Japonské polievky | Polievková kultúra a rôzne druhy polievok
Polievka je predovšetkým tekuté jedlo, ktoré sa spravidla podáva teplé (ale môže byť studené aj studené), ktoré sa vyrába kombináciou prísad, ako je mäso a zelenina, s vývarom, džúsom, vodou alebo inou tekutinou.
Teplé polievky sa navyše vyznačujú varením tuhých prísad v tekutinách v hrnci, kým sa chute nevyberú, čím sa vytvorí vývar.
Polievky sa tradične delia na dve hlavné skupiny: číre polievky a husté polievky.
Polievky majú medzi japonskými kuchyňami špeciálne miesto.
Od domácich jedál až po sady teishoku (viacchodové jedlá podávané naraz) ponúkané v reštauráciách, Japonci nasledujú svoju osvedčenú tradíciu známu ako ichiju issai („jedna polievka, jedna strana“) a ichiju sansai („jedna polievka, tri strany “), ktorá je založená na zásadách vyváženého stravovania.
Pri príprave jedla sa to prekladá do japonskej štandardnej štruktúry jedál, kde by mala byť misa ryže, polievka, ktorá ryži dodá chuť, a buď 1 alebo 3 malé prílohy na stole, aby sa dosiahlo najlepšie nutričná rovnováha.
Toto je tradičný Japonské raňajky s miso polievkou, ryžou a tromi stranami:
Väčšina japonských polievok je vyrobená z niekoľkých prísad a nie sú extravagantné; všetky recepty na polievky v Japonsku majú však zásobu dashi.
Každej polievke alebo jedlu dodá slanú chuť (umami) a kuchári pripravia každý recept, ktorý odzrkadľuje chute sezóny.
Existuje približne 34 rôznych druhov japonských polievok, dusených pokrmov a nabe, a pri učení sa týchto vecí budete chcieť vyskúšať a uvariť si ich sami, aby ste si každú z nich mohli vychutnať.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Ázijské polievky majú najväčšiu rozmanitosť na svete
Ak sa vydáte na prieskum potravín do Ázie, zistíte, že takmer všetky chutia skvele a tí, ktorí majú v sebe dashi, majú zomrieť.
Rôzne ázijské polievky sa líšia od krajiny ku krajine, ale je ich skutočne veľa - viac, ako môžete ochutnať za jeden deň. Sú tak jednoduché na prípravu a tak výrazné vo svojich príchutiach, že polovicu prázdnin strávite nákupom jedla alebo polievky.
Medzi tie najlepšie patrí Tom Yam Kung (thajská horúca a kyslá polievka s krevetami), čínska kapustová polievka Napa a japonská polievka Miso.
Je tiež známy ako „suimono“. Môžete použiť aj tento základ, ale väčšina ľudí uprednostňuje práve túto jednoduchú variáciu vývaru.
Ak ho ozdobíte špenátovými listami a krevetami, potom vývar dashi a celková chuť morských plodov a zeleniny ešte viac zvýrazní chuť polievky.
Japonské polievky sú navrhnuté tak, aby stimulovali vaše chuťové receptory a neuspokojili váš žalúdok, ale jesť k nim misku alebo dve ryže je dostatočne dobré jedlo, ktoré vám vydrží celý deň.
Nabe yaki udon je opakom miso polievky, pretože má oveľa viac ingrediencií a je tiež celkom chutná.
Môžete vyskúšať viac ako 150 ázijských polievok a takmer všetky sú veľmi chutné!
4 hlavné zásoby polievky v Japonsku
Keď sa vrátime k japonskej tradícii jedla ichiju issai a ichiju sansei, existujú 4 inštitucionalizované zásoby primárnej polievky, ktoré každý japonský kuchár a kuchár používa vo všetkých svojich kuchyniach.
Správne jedlo pre nich nie je úplné bez žiadnej zo 4 polievkových polievok, medzi ktoré patrí polievka miso, tonjiru (bravčová-miso polievka), mäsovo-zemiaková polievka a ryžovo-zeleninová polievka.
Tieto polievkové polievky sú nielen chutné, pretože sú vyrobené z dashi, ale sú aj veľmi výživné!
Nasledujú 4 hlavné zásoby polievok, ktoré používali japonskí kuchári po tisíce rokov:
Miso polievka
Najzákladnejší druh miso polievky (み そ し る) obsahuje štvorce tofu, morské riasy a polievku s názvom だ し (dashi), ale v Japonsku existuje mnoho rôznych druhov polievok.
