Hovädzie mäso Wagyu: kompletný sprievodca japonským luxusom

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 8, 2022

Mastné, bohaté a neuveriteľne nežné, wagyu hovädzie mäso je meno, ktoré sa v očiach potravinových fajnšmekrov takmer stalo synonymom luxusu.

Nadpozemská maslová textúra wagyu v kombinácii s prírodným umami punčom pohltí vaše chuťové poháriky pocitom čistej radosti, ktorá nie je ničím iným ako doslovným stelesnením foodgasmu!

'Wagyu' jednoducho znamená japonská krava. Ale verzia wagyu, po ktorej všetci túžime, sa týka špecifických plemien japonského dobytka, ktoré majú jedinečné genetické vlastnosti, z ktorých najdôležitejšia je špecifická distribúcia tuku v mäse označovaná ako „mramorovanie. "

Rovnako ako mäso má legendárny status, je zložité a medzi masami trochu nepochopené.

Ani ja by som nevedel, či to meno niekto používa ako marketingový trik, keby som nemal to potešenie vyskúšať mäso niekoľkokrát.

To znamená, že v tomto článku rozoberiem všetko, čo potrebujete vedieť o tejto prémiovej japonskej pochúťke, od jej doslovného významu až po jej pôvod a všetko medzi tým.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je hovädzie mäso wagyu?

Termín wagyu je odvodený z dvoch japonských slov, „wah“ a „gyu“, kde prvé znamená japončina a druhé znamená krava.

Inými slovami, wagyu jednoducho znamená japonská krava.

Tam, kde má názov pomerne jednoduchý význam, je to často pre neznalého ucha veľmi zmätené.

Vytvára dojem, že odkazuje na všetky japonské kravy, čo nie!

V skutočnosti sa vzťahuje na štyri špecifické plemená kráv pochádzajúcich z Japonska. Medzi nimi jeden (Kobe) je geneticky jedinečný.

Táto genetická jedinečnosť sa premieta do luxusného mäsa A5 bohatého na tuk, kde je tuk vo vnútri mäsa skôr mramorovaný, než by sa hromadil okolo neho.

Keďže takéto mramorovanie je špecifické pre genetiku kráv, žiadne iné plemeno chované v najlepšom prostredí (alebo presne podobnom prostrediu japonského wagyu) nemôže mať rovnakú kvalitu hovädzieho mäsa.

Čo sa týka chuti, ochutnať kúsok wagyu je ako zahryznúť sa do najrafinovanejšieho kvalitného masla; len sa topí v ústach.

Tiež sa zobrazí jemné náznaky umami-ness ktorá zjemňuje plnú chuť mäsa.

Hovädzie mäso Wagyu je také jemné, že ho ani nebudete chcieť uvariť.

Pri varení wagyu prémiovej kvality kuchári často udržiavajú vnútro mäsa čo najsurovejšie a opekajú iba vonkajšok.

S jemným, surovým vnútrom sa potom hovädzie mäso nakrája na tenké plátky, ktoré sa rozpustia v ústach, len čo narazia na jazyk.

Aj keď to nie je veľmi obľúbené, môžete tiež variť wagyu na stredné, ale to by ovplyvnilo prirodzenú jemnosť mäsa.

Je wagyu rez alebo krava?

Wagyu označuje štyri pôvodné japonské plemená a mäso z nich získané je známe ako hovädzie mäso wagyu.

Nemožno ho získať ani odkázať na žiadnu inú kravu alebo kus.

Zvláštnosťou, ktorá odlišuje wagyu od iných druhov mäsa, je vysoký obsah medzisvalového tuku, ktorý mu dodáva výraznú textúru a chuť.

Čo je zvláštne na hovädzom mäse wagyu?

Kravy Wagyu majú jedinečnú genetickú vlastnosť, vďaka ktorej je ich mäso vysoko mramorované a má dostatok medzisvalového tuku.

Dodáva mäsu jedinečnú textúru a maslovú jemnosť, ktorú nenájdete v žiadnom inom mäse.

Hovädzie mäso wagyu je teda nielen luxusné, ale aj vzácne, vďaka čomu je mimoriadne výnimočné.

Prečo je hovädzie mäso wagyu také drahé?

