Váš úplný sprievodca polievkou Miso: Počkajte? Existujú typy?
Miso polievka resp miso shiru (みそ汁) v japončine je najznámejšia polievka v krajine.
Niektorí Japonci radi jedia túto zdravú polievku na raňajky na začiatok dňa, iní ju uprednostňujú ako rýchly obed. Je dokonca vhodný ako ohrievacia večera, keď túžite po pohodlnom jedle.
Zatiaľ čo niektorí ľudia si myslia, že existuje len jeden typ miso polievky, ale existuje veľa druhov a zaujímavých receptov na miso polievku.
Je malý rozdiel medzi domácou miso polievkou a tou, ktorú dostanete v reštaurácii.
Jednou z najvyhľadávanejších miso polievok je vegánska verzia, pretože je zdravá a mimoriadne chutná! Nebojte sa, ukážem vám, ako to urobiť, ale podelím sa aj o všetky ostatné druhy miso polievok. Príprava miso polievky je veľmi jednoduchá
V tomto príspevku budem hovoriť o rôznych druhoch miso polievok a ako sa líšia.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je miso polievka?
Miso polievka 味噌汁 je tradičná japonská horúca polievka. Varí sa s tromi dôležitými zložkami: vývarom z dashi (môže byť aj vegánskym), pastou zo sójových bôbov miso a vašimi obľúbenými ingredienciami a polevou.
Nie je to váš obvyklý japonský čistý vývar, ale často vyzerá trochu zamračene, skoro ako keby sa to hýbalo (tu je dôvod, prečo to tak je).
Vývar sa vyrába z fermentovanej miso pasty v kombinácii s dashi vývar, ktorý používa na výrobu kombu a bonito vločky.
Medzi najčastejšie ingrediencie v polievke patria kocky tofu, wakame (morské riasy), jarná cibuľka a regionálna či sezónna zelenina.
V USA sa miso polievka zvyčajne podáva ako predjedlo pred hlavným jedlom v reštaurácii. Miso polievku radi spárujú s iným predjedlom ako je šalát.
V Japonsku sa ako hlavné jedlo podáva miso polievka a podávame s dusenou ryžou.
Populárne ingrediencie pridávané do miso polievky
Do vývaru miso polievky môžete pridať všetky druhy chutných ingrediencií, vrátane koreňovej zeleniny, tofu, morských rias a ďalších! Stačí sa pozrieť na tento zoznam.
Niektoré ingrediencie je potrebné pridať do dashi predtým, ako ju začnete variť, zatiaľ čo iné sa pridávajú až po uvarení vývaru.
Najlepšie ingrediencie miso polievky, ktoré môžete pridať pred varením dashi vývaru:
- Mrkva
- Reďkovka Daikon
- Kabocha tekvica
- Mušle (vrátane manilských mušlí)
- kvaka
- Zemiak
- Cibuľa
- Iná koreňová zelenina
Prísady, ktoré sa majú pridať, keď dashi začne vrieť:
- Kapusta a kapusta Napa
- Fazuľové klíčky
- Tofu (stredne tuhé alebo hodvábne tofu)
- Vyprážané tofu kapsičky (aburaage)
- Vajcia
- Baklažán
- Yuba (sójový tvaroh)
- Mitsuba (japonské bylinky)
- Cibuľka/jarná cibuľka
- Negi (pór)
- Huby (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Okra
- Somen rezance
- wakame
- Natto fazuľa
- sezamové semienka
Dozviete sa tiež: Ako rozpustiť miso, aby sa rozpustilo vo vašej polievke alebo omáčke
Rôzne druhy miso pasty
Vedeli ste, že existujú 3 hlavné druhy miso pasty? Sú mierne, stredné a silné a ktorý z nich použijete, určite ovplyvní chuť polievky.
Tri typy miso sú:
- Biele (shiro) je najjemnejšie miso so sladkou a slanou chuťou a len veľmi jemne štipľavou chuťou. Chuť je jemne umami.
- Žltá (awase) je zmes červeného a bieleho miso so stredne štipľavou chuťou a má prevažne sladkú a krémovú textúru. Jeho chuť je najlepšie opísať ako sladká, slaná, jemne údená a trochu štipľavá.
- Červené (alias) je najštipľavejšie, najslanejšie a najsilnejšie miso, pretože sa fermentuje najdlhšie. Má dymovú, orieškovú, slanú a umami príchuť.
Vysvetlím viac o rozdiely medzi typmi miso a ako ich nahradiť v tomto príspevku tu.
Aká farba miso je najlepšia na polievku?
Rôzne recepty miso polievok vyžadujú iný typ miso pasty. Väčšina ľudí však radšej používa biela alebo Shiro miso pasta na domácu polievku.
Takže keď si doma pripravujú miso polievku, Japonci majú radi bielu miso pastu kvôli jej jemnej chuti.
Keďže sa fermentuje len asi 3 mesiace s vysokým obsahom ryže, biela miso pasta je jemnejšia a má príjemne sladkú chuť, ktorá sa dobre spája s polievkou a ostatnými ingredienciami.
V skutočnosti je biele miso do polievky vynikajúcou voľbou, najmä pre začiatočníkov, pretože chuť polievky nemôžete pokaziť, ak jej pridáte príliš veľa.
Reštaurácie môžu používať aj bielu miso pastu, najmä v USA, pretože neprebíja polievku štipľavou chuťou, ktorú mnohí ľudia nemajú radi.
Ale ak sa spýtate Japoncov, radi používajú awase (žltú) miso pastu v reštauráciách, pretože táto zmes bieleho a červeného miso robí vývar oveľa chutnejším.
