Ako sa nazývajú hrubé japonské rezance? Existuje viac ako 1 typ?
Japonská kuchyňa je vďaka svojej chuti umami a použitiu veľkého množstva čerstvých surovín široko oslavovaná. Zatiaľ čo sashimi a sushi sú možno 2 najvýznamnejšie jedlá, mnohí si obľúbili a ocenili aj japonské rezance.
Všimnite si, že nemám na mysli vysoko spracované instantné rezance, ktoré poskytujú iba prázdne kalórie a prísady - môžu poškodiť vaše zdravie.
vlastne hovorím o autentické japonské rezance, ako je soba, ramen, a čo je najdôležitejšie, hrubé japonské rezance: rezance udon.
Udon je vo všeobecnosti odsúvaný nabok v prospech svojich úspešnejších príbuzných, ale o tomto japonskom jedle by ste sa mali dozvedieť veľa. Pokračujte v čítaní pre viac informácií o rezancoch udon.
Udon (うどん), vyslovované [oo-don], sú husté rezance z japonskej pšeničnej múky. Sú bielej farby a tiež hrubšie a žuvavejšie ako rezance soba.
Udon je široko dostupný a podáva sa v rôznych teplých a studených jedlách v reštauráciách v Japonsku.
Tu je krátky úvod k rezancom udon od Pro Home Cooks na YouTube:
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Sú udon rezance zdravé?
Ak bojujete s inzulínovou rezistenciou, možno nebudete môcť jesť udonové rezance, pretože nie sú najzdravším jedlom. Rezance Udon sú vyrobené z pšenice, čo z nich robí jedlo s vysokým obsahom sacharidov.
Vo všeobecnosti by som vám poradil, aby ste udržali svoje čisté uhľohydráty pod 15 alebo 20 gramov denne, najmä ak vaše telo neobnovilo schopnosť spaľovať tuk ako palivo.
Udon nutričné fakty
Udon rezance môžu obsahovať až 65 gramov sacharidov na porciu (alebo viac v závislosti od výrobcu), čo presahuje moje odporúčania. Konzumácia vo veľkých množstvách môže výrazne zhoršiť vašu schopnosť spaľovať tuk.
Preto sa musíte vyhýbať obilninám (vrátane pšenice) v prvých dňoch obnovy tejto kapacity. Napriek tomu, akonáhle dosiahnete diétnu ketózu, môžete bezpečne pridať pšenicu späť do vašej stravy, ale v malých množstvách.
Udon rezance nie sú z hľadiska výživy pôsobivé. Potravinová databáza USDA uvádza, že 100-gramová porcia udonu vám môže poskytnúť 2.6 gramov vlákniny, 3.55 miligramov železa a 26 gramov vápnika, ale nič viac.
Takže ak si chcete vychutnať skutočne výživné jedlo s rezancami udon, musíte ich pripraviť s množstvom dobrých, celozrnných potravín.
Prečítajte si tiež: Japonský ramen je vynikajúci a dostanete ho v týchto 5 odrodách
Kde môžete jesť udon rezance?
Udon nájdete v špeciálnych reštauráciách udon a soba v Japonsku, v neformálnych reštauráciách (ako sú rodinné reštaurácie), v reštauráciách izakaya a v reštauráciách v okolí turistických lokalít. Vo veľkých mestách a pozdĺž vnútroštátnych trás je tiež niekoľko populárnych reťazcov reštaurácií s nízkonákladovými predajňami udon.
Štandardná miska udon stojí v priemernej reštaurácii obvykle od 500 jenov do 1,000 500 jenov, ale lacné reťazce udon často ponúkajú jedlá za menej ako 1,000 jenov. Očakávajte, že zaplatíte od 1,500 XNUMX jenov do XNUMX XNUMX jenov za osobu vo vyšších reštauráciách alebo za prepracovanejšie jedlá z udonu.
Na niektorých rušných železničných staniciach nájdete reštaurácie udon, kde sa môžete rýchlo najesť medzi jazdami vlakom. Je to také jednoduché, ako kúpiť si stravný lístok z automatu v stojacich reštauráciách, podať ho pracovníkom a zjesť rezance stojac pri pulte.
Niektoré lacné reťazce udon fungujú ako bufetová linka. Po vstupe do reštaurácie si zákazníci vyzdvihnú podnos, objednajú si jedlo od pracovníkov za pultom a potom si vyberú možné prílohy ako tempura, ryžové guľky alebo oden (dusená zelenina) a potom zamieria k pokladni na konci pultu. .