Tento sa však niekedy používa ako polievka do iných jedál.
Dashi je možné extrahovať zo sušenej chaluhy, rýb alebo húb zmiešaním a/alebo ich uvarením vo vode.
Je bežnou vecou vidieť misku ryže podávanú spolu s polievkou miso. Miso polievka je v Ázii taká známa, že ich nájdete v obchodoch so zmiešaným tovarom vo forme pasty.
Miso pastu nalejte do vriacej vody a o niekoľko minút sa z nej stane miso polievka alebo obyčajná miso polievka, ale ak chcete, môžete do nej pridať ďalšie prísady.
Bravčová polievka-Miso (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) nazývaná aj butajiru alebo bravčová polievka (ぶ た じ る) je bravčová, zeleninová a miso pasta.
Medzi zeleninové prísady v tejto polievke patrí zelená cibuľa, mrkva, nakrájaná cibuľa a zemiakové štvorčeky. Preferovaný plátok bravčového mäsa je tenký, aby mohol absorbovať chuť alebo polievku miso.
Po 5 - 10 minútach môžete do receptúry pridať bravčové plátky do tonjiru ako mäsovú prísadu.
Je to vynikajúci spôsob, ako ešte lepšie ochutiť tonjiru, a tonjiru alebo butajiru si môžete kúpiť aj v hliníkových baleniach vo väčšine obchodov so zmiešaným tovarom v Japonsku.
Mäsovo-zemiaková polievka
Mäsovo-zemiaková polievka (い も に) je ďalšou primárnou polievkou, ktorá sa denne používa v japonskej kuchyni. „Mäsová“ časť tohto receptu môže zahŕňať akýkoľvek druh mäsa, ako je bravčové, hovädzie, kuracie, rybie alebo mäso prenášané z mora.
Je to obľúbené jedlo podávané vonku a obsahuje niekoľko základných zložiek sójovej omáčky a cukru.
Prísady môžu zahŕňať miso pastu, mrkvu, kapustu, huby, tofu, hovädzie mäso a tenké plátky bravčového mäsa; líši sa to však od regiónu k regiónu, ale vždy môžete zistiť, či je to mäsovo-zemiaková polievka, pretože obsahuje miso pastu a mäso.
Táto polievka je bežná v jesenných mesiacoch (myslím, že Japonci zakladajú svoje jedlá na ročných obdobiach) a turisti v skutočnosti prichádzajú do prefektúry Yamagata, aby vyskúšali mäsovo-zemiakovú polievku, ktorá je v tomto regióne známa. .
Ryžovo-zeleninová polievka
Nakoniec ryžovo-zeleninová polievka (ぞ う す い) tvorí štvrtú polievkovú polievku v tomto zozname a je zásadná pre japonskú štruktúru jedál.
Najbežnejšou ryžovo-zeleninovou polievkou je tá, ktorá má vo svojich zložkách kura, ale v Japonsku existujú rôzne druhy tejto polievky.
Ryžu budete musieť uvariť v ryžovom hrnci (ako jeden z týchto špičkových varičov ryže, ktoré sme skontrolovali) najskôr pred pridaním do dashi, húb, reďkovky, morských rias a zelenej cibule.
Napriek tomu, že jej terapeutické tvrdenia o liečbe prechladnutia a alergií neboli schválené Japonskou agentúrou pre farmaceutické a zdravotnícke pomôcky (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 総 合 機構), veľa ľudí tvrdí, že dokáže liečiť prechladnutie a chrípku.
Bežne sa konzumuje aj počas chladných a chladných dní, pretože zahrieva žalúdok a celé telo.
Prečo Aziati, najmä Japonci, milujú polievky
Polievky a kaše existujú už od chvíle, keď sa na Zemi objavil muž Cro Magnon a možno ľudia z obdobia pred vrchným paleolitom, čo bolo asi pred 40,000 XNUMX rokmi, pravdepodobne jedli aj nejakú formu polievky.
Zdá sa, že dôvod na konzumáciu tohto druhu jedla je na všetkých kontinentoch a v rôznych kultúrach rovnaký - udržať telo v teple pred chladným prostredím.
Napriek tomu, že polievky majú veľa výživových výhod, ľudia, ktorí ich vytvorili, o nich doteraz neuvažovali.
