Sú Kombu, Wakame a Kelp rovnakí? Výhody morských rias
Japonská kulinárska tradícia má mnoho variácií surovín na báze morských rias, s ktorými sa ľudia môžu zamieňať.
Niektoré z najbežnejších sú kombu, wakame a kelp. Aj keď sa zdajú podobné, tieto tri sú odlišné.
- Kelp označuje druh rias
- Kombu je sušená riasa používaná na varenie
- A wakame je druh morských rias
Tieto tri veci sú v rovnakej kategórii ako morské riasy hnedých rias. Vyzerajú a chutia však úplne inak. Poďme sa dozvedieť viac o týchto radovánkach z morských rias!
* Ak máte radi ázijské jedlá, natočil som niekoľko skvelých videí s receptami a vysvetlením prísad na Youtube, ktoré by sa vám mohli páčiť:
Prihláste sa na odber na Youtube
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Kelp
Riasy sú morské riasy hnedých rias z plytkého oceánu. Slovo „kelp“ označuje surovú formu morskej zeleniny.
Tvar je ako dlhý zelený list so slizkými povrchmi. V Japonsku je Hokkaido mestom presláveným zberom rias.
Japonci na varenie len zriedka používajú čerstvú riasu. Väčšinu času to spracujú na výrobu kombu.
Aj keď príležitostne môžete nájsť kelpy ako kyslé uhorky, sashimi alebo sushi.
Šalát z morských rias, ktorý ste jedli, v skutočnosti nie je kel, je to wakame.
Aké sú výhody stravovania kel?
Rovnako ako každá iná zelenina, aj táto morská zelenina obsahuje veľa živín, ktoré sú celkom prospešné pre vaše zdravie.
- Riasa je plná vitamínov A, B-12, B-6 a C, minerálov a enzýmov a mnohí ju považujú za superpotravinu.
- Podľa dokonca obsahuje veľa jódu tento zdroj v Národnom ústave zdravia.
- Kelp je vďaka svojim antioxidantom skvelý na zníženie zápalu a stresu a dokonca sa tvrdí, že pomáha v boji s chronickými ochoreniami.
- Chémia potravín tiež zistil, že kelp môže pomôcť pri chudnutí, pretože alginát prírodných vlákien nachádzajúci sa v kelpe môže zastaviť vstrebávanie črevného tuku a fukoxantín v morských riasach môže znížiť hladinu cukru v krvi.
kombu
Kombu je riasa v dehydratovanej forme a takmer čiernej farbe.
Na povrchu je biely prášok, ktorý vyzerá ako pleseň alebo špina. Je to však glutamát, ktorý obsahuje všetky živiny a chuť.
Preto je lepšie ho neumývať. Ak chcete používať kombu na varenie, stačí ho rehydratovať namočením do vody.
Kombu je hlavná zložka na výrobu dashi, polievkový vývar široko používaný v japonskej kuchyni.
Rehydratované kombu je možné jesť aj ako občerstvenie alebo prílohy s posypom sezamových semienok.
Ak necháte biely prášok zapnutý, zdravotné výhody sušenej riasy kombu sú stále rovnaké ako pri čerstvej keli.
wakame
Wakame je ďalší druh hnedých rias. Má tvar malých scvrknutých listov, ktoré sa počas varenia roztiahnu.
V porovnaní s kelom alebo kombu má wakame silnejšiu slanú chuť s jemným nádychom sladkosti. Textúra je jemná a trochu chrumkavá.
Wakame je vynikajúci pre takmer akýkoľvek druh japonského šalátu a polievky. Môže sa tiež hodiť ako posyp na udon alebo ramen.
Najznámejším miestom zberu wakame je obdobie Nara.
Na čo sa Wakame používa?
Wakame je pre svoje tenké pramene perfektnou nádobou na šalát z morských rias. Má veľmi sýtu zelenú farbu a nájdete ho v šaláte wakame alebo dokonca aj v Miso polievka.
Zdravotné výhody konzumácie morských rias wakame
Rovnako ako kelp, aj morská riasa wakame má mnoho výhod:
- Štúdie ukazujú má rovnaký účinok na vstrebávanie tukov ako riasa a môže pomôcť pri chudnutí>
- Testované osoby tiež zaznamenali rovnaký pokles hladiny cukru v krvi
- Môže pomôcť v boji proti chronickým ochoreniam vrátane rakoviny
- Je to veľký zdroj jódu
- Má veľmi nízky obsah kalórií a vysoký obsah živín s vitamínmi E, C, K a A spolu s mnohými minerálmi a enzýmami
Viac prísad na báze morských rias
Japonská tradícia vo svojej kuchyni vo veľkej miere používa mnoho druhov morských rias.
Okrem troch vyššie uvedených rias existuje v japonskej kuchyni ešte niekoľko variácií morských rias.
Oni sú:
nori
Nori je tenký list morských rias vyrobený z červených rias. Väčšina ľudí pozná nori ako obal sushi a onigiri.
Ale bežne sa používa aj na ozdobu donburi (misky s ryžou) alebo polievky nakrájaním na malé kúsky.
V poslednej dobe je nori tiež široko dostupný v praženej a korenenej forme a je možné ho konzumovať ako občerstvenie.
hijiki
Hijiki je menej obľúbený druh morských rias. Má tmavú farbu a malý ihličkovitý tvar.
Najpopulárnejší spôsob, ako jesť Hijiki, je dusiť do vegetariánskeho jedla s ryžou. Môžete ho tiež zmiešať s ryžou a vytvoriť tak zdravšiu verziu onigiri.
mozuku
Mozuku je druh morských rias, ktoré vyzerajú ako slizké rezance. Farba je tmavo hnedá-zelená.
Toto jedlo je údajne jedným z tajomstiev Okinawy, oblasti pozoruhodnej dlhovekosťou občanov. Mozuku je všestranný pri varení.
Môžete z neho urobiť chrumkavú tempuru, misku, polievky a mnoho ďalších.
záver
Morská zelenina je veľmi výživná, a preto by ju dokonca aj západní odborníci na zdravie odporučili zaradiť do svojho jedálnička.
Navyše ponúkajú prírodné slané chute, ktoré sa môžu hodiť k mnohým druhom jedál. Zo všetkých krajín sveta je to pravdepodobne Japonsko, ktoré sa najviac spolieha na morské riasy.
A ak máte veľký záujem o japonské kulinárstvo, môžete tiež preskúmať rôzne lahôdky z morských rias.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
