Shabu-shabu vs. sukiyaki | Obe jedlá z horúceho hrnca, ale s iným twistom
Japonský horúci hrniec je vzrušujúcim kulinárskym zážitkom.
Mnoho jedál je varených v štýle nabemono, čo znamená, že všetko je uvarené v jednom veľkom hrnci pri stole a všetci hostia spoločne varia a jedia.
Šabu-šabu a Sukiyaki sú dve z obľúbených japonských horúcich jedál. Aj keď sú to podobné jedlá, NIE sú rovnaké.
Shabu-shabu je jedlo, kde sa hovädzie mäso, tofu a zelenina varí spoločne na stolovej doske v bujóne umami kombu dashi.
Sukiyaki je chutné jedlo, ktoré sa varí aj pri stole. Skladá sa z hovädzieho mäsa, tofu a zeleniny dusenej v železnom hrnci v sójovej, mirinovej a cukrovej omáčke.
Obe jedlá sú podobné, ale shabu shabu má polievkovú konzistenciu, zatiaľ čo sukiyaki je skôr ako dusené mäso.
Nie je nič iné ako variť si vlastné chutné jedlo pri stole. Pozrime sa podrobnejšie na tieto dve najznámejšie japonské jedlá z horúcich hrncov a zistíme, ako sa líšia.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je shabu-shabu?
Shabu-shabu je vlastne onomatopoický názov, ktorý odkazuje na svižný zvuk prísad miešajúcich sa v horúcom hrnci.
Keďže ide o teplý hrniec, každý sedí okolo stolu, ktorý je vybavený malým sporákom. Každý varí jedlo a je spolu, takže je to forma spoločného stolovania.
Ingrediencie shabu-shabu
Shabu-shabu sa tradične varí v donabe (土 鍋), čo je hlinená nádoba. Bujón je zásoba kombu dashi s príchuťou umami.
Kombu dashi je vyrobené z kelu, a je vegetariánsky vývar.
Potom existujú dva alebo viac tanierov surovín, ktoré môžete uvariť. Najbežnejším mäsom je tenké plátky mramorovaného hovädzieho a bravčového mäsa.
Čím sú plátky mäsa tenšie, tým lepšie, pretože sa varia rýchlejšie. Rybu však môžete variť aj ako súčasť shabu-shabu a je rovnako chutná.
K dispozícii je tiež tanier zeleniny a húb, ktoré dodávajú veľa chutí. Tu sú najbežnejšie zeleniny pre shabu-shabu:
- Kapusta Napa
- Zelenina Shungiko (listy chryzantémy)
- Tong ho (čínska bylina)
- Negi cibuľa
- Mrkva
- Kapusta
- Brokolica
- cuketa
- Huby shiitake
- Huby enoki
- Huby Shimeji
Omáčky shabu-shabu
Shabu-shabu sa nezaobíde bez lahodných omáčok.
Obvykle existujú dve skvelé možnosti: omáčka ponzu a sezamová omáčka. Ponzu je omáčka s citrusovou príchuťou a sezam je typicky mierny. Niektorí ľudia tiež preferujú pikantnú čili omáčku.
Tiež vyskúšajte týchto rozdielov medzi sukiyaki a teriyaki je mnoho
Šabu-šabu kulinársky zážitok
Dať si shabu-shabu v japonskej reštaurácii je jedným z najzaujímavejších a najzábavnejších kulinárskych zážitkov.
Skvelé je, že reštaurácia ponúka mäso, zeleninu, pochutiny a dochucovadlá. Potom ich môžete uvariť a okoreniť podľa svojich preferencií.
Tajomstvom chutného hovädzieho mäsa shabu-shabu nie je prepečenie mäsa. Hovädzie mäso by ste preto mali ponoriť do vriaceho vývaru a nechať ho dusiť, ale nie príliš dlho.
Mäso zostane krehké a šťavnaté a potom ho ihneď ponorte do omáčok, aby získalo maximálnu chuť.
Čo je to sukiyaki?
Sukiyaki (す き 焼 き) je považovaný za odvážny horúci hrniec so silnejšou chuťou ako shabu-shabu.
Veľmi tenké plátky mramorovaného hovädzieho mäsa dusíme v sladkom a slanom sójovom vývare. Hovädzie mäso sa najskôr opeká pred zeleninou a vmiešajú sa ďalšie prísady, takže mäso je chutnejšie a hovorí sa mu sukiyaki v štýle Kansai.
V štýle Kanto dusíte všetky ingrediencie súčasne po tom, ako urobíte omáčku.
V Japonsku sa prísady sukiyaki namáčajú do surového vajíčka; v Amerike však reštaurácie nemôžu podávať surové vajíčka.
Suroviny Sukiyaki
Rovnako ako shabu-shabu, najlepšie sukiyaki je vyrobené z tenkých plátkov mramorovaného a mierne tučného hovädzieho mäsa.
nájsť kompletný sprievodca steakom Sukiyaki vrátane receptu, techniky rezania a chutí tu
Potom máte k dispozícii rôznu zeleninu a huby a nejaké tofu.
Všetky ingrediencie sú uvarené Sukiyaki omáčka, nazývaná aj Warishita. Táto omáčka je vyrobená zo sójovej omáčky, úmrtia, cukor a saké.
Je sladká a slaná alebo umami, ako by ju Japonci nazvali. Ale je to vynikajúce a v porovnaní s bujónom dashi používaným na shabu-shabu je skutočne cítiť jeho chuť.
Rezance Shirataki, ktoré sú tenké škrobové rezance konjakusú tiež súčasťou jedla a absorbujú chutné šťavy zo sójovej omáčky.
