Shiitake: ázijská huba plná umami, ktorú musí vyskúšať každý
Nestáva sa často, aby sa liek a chuť prelínali.
Kedy ste naposledy počuli slovo „liečivý“ a predstavovali ste si niečo, čo by ste si dali do polievky?
Ale hej, ukázalo sa, že existuje niečo, čo dokonale sedí na priesečníku chuti a medicíny; niečo, čo by ste si s radosťou dali do polievky a jedla; huba shiitake.
Huba shiitake je umami-balená jedlá huba pôvodom z východnej Ázie. S bohatou chuťou a nespočetnými zdravotnými výhodami sú huby shiitake nielen základnou zložkou pri varení, ale majú aj liečebné využitie pri liečbe chorôb, ako je rakovina a poruchy imunity.
V tomto článku vám priblížim všetko, čo potrebujete vedieť o tejto zázračnej hube, od jej samotného názvu až po jej využitie v medicíne a samozrejme všetky úžasné jedlá, ktoré s ňou môžete pripraviť.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo sú huby shiitake?
Shiitake je a huba rôzne jedlé huby s dĺžkou klobúka od 1 do 5 palcov. Sú tmavohnedé, s húževnatými, nejedlými stopkami, ktoré sa pri varení oddeľujú od klobúka.
Hoci pochádzajú z krajín východnej Ázie, ako je Japonsko a Čína, huby shiitake sa dnes pestujú takmer po celom svete a nejakým spôsobom si našli svoje miesto v takmer každej kuchyni.
Jedia sa v sušenej aj čerstvej forme. Pretože huby shiitake majú tak intenzívnu, umami chuť, dodávajú jedinečnú chuť množstvu rôznych jedál.
Ako môžete jesť huby shiitake?
Vo všeobecnosti sa sušené huby shiitake namáčajú v horúcej vode. Keď zmäknú, pridávajú sa do vývarov, duseného mäsa, praženice atď.
Čo sa týka polievky, pridáva sa suchá a dusená v tekutine.
Na druhej strane čerstvé huby shiitake sa buď restujú a konzumujú v celku, alebo sa pridávajú do rezancov a ramena.
Môžete z nich urobiť aj slaninu shiitake.
Keďže huby shiitake sa jedia úplne bežne, nájdete ich v najbližšom obchode s potravinami v sušenej aj čerstvej forme.
Len malé upozornenie, nesnažte sa jesť surové huby shiitake, pretože môžu spôsobiť dermatitídu shiitake.
Ide o kožnú alergickú reakciu, ktorá pokrýva telo aj tvár a môže trvať až 3 týždne.
Čo znamená shiitake?
Názov pre hubu Shiitake je vypožičaný z dvoch japonských slov, Shii (椎), čo znamená strom chinquapin, a Take (茸), čo v japončine znamená huba.
Spoločne tvoria slovo 椎茸 alebo shiitake, čo znamená stromová huba chinquapin.
Tento názov je daný hube kvôli jej charakteristickej kvalite pestovania na kmeňoch stromu chinquapin.
Existujú aj iné názvy pre tento druh húb, ako napríklad „huba dubáková“, „huba čierna lesná“ a „huba čierna“.
Napriek tomu, vďaka ľahkej výslovnosti a jednoduchosti a masívnej produkcii špecifickej odrody z Japonska, je shiitake názov, ktorý si získal najväčšiu popularitu.
Toto slovo bolo prvýkrát citované v angličtine v roku 1877 a odvtedy sa používa.
Prečítajte si tiež: Toto je 7 najobľúbenejších japonských druhov húb a ich chutné recepty
Ako chutia huby shiitake?
Chuť húb shiitake je do istej miery zmesou pikantných, mäsitých a maslových, známych ako umami.
Aby ste vedeli, slovo „umami“ je prevzaté z japončiny, čo znamená „esencia lahodnosti“.
Zložitosť umami je ťažké opísať pre niekoho, kto to neskúsil.
