Fazuľa Adzuki: prečo milujem tieto sladko-slané proteínové minibomby!
Takže aj vy patríte k tým chlapom, ktorí si dávajú pozor na diétu, ktorí chcú ozdraviť svoj jedálniček bez toho, aby pribrali ďalšie kalórie?
Alebo možno domáci kuchár, ktorý chce vyskúšať niečo nové, aby si oddýchol od vášho každodenného jedla?
No, mali by ste vyskúšať fazuľu adzuki!
Fazuľa azuki, známa aj ako fazuľa azuki a aduki, je malá, červeno sfarbená fazuľa, ktorá pochádza z Číny a je súčasťou mnohých ázijských jedál, či už polievok, dusených jedál alebo karí. Pre ich nízky obsah kalórií a všestrannú povahu sú rovnako obľúbené medzi odborníkmi na výživu a kuchármi.
V tomto článku pokryjem všetko, čo potrebujete vedieť o fazuli adzuki, od ich samotného pôvodu až po ich použitie v receptoch, ich zdravotné prínosy a čokoľvek medzi tým.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo sú fazuľa adzuki?
Pre tých, ktorí po prvýkrát objavili tieto mini bomby bielkovín, fazuľa adzuki alebo červená fazuľa sú bežnou odrodou malých fazulí, ktoré sa pestujú vo veľkej miere vo východnej Ázii, najmä v Japonsku a Číne.
Sú tiež známe ako červené fazule mungo a patria do rodiny strukovín, ktoré majú takmer 60 rôznych odrôd po celom svete, pričom viac ako 30 ďalších krajín ju sústavne pestuje, okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie.
Hoci sa fazuľa predtým jedla v ázijských krajinách a svoje miesto si našla len v etnických obchodoch v Európe a Amerike, až do 1960. rokov XNUMX. storočia sa v týchto regiónoch objavovala ako hlavný dovoz.
Odteraz ich nájdete v každom supermarkete dva bloky od vášho domova, či už v konzerve alebo v suchom stave.
Niektoré značky teraz vyrábajú aj občerstvenie z ryže a fazule adzuki. Nehovoriac o ich postavení ako nevyhnutná prísada do väčšiny sladkých a slaných jedál.
Inými slovami, ak ste doteraz o fazuli adzuki nepočuli, predstavoval by som si, že ste úplne neznámi svet fazule všeobecne a ázijská kuchyňa konkrétne.
Ako chutia fazuľky adzuki?
Fazuľa Adzuki má veľmi jemnú a orechovú chuť s prevládajúcimi náznakmi sladkosti, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre sladké jedlá a dezerty.
Ale to neobmedzuje ich použitie ako prísady.
Mnohé slané jedlá v ázijskej a americkej kuchyni využívajú fazuľu adzuki celkom pohodlne...a kreatívne, musím spomenúť!
Dusené mäso, polievky a fazuľové šaláty sú len niektoré z nich.
Tam, kde ich však ozvláštňuje jedinečná chuť fazuľky azuki, je ich nahradenie v niektorých jedlách výrazne zložité, najmä ak hovoríme o tých sladkých.
Je to jedna z tých fazúľ, ktoré budú vyžadovať, aby ste ich nahradili rôznymi druhmi fazule pre rôzne jedlá. Žiadna odroda fazule ju dostatočne nenahradí v každom jedle.
Jemnú a orechovú chuť je ťažké nájsť v akejkoľvek inej odrode fazule.
Pôvod fazule adzuki
Červená fazuľa, alebo fazuľa azuki, je produktom, ktorý pochádza z Ázie a pestuje sa a konzumuje v tejto oblasti už mnoho storočí.
Hoci centrum pôvodu ešte nebolo identifikované, jeho okruh pôvodu sa po rokoch výskumu zúžil na Čínu a Indiu.
Čo sa týka Japonska, červená fazuľa bola dovezená z Číny asi pred tisíc rokmi. V súčasnosti je to šiesta najväčšia plodina pestovaná v krajine a slúži ako jeden z jej najväčších exportov.
Medzi ďalších významných exportérov pestujúcich fazuľu adzuki patria Kórea, Nový Zéland, Taiwan, Thajsko a Filipíny.
V pôvodných ázijských kuchyniach sa fazuľa adzuki používa hlavne ako cukrovinka, napr. ako náplň do knedlí, sladkých koláčov, pareného chleba atď.
Ako sa však presúvame z regiónu do regiónu, jeho využitie sa mení a je oveľa všestrannejšie.
Pozrite sa na tento vzrušujúci a neočakávaný recept na tortu Matcha Adzuki Takoyaki napríklad!
Čo znamená „adzuki“?
Fazuľa adzuki pochádza z japonského slova „azuki“, čo znamená „malé fazule“.