Zdá sa, že ľudia v Ázii milujú polievky viac ako ostatní ľudia na svete a existuje viac ako 10 tuctov druhov polievok, ktoré to dokazujú!
Možno sa nikdy nedozvieme skutočný dôvod, prečo Ázijci polievky tak milujú, ale možno je dôvod jednoducho v tom, že sú chutné a výživné.
Všetky známe japonské polievky a dusené mäso
Polievka je primárne tekuté jedlo, spravidla podávané teplé alebo teplé (ale môže byť studené aj studené), ktoré sa vyrába kombináciou zložiek mäsa alebo zeleniny s vývarom alebo vodou.
Horúce polievky sa navyše vyrábajú varením tuhých prísad v hrnci, aby sa z nich extrahovali arómy, z ktorých sa potom stáva vývar. Odtiaľ pochádza chuť polievky a je to dôvod, prečo je tak návykovo lahodná.
V Japonsku robia dashi najskôr, aby získali slanú chuť nazývanú umami, a potom dashi pridávajú do polievky, čo ešte viac zvýrazní jej slanú chuť.
Niekedy je ťažké rozlíšiť polievky a dusené mäso, pretože sú prakticky podobné; polievky sa však vyrábajú s väčším množstvom tekutiny (vývaru) v porovnaní s dusenými pokrmami.
Nižšie nájdete všetky druhy japonských polievok a dusených pokrmov zaradené do 4 kategórií, ktorými sú polievky (しるもの shirumono), rezance polievka (めんつゆ men tsuyu), guláš (煮物 varené jedlo alebo シチュー shichū) a horúci hrniec (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategória I: Polievka (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) nazývaná aj tonjiru je polievka z bravčového mäsa, zeleniny a miso pasty.
Vylepšenie z jednoduchej japonskej polievky miso, butajiru alebo tonjiru, obsahuje široký sortiment prísad, najmä zeleniny, medzi ktoré patrí okrem iného mierne sladký koreň goba, korene taro, mrkva a daikon (tradičná koreňová zelenina).
V srdci butajiru je dashi stock, vďaka ktorému je veľmi chutný!
Medzi ďalšie prísady patrí jarabina, tofu, zázvora želatínový konnyaku; Vždy si však môžete vybrať svoju vlastnú variáciu prísad, aby zodpovedala vašim preferenciám s butajiru.
Všetky ingrediencie sú nakrájané na tenké plátky a plátky, aby bola zaistená rýchla a pohodlná príprava.
Aj keď je jadrom butajiru len jednoduchá miso polievka, po pridaní chutného bravčového a aromatickej zeleniny do zmesi sa stane úplne iným druhom polievky.
Butajiru sa vyznačuje komplexnými a vrstvenými príchuťami a tradične sa podáva teplý (na boj proti chladnému zimnému obdobiu), často sprevádzaný obyčajnou bielou ryžou.
dashi - (だ し) je vývar alebo polievka, ktorá sa bežne používa takmer vo všetkých japonských kuchyniach.
Prečítajte si tiež: toto je katsuobushi, sušená ryba používaná v dashi
Naše jazyky sú celkom čiastočné k príchutiam umami, a preto silné, intenzívne ochutené jedlá, najmä ak sú kombinované, môžu dodať ešte intenzívnejšiu chuť.
Dashi je jednou z piatich základných chutí (sladkej, kyslej, horkej, slanej/umami a slanej), na ktoré sú naše chuťové receptory veľmi citlivé, a preto je pre nás ľudí veľmi príťažlivá.
Dashi je extrahovaný z ktoréhokoľvek z týchto 4 prvkov:
- Kombu (druh morských rias alebo kel)
- Shitake huby
- Bonito (bratranec tuniaka makrely)
- Iriko (sardinky alebo ančovičky)
Zásoba dashi bola objavená a používaná už viac ako 800 rokov a dokonca aj v západných reštauráciách uznávajú profesionálni kuchári jeho potenciál stimulovať pocit chuti hostí a používať ho v niektorých svojich jedlách.
Polievka zo sladkej kukuričnej kaše -tiež nazývaná kukuričná polievka (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) je japonská kukuričná polievka ovplyvnená Francúzskom, ktorá je bohatá, krémová a ultra hladká.
Vyrobené zo sladkej kukurice, cibule, masla, zemiakov, mlieka, soli, petržlenovej vňate a sendvičového chleba pochádzajúceho z yōshoku (洋 食) alebo z pokrmov západného štýlu, najmä z francúzskej kukuričnej polievky.