Často je klasifikovaná ako piata chuť spolu so sladkou, kyslou, horkou a slanou; preto má svoju jedinečnosť, ktorú nie je možné napodobniť.
Umaminess je vnímaný naším jazykom pomocou receptorov, ktoré špecificky reagujú na nukleotidy a glutamát.
A keďže sa tieto zlúčeniny nachádzajú len v hŕstke ingrediencií, umami je vzácna príchuť, ktorú prirodzene nájdete v potravinách.
Aj preto sú prirodzene sa vyskytujúce mäso alebo potraviny s príchuťou umami drahé, pričom huby shiitake nie sú výnimkou.
Aj keď je tu veľká šanca, že ste túto chuť museli zažiť niekoľkokrát, ak ju máte radi Japonská kuchyňa.
Najbližšie, čo môžete ochutnať k čistému umami, je sójová omáčka a MSG, pričom druhé je umami v syntetizovanej forme.
Pôvod huby shiitake
Pôvod shiitake je bezpochyby vo východnej Ázii. O tom, či je to Čína alebo Japonsko, je tu poriadna debata!
S najväčšou pravdepodobnosťou by som to spojil s Čínou, pretože huba shiitake sa spomína v čínskych legendách, ktoré sú staré viac ako tisíce rokov.
Šialené, že? No, pripravte sa na to, čo vám teraz poviem!
Podľa čínskeho folklóru asi pred 5000 rokmi Shannon, známy ako „božský farmár“, obdaroval svet mnohými prírodnými pokladmi, medzi ktoré patrili aj liečivé huby.
Odkedy bola špecifická huba shiitake objavená, je spolu s inými druhmi húb súčasťou čínskych rukopisov a umeleckých diel.
V skutočnosti boli huby shiitake zobrazené ako afrodiziakum, liečivé jedlo, ktoré podporuje sexuálnu pohodu, mladosť a mužnosť.
Krátko po svojom objavení v divokých oblastiach Číny sa huba dostala do Japonska a vtedy sa jej produkcia rozkvitla v priemyselnom meradle.
Namiesto toho, aby Japonci hľadali huby vo voľnej prírode, vyvinuli metódu, ktorá im pomohla pestovať huby doma.
Jednoducho narezali stromy z tvrdého dreva na polená, umiestnili ich vodorovne a do polenov by vstrekli spóry húb.
S touto praxou, ktorá zachytila trendy, sa Japonsko pomaly stalo najväčším pestovateľom shiitake a naďalej ním zostáva.
Podľa nedávnych údajov asi 83% celkového výnosu shiitake pochádza z Japonska na celom svete, pričom Čína, Singapur a ďalšie krajiny spoločne zvyšujú zvyšné percento.
Druhy húb shiitake
Huby Shiitake sú rozdelené do piatich typov na základe ich vzácnosti, kvality, celkového vzhľadu a podmienok pestovania.
Nižšie je popísané všetko, čo o nich potrebujete vedieť:
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko je najkvalitnejšia huba shiitake zbieraná v chladnom počasí.
Je tiež najvzácnejší spomedzi všetkých vďaka svojim mimoriadne náročným podmienkam pestovania, pričom tvorí len 1 % ročnej úrody shiitake.
Čo sa týka vzhľadu, huba má hrubú, bielu čiapku s prirodzenými prasklinami v tvare kvetu na povrchu, ktoré vznikajú v dôsledku nízkej teploty.
Štruktúra je chrumkavá, s jemnou arómou.
Rovnako ako ostatné odrody húb shiitake sa používa čerstvá aj sušená.
Chabana Donko
Chabana Donko má rovnaký tvar a vzor a pestuje sa rovnakým spôsobom ako tenpaku donko. Má tiež hustú dužinu, pričom farba je trochu teplejšia ako tenpaku.
Huby shiitake Chabana donko sú rovnako drahé ako tenpaku donko a majú rovnako skvelú chuť, akú by ste od rarity očakávali.
donko
Donko je možno najčastejšie používaná zo všetkých odrôd húb shiitake. Má veľmi mäsitú textúru a príjemnú žuvateľnosť, vďaka ktorej je skutočne pochúťkou.
