවරණය කර ඇති මෘදු යකඩ
7. Mune හෝ Se: කොඳු ඇට පෙළ
8. Tsura හෝ Hira: තලය මත පැතලි කොටස
9. තලයෙහි වානේ හෝ කාබන් වානේ
10. Shinogi: පැතලි කොටස සහ කැපුම් දාරය ආරම්භ වන ස්ථානය අතර එම රේඛාව
11. Kireha: කැපුම් දාරය
12. හසාකි: තලයේ දාරය
13. කිසාකි: පිහි තුඩ

ජපන් පිහි විශේෂ වන්නේ කුමක්ද?

ජපන් පිහි ප්‍රධාන ලක්ෂණ 5 කින් වර්ගීකරණය කර ඇත:

1. හසුරුව (බටහිර එදිරිව ජපන්)
2. එම තලය ඇඹරීම (තනි එදිරිව ද්විත්ව බෙවෙල්)
3. තල ද්රව්ය (මල නොබැඳෙන වානේ එදිරිව කාබන් වානේ)
4. එහි ඉදිකිරීම් (monosteel vs ලැමිෙන්ටඩ්). හැඩය සහ ප්‍රමාණය වැනි දේවල් ද මෙයට ඇතුළත් ය.
5. නිමාව (දමස්කස්, කියෝමන්, ආදිය).

අද වෙළඳපොලේ විවිධ වර්ගයේ ජපන් පිහි වර්ග රාශියක් ඇත, කුඩා එළවළු පිහියක සිට විශාල ලිපිකරු.

සෑම පිහියකටම එයටම ආවේණික වූ අරමුණු ඇත, එබැවින් ඔබ එය මිලදී ගැනීමට පෙර ඔබට අවශ්‍ය කුමක්දැයි දැන ගැනීම වැදගත්ය.

ජපන් පිහි ඉතා විශේෂිතයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ මාළු, මස්, එළවළු සහ තවත් දේ සඳහා විශේෂ පිහියක් ඇති බවයි.

උදාහරණයක් ලෙස, එළවළු පිහි ලිපිකරු හැඩයක් ඇති අතර, චෙෆ් පිහි වඩා තුනී වේ. පිහි වර්ග පහත සාකච්ඡා කරනු ඇත!

ජපන් පිහියක් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

ජපන් පිහි සාමාන්‍යයෙන් සාදනු ලබන්නේ ව්‍යාජ ක්‍රියාවලිය මගිනි, එයට තනි කාබන් වානේ හෝ මල නොබැඳෙන වානේ කැබැල්ලකින් පිහිය රත් කිරීම සහ හැඩගැන්වීම ඇතුළත් වේ.

වානේ මුලින්ම ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් කරනු ලැබේ, පසුව මිටියකින් හා අපේක්ෂිත තලයට හැඩගස්වා ඇත.

අවසාන වශයෙන්, අවසාන නිමාව නිර්මාණය කිරීම සඳහා පිහිය ඔප දැමීම හෝ මුවහත් කිරීම සිදු කළ හැකිය. මෙම සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලිය පැය කිහිපයක් ගත විය හැකි අතර බොහෝ විට වසර ගණනාවක පළපුරුද්දක් ඇති දක්ෂ ශිල්පියෙකු විසින් සිදු කරනු ලබයි.

සාම්ප්‍රදායික ජපන් පිහි සෑදීමට තරමක් ශ්‍රම වැය වන අතර, ඒවා මහා පරිමාණයෙන් නිපදවන ලද පිහිවලට නොගැලපෙන උසස් තත්ත්වයේ සහ කාර්ය සාධනයක් ලබා දෙයි.

ජපන් පිහි වර්ග

විවිධ වර්ගයේ ජපන් පිහි ඇත, ඒ සෑම එකක්ම එයටම ආවේණික අරමුණක් ඇත. මෙන්න වඩාත් ජනප්රිය සමහරක්:

Gyuto (සූපවේදී පිහිය)

Gyuto යනු එළවළු කැපීමේ සිට මස් කැපීම දක්වා සෑම දෙයකටම භාවිතා කළ හැකි බහුකාර්ය සර්ව කාර්ය පිහියකි.

එය බටහිර අරක්කැමියාගේ පිහිය සඳහා ජපානයේ විකල්පය වන අතර එය ඉතා සමාන හැඩයක් ඇති අතර සාමාන්‍යයෙන් ද්විත්ව බෙවල් කර ඇත.

එය සාමාන්‍යයෙන් සිහින්, වක්‍ර තලයක් සහ උල් වූ තුඩක් ඇති අතර, එය රොකිං චලන සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ (තුනී, පවා පෙති සෑදීමට තලය එහාට මෙහාට පැද්දෙන පෙති කැපීමේ ක්‍රමයක්).

දිග සහ රවුම් තල හැඩය භාවිතා කිරීම පහසු කරයි.

gyuto වල වාසිය නම් එය ජපන් සමුරායි කඩුවක් මත පදනම් වී ඇති නිසා එය ආහාරවල කෙඳි කපා ගැනීමට සහ ඒවා කිසිසේත් පොඩි නොකරන ලෙස නිර්මාණය කර ඇත.

එබැවින් gyuto පිහියක් භාවිතා කිරීමෙන් ආහාරවල නැවුම් බව සහ රසයන් ආරක්ෂා වනු ඇත.

Gyuto පිහි එතරම් විශේෂ වන්නේ කුමක් ද?

ඔවුන්ගේ ප්‍රධාන විශේෂාංග කිහිපයක් මෙන්න:

• තියුණු බව: සිහින්, සිහින්ව අඹරන ලද බ්ලේඩ් උසස් තියුණු බව සහ නිරවද්යතාව ලබා දෙයි.
• ශේෂය: තලය සමතුලිත වන අතර එය අතට සැහැල්ලු සහ සුවපහසුවක් දැනේ.
• කල්පැවැත්ම: උසස් තත්ත්වයේ ද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද, gyuto පිහිවලට ඔවුන්ගේ දාරය නැති නොවී දෛනික මුළුතැන්ගෙයි භාවිතයට ඔරොත්තු දිය හැකිය. ඒවා සාමාන්‍යයෙන් අධි කාබන් වලින් සාදා ඇත යකඩ (වානේ ජපානයේ "හගනේ" ලෙස හැඳින්වේ).

තලය තියුණුව තබා ගන්නා තාක් කල් gyuto මස් පෙත්තක් ලෙස විශේෂයෙන් හොඳින් ක්‍රියා කරයි. කුකුළු මස් ද gyuto සමඟ සකස් කළ හැකිය, නමුත් ඔබ ඇටකටු කපා නොගැනීමට වගබලා ගත යුතුය.

සමස්තයක් වශයෙන්, ඔබට එළවළු සහ මස් කැපීම සඳහා බහුකාර්ය පිහියක් අවශ්‍ය නම්, gyuto යනු පරිපූර්ණ තේරීමයි.

වානේ ඇත්ත වශයෙන්ම ශ්‍රේණිගත කර ඇත්තේ පදනම මත ය රොක්වෙල් දෘඪතාව පරිමාණය ඒවගේම ජපන් පිහි ඒ අතින් ඉදිරියෙන්ම ඉන්නවා.

සොයන්න ඔබගේ ජපන් පිහි එකතුව සඳහා හොඳම gyuto chef ගේ පිහි මෙහි සමාලෝචනය කර ඇත

Santoku පිහිය (සියලු කාර්ය පිහිය)

santoku bōchō පිහිය යනු පෙති කැපීම, කැට කැපීම සහ mincing වැනි විවිධ කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැකි බහුකාර්ය සර්ව අරමුණු පිහියකි.

එය ජපන් පිහි අතරින් වඩාත් ජනප්‍රිය නොවේ නම්, එහි බහුකාර්යතාව නිසා ය.

මස්, මාළු සහ එළවළු යන වඩාත් ජනප්‍රිය අමුද්‍රව්‍ය තුන කැපීම සඳහා එය සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරන බැවින් එය පාදම ආවරණය කරන බැවින් සැන්ටෝකු පිහියක් “තුන භාවිත” පිහිය ලෙස හැඳින්වේ.

සැන්ටෝකු සතුව තරමක් වක්‍ර වූ තලයක් සහ උල් වූ තුඩක් ඇති අතර එමඟින් එය තල්ලු කැපීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ (සිහින්, පවා පෙති සෑදීමට තලය ඉදිරියට තල්ලු කරන පෙති කැපීමේ ක්‍රමයකි).

ඉහළ කොටස ද වටකුරු වන අතර, මෙය තියුණු තුඩ සහ වක්‍ර තලය සමඟ ඒකාබද්ධව "බැටළු පාදය" ලෙස හැඳින්වේ.

බොහෝ santoku පිහි සෑදී ඇත්තේ ඉහළ කාබන් මල නොබැඳෙන වානේ වලින් වන අතර එය විශිෂ්ට තියුණු බවක් සහ කල්පැවැත්මක් සපයයි.

පුළුල් තලයක් සමඟ, ඉක්මනින් හා ඒකාකාරව අමුද්රව්ය කපා ගැනීම පහසුය.

Santoku පිහි ද්විත්ව තලයක් වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ තලය දෙපැත්තෙන්ම මුවහත් කර ඇති බවයි.

