Wasabi: Objavte tajomstvá pikantnej zelenej pasty
K sushi rolkám sa často podáva špeciálna zelená pasta. Je mimoriadne korenistý a môže spôsobiť slzenie očí a pálenie v nose.
Volá sa Wasabi pasta a je známa svojou výraznou chuťou, no väčšina ľudí nepozná pravú od napodobeniny.
Wasabi je vlastne zdravá japonská rastlina s chuťou podobnou chrenu, len korenistejšia. Má zelenú farbu a podáva sa ako prášok z pasty, zvyčajne spolu so surovou rybou alebo sushi rolkami.
Prečo teda ľudia radi jedia wasabi? Je to chutný a horúci doplnok k morským plodom.
V tejto príručke sa budem zaoberať tým, čo je Wasabi, ako sa pasta vyrába a aké sú jej výhody, aby ste vedeli, prečo ju Japonci tak milujú.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoČo je Wasabi?
Už ste niekedy videli tú jasne zelenú pastu vedľa vašej sushi rolky? To je wasabi! Ale je pravdepodobné, že ste v skutočnosti nikdy neochutnali to pravé.
Wasabi, tiež známy ako japonský chren, patrí do rovnakej rodiny ako chren a horčica.
Wasabi je pikantné korenie, ktoré je obľúbené v japonskej kuchyni. Zvyčajne sa predáva ako podzemok, sušený prášok alebo pasta pripravená na použitie v tubách.
Kórejský polostrov a ruský Ďaleký východ vrátane Sachalinu sú tiež domovom pôvodného biotopu rastliny.
V Japonsku ho môžete nájsť divoko rásť v údoliach horských riek a korytách potokov.
Rastlina wasabi rastie ako dlhá, štíhla stonka, ktorá môže dosiahnuť až 3 stopy na výšku, s listami, ktoré sú jasne zelené a majú mierne oválny tvar.
Rastlina produkuje malé, biele alebo žlté kvety, ktoré kvitnú na jar alebo v lete, a jej koreň alebo podzemok je časť, ktorá sa používa na výrobu pasty wasabi.
Oddenok wasabi je hustý, zauzlený koreň, ktorý môže dorásť až do dĺžky 6 palcov a 2 palcov v priemere.
Zvonku býva bledozelený a zvnútra biely.
Pri strúhaní podzemok uvoľňuje zlúčeniny, ktoré dodávajú wasabi jeho charakteristickú chuť a teplo.
Vo svojom prirodzenom prostredí rastlina wasabi uprednostňuje vlhké, tienisté prostredie a môže byť ťažké ju pestovať a pestovať.
To je v kombinácii s jeho popularitou a obmedzenou dostupnosťou jedným z dôvodov, prečo je autentické wasabi také drahé.
Wasabi (jedlo, nie rastlina) je zelená pasta bežne používaná ako korenie v japonskej kuchyni.
Wasabi pasta sa vyrába z podzemku rastliny Wasabia japonica a má jedinečnú, čistú korenistosť, ktorá pochádza z alylizotiokyanátu.
Typicky sa podáva so sushi a sashimi a je známy pre svoju silnú, štipľavú chuť a horkosť.
Teplo z wasabi je výsledkom uvoľňovania zlúčenín, keď sa pasta zmieša s vodou.
Ak ste fanúšikom wasabi, určite to chcete vyskúšať tento účinný recept na omáčku Wasabi sushi, ktorý prebudí vaše chuťové poháriky
Wasabi pasta vs Wasabi prášok vs Wasabi rastlina
Wasabi pasta je tradičná japonská pochúťka, ktorá má šmrnc! Vyrába sa zo stonky rastliny wasabi a má ostrú, štipľavú chuť.
Najčastejšie sa podáva so sushi a sashimi a je to zelená pasta, ktorú ste mohli vidieť na tanieri.
