Pho: Kompletný sprievodca vietnamskou rezancovou polievkou
Phở alebo pho (vyslovuje sa rôzne ako , , , alebo ; ) je vietnamská rezancová polievka pozostávajúca z vývaru v tvare linguine ryžové rezance , pár byliniek a mäso. Podáva sa predovšetkým s hovädzím alebo kuracím mäsom.
Pho je obľúbené pouličné jedlo vo Vietname a špecialita mnohých sietí reštaurácií po celom svete. Južní Vietnamci ho jedia na raňajky a príležitostne na obed, zatiaľ čo severania ho jedia kedykoľvek počas dňa.
Pho vznikol začiatkom 20. storočia v severnom Vietname. Vojnoví utečenci ho neskôr spopularizovali vo zvyšku Vietnamu a vo svete.
Pretože pôvod pho je nedostatočne zdokumentovaný, existujú značné nezhody týkajúce sa kultúrnych vplyvov, ktoré viedli k jeho rozvoju vo Vietname, ako aj etymológie samotného slova.
Hanojský a saigonský štýl pho sa líši šírkou rezancov, sladkosťou vývaru a výberom bylín. Príbuzná hovädzia rezancová polievka, bún bò Huế, je spojená s Huế v strednom Vietname.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoPríbeh pôvodu a profil chuti vietnamského národného upokojujúceho jedla: Pho
Pho pochádza z Vietnamu, pričom prvá známa reštaurácia pho bola otvorená v Hanoji na začiatku 20. storočia. Predpokladá sa, že pochádza z provincie Nam Dinh v severnom Vietname, kde sa podával ako jedlo na ulici. Jedlo si získalo obľubu v južnej časti krajiny po tom, čo ho utečenci zo severu predstavili iným kultúram. Dnes je pho vo Vietname všadeprítomné a užívajú si ho obyvatelia aj návštevníci.
Zloženie a príprava Pho
Pho je typ vietnamskej polievky pozostávajúcej z chutného vývaru, ryžových rezancov a na tenké plátky nakrájaného hovädzieho alebo iného mäsa. Vývar sa vyrába niekoľkohodinovým varením hovädzích kostí, bylín a korenia, aby sa vytvorila bohatá aromatická chuť. Rezance sú vyrobené z pšenice alebo ryže a sú zvyčajne čerstvé a dodávajú jedlu žuvaciu textúru. Hovädzie mäso sa nakrája na tenké plátky a tesne pred podávaním sa varí vo vývare.
Polevy a chuťový profil Pho
Pho sa tradične podáva s fazuľovými klíčkami, bylinkami a kúskami limetky na boku, čo ľuďom umožňuje pridať do jedla požadované polevy. Vývar je typicky korenistý a má jasný, pikantný chuťový profil vďaka pridaniu limetkovej šťavy. Vrstva polevy dodáva miske svieži a chrumkavý prvok, vďaka čomu je jedlo príjemné a uspokojujúce.
Význam kvality v Pho
Kvalita ingrediencií použitých v pho je dôležitým prvkom pri vytváraní lahodnej misky jedla. Čerstvé bylinky a vysokokvalitné mäso sú nevyhnutné na vytvorenie tradičného chuťového profilu pho. Mnohé reštaurácie sú hrdé na svoj pho recept a trávia hodiny zdokonaľovaním vývaru a prípravou polevy.
Získanie Pho v reštauráciách
Pho je obľúbené jedlo vo vietnamských reštauráciách po celom svete. Pri objednávaní pho je dôležité poznamenať, že jedlo sa technicky vzťahuje na jedinú misku polievky, nie na jedlo ako celok. Tu je niekoľko bežných vecí, ktoré je potrebné mať na pamäti pri prijímaní pho v reštaurácii:
- Vyberte si reštauráciu, ktorá sa špecializuje na pho pre najlepšiu kvalitu
- Požiadajte o odporúčania na najlepší typ pho, ktorý môžete vyskúšať
- Nebojte sa pridať ďalšie polevy alebo korenie, aby ste si jedlo prispôsobili podľa svojich predstáv
Fascinujúca história Pho
Najstaršie formy pho boli jednoduché jedlá, ktoré predávali pouliční predajcovia, ktorí ich nosili na drevených tyčiach. Vývar sa zvyčajne vyrábal varením hovädzích kostí a vody a dochucoval sa cibuľou, zázvorom a iným korením. Mäso použité v jedle bolo zvyčajne vzácne hovädzie mäso, ktoré bolo grilované alebo varené a nakrájané na tenké plátky. Jedlo sa často podávalo s nakladanou zeleninou a jedlo sa paličkami.
