Amazake vs. Sikhye? Odhaľte rozdiely tu!
Možno ste už počuli o čudovať sa a sikhye a premýšľal, ktorý je ktorý.
Amazake je japonský fermentovaný ryžový nápoj vyrobený z koji a sladený medom alebo cukrom. Tradične sa podáva teplé a má hladkú, krémovú textúru a pikantnú chuť. Kórejský sikhye je sladký, číry, nealkoholický fermentovaný ryžový nápoj s orieškovou príchuťou, vyrobený zo sladového jačmeňa, tradične podávaný za studena.
V tomto článku sa bližšie pozriem na oba nápoje a rozoberiem ich rozdiely, podobnosti a kultúrny význam. Navyše sa podelím o niekoľko zdravotných výhod, takže čítajte ďalej a dozviete sa viac.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Amazake vs Sikhye: Porovnanie dvoch tradičných nápojov na báze ryže
- Amazake sa vyrába z ryže koji, čo je dusená ryža, ktorá bola naočkovaná plesňou zvanou Aspergillus oryzae. Sikhye sa na druhej strane vyrába zo sladového jačmeňa alebo ryže.
- Amazake sa pripravuje zmiešaním ryže koji s vodou a nechá sa niekoľko hodín fermentovať pri teplej teplote. Sikhye sa vyrába varením zŕn vo vode, potom pridaním sladového prášku a necháním kvasiť niekoľko hodín pri izbovej teplote.
- Amazake je zvyčajne sladené cukrom alebo medom, zatiaľ čo sikhye je sladené cukrom alebo kukuričným sirupom.
- Amazake sa tradične podáva horúce, zatiaľ čo sikhye sa podáva studené.
Príchuť a textúra
- Amazake má hladkú, krémovú textúru a sladkú, mierne pikantnú chuť.
- Sikhye má číry, priehľadný vzhľad s plávajúcimi zrnami a sladkou orieškovou chuťou.
- Amazake sa často prirovnáva k nealkoholickej verzii saké, zatiaľ čo sikhye sa často opisuje ako sladký čaj.
Kultúrny význam
- Amazake je tradičný japonský nápoj, ktorý sa po stáročia konzumuje ako sladký a výživný nápoj.
- Sikhye je tradičný kórejský nápoj, ktorý sa často podáva počas špeciálnych príležitostí a osláv.
- V Japonsku sa amazake často podáva ako vegetariánska alternatíva k saké, zatiaľ čo sikhye sa často podáva ako osviežujúci nápoj počas horúcich letných mesiacov.
Zdravotné výhody
- Amazake aj sikhye sú bohaté na živiny a považujú sa za zdravé nápoje.
- Amazake má vysoký obsah bielkovín a je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, zatiaľ čo sikhye je bohaté na vlákninu a antioxidanty.
- Oba nápoje majú nízky obsah tuku a kalórií a sú vhodné pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
Celkovo sú amazake a sikhye dva lahodné a výživné nápoje na báze ryže, ktoré si užívajú rôzne kultúry po celom svete. Či už uprednostňujete sladkú a krémovú chuť amazake alebo orieškovú a osviežujúcu chuť sikhye, oba nápoje ponúkajú jedinečný a uspokojivý zážitok z pitia.
Čo je Amazake?
Amazake je tradičný japonský nápoj, ktorý doslova znamená „sladké saké“. Ide o nealkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z fermentovanej ryže a údajne sa konzumuje už od začiatku obdobia Edo v Japonsku. Amazake sa vyrába pridaním koji (forma, ktorá sa používa pri výrobe miso a sójovej omáčky) do dusenej ryže a zmes sa nechá niekoľko hodín fermentovať. Výsledkom je jedinečná zmes, ktorá je bohatá na živiny a má sladkú chuť.
Výhody a účinky Amazake
Amazake je skvelým zdrojom energie a je známe, že zlepšuje metabolizmus glukózy, čo môže pomôcť zabrániť vzniku cukrovky. Hovorí sa tiež, že zlepšuje kognitívny výkon a môže byť skvelým doplnkom k obedu pre tých, ktorí sú počas dňa aktívni. Amazake obsahuje približne 10% cukru, čo je výrazne menej ako bežná spotreba cukru. Vďaka tomu je bezpečnejšou voľbou pre tých, ktorí si strážia príjem cukru.
Rôzne typy Amazake
Existujú dva hlavné typy amazake: tradičné a elektrické. Tradičné amazake sa pripravuje zmiešaním koji a dusenej ryže a nechá sa zmes prirodzene fermentovať. Elektrický amazake sa na druhej strane pripravuje pomocou elektrického mixéra, čo umožňuje rýchlejší a pohodlnejší proces prípravy. Oba druhy amazake sú chutné a ponúkajú jedinečné výhody.