Existuje na to veľa dôvodov.

Po prvé, dobytok wagyu je chovaný v kontrolovanom prostredí a kŕmený dvakrát ako ktorýkoľvek iný dobytok.

Po druhé, faktor DNA v ňom tiež zohráva obrovskú úlohu kvôli vzácnosti plemena.

Preto čím vyššie je hodnotenie DNA, tým je mäso drahšie.

Stojí hovädzie mäso wagyu za tie peniaze?

Ak milujete mäso a chcete jeho absolútne najlepšiu verziu, mali by ste aspoň raz v živote vyskúšať hovädzie wagyu. Stojí to za každý jeden cent.

Pôvod plemena wagyu: stručná história v priebehu rokov

Zistilo sa, že genetická mutácia zodpovedná za vývoj tohto jedinečného mäsa siaha až do 35,000 XNUMX rokov.

Až do roku 1997 však japonská vláda udelila dobytku wagyu štatút „národného pokladu“ a zakázala vývoz živého wagyu do iných krajín, čím zabezpečila, že najlepšie mäso zostane v Japonsku.

Proces k tomuto uznaniu bol celkom náhodný, začal v ére obnovy Meji, keď kráľ Meji vzdoroval všetkým existujúcim japonským zvykom a ochutnal hovädzie mäso.

Predtým bola konzumácia mäsa a vtákov zakázaná, pretože región bol silne ovplyvnený budhistickými ideológiami, ktoré presadzovali najmä vegetariánsku stravu.

Dobytok sa pre svoju fyzickú vytrvalosť a silu využíval len na poľnohospodárske činnosti.

Keď sám cisár v roku 1872 verejne jedol hovädzie mäso, spotreba a produkcia mäsa zaznamenali výrazný nárast, ktorý vzrástol najmenej 13-krát.

Kedysi izolovaný ostrov pomaly začal ovplyvňovať západnú kuchyňu a obľuba mäsa sa postupom času ďalej zvyšovala.

Keď krajina vstúpila do 20. storočia, prešla od výroby mäsa ku kríženiu s kravami z iných regiónov.

Plemená krížené s japonským dobytkom zahŕňali hnedý švajčiarsky dobytok, devonský, shorthornský, simentálny, ayrský a kórejský dobytok.

Táto prax kríženia pokračovala niekoľko nasledujúcich desaťročí až do roku 1990, kedy boli štyri plemená oddelené ako kvalitatívne lepšie ako ostatné, ktoré sa neskôr stali primárnym zdrojom japonského wagyu.

Medzi tieto štyri plemená patrí Kuroge Washu alebo japonský čierny, Mukaku Washu alebo japonský polled, Nihon Tankaku Washu alebo japonský shorthorn a Akage Washu alebo japonský hnedý.

Spomedzi vyššie uvedených plemien má japonský čierny najčistejšie gény a má tri ďalšie hlavné kmene: Tajima, Fujiyoshi a Kedaka.

Všetky sa vyvinuli prirodzene v dôsledku geograficky izolovaného prostredia krajiny a tvoria asi 90 % všetkého dobytka wagyu chovaného v Japonsku.

Jediným rozdielom medzi vyššie uvedenými z hľadiska kvality je hovädzie mäso Tajima wagyu, ktoré má najextrémnejšie mramorovanie spomedzi všetkých a predstavuje iba 1 % z celkovej populácie wagyu na svete.

História plemena Wagyu v USA

História amerického wagyu siaha do roku 1976, kedy Morris Whitney doviezol z Japonska 4 býkov wagyu a skrížil ich s dobytkom plemena americký Angus.

Potom nasledovali 4 kravy wagyu, ktoré boli chované s plnokrvnými býkmi, čím sa vytvorilo niekoľko prvých plnokrvných wagyu dobytka v Amerike.

V nasledujúcich rokoch USA doviezli o niekoľko stoviek viac dobytka wagyu, predovšetkým čierneho a červeného, ​​až kým japonská vláda v roku 1997 nezakázala ďalší dovoz.

Odvtedy museli americkí farmári rozširovať produkciu wagyu krížením existujúcich línií.

