Shabu-Shabu: Objavte jednoduchú, spoločenskú a prepychovú hostinu

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 14. novembra 2022

Shabu-shabu je japonský horúci kotlíkový pokrm, v ktorom varíte na tenké plátky nakrájané mäso a zeleninu vo vývare z vody a „dashi“. Je to veľmi obľúbené jedlo, ktoré si obľúbili mnohí v Japonsku, a je ideálne na zdieľanie s priateľmi a rodinou.

Jedlo štýlovo súvisí so sukiyaki: obe pozostávajú z mäsa a zeleniny nakrájaného na tenké plátky a podávajú sa s omáčkami. Shabu-shabu sa však považuje za pikantnejšie a menej sladké ako sukiyaki.

Poďme sa teda pozrieť na históriu a kultúru tohto úžasného jedla!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Shabu-shabu: Lahodný, spoločenský a prepychový sviatok

Čo je Shabu-shabu?

Shabu-shabu je japonský hotpot jedlo, ktoré je chutné aj zábavné! Je to skvelý spôsob, ako sa stretnúť s priateľmi a rodinou a vychutnať si jedinečné a chutné jedlo. Navyše je to super jednoduché na prípravu a ešte jednoduchšie na jedenie. Tak prečo to neskúsiť?

Kde nájsť najlepšie reštaurácie Shabu-shabu?

Ak hľadáte najlepšie reštaurácie shabu-shabu v Japonsku, potom nehľadajte ďalej ako Savor Japan. Majú najlepšie zoznamy hotpot reštaurácií a ďalšie.

5 reštaurácií v Tokiu, kde si môžete vychutnať Shabu-shabu

Ste pripravení vyskúšať shabu-shabu? Tu je 5 reštaurácií v Tokiu, kde sa môžete dosýtiť týmto lahodným jedlom:

• Hlavná pobočka Kyoto Hyoki Ginza (Higashi-ginza): Tu si môžete vychutnať jedlo s pozornou obsluhou v pohodlnej a čisto japonskej atmosfére. Odporúčané položky menu sú Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 14,000 – 6,000 15,000 JPY) a Hyoki Specialty Hovädzie Dashi Shabu Kaiseki (XNUMX XNUMX – XNUMX XNUMX JPY). Dashi je nevyhnutnou súčasťou japonskej kuchyne a varením mäsa a zeleniny v tejto špeciálnej dashi skutočne oceníte chuť ingrediencií a vysokú kvalitu dashi.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Táto reštaurácia ponúka shabu-shabu a sukiyaki vyrobené z vysoko kvalitného wagyu. Všetky miesta sú v súkromných izbách a personál vám pripraví jedlo. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 XNUMX JPY (plus daň)) sa dodáva s ponzu a špeciálnou omáčkou zo sezamových semienok. S mäsom od naskladnenia až po jeho predaj manipuluje odborník a dozrieva, aby sa zachovala jeho kvalita.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu kuchyne Ginza Rokuchome Namiki-dori Hlavná pobočka (Ginza): Táto reštaurácia sa špecializuje na kuchyňu využívajúcu koji (ryžovú pleseň). Používajú značkové wagyu a značkové bravčové kŕmené koji a ponúkajú výber z 3 druhov dashi do horúceho hrnca, vrátane jedného vyrobeného zo saké. Kurz Sake Shabu-Shabu so soľou a bravčovým mäsom Koji Sangen (s 2-hodinovým neobmedzeným pitím) (6,500 XNUMX JPY) musíte vyskúšať.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Tu si môžete vychutnať shabu-shabu vyrobené z vysoko kvalitného hovädzieho mäsa wagyu a zeleniny. Odporúčaná položka menu je Shabu-Shabu Course (6,000 XNUMX JPY (plus daň)), ktorý sa dodáva s rôznymi druhmi zeleniny vrátane húb a špeciálnou omáčkou.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Táto reštaurácia ponúka shabu-shabu vyrobené z vysoko kvalitného hovädzieho mäsa wagyu a zeleniny. Odporúčaná položka menu je Shabu-Shabu Course (6,000 XNUMX JPY (plus daň)), ktorý sa dodáva s rôznymi druhmi zeleniny vrátane húb a špeciálnou omáčkou.

