යෝක්ෂයර් රිලිෂ් එදිරිව වෝර්සෙස්ටර්ෂයර් සෝස් | සමාන බ්‍රිතාන්‍ය කුළුබඩු දෙකක්
ඔබ ලේබල් රහිත බෝතල් තැබුවහොත් Worcestherhire souce සහ යෝක්ෂයර් රස වින්දනය පැත්තකින්, ඔබට වෙනස පැවසීමට නොහැකි වනු ඇත.
කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඒවා රස බැලූ පසු, Worcestershire රසවත් හෝ "උමාමි" බව ඔබට පෙනෙනු ඇත, නමුත් යෝක්ෂයර් රසය කුළුබඩු සහිත තක්කාලි රසයක් ඇත!
මේ රසවත් බ්රිතාන්යයන් දෙකක් සෝස් එය විවිධ කෑම වර්ග සඳහා රසය සහ රසය එක් කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.
Worcestershire සෝස් යනු විනාකිරි, නැංගුරම් සහ සියඹලා මත පදනම් වූ පැසුණු දියර කුළුබඩුවක් වන අතර එය marinade, කුළුබඩුවක් සහ බොහෝ සෝස්වල භාවිතා කරයි. යෝක්ෂයර් රිලිෂ් යනු කුළුබඩු සහිත තක්කාලි මත පදනම් වූ කුළුබඩුවක් වන අතර එයට කරපිංචා ගම්මිරිස්, සුදුළූනු කුඩු සහ පැපිකා වැනි උණුසුම් කුළුබඩු ඇතුළත් වන අතර මාළු සහ මුහුදු ආහාර පදම් කිරීමට භාවිතා කරයි.
දෙකම දුඹුරු දියර කුළු බඩු වන අතර මස්, මුහුදු ආහාර සහ එළවළු කන්න සඳහා භාවිතා කළ හැක.
Worcestershire සෝස් තරමක් තද සහ රසවත් වන අතර යෝක්ෂයර් රසය වඩාත් රසවත් හා කුළුබඩු සහිත වේ.
Worcestershire සෝස් පැසවීම සිදු කරන අතර, යෝක්ෂයර් රසය සම්ප්‍රදායිකව සෑදී ඇත්තේ මන්දගාමී ආහාර පිසීම සහ අඩු කිරීමේ ක්‍රියාවලියක් මගිනි.
මෙම ලිපියෙන් අපි මෙම බ්‍රිතාන්‍ය සම්භාව්‍ය කුළුබඩු දෙක අතර ප්රධාන වෙනස්කම් ගවේෂණය කරන්නෙමු.
ඒවායේ මූලාරම්භය, ඒවා වෙනස් වන්නේ කුමක් ද සහ එදිනෙදා ආහාර පිසීමේදී ඒවා භාවිතා කරන්නේ කෙසේ ද යන්න ඔබ සොයා ගනු ඇත.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
යෝක්ෂයර් රසය යනු කුමක්ද?
යෝක්ෂයර් රසය, ලෙසද හැඳින්වේ හෙන්ඩර්සන්ගේ රසය හෝ හෙන්ඩෝස් (ජනප්‍රිය ස්ලැන්ග්) යනු කුළුබඩු රසයක් සහිත බ්‍රිතාන්‍ය කුළුබඩුවකි.
කෙසේ වෙතත්, Relish යන යෙදුමට රැවටෙන්න එපා, යෝක්ෂයර් රසය කැඩුණු අච්චාරු වලින් සාදන ලද ඇමරිකානු රසය සමඟ පොදු කිසිවක් නැත.
යෝක්ෂයර් රසයේ අච්චාරු අමුද්රව්ය නොමැත. යෝක්ෂයර් රසයේ රසය යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ එය රසය වැඩි කිරීම සඳහා ආහාරයට එකතු කරන ලද කුළුබඩුවක් බවයි.
එය සාම්ප්‍රදායිකව මාළු කෑම සඳහා සහායකයක් ලෙස භාවිතා කරයි, නමුත් වෙනත් පිසූ මස්, සැන්ඩ්විච් සහ සලාද වලටද එකතු කළ හැකිය.