V súčasnosti je celkový počet amerických kráv wagyu niekde blízko 40,000 5000, z ktorých len XNUMX XNUMX sú plnokrvné wagyu.

Veľká časť produkcie a spotreby wagyu v USA môže byť tiež pripísaná prepuknutiu choroby BSE v roku 2003, keď Japonsko a ďalšie krajiny prestali dovážať wagyu z Ameriky.

Zvýšila celkovú produkciu a predaj hovädzieho mäsa wagyu na miestnom trhu, ktorý trvá dodnes.

Je hovädzie mäso Kobe rovnaké ako hovädzie mäso wagyu?

Ak ste mali možnosť zjesť wagyu, určite ste počuli slovo „Kobe“, ktoré sa používa zameniteľne pre drahý kus wagyu.

Možno sa pýtate, prečo sa slovo „Kobe“ používa iba pre drahé kusy a nie pre ostatné.

Navyše, prečo predajcovia wagyu tak často ponúkajú toto slovo?

Faktom je, že Kobe je skutočne označovaný ako drahý strih wagyu, ale nie akékoľvek wagyu. Inými slovami, je to značka pre mäso, ktoré pochádza iba z oblasti Kobe v Japonsku.

Všetky strany zapojené do výroby a dodávky mäsa, od farmárov po bitúnky, nákupcov a kohokoľvek medzi tým, musia mať licenciu od Kobe Beef Association.

Navyše všetok dobytok musí byť chovaný podľa najvyšších štandardov stanovených prefektúrou Hyogo.

Musia sa kvalifikovať ako hovädzie mäso wagyu najmenej A5 alebo A4 v systéme hodnotenia wagyu, pričom majú skóre medzi 8 až 12 na stupnici BMS.

To nás privádza k ďalšej zaujímavej otázke – čo je systém hodnotenia Wagyu? Alebo možno, čo je BMF? Nuž, odpoveď vás možno zaujme. ;)

Tiež vyskúšajte môj prst lízanie Kobe hovädzie toban yaki recept

Čo je systém hodnotenia Wagyu?

Aby sme pochopili, o čom je systém hodnotenia Wagyu, poďme sa najprv venovať základom.

Takže, keď sedíte v špičkovej reštaurácii a vychutnávate si všetky lahodné chute, ktoré toto mäso ponúka, je pravdepodobné, že sústo, ktoré si vložíte do úst, je A4 alebo A5.

Toto hodnotenie má dve časti, abecedu, ktorá je „A“, a číslo, ktoré je „4“ alebo „5“.

Abeceda v podstate predstavuje celkový výnos kravy, ktorý sa vzťahuje na celkové množstvo mäsa, ktoré má z kostí.

Napríklad zdravá krava s veľkou úrodou alebo mäsom dostane hodnotenie A, zatiaľ čo štíhlejšia krava dostane hodnotenie B.

To však nie je dôležité pre niekoho, kto stoluje s mäsom Wagyu; je to hlavne pre dodávateľov.

Pre vás ako stravníka je dôležité číslo vedľa abecedy, ktoré nás vedie k druhej časti hodnotenia, BMS.

Stupnica BMS má hodnotenie od 1 do 12. Pozícia mäsa na stupnici závisí od celkovej kvality mäsa a jeho mramorovania.

Čím lepšie mäso, tým vyššie hodnotenie.

To znamená, že wagyu s hodnotením A4 je v podstate mäso s hodnotením BMS 6 až 8, zatiaľ čo wagyu s hodnotením A5 má hodnotenie BMS 8 až 12.

Hovädzie mäso Wagyu s hodnotením BMS 12 je to najlepšie, čo môže dostať, a preto je aj najdrahšie a vzácnejšie.

Navyše je k dispozícii iba v Japonsku. Žiadna iná krajina nemá autentické A5 12 alebo dokonca A5 7 wagyu.

Takže aj keď tvrdia, že majú wagyu s hodnotením 7, nie je to možné.

Hodnotenie wagyu je veľmi zložitá zručnosť a vyžaduje si roky tréningu, zručností a vedomostí na hodnotenie a pochopenie hovädzieho mäsa wagyu.

Inými slovami, ak niečo také tvrdí nejaký náhodný joe z reštaurácie, nie je to nič iné ako trik.

