ෂිසෝ පෙරිලා: එය අනුභව කරන්නේ කෙසේද සහ එය සමඟ උයන්නේ කෙසේද
ෂිසෝ (しそ, 紫蘇) යනු ජපන් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන වඩාත් ජනප්රිය සූපශාස්ත්ර ඔසු සහ එහි ප්රධාන රසකාරක හතෙන් එකක් ලෙස සැලකේ. ජපානයේ, එය බීෆ්ස්ටීක් ශාකය, ජපන් මින්ට්, හෝ Ooba (大葉) ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර එහි ලතින් නාමය වන Perilla frutescens වෙතින් perilla ලෙස ලොව පුරා ද හැඳින්වේ.
ෂිසෝ වර්ග කිහිපයක් තිබේ: ජපානයේ වගා කරන සහ භාවිතා කරන ප්රධාන භෝග දෙක වන්නේ කොළ සහ රතු ෂිසෝ ය. Shiso රතු හෝ කොළ විවිධත්වය අදහස් විය හැක; කෙසේ වෙතත් Ooba (大葉) යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කොළ පැහැති ෂිසෝ වල අහුලාගත් කොළ වලට පමණි.
ෂිසෝ ශාකයේ සියලුම කොටස් ආහාරයට ගත හැකි අතර, එය විවිධ ආකාරවලින් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කළ හැකිය, සුෂි සඳහා සැරසිලි ලෙස, සුප් සහ සලාද, කොළ පැහැති කොළ ලෙස braised, හෝ පැණිරස බීම සඳහා සිරප් වර්ණ හා රස කිරීමට. සහ අතුරුපස.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
ෂිසෝ ශාකයේ කුමන කොටස ආහාරයට ගත හැකිද?
ෂිසෝ ශාකයේ සෑම කොටසක්ම හරිත සහ රතු ෂිසෝ යන දෙකම ආහාරයට ගත හැකිය.
කොළ සාමාන්යයෙන් සලාදවල අමු ලෙස හෝ සෂිමි ඔතා ගැනීමට භාවිතා කරයි. කඳන් සහ මල් පිපෙන රිකිලි නැවුම් හෝ පිසූ ආහාරයට ගත හැකිය.
මල් පොහොට්ටු බොහෝ විට පිසූ කෑමවල කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරන අතර, කොළ සහ මේරූ මල් තෙම්පරාදු සමඟ බැද ගත හැකි බව He-Ci Yu, Kenichi Kosuna සහ Megumi Haga 1997 දී ඔවුන්ගේ Perilla පොතේ සඳහන් කර ඇත.
ෂිසෝ ශාකයේ පලතුරු, කුඩා බීජ කරල්, ලුණු දමා කුළුබඩුවක් මෙන් සංරක්ෂණය කරනු ලැබේ, නැතහොත් තෙල් ලබා ගැනීම සඳහා තලා දමනු ලැබේ, සාමාන්යයෙන් පෙරිලා බීජ තෙල් ලෙස හැඳින්වේ. Horiuchi Egoma යනු පෙරිලා බීජ තෙල් නිෂ්පාදනය කරන ජපන් නිෂ්පාදකයෙකි.
ෂිසෝ බොහෝ ජනප්රිය ජපන් වට්ටෝරු වල මෘදු මිහිරි රසයක් සහ විශේෂාංග සමඟ බඳුන් ඔසුවක් හෝ කොළ පාටක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
ෂිසෝ ඖෂධ පැළෑටියක් හෝ කොළ පාටක්ද?
ෂිසෝ ඔසු ලෙස සලකනු ලැබේ, නමුත් ඉඳහිට සූපශාස්ත්ර අරමුණු සඳහා හරිත ලෙසද භාවිතා කරයි.
සූපශාස්ත්ර වශයෙන්, ඔසු යනු රසය එකතු කිරීම සඳහා ඉවුම් පිහුම් වලදී අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කරන ශාකයක් ලෙස අර්ථ දැක්වේ. ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස තොග වශයෙන් භාවිතා කරන ශාකයක කොළ වන කොළ පැහැයට ප්‍රතිවිරුද්ධව.
ෂිසෝ කොළ බොහෝ විට ඉරා දමා ජපන් ආහාර අලංකාර කිරීමට භාවිතා කරයි; මෙම අවස්ථා වලදී එය අවසානයේ දී පිඟානක් වැඩි කිරීමට සහ එසවීමට ඖෂධ පැළෑටියක් ලෙස භාවිතා කරයි.