අමුද්‍රව්‍යවලට සාමාන්‍යයෙන් ළූණු, තක්කාලි, සුදුළූණු, සියඹලා පේස්ට්, උණුසුම් ගම්මිරිස් (කේන් ගම්මිරිස් හෝ පැපිකා වැනි), සීනි සහ ලුණු ඇතුළත් වේ.
ඔබ වර්ණය සහ වයනය සංසන්දනය කළහොත් (දෙකම දියවන) මෙම කුළුබඩුවක් Worcestershire සෝස් වලට සමාන වන නමුත් ඒවායේ රසයන් වෙනස් වේ.
Worcestershire සෝස් යනු කුමක්ද?
Worcestershire සෝස් යනු ඉංග්‍රීසි නගරයක් වන Worcester වෙතින් ආරම්භ වූ රසවත්, පැසුණු දියර කුළුබඩු වර්ගයකි.
එය ජෝන් වීලි ලී සහ විලියම් හෙන්රි පෙරින්ස් යන රසායනඥයින් දෙදෙනෙකු විසින් 1837 දී නිර්මාණය කරන ලදී.
අමුද්රව්ය අතර ඇන්කොවි, මොලැසස්, සියඹලා සාන්ද්‍රණය, ළූණු සහ සුදුළූණු මෙන්ම වෙනත් කුළුබඩුද ඇතුළත් වේ.
නැංගුරම්වලින් සෝස්වලට එහි හඳුනාගත හැකි "උමාමි" රසය ලබා දෙන අතර, මොලැසස් සහ සියඹලා එය සමතුලිත කිරීමට පැණි රස සපයයි.
Worcestershire සෝස් ස්ටීක් සිට සීසර් සලාද දක්වා විවිධ කෑම වර්ග වල ජනප්‍රියයි. එය මස් සඳහා සහ කොක්ටේල්වල පවා marinade හෝ ග්ලැසියර ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
සොයන්න මෙහි සසඳන විට හොඳම Worcestershire සන්නාම (සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්ප ද)
යෝක්ෂයර් රසය සහ Worcestershire සෝස් අතර වෙනස කුමක්ද?
පළමුව, වැදගත් සමානකමක් ඇත: සෝස් දෙකේම පාමුල, ඔබට විනාකිරි සොයා ගත හැකි අතර, එමඟින් ඒවායේ තිත්ත බව ලබා දේ.
දැන් අපි සෝස් වර්ග දෙක සහ ඒවා වෙනස් වන්නේ මන්දැයි සංසන්දනය කරමු.
අමුද්රව්ය
සඳහන් කර ඇති පරිදි, සෝස් වර්ග දෙකෙහිම ප්රධාන අමුද්රව්යය විනාකිරි වේ, නමුත් ඒවායේ අනෙකුත් අමුද්රව්ය වෙනස් වේ. වඩාත්ම කැපී පෙනෙන වෙනස වන්නේ යෝක්ෂයර් රසයේ ඇන්කොවි අඩංගු නොවීමයි.
යෝක්ෂයර් රසයට තක්කාලි පේස්ට්, සයිඩර් විනාකිරි, සියඹලා සහ ඉංග්‍රීසි අබ සහ අශ්ව කරල් කුඩු සහ මිරිස් පෙති වැනි කුළුබඩු පරාසයක් ඇතුළත් වේ; එහි අද්විතීය රසය ලබා දෙන්නේ මෙම සංයෝජනයයි.
අපි හෙන්ඩර්සන්ගේ මුල් වට්ටෝරුව දෙස බැලුවහොත්, එය ස්ප්‍රීතු විනාකිරි සහ ඇසිටික් අම්ල භෂ්ම, කැරමල් වර්ණ ගැන්වීම සහ පැණි රස සඳහා සීනි සහ සැචරින් වලින් සාදා ඇත.
සියඹලා, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූනු තෙල් එහි රසය සඳහා දායක වේ.
අනෙකුත් ඉංග්‍රීසි සෝස් සමඟ සසඳන විට, කරාබුනැටි භාවිතය නිසා හෙන්ඩර්සන් කැපී පෙනේ.
Worcestershire සෝස් වල සුදුළුණු කුඩු සහ බිම් ගම්මිරිස් වැනි කුළුබඩු මිශ්‍රණයක් ද ඇත, නමුත් සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරුව සඳහා මූලික අමුද්රව්යය වන්නේ විනාකිරි, සියඹලා, මොලැසස් සහ අනෙකුත් රසකාරක සමඟ එය සමතුලිත කිරීමට ය.
අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කර වසර දෙකක් දක්වා පැසවීම සඳහා ඉතිරි වේ.
නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය
Worcestershire සෝස් සහ යෝක්ෂයර් සෝස් අතර ඇති ප්රධාන වෙනස නම් Worcestershire සෝස් පැසවීමයි, යෝක්ෂයර් රසය එසේ නොවේ.
Worcestershire සෝස් දිගු පැසවීම ක්රියාවලියකට භාජනය වන අතර, එය එහි දැඩි රසය ලබා දෙයි.
මෙම ක්‍රියාවලියෙන් අදහස් වන්නේ පැසවීම සම්බන්ධ නොවන සහ මාස හයක් ඇතුළත පරිභෝජනය කළ යුතු යෝක්ෂයර් රසයට වඩා දිගු ආයු කාලයක් ඇති බවයි.
යෝක්ෂයර් රිලිෂ් සෑදී ඇත්තේ අමුද්රව්ය එකට මිශ්‍ර කර එහි රසය ග්‍රහණය කර ගැනීම සඳහා වහාම එය බෝතල් කිරීමෙනි.
මෙම ක්රියාවලිය සෝස්වල රසය කාණ්ඩයෙන් කණ්ඩායමට අනුකූලව පවතින බව සහතික කිරීමට ද උපකාරී වේ.
යෝක්ෂයර් රසය සාදන විට, සෑම කණ්ඩායමක් සමඟම එකම රසය ග්‍රහණය කර ගැනීම සහතික කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය ප්‍රවේශමෙන් මැන, මිශ්‍ර කර බෝතල් කරනු ලැබේ.
රසය
යෝක්ෂයර් රසය සහ Worcestershire සෝස් අතර ඇති වැදගත්ම වෙනස වන්නේ රසයයි.
Worcestershire සෝස් යටින් දිවෙන රසය සමග රසවත් වන අතර යෝක්ෂයර් රසය පැණිරස හා සැර රසකාරක පැතිකඩක් ඇත.
Worcestershire සෝස් වල රසය විස්තර කිරීමට හොඳම ක්‍රමය උමාමි සහ ලුණු රස වන අතර යෝක්ෂයර් රසය සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් ඉඟි සහිත මිහිරි තක්කාලි වැනි රසයක් ඇත.
හෙන්ඩර්සන්ගේ රසය Worcestershire සෝස් වලට වඩා ලුණු අඩු වන අතර එහි රස පැතිකඩෙහි කරාබුනැටි සහ දුරු ස්වල්පයක් ඇත.
Worcestershire සෝස් වල ප්රධාන රසය වන්නේ නැංගුරම් වල රසය වන අතර යෝක්ෂයර් රසය සියඹලා සහ අබ වලින් ආධිපත්‍යය දරයි.
ඔබට Worcestershire සෝස් වල පැසවීමේ ක්රියාවලිය රස විඳිය හැකි අතර, යෝක්ෂයර් රසයට පැසවීමේ ක්‍රියාවලියක් නොමැත.
භාවිතා
මෙම සෝස් වර්ග දෙක භාවිතා කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ කුතුහලයෙන් සිටින්නේ නම්, මෙන්න අදහස් කිහිපයක්.
සෝස් වර්ග දෙකම මස් සහ එළවළු කන්න සඳහා භාවිතා කළ හැක, නමුත් Worcestershire සෝස් බොහෝ විට marinade හෝ glaze ලෙස භාවිතා කරන අතර Yorkshire relish යනු condiment-style සෝස් වේ.
Worcestershire සෝස් සලාද සැරසිලි, marinades සහ සුප් සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. එය මස් රොටි, බර්ගර්, ස්ටීක් සහ වෙනත් ග්‍රිල් කරන ලද අයිතම සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමකි.
යෝක්ෂයර් රසය බොහෝ විට මාළු කෑම, සලාද සහ සැන්ඩ්විච් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි. එය සෝස් සහ ස්ටූ සඳහා පදනමක් ලෙසද භාවිතා කරයි.
Worcestershire සාමාන්‍යයෙන් මස් ග්‍රිල් කිරීමට සහ දුම් පානයට පෙර අච්චාරු දැමීමට භාවිතා කරයි.