Aké sú najlepšie a najvzácnejšie kusy wagyu?

Aby som bol k vám úplne úprimný, wagyu je prémiové.

Ale ak hovoríme o tom najlepšom z najlepších, dovoľte mi objasniť jednu vec: nájdete ho buď v Japonsku, alebo pochádza z Japonska.

Žiadny z amerických alebo austrálskych Wagyu sa nekvalifikuje ani na niečo blízke tomu, čo sa vyrába v Japonsku.

To znamená, že toto sú niektoré z najlepších kúskov Wagyu na svete s absolútne najlepším mramorovaním tuku, ruky dole!

Shiroi wagyu, Hokkaido

Shiroi wagyu je jedným z najdrahších a prémiových druhov wagyu.

To, čo ho robí tak dobrým, je dokonalé množstvo mono-nenasýteného tuku vo svalových vláknach, vďaka čomu je mäso veľmi ľahké na konzumáciu.

Tajomstvo takejto fantastickej kvality možno pripísať prirodzene dobrým génom dobytka v Kuroge a perfektnému počasiu na Hokkaido s teplou klímou, dostatkom vody a bohatou prírodou!

Do Japonska si však musíte zaletieť, aby ste ho ochutnali.

Tajima wagyu, Hyogo

Ako som už spomenul, Tajima sa získava z najčistejšieho chovu kráv wagyu.

Preto je aj toto zriedkavé a možno ho nájsť iba v tých najlepších japonských reštauráciách a ako je zrejmé, je extrémne drahé.

V porovnaní s Shiroi wagyu má mäso smiešne množstvo mramorovaného tuku, vďaka čomu je jedinečné a zároveň ohromujúce.

Aj to je však jeden z dôvodov, ktorý ho robí zaujímavým pre znalcov wagyu.

Ak ste zvyknutí jesť hlavne chudé červené mäso, možno si ho budete chcieť dať pokvapkať citrónovou šťavou.

Alebo, ak chcete trochu experimentovať, robí tiež vynikajúce wagyu slidery. Ale verte mi, aj tak to bude hladká jazda!

Himi wagyu. Toyama

Na prvý pohľad si ani nevšimnete, či ide o wagyu, keďže mäso je chudšie a tukové mramorovanie nie je také vzorované ako vaše obvyklé wagyu.

To však dovtedy, kým si z neho nevložíte sústo do úst. Je to len explózia chutí s veľkou hĺbkou a srdečnosťou, ktorú si nemôžete nevychutnať.

Čo ho robí ešte lepším, je jeho ľahká povaha. Môžete zjesť trojnásobok množstva normálneho, mastného kúska wagyu.

Shinshu wagyu, Nagano

Shinshu wagyu má rovnakú chuť a obsah tuku ako akékoľvek prémiové hovädzie mäso wagyu, avšak s mierne sladkou dochuťou, vďaka ktorej je príjemne jedinečné.

Jediný návrh, ktorý by som vám dal, keď vyskúšate toto mäso, je dať si ho s tradičnou omáčkou alebo marinádou.

Len to posúva chuť na inú úroveň.

Noto wagyu, Kanazawa

Okrem toho, že má jeden z najkrajších mramorov a úžasne žiarivú farbu, Noto wagyu je presne to, čo by ste očakávali od kvalitného kúska wagyu steaku.

Mäso má veľa tuku a je chutné len vtedy, keď je doplnené o nejaké ďalšie príchute, ako je soľ, korenie, cesnak a niekedy, wasabi.

Len čo vložíte mäso do úst, mramorovaný tuk sa okamžite roztopí a zasýti vás už po pár sústach rozkoše.

Akokoľvek ju však milujem, nejedol by som ju pravidelne, čiastočne preto, že milujem svoje peniaze a čiastočne preto, že nechcem predčasné zlyhanie srdca.

Všetko nadbytočné je jed, bez ohľadu na to, aké je to zdravé.

Ako varíte wagyu hovädzie mäso?

Buďme úprimní: aj skromný kúsok slušnej kvality wagyu v japonskej reštaurácii vás nebude stáť nič menej ako 100 alebo 200 dolárov za libru. To je veľa peňazí.