Bol prijatý do japonskej kuchyne v období Meiji (1868 - 1912) a odvtedy sa nazýva kukuričný kvet.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) túto polievku je možné pripraviť buď z rýb (losos alebo žltochvost) alebo z bravčového mäsa zmiešaného s daikonom, konjacom, aburaage (tenké vyprážané tofu), naganegi (dlhá zelená cibuľka), vývar z dashi, miso pasta, saké kasu alebo saké kaly (酒粕) a mrkvová koreňová zelenina.
Toto jedlo vás zahreje zvnútra! Je to preto, že má v sebe saké kasu, takže technicky nepotrebujete žiadny alkohol na spárovanie tejto polievky, keď ju budete jesť.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が た た り) špaldová kenchin-jiru (doslovne prekladané ako „miestna kuchyňa“) je zeleninová polievka známa v Kamakure, japonskej prefektúre Kanagawa, ktorá používa ako svoju hlavnú zložku koreňovú zeleninu a tofu.
Ľudia ho často označujú ako kenchin a hoci tradičnou metódou je použiť tofu a koreňovú zeleninu, variácie v surovinách a spôsoboch prípravy môžete meniť podľa toho, akú chuť chcete. polievka vyvolať.
Miestni obyvatelia verili, že táto polievka pochádza z chrámu Kenchō-ji, chrámu (čínsky zenový chrám) a má korene v kuchyni Shippoku (桌 袱)-japonsko-čínskej fúznej alebo hybridnej kuchyni.
Miso polievku je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi a každá variácia závisí od osobných preferencií, ako aj od regionálnych a sezónnych receptov.
Miso polievka je zaradená do kategórie suimono (číra polievka), ale je možné ich identifikovať nezávisle. Napriek tomu sú v dnešnej dobe zameniteľné.
Miso polievka má tiež ďalšiu dôležitú charakteristickú chuťovú prísadu, ktorou je miso pasta.
Akoby zásoba dashi v polievke miso nestačila, však?
Miso pasta je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov, do ktorých bola pridaná soľ, a do pasty sa tiež pridáva huba známa ako Aspergillus Oryzae (japonsky kōjikin 麹 菌), jačmeň, ryža a ďalšie prvky, ktoré je možné technicky zaradiť do červená (akamiso), biela (shiromiso) alebo zmiešaná (awase).
Nájdete veľa variácie polievky miso v celom Japonsku, predovšetkým sú to regionálne variácie, ako je polievka Sendai miso alebo polievka Shinshū miso.
Nie - (の っ ぺ い noppei, tiež 濃 餅 alebo 能 平) je tradičný zeleninový guláš, ktorý Japonci radi jedia.
Rovnako ako väčšina japonských jedál, aj toto je v každej japonskej prefektúre nazývané mnohými menami; najslávnejšou variáciou tohto guláša je však varenie vyrobené v Niigate, ktoré sa nazýva zameniteľne noppe-jiru, noppei alebo jednoducho noppe.
Spôsob, akým je noppe vyrobený, vás prekvapí, pretože prísadami sú zvyšné časti zeleniny, ktoré sa varia alebo restujú na sezamovom oleji.
Prísady a zahusťovadlá používané na výrobu gulášu sú v každom meste a regióne odlišné, ale zvyčajne používajú vyprážané tofu, konjac, shitake huby, mrkvu a sladké zemiaky.
Všetky prísady sa niekoľko minút varia v hrnci s vodou, potom sa do zmesi ako zahusťovadlo pridá sójová omáčka, soľ a škrob.
Noppe môže do svojich prísad zahŕňať aj ryby a mäso, aby získal výraznejšie chute.
Noppe sa väčšinou konzumuje v oblasti Niigata, najmä počas novoročných osláv, festivalov a budhistických obradov.
Oh - (オ ハ ウ), tiež nazývaná rur a ktorú vytvorili obyvatelia severného Ainu v Japonsku, je slaná polievka ochutená rybami alebo zvieracími kosťami patriacimi do kategórie suimono (číre polievky).
Kelp je ďalšou prísadou katalyzujúcou chuť týchto zásob, aby ju posilnil.
Obyvatelia Ainu zo severného Japonska sú považovaní za pôvodnú starodávnu rasu, ktorá žila v Japonsku pred naším letopočtom a majú tradície odlišné od tých japonských v Tokiu alebo iných oblastiach krajiny. \
Nie je teda neobvyklé vedieť, že do polievky ohaw nepoužívajú sójovú omáčku alebo miso alebo dashi vývar.