Wasabi pasta je skvelý spôsob, ako pridať trochu korenia do vášho jedla a jej jedinečná chuť a vôňa pochádza z tvorby prchavých zlúčenín.
Wasabi prášok je forma wasabi, ktorá sa vyrába zo sušeného koreňa wasabi, ktorý bol rozomletý na jemný prášok.
Tento prášok je možné zmiešať s vodou a vytvoriť pastu, podobnú tradičnej paste wasabi.
Wasabi prášok je obľúbenou alternatívou čerstvej wasabi alebo vopred vyrobenej wasabi pasty, pretože je ľahšie dostupný a má dlhšiu trvanlivosť.
Ak chcete použiť prášok wasabi, jednoducho zmiešajte malé množstvo prášku s vodou, aby ste vytvorili pastu.
Konzistenciu a chuť výslednej pasty je možné upraviť pridaním väčšieho alebo menšieho množstva vody.
V priebehu nasledujúcich 10-15 minút sa bude pasta ďalej rozvíjať na intenzite chuti a tepla, preto je najlepšie ju pripraviť tesne pred podávaním.
Rastlina Wasabi sa teraz vzťahuje na skutočnú rastlinu, ktorá má koreň, stonku a kvet. Je to rastlina, z ktorej sa vyrába pasta wasabi aj prášok.
Kde rastie Wasabi?
V Japonsku sa wasabi pestuje hlavne v týchto regiónoch:
- Polostrov Izu v prefektúre Šizuoka
- Prefektúra Nagano vrátane farmy Daio Wasabi v Azumine
- Prefektúra Iwate
- Prefektúra Shimane, známa pre svoje wasabi Hikimi
Wasabi sa pestuje aj v Severnej Amerike, Európe a iných častiach sveta, ale zvyčajne v malom meradle.
Wasabi je vyberavá plodina, ktorá uprednostňuje určité podmienky pestovania, ako napríklad:
- Žiadne priame slnečné svetlo
- Teploty vzduchu medzi 8 a 20 °C (46 a 68 °F)
- Vysoká vlhkosť v lete
Tieto podmienky sťažujú pestovanie, a preto je také drahé.
Skutočná vs imitácia Wasabi
Wasabi sa tradične vyrába nastrúhaním koreňa rastliny wasabi a zmiešaním s vodou, hoci väčšina komerčných produktov wasabi sa vyrába zo zmesi chrenu, horčice a potravinárskeho farbiva.
Nastrúhaný wasabi podzemok je kľúčovou zložkou autentickej wasabi pasty (podzemná stonka rastliny).
Výrazné aromatické zlúčeniny vo wasabi, známe ako prchavé zlúčeniny, sa po nastrúhaní rýchlo rozložia.
To je dôvod, prečo je chuť autentickej pasty wasabi na vrchole, keď je práve vyrobená a podávaná čerstvá.
Vysoká cena Wasabi je čiastočne spôsobená tým, že je notoricky náročné na pestovanie.
Falošná pasta wasabi je na druhej strane lacná a dlho vydrží.
Táto imitácia wasabi je jednoznačne lacnejšia a dostupnejšia ako autentické wasabi, ktoré môže byť ťažké nájsť a je drahšie.
Výsledkom je, že väčšina reštaurácií skutočne podáva imitáciu wasabi z obyčajného chrenu a zeleného potravinárskeho farbiva a v skutočnosti neobsahuje žiadne wasabi.
Ak chcete vyskúšať pravé wasabi, je lepšie si ho kúpiť dovezené z Japonska, napr toto autentické japonské Wasabi z prefektúry Shizuoka.
Čo je vo falošnom Wasabi?
Väčšina wasabi podávaná v reštauráciách a obchodoch s potravinami nie je skutočným wasabi.
Zvyčajne sa vyrába z chrenu, reďkovky, horčice a umelého farbiva. Môže tiež obsahovať zahusťovadlá, ako je múka alebo kukuričný škrob.