Nárast popularity Pho
Pho sa stal vo Vietname populárnejším v polovici 20. storočia a začal sa objavovať na jedálnom lístku reštaurácií vo väčších mestách krajiny. Jedlo sa zvyčajne podávalo v miske s rôznymi ďalšími prísadami, vrátane fazuľových klíčkov, bazalky, limetky a čili omáčky. Popularita pho sa naďalej rozširovala a nakoniec sa stalo jedným z najčastejšie predávaných jedál vo Vietname.
Pho Goes Global
Od 1970. rokov XNUMX. storočia sa vietnamskí utečenci začali rozširovať do celého sveta a priniesli si so sebou aj svoju kuchyňu. Pho sa rýchlo stalo obľúbeným jedlom vo vietnamských reštauráciách v Spojených štátoch, Kanade a ďalších krajinách. Dnes sa pho bežne vyskytuje v malých aj veľkých mestách a často sa označuje ako jedno z najobľúbenejších vietnamských jedál.
Kľúčové rozdiely v štýloch Pho
Existuje množstvo rôznych štýlov pho a kľúčovými rozdielmi medzi nimi sú kusy použitého mäsa a druhy korenín a omáčok, ktoré sa pridávajú do vývaru. Niektoré z najbežnejších štýlov pho zahŕňajú:
- Pho Bo: Toto je štandardná hovädzia verzia pho a zvyčajne používa kusy hovädzieho mäsa, ako je hruď, bok alebo sviečková.
- Pho Ga: Toto je kuracia verzia pho, ktorá používa kurací vývar a strúhané kuracie mäso.
- Pho Chay: Toto je vegetariánska verzia pho, ktorá používa tofu a zeleninu namiesto mäsa.
Príprava a podávanie Pho
Pho sa zvyčajne pripravuje varením hovädzích kostí a vody počas niekoľkých hodín, aby sa vytvoril bohatý vývar. Vývar sa potom dochutí cibuľou, zázvorom a inými koreninami a podáva sa v miske s čerstvými ryžovými rezancami a plátkami hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Jedlo sa zvyčajne podáva s rôznymi ďalšími prísadami, vrátane fazuľových klíčkov, bazalky, limetky a čili omáčky. Pho sa často opisuje ako komplexné jedlo, ktoré si vyžaduje veľkú investíciu času a úsilia na správnu prípravu.
Slávne reštaurácie Pho
Vo Vietname a po celom svete je množstvo známych pho reštaurácií. Niektoré z najpopulárnejších zahŕňajú:
- Pho 24: Ide o sieť pho reštaurácií, ktorá bola založená vo Vietname v roku 2003. Sieť sa odvtedy rozšírila na viac ako 60 miest v 12 krajinách.
- Pho Hoa: Toto je ďalší reťazec pho reštaurácií, ktorý bol založený vo Vietname v roku 1968. Reťazec má teraz viac ako 70 miest v Spojených štátoch a Kanade.
- Pho Bat Dan: Toto je slávna reštaurácia pho v Hanoji, ktorá je známa svojimi dlhými radmi a lahodným vývarom.
Pho Dnes
Pho je naďalej obľúbeným jedlom vo Vietname a na celom svete. Jedlo sa časom vyvíjalo a teraz je k dispozícii široká škála rôznych štýlov a prípravkov pho. Napriek nedostatku štandardného receptu sa pho bežne opisuje ako s komplexnou a uspokojivou chuťou, ktorá je korenistá aj pikantná. Či už ste ostrieľaný pho nadšenec alebo nováčik v tomto jedle, určite sa vo vašej blízkosti nachádza reštaurácia pho, ktorá vás prevedie mnohými druhmi a dlhou históriou tohto obľúbeného jedla.
Význam Pho vo vietnamskej kultúre
Pho je považované za jedno z najdôležitejších a najobľúbenejších jedál vo vietnamskej kultúre. Bežne sa konzumuje na raňajky, obed alebo večeru a často sa podáva pri zvláštnych príležitostiach, ako sú svadby a pohreby.
Debata o pôvode Pho
Zatiaľ čo učenci vo všeobecnosti súhlasia s tým, že pho pochádza zo severného Vietnamu, existuje určitá diskusia o tom, kto toto jedlo vynašiel. Niektorí historici sa domnievajú, že ho vytvoril muž menom Jean Du Gouin, Francúz, ktorý žil vo Vietname počas koloniálneho obdobia. Iní veria, že ho vynašiel vietnamský šéfkuchár menom Lục Ngọc Minh, ktorý žil neďaleko mesta Yuhk.