Len väčšinu ingrediencií, ako sú divé jedlé rastliny, zelenina, ryby a mäso, pripravujú priamo do polievky a pripravujú z nich zásobu umami.
Suimono -(す い も の) je slaná tekutina (vývar), ktorá sa vyrába zo zeleniny, mäsa alebo z vody naplnenej kosťami tak, že sa tuhé prísady sparia vo vriacej vode.
Je to tiež druhový názov, ktorý Japonci používajú na opis tradičných polievok, ktoré sú čírej alebo svetlej farby.
Môžete ho jesť tak, ako je; bežne sa však používa ako zásoba na výrobu polievok, omáčok a omáčok.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) známa aj ako Hamaguri Ushio-jiru (priehľadná mušľová polievka) je polievka z číreho vývaru a mušlí.
Hamaguri (蛤) znamená „obyčajné tvrdé mušle“ a jiru, ako sme už predtým hovorili, znamená „polievka“.
Medzi hlavné zložky ushiojiru patria malé mušle, kombu, voda, soľ, petržlen, koriander alebo mitsuba a citrónová kôra.
Torijiru - (ト リ ジ ル) typická kuracia polievka v Japonsku sa nazýva torijiru.
Príprava torijiru začína výrobou dashi alebo kúpou v obchode s potravinami.
Nevaria kuracie mäso ako západniari, pretože je ťažké kúpiť celé kura v japonských supermarketoch.
Akonáhle bude dashi pripravené, vylejeme ho do hrnca spolu s kúskami mäsa z kuracieho stehna bez kosti.
Voda sa nechá zovrieť a potom zelenina ako koreň taro, zemiaky, huby, welsh cibuľa, konnyaku, pridajú sa lopúch, mrkva a reďkovka daikon.
Tesne predtým, ako je kuracia polievka hotová, sa do nej pridávajú rôzne druhy dochucovadiel a štýl korenia bude závisieť od toho, z ktorej japonskej oblasti sa torijiru vyrába.
Mohla by to byť polievka na báze miso alebo sójovej omáčky.
Ocot, soľ, úmrtia, a saké sa používajú aj s miso alebo sójovou omáčkou.
Bravčová polievka (butajiru), ktorá je analógom torijiru, je tiež obľúbenejšia ako kuracia polievka.
Kostný vývar (vývar) používaný na ramien rezancové polievky sa často vyrábajú s kuracím vývarom a používajú sa takmer pri každej príležitosti na menej bežné druhy kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) alebo polievka z červených fazúľ, v ktorej sú kirimochi (sladké ryžové koláče).
Je to vlastne čínske jedlo s názvom hong dou tang (紅豆汤), ktoré Japonci prijali do svojho vlastného kulinárskeho umenia.
V prefektúre Okinawa zenzai označuje polievku z červených fazúľ podávanú na oholenom ľade s mokkou.
Zōni -(雑 煮), často s honorific „o-“ ako o-zōni, je japonská polievka obsahujúca ryžové koláče mochi.
Japonci toto jedlo silne spájajú so svojou tradíciou obradných jedál osechi a novoročnými slávnosťami.
Príprava zōni sa líši v závislosti od regiónu a domácnosti a považuje sa za najpriaznivejšie z jedál, ktoré sa konzumujú na Nový rok.
Kategória II: Rezancová polievka
Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) je rezancové jedlo, ktoré je regionálnou kuchyňou mesta Nagasaki v Japonsku.
Champon bol pôvodne čínskou kuchyňou, ktorý neskôr prijali Japonci a Kórejčania, pretože obe krajiny majú rôzne verzie Champonu.
Predtým, ako sa vyrobí šampon, pripravíme najskôr kombinovaný vývar z bravčových a kuracích kostí.
Potom sa na oleji na bravčovej masti opražia bravčové prúžky spolu s morskými plodmi a zeleninou.
Akonáhle sú primárne suroviny uvarené, naleje sa do nich kombinovaný vývar a stane sa z neho champon.
Špeciálne vyrobené ramenové rezance na champon sa neskôr pridajú a varia v tej istej panvici alebo hrnci (rezance sa nemusia variť oddelene ako v iných ramenových polievkach).