Je tiež nabitý extrémnou príchuťou umami, vďaka čomu je ideálny pre mnoho jedál, od vyprážaných po varené a čokoľvek medzi tým.
Relatívne rozumná cena ho robí dostupným pre každého. Aj to je jeden z dôvodov, prečo je najobľúbenejším variantom húb shiitake.
yori
Huby Yori majú veľmi tenkú celkovú štruktúru v porovnaní s tromi vyššie uvedenými odrodami. Stále je to však dokonalý príklad „malého balenia, veľkého výbuchu“.
Známa svojou silnou arómou, huba yori je celkom základnou zložkou japonských novoročných receptov na jedlo.
Koshin
Milujete extra punc umami vo svojich polievkach? Možno by ste chceli, aby boli huby koshin súčasťou vášho receptu.
Má arómu ešte silnejšiu ako variant yori a medzi milovníkmi húb patrí medzi najobľúbenejšie.
Ľudia tiež milujú nasekať koshin a dať ho do svojho receptu na miešanú ryžu. Chutí jednoducho fantasticky. Okrem toho je tiež celkom ľahké ho nájsť.
Ako variť huby shiitake
Okrem toho, že je shiitake jedným z najzdravších doplnkov stravy, je jednou z najuniverzálnejších zložiek potravín, pokiaľ ide o varenie.
Môžete ho variť, dusiť, piecť, vyprážať, dávať do polievky a čohokoľvek iného. Huba Shiitake je ako Tom Hanks z kulinárskeho sveta; hodí sa všade
Nasleduje niekoľko skvelých receptov na prípravu s hubami shiitake, v suchej aj čerstvej forme:
Jedlá z čerstvých húb shiitake
Čerstvá huba shiitake je ochutená huba, ktorú je možné pripraviť buď samostatne, alebo pridať do iných receptov, aby sa jej chuť zvýraznila všetkými tými dobrotami umami.
Tu je niekoľko kreatívnych spôsobov, ako variť čerstvé huby:
Dusené huby shiitake
Dusenie húb shiitake s maslom, soľou a korením môže byť jednou z najlepších vecí, ktorými požehnáte svoje chuťové poháriky.
Prirodzená vlaha v spojení s nálevom z maslovej dobroty a štipkou soli a korenia môže doplniť každý recept na svete.
Orestujeme huby shiitake a zelené fazuľky
Ok, tento recept je do značnej miery najjednoduchší, ale úplne lahodný!
Všetko, čo musíte urobiť, je rovnomerne nakrájať čerstvé šampiňóny, dať na panvicu trochu oleja a orestovať huby s cesnakom, cibuľou, zázvorom a zelenými fazuľkami.
Môžete tiež pridať trochu ustricovej omáčky, aby ste praženici dodali vrstvu inej jedinečnej chuti.
Po príprave ju môžete jesť jednotlivo alebo spárovať s hnedou ryžou. V oboch prípadoch to neoľutujete!
Sezamové shiitake
Nemáte sézamové kurča, ktoré by ste mohli spárovať s vašou obľúbenou miskou ryže? Vyskúšajte huby shiitake.
Vďaka žuvacej textúre sú vynikajúcou náhradou akéhokoľvek mäsa, ale sú o niečo chutnejšie. V skutočnosti by sa to mohlo stať vaším obľúbeným nad kuracím mäsom.
Chuť a textúra shiitake je príliš dobrá!
Pečené huby shiitake
Ako som už spomenul, shiitake chutia príliš dobre samy o sebe na to, aby boli ochutené niečím iným. Tento recept prináša autentickú chuť shiitake bez toho, aby ju potláčal korením.
Všetko, čo musíte urobiť, je hodiť niekoľko nakrájaných húb na plech na pečenie, doplniť ich bylinkami podľa vlastného výberu a po 10 minútach budete mať nejaké sústa čistého potešenia, ktoré čaká na jedenie.