Worcestershire සෝස් සාමාන්‍යයෙන් පිඟන් වලට නිම කිරීමේ ස්පර්ශයක් ලෙස එකතු කරනු ලබන අතර, යෝක්ෂයර් රසය එහි තද රසය නිසා වට්ටෝරු වල මූලික අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, සෝස් වර්ග දෙකම වට්ටෝරු වල රහස් අමුද්රව්යයක් ලෙස ඔබේ කෑම වලට අද්විතීය රසයක් එක් කළ හැකිය.
ඉතින්, සෝස් වර්ග දෙක පෙනුමෙන් සමාන වන අතර සමහර අතිච්ඡාදනය වන අමුද්රව්ය ඇති අතර, ඒවායේ රසයන් සහ භාවිතයන් බෙහෙවින් වෙනස් ය.
පෝෂණය සහ අසාත්මිකතා
යෝක්ෂයර් සෝස් බොහෝ වෙළඳ නාම ග්ලූටන් රහිත සහ වීගන්-හිතකාමී සෝස් සාදයි.
මුල් Lea & Perrins වැනි Worcestershire සෝස් වල නැංගුරම් අඩංගු බැවින් එය වීගන්-හිතකාමී නොවේ.
කෙසේ වෙතත්, බොහෝ සෝස් ග්ලූටන්-නිදහස් වන අතර Worcestershire සෝස් වල වීගන් වෙළඳ නාම තිබේ.
පෝෂණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සෝස් වර්ග දෙකම සංතෘප්ත මේදය, කොලෙස්ටරෝල් සහ අවම සෝඩියම් නොමැති අවම කැලරි සහ මේද අන්තර්ගතය අඩංගු වේ.
සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, Worcestershire සෝස් වල විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග කිහිපයක් අඩංගු වන අතර යෝක්ෂයර් රසය ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ ලයිකොපීන් වලින් ඉහළ මට්ටමක පවතී.
ජනප්රියත්වය
Worcestershire සෝස් යනු වඩාත් ජනප්‍රිය කුළුබඩු වර්ගයකි. එය බ්‍රිතාන්‍යයේ, ඇමරිකාවේ සහ ජපානය වැනි ආසියානු රටවල ඉතා ජනප්‍රියයි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, Worcestershire සෝස් ජපන් ආහාරවල මූලික අමුද්රව්යයකි Tonkatsu සෝස් වගේ, එය කුළුබඩුවක් හෝ marinade ලෙස භාවිතා කරන ජපන් පැණිරස හා රසවත් සෝස් වේ.
යෝක්ෂයර් රසය එතරම් ජනප්‍රිය නොවන අතර ප්රධාන වශයෙන් කලාපීය නිෂ්පාදනයකි. එය එක්සත් රාජධානියේ යම් ආකර්ෂණයක් ලබාගෙන ඇතත්, එය තවමත් එක්සත් රාජධානියෙන් පිටත සාපේක්ෂව නොදන්නා කරුණකි.
Worcestershire & Yorkshire සෝස්: පොදු සම්භවය
Worcestershire සහ Yorkshire සෝස් දෙකම බ්‍රිතාන්‍ය වේ - Worcestershire සෝස් 1837 දී Lea & Perrins is Worcester විසින් නිර්මාණය කරන ලද අතර Henderson's Yorkshire සෝස් Sheffield හි නිර්මාණය කරන ලදී.
19 වැනි සියවසේ අගභාගයේදී යෝක්ෂයර් සෝස් නිෂ්පාදනය හෙන්රි හෙන්ඩර්සන් විසින් දියත් කරන ලදී.
2013 දක්වා, Henderson's Relish නිෂ්පාදනය කරන ලද්දේ මුල්ම කම්හලේ සිට සැතපුම් භාගයක් ඇතුළත, ෂෙෆීල්ඩ් හි බ්‍රෝඩ් පටුමග 35 හි පිහිටා ඇති අතර, එහිදී පළමු බෝතලය පුරවා ඇත.
හඩර්ස්ෆීල්ඩ් හි ෂෝස් 1910 දී හෙන්ඩර්සන් අත්පත් කර ගත් අතර සමාගමට විනාකිරි සැපයීම දිගටම කරගෙන යයි.