Tofu je tiež dôležitou súčasťou sukiyaki spolu s hubami a zeleninou. Tu sú bežné zložky v sukiyaki:
- Kapusta Napa
- Špenát
- Bok choy
- Shirataki rezance
- Jarná cibuľka
- Huby shiitake
- pór
- Dlhá cibuľa (Negi)
- Huby enoki
- Listy chryzantémy (shungiko)
- Tong ho
- Grilované alebo pečené tofu
- Surové vajce (iba v Japonsku) alebo môžete použiť varené vajíčko.
Omáčky Sukiyaki
Ako som už spomenul, omáčka sukiyaki je veľmi chutná, ale bežná je aj omáčka na boku.
Bežnou omáčkou je sezamová omáčka a je jemná.
Ďalšou obľúbenou možnosťou omáčky je sušená mletá kreveta, fazuľový tvaroh, cesnak, pražené arašidy, šalotka, čili papričky, ocot, paprika, cukor a sezamový olej. Je to pikantná omáčka z morských plodov, ktorá obsahuje chutný punč.
Kulinársky zážitok Sukiyaki
Sukiyaki môžete variť dvoma spôsobmi. Prvý sa nazýva štýl Kansai (z oblasti Osaka) a druhý je v štýle Kanto (z oblasti Tokia).
pre Kansai sukiyaki, je dôležité mäso najskôr spariť s trochou cukru, sójovej omáčky a saké. Potom, čo je hovädzie mäso opečené, môžete začať pridávať tofu, zeleninu a huby.
s Sukiyaki v štýle kanto, najskôr urobíte omáčku a potom spolu varíte hovädzie mäso a zeleninu. Všetko je na vašich osobných preferenciách.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: aký je rozdiel?
Sukiyaki a shabu-shabu sú podobné jedlá pretože sú to obidva horúce hrnce, ktoré sa varia vo veľkom hrnci na stolovej doske.
Tiež v oboch jedlách je mäso (väčšinou hovädzie) nakrájané na tenké plátky papiera. Hovädzie mäso Sukiyaki je o niečo hrubšie ako hovädzie mäso shabu-shabu, ale plátky sú údajne veľmi tenké.
Rozdiel spočíva v spôsobe varenia a niektorých použitých surovinách. Pre shabu-shabu je jedlo varené v kameninovom hrnci nazývanom donabe a pre sukiyaki je to liatinový hrniec.
Sukiyaki sa varí viac na panvici a mäso sa pomaly dusí v slanej sóji, mirine a cukrovom vývare. Miska má výraznú a robustnú chuť.
Na druhej strane, Shabu-shabu je varené v bujóne kombu dashi a je to takmer ako polievka. Má veľmi slanú chuť a nie je taký sladký ako sukiyaki.
Mäso v shabu-shabu je predvarené v vývare dashi a nie je také uvarené ako mäso v sukiyaki.
V druhom prípade je hovädzie mäso veľmi uvarené, pretože je najskôr dusené alebo grilované v sladkej a slanej omáčke.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: prílohy
Zaujímavým rozdielom je, že keď jete sukiyaki, jete rezance udon tesne pred koncom jedla. Aj keď ste už mali shirataki rezance, je zvykom jesť aj udon rezance!
So shabu-shabu si môžete ako prílohu k jedlu vychutnať obyčajnú dusenú ryžu.
Tradícia však tiež požaduje, aby ľudia pridávali rezance ako tenké sklenené jedlá nazývané harusame alebo husté udonové rezance na konci jedla, keď zostane veľa chutného vývaru.
Ďalšie informácie o Japonské rezance (8 rôznych typov s receptami)
Shabu-shabu vs. sukiyaki: podobný kulinársky zážitok
Japonský horúci hrniec sa nazýva „nabe“, čo znamená horúci hrniec. Nabemono sa týka štýlu varenia a stravovania v horúcom hrnci.
Tento zastrešujúci termín zahŕňa rôzne dusené jedlá, kde sa mäso a zelenina dusí a varí v bohatom a chutnom vývare.
Hot pot pochádza z Číny, ale bol prijatý aj v Japonsku.
Mnoho japonských reštaurácií umožňuje hosťom variť si vlastné jedlo. Niektoré poskytujú aj hostiteľa alebo hostesku, ktorí vám pri stole uvaria jedlo.
Japonský horúci hrniec je o tom, aby ste si vychutnali kulinársky zážitok so svojimi priateľmi a rodinou. Ak si však nie ste istí, ako jedlo uvariť, je najlepšie nechať to urobiť kuchárovi alebo hostiteľovi, aby ste všetko neprevarili.
Každý môže do horúceho hrnca pridať mäso, tofu a zeleninu a uvariť ich. Potom pomocou paličiek vyberiete svoju porciu a zjete ju na vlastnom tanieri.
Omáčkové omáčky máte blízko, takže každé sústo môžete namáčať do chutných omáčok.
Zobrať
Ak hľadáte dokonalý zážitok z varenia a jedenia s priateľmi a rodinou, musíte navštíviť japonskú reštauráciu s horúcim hrncom.
Tam narazíte na shabu-shabu a sukiyaki. Obe tieto potraviny sú plné príchuť umami, a ak ste milovníkom hovädzieho mäsa, oceníte šťavnaté kúsky mäsa nakrájané na tenké plátky.
S niektorými rezancami udon alebo bielou ryžou obe jedlá určite uspokoja dav. Takže nabudúce, keď budete chcieť navštíviť japonskú reštauráciu, vyskúšajte hot pot.
Pozrite sa aj na moje Niku miso recept | Japonské jedlo, ktoré musíte vyskúšať, pre celú rodinu
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.