Inými slovami, nečudoval by som sa, keby ste patrili k ľuďom, ktorí radi ušetria nejaké peniaze navyše a prinesú si to domov, aby si uvarili sami.

Ale hej, to šetrenie by bolo márne, ak v prvom rade neviete, ako správne uvariť wagyu steak!

Zničením mäsa sa dostanete do dvojnásobnej straty.

Ak sa toho príliš bojíte, môžete ochutnať aj surové mäso... aspoň tak to robia ľudia v Japonsku a hádajte čo? Milujú to! Mäso je príliš mäkké a šťavnaté, aby odolalo.

Možno to viete Japonci tiež radi jedia svoje vajcia surové v určitých jedlách!

Ale potom je aj riziko salmonely príliš veľké v porovnaní s niekoľkými sekundami potešenia.

To nás vedie k jednému záveru; musíte sa naučiť správne variť wagyu!

Pri varení hovädzieho mäsa wagyu je gril prvou a hlavnou vecou, ​​ktorej sa budete vyhýbať. Z mäsa nechcete odsať ani kvapku šťavy a tuku.

To znamená, že hovädzie mäso wagyu by sa malo dávať iba na rozpálenú panvicu s minimálnym alebo žiadnym množstvom oleja. Najradšej varím tradičné jedlá kvalitný liatinový riad pre prémiový zážitok.

Keďže hovädzie mäso je už naplnené množstvom mramorovaného tuku, tuk sa sám roztaví a zhromažďuje v panvici.

Super horúca panvica zaistí, že sa všetka vonkajšia časť hovädzieho mäsa prepečie bez ovplyvnenia vnútornej šťavnatosti, výsledkom čoho je dokonale prepečené mäso.

Ďalšia vec, ktorú by ste nechceli urobiť, je pridať veľa korenia. Mäso je lahodné a maslové a jeho umami chuť je dostatočná na to, aby potešila vaše chuťové poháriky.

Napriek tomu, ak trváte na tom, chceli by ste po uvarení mäso posypať troškou cesnaku alebo naň posypať soľou a korením, aby ste doplnili jeho prirodzenú chuť.

To by malo stačiť na uspokojenie vašej túžby.

V neposlednom rade necháme mäso odležať aspoň 10 minút.

To umožní, aby sa šťava z mäsa prerozdelila po celom reze, výsledkom čoho je šťavnaté sústo s čistou šťavnatou dobrotou.

Populárne wagyu páry

Samotná chuť wagyu je dostatočne dobrá na to, aby ste zabudli na akékoľvek iné jedlo, ktoré ste kedy jedli.

Čo ho však robí ešte lepším, je množstvo príloh, ktoré k nemu môžete vyskúšať, aby ste zvýraznili jeho chuť.

Nasledujú niektoré z nich:

červené víno

Nie je to jedlo ako také, ale aj tie najhoršie veci chutia dobre s červeným vínom, nehovoriac o niečom ultra prémiovom ako wagyu.

Len sa uistite, že víno je kvalitné, niečo ako francúzske Bordeaux.

Pravidlom je podávať tie najodvážnejšie druhy vína s najvzácnejším steakom. Vďaka tomu bude zážitok z iného sveta!

Dusené huby

Dusené huby sa celkom bežne konzumujú s wagyu steakom.

Majú výraznú pikantnú chuť, ktorá dokonale vyvažuje prenikavú maslovitosť a bohatosť mäsa.

Páčilo by sa vám to!

Zistiť všetko o najobľúbenejších a najchutnejších japonských hubách a o tom, ako ich variť tu

Pečené zemiaky

Väčšina receptov wagyu obsahuje ako prílohu aj pečené zemiaky.

Aj keď to nie je bežné v japonskej kuchyni, dodáva bohatej chuti wagyu lahodný zemitý punc, ktorý sa dobre hodí k maslovej chuti.

Pečená zelenina

Pečená zelenina už dlho zostáva základnou prílohou k steaku, či už ide o iné červené mäso alebo wagyu.

Pre maximálnu chuť môžete do zeleniny pridať trochu olivového oleja, soli a korenia.

Niektoré z najlepších druhov zeleniny na párovanie s wagyu zahŕňajú dusený špenát, brokolicu, zelené fazuľky a špargľu.