Ako jesť udon rezance
Spôsob, akým jete udon, závisí od toho, ako sa podáva. Vezmite niekoľko prameňov rezancov a namočte ich do omáčky pred konzumáciou, keď sa udon podáva s omáčkou.
Udon zjedený v polievke alebo omáčke si vychutnáte tak, že si paličkami vložíte rezance do úst a vydáte sykavý zvuk. Usrkávanie posilňuje chute, keď sa dostanú do úst a pomáha ochladiť horúce rezance.
Keď je tam vývar, pijete ho priamo z pohára, takže nepotrebujete vidličku. Nechať zvyšky polievky v miske na konci jedla sa nepovažuje za neslušné.
Populárne jedlá s rezancami udon
Nižšie je uvedený zoznam jedál udon, ktoré bežne nachádzajú turisti v japonských reštauráciách. Pamätajte, že pokiaľ ide o pomenovanie a korenie, existujú určité regionálne rozdiely.
Kake udon (horúci)
Kake udon je typické udonové jedlo, ktoré sa podáva v horúcom vývare pokrývajúcom rezance. Nemá žiadne polevy a zvyčajne sa na vrch dáva iba zelená cibuľa ako ozdoba. V oblasti Osaka je kake udon známy aj ako su udon.
Kamaage udon (horúce)
Rezance Kamaage udon sa podávajú v horúcej vode a spárované s množstvom korenín a omáčkou. Mnohé miesta ponúkajú jednotlivé porcie kamaage udon v malých drevených miskách, zatiaľ čo iné podávajú porcie kamaage udon pre rodinu vo veľkých spoločných drevených kadiach.
Tsukimi udon (horúci)
Rovnako ako jeho ekvivalent soba, aj tsukimi udon („udon s pohľadom na mesiac“) obsahuje surové vajce na vrchu rezancov udon, ktoré napodobňuje mesiac.
Curry udon (horúce)
Curry udon sú udon rezance, ktoré sa podávajú v japonskom kari hrnci. Je to bežné zimné jedlo, pretože je veľmi teplé. Mnoho reštaurácií ponúka jednorazové podbradníky, pretože jesť kari udon môže byť chaotické.
Buďte opatrní pri konzumácii kari udon, keď nie sú ponúkané, pretože udon rezance sú náchylné na špliechanie kari na oblečenie v okolí.
Chikara udon (horúca)
Chikara udon sú udon rezance, ktoré sa jedia v horúcom vývare pridaním ryžového koláča (mochi). Používa sa japonské slovo „chikara“ (čo znamená sila), pretože sa verí, že pridaním mochi do jedla dodáva človeku energiu.
Nabeyaki udon (horúci)
Nabeyaki udon je varené jedlo podávané v horúcom hrnci (nabe). Udon rezance sa pripravujú s vývarom a zeleninou priamo v nabe.
Pri podávaní je tempura bežným doplnkom. Ale najobľúbenejšími prísadami sú huby, vajcia, kamaboko (ružovo -biely dusený rybí koláč) a rôzne druhy zeleniny.
Väčšina obchodov bude toto jedlo predávať iba počas chladnejších mesiacov roka.
Prečítajte si tiež: prečo neskúsiť japonské rybie koláče Jakoten?
Zaru udon (studený)
Zaru udon rezance podávame vychladené na bambusovej podložke. Sú spárované s omáčkou a pred konzumáciou sa namočia do omáčky. Je to veľmi podobné ako zaru soba; jediný rozdiel je v štýle rezancov.
Tanuki udon (horúce/studené)
Tanuki udon sa podáva vo vyprážanom tempure cestíčku (tenkasu) so zvyškom vývaru. Tanuki udon sa v Osake bežne nepodáva, pretože tenkasu je často dostupné v tamojších reštauráciách zadarmo.
Kitsune udon (horúce/studené)
Kitsune udon sú udon rezance podávané v horúcom vývare aburaage navrchu, čo sú tenké pláty smaženého tofu.
Tempura udon (horúca/studená)
Tempura udon sa zvyčajne konzumuje v horúcom vývare s kúskami tempury na rezancoch. Niekedy je tempura umiestnená vedľa misky alebo podnosu s rezancami na samostatnej platforme. Ingrediencie Tempura sa líšia od sezóny k sezóne a závisia od obchodov, ktoré ich predávajú.