Ako už možno viete, Japonci v každom ročnom období varia svoje jedlá inak; takže v závislosti od toho, kde a v ktorom ročnom období budete champon jesť, bude mať rôzne prísady a rôzne chute.
Hoto - (ほ う と う) Yamanashiho obľúbená tradičná rezancová polievka, hoto sa vyrába dusením zmesi zeleninových a udonových rezancov v polievke miso.
Aj keď je hōtō bežne uznávaný ako variant udonu, miestni obyvatelia ho nepovažujú za pokrm z udónu, pretože cesto sa pripravuje skôr v štýle knedlí ako rezancov.
V jeho etymológii je slovo „hoto“ často spájané s hakutaku (餺 飥), väčšina expertov dokonca naznačuje, že ide o eufóniu hakutaku - názov, ktorý sa udonovej múke dáva, keď sa miesi a krája.
Existuje aj variant s názvom azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), ktorý sa týka polievky z červených fazúľ a namiesto tradičných surovín, akými sú mochi alebo shiratama, sa pridávajú rezance hoto.
Instantné rezance -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) druh rezancovej polievky, ktorý vynašli Japonci na rýchle varenie polievky na požiadanie, a preto je k jeho názvu pripojený výraz „instantný“.
Bežne sa vyrába v továrňach, sériovo vyrábaných, predvarených a sušených rezancových blokoch, s jedným alebo viacerými aromatickými práškami, dochucovacím olejom a v niektorých prípadoch je súčasťou balenia sójová omáčka alebo dashi.
Aromatizácia môže byť vo forme suchej práškovej látky, olejovitého alebo akéhokoľvek iného typu tekutého dochucovadla alebo ako kombinácia týchto 3.
Pridá sa tiež sušená zelenina a nakrájané sušené krevety, ktoré zmäknú, keď sa do rezanca pridá horúca voda alebo sa uvarí v hrnci.
Pohárové rezance - (カ ッ プ ヌ ー ド ル ル) je druh instantných rezancov, ktoré sú pripravené na konzumáciu, stačí pridať horúcu vodu a posypať práškovou arómou a olejmi alebo dashi.
Prvá značka, ktorá prišla na trh, bola Nissin a bola to tiež tá istá spoločnosť, ktorá v roku 1971 vynašla hrnčekové rezance.
Rezance balené rezance sú zabalené v penovom obale na potraviny, v tvrdom plastovom alebo papierovom pohári.
Čoskoro potom, čo ostatné spoločnosti uviedli na trh svoje vlastné výrobky z hrnčekových rezancov a väčšina z nich doteraz ťažila z úspechu priemyslu instantných rezancov.
Výrobok z pohárových rezancov od spoločnosti Nissin inšpiroval ostatné spoločnosti, nielen v Japonsku, ale aj v iných krajinách, aby mu konkurovali.
Niektorí výrobcovia sa dokonca pokúšali variovať svoje vlastné jedlá pripravené k jedlu, ako je Maruchanov okamžitý obed.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba je druh rezancovej polievky a je regionálnou kolektívnou ochrannou známkou spoločnosti The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op v prefektúre Okinawa, Japonsko.
Okinawčania to jednoducho nazývajú soba alebo suba v rôznych dialektoch v prefektúre, aj keď v japonskej tradícii toto slovo znamená pohánkové rezance.
Husté rezance vyrobené zo pšenice vyzerajú ako udon, zatiaľ čo polievka Okinawa Soba je viac podobná ramenu.
Ramien - (拉 麺, ラ ー メ ン) je japonská rezancová polievka, ktorá pochádza zo severozápadnej Číny a doslova sa prekladá ako „ťahané rezance“ z dôvodu procesu jej výroby.
Ramenové polievky majú dnes dosť komplikované prísady, pretože moderní japonskí kuchári sa často chcú pokúsiť experimentovať pri výrobe ramenových polievok, ale základné zložky zostávajú rovnaké.
Ramen začína v čínskom štýle pšeničné rezance varené spolu s dashi vývarom, sójovou omáčkou alebo miso polievkou.
Medzi základné polevy obvykle patrí nakrájané bravčové mäso (chashu), sušené morské riasy (nori), korenie vyrobené z lakto-fermentovaných bambusových výhonkov (menma) a cibuľka. Ale môže sa to líšiť podľa receptu.