Ako podávať a piť Amazake
Amazake sa zvyčajne podáva horúce (tu je návod, ako ho piť), ale môžeme podávať aj studené. Je to skvelý doplnok k akémukoľvek jedlu a môže sa podávať ako dezert alebo ako osviežujúci nápoj. Ak chcete podávať amazake, jednoducho ho nalejte do šálky a premiešajte, aby sa rozpustili všetky zvyšné zrnká ryže. Chýba mu obsah alkoholu ako v bežnom saké, takže je to skvelá voľba pre začiatočníkov alebo tých, ktorým sa bežné saké zdá príliš náročné na manipuláciu.
Vytváranie Amazake doma
Vytváranie amazake doma je jednoduché a pohodlné. Tu je jednoduchý recept pre začiatočníkov:
- Namočte 1 šálku ryže do vody na 30 minút
- Ryžu scedíme a dusíme 30 minút
- Nechajte ryžu vychladnúť na približne 140 °F
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu koji do ryže a dobre premiešajte
- Zmes prikryte a nechajte kysnúť 8-10 hodín
- Podávajte teplé alebo studené
Amazake je základom japonskej kuchyne a je to skvelý spôsob, ako zlepšiť produkciu energie a kognitívny výkon. Či už si ho pripravíte doma alebo si ho vychutnáte v reštaurácii, určite vyskúšajte amazake a zažite jeho jedinečnú chuť a výhody.
čo je Sikhye?
Príprava sikhye je zdĺhavý proces, ktorý trvá niekoľko hodín. Tu sú kroky na prípravu sikhye:
- Opláchnite ryžu v miske, kým nebude voda čistá.
- Pridajte ryžu do veľkého hrnca s vodou a nechajte ju namočiť aspoň hodinu.
- Vodu sceďte a do hrnca pridajte čerstvú. Priveďte do varu a nechajte 20 minút povariť.
- Do hrnca pridajte cukor a sladový prášok a jemne premiešajte.
- Zmes necháme hodinu odpočívať.
- Skontrolujte zmes a rozlomte veľké kúsky ryže.
- Hrniec prikryjeme a necháme 6-8 hodín kysnúť.
- Zozbierajte plávajúce zrná ryže pomocou cedníka a preneste ich do samostatnej misky.
- Zvyšný sediment zlikvidujte.
- Prelejte tekutinu cez jemné sitko, aby ste odstránili zvyšné usadeniny.
- Podávajte sikhye studené v pohári alebo pohári.
Amazake vs Sikhye
Sikhye a amazake sú tradičné ryžové nápoje, ale majú určité rozdiely:
- Amazake je sladký, hustý a krémový nápoj vyrobený z koji, druhu sladového obilia, a ryže. Často sa používa ako sladidlo pri varení a je tiež obľúbeným nápojom v Japonsku.
- Sikhye je číry a priehľadný nápoj vyrobený z ryže, vody, cukru a sladového prášku. Zvyčajne sa podáva za studena a v Kórei je obľúbeným letným nápojom.
Ostatné kórejské ryžové nápoje
Kórea má rôzne ryžové nápoje, vrátane:
- Dansul: tradičný kórejský alkoholický nápoj vyrobený z ryže a nuruku, typ fermentačného štartéra.
- Gamju: tradičný kórejský nápoj vyrobený zo sladkých zemiakov a nuruku.
- Shikhye: variácia sikhye, ktorá sa vyrába z jačmeňa namiesto ryže.
História Amazake
Amazake zohralo dôležitú úlohu v japonskej kultúre počas celej histórie. Často sa podávala pri náboženských obradoch a festivaloch a verilo sa, že má liečivé vlastnosti. V skutočnosti sa enzým koji nachádzajúci sa v amazake dodnes používa v tradičnej japonskej medicíne.
Ako vyrobiť Amazake
Výroba amazake doma je pomerne jednoduchá. Tu je jednoduchý recept, ako začať:
- Odmerajte 1 šálku ryže a 1 šálku vody a pridajte do veľkej misy.
- Zmes premiešame a necháme 30 minút odstáť.
- Veľký hrniec s vodou priveďte do varu a pridajte ryžovú zmes.
- Za občasného miešania varíme 20 minút.
- Vypnite oheň a nechajte zmes mierne vychladnúť.
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu koji a dobre premiešajte.
- Misku prikryjeme utierkou a necháme 8-10 hodín odležať.
- Keď zmes úplne vykysne, dobre ju premiešajte a nalejte do formy.
- Pred podávaním nechajte amazake niekoľko hodín stuhnúť.