Krajové odrody
Ako sme už spomenuli, niekedy sa udon môže zmeniť v závislosti od regiónu, pretože je populárny v celom Japonsku. Ďalej nájdete zoznam najbežnejších odrôd.
Sanuki udon
Sanuki udon, pomenovaný po bývalej provincii prefektúry Kagawa, je najobľúbenejšou odrodou udonu v Japonsku. Rezance sú silné a žuvacie a majú rôzne formy na jedenie. Udon v prefektúre Kagawa je veľmi obľúbené a lacné jedlo. Sanuki udon je podávaný mnohými slávnymi celonárodnými reťazcami udon.
Mizusawa udon
Mizusawa udon, tradične ručne vyrábaný z miestnej pšeničnej múky a pramenitej vody z hory Mizusawa, má dlhú históriu kŕmenia pútnikov na ceste do chrámu Mizusawa neďaleko Ikaho Onsen. Mizusawa udon sa zvyčajne podáva vychladený buď s omáčkou na báze sóje alebo so sezamom, niekedy s oboma.
Ise udon
Bohatá a tmavá omáčka (tsuyu) naliata na udon rezance je charakteristická pre ise udon. Tento bohatý a tmavý tsuyu pozostáva zo sušeného kelu alebo údenej ryby (zvyčajne bonito alebo malé sardinky) a sójovej omáčky. Zvyčajne na vrchole rezancov udon je zelená cibuľa a katsuobushi (údené bonito vločky). Ise udon sa podáva v mnohých reštauráciách v okolí svätyní Ise.
Kishimen
Špecifický pre Nagoju, kishimen je plochá a tenká verzia udon rezancov podobná forme fettuccine. Ingrediencie používané na výrobu kishimen sa nelíšia od rezancov udon. Hlavným rozdielom je forma a čas varenia rezancov.
Prečítajte si tiež: toto je japonský sushi úhor, o ktorom všetci hovoria
Inaniwa udon
S viac ako 300-ročnou históriou trvá výroba inaniwa udon asi 4 dni, pretože sa to všetko robí ručne! Po ručnom miesení cesta sa zabalí medzi 2 tyče, vyrovná sa, potom sa natiahne a prípadne sa suší na vzduchu. Výsledkom ručnej výroby sú rezance inaniwa udon, ktoré majú hladkú štruktúru a sú tenšie ako tradičné rezance udon.
Hoto
V porovnaní s bežnými udon rezancami sú hoto rezance plochejšie a širšie. V polievke na báze miso sa zvyčajne varia v liatinovom horúcom hrnci s množstvom zeleniny. Celkom sezónna zelenina, vrátane tekvice, je zelenina, ktorá ide do hoto.
Misonikomi
Špecialitou pre Nagoju je misonikomi udon. Je to veľmi sýte zimné jedlo a obzvlášť obľúbené.
Pre svoj polievkový základ to používa červené miso. Kuracie mäso, zelená cibuľka, šampiňóny, surové vajce navrchu a ryžové koláčiky (mochi) sú ďalšie obľúbené ingrediencie.
Okinawa soba
Aj keď sa to nazýva soba, Okinawa soba sa nevyrába z pohánkovej múky, ale z pšeničnej múky. Jeho konzistencia je skôr krížencom medzi rezancami ramen a udon. Okinawa soba sa zvyčajne podáva v studenom bravčovom vývare s varenými bravčovými plátkami, zelenou cibuľkou a nakladaný zázvor.
A než tento článok ukončíme, chceme sa podeliť o jednoduchý recept, aby ste si to mohli vyskúšať aj doma.
Jednoduchá polievka udon
Zloženie
● 2 balenia predvarených alebo mrazených rezancov udon
● 1 vajce
● Negi alebo waleská cibuľa (podľa chuti)
Korenie/ostatné
● 4 šálky dashi vývaru
● 1 polievková lyžica úmrtia
● 2 lyžice sójovej omáčky
Príprava
- Dashi bujón vložte do veľkého hrnca a priveďte do varu. Pridajte mirin a sójovú omáčku.
- Pridajte udon a varte o 1 minútu menej, ako uvádza návod na obale (zvyčajne 2-3 minúty pre predvarený alebo mrazený udon).
- Rozklepnite vajíčko, pridajte negi a varte ďalšiu 1 minútu. Podávajte horúce!
A je to! Dúfame, že si tento lahodný recept na rezancovú polievku udon užijete doma.
Prečítajte si tiež: sushi je zdravé, ale dávajte si pozor na tieto kalórie
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