Fascinujúci pôvod Shabu-Shabu

Z Číny do Japonska

Všetko to začalo čínskym horúcim kotlíkovým jedlom nazývaným „instant-varené baranina“ (Shuàn Yángròu). Rýchly posun vpred do 20. storočia, keď sa v Osake otvorila reštaurácia „Suehiro“ a vymysleli názov „Shabu-shabu“. Rýchlo sa stala populárnou v regióne Kansai a v roku 1955 bola v Tokiu v móde.

Prevzatie sveta

Shabu-shabu sa stalo obľúbeným jedlom v Japonsku, ale je obľúbené aj v „malom Tokiu“ po celom svete. Od USA a Kanady až po Taiwan a Južnú Kóreu je toto horúce jedlo hitom!

Najlepšia časť

Najlepšia časť o Shabu-shabu? Je to super jednoduché na výrobu! Všetko, čo potrebujete, je hrniec s vriacou vodou, trochu mäsa a zeleniny nakrájané na tenké plátky a môžete ísť. Tak si vezmite paličky a pripravte sa na to, aby ste si dali nejakú lahôdku!

Všetko, čo potrebujete vedieť o Shabu Shabu

Vybavenie

Ak si chcete obliecť shabu-shabu, budete potrebovať niekoľko kľúčových položiek. Najprv budete potrebovať nabe, čo je ako veľký starý japonský hrniec. Potom budete potrebovať spôsob, ako to uvariť. Ak ste doma, postačí vám prenosný horák alebo varná doska. Ale ak máte chuť, niektoré reštaurácie shabu-shabu majú na svojich stoloch zabudované varné dosky s indukčným ohrevom.

Budete tiež chcieť mať:

• Naberačka na naberanie ťažko uchopiteľných predmetov, ako sú rezance
• Skimmer na zbieranie peny z vrchnej časti vývaru
• Pár varných a servírovacích paličiek (aby ste sa nenamočili dvakrát!)
• Miska omáčky pre každého (takže každý si môže prispôsobiť svoju vlastnú chuť)

Čo je v Shabu Shabu?

Vývar

Pokiaľ ide o shabu shabu, základom jedla je vývar. Máte svoje tradičné dashi vyrobené z morských rias kombu, ale ak sa cítite dobrodružne, môžete byť kreatívni s príchuťami ako kimchi, paradajka a dokonca aj sójový kolagén! Ak sa neviete rozhodnúť, žiadny strach – vždy môžete dostať rozdelený hrniec a mať dva vývary naraz!

Proteín

Pokiaľ ide o shabu shabu, máte veľa možností pre bielkoviny. Klasikou je na tenké plátky nakrájané hovädzie a bravčové mäso, ale nájdete aj kuracie mäso, morské plody, dokonca aj jahňacinu. A ak ste vegetarián, nebojte sa – vždy si môžete dať nejaké tofu!

Zelenina

Pokiaľ ide o zeleninu, shabu shabu vám pomôže. Máte svoju štandardnú kapustu napa, cibuľu, mrkvu a huby, ale môžete nájsť aj sezónne produkty, ako je jarná zelenina, letná kukurica a jesenné sladké zemiaky.

Omáčky

Ach, omáčky. To je to, čo odlišuje shabu shabu od iných jedál z horúceho kotla. Máte svoje klasické ponzu a goma-tare, ale môžete byť kreatívni aj s koreninami, ako je zelená cibuľa, reďkovka daikon, korenie shichimi a čili olej.

Boky

Pokiaľ ide o strany, máte dve hlavné možnosti: ryžu a rezance. K ryži môžete ísť klasicky s bielou ryžou alebo si dať o niečo zdravšie naklíčenú hnedú ryžu. A na rezance môžete použiť harusame alebo udon.