කෙසේ වෙතත්, ෂිසෝ කොළ, රිකිලි, මල් සහ කඳන් බොහෝ විට හරිතයන් මෙන් පිසීමේ තාපය සමඟ මැලවී යයි. ඒවා සාමාන්යයෙන් වෙනත් අමුද්රව්ය සඳහා අමතර ඖෂධීය රසයක් ලෙස කුඩා ප්‍රමාණවලින් පිසිනු ලැබේ, නමුත් නිවිති වැනි කොළ පැහැති කොළ වැනි විශාල අතලොස්සකින් තැම්බූ හෝ බැද ගත හැකිය.
ෂිසෝ රසය මොන වගේද?
ෂිසෝ ලෙමන් මින්ට් හෝ බැසිල් වඩාත් සිහිපත් කරන නැවුම් දීප්තිමත් රසයක් ඇත. එහි කුරුඳු, තරු අසමෝදගම් සහ කොත්තමල්ලිවල තියුණු, ඇරෝමැටික සටහන් ද ඇත. ශාකයේ කොළ විශේෂයෙන් සමහර විට ඉඟුරු සමඟ සැසඳේ.
රතු ෂිසෝ මෘදු කටුක සටහනක් සමඟ තියුණු, ශක්තිමත් සහ තියුණු වේ. එය ජීවමාන, ශාකසාර සහ පැඟිරි; තරමක් කහට. සමහරු එය කරාබුනැටි, දුරු, මහදුරු හෝ මත්පැන් සමඟ සංසන්දනය කරති; කෙසේ වෙතත් බැසිල් සහ මින්ට් තවමත් සමීපතම තරඟ වේ.
එකම රසය ලබා ගැනීමට ඔබට භාවිතා කළ හැකි shiso විකල්ප මොනවාද?
ෂිසෝ සඳහා පුළුල් ලෙස පවතින හොඳම විකල්ප වන්නේ බැසිල් සහ මින්ට්, විශේෂයෙන් තායි බැසිල් සහ ලෙමන් මින්ට් ය. ඒවා එකට මිශ්ර වූ විට ෂිසෝ වලට සමීප වේ.
වියට්නාම පෙරිලා කොළ එකම කුලයට අයත් වන අතර අතිශයින්ම සමාන ය; කෙසේ වෙතත්, ඒවා බොහෝ විට shiso වලට වඩා මූලාශ්‍ර කිරීමට අපහසු වේ.
ඔබ පිසින ආහාරය මත පදනම්ව, බිම් කරාබුනැටි, කුරුඳු, කොත්තමල්ලි, මහදුරු හෝ ඉඟුරු කුඩා ප්‍රමාණයක් ඇතුළත් කිරීමටද ඔබ කැමති විය හැකිය. shiso සඳහා විකල්පයක් ලෙස.
ෂිසෝ භාවිතා කරන ජනප්රිය ජපන් වට්ටෝරු මොනවාද?
නැවුම් ෂිසෝ කොළ බොහෝ විට සෂිමි කෑලි එතීමට භාවිතා කරයි, නැතහොත් සුෂි තහඩු මත සැරසිලි ලෙස දක්නට ලැබේ. කොළ සහ මල් ද එක් පැත්තකින් තෙම්පරාදු බැටරයේ ගිල්වා ගැඹුරු තෙම්පරාදු කර, සාමාන්යයෙන් මිශ්ර තෙම්පරාදු තහඩුවක කොටසක් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ.
ෂිසෝ මල් පොකුරු, හෝ කොළ බොහෝ විට සුප් වල කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි. විශ්‍රාමික ජපන් සූපවේදී Marc Matsumoto ඔහුගේ ශීත කළ මිසෝ සුප් වට්ටෝරුව තුළ ඒවා භාවිතා කරයි.
ෂිසෝ බීජ කරල් (shiso no mi) ලුණු දමා කුළුබඩුවක් මෙන් සංරක්ෂණය කර ඇත. Joy Larkcom 2007 දී ඇයගේ පෙරදිග එළවළු කුක් පොතේ සරල සලාදයක් සෑදීම සඳහා ඩයිකොන් සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමට යෝජනා කරයි.
Bruce Rutledge ඔහුගේ Kuhaku සහ Other Accounts from Japan පොතේ tarako සහ shiso නූඩ්ල්ස් පිළිබඳ විස්තරයක් ලබා දෙයි.
රතු ෂිසෝ කොළ umeboshi (අච්චාරු දමන ලද plums) සෑදීමේදී භාවිතා වේ, නමුත් ඒවා මෙහි භාවිතා කරනුයේ ඒවායේ වර්ණය සඳහා මිස රසය සඳහා නොවේ. ෂිසෝ කොළ වට්ටෝරු වලද භාවිතා වේ ජෙලී සෑදීමට භාවිතා කළ හැකි විචිත්‍රවත් රෝස, ලෙමන්, ශාකසාර නෝට්ටුවක් සඳහා, සීනි සිරප් වර්ණයෙන් හා රසය සමඟ පුරවා ගැනීමට.