Vytvorenie dokonalej misky Pho: Ingrediencie a príprava
Vývar je hlavnou zložkou pho a to ho odlišuje od ostatných rezancových polievok. Vývar sa vyrába tak, že sa hovädzie kosti, cibuľa, zázvor a korenie celé hodiny dusia. Niektoré recepty obsahujú aj kuracie alebo bravčové kosti. Takto pripravíte vývar:
- Začnite pražením hovädzích kostí v rúre, kým nezhnednú.
- Do veľkého hrnca pridajte kosti, nakrájanú cibuľu, zázvor a korenie (škoricu, koriander a mleté čierne korenie).
- Podlejeme vodou a privedieme do varu, potom znížime teplotu na minimum a necháme variť aspoň 6 hodín.
- Odstráňte penu alebo nečistoty, ktoré vystúpia na povrch.
- Podľa chuti pridajte soľ a rybiu omáčku.
Mäso: Nakrájané na tenké plátky a okorenené
Mäso v pho je zvyčajne na tenké plátky nakrájané hovädzie mäso, buď steak z boku alebo okrúhly steak. Niektoré recepty obsahujú aj bravčové alebo kuracie mäso. Takto pripravíte mäso:
- Mäso zmrazte asi na 15 minút, aby ste ho ľahšie nakrájali na tenké plátky.
- Mäso ochutíme sójovou omáčkou, cesnakom a štipkou cukru.
- Mäso varte vo vriacom vývare niekoľko minút, kým nie je uvarené na požadovanú úroveň prepečenia.
Rezance: Uvarené k dokonalosti
Rezance používané v pho sú vyrobené z ryžovej múky a sú ploché a tenké. Takto si pripravíte rezance:
- Rezance uvaríme podľa návodu na obale.
- Opláchnite rezance pod studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
- Rozdeľte rezance do misiek.
Ozdoby: čerstvé a chutné
Pho sa zvyčajne podáva s rôznymi oblohami, ktoré vám umožňujú prispôsobiť jedlo podľa vašich predstáv. Tu sú niektoré bežné ozdoby:
- Fazuľové klíčky
- Čerstvé bylinky (bazalka, koriander a mäta)
- Nakrájané chilli papričky
- Vápenné kliny
- Hoisinová omáčka
- Omáčka Sriracha
Dať to všetko dohromady: Zostavenie dokonalej misky Pho
Teraz, keď máte pripravené všetky komponenty pho, je čas zostaviť misku:
- Uvarené rezance dáme do misky.
- Na vrch rezancov pridáme uvarené mäso.
- Mäso a rezance zalejeme horúcim vývarom.
- Pridajte ozdoby podľa vlastného výberu.
- Užite si to!
Pamätajte, že kľúčom k príprave skvelej misky pho je venovať sa vývaru a používať čerstvé, vysokokvalitné suroviny. A ak ste vegetarián, môžete mäso nahradiť tofu alebo ho jednoducho vynechať. Pho je všestranné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich predstáv, takže sa nebojte experimentovať s rôznymi ingredienciami a oblohami.
Mnoho štýlov Pho
Pho na severský spôsob je najtradičnejšia verzia tejto vietnamskej polievky. Používa ľahší vývar vyrobený z kuracích alebo hovädzích kostí a rezance sú zvyčajne širšie a plochejšie ako v iných štýloch. Mäso je zvyčajne hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky a misa je ozdobená zelenou cibuľkou, koriandrom a nakladanou cibuľou. Medzi ďalšie ozdoby patria plátky limetky, fazuľové klíčky a čili omáčka. Pho na severský spôsob je vo všeobecnosti menej sladké a pikantné ako iné štýly a vývar sa často podáva s omáčkou hoisin a čili pastou.
Hovädzie Pho
Hovädzie pho je najobľúbenejším typom pho v Spojených štátoch. Používa na tenké plátky nakrájané hovädzie mäso a komplexný hovädzí vývar vyrobený z hovädzích kostí, hovädzieho chvosta a iných kusov mäsa. Rezance sú zvyčajne tenké a jemné a misa je ozdobená zelenou cibuľkou, koriandrom a fazuľovými klíčkami. Medzi ďalšie ozdoby patria plátky limetky, čili omáčka a hoisin omáčka.
Kuracie Pho
Kuracie pho je ľahšia verzia polievky, vyrobená z kuracieho vývaru namiesto hovädzieho mäsa. Mäso je zvyčajne strúhané kuracie mäso a misa je ozdobená zelenou cibuľkou, koriandrom a fazuľovými klíčkami. Medzi ďalšie ozdoby patria plátky limetky, čili omáčka a sójová omáčka.