Takmer každý región v Japonsku má svoje vlastné variácie ramien, ako napríklad tonkotsu (bujón z bravčových kostí) ramen of Kyushu a miso ramen of Hokkaido.
udon - (饂 飩, zvyčajne sa píše う ど ん) je jednou z najbežnejších nudlových polievok v Japonsku, ktorá je vyrobená z múky a pšenice a má hustý a plochý vzhľad.
V najjednoduchšej forme sa podáva iba ako horúca a obyčajná rezancová polievka s názvom Kake udon zmiešaná s bujónom s jemnou príchuťou zvaným kakejiru, ktorý je vyrobený z mirinu, sójovej omáčky a dashi.
Polevy pre zložitejšiu polievku udon môžu zahŕňať pórky, zmiešanú tempurovú placku (väčšinou z kreviet) nazývanú kakiage, aburaage (hlboko vyprážané tofu vrecká ochutené cukrom, mirinom a sójovou omáčkou).
Kitsune udon je len jednou z mnohých variácií udonu a dokonca existujú aj vyprážané (sušené) recepty na udon!
Tieto japonské jedlá sú vynikajúce a tradičné, pozrite sa na to, ak máte šancu
Kategória III: Stew (Nimono)
Krémový guláš -(ク リ ー ム シ チ ュ ュ ー) je známa japonská kuchyňa yoshoku (ovplyvnená západom), ktorá sa požičiava z cudzích jedál a pozostáva z mäsa (zvyčajne bravčového alebo kuracieho) zmiešaného s kapustou, zemiakmi, mrkvou a cibuľou a varí sa v hustý biely roux.
Gyusuji Nikomi alebo Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) dusené mäso z hovädzej šľachy alebo (も つ 煮 込 み) dusené bravčové črevá sú triedou japonských lahodných dusených pokrmov, ktoré na výrobu guláša zvyčajne používajú časti hovädzieho mäsa.
Hovädzia šľacha nemusí byť bežnou súčasťou západných kultúr, ale je obľúbená pre svoje luxusné textúry a zdravotné výhody v japonskej a mnohých ázijských kuchyniach.
Prečítajte si tiež: toto je miso nikomi, perfektná výdatná polievka
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) je japonské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, zemiakov a cibule dusené v osladenej sójovej omáčke alebo niekedy s ito konnyaku a zeleninou.
Viac ako polovicu prísad nikujagy tvoria zemiaky, pričom mäso sa používa iba ako zdroj chuti (varené ako vývar).
Zosui -(雑 炊, doslova „rôzne varenie“) alebo ojiya (お じ や) je ryžovo-vajíčkovo-zeleninová polievka obľúbená v Japonsku s jemnou chuťou a riedkymi prísadami.
Vyrába sa varením ryže v ryžovare a dochucuje sa miso alebo sójovou omáčkou, potom sa varená ryža zmieša s inými prísadami, ako je zelenina, huby, morské plody a niektoré mäso v hrnci s vodou.
Bežne sa podáva ľuďom, ktorí majú nádchu a chrípku alebo sa necítia dobre, a často sa podáva iba v zime (je to jedna z tých sezónnych polievok).
Kategória IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) je ďalší populárny japonský guláš, ktorý je typom nabemono (all-inclusive jedlo v jednom hrnci), ktoré je zvyčajne obľúbené medzi zápasníkmi sumo, pretože ich jedia vo veľkom množstve, aby rýchlo pribrali.
Táto kuchyňa nemá konečný zoznam prísad a recept sa môže líšiť v závislosti od regiónu a toho, ako chce kuchár jedlo pripraviť.
Bežné sú však mäso na diétu s vysokým obsahom bielkovín, dashi, zelenina, bylinky, korenie, morské plody a ďalšie prísady.
Fugu Chiri -(て っ ち り) je pomerne obľúbené japonské jedlo známe pre svoju nebezpečnú príťažlivosť, ktoré sa nazýva aj tetchiri a je pripravené v štýle hotpot; Hlavnou zložkou fugu chiri je ryba fugu alebo veľmi jedovatý pufferfish varený s pórom, hubami a kapustou.
Varí sa s vývarom alebo dashi a potom sa vyberú časti rýb (ktoré obsahujú časť jedu alebo väčšinu jedu), namáčajú sa do sójovej omáčky a konzumujú sa.
V Japonsku každoročne zomrie okolo 45 ľudí na otravu fugu a v skutočnosti japonská vláda zakázala jesť toto jedlo.