Falošné wasabi má oveľa silnejšie a dlhšie trvajúce teplo ako skutočné wasabi. Preto môže pri jej jedení vyvolať slzy.
Ako rozlíšiť skutočné Wasabi od falošného
Skutočné wasabi má strúhanú, drsnú štruktúru, zatiaľ čo falošné wasabi je zvyčajne pastovité a husté.
Skutočné wasabi sa podáva vždy čerstvo nastrúhané a tradičnou metódou strúhania je prechádzať koreňom v kruhoch po žraločej koži.
Tu je niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť skutočné wasabi od falošných vecí:
- Farba: Skutočné wasabi má svetlozelenú farbu, zatiaľ čo väčšina napodobenín wasabi je svetlozelená. Často sa totiž vyrába zo zmesi chrenu, horčice a potravinárskeho farbiva.
- Textúra: Skutočné wasabi má hladkú a krémovú textúru, zatiaľ čo imitácia wasabi je často viac granulovaná a má drsný, zrnitý pocit.
- príchuť: Autentické wasabi má jedinečnú chuť, ktorá je korenistá aj štipľavá, s mierne sladkou dochuťou. Imitácia wasabi má na druhej strane často silnejšiu, jednorozmernejšiu chuť, ktorej dominuje chuť chrenu.
- teplo: Teplo z pravého wasabi je intenzívne, ale rýchlo sa rozptýli a zanechá osviežujúcu, jemne sladkú pachuť. Teplo z imitácie wasabi je zvyčajne menej intenzívne a má tendenciu pretrvávať na podnebí.
- cena: Autentické wasabi je drahšie ako imitácia wasabi, takže ak kupujete wasabi za nízku cenu, s najväčšou pravdepodobnosťou to nie je to pravé.
V prípade pochybností je vždy najlepšie opýtať sa servera alebo predajcu na typ podávaného wasabi.
Ak hľadáte autentické wasabi, možno ho budete musieť hľadať v špecializovaných predajniach alebo japonských reštauráciách, ktoré sa špecializujú na tradičnú japonskú kuchyňu.
Prečo je pravé Wasabi také drahé?
Skutočné wasabi sa ťažko pestuje, pretože musí byť čiastočne ponorené do tečúcej vody.
Je to tiež citlivá rastlina, ktorú môžu zabiť malé zmeny v prostredí, ako je úroveň vlhkosti.
Väčšina wasabi sa pestuje v Japonsku a podzemky sa dajú predávať za viac ako 75 dolárov za libru. Preto to pravé vo väčšine reštaurácií a obchodov s potravinami neuvidíte.
Ako chutí Wasabi?
Skutočné wasabi má jasnú, zelenú chuť s nádychom tepla, ktoré rýchlo vyprchá. Je štipľavé, ale dostatočne jemné na to, aby nechalo preniknúť chuť sushi.
Wasabi má jedinečnú a intenzívnu chuť, ktorá je korenistá a štipľavá.
Teplo z wasabi je podobné ako pri feferónke, je však ostrejšie a na podnebí tak dlho nezostáva.
Chuť wasabi je často popisovaná ako kombinácia sladkosti, korenitosti a miernej chrenovej chuti.
Chuť wasabi je vlastne výsledkom kombinácie rôznych chemikálií z rozbitých buniek rastliny.
Tieto chemikálie zahŕňajú glukózu, organické zlúčeniny obsahujúce síru a metyltioalkyl izotiokyanáty.
Je dôležité poznamenať, že teplo z wasabi sa pomerne rýchlo rozptýli a zanechá osviežujúcu, mierne sladkú pachuť.
Vďaka kombinácii chutí vo wasabi je vynikajúcim doplnkom k mnohým jedlám, najmä k sushi a sashimi, kde pomáha vyčistiť podnebie medzi sústami.
Wasabi má zvýrazniť chuť ryby, nie ju prebiť.
Horí Wasabi?