මෙමඟින් ඒවා නඩත්තු කිරීමට පහසු වන අතර ඇලෙන සුළු අමුද්‍රව්‍ය කපන විට පවා ආහාර පිහියට ඇලී නොසිටී.

සමස්තයක් වශයෙන්, එය විවිධ කාර්යයන් සඳහා හොඳින් ක්‍රියා කරන සාමාන්‍ය භාවිත පිහියකි, ඔබ ඔබේ සියලු සූදානම් කිරීමේ කටයුතු හැසිරවීමට එක් පිහියක් සොයන්නේ නම් එය විශිෂ්ට තේරීමක් කරයි.

ඔබ සොයන්නේ නම් ඔබට ටික කාලයක් පවතිනු ඇති හොඳ santoku පිහියක් මගේ නිර්දේශිත ඉහළම 6 බලන්න

බුන්කා පිහිය (බහුකාර්ය පිහිය)

බුන්කා යනු සියලු අරමුණු සහිත මුළුතැන්ගෙයි පිහියකි santoku පිහියට සමාන ලක්ෂණ, නමුත් එය පුළුල් තලයක් ඇත.

කෝණික ප්‍රතිලෝම ටැන්ටෝ ලෙසද හැඳින්වෙන 'k-tip' ලක්ෂ්‍යයක් ඇති නිසා තුඩය ද වෙනස් වේ.

අතීතයේ දී, බුන්කා සැන්ටෝකු මෙන් ප්‍රචලිත වූ නමුත් මෑතකදී ජනප්‍රියත්වය අඩු විය.

නමුත් Santoku පිහිය මෙන්, ද බුන්කා ද්විත්ව දාරයක් ඇත, එබැවින් එය වම් සහ දකුණ යන දෙකටම භාවිතා කිරීම පහසුය.

බුන්කා පිහියෙහි විශාල සහ පළල් තලය එළවළු කැපීම සඳහා එය පරිපූර්ණ කරයි, සහ එහි ත්‍රිකෝණාකාර තුඩ කලාපය මාළු සහ මස් හරහා පෙති කැපීමේදී විශේෂයෙන් උපකාරී වේ.

එය මස්වල මේදය හා සයිනස් යටට යා හැක.

මෙම පිහිය ජපන් කෑම පිසීමේදී කොළ පැහැති කොළ සහ ඖෂධ පැළෑටි කැපීම සඳහා පවා භාවිතා කරයි.

"බුන්කා" යන වචනයේ තේරුම ජපන් භාෂාවෙන් "සංස්කෘතිය" යන්නයි, එබැවින් මෙම පිහිය විවිධ ආහාර වර්ග කපා හැරීමේ හැකියාව සඳහා අගය කරනු ලබන අතර, එය පෙති කැපීම සහ කැට කැපීම යන දෙකම පහසුවෙන් හැසිරවිය හැකිය.

නාකිරි පිහිය (එළවළු පිහිය)

එම nakiri පිහිය කැපීම සහ පෙති කැපීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි එළවළු පිහියකි.

එය තියුණු, සෘජු දාරයක් සහිත සෘජුකෝණාස්රාකාර තලයක් ඇති අතර, එය තල්ලු කැපීම සහ ඝන එළවළු හරහා පෙති කැපීම සඳහා සුදුසු වේ.

එය කපනයෙකු මෙන් පෙනෙන නමුත් එය වඩා කුඩා බැවින් මස් කැපීම හෝ ඇටකටු කැපීම වැනි විශාල කාර්යයන් සඳහා එය භාවිතා කළ නොහැක.

නාකිරි යනු කැපවූ එළවළු කපන පිහියක් වන අතර එහි ද්විත්ව තලයක් ඇත.

හරියට santoku පිහිය වගේ, Nakiri knife යනු ජපන් පිහි සමඟ දැන් පටන් ගන්නා ගෘහ කුක් සඳහා විශිෂ්ට තේරීමකි.

එහි කල් පවතින, තියුණු තලය, ස්ටූස් සහ ස්ට්‍රයිස් වැනි කෑම සඳහා ඉක්මනින් එළවළු කැපීමට සහ පෙති කැපීමට පහසු කරයි.

නාකිරි පිහියක් සිහින් කෙලින් කෙළවරක් ඇති අතර, පැතිකඩ තලය හරහා පැතලි වේ.

මෙය එළවළු කැපීමට සහ අනුකූල පෙති සෑදීමට අමුද්‍රව්‍ය මතට තල්ලු කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

මට තියෙනවා ලබා ගත හැකි හොඳම නාකිරි පිහි ලැයිස්තුගත කර සමාලෝචනය කර ඇත

උසුබා පිහිය

එම usuba පිහිය සාමාන්යයෙන් පෙති කැපීම සහ කැපීම සඳහා භාවිතා කරන එළවළු පිහියකි. එය සෘජුකෝණාස්‍රාකාර තලයක් සහ සිහින් කෙලින් කෙළවරක් සහිත, නකිරි පිහියක් මෙන් පෙනේ.

කෙසේ වෙතත්, usuba පිහිය නිර්මාණය කර ඇත්තේ නාකිරි පිහියට වඩා තුනී එළවළු පෙති වලටය.

ලිපිකරු හැඩය එය කඳන් සහ තද එළවළු හරහා කපා ගැනීමට භාවිතා කළ හැකි බව සහතික කරයි, නමුත් එය අලංකාර කැපුම් පිහියකි.

අද්විතීය හැඩය ඩයිකොන්, පිපිඤ්ඤා සහ රාබු වැනි දෑ සුෂි සඳහා තුනී පෙති වලට කැපීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

Usuba සාමාන්‍යයෙන් තනි බෙවෙල් වීම නිසා එයද අර්ධ වශයෙන් සිදුවේ.

ඔබ ජපන් කෑම වර්ග අත්හදා බැලීමට සහ එළවලු උයන්න ප්‍රිය කරන ගෙදර කුක් කෙනෙක් නම්, ඒ හොඳ usuba පිහිය (සමාලෝචනය) ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි තිබිය යුතු අත්‍යවශ්‍ය මෙවලමකි.

එහි තියුණු, කල් පවතින තල සහ එළවළු නිශ්චිත පෙති වලට කැපීමේ හැකියාව සහ වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් එය වඩාත් කැමති වන්නේ එබැවිනි.

ඩෙබා පිහිය (මාළු මස් පිහිය)

deba bōchō පිහිය යනු මාළු සහ මස් පිහියක් වන අතර එය පිරවීම සහ කැපීම වැනි කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

එහි ඝන, බර තලයක් ඇති අතර එය බොහෝ මසුන්ගේ දැඩි මස් සහ ඇටකටු හරහා කැපීම සඳහා සුදුසු වේ.

මෙම පිහිය උල් කැටයම් පිහියක් ලෙස හඳුන්වන අතර, ජපන් සූපවේදීන් සම්පූර්ණ මාළු, කුකුල් මස් සහ මෘදු මස් කැඩීමට තලය භාවිතා කරයි, ඒ සඳහා කණ්ඩරාවන්ට සහ කුඩා ඇටකටු කපා දැමීම අවශ්‍ය වේ.

පුළුල් සෘජුකෝණාස්‍රාකාර තලයක්, තුනී දාරයක් සහ උල් වූ තුඩක් සහිත ඩෙබා පිහියේ හැඩය අනෙකුත් පිහිවලට වඩා වෙනස් ය.

එහි පුළුල් කොඳු ඇට පෙළක් ඇති අතර එය ක්‍රමක්‍රමයෙන් තුඩට වැඩි වන අතර එය අනෙකුත් බොහෝ පිහි වලට වඩා ශක්තිමත් වේ.

ඩේබා පිහි ද්විත්ව හෝ තනි-බෙවල් වලින් පැමිණේ, නමුත් මාළු කැපීමේදී වඩා හොඳ පාලනයක් සපයන බැවින් තනි-බෙවල් වර්ගය බහුලව භාවිතා වේ.

Deba පිහියක් සාමාන්‍යයෙන් අනෙකුත් සමහර ජපන් පිහි වලට වඩා බරයි, නමුත් එය හොඳින් සමතුලිතයි, ඔබ කපන විට පාලනය කිරීම පහසු කරයි.

ඔබ මුහුදු ආහාර, විශේෂයෙන් මාළු සහ මස් කෑම පිසීමට කැමති නම්, ඩෙබා පිහියක් ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි තිබිය යුතු අත්‍යවශ්‍ය මෙවලමකි.

එහි කල්පවත්නා තලය සහ අද්විතීය හැඩය විශාල මස් කැබලි කැඩීමට සහ මාළු පිරවීම සහ මස් කැපීම සඳහා පරිපූර්ණ පිහියක් බවට පත් කරයි.

ඕනෑම මාළු පෙම්වතියක් පරීක්ෂා කළ යුතුය හොඳම deba පිහි විකල්ප මෙහි

යනාගිබා පිහිය (සුෂි පිහිය)

එම යනගිබා පිහිය, සරලව ද හැඳින්වේ යනගී, මාළු පෙති කැපීමට සහ සුෂි රෝල් සෑදීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි සුෂි පිහියකි.

එහි දිගු තුනී තලයක් ඇති අතර එය සිහින්, පවා පෙති සෑදීමට සුදුසු ය.

යනාගි පිහියක් සුෂි සහ සෂිමි සූපවේදීන් විසින් සුෂි රෝල් සඳහා අස්ථි රහිත මාළු තුනී ෆිලට් පෙති කැපීමට භාවිතා කරයි.