Varenie Shabu-Shabu: Sprievodca pre začiatočníkov

Zloženie

• štipka kombu (sušený kelp)
• Štvrtina napa kapusty
• Polovica zväzku šungiku (Garland Chryzantéma) alebo mizuna green
• Jeden Negi (pór)
• Balíček húb enoki alebo shimeji
• Štyri huby shiitake
• Dva palce mrkvy
• Balenie stredne tuhého tofu
• 450 g na tenké plátky nakrájaného hovädzieho mäsa (skľučovadlo alebo rebrové oko), alebo bravčového mäsa
• Balíček udonových rezancov alebo varenej ryže
• Plus akákoľvek iná zelenina, na ktorú máte chuť!

Omáčka na namáčanie a koreniny

• Omáčka Ponzu
• Sezamová omáčka
• Shichimi Togarashi (japonské sedem korenia) – voliteľné
• Strúhaná reďkovka Daikon – voliteľné
• Nakrájaná zelená cibuľa - voliteľné

Poďme variť!

• Naplňte donabe (alebo akýkoľvek veľký hrniec) do dvoch tretín vodou a pridajte kombu (sušený kel). Necháme lúhovať aspoň 30 minút.
• Kým sa vývar dusí, pripravíme si zápražku a všetky ostatné suroviny.
• Nakrájajte napa kapustu na 5 cm kúsky a potom každý kúsok nakrájajte na polovicu alebo tretinu.
• Šungiku, mizunu či inú zelenú zeleninu nakrájajte na 5 cm kúsky.
• Bielu časť negi (pór) nakrájame šikmo na 1.5 cm hrubé kúsky.
• Opláchnite huby enoki a shimeji, odstráňte spodok oboch húb a oddeľte ich na menšie kúsky.
• Odrežte stonku húb shiitake. Povrch huby shiitake môžete narezať rezmi v tvare X, aby huba shiitake ľahšie absorbovala vývar.
• Mrkvu nakrájajte na ¼ palcové kolieska.
• Tofu nakrájame na 2 – 3 cm hrubé štvorcové kúsky.
• Udon rezance pripravíme podľa návodu na obale.
• Usporiadajte všetky ingrediencie na servírovací tanier.
• Nastavte prenosný plynový horák a postavte donabe (hrnec) s vývarom na sporák.
• Vývar pomaly dusíme na miernom ohni. Vyberte kombu (kelp) tesne predtým, ako voda začne vrieť.
• Pridajte tofu, tvrdú časť kapusty napa a zelené šungiku alebo mizunu, negi pór, mrkvu a nejaké huby. Prikryte varte asi 10 minút.
• Vychutnajte si lahodný Shabu-Shabu!

Ako si vychutnať vynikajúce jedlo Shabu-shabu

Príprava vývaru

Prvým krokom k lahodnému jedlu shabu-shabu je priviesť vývar do varu. Servírka prinesie na stôl hrniec s vývarom, takže hrniec len prikryte a nechajte zovrieť. Potom znížte na mierny oheň a udržiavajte na miernom vare, aby ste zabránili prevareniu.

Pridanie zeleniny

Ďalej je čas pridať zeleninu! Tvrdšia zelenina, ako je mrkva, sa bude variť dlhšie, zatiaľ čo listová zelenina sa uvarí rýchlejšie. Stačí ich hodiť do hrnca a krátko povariť, aby vývar dodal chuť.

Varenie mäsa a morských plodov

Čas variť dobré veci! Varte len toľko mäsa a morských plodov na jedno alebo dve sústa naraz, než sa pokúšať uvariť všetko naraz. Kúsky zľahka pretrepte vývarom alebo ich krátko ponorte. Vychutnajte si varené prísady, ako je fondue, s prísadami varenými v priebehu jedla.

Namáčanie a jedenie

Keď sú mäso a zelenina uvarené, je čas ich namáčať do omáčok! Vo všeobecnosti sa ponzu používa na zeleninu a sezamovú omáčku k mäsu, ale pokojne to zmiešajte a použite akékoľvek omáčky, ktoré máte radi. Uvarené ingrediencie namáčajte do omáčok a vychutnajte si, prípadne ich zjedzte spolu s ryžou.