Suché Pho
Suché pho je verzia polievky, ktorá sa podáva s vývarom na boku, a nie v miske. Rezance sú zvyčajne hrubšie a žuvavejšie ako v iných štýloch a mäso sa často griluje alebo marinuje. Suché pho sa zvyčajne zdobí zelenou cibuľkou, koriandrom a nakladanou zeleninou a vývar sa podáva s omáčkou hoisin a čili pastou.
Zmiešané Pho
Mixed pho je štýl, ktorý kombinuje rôzne druhy mäsa a zeleniny v polievke. Môže zahŕňať hovädzie, bravčové, kuracie alebo rybie mäso, ako aj rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, brokolica a bok choy. Zmiešané pho sa zvyčajne podáva so sladkou a pikantnou omáčkou a vývar sa často dopĺňa zmesou zelenej cibule, koriandra a nakladanej zeleniny.
Prídavné jedlá
Okrem rôznych štýlov pho ponúkajú mnohé vietnamské reštaurácie aj doplnkové jedlá, ktoré polievku dopĺňajú. Môžu zahŕňať grilované mäso, ryžové jedlá a rôzne predjedlá, ako sú jarné závitky a knedle. Medzi obľúbené ozdoby týchto jedál patrí omáčka hoisin, čili pasta a plátky limetky.
Celkovo bude väčšina pho dostupných v reštauráciách tradičná verzia s hovädzím alebo kuracím mäsom, ale štýl a prísady sa môžu meniť v závislosti od regiónu a reštaurácie. Základy pho, ako sú rezance, vývar a obloha, zostávajú rovnaké, ale ďalšie prísady a príchute sa môžu značne líšiť.
Pho reštaurácie, ktoré uspokoja vaše chúťky
Phat Pho sa nachádza v Colorado Springs a je známy svojim moderným prístupom k pho. Reštaurácia ponúka celý rad jedál vrátane vegetariánskych jedál a špecializuje sa na grilované mäso. Vývar sa pripravuje denne čerstvý a rezance vermicelli sú prezentované vo farebnej miske. Phat Pho ponúka aj durianovú zmrzlinu, skutočnú pochúťku pre fanúšikov tohto ovocia. Navštívte ich webovú stránku a pozrite si ich rozsiahle menu.
Bellaire Blvd
Táto reštaurácia v nákupnom centre v Asiatowne v Houstone ponúka veľa rozmanitosti vo svojom jedálnom lístku. Bellaire Blvd je známy svojimi pho vývarmi, ktoré sú vyrobené z kvalitných surovín. V reštaurácii sa podáva aj congee, perfektná možnosť raňajok, a má rozsiahly zoznam originálnych jedál. Ich typické jedlo, Gà Đakao Đặc Biệt, musí ochutnať každý, kto navštívi túto oblasť.
Pho Saigon
Nachádza sa v centre mesta, Pho Saigon je obľúbeným miestom pre milovníkov pho. Reštaurácia ponúka celý rad jedál vrátane vegetariánskych jedál a podáva svoje pho s čerstvými bylinkami a omáčkou. Pho Saigon je tiež známy svojimi nočnými ponukami, vďaka čomu je ideálnym miestom pre večernú túžbu. Ich bylinková rezancová polievka musí vyskúšať každý, kto hľadá jedinečnú chuť.
Pho 79 XNUMX
Pho 79 je dobre známy pho spot v Garden Grove, CA. Reštaurácia sa špecializuje na pho a ponúka široký výber mäsa. Vývar sa pripravuje denne čerstvý a podáva sa vo veľkej miske. Pho 79 ponúka aj grilované mäso a rezance vermicelli. Reštaurácia je otvorená v piatok neskoro, čo z nej robí ideálne miesto pre chuť do neskorých nočných hodín.
Dom Pho
Nachádza sa v kopcoch San Jose, CA, Pho House je rýchla a neformálna reštaurácia, ktorá sa špecializuje na pho. Reštaurácia ponúka celý rad jedál vrátane vegetariánskych jedál a podáva svoje pho s čerstvými bylinkami a omáčkou. Pho House ponúka aj rôzne druhy grilovaného mäsa a rezance vermicelli. Reštaurácia je známa rýchlou obsluhou a kvalitným jedlom.
Pho Duy
Pho Duy je rodinná reštaurácia vo Westminsteri, CO. Reštaurácia je známa svojim skutočným pho vývarom a ponúka široký výber mäsa. Pho Duy sa špecializuje aj na grilované mäso a rezance vermicelli. Reštaurácia sa nachádza v obchodnom centre a má veľa fanúšikov v tejto oblasti. Ich pho je perfektným pohodlným jedlom pre každého, kto hľadá teplú misku polievky.