Rád vložím pár strúčikov cesnaku na zvýraznenie chuti jedla.
Plnené huby shiitake
Aj keď sa to môže zdať trochu netradičné pre ľudí zvyknutých na výrobu húb západným spôsobom, plnené huby sú v ázijskej kuchyni veľmi obľúbené.
Skúste jesť huby shiitake plnené jarnou cibuľkou, tofu a cesnakom a uvidíte, či to osloví vaše chuťové bunky. Som si istý, že sa vám bude páčiť!
Jedlá zo sušených húb shiitake
Ste pripravení ponoriť sa hlboko do sveta receptov na shiitake bohatého na umami?
Poďme sa pozrieť na to, aké recepty sa skvele hodia k sušeným hubám shiitake:
Polievka zo sušených húb shiitake
Japonská kuchyňa bez polievky takmer neexistuje a samotná polievka je neúplná bez charakteristickej umamičnosti.
Pridajte sušené hríby do polievky a kopu ďalšej zeleniny, aby ste vytvorili super chutné jedlo na zahriatie.
Vegánska dashi miso polievka s hubami shiitake
Už len pár mesiacov, kým nám zima zaklope na dvere a s ňou aj všetky tie lenivé, chladné večery, v ktorých je ťažké ignorovať chuť na teplo.
Ak v tých dňoch máte radi polievky, skúste urobiť miso dashi s hubami shiitake.
Sušené huby v kombinácii so zelenou cibuľkou, ramen rezancami a morskými riasami vytvárajú horúcu a sýtu polievku, ktorá je skutočným zabijakom chladu, a to myslím vážne!
Shiitake stroganoff
Huby sú srdcom mnohých ruských jedál. Ale Stroganoff? To je úplne nová úroveň! Ak ste to ešte neskúšali, práve teraz môže byť ten správny čas!
Stačí pridať rezance alebo ryžu a uvidíte, ako zdravé, restované huby shiitake bohaté na umami a omáčky pohltia ryžu prílivom chutných dobrôt.
Je to jeden z mojich obľúbených receptov s hubami shiitake. Môžete tiež vyskúšať iné huby, ale nepridajú takú úžasnú chuť ako shiitake.
Vegánske shiitake mäsové guľky (nie fašírky)
Milujete taliansku kuchyňu, ale chcete zostať verní svojej vegánskej strave? Mäsové guľky shiitake by vás mohli zaujať.
Pred vyprážaním guľôčky sa uistite, že sú v pare. To zaistí, že guľôčky zostanú svieže a šťavnaté, pričom budú zvonka chrumkavé a pevné.
Potom ich zmiešajte vo svojej obľúbenej omáčke puttanesca, dajte na cestoviny a buďte pripravení nechať sa unášať prívalom chutí, ktoré s tým prichádzajú.
Foragerov koláč
Je to v podstate vegánska verzia Shepherd's pie. V recepte sa namiesto mäsa používajú huby, aby jedlo získalo charakteristickú náplň.
Jediná vec, ktorú budete robiť trochu inak, je pridať huby shiitake namiesto „akýchkoľvek“ húb.
Zachová si svoju mäsitosť a dodá dokonalú vôňu a chuť.
Shiitake je tiež perfektná na umiestnenie chobotnice keď robíte tento vegánsky recept na takoyaki
Sú huby shiitake také zdravé, ako sa hovorí?
Dosť bolo rečí o jedle! Teraz prichádza skutočný biznis – liečivé výhody – vec, ktorou sú huby shiitake známe.
Čo sú zač? A či sú konkrétne huby také výnimočné, ako sa hovorí?
Poďme diskutovať o jeho rôznych účinkoch na vaše telo a zistite, či sú také „dobré“. Ale predtým sa pozrime na nutričný profil shiitake:
Informácie o výživovej hodnote
Huby Shiitake sú skvelým zdrojom minerálov a živín na udržanie denného príjmu na maximálnej úrovni.