To je však len názov, ktorý sa bežne používa na jeho opis. V rôznych regiónoch sveta má fazuľa rôzne názvy.
Poďme napríklad do Číny, odkiaľ pochádza táto plodina.
Tam sa fazuľa adzuki nazýva „hongdou“ a „chidou“, čo sa prekladá ako „červená fazuľa“, pretože väčšina čínskych kultivarov a takmer celý ich export je v červenej odrode.
To je tiež jeden z dôvodov, prečo sa fazule adzuki v angličtine často nazývajú „červené fazule mungo“ alebo „červené fazule“.
Uvidíte tiež slovo „červený kravský hrášok“, ktoré sa používa na označenie fazule adzuki, čo je doslovný preklad maráthskeho slova „lal chavali“.
Skrátka, každý región, kde sa fazuľa adzuki pestuje, má svoj vlastný názov. Najviac sa však preslávilo adzuki alebo aduki.
Čiastočne za to môže sláva japonskej kuchyne a jej masívny export z krajiny a čiastočne aj jej jednoduchá výslovnosť, aj keď každé meno má zhruba rovnaký význam.
Nemôžete nájsť fazuľu adzuki pre váš recept? Tu je 10 najlepších náhrad adzuki, ktoré môžete vyskúšať
Druhy fazule adzuki
Ak hovoríme o celkovom počte druhov fazule adzuki dostupných na celom svete, je ich viac ako 60, pričom každý má inú farbu.
Aby sme vymenovali aspoň niektoré, zelená, čierna a hnedá sú najčastejšie, pričom červená a fialová tvoria väčšinu.
Čo však zostáva identické vo všetkých odrodách, je rovnaká sladká a jemná chuť, vďaka čomu je kľúčovou zložkou niekoľkých sladkých receptov, vrátane dezertov, polievok a pást.
Aby ste vedeli, červená fazuľa adzuki sa ďalej delí na dva typy:
- erimo
- Dainagon
Fazuľa Erimo adzuki
Fazuľa Erimo adzuki je malá červená fazuľa s dĺžkou menšou ako 4.88 mm.
Je to najbežnejší druh fazule adzuki a používa sa predovšetkým ako sladká plnka alebo nátierka. Navyše ho nájdete aj relatívne lacnejšie.
Dainagon fazuľa adzuki
Dainagon sú veľké fazule adzuki s dĺžkou väčšou ako 4.88 mm. Používajú sa najmä do dusených jedál, polievok a väčšiny slaných jedál.
Nie sú také bežné a dosť drahé v porovnaní s Erimo adzuki.
Sú červené fazule rovnaké ako fazuľa adzuki?
No áno... a nie! Normálne sa fazuľa adzuki označuje ako červená fazuľa.
Existujú však aj zriedkavé prípady, keď sa červená fazuľa môže vzťahovať na fazuľu, ktorá sa tvarom, veľkosťou a chuťou úplne líši od fazule adzuki.
Inými slovami, ak uvidíte uvedený názov online, ponorte sa trochu hlboko do kontextu slova a zistite, o ktorej odrode fazule niekto hovorí.
Vynikajúce miesto na začiatok by bolo vidieť obrázok, tvar a veľkosť fazule. To by vám malo poskytnúť dostatok vedomostí o tom, o ktorých fazuliach niekto hovorí.
Aké jedlá môžete pripraviť s fazuľou adzuki?
Ako už bolo spomenuté, fazuľa adzuki má mnoho kulinárskych využití a dá sa pripraviť na niekoľko spôsobov. Nasledujú všetky rôzne spôsoby, ako môžete jesť fazuľu adzuki:
Pasta z červenej fazule
Sladká pasta z červenej fazule, v japonskej kuchyni nazývaná Anko, nemusí byť tou najzdravšou vecou, ktorú môžete z fazule adzuki pripraviť, ale zďaleka najbežnejšou.
Je to japonská pochúťka s rôznym počtom použití.
Môžete ho napríklad pridať do buchiet, zmrzlín, koláčikov s lepkavou ryžou, kdekoľvek sa to hodí. Nehovoriac o všetkých úžasných dezertoch!
Tu je návod, ako vyrobiť anko pomocou fazule adzuki:
Pasta z červenej fazule je najobľúbenejšou náplňou oboch taiyaki (torty v tvare ryby) a imagawayaki (tu sa dozviete, ako ho vyrobiť).
Curry
Mäkká a múčna štruktúra fazule adzuki z nich robí vynikajúcu voľbu na prípravu slaných jedál, ako je vegetariánske kari.
Všetko, čo potrebujete, je trochu cesnaku, kokosové mlieko, čili prášok a ďalšie korenie a máte to!
Pikantné-sladké a pikantné jedlo, ktoré nie je ničím iným ako výbuchom chutí.