Pho 888 XNUMX
Pho 888 je populárny pho spot v Las Vegas, NV. Reštaurácia ponúka celý rad jedál vrátane vegetariánskych jedál a podáva svoje pho s čerstvými bylinkami a omáčkou. Pho 888 tiež ponúka rôzne grilované mäso a rezance vermicelli. Reštaurácia je známa kvalitným jedlom a rýchlou obsluhou. Ich pho je perfektné jedlo pre každého, kto hľadá rýchlu a uspokojivú misku polievky.
Pho 54 XNUMX
Pho 54 je populárny pho spot v San Jose, CA. Reštaurácia ponúka celý rad jedál vrátane vegetariánskych jedál a podáva svoje pho s čerstvými bylinkami a omáčkou. Pho 54 ponúka aj rôzne druhy grilovaného mäsa a rezance vermicelli. Reštaurácia je známa kvalitným jedlom a priateľskými službami. Ich pho je perfektné jedlo pre každého, kto hľadá uspokojivú misku polievky.
Pho Bac
Pho Bac je populárny pho spot v Seattli, WA. Reštaurácia sa špecializuje na pho a ponúka celý rad jedál vrátane vegetariánskych jedál. Pho Bac je známy kvalitným jedlom a priateľskými službami. Reštaurácia ponúka aj rôzne druhy grilovaného mäsa a rezance vermicelli. Ich pho je perfektné jedlo pre každého, kto hľadá uspokojivú misku polievky.
Pho Danh
Pho Danh je populárny pho spot v Houstone, TX. Reštaurácia ponúka celý rad jedál vrátane vegetariánskych jedál a podáva svoje pho s čerstvými bylinkami a omáčkou. Pho Danh tiež ponúka rôzne grilované mäso a rezance vermicelli. Reštaurácia je známa kvalitným jedlom a priateľskými službami. Ich pho je perfektné jedlo pre každého, kto hľadá uspokojivú misku polievky.
Kráľ Pho
Pho King je populárny pho spot v Las Vegas, NV. Reštaurácia ponúka celý rad jedál vrátane vegetariánskych jedál a podáva svoje pho s čerstvými bylinkami a omáčkou
Pho vs Ramen: The Ultimate Guide
Pho a ramen (rozdiely sú ďalej vysvetlené tu) sú dve z najobľúbenejších rezancových jedál na svete, no veľmi sa líšia pôvodom a prípravou. Pho pochádza z Vietnamu a zvyčajne sa vyrába z hovädzieho vývaru, ktorý sa celé hodiny varí s prísadami ako badián, škorica a zázvor. Ramen, na druhej strane, začal v Japonsku a bežne sa vyrába z bravčového alebo kuracieho vývaru, ktorý sa varí so sójovou omáčkou a inými koreninami.
Zloženie a typy
Prísady používané v pho a ramene sa tiež líšia. Pho bežne zahŕňa ryžové rezance, nakrájané hovädzie mäso a čerstvé bylinky, ako je bazalka a koriandr. Na druhej strane Ramen zvyčajne zahŕňa pšeničné rezance, nakrájané bravčové mäso a rôzne polevy ako varené vajce, nakrájané drevené ušné huby a nakladané bambusové výhonky.
Vývar a omáčka
Vývar a omáčka používané v pho a ramene sa tiež líšia. Pho vývar je typicky číry a ľahký, zatiaľ čo ramenový vývar je bohatý a komplexný. Ramen tiež bežne zahŕňa omáčku nazývanú tare, čo je zmes sójovej omáčky, mirinu a saké, ktorá sa pridáva do vývaru, aby sa vytvorila hlbšia chuť.
Štýly a ozdoby
Pho a ramen majú tiež rôzne štýly a ozdoby. Pho sa bežne podáva s tanierom čerstvých bylín a kúskami limetky na boku, zatiaľ čo ramen je zvyčajne pokrytý nakrájanou zelenou cibuľkou, nori (sušená morská riasa) a plátkom sladkého pevného tofu.
Bežná mylná predstava
Jednou z bežných mylných predstáv je, že pho a ramen sú vzájomne zameniteľné, ale to nie je pravda. Aj keď sú obe jedlá rezancové polievky, veľmi sa líšia svojimi prísadami, prípravou a chuťou.
Záver
Takže tu to máte - všetko, čo potrebujete vedieť o vietnamskom pho. Je to lahodné a upokojujúce jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru.
Je to skvelý spôsob, ako si pochutnať na rôznych ingredienciách a môžete si ho prispôsobiť podľa svojich predstáv. Tak smelo do toho a vyskúšajte to!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.