Neta (ネタ): Sushi polevy, ktoré každý miluje
Neta sa v japončine zvyčajne označuje ako topping na sushi, príp sushi neta. Najčastejšie sa používa s nigiri, pretože je to sushi, ktoré je obložené rybami, zatiaľ čo iné typy sushi sa často valcujú, ale môže sa použiť na označenie všetkých prísad na polevu sushi.
S netou, spolu s sumeshi (octová sushi ryža) a nori môžete urobiť makizushi.
Hovorí sa, že neta pôvodne pochádza zo slova tane (タネ), čo sú rovnaké znaky v opačnom poradí.
Tane znamená zasiať, takže pridanie zálievok na sushi je ako hádzanie semien na vrch pôdy.
Pozrime sa, čo znamená neta, ako sa používa a niektoré z najbežnejších typov neta.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Odomknutie významu Neta v japončine
Ak ste milovníkom sushi alebo fanúšikom japonskej kuchyne, pravdepodobne ste už počuli, ako sa hovorí slovo „neta“. Ale čo to vlastne znamená? Poďme si to rozobrať:
- Neta (ネタ) je japonské slovo, ktoré sa prekladá ako „materiál“ alebo „obsah“.
- V kontexte sushi sa neta vzťahuje na polevu alebo prísadu, ktorá je umiestnená na vrchu ryže.
- Neta však môže odkazovať aj na hlavný predmet alebo tému rozhovoru alebo príbehu.
Preklad Neta: Hľadanie slov
Ako niekto, kto študoval japončinu, môžem potvrdiť, že prekladanie určitých slov môže byť trochu zložité. Neta je jedným z tých slov, ktoré nemajú priamy preklad do angličtiny. Tu je niekoľko slov, ktoré sa približujú:
- Materiál
- obsah
- Prísada
- Téma
- Vaša FIRMA
Ale žiadne z týchto slov úplne nevystihuje podstatu neta. Je to jedno z tých slov, ktoré musíte zažiť, aby ste skutočne pochopili.
Hľadá sa Neta: Kde hľadať
Ak ste na misii nájsť to najlepšie neta pre vaše sushi, tu je niekoľko miest, kde začať:
- Miestne japonské trhy: Tieto trhy majú často široký výber čerstvých a autentických neta.
- Internetoví predajcovia: Na internete nájdete rôzne možnosti neta, vrátane vzácnych a ťažko dostupných ingrediencií.
- Sushi reštaurácie: Ak nemáte náladu robiť si vlastné sushi, vyskúšajte rôzne sushi reštaurácie a objavte nové a chutné neta možnosti.
Skúmanie bežných odrôd Neta v japonskej kuchyni
Jedným z najbežnejších druhov neta v Japonsku sú surové ryby resp morské plody, ktorý sa zvyčajne podáva na vrchu malej guľôčky ryže nazývanej nigiri sushi. Výber rýb alebo morských plodov sa môže líšiť v závislosti od sezóny a preferencií šéfkuchára, ale medzi najobľúbenejšie možnosti patria:
- Maguro (tuniak): Toto je jeden z najbežnejšie nájdených druhov neta v sushiya (sushi reštauráciách) po celom Japonsku. Vyskytuje sa v rôznych verziách, ako napríklad akami (červené mäso), chutoro (stredne tučný tuniak) a otoro (tučný tuniak).
- Ebi (krevety): Ako neta sa môžu použiť malé aj dospelé krevety a zvyčajne sa podávajú varené alebo surové. Drobné krevety sa často miešajú s ochutenými koreninami a podávajú sa ako poleva na sushi rolky.
- Ika (chobotnica) a Tako (chobotnica): Toto sú dva druhy morských plodov, ktoré sa bežne podávajú ako neta. Môžu sa podávať surové alebo varené a často sa dochucujú soľou alebo iným korením.
- Kani (krab) a Uni (morský ježko): Ide o dva druhy morských plodov, ktoré sú v Japonsku považované za pochúťku. Zvyčajne sa podávajú surové a sú neuveriteľne chutné.
- Losos: Ide o druh ryby, ktorý sa bežne vyskytuje v sushi reštauráciách po celom svete. Môže sa podávať surové alebo varené a často sa dochucuje soľou alebo iným korením.
Vaječné a iné polevy
Zatiaľ čo surové ryby a morské plody sú najbežnejšími typmi neta, existuje mnoho ďalších poliev, ktoré možno použiť na pokrytie ryže v sushi. Niektoré z najpopulárnejších možností zahŕňajú:
- Tamago (omeleta): Jedná sa o typ sladkej omelety, ktorá sa zvyčajne podáva ako poleva na sushi rolky. Vyrába sa zmiešaním vajec, cukru a iných prísad a následným varením zmesi, kým nie je pevná.
- Ikura (lososové ikry): Ide o druh rybieho vajca, ktorý sa často podáva ako poleva na sushi rolky. Má mierne slanú chuť a výraznú textúru.
- Anago (morský úhor): Ide o druh úhora, ktorý sa často podáva ako poleva na sushi rolky. Má podobnú chuť ako sladkovodný úhor, ale je menej tučný.
- Hotate (hrebenatka) a Awabi (mušeň): Toto sú dva druhy mäkkýšov, ktoré sa často podávajú ako neta. Môžu sa podávať surové alebo varené a sú neuveriteľne chutné.