Hendersons (Sheffield) Ltd යනු 1940 දී Charles Hinksman විසින් ආරම්භ කරන ලද පවුලකට අයත් ව්‍යාපාරයකි.
Worcestershire සෝස් නිර්මාණය කරන ලද්දේ ඉංග්‍රීසි නගරයක් වන Worcester හි රසායනඥයින් දෙදෙනෙකු වන John Wheeley Lea සහ William Henry Perrins විසිනි.
මුල් වට්ටෝරුව 1837 දී සංවර්ධනය කරන ලද අතර රසායනඥයින් විසින් ඔවුන්ගේම ආහාර වේල වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී.
Worcestershire සෝස් වල ජනප්‍රියතාවය ලොව පුරා ව්‍යාප්ත වී ඇති අතර යෝක්ෂයර් රසය එක්සත් රාජධානියේ සාම්ප්‍රදායික කුළුබඩුවක් ලෙස පවතී.
Worcestershire සෝස් සඳහා යෝක්ෂයර් සෝස් හොඳ ආදේශකයක් ද?
ඔව්, යෝක්ෂයර් සෝස් විය හැක Worcestershire සෝස් සඳහා හොඳ ආදේශකයක්, නමුත් සෝස් තරමක් වෙනස් නිසා පිඟානේ රසය තරමක් වෙනස් විය හැක.
වර්ණය හා අනුකූලතාව ඉතා සමාන නමුත් යෝක්ෂයර් සෝස් (Hendos) සැරයි!
Worcestershire සෝස් හෝ යෝක්ෂයර් රසය අතර තෝරා ගැනීමේදී උණුසුම් විවාදයක් තිබේ.
Worcestershire සෝස් සහ Lea & Perrins විශ්වාසවන්තයින් පවසන්නේ මෙම සෝස් යෝක්ෂයර් රසයට වඩා රසවත් හා සංකීර්ණ බවයි.
කෙසේ වෙතත්, යෝක්ෂයර් රසික රසිකයින් තර්ක කරන්නේ කුළුබඩු වල අද්විතීය රසයක් ඇති අතර එය ඇත්ත වශයෙන්ම Worcestershire සෝස් මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි බවයි.
අවසාන වශයෙන්, සෝස් දෙක අතර තේරීම පුද්ගලික අභිමතය පරිදි වේ. දෙකම ඔවුන්ගේම ආකාරයෙන් විශිෂ්ටයි.
යෝක්ෂයර් රසය බොහෝ විට Worcestershire සෝස් සඳහා විකල්පයක් ලෙස භාවිතා කරයි, නමුත් ඔබ වඩාත් සංකීර්ණ හා දැඩි රසයක් සොයන්නේ නම්, Worcestershire සෝස් හොඳම විකල්පය වේ.
Vegans බොහෝ විට යෝක්ෂයර් සෝස් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන්නේ එය සාමාන්‍යයෙන් වීගන්-හිතකාමී වන අතර Worcestershire සෝස් වල ඇන්කොවි අඩංගු වේ.
නමුත් ඔබ එකක් අනෙකට ආදේශ කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඒවා අතර ඇති සියුම් රස වෙනස්කම් සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.
නිගමනය
Worcestershire සෝස් සහ යෝක්ෂයර් රසය එංගලන්තයේ විවිධ ප්‍රදේශවලින් ආරම්භ වන අතර විවිධ අමුද්රව්ය ඇත.
Worcestershire සෝස් රසයෙන් යුක්ත වන අතර යෝක්ෂයර් රසය පැණිරස හා සැර රසයක් ඇත.
සෝස් වර්ග දෙකම එළවළු සහ මස් කන්න සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් යෝක්ෂයර් රසය එහි තද රසය නිසා වට්ටෝරු වල මූලික අමුද්රව්යයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය.
ඔබ භාවිතා කරන්නේ කුමන කුළුබඩු සෝස් වර්ගයක්දැයි ඔබ කල්පනා කරන්නේ නම්, ඔබ කුළුබඩු හෝ රසවත් ආහාර වලට කැමතිද යන්න සලකා බලන්න.
ඊලඟ, අපි Worcestershire සෝස් BBQ සෝස් සමඟ අනුකූලතාව සහ රස වෙනස්කම් අනුව සංසන්දනය කරමු
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.