šaláty
Hoci nie sú tradične známe šalátmi, fazuľa adzuki je skvelým doplnkom k vašim zdravým jedlám a dodáva im sladký punč.
Jednoducho zmiešajte uvarené fazule adzuki s trochou mrkvy a zelenej cibuľky, pridajte trochu zeleru alebo koriandra a oblečte to niečím pikantným a máte zdravé jedlo.
Polievky/dusené mäso
Jedinečná chuť fazule adzuki je známa aj tým, že zvýrazňuje chuť polievok a dusených pokrmov.
Zvyčajne je sprevádzaná inou zeleninou, ako je mrkva, sladké zemiaky a zeler, aby pokrm dodal hĺbku a urobil ho príjemnejším.
Ak chcete, môžete pridať aj trochu šošovice.
Japonsko má rozsiahla polievková kultúra s mnohými rôznymi druhmi polievok
Ako varíte a konzumujete fazuľu adzuki?
Varenie fazule adzuki je pomerne jednoduchý proces a je podobný ako pri iných fazuliach.
Ak ste však stále zvedaví, v tomto procese sú uvedené všetky kroky:
Opláchnite fazuľu
Pri balení fazule adzuki existuje veľká šanca, že v procese môžu byť zmiešané malé kôstky alebo iné pevné látky.
Preto pred varením fazule adzuki hľadajte kôstky atď. a potom fazuľu opláchnite pod studenou vodou pomocou cedníka.
Nezabudnite tiež odstrániť zdeformované fazule. Môžu zničiť dekor vášho jedla.
Fazuľu adzuki namočíme
Aj keď nábožensky nekážem túto prax, stále je prospešné namočiť fazuľu adzuki asi 10-12 hodín pred varením.
Tým sa odstránia všetky zlúčeniny spôsobujúce plynatosť a fazuľa bude stráviteľnejšia. Okrem toho tiež hydratuje fazuľa.
Vďaka hydratácii sa uvaria rýchlejšie a získajú extra krémovú textúru, ktorá je skvelá v kari.
Varte fazuľu
Po dokonalom namočení (alebo nie) je čas na varenie.
Vezmite teda veľký hrniec a naplňte ho dostatočným množstvom vody, aby boli všetky fazule ponorené naraz.
Potom nechajte sporák na vysokej teplote, kým voda nezačne vrieť.
Potom znížte teplotu na minimum a varte fazuľu adzuki asi 45-60 minút. Fazuľa by sa mala uvariť v danom čase.
Len aby ste vedeli, varené fazule adzuki sú po dokončení jemné.
Jedzte alebo skladujte fazuľa
Keď sú fazule uvarené, ihneď ich použite na prípravu vašich obľúbených jedál alebo ich jednoducho vložte do chladničky.
Nezabudnite ich však používať 3-5 dní po vychladení. To je maximálny čas, ktorý môže varená fazuľa trvať.
Ak si nie ste istí, čo s tým robiť, možno ho budete chcieť zmraziť. Takto sú použiteľné až tri mesiace.
To je kopa času na dobré využitie fazule.
Zdravotné prínosy fazule adzuki
Okrem toho, že fazuľa adzuki je chutným doplnkom vašej diéty, má aj mnoho zdravotných výhod.
Optimálny príjem fazule adzuki:
Pomáha udržiavať zdravý tráviaci systém
Fazuľa Adzuki je známa svojou úlohou pri zabezpečovaní pohody trávenia.
Fazuľa je bohatá na vlákninu, ktorá je zodpovedná za reguláciu peristaltického pohybu tráviaceho traktu a umožňuje mu absorbovať maximum živín z potravy.
Jednoducho povedané, máte nižšie riziko hnačky, nadúvania, zápchy alebo akýchkoľvek iných problémov s tráviacim traktom, ktoré môžu spôsobiť, že zostanete v toalete dlhšie, ako si želáte.
Pomoc pri zvládaní cukrovky
Vláknina nachádzajúca sa vo fazuli adzuki je tiež spojená s reguláciou aktivity inzulínových receptorov v tele.
Preto vám pomôže vyhnúť sa rozvoju cukrovky a zmierniť príznaky, ak ju už máte.
Niektoré preukázané účinky zahŕňajú zníženie zápalu a zlepšenie kontroly glykémie (regulácia hladiny glukózy v krvi).
Pomôžte udržať vaše srdce zdravé
Okrem vlákniny sú fazule adzuki bohaté aj na niekoľko základných živín, vrátane draslíka, horčíka a kyseliny listovej.
To všetko, keď sa spoja, má spoločný účinok, napr. zníženie cholesterolu, uvoľnenie ciev, zvýšenie prietoku krvi a zníženie krvného tlaku.
To vás ochráni pred rozvojom akejkoľvek smrteľnej kardiovaskulárnej zástavy alebo príznakov mŕtvice.