- Tobiko (ikry z lietajúcich rýb): Ide o typ rybieho vajca, ktorý sa často používa ako poleva na sushi rolky. Má výraznú textúru a jemne sladkú chuť.
- Toro (tučná pečeň z tuniaka): Ide o druh pečene z tuniaka, ktorý sa často podáva ako poleva na sushi rolky. Má bohatú maslovú chuť a v Japonsku sa považuje za pochúťku.
Iné typy Neta
Zatiaľ čo surové ryby a morské plody a vaječné polevy sú najbežnejšími typmi neta, existuje mnoho ďalších možností, z ktorých si môžete vybrať. Niektoré z ďalších typov neta, ktoré si môžete všimnúť v sushi reštaurácii, zahŕňajú:
- Aji (stavrida): Ide o druh ryby, ktorý sa často podáva ako poleva na sushi rolky. Má mierne horkastú chuť a zvyčajne sa podáva surový.
- Kohada (gizzard shad): Ide o druh ryby, ktorý sa často podáva ako poleva na sushi rolky. Má mierne slanú chuť a zvyčajne sa podáva v surovom stave.
- Uni (morský ježko): Ide o druh morských plodov, ktorý sa často podáva ako poleva na sushi rolky. Má krémovú textúru a jemne sladkú chuť.
- Amaebi (sladké krevety): Jedná sa o druh kreviet, ktoré sa často podávajú ako poleva na sushi rolky. Má sladkú chuť a zvyčajne sa podáva v surovom stave.
- Engawa (plutva platýsa): Ide o druh rybej plutvy, ktorá sa často podáva ako poleva na sushi rolky. Má mierne žuvaciu štruktúru a zvyčajne sa podáva surová.
- Čierny a červený kaviár: Ide o dva druhy rybích vajíčok, ktoré sa často používajú ako polevy na sushi rolky. Majú výraznú textúru a mierne slanú chuť.
Upozorňujeme, že výber neta sa môže líšiť v závislosti od sushi reštaurácie a regiónu Japonska. Niektoré sushi reštaurácie sa môžu špecializovať na jeden typ neta, zatiaľ čo iné môžu ponúkať širokú škálu možností. Okrem toho sa niektoré druhy neta môžu v určitých regiónoch Japonska vyskytovať častejšie ako iné.
Môže byť nejaký Topping Neta?
Pokiaľ ide o japonskú kuchyňu, morské plody sú najčastejšie používanou polevou pre neta. Akýkoľvek toping však možno považovať za neta, pokiaľ dopĺňa sushi ryžu a zvýrazňuje chuť sushi. Niektoré ďalšie bežne používané polevy pre neta zahŕňajú:
- Mastný tuniak
- Sójová omáčka
- Nakladaný zázvor
- Grilovaný úhor
- Sladká vaječná omeleta
- Extra wasabi
Aký typ polevy sa zvyčajne uprednostňuje ako Neta?
Typ polevy, ktorý je preferovaný ako neta, sa líši od človeka k človeku. Niekto uprednostňuje tradičné polevy, ktoré pochádzajú z Eda, iní uprednostňujú modernejšie a unikátnejšie polevy. Všetko závisí od osobného vkusu a tela neta. Niektorí uprednostňujú bohaté a mastné polevy, ako je tučný tuniak a grilovaný úhor, zatiaľ čo iní uprednostňujú polevy, ktoré prekypujú dymovou alebo výrazne sladkou chuťou.
Ako sa pripravujú rôzne typy polevy ako Neta?
Spôsob prípravy rôznych druhov polevy ako neta sa líši v závislosti od typu polevy. Napríklad:
- Morské plody: Morské plody neta sa zvyčajne pripravujú surové alebo varené a nakrájané na tenké kúsky.
- Mäso: Mäso neta sa zvyčajne griluje alebo varí a nakrája na tenké kúsky.
- Zelenina: Zeleninová neta sa zvyčajne pripravuje tak, že sa zelenina obalí v kúsku sushi ryže alebo sa nechá v kratšej forme.
Čo robí dobrú Netu?
Dobrá neta je taká, ktorá dopĺňa sushi ryžu a zvýrazňuje chuť sushi. Malo by byť čerstvé, jemné a vysoko kvalitné. Dôležitý je aj spôsob prípravy, pretože niektoré polevy vyžadujú určitú zručnosť na prípravu. Dobrá neta by mala byť aj vizuálne príťažlivá a jedinečná, čím by sa odlišovala od iných druhov sushi.
Záverom možno povedať, že akúkoľvek polevu možno považovať za neta, pokiaľ zvýrazňuje chuť sushi a dopĺňa sushi ryžu. Typ použitého neta sa líši v závislosti od osobného vkusu a dostupnosti určitých ingrediencií. Dobrá neta by mala byť čerstvá, kvalitná a vizuálne príťažlivá.
Záver
Japonské neta môže byť trochu mätúce, ale v skutočnosti je to len slovo pre polevu alebo materiál sushi rolky.
Môže to byť čokoľvek od rýb cez vajce až po kaviár, no najčastejšie sú to surové ryby. Nebojte sa preto vyskúšať niečo nové!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.