දිගු, පටු තලය නිශ්චිත කප්පාදු කිරීම සහ පෙති ප්රමාණය පාලනය කිරීම සඳහා පරිපූර්ණයි.

සාම්ප්‍රදායික yanagiba පිහි සෑම විටම තනි-බෙවල් වේ, එයින් අදහස් කරන්නේ පිහියේ එක් පැත්තක් පමණක් මුවහත් කර ඇති බවයි.

මෙය මුලින් භාවිතා කිරීමට ටිකක් උපක්‍රමශීලී විය හැකි නමුත් පරිපූර්ණ සුෂි පෙති නිර්මාණය කිරීම සඳහා එය අත්‍යවශ්‍ය වේ.

තලය ද ඉතා නම්‍යශීලී වන අතර, එය මස් වලට හානියක් නොවන පරිදි මෘදු මාළු සහ අස්ථි රහිත මස් පෙති කැපීමට භාවිතා කළ හැකිය.

පිහියේ හැඩය අනෙකුත් පිහි වලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් වන අතර දිගු, සෘජු තලයක් සහ තනි තියුණු දාරයක් ඇත.

එහි දිග, සෘජුකෝණාස්‍රාකාර කොඳු ඇට පෙළක් ඇති අතර එය ක්‍රමයෙන් කෙළවර දක්වා අඩු වේ, එය වඩාත් අද්විතීය පෙනුමැති පිහි වලින් එකක් බවට පත් කරයි.

උදාහරණයක් ලෙස සැන්ටෝකු වැනි අනෙකුත් ජපන් පිහිවලට වඩා මෙම පිහියෙහි සිහින් සහ දිගු තලයක් ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත.

ඔබ සුෂි සහ සෂිමි වලට ආදරය කරන්නේ නම් සහ විවිධ වට්ටෝරු අත්හදා බැලීමට කැමති නම්, යනාගි පිහියක් ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි තිබිය යුතු අත්‍යවශ්‍ය මෙවලමකි.

සොයන්න හොඳම yanagiba පිහි 11 පිළිබඳ මගේ පුළුල් සමාලෝචනය මෙතැනින්

ටකෝබිකි (පෙති පිහිය)

Takobiki යනු පෙති කපන පිහියක් වන අතර එය මාළු කැපීම සහ සුෂි රෝල්ස් වැනි කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. එහි දිගු තුනී තලයක් ඇති අතර එය සිහින්, පවා පෙති සෑදීමට සුදුසු ය.

එය ඇත්ත වශයෙන්ම Yanagi පිහියේ ප්‍රභේදයක් වන අතර එය ජපානයේ ටෝකියෝ (කාන්ටෝ කලාපය) හි වඩාත් ජනප්‍රියයි.

එය එක් පැත්තකින් පමණක් මුවහත් කර ඇති දිගු තනි-බෙවල් තලයක් ද ඇත.

ටකෝබිකි පිහිය සුෂි රෝල්ස් කැපීම සඳහා වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් බහුලව භාවිතා කරයි, නමුත් එය මාළු, මස් හෝ වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය කැපීම සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය.

yanagi සහ takobiki පිහි අතර ප්රධාන වෙනස වන්නේ හැඩයයි.

yanagi හට සෘජුකෝණාස්‍රාකාර තලයක් ඇති අතර එය තුඩ දෙසට ඇදී යන අතර ටකෝබිකිට සෘජු තලයක් සහ උල් තුඩක් ඇත.

Takobiki ද yanagi වලට වඩා තරමක් කෙටි නමුත් එයට සමාන ඝනකමක් සහ බරක් ඇත.

ඔබ සුෂි ලෝලියෙක් නම් හෝ විවිධ රසයන් සහ අමුද්‍රව්‍ය සමඟ අත්හදා බැලීමට කැමති නම්, ගුණාත්මක takobiki පිහියක් මිලදී ගැනීම අස්ථි රහිත මාළු පෙති කැපීමට ඔබට උදව් කිරීමට යන්නේ ය.

හොනෙසුකි (බෝනිං පිහිය)

හොනෙසුකි මස් සහ කුකුළු මස් වලින් ඇටකටු ඉවත් කිරීම වැනි කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැකි කුකුළු ඇටකටු පිහියකි.

එය කෙටි, තියුණු තලයක් ඇති අතර එය තද අවකාශයන්ට ඇතුල් වීමට සුදුසුය.

බොහෝ අය honesuki කුකුළු මස් පිහියක් ලෙස හඳුනති. එය කුකුළු ඇටකටු සහ සන්ධි හරහා කැපීම පහසු කරවන කෝණික, උල් වූ ඉඟියක් සහිත කෙටි, පටු තලයක් ඇත.

නමුත් මෙම පිහිය මාළු සහ අනෙකුත් මස් වලින් ඇටකටු ඉවත් කිරීම සඳහා ද විශිෂ්ටයි, තියුණු තලය ඔබට සන්ධි හරහා පිරිසිදු ලෙස කපා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

Honesukis ඔවුන්ගේ කුඩා, කෝණික තුඩට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි සන්ධි තුළ සහ අවට හැසිරවීමට තරම් වේගවත් වේ. මෙම වර්ගයේ පිහිය සාමාන්‍යයෙන් ද්විත්ව පටි සහිත වේ.

තලයෙහි බඩ පැතලි වන අතර, එය කුකුළු පියයුරු වටා කැපීම සඳහා සුදුසු වේ.

හොනෙසුකිගේ කොඳු ඇට පෙළ බොහෝ විට අනෙකුත් ජපන් පිහිවලට වඩා ඝන වන අතර, දෘඩ කාටිලේජ සහ කුඩා අස්ථි හරහා කැපීම සඳහා තලයෙහි සමස්ත ශක්තිය වැඩි කරයි.

ඔබ මස් සහ කුකුළු මස් පිසීමට කැමති නම් සහ ඔබේ කුරුල්ලා නිවසේදී මස් කිරීමට කැමති නම්, honesuki පිහියක් ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි තිබිය යුතු අත්‍යවශ්‍ය මෙවලමකි.

බලන්න මෙහි ඇති හොඳම honesuki පිහි පිළිබඳ මගේ සමාලෝචනය (වම් අත විකල්පය ඇතුළුව)

හන්කොට්සු (මල කැපීම සහ අස්ථි පිහිය)

හැන්කොට්සු යනු honesuki පිහියෙහි ශක්තිමත් සහ ශක්තිමත් අනුවාදය.

හන්කොට්සු බොහෝ විට මළකඳ හෝ අස්ථි කපන පිහිය ලෙස හැඳින්වේ. එය මෘදු වක්‍ර සහ කෝණික දාරයක් ඇති පටු තලයක් සහිත බර උපයෝගිතා පිහියකි.

හැන්කොට්සු පිහියක තලය ශක්තිමත් සහ කල් පවතින ලෙස ඉදිකර ඇති අතර එය අස්ථි වලින් මස් නිස්සාරණය කිරීම සඳහා අදහස් කෙරේ.

හන්කොට්සු සාම්ප්‍රදායිකව එල්ලෙන මළකඳන් මස් කිරීමට භාවිතා කරන අතර එය ප්‍රතිලෝම පිහි ග්‍රහණයක තබා තල දාරය පහළට පෙන්වයි.

කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් සමඟ ඇටකටු කැපීම කිසි විටෙකත් හොඳ අදහසක් නොවේ. මස් එල්ලීම සඳහා කැපුම් චලනයන් බොහෝ විට පහළට ඇදීමේ චලනයන් වේ.

මෙම පිහිය සාමාන්‍යයෙන් ද්විත්ව බෙවල් දාරයක් ඇති අතර කොඳු ඇට පෙළේ සහ දාරය අසල ඝනකමකින් යුක්ත වේ.

Hankotsu හි සාපේක්ෂව කුඩා තලයෙහි කැපුම් දාරයක් ඇති අතර එය තලයෙහි කොඳු ඇට පෙළ සහ හසුරුවෙහි මැද රේඛාව යන දෙකටම සාපේක්ෂව මෘදු ලෙස නැමුණු සහ නැඹුරු වේ.

එල්ලෙන මළකුණු කැපීම සඳහා මෙම ක්‍රමය ඵලදායී වේ, නමුත් එය සෑම විටම කැපුම් පුවරුවකට කෙළින්ම කැපීමට ප්‍රමාණවත් නකල් නිෂ්කාශනයක් ලබා නොදේ.

තල දාරය අවසන් වන්නේ සම සිදුරු කිරීමට සහ ඇටකටු හෝ සන්ධි අතරට යෝග්‍ය වන "ක්ලිප් පොයින්ට්" හෝ "ප්‍රතිලෝම ටැන්ටෝ" තුඩකිනි.

තලයෙහි ඝනකම යනු විශාල වස්තූන් කැපීම සඳහා අවශ්‍ය ශක්තිය සහ තද බව අතර සම්මුතියක් වන අතරම මළකුණුවල සන්ධි සහ ඉළ ඇට අතරට ගැළපෙන තරම් සිහින්ව පවතී.

තලයේ හැඩය නිසා, ශක්තිමත් නමුත් කඩිසර පිහියක් නිපදවනු ලබන අතර එය අස්ථි වටා සහ දිගේ කපන විට වේගයෙන් හැරවිය හැකි අතර සම්බන්ධක පටක සහ මේදය හෝ මස් කැබලි කැපීමට තරම් තියුණු වේ.