Zákaz fugu chiri vo výsledku tiež vytvoril kult.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) je druh nabemono (recept na hotpot), ktorý obsahuje mäso z veľryby minke a mizuna (japon. horčica, alebo pavúčia horčica).
Miska je obzvlášť populárny v metropolitnej oblasti Osaka v japonskom regióne Kansai.
Názov jedla v skutočnosti pochádza zo zvuku, ktorý vydáva pri žuvaní mizuny.
Imoni - (芋 煮) je sezónne jedlo (bežne sa konzumuje počas jesennej sezóny), ktoré je vyrobené z koreňov taro a mäsa (zvyčajne z hovädzieho) varené s miso polievkou a je známe v japonskej oblasti Tohoku.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) je obľúbené jedlo, ktoré údajne pochádza z prefektúry Akita v Japonsku.
Kiritanpo sa vyrába rozdrvením čerstvo uvarenej ryže a potom sa sformuje do valcov okolo špajlí a griluje na otvorenom ohnisku.
Hneď ako sa uvarí, môže sa použiť ako knedľa na akýkoľvek druh polievky alebo sa môže podávať so sladkou miso polievkou.
Motsunabe - (も つ 鍋) je jedným z mnohých rôznych druhov japonských kuchýň nabemeno (hotpot), ktoré majú polievku z dashi, sójovú omáčku, zeleninu a hovädzie alebo bravčové dršťky alebo iné droby.
Jedná sa o špeciálny guláš s črevnými porciami rôznych druhov mäsa, ktorý slúži ako hlavná zložka a zdroj chuti.
Varí sa buď v bežnom hrnci, alebo v špeciálnom hrnci nabe.
oden - (お で ん) je ďalší druh nabemono, ktorý je plný viacerých prísad vrátane spracovaných rybích koláčov, konjacu, daikonu a varených vajec, ktoré sa varia s dashi vývarom a trochou sójovej omáčky.
V dnešnej dobe nájdete oden predávaný v potravinárskych vozíkoch alebo v obchodoch s potravinami, ale niektoré izakayy (typ neformálnej japonskej krčmy) ho podávajú tiež!
Existujú aj oden reštaurácie v Japonsku, hoci nie sú také početné ako obľúbené reštaurácie ako hibachi a teppanyaki reštaurácie.
Šabu-šabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) je prominentné nabemono v Japonsku vďaka svojim veľmi bohatým prísadám, ktoré zahŕňajú tenké plátky mäsa a rôzne druhy zeleniny podusené vo vode a podávané s rôznymi omáčkami.
Shabu-shabu je onomatopoický zvuk, ktorý prísady vydávajú vo vnútri nabe, keď sú zmiešané alebo miešané.
Toto jedlo sa varí po jednej ingrediencii a bežne sa robí pred hosťami v reštaurácii shabu-shabu.
Zistíte, že väčšina reštaurácií shabu-shabu v Japonsku používa na túto kuchyňu hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky; Existujú však verzie, kde sa používa kura, bravčové, kačacie, jahňacie, krabie alebo homár.
Ribeye steak je zvyčajne preferovaný druh mäsa, ale v shabu-shabu miske sa bežne používajú aj menej jemné kusy, ako je horná sviečková a podobné kusy!
Možno použiť aj drahšie mäso, napríklad wagyu.
Vďaka použitiu prvotriedneho mäsa, aké používa wagyu, si môžete byť istí, že zelenina, ktorá sa s ním varí v nabemono, je tiež na svetovej úrovni.
Patria sem huby enokitake, shiitake, mrkva, cibuľa, nori (jedlé morské riasy), listy chryzantémy a čínska kapusta.
Sukiyaki - (鋤 焼, alebo častejšie す き 焼 き) je japonské jedlo, ktoré sa pripravuje a podáva v štýle nabemono (japonský horúci hrniec).
Toto jedlo nabemono je zavárané slanými prísadami, ako je zelenina, rezance udon a shiritaki, šampiňóny, tofu, mirin, sójová omáčka, saké, cukor, dashi a ďalšie bylinky a korenie.
Varí sa podobne ako shabu-shabu nabemono, ibaže sa dusí pri stole v plytkom železnom hrnci.
Sukiyaki sa konzumuje ponorením prísad do malej misky surových, rozšľahaných vajec, keď sú uvarené (surové vajcia sa trochu podobajú omáčke na namáčanie tohto jedla).
Prečítajte si tiež: Naučte sa robiť sushi (príručka pre začiatočníkov)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