Pomoc pri chudnutí
Vedzte, že 115 gramov fazule adzuki obsahuje iba 150 kalórií.
Doplňte všetku vlákninu v jedle a už po niekoľkých sústach sa budete cítiť plnší.
Nehovoriac o tom, že máte všetky základné živiny, ktoré vaše telo potrebuje, bez toho, aby ste si pribalili kilá navyše. No nie je to skvelé?
Napomáha detoxikácii pečene
Fazuľa adzuki obsahuje špeciálny minerál známy ako molybdén, vzácnu živinu, ktorá pomáha detoxikovať pečeň.
Keďže adzuki je súčasťou vašej každodennej stravy, môžete si byť istí, že užívate správne množstvo molybdénu, aby bola vaša pečeň zdravá a šťastná.
Udržujte kosti silné
Nič nie je hroznejšie ako ten pocit „starosti“, keď máte ešte po tridsiatke a osteoporóza vás tam môže doviesť skôr, ako si myslíte.
To znamená, že užívanie správnych minerálov, ako je zinok, meď a horčík, pomáha oddialiť demineralizáciu kostí a udržuje ich dlhšie silné.
Keďže fazuľa adzuki obsahuje veľké množstvo týchto minerálov, ak ich zaradíte do svojho jedálnička, zostanete dlho mladí.
Udržujte svoju pokožku žiariacu
Okrem toho, že fazuľa adzuki je jednou z najzdravších potravín, je známa aj pre svoje exfoliačné vlastnosti.
Všetko, čo musíte urobiť, je napudrovať fazuľu a urobiť z nej pleťovú masku. Pokožku nielen vyčistí, ale aj ochráni pred rôznymi infekciami, ktoré by jej mohli ublížiť!
Často kladené otázky
Čo je na fazuli adzuki také zvláštne?
Fazuľa adzuki je nielen chutná, ale má aj množstvo zdravotných výhod.
Začlenenie fazule adzuki do vašej stravy znižuje riziko vzniku cukrovky, srdcových chorôb a tráviacich problémov.
Navyše sú skvelé aj na chudnutie.
Môže vám z fazule adzuki byť zle?
Hoci sú fazuľa adzuki veľmi prospešná pre vaše zdravie, môže byť pri nadmernej konzumácii mierne škodlivá.
Niektoré z najbežnejších problémov spojených s nadmernou konzumáciou fazule adzuki sú tráviace problémy, ako je hnačka, nevoľnosť a plyn.
Rozširujú sa fazule adzuki?
Ak uvažujete o ich namáčaní, potom áno, fazuľa adzuki sa rozširuje.
Pri namáčaní nalejte dostatok vody do širokého hrnca, aby mali fazuľa dostatok priestoru na expanziu.
Môžete jesť klíčky fazule adzuki?
Áno, klíčky fazule adzuki môžete jesť mnohými rôznymi spôsobmi. Rád ich pridávam surové do mojich obľúbených šalátov, ale to je moja preferencia.
Môžete ich použiť do smoothies, zábalov, alebo aj do obľúbenej polievky.
Keď vkladáte horúce jedlá, nezabudnite ich pridať tesne pred jedlom, aby ste si ich čo najlepšie vychutnali.
Sú fazule adzuki červené fazule?
Áno, fazuľa adzuki je červená fazuľa, ale nemali by ste si ju mýliť s inou fazuľou s rovnakým názvom, napr. s červenou fazuľou.
Na rozdiel od fazule, ktorá je veľká a mäsitá, fazuľa adzuki je malá, okrúhla a sladšia.
Môžu sa fazule použiť namiesto fazule adzuki?
Áno, fazuľa je dokonalou náhradou fazule adzuki, ale jej použitie by sa malo obmedziť len na slané jedlá.
Keďže nie sú veľmi sladké, nebudú tak chutiť v sladkých jedlách.
záver
Fazuľa Adzuki je lahodná a všestranná fazuľa s množstvom zdravotných výhod.
Môžete ich použiť do sladkých aj slaných jedál, od šalátov a polievok až po sladké plnky a čokoľvek medzi tým.
Ak ste ich ešte neskúšali, vrelo odporúčam zaobstarať si balíček pre seba a vyskúšať ich. Budete prekvapení, ako dobre chutia.
Tiež pre ľudí, ktorí túžia po lahodnosti, no nemôžu robiť kompromisy vo svojej strave, môžu byť fazuľa adzuki skvelým doplnkom k ich týždennému menu.
Sú plné vlákniny, živín a nevyhnutných bielkovín, ktoré vás udržia v chode bez toho, aby ste do brucha pridali ďalšie kilá.
Ďalej sa učte ako vyrobiť mochi plnené pastou z fazule adzuki pomocou jednoduchého tyčového mixéra
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