සුජිහිකි (කැපීම පිහිය)

sujihiki යන පදයේ තේරුම "මස් කපනය" සහ මස් සහ මාළු පෙති කැපීම සඳහා සුදුසු දිගු සිහින් පිහියක් විස්තර කිරීමට භාවිතා කරයි.

yanagi හෝ takobiki තලයකට සමාන, සුජිහිකි දිගු, සිහින් මස් පෙති සෑදීම සඳහා භාවිතා වේ.

සුජිහිකි සතුව ඉතා තියුණු ලක්ෂ්‍යයක් සහිත සෘජු තලයක් ඇති අතර, එය දැඩි මස් කැබලි හරහා කැපීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

එය මස් වලින් මේදය සහ නහර කැපීමට හෝ තුනී මාළු කැබලි කිරීමට ද යොදා ගනී. එය ක්රීඩාව හෝ එළවළු කැපීම සඳහා පවා භාවිතා කළ හැකිය.

සුජිහිකි සාමාන්‍යයෙන් යනාගිට වඩා දිග සහ ඝනකම ඇති නමුත් ඒ හා සමාන තල හැඩයක් සහ ව්‍යුහයක් රඳවා තබා ගන්නා අතර දාරය මැද දිගේ දිව යයි.

අනෙකුත් ජපන් පෙති කපන පිහි මෙන් නොව, බොහෝ සුජිහිකි පිහි ද්විත්ව බෙවල් වේ.

මෙයින් අදහස් කරන්නේ පිහිය තලයේ දෙපස භාවිතා කළ හැකි අතර, කැපීමේ ශිල්පීය ක්‍රම සහ මෝස්තර අනුව ඔබට වැඩි බහුකාර්යතාවක් ලබා දෙන බවයි.

මෙම පිහියෙහි විශේෂත්වය වන්නේ එය පුළුල් තලයකින් යුක්ත වුවද එය විශිෂ්ට පෙති කපන පිහියක් වීමයි.

නිසි සේයා (ජපන් පිහි කොපුව) මිලදී ගන්න ඔබේ කුස්සියේ ඔබේ පිහි තියුණු සහ ආරක්ෂා කර ගැනීමට

කිරිට්සුකේ (කැපීම පිහිය)

කිරිට්සුකේ යනු කෝණික තුඩක් සහිත ස්ලයිසර් පිහියකි. එය බොහෝ විට Sushi සහ sashimi සඳහා Yanagi ලෙසම භාවිතා වේ.

නමුත් එය සියලු අරමුණු සඳහා කැපුම් පිහියක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකි නමුත් එය මාළු පෙති කැපීම සඳහා සුදුසු වේ.

kiritsuke පිහියෙහි විශේෂත්වය වන්නේ එහි k-tip point වන අතර එය කෝණික ප්‍රතිලෝම ටැන්ටෝ ලෙසද හැඳින්වේ.

මෙම ලක්ෂ්‍යය ඔබට ළඟා වීමට අපහසු ප්‍රදේශවලට යාමට ඉඩ සලසන අතර මාළු සහ මස් හරහා පෙති කැපීම සඳහා එය විශේෂයෙන් හොඳ කරයි.

කිරිට්සුකේ පිහිය බොහෝ විට ඉහළ කාබන් වානේ වලින් සාදා ඇති අතර එමඟින් එය ශක්තිමත් සහ කල් පවතින ඒවා වේ.

එහි තලය සම්ප්‍රදායිකව තනි බෙවෙල් එකක් වන අතර සූපවේදීන් එයට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන්නේ එබැවිනි. කෙසේ වෙතත්, මේ දිනවල ගෘහ කුක් සඳහා ද්විත්ව බෙවල් මාදිලි විකිණීමට ඇත.

කිරිට්සුකේ යනු ජපන් අරක්කැමියාගේ පිහි දෙක වන Gyuto සහ Yanagi වල දෙමුහුන් වර්ගයකි. එය Gyuto වලට වඩා දිගයි, නමුත් Yanagi මෙන් නොව, එය කෝණික ලක්ෂයක් ඇත.

එහි තත්ත්‍ව සංකේත තත්ත්වය සහ භාවිතයේ සංකීර්ණත්වය හේතුවෙන්, කිරිට්සුකේ සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරනුයේ ගැති සූපවේදීන් විසිනි.

ඔබ යන්නේ සම්ප්‍රදායික, නවීන හෝ අයවැය කිරිට්සුකේ පිහියක්ද?

මුකිමෝනෝ (පරිං පිහිය)

Paring knives යනු කෙටි තලයක් සහිත කුඩා පිහි වන අතර එය පලතුරු සහ එළවළු පීල් කිරීම සහ පෙති කැපීම සඳහා පරිපූර්ණයි.

මුකිමෝනෝ යනු ජපන් තුණ්ඩ පිහියකි, එයින් අදහස් වන්නේ එය අතිශය තියුණු ලෙස නිර්මාණය කර ඇති කෙටි තලයක් ඇති බවයි.

නම මුකිමෝනෝ එය 'සැරසිලි එළවළු කැටයම්' ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති අතර, එය සාම්ප්‍රදායිකව සියුම් සැරසිලි කැපීම හෝ පලතුරු සහ එළවළු පීල් කිරීම වැනි කුඩා කාර්යයන් සඳහා යොදා ගනී.

සූපවේදීන් එය මස් සහ මාළු වල ඩිකොයි කැපුම් හෝ අලංකාර පෙති සෑදීමට ද භාවිතා කරයි.

මුකිමෝනෝ බොහෝ විට පලතුරු සහ එළවළු කැපීම සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් එය ඉතා තුනී තලයක් ඇති අතර එය තනි-බෙවල් පිහියක් වන බැවින් එය සියුම් පෙති කැපීම හෝ කැටයම් කිරීමේ කාර්යයන් සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය.

මුකිමෝනෝ අද්විතීය වන්නේ එහි කුඩා ප්‍රමාණය සහ බහුකාර්යතාවයි. එය ගෘහ කුක් සහ සූපවේදීන් විසින් විවිධ කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

කියවා බලන්න: ජපන් පිහි කුසලතා සහ ශිල්පීය ක්‍රම | වෘත්තිකයෙකු මෙන් චලනයන් ඉගෙන ගන්න

කුඩා පිහිය (උපයෝගිතා පිහිය)

සුලු පිහිය යනු පලතුරු සහ එළවළු පීල් කිරීම සහ පෙති කැපීම වැනි කාර්යයන් සඳහා සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරන පාරිං පිහියකි.

ජපන් කුඩා පිහියක් සාම්ප්‍රදායික බටහිර පිහාටු පිහියක ප්‍රමාණයට සමාන වේ.

සාමාන්‍ය පීලිං සහ පැරිං ඔපරේෂන් මෙන්ම පලතුරු කැපීමට හා ඖෂධ පැළෑටි කැපීමට ද කඩිසරකම ඇත.

කුඩා පිහිය එහි කුඩා ප්‍රමාණයට සහ තියුණු තලයට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි පලතුරු පීල් කිරීම හෝ සිහින් කැටයම් කිරීම වැනි සියුම් කාර්යයන් සඳහා හොඳය.

gyuto වැනි විශාල පිහියක ප්‍රමාණය, බර සහ තියුණු බව නොදන්නා අය සඳහා එය අපූරු හැඳින්වීමක් ලෙසද ක්‍රියා කරයි.

කුඩා පිහිය ජපන් තුණ්ඩ පිහියට බොහෝ සෙයින් සමාන නමුත් එය ඔබේ සාමාන්‍ය කැපුම් පිහියට වඩා ප්‍රමාණයෙන් විශාලය.

මම තව දුරටත් පැහැදිලි කරමි සුලු, පීල් කිරීම සහ පිහාටු පිහිය අතර ඇති නිවැරදි වෙනස්කම් මෙහි (+ සමාලෝචනය)

පාන්කිරි (පාන් පිහිය)

පාන්කිරි යනු පාන් සහ පේස්ට්‍රි කැපීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි දත් දාරයක් සහිත පාන් පිහියකි. පාන්කිරි යන වචනය පැමිණෙන්නේ පාන් යන අර්ථය ඇති "පෑන්" යන වචනයෙනි.

මෙම ජපන් සෙරේටඩ් පිහිය විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇත්තේ පාන්, පේස්ට්‍රි සහ වෙනත් බේක් කළ භාණ්ඩ හරහා කැපීම සඳහා ය.

පාන්කිරි මත ඇති සරඹ සුමට, වෙහෙසකින් තොරව පෙති කැපීමේ චලනයකට ඉඩ සලසයි, එය සුදුමැලි පාන් වැනි සියුම් පාන් කැපීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

එසේම, තලය තරමක් දිගු වන අතර, එය ඔබ පාන් පෙති කපන විට ඔබේ දෑත් සහ ඇඟිලි ඉවතට තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.

පාන්කිරි පිහියේ විශේෂත්වය වන්නේ එහි සාමාන්‍යයෙන් ඒ ජපන් විලාසිතාවේ Wa-හැන්ඩලය, එය වඩාත් සියුම් පෙනුමක් සහ හැඟීමක් ලබා දෙන අතර එය සාමාන්‍ය බටහිර පාන් පිහියකට වඩා තියුණු ය.