Tu je zaujímavý fakt: falošné wasabi v skutočnosti horí dlhšie ako skutočné wasabi.
Môže popáliť jazyk, ústa a nos, čo spôsobí určité nepohodlie. Pocit je podobný ako pri jedení feferóniek.
Ale na rozdiel od účinkov kapsaicínu v čili papričkách je pocit pálenia skutočného wasabi krátkodobý.
Cítite to hlavne v nosovej dutine a môže to byť dosť bolestivé v závislosti od toho, koľko toho zjete.
Navyše, pocit pálenia sa ľahko zmyje jedlom alebo tekutinou.
„Spálenie“ alebo teplo, ktoré zažívate pri jedení Wasabi, je spôsobené zlúčeninami nazývanými izotiokyanáty, ktoré stimulujú naše trigeminálne nervy, tie isté nervy, ktoré zaznamenávajú teplo a bolesť v ústach a nose.
Keď sa tieto zlúčeniny dostanú do kontaktu s citlivými tkanivami v našich ústach, spúšťajú reakciu bolesti, ktorá vyvoláva pocit tepla alebo pálenia.
Teplo z wasabi sa líši od tepla generovaného čili papričkami, ktoré stimuluje naše receptory bolesti prostredníctvom kapsaicínu.
Intenzita tepla z wasabi sa môže meniť v závislosti od kvality a prípravy pasty.
Niektoré komerčné verzie pasty wasabi sa vyrábajú s menším množstvom koreňa wasabi a obsahujú viac chrenu, čo má za následok jemnejšiu a menej štipľavú chuť.
Ako sa Wasabi užíva?
Wasabi sa zvyčajne používa ako pasta a pripravuje sa strúhaním stonky.
Zvyčajne sa podáva s rybou a ryžou pri príprave sushi. Môže sa použiť aj so sashimi alebo inými surovými rybami alebo pokrmami z morských plodov.
Ale hlavné použitie pre Wasabi je vo forme pasty spolu so sushi rolkami v Ázii, ako aj v iných častiach sveta.
Wasabi pastu možno použiť aj ako dip do sójovej omáčky, pridať do omáčok a marinád alebo natrieť na sendviče pre extra chuť.
Wasabi sa môže jesť aj surové, hoci to môže spôsobiť hnačku a je príliš pikantné a štipľavé, keď nie je sprevádzané inými potravinami.
Wasabi prášok sa môže použiť aj na obaľovanie pražených alebo vyprážaných strukovín, ako sú arašidy, sójové bôby alebo hrášok, a v Japonsku sa zvyčajne predáva ako občerstvenie.
Wasabi: stručná história
Wasabi je základom japonskej kuchyne a medicíny minimálne od obdobia Nara.
Pochádza z Japonska a rastie v chladných, čistých tokoch japonských hlbokých horských oblastí. Wasabi je doložené od tohto obdobia v rokoch 710-793 nášho letopočtu.
Divoké wasabi z hory Koya presadil japonský budhistický mních Kohbou-Daishi do oblasti okolo chrámu Chuzen-ji v prefektúre Mie niekedy okolo roku 786.
Vtedy začali používať Wasabi ako jedlo.
Hovorí sa, že po porážke z rúk Genji v bitke pri Dannoure (1185) bojovníci Heike utiekli do rokliny Kidani-kyo v prefektúre Jamaguči, kde zhromaždili divo rastúce wasabi.
Bojovníci používali korene tejto rastliny na ochutenie sashimi z yamame (vnútrozemského lososa) a jeleňa, ako aj nakladali a jedli jej stonky a listy.
V období Heian existovali dôkazy o tom, že Wasabi sa používalo väčšinou na liečebné účely.
Termín „wasabi“ sa prvýkrát objavil v najstaršej japonskej encyklopédii liečivých rastlín s názvom „Honzo Wamyo“. To tiež naznačuje, že v tomto časovom období existovalo liečebné využitie wasabi.