Amazake ako náhrada za saké
Napriek nízkemu obsahu alkoholu sa dá amazake použiť ako náhrada saké pri varení. Dodáva jedlám sladkú, bohatú chuť a je dobrou voľbou pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť alkoholu. Amazake sa dá použiť aj na prípravu kaše alebo ako základ do smoothies.
Kde kúpiť Amazake
Ak sa vám nechce robiť amazake doma, nájdete ho v japonských špecializovaných obchodoch alebo online. Niektoré supermarkety ponúkajú aj instantné verzie amazake, ktoré sa ľahko pripravujú a podávajú.
História Sikhye
Sikhye, tradičný sladký ryžový nápoj, si v Kórei užívajú už po stáročia. Jeho počiatky možno vystopovať až do staroveku, keď bola ryža základným zrnom v kórejskej strave. Nápoj bol údajne obľúbeným na kráľovskom dvore a podával sa na banketoch a oslavách.
Tradičná príprava
Príprava sikhye je proces náročný na prácu, ktorý zahŕňa niekoľko krokov. Tradične sa vyrába takto:
- Krátkozrnnú ryžu prepláchnite a nechajte niekoľko hodín namočiť vo vode.
- Ryžu scedíme a nalámeme na malé kúsky.
- Ryžu varte vo veľkom hrnci s vodou, kým nezmäkne.
- Do hrnca pridajte cukor a sladový prášok a jemne premiešajte.
- Nechajte zmes niekoľko hodín odpočívať, aby prebehla fermentácia.
- Zmes prelejte cez hrubé sito, aby ste pozbierali plávajúce zrná.
- Tekutinu preložíme do priehľadnej misky alebo pohára a necháme vychladnúť.
- Sikhye podávajte studené a ozdobte píniovými orieškami a sušenými jujubami bez kôstok.
Regionálne variácie
Sikhye nie je populárny len v Kórei, ale aj v iných krajinách východnej Ázie, ako je Čína a Japonsko. V Číne sa nazýva „jiuniang“ alebo „酒酿“ a v Japonsku je známy ako „amazake“. Každá krajina má svoj vlastný jedinečný spôsob prípravy nápoja, no základné ingrediencie zostávajú rovnaké.
Moderné úpravy
V modernej dobe je sikhye stále obľúbeným nápojom v Kórei, ale získava si na popularite aj v západných krajinách. Teraz je jednoduchšie nájsť hotové sikhye v kórejských obchodoch s potravinami alebo online. Niektorí ho dokonca robia v ryžovare alebo na rýchlu prípravu používajú prášok sikhye.
Ako podávať Sikhye
Sikhye sa môže podávať teplé alebo studené, v závislosti od vašich preferencií. Tu je niekoľko tipov, ako podávať sikhye:
- Studené: Sikhye podávame vychladené s kockami ľadu. Ozdobte píniovými orieškami alebo jujubami pre väčšiu chuť a textúru.
- Horúce: Zahrievajte sikhye v hrnci, kým nedosiahne požadovanú teplotu. Podávajte v hrnčeku alebo šálke.
- Ultra-Cold: Zmrazte sikhye v miske na ľad a použite ju na chladenie vašich obľúbených alkoholických nápojov, ako je saké alebo rượu.
Aké sú rôzne typy Sikhye?
Na trhu je dostupných niekoľko druhov sikhye, z ktorých každý má svoju jedinečnú chuť a históriu. Tu je zoznam niektorých bežne predávaných typov sikhye:
- Tradičné sikhye: Toto je najbežnejšie predávané sikhye v Kórei. Vyrába sa z uvarenej ryže, vody a cukru.
- Čierna ryža Sikhye: Tento druh sikhye sa vyrába z čiernej ryže, ktorá jej dodáva jedinečnú farbu a chuť.
- Barley Sikhye: Jačmeň sikhye sa vyrába z mletého jačmeňa a filtrovanej vody. Má orieškovú chuť a je menej sladká ako tradičné sikhye.
- Horchata Sikhye: Tento typ sikhye sa vyrába z mletej ryže, mlieka a cukru. Je to obľúbený nápoj v Latinskej Amerike a Španielsku.
- Kokkoh sikhye: Kokkoh sikhye sa vyrába z mletého praženého jačmeňa, vody a cukru. V Japonsku je to obľúbený nápoj.
- Beopju sikhye: Beopju sikhye sa vyrába z kalov z ryžového vína, vody a cukru. Má mierne alkoholickú chuť a v Kórei je obľúbeným nápojom.
záver
Teraz nie je také ťažké ich rozlíšiť, keď poznáte rozdiely medzi amazake a sikhye a môžete sa správne rozhodnúť, pokiaľ ide o výber nápoja.
Oba sú chutné a výživné, ale amazake je tradičný japonský nápoj a sikhye je tradičný kórejský nápoj.
Viac rozdielov: Amazake vs saké
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