කවදා හෝ කල්පනා කර ඇත ජපානයේ පාන් මෙතරම් හොඳ ඇයි? එය ඉතා මෘදු සහ කිරි සහිත වන්නේ එබැවිනි

මෙන්කිරි / Udon kiri (udon නූඩ්ල් පිහිය)

එම udon kiri (sobakiri හෝ Menkiri ලෙසද හැඳින්වේ) udon නූඩ්ල්ස් කැපීම සඳහා විෙශේෂෙයන් නිර්මාණය කර ඇති දත් තලයක් සහිත පිහියකි.

නූඩ්ල්ස් කපන පිහිය එක පැත්තක සේරම් සහිත විශාල ලිපිකරු තලයක් මෙන් පෙනේ.

එය පිටි ගුලිය සහිත උඩෝන් නූඩ්ල්ස් තලා දැමීමෙන් හෝ කැඩීමකින් තොරව ඉක්මනින් හා පිරිසිදුව පෙති කැපීමට යොදා ගනී.

udon kiri මත නියම මිටක් හෝ හිලක් නොමැත, එබැවින් එය දැඩි ග්‍රහණයකින් රඳවා තබා ගැනීමට සැලසුම් කර ඇති අතර නූඩ්ල්ස් කැපීම සඳහා ඔබ රොකිං චලිතයක් භාවිතා කළ යුතුය.

සමස්තයක් වශයෙන්, උදොන් කිරි යනු උදොන් හෝ සෝබා වැනි දිගු, ඝන නූඩ්ල්ස් කැපීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති විශේෂිත පිහියක් වන අතර, එය සාමාන්‍යයෙන් ගෘහ කුක්ගේ පිහි ගබඩාවේ කොටසක් නොවේ.

එය අවන්හල් සඳහා ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ, විශේෂයෙන් ඔවුන් සුප් සහ කලවම් කිරීම සඳහා නැවුම් නූඩ්ල්ස් විශේෂීකරණය කරන්නේ නම්.

ගැන සියල්ල ඉගෙන ගන්න මෙම ජපන් නූඩ්ල්ස් වර්ග 8 (වට්ටෝරු සමඟ!)

ෆුගුහිකි (ෆුගු මාළු පිහිය)

ෆුගුහිකි යනු දිගු සිහින් තලයක් සහිත පිහියක් වන අතර එය ෆුගු කැපීම සඳහා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇත (විෂ සහිත මාළු වර්ගයකි, එය බ්ලොෆිෂ් ලෙසද හැඳින්වේ).

fuguhiki පිහිය බටහිර සූපවේදියෙකුගේ පිහියක ප්‍රමාණයට සමාන වන අතර, පැහැදිලි වක්‍රයක් ඇති දිගු හා සිහින් තලයක් ඇත.

තලය සාමාන්‍යයෙන් නම්‍යශීලී වානේ වලින් සාදා ඇති අතර, එය ටෙසා (බ්ලෝෆිෂ්) හරහා පිහිය පහසුවෙන් කැපීමට උපකාරී වන පරිදි නිර්මාණය කර ඇති කඳු වැටි ඇත.

මෙම මත්ස්යයා සේවය කරනු ලබන්නේ ඉතා තියුණු හා නිරවද්ය පිහියක් අවශ්ය වන පෙති අතිශයින් තුනී කැබලිවලට කපා ඇත්නම් පමණි.

ෆුගුහිකි යනු පිඹින මාළු පමණක් සැකසීමේ විශේෂත්වයක් ඇති අවන්හල් සූපවේදීන් සඳහා අත්‍යවශ්‍ය මෙවලමක් වන අතර ඒ සඳහා විශාල ඉල්ලුමක් නොමැත.

සොයා දැනගන්න ඔබ ඔසාකා හි සිටින විට හොඳම ජපන් පිඹින මාළු කන්නේ කොහෙන්ද (දේශීය ආහාර මාර්ගෝපදේශය)

උනගිසාකි unagi (eel) කැපීමට සහ ෆිලට් කිරීමට භාවිතා කරන පිහියකි.

උනගිසාකි (ඊල් පිහිය)

උකුස්සාගේ මස් ඉතා තෙත් සහ ලිස්සන සුළු බැවින් එය පිරිසිදුව කැපීමට ඉතා තියුණු හා වේගවත් පිහියක් අවශ්‍ය වේ. වැසි සහිත මාසවලදී එය බොහෝ සෙයින් පිරිනමනු ලැබේ.

ප්‍රදේශයෙන් කලාපයට වෙනස් වන උනගිසාකි පිහි වර්ග 5ක් පමණ ඇත. සමහරක් වක්‍ර තල ඇති අතර අනෙක් ඒවාට සෘජු තල ඇති අතර සමහර ඒවා අනෙක් ඒවාට වඩා දිගු වේ.

ඊල්ගේ අද්විතීය ගුණාංග සඳහා තියුණු හා වේගවත් පිහියක් අවශ්‍ය වන අතර, එමඟින් ආපනශාලා සහ සුෂි සූපවේදීන් සඳහා උනගිසාකි අත්‍යවශ්‍ය වේ.

සමස්තයක් වශයෙන්, unagisaki යනු ඉතා නිශ්චිත සහ පිරිසිදු ආකාරයකින් ඊල් සකස් කිරීමට කැමති ඕනෑම කෙනෙකුට අත්‍යවශ්‍ය පිහියකි.

ජපන් පිහි වල ඉතිහාසය

ජපන් පිහි ශිල්පය ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධ වී ඇති අතර එය සමුරායි කඩු දක්වා දිවෙන දිගු සම්ප්‍රදායක් ඇත.

ජපන් කඩු වල තාක්‍ෂණික දියුණුවත් සමඟ ජපන් පිහි වර්‍ධනය, බලපෑම සහ හැඩ ගැස්වීම මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය.

මෙම කඩු, කටාන (ඩාවෝ), ලබා ගත හැකි වූයේ සමුරායි (වු ෂි) ට පමණි.

මෙය වැඩවසම් පාලකයෙකුට සේවය කළ සහ ආරක්ෂාව සැපයූ විශේෂ හමුදා වංශවතුන් ය. තල තාක්‍ෂණය සඳහා වැඩෙන ඉල්ලුමට ප්‍රතිචාර වශයෙන් කඩු සහ තල නිර්මාණය කරන ලදී.

ජපන් මුළුතැන්ගෙයි පිහිය හයියන් යුගයේ ජපන් කඩුව හෝ කටානා සමඟ හවුල් සම්භවයක් ඇත.

විශිෂ්ට ලෙස කැටයම් කරන ලද සූපවේදියෙකුගේ පිහි පිළිබඳ වසර 1,300 ක් පැරණි උදාහරණ තවමත් පවතින අතර ජපානයේ නාරා ප්‍රදේශයේ සුප්‍රසිද්ධ ෂෝසෝ-ඉන් භාණ්ඩාගාරයේ තැන්පත් කර ඇත.

794 සිට 1185 දක්වා පැවති Heian යුගයේ යම් අවස්ථාවක දී, අවම වශයෙන් වංශාධිපති පංති අතර, පිහි විශේෂයෙන් විශේෂ තත්වයක් ලබා ගත්තේය.

ජපානයේ 58 වැනි අධිරාජ්‍යයා වූ කොකෝට මාළු සහ මස් කෑම පිරිනැමීමේ ක්‍රමයක් ලෙස ආරම්භ වූ හොචෝ-ෂිකි පිහි චාරිත්‍රයේ පැවැත්මෙන් මෙය නිගමනය කළ හැකිය.

ඒ කාලේ අධිරාජ්‍යයාගේ කෑම අල්ලන්න අනිත් මිනිස්සුන්ට අවසර තිබුණේ නැහැ.

මේ අනුව, උත්සවයේදී සූපවේදියාගේ ඇඟිලි කිසි විටෙකත් ආහාර ස්පර්ශ නොකළ පිහියක් සහ චොප්ස්ටික්ස් භාවිතා කරමින් ආහාර පෙති කැපීම හා සේවය කිරීම ඇතුළත් විය.

මෙය සාමාන්‍ය මිනිසුන්ට ඔවුන්ගේ 'මිනිස් ස්පර්ශයෙන්' 'දූෂණය' නොකර, අසාමාන්‍ය ලෙස නිරවද්‍ය අත් චලනයන් සහ ආක්‍රමණශීලී හැසිරීම් අවශ්‍ය වන පරිදි අධිරාජ්‍යයාට ආහාර පිරිනැමීමට ඉඩ ලබා දුන්නේය.

මෙම අවස්ථාවේ දී, ජපන් පිහි කුසලතා ද සංවර්ධනය කරන ලදී.

ජපානය නූතන යුගයට පිවිසීමත් සමග, සමුරායි පන්තියේ සංකේතයක් බවට පත් වූ බැවින් කඩු සෑදීම අඩු විය. ජපන් පිහි සංවර්ධනය කිරීමේදී 16 වන සියවස අත්‍යවශ්‍ය විය.

මෙම යුගයේදී පෘතුගීසි වෙළෙන්දෝ ගිනි අවි සහ වඩාත් තීරණාත්මක ලෙස දුම්කොළ සමඟ ජපානයට යාත්‍රා කිරීමට පටන් ගත්හ.