Finišer

Na konci jedla pridajte do vývaru trochu ryže alebo rezancov udon zmiešaných so surovým rozšľahaným vajíčkom. Každý sa môže podeliť o finišer a vychutnať si lahodné chute vývaru. Mňam!

Shabu-shabu: Lahodné japonské potešenie

Čo je Shabu-shabu?

Shabu-shabu je japonské jedlo, ktoré určite osloví vaše chuťové poháriky! Zvyčajne sa vyrába z hovädzieho, bravčového, kuracieho mäsa, zeleniny, rýb alebo dokonca chobotníc alebo krabov. Najobľúbenejšia variácia tohto jedla sa robí s hlávkovým šalátom alebo nakrájanou reďkovkou. Pre rybie variácie sa zvyčajne používa žltochvost (buri), amberjack (kanpachi) alebo pražma (tai).

Rôzne variácie v Japonsku

Japonsko má množstvo rôznych variácií Shabu-shabu v závislosti od regiónu:

• Oblasť Tohoku: Wakame Shabu-shabu („Wakame no Shabu-shabu“)
• Oblasť Kansai: Conger (hamo) Shabu-shabu (“Hamo-Shabu”)
• Prefektúra Toyama: Žltochvost (buri) Shabu-shabu („Buri-Shabu“)
• Prefektúra Hokkaido: Chobotnica Shabu-shabu („Tako-shabu“)
• Prefektúra Kagoshima: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu („Kurobuta-Shabu“)
• Nagoja: Nagoja-kochin (slávne japonské pôvodné plemeno kurčaťa) Shabu-shabu („Tori-Shabu“)

Rei-shabu

Ak sa cítite dobrodružne, môžete dokonca vyskúšať Rei-shabu, studenú verziu jedla. Táto variácia sa často predáva v obchodoch so zmiešaným tovarom a supermarketoch v Japonsku.

Tak na čo čakáš? Choďte von a vyskúšajte všetky rôzne variácie Shabu-shabu! Nebudete ľutovať.

Rozdiely

Shabu-Shabu vs Sukiyaki

Sukiyaki a shabu-shabu sú dva rôzne druhy japonskej kuchyne, oba zahŕňajú tenké plátky hovädzieho mäsa, ktoré sa varia na vašom stole. Sú však varené rôznymi spôsobmi, takže s každým získate jedinečný zážitok.

Sukiyaki je bohaté, pikantné jedlo ochutené sójovou omáčkou a cukrom. Hovädzie mäso sa varí, kým nie je mäkké a šťavnaté, a zelenina sa varí v rovnakej omáčke. Na druhej strane, shabu-shabu je ľahké, chutné jedlo. Hovädzie mäso sa varí v svetlom vývare a zelenina sa varí oddelene. Hovädzie mäso sa zvyčajne podáva s omáčkou, ako je ponzu alebo sezam. Ak teda hľadáte zážitok s plnou príchuťou, choďte na sukiyaki. Ale ak chcete niečo ľahké a osviežujúce, shabu-shabu je správna cesta.

Shabu-Shabu vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu a Yakiniku sú japonské jedlá, ktoré zahŕňajú mäso. Ale medzi Shabu-Shabu a Yakiniku je jeden kľúčový rozdiel – spôsob, akým sú varené! V Sukiyaki sa všetky ingrediencie spolu dusia v zmesi sójovej omáčky, mirinu, cukru a vody. V Shabu-Shabu sa mäso varí miešaním v hrnci s vývarom kombu dashi, zatiaľ čo zelenina a ostatné prísady sa varia vo vývare. Yakiniku je na druhej strane gril – mäso a zeleninu varíte na mriežke. Okrem toho Yakiniku používa aj hovädzie/bravčové droby nazývané Horumon alebo Motsu. Ak teda hľadáte jedinečné japonské mäsové jedlo, čo tak vyskúšať Shabu-Shabu alebo Yakiniku? Určite potešia vaše chuťové poháriky!

Často kladené otázky

Prečo to nazývajú Shabu Shabu?