Bolo to v ranom období Edo, kedy bolo wasabi pravdepodobne prvýkrát pestované na domáce použitie.
Muž menom Tokugawa Ieyasu, o ktorom sa hovorilo, že bol labužníkom a žil pomerne dlhý život, sa vraj zamiloval do wasabi, keď ho prvýkrát vyskúšal.
Keďže list wasabi pripomína cezmínu, ktorá sa používala ako erb rodiny Tokugawa, začal ho pestovať na svojich pozemkoch.
Myšlienka použiť wasabi na sushi však prišla v neskorších rokoch obdobia Edo v ére Bunka/Bunsei (1804 – 1830).
Sushi sa stalo populárnym medzi obyčajnými ľuďmi v Edo po nápade vyrábať ho ručne s wasabi.
V tom čase neboli k dispozícii žiadne možnosti chladenia.
Wasabi sa vtedy pravdepodobne používalo kvôli neoficiálnym dôkazom, že pomáhalo zbaviť sa zápachu rýb, brzdilo rast baktérií a predchádzalo otrave jedlom.
Aká je najlepšia náhrada za Wasabi?
Ak sa vám nedarí nájsť skutočnú ponuku, vždy môžete vyskúšať podvodníka!
Najbežnejšou náhradou je zmes chrenu, horčice, škrobu a zeleného potravinárskeho farbiva alebo špenátového prášku.
Nie je to úplne to isté, ale je to dosť blízko na to, aby oklamalo väčšinu ľudí.
V Japonsku sa toto falošné wasabi nazýva „západné wasabi“ a v USA ho zvyčajne nájdete v špecializovaných obchodoch a luxusných reštauráciách.
Výzvy pestovania Wasabi
Pestovanie wasabi nie je ľahká úloha. Rastlina je veľmi citlivá a rastie len v špeciálnych podmienkach.
Wasabi teda nie je typ rastliny, ktorú si môžete len tak zasadiť do záhrady a pestovať si vlastnú.
Trvá až tri roky, kým podzemok dosiahne zrelosť, a každé zlomenie krehkých listov môže spomaliť jeho rast.
Na replikáciu prirodzeného prostredia rastliny musia farmári wasabi starostlivo upravovať svoje polia kameňmi a štrkom a niektoré z nich nepretržite vyrábajú už stovky rokov.
Navyše, pestovanie wasabi v skleníkoch alebo pomocou hydroponie je drahé a nie vždy úspešné.
Takže, ak budete niekedy v Japonsku, určite sa poďakujte farmárom wasabi za ich tvrdú prácu!
Ako strúhať Wasabi: tradičná metóda
Ste pripravení posunúť svoju wasabi hru na ďalšiu úroveň? Potom budete musieť dostať do rúk tie správne nástroje.
Pre skutočne autentický zážitok si budete chcieť zaobstarať kov strúhadlo oroshigane.
Ale ak sa cítite trochu dobrodružnejšie, môžete sa rozhodnúť aj pre a strúhadlo zo sušenej žraločej kože.
Tento tradičný nástroj má dve strany – jednu s jemnou šupkou a jednu s hrubou šupkou. Alebo, ak máte extra chuť, môžete siahnuť po vlastnoručne vyrobenom strúhadle s nepravidelnými žraločími zubami.
Ak nie je k dispozícii žiadna z týchto možností, nezúfajte. Keramické alebo kovové strúhadlo na syr vám pomôže.
Teraz, keď máte správne nástroje, je čas zaobstarať si strúhadlo! Nenechajte sa zastrašiť – s trochou cviku sa z vás za chvíľu stane profesionál.
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu začať:
- Začnite s malými kúskami wasabi. To uľahčí kontrolu procesu strúhania.
- Krúživým pohybom posúvajte strúhadlo. To vám pomôže vyťažiť maximum z vášho wasabi.