දුම්කොළ ජනප්‍රිය වෙමින් ජපන් ගොවීන් තමන්ගේම බෝග වගා කිරීමට පටන් ගත් විට, නැවුම් කොළ කැපීමට සහ වියළි දුම්කොළ ඉරා දැමීමට භාවිතා කළ හැකි උසස් තත්ත්වයේ තල සඳහා ඉල්ලුම වැඩි විය.

එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, වැඩිවන බ්ලේඩ්මිත්වරුන් සංඛ්‍යාවක් අතිශය තියුණු පිහි සඳහා විශේෂීකරණය වීමට පටන් ගත් අතර, එම නිසා ජපන් පිහි සෑදීමේ කීර්තිය සහ කීර්තිය වැඩි දියුණු විය.

ජපන් කම්මල්කරුවන් උසස් තත්ත්වයේ සහ තියුණු බවකින් යුත් නව පිහි නිර්මාණය කිරීමට පටන් ගත්හ.

මෙය අවසානයේ දී deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi වැනි විවිධ කුස්සියට උපකරණ පිහි නිර්මාණය කිරීමට හේතු විය.

ජපන් පිහි ඉදිකිරීම

ජපන් පිහි තල යනු මොනොස්ටිල් හෝ ලැමිෙන්ටඩ් වානේ වේ.

මොනොස්ටිල් තලයක් තනි වානේ කැබැල්ලකින් ව්‍යාජ ලෙස සකස් කර ඇති අතර, ලැමිෙන්ටඩ් තලයක විවිධ වර්ගයේ වානේ ස්ථර එකට වෑල්ඩින් කර ඇත.

මෙම බ්ලේඩ් වර්ග දෙක අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස නම්, ඒවායේ ඉදිකිරීම් සඳහා භාවිතා කරන උසස් තත්ත්වයේ ද්‍රව්‍ය නිසා මොනොස්ටීල් පිහි සාමාන්‍යයෙන් ශක්තිමත් සහ කල් පවතින ඒවා වීමයි.

කෙසේ වෙතත්, ලැමිෙන්ටඩ් පිහි බොහෝ විට තියුණු මායිමක් ඇති අතර එබැවින් වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් බහුලව භාවිතා වේ.

තනි වානේ කැබැල්ලකින් මොනොස්ටිල් තලයක් සාදා ඇත. එය වානේ වලින් සාදා ඇත (honyaki ලෙස හැඳින්වේ) හෝ බ්ලේඩ්මිත් විසින් විශාල ලෝහ පත්‍රයකින් (සෙන්කෝ ලෙස හැඳින්වේ) මුද්‍රා තබා ඇත.

ලැමිෙන්ටඩ් තලයක් සෑදී ඇත්තේ කාබන් සහ මල නොබැඳෙන වානේ වර්ග එකට වෑල්ඩින් කිරීමෙනි.

මෙය බ්ලේඩ්මිත්ට එක් එක් ලෝහයෙන් යම් යම් ගුණාංග ඒකාබද්ධ කිරීමට ඉඩ සලසයි, වැඩි ශක්තියක් සහ දාර රඳවා තබා ගැනීම වැනි.

ලැමිෙන්ටඩ් බ්ලේඩ් වර්ග 3 කි:

• awase: මිශ්ර වානේ
• කසුමි: මීදුම හෝ මීදුම සහිත වානේ
• hon-kasumi: හොඳම තත්ත්වයේ කසුමි

ලැමිෙන්ටඩ් තලයක් සෑදීම සඳහා ජිගනේ සහ හගනේ ලෙස හඳුන්වන වානේ කැබලි 2 ක් ඒකාබද්ධ වේ.

ජපන් පිහි ප්‍රමාණයන් සහ හැඩයන්

සාමාන්ය ජපන් පිහි ප්රමාණ:

• කුඩා පිහිය: අඟල් 3-6
• Santoku පිහිය: අඟල් 6-8
• Gyuto (සූපවේදී) පිහිය: අඟල් 8-12
• ඩෙබා පිහිය: අඟල් 6-8
• නාකිරි: අඟල් 5-7

ප්රමාණයෙන් ඔබ්බට, තලයෙහි හැඩය එහි අපේක්ෂිත අරමුණ අනුව වෙනස් විය හැක.

නිදසුනක් වශයෙන්, ඩෙබා පිහියක ඇටකටු සහ මාළු හිස් හරහා කැපීම පහසු කිරීම සඳහා වඩා ඝන, වක්ර තලයක් ඇත.

nakiri ලෙස හැඳින්වෙන තවත් පිහියක සෘජුකෝණාස්‍රාකාර හැඩයක් ඇති අතර එමඟින් ආහාර ද්‍රව්‍ය කුඩා කැබලිවලට කපා නොගෙන එළවළු සහ අනෙකුත් මෘදු ද්‍රව්‍ය පෙති කැපීමට උපකාරී වේ.

විවිධ ජපන් පිහි හැසිරවීමේ හැඩයන්

ජපන් සහ බටහිර පිහි විවිධ ආකාරයේ හැන්ඩ්ල් ඇත.

ලොව පුරා දන්නා හැන්ඩ්ල් වර්ග දෙකක් තිබේ.

• පළමු කාණ්ඩය වන්නේ ජපන් හෝ නැගෙනහිර ව හසුරුව
• ඉන්පසුව, යුරෝපීය සහ ඇමරිකානු හැන්ඩ්ල් ජපන් භාෂාවෙන් යෝ හැන්ඩ්ල් ලෙස හැඳින්වේ

මේ දෙක අතර යම් සමානකම් තිබුණත්, බටහිර හසුරුව වඩා බර හා ඝන වන අතර, ජපන් ඒවා වඩාත් අලංකාර සහ සියුම් ය.

ජපන් පිහි ඔවුන්ගේ විශිෂ්ට නිරවද්‍යතාවය සඳහා ප්‍රසිද්ධය, බටහිර ඒවාට වඩා බොහෝ ය.

බොහෝ විට, ඔබ බටහිර සම්පූර්ණ හෝ අර්ධ ටැන්ග් හසුරුව සමඟ වඩාත් හුරුපුරුදුය.

නමුත්, ඔබ කැමති පිහිය ඔබ සතු වන අතර බර, ශෛලිය, ergonomics සහ හැඩය අතර වෙනස්කම් තිබේ.

ව හසුරුව (ජපන්)

බර බටහිර හැන්ඩ්ල් මෙන් නොව, ජපන් ඒවා උපරිම ක්‍රියාකාරීත්වය සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. ඔවුන්ට සරල මෝස්තරයක් ඇත, නමුත් එය සිනිඳු, සැහැල්ලු සහ වඩා විලාසිතාවකි.

උදාහරණයක් ලෙස, ජර්මානු පිහි මෙන් නොව, ජපන් පිහි වල ඝන රිවට් ටැන්ග් නොමැත.

තවද, මෙවැනි පිහියක මිටෙන් 3/4ක් පමණ දිගින් යුත් ටැන්ග් එකක් ඇති අතර එය එහි අලවා ඇත.

මුලදී පෙනෙන්නේ මෙම හසුරුව දුර්වල විය හැකි නමුත් එය මිථ්‍යාවක් බැවින් මෙම පිහි වසර ගණනාවක් පැවතිය හැකි බැවිනි. තවද, ඒවා සවි කර නැති බැවින් ඒවා පහසුවෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

අඩු ප්‍රාථමික ද්‍රව්‍ය (වානේ) අඩංගු බැවින් හැlesල් සැහැල්ලු ය. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන් පිහියේ සමතුලිත කේන්ද්‍රය තලය දෙසට සමීප වන අතර හසුරුවට සමීප නොවේ.

ඉතින්, ඔබ කපන විට, තලය කෑමට වැටෙන අතර ඔබට එම සම්භාව්ය රියදුරු චලනය කිරීමට සිදු නොවේ. 

ඔබට වඩාත් නිරවද්‍යතාවයක් ඇති අතර පිහිය කැපුම් පුවරුවට එරෙහිව ඔබේ කැපුම් චලනයන් සමඟ වඩාත් මෘදු වීමට සලස්වයි.

ඩී-හසුරුව එදිරිව අෂ්ටක හැඩ හැඩය

ඩී හසුරුව සැලසුම් කර ඇත්තේ එය අපැහැදිලි නොවන අයුරින් වන අතර එම නිසා ඔබ වමෙකු නම් ඔබට විශේෂ වම් පිහියක් අවශ්‍ය වේ.

නමුත් ඩී-හසුරුව ජපන් හසුරුවල වඩාත් මූලික වන අතර සමහර බටහිර හැ .ල් වලට සමාන ඕවලාකාර හැඩයක් ඇත.

අෂ්ටාංගික හැඩය උසස් කිරීමක් ලෙස හෝ වාරික අංගයක් ලෙස සැලකේ. එය භාවිතා කිරීමට වඩාත් පහසු වන අතර එය දෙපැත්තට හසු නොවන බැවින් ධර්මිෂ්ඨයින්ට සහ වම්මුන්ට එය භාවිතා කළ හැකිය.

යෝ හසුරුව (බටහිර)

බොහෝ විට ඔබට බටහිර (යෝ) පිහි බොහෝ තිබේ. මෙම ආකාරයේ හසුරුව රිවට් තුනක් සහිත මෝස්තරයක් ඇති අතර එය ගුණාත්මකභාවය සහ අත්කම් සංකේතයකි.