ඔබ ෂිසෝ උයන්නේ කෙසේද?
ෂිසෝ එහි අද්විතීය රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා මෙම ක්රම 7 න් එකකින් පිසීමට හැකිය.
- ෂිසෝ කොළ සුෂි, නූඩ්ල්ස් හෝ වෙනත් කෑම වර්ග සඳහා නැවුම් බව, සුවඳ, වර්ණය සහ ස්වභාවය එක් කිරීමට සැරසිලි හෝ ඉහළට අමු ලෙස භාවිතා කරයි.
- ෂිසෝ බොහෝ විට සිරප් හෝ වෙනත් දියර වර්ග, විශේෂයෙන් රතු ෂිසෝ ඇතුළු කිරීමට භාවිතා කරයි. එවිට දියර යුෂ, ජෙලී, අයිස්ක්‍රීම් හෝ සෝබට් වැනි බීම හෝ අතුරුපසවල අමුද්රව්ය බවට පත් වේ.
- ෂිසෝ කොළ සහ මල් තෙම්පරාදු බැටරයේ ගිල්වා බැද ගත හැකිය.
- ෂිසෝ කොළ ද කඳන් සහ රිකිලි සමඟ කොළ පැහැති කොළ වැනි අතලොස්සකින් බැද ගත හැකිය.
- ශිසෝ මල් සහ අංකුර අච්චාරු දමා කුළුබඩුවක් ලෙස ආහාරයට ගත හැකිය.
- ඉරා දැමූ ෂිසෝ කොළ සහ රිකිලි සුප් වලට කලවම් කළ හැකිය.
- පැස්ටෝ වර්ගයේ සෝස් සෑදීම සඳහා සම්පූර්ණ ෂිසෝ ශාකය වෙනත් අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කළ හැකිය.
නිවැරදිව ගබඩා කර හෝ නැවුම්ව වැඩුණු විට, රසය, පෝෂණය සහ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ ලබා දීම සඳහා ජනප්රිය කෑම වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් සඳහා ෂිසෝ භාවිතා කළ හැකිය.
ඔබ ෂිසෝ ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
කඳේ ඇති ෂිසෝ හොඳම සිරස් අතට ගබඩා කර ඇත, කපන ලද කෙළවර වතුර වීදුරුවක, ශීතකරණයේ දොරේ හෝ කවුන්ටරයේ මුදුනේ.
විකල්පයක් ලෙස, ෂිසෝ කොළ තෙත් රෙද්දකින් ලිහිල්ව ඔතා ශීතකරණයේ තබන්න.
ෂිසෝ දින කිහිපයක් ඇතුළත භාවිතා නොකරන්නේ නම්, කොළ ඉරා, නැමුණු කඩදාසි තුවායක් තුළ තබා කැටි කරන්න.
ෂිසෝ වල පෝෂණ අගය කුමක්ද?
ෂිසෝ කැරොටින්, විටමින් A, B1, B2, B6, C, E සහ K සහ කැල්සියම්, යකඩ, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම් සහ සින්ක් ඇතුළු විවිධ අත්‍යවශ්‍ය ඛනිජ වලින් පොහොසත් ය.
කොළ තන්තු සහ රයිබොෆ්ලැවින් වලින් පොහොසත් වන අතර කැලරි ඉතා අඩුය.
ෂිසෝ වල සෞඛ්ය ප්රතිලාභ මොනවාද?
ෂිසෝ ශාකය දන්නා ඖෂධීය වටිනාකමක් සහ බහුවිධ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ ඇත.
Nama Yasai ගොවිපලට අනුව, දිගු කලක් තිස්සේ ජපන් ඖෂධ පැළෑටි වගා කරන්නන්, ෂිසෝ කොළ ඇදුම, කැස්ස, සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ වේදනාව සඳහා මෙන්ම පිදුරු උණ වැනි අසාත්මික ප්‍රතික්‍රියා අවම කිරීම සඳහා ඵලදායී පිළියම් ලෙස සැලකේ.
ෂිසෝ ප්රතිශක්තිකරණය ශක්තිමත් කිරීම සඳහා ද ගෞරවයට පාත්ර වී ඇති අතර, ආහාර විෂ වීම වැළැක්විය හැකි ශක්තිමත් ප්රතිබැක්ටීරීය බලපෑම් සහිත ද්රව්යයක් අඩංගු වේ.