- Nebojte sa experimentovať. Rôzne strúhadlá vám poskytnú rôzne výsledky, takže vyskúšajte niekoľko a nájdite to, ktoré funguje najlepšie.
Strúhanie wasabi tradičným spôsobom je skvelý spôsob, ako dodať vašim jedlám chuť.
Tak na čo čakáš? Získajte strúhanie!
Prečo je Wasabi také drahé?
Obmedzená dostupnosť horčice potrebnej na výrobu wasabi je dôvod, prečo je taká drahá.
Keďže tieto rastliny sa nachádzajú len na niekoľkých miestach, predovšetkým v Japonsku, ich preprava do celého sveta je drahá úloha.
Rastliny wasabi sú navyše neuveriteľne jemné a na rast vyžadujú chladné a vlhké prostredie.
Trvá tri roky pozornej starostlivosti, aby rastliny dozreli a po zbere sa koreň nastrúha alebo pomelie do wasabi na tanieri.
Wasabi je jednou z najvzácnejších a najdrahších plodín na svete a niet sa čomu čudovať. Táto rastlina sa tradične pestuje iba v Japonsku, takže je tu jej nedostatok.
Pestovanie wasabi je neskutočne náročné a vyžaduje si veľmi špecifické podmienky.
Vyskytuje sa iba v údoliach horských riek a stonky musia byť čiastočne ponorené do tečúcej vody.
Nie je žiadnym prekvapením, že prefektúra Nagano, prefektúra Iwate, prefektúra Shimane a oblasť polostrova Izu v prefektúre Šizuoka sú jediné miesta v Japonsku, kde sa wasabi pestuje.
Wasabi vs chren: aký je rozdiel?
Pokiaľ ide o ohnivé koreniny, wasabi a chren sú dve z najobľúbenejších možností.
Obidve sú podobné a pochádzajú z rovnakej čeľade rastlín.
Wasabi je japonské korenie vyrobené z koreňovej zeleniny a zvyčajne sa podáva k sushi. Má štipľavú, korenistú chuť, ktorá môže byť dosť intenzívna.
Na druhej strane chren je koreňová zelenina pôvodom z Európy a často sa používa ako korenie na mäso a sendviče.
Má ostrú, korenistú chuť, ktorá môže byť dosť silná.
Wasabi sa často opisuje ako chuť, ktorá má intenzívnejšiu chuť ako chren, zatiaľ čo chren má pretrvávajúcu horkosť.
Wasabiho teplo je krátkodobé, ale stále môže byť dosť intenzívne. Na druhej strane horúčava chrenu je skôr pomalým pálením, ktoré môže pretrvávať na jazyku.
Ak teda hľadáte rýchly hit tepla, wasabi je tá správna cesta. Ale ak chcete niečo, čo bude pretrvávať, chren je vaša najlepšia voľba.
Wasabi vs Ginger
Wasabi a zázvor sú dve veľmi odlišné príchute, ale často sa zamieňajú.
Wasabi je japonské korenie vyrobené z koreňa rastliny Wasabia japonica zázvor je koreň z čeľade Zingiberaceae.
Wasabi má silnú, korenistú chuť, ktorá môže byť dosť intenzívna, zatiaľ čo zázvor má oveľa jemnejšiu chuť.
Wasabi sa zvyčajne podáva ako pasta, zatiaľ čo zázvor sa často používa v čerstvej forme. Wasabi je tiež oveľa horkejšie ako zázvor, takže ak hľadáte nakopnutie, wasabi je správna cesta.
Na druhej strane, ak hľadáte jemnejšiu chuť, zázvor je lepšia voľba.
Často kladené otázky
Prečo dať Wasabi na sushi?
Wasabi je kľúčovou zložkou v sushi, a to z dobrého dôvodu.
Nie je tu len pre chuť – je to silný antibakteriálny prostriedok, ktorý vás pomáha chrániť pred akýmikoľvek nepríjemnými baktériami, ktoré sa môžu skrývať v surových rybách.