මෙම හැන්ඩ්ල් බරයි, එබැවින් ඔබට සැමවිටම ඔබේ අත්වල බර දැනෙනු ඇත.

බොහෝ අය මෙම එකතු කරන ලද බර අගය කරන අතර එයට පුරුදු වී සිටිති, සැහැල්ලු ජපන් පිහියක් භාවිතා කිරීමට පුරුදු වීම දුෂ්කර ය.

බටහිර හසුරුවක ඇති ප්‍රධාන වාසිය නම් එය කෙතරම් ergonomic ද යන්නයි.

ඒවගේම අතේ හොඳට ගැළපෙන සමෝච්ච මිටක් තියෙන නිසා අල්ලගෙන ඉන්න හරිම පහසුයි. පිහිය අතට ගැනීම ස්වභාවිකයි.

ද්‍රව්‍ය හැසිරවීම

හසුරුවන වඩාත් පොදු ද්‍රව්‍ය නම්:

• දැව හසුරුව
• පක්කවුඩ් හසුරුව
• ප්ලාස්ටික්
• යකඩ

බොහෝ සාම්ප්‍රදායික ජපන් පිහි හෝ ලී වලින් සාදා ඇත. Ho යනු මැග්නෝලියා ගසේ දැව වර්ගයක් වන අතර එය සැහැල්ලු, ශක්තිමත් සහ නඩත්තු කිරීමට පහසුය.

සමහර නවීන පිහි ඒවායේ හැසිරවීම් සඳහා කෘතිම ද්‍රව්‍ය භාවිතා කරයි - පොලිප්‍රොපිලීන් හෝ මයිකාටා වැනි - ඒවා කල් පවතින, පැල්ලම්-ප්‍රතිරෝධී සහ පිරිසිදු කිරීමට පහසුය.

හසුරුවලින් වැඩි ප්‍රමාණයක් ලිස්සා නොයන අතර පරිශීලකයාට පහසු ග්‍රහණයක් ලබා දේ.

ජපන් පිහි වල භාවිතා කරන වානේ මොනවාද?

පොදුවේ ගත් කල, ජපන් පිහි විවිධ ද්‍රව්‍යවල එකතුවකින් සාදා ඇත. භාවිතා කරන වඩාත් පොදු ද්රව්යය වන්නේ කාබන් වානේ හෝ මල නොබැඳෙන වානේ ය.

නමුත් අව්‍යාජ සාම්ප්‍රදායික ඒවා බොහෝ බටහිර පිහි මෙන් ජර්මානු වානේ වලින් සාදා නොමැත.

ඒ වෙනුවට ජපන් ජාතිකයින් සතුව ඉහළ කාබන් සහිත මල නොබැඳෙන වානේ ඇත.

මල නොබැඳෙන වානේ vs කාබන් වානේ

මල නොබැඳෙන සහ කාබන් වානේ ඇතුළු ජපන් පිහි නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා කළ හැකි විවිධ වානේ වර්ග තිබේ.

මල නොබැඳෙන වානේ පිහි මලකඩ, විඛාදනයට සහ කාලයත් සමඟ ඇඳීමට වඩා ප්රතිරෝධී වේ. උසස් තත්ත්වයේ, දිගු කල් පවතින පිහි අවශ්‍ය ඕනෑම කෙනෙකුට මෙය හොඳ තේරීමක් කරයි.

කෙසේ වෙතත්, කාබන් වානේ පිහි තියුණු මායිමක් ඇති අතර මල නොබැඳෙන වානේවලට වඩා පැල්ලම් වලට වඩා ප්රතිරෝධී වේ. තවද ඒවා දිගු කාලයක් තියුණු ලෙස පවතිනු ඇත.

බොහෝ වෘත්තීය සූපවේදීන් කාබන් වානේ පිහි වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන්නේ ඒවායේ ඉහළ තියුණු බව සහ දාර රඳවා තබා ගැනීම නිසාය, නමුත් මල නොබැඳෙන වානේ ද විශිෂ්ට තේරීමක් වේ.

අවසාන වශයෙන්, තෝරාගත් වානේ වර්ගය පෞද්ගලික ආහාර පිසීමේ අවශ්යතා සහ මනාපයන් මත රඳා පවතී.

මල නොබැඳෙන වානේ ජපන් පිහි

බොහෝ අය සාම්ප්‍රදායික මල නොබැඳෙන වානේ පිහි වලට වඩා කාබන් වානේ පිහි වලට කැමතියි. කෙසේ වෙතත්, මල නොබැඳෙන වානේ ජපන් පිහි තවමත් බෙහෙවින් ජනප්රිය වන අතර අද වෙළඳපොලේ සොයාගත හැකිය.

මල නොබැඳෙන වානේ හගනේ ලෙස හඳුන්වන අතර එය සාම්ප්‍රදායිකව කඩු සෑදීමට භාවිතා කරන ලද වානේ වර්ගයකි.

හගනේ පිහි සෑදී ඇත්තේ මල නොබැඳෙන වානේ තලයක් සහ ලී හසුරුවකින් වුවද, මල නොබැඳෙන වානේ හසුරු ඇති සමහර මාදිලි ඇත.

මල නොබැඳෙන වානේ පිහි සාමාන්‍යයෙන් ලාභදායී වන අතර එමඟින් අයවැය සවිඥානක ගෘහ කුක් සඳහා හොඳ විකල්පයක් වේ.

කාබන් වානේ වර්ග

බොහෝ ජපන් පිහි සාදා ඇත නිල් කඩදාසි වානේ හෝ සුදු කඩදාසි වානේ. මෙම වර්ග දෙක අතර වෙනස වන්නේ කාබන් අන්තර්ගතයයි.

ශිරෝගාමි වල aogami වලට වඩා වැඩි කාබන් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එයින් අදහස් වන්නේ එය අමාරු බවයි.

කෙසේ වෙතත්, ශිරෝගාමි විඛාදනයට හා මලකඩ වලට ගොදුරු වීමේ වැඩි අවදානමක් ඇත, එබැවින් එය aogami වලට වඩා වැඩි නඩත්තු කිරීමක් අවශ්ය වේ.

• Aogami නිල් වානේ: Aogami වානේ ටංස්ටන් (W) සහ ක්‍රෝමියම් (Cr) අඩංගු වන නිසා දෛනික ඇඳුම් ඇඳීමට සහ ඉරීම සඳහා වඩා ප්‍රතිරෝධී වන අතර වඩා හොඳ දාර රඳවා තබා ගැනීමක් ලබා දෙයි.
• ශිරෝගාමි සුදු කඩදාසි වානේ: ශිරෝගාමි වානේ තියුණු නමුත් ඉක්මනින් ඔක්සිකරණය වීමට නැඹුරු වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ නිල් කඩදාසි වානේවලට සාපේක්ෂව වැඩි නඩත්තු හා සැලකිල්ලක් අවශ්ය වනු ඇති බවයි.

වීජී -10

ජපන් පිහි වල භාවිතා කරන තවත් වානේ වර්ගයකි වීජී -10, එය ඉහළ කාබන් මල නොබැඳෙන වානේ වේ. මෙම වර්ගයේ වානේ වැනේඩියම් (V) සහ ක්‍රෝමියම් (Cr) අඩංගු වන අතර එමඟින් එය ශක්තිමත් නමුත් මලකඩ වීමට ඉඩ ඇත.

කෙසේ වෙතත්, VG-10 වානේ සාම්ප්‍රදායික මල නොබැඳෙන වානේවලට වඩා දෘඩ වේ, එයින් අදහස් කරන්නේ එය දිගු කාලයක් එහි තියුණු බව පවත්වා ගෙන යන අතර වඩා හොඳ දාර රඳවා තබා ගන්නා බවයි.

AUS-10

AUS-10 ජපන් පිහි වල බහුලව භාවිතා වන තවත් වානේ වර්ගයකි. AUS-10 යනු VG-10 ට සමාන ඉහළ කාබන් මල නොබැඳෙන වානේ ය, නමුත් එය වඩා දුෂ්කර වන අතර එහි කෙළවර දිගු වේ.

එමනිසා, මුළුතැන්ගෙයෙහි දෛනික භාවිතය සඳහා නැගී සිටිය හැකි පිහි අවශ්‍ය වෘත්තීය සූපවේදීන් සඳහා AUS-10 හොඳ තේරීමක් වේ.

දමස්කස්

දමස්කස් වානේ ඇත්ත වශයෙන්ම වඩා නිමාවකි. මෙම වර්ගයේ වානේ බොහෝ ස්ථර වලින් සෑදී ඇති අතර ඕනෑම වානේ වර්ගයකට පාහේ යෙදිය හැකිය.

එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ තලය හරහා රැලි සහිත රටා දෘෂ්‍යමානව ආකර්ෂණීය වන අතර කල්පැවැත්ම වැඩි කරයි.

බොහෝ උසස් ජපන් පිහි ඩැමස්කස් වානේ වලින් සාදා ඇත්තේ ඒවායේ ඉහළ තියුණු බව සහ දාර රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ය.

ජපන් පිහි නිමාව

තලයක නිමාව යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ තලයට යොදන ආලේපනය හෝ පෙනුමයි.

වෙනස් 7 ක් ඇත ජපන් පිහි නිමාව එහි පිටත. අපි එක් එක් කෙටියෙන් සාකච්ඡා කරමු.