එය සාම්ප්‍රදායික චීන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ ප්‍රතිකාර ඖෂධයක් ලෙස සැලකේ.
ඔබ ෂිසෝ වගා කරන්නේ කෙසේද?
ෂිසෝ බීජ වලින් වගා කළ හැකිය. අවසාන වසන්ත ඉෙමොලිමන්ට් වලට සති 4-6 කට පෙර බීජ ගෘහස්ථව වපුරන්න. බීජ 7 ° F (21 ° C) දී දින 70 සිට 21 දක්වා ප්රරෝහණය වේ. ප්රරෝහණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, බීජ වැපිරීමට පෙර පැය 24 ක් ජලයේ පොඟවා ගන්න. ෂිසෝ පූර්ණ හිරු එළියේ සිට අර්ධ සෙවන දක්වා, සාරවත්, හොඳින් ජලය බැස යන පසෙහි හොඳම වේ.
විශේෂයෙන් උණුසුම් කාලගුණය තුළ ෂිසෝ ශාක නිතිපතා ජලය දැමීම අවශ්ය වේ. ස්ථාපිත ශාක තරමක් වියළි පසෙහි වර්ධනය වන නමුත් තෙතමනය පවතින පසෙහි වර්ධනය වේ.
ෂිසෝ අවම වශයෙන් අඟල් 6 ක් ගැඹුර සහ පළල බහාලුම්වල වගා කළ හැකිය. ශීත ඍතුවේ දී, ගෘහස්ථ භාජන වල පැල වගා කරන්න. පැල දීප්තිමත් කවුළුවක තබන්න. ෂිසෝ පැතිරීම සීමා කළ යුතු ස්ථානවල බහාලුම් වැඩීම හොඳ තේරීමක් වේ.
ෂිසෝ ආක්‍රමණශීලීද?
ඔව්, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ සමහර ප්‍රදේශවල ෂිසෝ ආක්‍රමණශීලී ඔසු ලෙස සැලකේ. එය මින්ට් පවුලේ අනෙකුත් සාමාජිකයින්ට සමානව ඉක්මනින් හා පහසුවෙන් ස්වයං-බීජ පැතිරෙන බව දන්නා කරුණකි.
කෙසේ වෙතත්, ස්වයං-බීජ වැලැක්වීම සඳහා මල් ඉවත් කිරීම සහ එය භූමියේ සිටුවීමට විකල්පයක් ලෙස කන්ටේනර් වැඩීම සලකා බැලීමෙන් එය උද්යානයක පහසුවෙන් පාලනය කළ හැකිය.
ෂිසෝ ජනප්රිය ජපන් ඔසුවක්ද?
ඔව්, ෂිසෝ ඉතා ජනප්රිය ජපන් ඔසුවක්.
ඇගේ ජපන් ඉවුම් පිහුම් වෙබ් අඩවිය වන “Just One Cookbook” හි Namiko Hirasawa Chen පවසන්නේ shiso යනු වඩාත්ම පමණක් නොවන බවයි. ජපානයේ ජනප්රිය සූපශාස්ත්ර ඔසු, නමුත් ජපන් ආහාරවල ප්රධාන රස 7 න් එකක් ලෙස ද සැලකේ.
ෂීසෝ සහ තල කොළ අතර ඇති වෙනස්කම් මොනවාද?
ෂිසෝ සහ තල විවිධ රසයන් සහිත වෙනස් ශාක වේ. තල ශාකයේ කොළ සාමාන්යයෙන් පරිභෝජනය නොකෙරේ.
කෙසේ වෙතත්, ෂිසෝ කොළ "තල කොළ" යන නාමය යටතේ නිතර අලෙවි වේ. ඔබ ආහාරයට ගත හැකි කොළ "තල කොළ" ලෙස ලේබල් කර ඇත්නම් ඒවා නිසැකවම ෂිසෝ කොළ වනු ඇත.
ශාක ජීව විද්‍යාත්මකව වෙනස් වුවද, සූපශාස්ත්ර අරමුණු සඳහා, ෂිසෝ කොළ සහ "තල කොළ" එකිනෙකට හුවමාරු කළ හැකි ලෙස සැලකිය හැකිය.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
කැරොලයින් මුලින්ම අමුත්තන්ට බර්ලිනයේ ඇගේම මහල් නිවාසයේ දොරවල් විවෘත කළ අතර එය ඉක්මනින් විකුණා ඇත. ඉන්පසුව ඇය "ජාත්‍යන්තර සුවපහසු ආහාර" සඳහා ප්‍රසිද්ධියට පත් වසර අටක් පුරා Muse Berlin හි ප්රධාන අරක්කැමියා වූ Prenzlauer Berg විය.