Shabu-shabu je japonský hotpot jedlo z tenkého plátku mäsa a zeleniny varené v hrnci pri stole. Ale prečo to nazývajú Shabu Shabu? No, všetko je v názve! Slovo 'shabu' je odvodené z japonského onomatopoeia pre zvuk šúchania ingrediencií vo vývare. Je to zábavný názov pre zábavné jedlo – tak keď budete nabudúce v japonskej reštaurácii, prečo to neskúsiť? Okamžite si budete pišťať a plávať k lahodnému jedlu!

Je Shabu Shabu len voda?

Nie, shabu shabu nie je len voda! Je to japonský horúci kotlíkový pokrm vyrobený z jemne nakrájaného mäsa a zeleniny uvarenej v chutnom vývare. Je to obľúbený štýl nabemono, čiže japonský hot pot a rozhodne to nie je len voda! Navyše sa podáva s lahodnými omáčkami, vďaka ktorým je ešte chutnejšie. Ak teda hľadáte chutné jedlo, ktoré určite poteší, shabu shabu je ideálna voľba.

Aké sú gule v Shabu Shabu?

Shabu shabu je japonské jedlo, ktoré zahŕňa varenie tenkých plátkov mäsa a zeleniny v horúcom hrnci s vývarom. Guľôčky v shabu shabu sú vlastne ingrediencie, ktoré sa varia vo vývare. Patria sem tenké plátky hovädzieho, bravčového, kuracieho mäsa, rýb a zeleniny, ako sú huby, mrkva a kapusta. Vývar sa zvyčajne vyrába z kombinácie dashi, sójovej omáčky a mirinu a podáva sa s rôznymi omáčkami.

Varenie shabu shabu je zábavný a interaktívny zážitok. Môžete byť kreatívni s ingredienciami a vytvoriť si vlastné jedinečné kombinácie. Navyše je to skvelý spôsob, ako zapojiť do jedla celú rodinu. Takže, ak hľadáte chutné a interaktívne jedlo, vyskúšajte shabu shabu. Gule v shabu shabu budú určite hitom!

Ako dlho trvá Shabu-Shabu?

Shabu-shabu je japonský horúci kotlík, ktorý je rovnako rýchly ako chutný. Je taký tenký, že ho stačí variť asi 30 sekúnd. Správne, 30 sekúnd! Takže, ak sa ponáhľate, toto je ideálne jedlo pre vás. Dbajte na to, aby ste vložili iba niekoľko plátkov naraz, inak sa prepečie. Akonáhle sa zmení z ružovej na svetlohnedú, je pripravená na zhltnutie! Tak nečakajte, oblečte si shabu-shabu a vychutnajte si chutné jedlo za chvíľu.

Pijete vodu v Shabu-Shabu?

Nie, vodu v shabu-shabu nepijete! To je nováčikovský omyl. Nechcete byť tým, kto v reštaurácii dostáva zvláštne pohľady od iných ľudí, však? Tento vývar je určený na varenie mäsa a zeleniny, takže ak ho vypijete, budete mať menej práce. Navyše to zmení chuť vývaru, čo by mohlo pokaziť vaše jedlo. Takže, ak si chcete vychutnať shabu-shabu ako profík, ten vývar nepite!

Je Shabu Shabu Eaten Raw?

Shabu Shabu je japonský horúci kotlík, ktorý rozhodne nie je pre slabé povahy! Na rozdiel od iných typov horúceho hrnca, kde sa ingrediencie pred podávaním varia spolu, suroviny Shabu Shabu sa podávajú surové a varené pri stole počas jedla, podobne ako pri fondue. Takže ak hľadáte jedlo, ktoré je tak čerstvé, ako len môže byť, toto je to pravé pre vás! Len sa uistite, že máte pripravené paličky a môžete začať.

Záver

Shabu-shabu je japonský horúci hrniec, ideálny pre príjemnú noc s priateľmi alebo rodinou. Je ľahké ho pripraviť a ešte jednoduchšie ho jesť a je to dokonalý spôsob, ako si vychutnať lahodné čerstvé mäso a zeleninu.

Takže sa nehanbite – vyskúšajte to!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.