1. කුරූචි / කම්මල්කරු: මෙය කළු කොරපොතු පෙනුමක් සහිත ගම්බද නිමාවකි - එය ඇත්ත වශයෙන්ම නිම නොකළ බව පෙනේ
2. නෂිජි / Pear සමේ රටාව: මෙය තරමක් නිම නොකළ සහ ගම්බද පෙනුමක් ඇති pear-skin රටාවකි
3. මිගාකි / ඔප දැමූ නිමාව: මෙය නිමි තලයකට යොමු කරයි, නමුත් එය දර්පණ නිමාව තරම් දිලිසෙන හෝ ඉහළ ඔප දමා නැත.
4. කසුමි / ඔප දැමූ නිමාව: මෙය ඔප දැමූ නිමාවකි, නමුත් එය එතරම් හොඳ නැත, එබැවින් එය අඳුරු පෙනුමක් රඳවා ගනී
5. දමස්කස් / දමස්කස් නිමාව: මෙය මතුපිට රැලි රටාවක් සහිත ව්‍යාජ වානේ ස්ථර වලට යොමු වේ
6. Tsuchime / අතින් මිටිය: මෙය තලයෙහි අවපාත සහිත අතින් මිටිය සහිත රටාවකි
7. කියෝමන් / කැඩපත: මේක තමයි සාම්ප්රදායික දර්පණ නිමාව දිලිසෙන සහ සිහින්ව ඔප දැමූ

ජපන් පිහි මත කලාත්මක රටා:

• සුමිනාගෂි
• දමස්කස්
• කිටේජි
• මොකුමේ-ගනේ
• වටෙට්සු

ජපන් පිහි තලය ඇඹරීම

සාම්ප්‍රදායික ජපන් පිහි තනි බෙවල් කර ඇත, එනම් පිහිය තලයේ එක් පැත්තකින් මුවහත් කර ඇති නමුත් දෙකම නොවේ.

මෙම තනි බෙල්ව බොහෝ ආහාර පහසුවෙන් කපා ගත හැකි තියුණු මායිමක් නිර්මාණය කරයි. කෙසේ වෙතත්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ මෙම පිහි වඩාත් විශේෂිත වන අතර මුළුතැන්ගෙයෙහි ඇතැම් කාර්යයන් සඳහා වඩාත් සුදුසු බවයි.

සමස්තයක් වශයෙන්, ඔබ කුස්සියේ විවිධ කාර්යයන් හැසිරවිය හැකි උසස් තත්ත්වයේ පිහියක් සොයන්නේ නම්, සාම්ප්රදායික ජපන් පිහියක් හොඳ විකල්පයකි.

අනෙක් අතට, ද්විත්ව බෙවල් ජපන් පිහියක් කුස්සියේ වැඩි කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැකි වඩාත් බහුකාර්ය විකල්පයකි.

එය දෙපස මුවහත් කර ඇති අතර, එය තවමත් පිහි කුසලතා පිළිබඳ මූලික කරුණු ඉගෙන ගන්නා ආරම්භක ගෘහ කුක් සඳහා හොඳ තේරීමක් කරයි.

සමහර gyuto සහ santoku සූපවේදියෙකුගේ පිහි ද්විත්ව දාර වන අතර, එමඟින් ඔවුන්ට වඩාත් බහුකාර්යතාව ලබා දෙන අතර ඒවා හොඳ සර්ව අරමුණු තේරීමක් කරයි.

බොහෝ Yanagi, nakiri සහ sashimi පිහි තනි පටි සහිත වන අතර, ඒවා අමු මස් සහ මාළු කැපීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

ජපන් පිහිය මුවහත් කරන්නේ කෙසේද?

ජපන් පිහියක් මුවහත් කර ඇත්තේ a භාවිතා කරමිනි whetstone, තල ඇඹරීමට සහ මුවහත් කිරීමට භාවිතා කරන පැතලි ගලකි.

ජපන් පිහියක් මුවහත් කිරීම සඳහා, රළු සහ සියුම් පැත්තක් සහිත තිරිඟු ගලක් අවශ්ය වේ. පළමුව, තිරිඟු වල රළු පැත්ත ජලයෙන් තෙත් කර ඔබේ පිහි තලය තෙල් හෝ වතුරෙන් ආලේප කරන්න.

ඉන්පසුව, තිරිඟු ගලෙහි රළු පැත්තට එරෙහිව තලය ඇඹරීමට පටන් ගන්න. ඔබ අවසන් වූ පසු, සිහින් පැත්තට මාරු කර ඔබේ පිහිය තියුණු වන තෙක් නැවත කරන්න.

ඔබේ පිහිය තියුණුව තබා ගැනීම වැදගත්ය, මෙය ඔබට පහසුවෙන් ආහාර කපා හැරීමට පමණක් නොව හානි හා මලකඩ වළක්වා ගැනීමටද උපකාරී වේ.

ජපන් පිහි රැකබලා ගන්නේ කෙසේද?

ජපන් පිහි අනෙකුත් මුළුතැන්ගෙයි පිහිවලට සාපේක්ෂව ඉහළ නඩත්තුවකි.

ඒවායේ තියුණු බව පවත්වා ගැනීම සහ මලකඩ සහ විඛාදනයෙන් තලය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා නිතිපතා තියුණු කිරීම සහ පිරිසිදු කිරීම අවශ්ය වේ.

මලකඩ අංශු ඉවත් කිරීම සඳහා පිහි නිතිපතා පිරිසිදු කළ යුතුය. වෙත පිරිසිදු කර මලකඩ ඉවත් කරන්න, මෘදු රෙද්දක්, ජලය සහ මෘදු සබන් සබන් භාවිතා කරන්න.

නමුත් සේදීමෙන් පසු පිහිය සම්පූර්ණයෙන්ම වියළීම ඉතා වැදගත් වේ.

තිරිඟු ගලකින් පිහියක් තියුණු කිරීම මලකඩ ඉවත් කිරීමට හොඳ ක්රමයකි. මෙය පිහියේ දාරය අඳුරු වීම ද වළක්වයි.

ජපන් පිහි ගැන සඳහන් කළ යුතු එක් වැදගත් කරුණක් නම් ඒවා පිඟන් සෝදන යන්ත්රයේ සෝදාගත නොහැකි බවයි. ඔවුන් අතින් පමණක් සේදිය යුතුය!

ජපන් පිහි ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

සැලකිල්ලට ගත යුතු වැදගත් සාධකයක් තිබේ: ජපන් පිහි වෙනත් වර්ගවල පිහි සමඟ ලාච්චුවක ගබඩා කළ නොහැක. ඒ තියෙන්නේ විශේෂ ගබඩා විසඳුම් ජපන් පිහි සඳහා.

ලාච්චුවක එකිනෙක අතුල්ලන විට තල පහසුවෙන් හානි විය හැකි බැවිනි.

හැකි නම්, තලය මලකඩ සහ දුර්වර්ණ වීම වැළැක්වීම සඳහා සෘජු හිරු එළිය සහ තෙතමනය සිට එය තබා ගන්න.

ජපන් පිහියක් ගබඩා කිරීමට ඇති හොඳම ක්‍රමයක් වන්නේ හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ලී හෝ උණ බම්බු පිහි කුට්ටියක හෝ චුම්බක පිහි තීරුවයි.

තවත් විකල්පයක් වන්නේ අ ජපන් පිහි රෝල් ඔබ ඔබේ පිහියෙන් ගමන් කරන්නේ නම් හෝ ඒ ජපන් කොපුව (සයා ලෙස හැඳින්වේ).

අඩු කරන්න

ඔබට පැවසිය හැකි පරිදි, විවිධ අමුද්‍රව්‍ය පහසුවෙන් කැපීමට, ෆිලට් කිරීමට සහ කැපීමට ඔබට උපකාර කිරීමට නිර්මාණය කර ඇති විශේෂිත ජපන් පිහි රාශියක් ඇත.

පිහි ඔවුන්ගේ අපේක්ෂිත භාවිතය සඳහා වඩාත් ගැලපෙන තල හැඩයක් ඇති අතර, ඒවා සාමාන්‍යයෙන් ඉතා උසස් තත්ත්වයේ ද්‍රව්‍ය වලින් (සාමාන්‍යයෙන් කාබන් වානේ) සාදා ඇත, එබැවින් ඒවායේ දාරය ඉතා හොඳින් අල්ලා ගනී.

ඔබ ගෘහ කුක් හෝ වෘත්තීය සූපවේදියෙකු වුවද, මෙම විශේෂිත පිහි ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි අත්‍යවශ්‍ය මෙවලම් වේ.

එබැවින් ඔබ ජපන් පාන්, උදොන් නූඩ්ල්ස් හෝ උනාගි හරහා කැපීමට පරිපූර්ණ පිහියක් සොයන්නේ නම්, පාන්කිරි, උදොන් කිරි හෝ උනගිසාකි වැනි ජපන් පිහියක් දෙස බලන්න.

ඉතින් අද මෙම විශේෂිත ජපන් පිහි වලින් එකක් උත්සාහ නොකරන්නේ ඇයි සහ පිසීම කොතරම් පහසුදැයි ඔබම බලන්න!

පිහි වලට අමතරව, ද හොඳ ජපන් මුළුතැන්ගෙයි කතුර හෝ කතුරු යුගලයක් ඉතා ප්‍රයෝජනවත් විය හැකිය!

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.