Nižšie sú uvedené niektoré z kľúčových minerálov a vitamínov, ktoré vaše telo dostane na porciu huby shiitake:
- meď
- Selén
- vitamín D
- Tiamín
- Riboflavín
- Niacín
- Vitamín B6
- Magnézium
- Draslík
- Kyseliny listovej
- Železo
- Mangán
- Fosfor
- Živiny (na 100 gramovú porciu)
Na jednu polovicu šálky húb shiitake môžete očakávať nasledujúci nutričný príjem:
- Kalórie: 34
- Vláknina: 3 gramy
- Cukor: 2.4 gramov
- Sodík: 9 miligramov
- draslík 304 miligramov
- Vláknina: 2.5 g
- cukor: 2.4 gramy
- Bielkoviny: 2.5 gramov
- Sacharidy: 7 gramov
- Cholesterol: 0 gramov
- Tuky: 0.5 g (nasýtené)
- Zdravotné výhody
Teraz, keď už viete, čo do tela dávate na porciu húb shiitake, poďme sa pozrieť na to, čo robia s vaším telom:
Zlepšuje zdravie srdca
Huby Shiitake neobsahujú žiadne nenasýtené tuky (tie zlé) a majú tiež prirodzene nízky obsah sodíka. Tým sa automaticky zníži vaša šanca na získanie srdcových problémov.
Okrem toho sú tiež skvelým zdrojom beta-glukánu, typu rozpustnej vlákniny, ktorá pomáha znižovať už existujúce nenasýtené tuky v tele.
Nehovoriac o úlohe všetkého toho draslíka pri udržiavaní optimálneho krvného tlaku.
Zlepšuje zdravie prostaty
Huby Shiitake obsahujú jedinečný antioxidant, ergotioneín, ktorý zmierňuje oxidačný stres (neschopnosť tela detoxikovať bunky a tkanivá odstránením reaktívnych foriem kyslíka) a zlepšuje zdravie prostaty.
Štúdia vykonaná v roku 2019 na viac ako 36000 40 japonských mužoch vo veku 80 až XNUMX rokov zistila, že začlenenie lesných húb do ich každodennej stravy výrazne znížilo ich šance na rozvoj rakoviny prostaty.
Posilňuje imunitný systém
Meď je rozhodujúca pre správne fungovanie imunitného systému organizmu.
Pomáha vytvárať červené krvinky v tele, udržuje nervové bunky a produkuje rôzne druhy bielych krviniek.
Niektoré z týchto buniek zahŕňajú T-lymfocyty, fagocyty, neutrofily, B-lymfocyty a zabíjačské t-bunky, z ktorých všetky sa aktívne podieľajú na udržiavaní vášho tela v bezpečí pred rôznymi chorobami.
Pravidelná konzumácia húb shiitake vo vašej strave zaisťuje, že vaše telo má dostatok medi na správnu produkciu imunitných buniek v tele.
Zabraňuje zápalu ďasien
Gingivitída je ochorenie spôsobené nahromadením škodlivých baktérií v ústach, čo vedie k poškodeniu ďasien.
Extrakt z húb shii zabraňuje rastu týchto baktérií a zároveň podporuje rast užitočných baktérií.
Vaše zuby a ďasná tak budú v bezpečí a časom budú zdravé.
Má protirakovinové účinky
Huby Shiitake obsahujú protirakovinovú látku nazývanú lentinan. Podľa výskumov sa spája s prevenciou rakoviny hrubého čreva a konečníka a žalúdka.
To je tiež jeden z dôvodov, prečo má huba taký liečivý význam a používa sa v rôznych liekoch.
Pomáha zabezpečiť optimálnu výživu
Huby Shiitake sú bohaté na živiny a minerály a poskytujú veľmi potrebné bielkoviny, zinok a ďalšie telesné prvky potrebné na udržanie dobrého zdravia.
To je obzvlášť dobrá správa pre nábožensky vegetariánov.
Tu je dôležité spomenúť, že zinok sa nachádza iba v červenom mäse, hydine a morských plodoch.