Wasabi pasta sa podáva na boku a neukladá sa do sushi roliek.
Navyše je navrhnutý tak, aby vyzdvihol chuť sushi, nie zakryl.
Ak teda hľadáte spôsob, ako vylepšiť zážitok zo sushi, pridajte trochu wasabi!
KTO SME aké druhy sushi sú tu (úplný sprievodca reštauráciou)
Je skutočné Wasabi pikantné?
Skutočné wasabi je určite pikantné! Má výraznú štipľavú chuť, ktorá je podobná horkej horčici, ale udrie vám skôr do nosa než na jazyk ako čili paprička.
Ak teda hľadáte nával tepla k sushi, pravé wasabi je tá správna cesta. Navyše má jedinečnú chuť, ktorú z falošných vecí nezískate.
Takže ak ste fanúšikom korenia, odpoveď je jednoznačne áno!
Čo robí Wasabi s vaším telom?
Wasabi je korenistá korenina, ktorá zabalí! Je známe, že vám vháňa slzu do oka a vyčistí vám dutiny, ale to nie je všetko, čo dokáže.
Wasabi vám tiež môže poskytnúť jedinečný pocit, ktorý je ťažké opísať – niektorí hovoria, že je to ako brnenie, ktoré začína v nose a prechádza do hrdla. Najlepšie sa to dá opísať ako popálenina.
Navyše je úplne bezpečné jesť, takže sa nemusíte obávať žiadnych nepríjemných vedľajších účinkov.
Takže ak sa cítite dobrodružne, prečo neskúsiť wasabi? Určite vám z toho brnia chuťové poháriky a tečie vám z nosa – ale v dobrom slova zmysle!
Je Wasabi pre vás dobré?
Áno, wasabi je pre vás určite dobré! Je nabitý všetkými druhmi vitamínov a minerálov, ktoré vaše telo potrebuje, ako je vitamín C, draslík, horčík a zinok.
Navyše má nízky obsah kalórií a tuku, takže si ho môžete vychutnať bez obáv, že sa nabalíte na kilá.
Navyše má chuť, ktorá roztancuje vaše chuťové poháriky! Tak neváhajte a vyskúšajte to – nebudete ľutovať.
Wasabi je tiež skvelý spôsob, ako dodať vášmu jedlu šmrnc.
Je skvelým doplnkom k sushi, šalátom a praženiciam a dokonca sa dá použiť aj ako korenie na grilované mäso a ryby.
Navyše je to skvelý spôsob, ako dostať svoju dennú dávku vitamínov a minerálov bez toho, aby ste museli užívať doplnky.
Môže vám prílišná konzumácia Wasabi ublížiť?
Áno, príliš veľa wasabi vám môže ublížiť!
Konzumácia veľkého množstva wasabi môže spôsobiť pálenie v hrdle a nose a v niektorých prípadoch môže dokonca viesť k zvracaniu a hnačke.
Takže, ak si nedáte pozor, môžete skončiť s bolesťou žalúdka a hrdla.
Ak ste fanúšikom wasabi, je najlepšie si ho vychutnať s mierou. V opačnom prípade to môžete nakoniec ľutovať!
Je skutočné Wasabi biele alebo zelené?
Skutočné wasabi je zelené, nie biele. Vyrába sa z rastliny Wasabia japonica, ktorá pochádza z Japonska, Číny a Taiwanu.
Rastlina sa nastrúha na pastu a zmieša s vodou, čím vznikne pasta, ktorá je prirodzene zelená. Ale to, čo nájdete vo väčšine reštaurácií, nie je skutočné wasabi.
Je to zmes chrenu, horčice, škrobu a zeleného potravinárskeho farbiva alebo špenátového prášku. Je označený ako wasabi, ale neobsahuje žiadnu časť rastliny wasabi.