Bočný šalát

Okrem toho, že čerstvá zelenina dodáva opraženému wagyu fantastický farebný kontrast, dodáva pokrmu svojou ľahkou esenciou aj potrebnú sviežosť.

Aj keď by som pochopil, ak by ste to neuprednostnili, aj tak by som to vrelo odporučil.

Skúsiť tento čerstvý miso zázvorový dresing na šalát s jednoduchou zeleninou napríklad.

Ktovie, či zdanlivo smiešna kombinácia osloví vaše chuťové poháriky?

Ktorá omáčka sa najlepšie hodí k wagyu?

Osobne by mi akákoľvek omáčka s wagyu akurát pokazila celý zážitok, keďže mäso je príliš chutné na namáčanie v omáčke.

Navyše, keďže platím veľa, chcel by som si vychutnať všetku chuť, ktorú mäso ponúka, bez toho, aby som ho pošpinil omáčkami.

Je to však skutočne preferencia. Niektorí ľudia jednoducho radi veci trochu okorenia.

Ak ste jedným z nich, určite by ste chceli použiť tradičné japonské omáčky, vrátane sójovej omáčky, teriyaki, chirashu, ponzu atď.

Tieto omáčky majú dostatočne dobrú chuť na to, aby zabili vašu chuť na extra chuť a zároveň príliš neprebíjali celkovú chuť mäsa.

Ale ako som povedal, omáčky skutočne zabíjajú zábavu wagyu.

Tu sú 13 obľúbených ingrediencií omáčky teppanyaki a 6 receptov na vyskúšanie s vaším wagyu steakom

Zdravotné prínosy hovädzieho mäsa Wagyu

Hoci tento zdanlivo tukom naplnený kus mäsa nie je niečo, čo z akéhokoľvek uhla vyzerá veľmi zdravo, na vaše prekvapenie (a moje), hovädzie mäso wagyu je veľmi zdravou a bezpečnou možnosťou a v skutočnosti prichádza s množstvom výhod.

Nasleduje niekoľko vlastností hovädzieho mäsa wagyu, ktoré z neho robia veľmi zdravú možnosť:

Nízky cholesterol

Akokoľvek sa toto špecifické mäso zdá z diaľky tučné, obsahuje rovnaké množstvo cholesterolu ako každé červené mäso.

Takže aj keď ho budete konzumovať tak často ako tradičné hovädzie mäso, nemáte sa čoho obávať.

Vysoký obsah mononenasýtených tukov

Hovädzie mäso Wagyu obsahuje mononasýtené tuky. Hovoríme tomu „dobrý tuk“.

Je mimoriadne nápomocný pri podpore rastu buniek a nemá žiadne vedľajšie účinky na zdravie.

Navyše, množstvo nasýtených tukov je vo wagyu v porovnaní s domácim hovädzím mäsom tiež mizivé. Takže ste na bezpečnejšej strane v oboch smeroch.

Dostatok mastných kyselín

Hovädzie mäso Wagyu je bohaté na omega-6 a omega-3 mastné kyseliny.

Obe tieto zlúčeniny majú obrovskú úlohu pri znižovaní rizika kardiovaskulárnych ochorení a sú spojené so znižovaním príznakov cukrovky.

Záver

Z toho, čo som videl, čítal a ochutnal, je wagyu jedno z najluxusnejších jedál na svete, s kaviárom alebo čímkoľvek ekvivalentným.

Množstvo starostlivosti venovanej chovu dobytka wagyu je oveľa viac ako priemer, a taký je aj konečný produkt.

Okrem toho, že je wagyu chutné, je tiež považované za jedno z najzdravších druhov mäsa na svete a má niekoľko zdravotných výhod.

Avšak, akokoľvek zdravé a chutné je mäso, cena čo i len za libru wagyu je obrovská.

Okrem cenového faktora by som odporučil každému, aby to aspoň raz za život vyskúšal.

Neexistuje jediný dolár, ktorý by ste ľutovali, že ste zaň zaplatili, najmä ak ste znalý mäsa.

Ďalšie, prečítajte si všetko o toban yaki a prečo hovädzie mäso wagyu posúva toto jedlo úplne na ďalšiu úroveň

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.