Preto vám konzumácia húb shiitake pomôže dosiahnuť vaše denné nutričné ciele bez toho, aby ste ohrozili vašu stravu.
Ako skladovať huby shiitake
Pri správnom skladovaní vydržia huby shiitake niekoľko týždňov alebo mesiacov!
Postup ich uloženia:
Skladovanie húb shiitake v čerstvom stave
Čerstvé huby shiitake môžete skladovať tak, že ich dáte do mrazničky.
Predtým by ste ich však chceli namočiť aspoň na 5 minút do roztoku vody a citrónovej šťavy.
To pomôže zabrániť tomu, aby huby stmavli, keď sedia v mrazničke.
Po nakysnutí podusíme huby asi 3 minúty a scedíme tekutinu.
Teraz ich vložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do mrazničky. Huby by mali stačiť na 6 mesiacov.
Skladovanie húb shiitake v suchu
Ak chcete huby shiitake skladovať iba pre ich chuť, mali by ste ich skúsiť skladovať v suchu.
Stačí ich vložiť do nízkoteplotnej rúry alebo sušičky a nechať vysušiť obsah vody vo vnútri. Potom ich uložte na tmavé miesto.
Sušené huby shiitake môžete používať dlhšie ako 9 mesiacov.
Len ich nezabudnite uzavrieť do vzduchotesnej nádoby alebo plastu a nikdy ich nevystavujte vlhkosti.
Často kladené otázky
Na čo je dobrá huba shiitake?
Huby Shiitake sú bohaté na živiny a majú dostatok beta-glukánov, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek, zabraňujú poškodeniu buniek a podporujú produkciu bielych krviniek a zároveň pomáhajú v boji proti rakovine.
Okrem toho huby shiitake tiež pomáhajú pri regulácii krvného tlaku v tele.
Je shiitake psychedelikum?
Počas väčšiny histórie, najmä v čínskych tradíciách, boli huby shiitake považované za „magické“ kvôli ich lekárskemu významu.
Moderné štúdie zistili, že huby shiitake sú medicínsky nevyhnutné a chránia ľudí pred smrteľnými chorobami, ako je leukémia a iné druhy rakoviny.
Môže byť shiitake jedovatý?
Vo všeobecnosti huby shiitake nie sú jedovaté. Avšak konzumácia surového jedla môže vyvolať alergickú reakciu známu ako bičíková dermatitída, ktorá pri liečbe trvá približne 3 týždne.
Je shiitake čínske a japonské?
Hoci väčšina celosvetovej produkcie shiitake pochádza z Japonska, prvýkrát bola objavená a použitá v Číne.
Japonci boli priekopníkmi, ktorí začali pestovať huby v priemyselnom meradle a stále zostávajú na vrchole.
Záver
Obľúbená ingrediencia v kuchyni milovníkov japonského jedla a jedna z najuznávanejších liečivých jedlých látok; Huba shiitake je chutná a zdravá.
Okrem toho, že je čistou blaženosťou pre vaše chuťové poháriky, používa sa aj v liekoch na liečbu mnohých chorôb s obrovským množstvom všeobecných zdravotných výhod.
V skutočnosti je tak známy pre svoje liečivé využitie, že sa nazýva jedným z božských „pokladov“, ktoré Shannon udelil ľuďom tohto sveta v starých čínskych tradíciách.
V modernej dobe sa huby shiitake pestujú celosvetovo a bežne sa používajú v receptoch, ktoré im dodávajú charakteristickú chuť umami, ktorá premení aj tie najfádnejšie jedlá na čistú lahodnosť.
V tomto článku som rozobral všetky základné veci, ktoré potrebujete vedieť o hubách shiitake, aby ste mohli začať, ak ste ich ešte nikdy nepoužili. Navyše, niektoré skvelé jedlá, ktoré môžete vyskúšať!
Máte doma shiitake? Použite to na tento lahodný recept na vegetariánsku zeleninu s hubami Toban Yaki
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.