Jediný rozdiel medzi nimi je farba - skutočné wasabi je zelené, zatiaľ čo falošné veci sú biele. Ak teda hľadáte skutočnú ponuku, uistite sa, že je zelená!
Je wasabi pikantnejšie ako chilli?
Je wasabi pikantnejšie ako chilli?
No, to závisí od toho, koho sa pýtate. Wasabi je známe svojou intenzívnou horkosťou, no nie je až také pálivé ako čili papričky.
Skutočné wasabi sa vyrába z koreňa rastliny Wasabia japonica, ktorá je pôvodom z Japonska a jej pestovanie môže byť náročné.
Má jedinečnú chuť a vôňu, ktorá je oveľa jemnejšia ako u čili papričiek.
Ak teda hľadáte pikantné nakopnutie, čili papričky sú tou správnou voľbou. Ale ak chcete niečo s trochou štipľavosti a jedinečnej chuti, wasabi je tá správna cesta.
Prečo vám Wasabi ide do mozgu?
Keď jeme wasabi alebo chren, výpary alylizotiokyanátu putujú hore do našej nosnej dutiny.
To spustí nervovú reakciu v našom nose a dutinách, ktoré potom vyšle správu do nášho mozgu.
Inými slovami, keď wasabi príde do kontaktu s nervovou bunkou vybavenou receptorom TRPA1, je to ako keby nervová bunka kričala do mozgu: "Au!"
Tak prečo vám wasabi ide do mozgu? Je to kvôli izotyokyanátom vo wasabi, ktoré aktivujú receptor TRPA1.
A keď sa to stane, mozog dostane správu, že sa deje niečo pikantné!
Je príliš veľa Wasabi toxické?
Nie, príliš veľa wasabi ťa nezabije!
Aj keď je pravda, že môže spôsobiť dočasné nepohodlie, ako je pocit pálenia v hrdle a nose, nie je toxický ani návykový.
Takže, ak sa cítite odvážne, choďte do toho a jedzte toľko, koľko chcete!
Len by ste mali byť upozornení, že nemusí byť najlepším nápadom dojesť si lyžicu wasabi – môžete to nakoniec oľutovať.
Ale ak ste fanúšikom pikantných jedál, potom by ste to mali zvládnuť bez väčších problémov.
Je Wasabi japonské alebo čínske?
Wasabi je japonská pochúťka, no nie je to hocijaké staré japonské jedlo.
Je to štipľavá pasta vyrobená z mletých odnoží rastliny wasabi, ktorá pochádza z Japonska, Južnej Kórey a Sachalinu v Rusku.
Takže, ak hľadáte pikantné nakopnutie vášho sushi, viete, kam ísť!
Ale nenechajte sa zmiasť – wasabi nie je Číňan.
Ide o jedinečnú príchuť, ktorá sa vyskytuje iba v Japonsku a určite stojí za vyskúšanie, ak hľadáte niečo trochu iné.
Záver
Na záver, wasabi je tradičné korenie v japonskej kuchyni, ktoré je známe svojou ostrou, štipľavou chuťou a žiarivou zelenou farbou.
Vyrába sa zo stonky rastliny wasabi a zvyčajne sa podáva k sushi, sashimi a iným japonským jedlám.
Zatiaľ čo autentické wasabi môže byť ťažké nájsť a je drahé, populárnou alternatívou je wasabi prášok, ktorý je možné zmiešať s vodou a vytvoriť tak pastu, ktorá má podobný chuťový profil.
Wasabi dodá jedlám pikantný šmrnc a dá sa použiť na rôzne spôsoby, od omáčok na namáčanie až po marinády.
Či už je vyrobené z čerstvého koreňa wasabi alebo vo forme prášku, wasabi je jedinečným a chutným doplnkom mnohých rôznych kuchýň.
Ďalej sa učte čo je „pikantné“ v japonskom jazyku: Tsurai (辛い) alebo karai (辛い)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.