Zaujíma vás, ak môžete mať miso polievku na keto alebo bezlepkovej diéte? Vysvetľujem to tu
Rôzne druhy miso polievok a ako sa líšia
Takže pravdepodobne práve teraz začínate mať pocit, že miso polievka nie je len jedna vec, je to takmer celý svet!
Dovoľte mi ukázať vám niektoré z mnohých rôznych spôsobov, ako sa dá miso polievka pripraviť.
Instantná miso polievka
Rovnako ako instantná rezancová polievka ramen, instantné miso je obľúbené v kanceláriách a na pracoviskách, keď ľudia potrebujú rýchly obed.
V Japonsku sa miso polievka predáva v baleniach na jednu porciu buď ako dehydrovaný prášok, ktorý si môžete pripraviť s vodou, alebo ako pasta. Existuje dokonca aj lyofilizovaná verzia, ktorú nájdete v mrazničke v supermarkete.
Tieto instantné polievky nie sú príliš luxusné a zvyčajne obsahujú základné dehydrované ingrediencie ako tofu, wakame a sójové bôby, ktoré sa rehydratujú, keď pridáte horúcu vodu.
Tu je jednoduchý recept na instantnú miso polievku na raňajky s bielou ryžou a furikake
Domáca miso polievka
Príprava miso polievky od začiatku je v skutočnosti celkom jednoduchá. Tradičný spôsob varenia miso polievky zahŕňa varenie vývaru s výberom ingrediencií.
Väčšina ľudí v Japonsku rada používa tradičnú zeleninu, tofu a morské riasy wakame.
Pre tento typ domácej miso polievky si najprv chcete pripraviť dashi vývar. Trvá to približne 15-20 minút a môžete si vybrať, či to urobíte s bonito vločkami alebo použijete huby na prípravu vegánskeho vývaru.
mám dashi akciový sprievodca ktorý vám vysvetlí, ako to urobiť za pár minút, ale tiež ponúka všetky druhy náhrad, ktoré môžete použiť.
Keď máte dashi, môžete pridať tofu, morské riasy a ďalšie prísady (ak chcete).
Nakoniec pridáte miso pastu podľa vlastného výberu v závislosti od toho, akú silnú chuť chcete mať.
Amami domáca miso polievka
Tí z vás, ktorí milujú cibuľu, si zamilujú prípravu tohto bohatého cibuľového miso vývaru. Je ideálny pre chladné zimné noci, keď chcete liečivý horúci vývar.
Ak chcete pripraviť tento druh miso polievky doma, musíte jemne nakrájať cibuľu a pridať ju do vývaru z dashi. Cibuľu varte, kým nezmäkne a neroztopí sa v ústach s každou lyžicou.
Cibuľa v kombinácii s dashi a jemnejšou miso pastou získava lahodnú sladkú chuť a vôňu nazývanú amami (あまみ).
Vegetariánska miso polievka
Vegetariánska miso polievka je takmer rovnaká ako vegánska verzia a je vyrobená zo sezónnej zeleniny.
Väčšina vegetariánov preferuje kombu dashi. Ale existujú vegetariánske dashi kúpené v obchode možnosti, ktoré môžete vyskúšať.
Jednou z najobľúbenejších kombinácií je veggie dashi vývar bez bonito vločiek v kombinácii s miso pastou (podľa vlastného výberu), hráškom a aburaage (vyprážané tofu vrecká).
Na jar sú jednou z najobľúbenejších ingrediencií čerstvé bambusové výhonky. V kombinácii s morskou riasou wakame a pastou miso bude mať polievka ľahkú, sviežu a umami príchuť.
Repka je ďalšou obľúbenou zeleninou a môžete si dať japonskú repu (kabu) a uvariť ju s vývarom. Potom pridajte listy repy a trochu aburaage na chrumkavú miso polievku.
Asari miso polievka (mušľová polievka)
Ak máte radi morské plody, zamilujete si japonskú polievku z mušlí miso (あさりの味噌汁) plnú umami.
Tento typ miso polievky je určite chutným vylepšením. Vyrába sa z akéhokoľvek druhu mušlí, ale najlepšie je použiť ich ako jedinú ingredienciu okrem vývaru.
Mušle majú lahodnú jemnú chuť a v kombinácii s bežným dashi alebo kombu dashi a awase miso získa polievka dokonalú chuť umami.
Väčšina reštaurácií podáva polievku asari miso iba s mušľami, takže sa nepridáva žiadne tofu ani zelenina okrem jarnej cibuľky (na polevu). Takto môžete ochutnať skvelú chuť čerstvých mušlí.
Tonjiru (bravčová a zeleninová miso polievka)
Milovníci mäsa sa niekedy sťažujú, že miso polievka je príliš nevýrazná, ale vedeli ste, že môžete získať veľmi lahodnú bravčovú miso polievku?
Tonjiru 豚汁 je miso polievka s bravčovým mäsom a koreňovou zeleninou. Je veľmi nabitý ingredienciami a plný zdravých vitamínov.
Najlepším mäsom na tento recept je bravčový bôčik, pretože je trochu tučný. Bravčové mäso sa najskôr dusí a potom sa varí v dashi bujóne spolu so zeleninou, ktorou je zvyčajne koreňová zelenina ako gobo (koreň lopúcha), taro, reďkovka daikon a mrkva.
Zelenina je nakrájaná na rovnako veľké kúsky, takže sa varí rovnakou rýchlosťou. Môžete použiť aj inú zeleninu, ako sú zemiaky, fazuľové klíčky, kapusta a huby.
Niektoré japonské recepty vynechávajú dashi pre tonjiru, pretože bravčový bôčik už má sladkú a slanú chuť, ale ak chcete plný zážitok z umami, dashi bude chutiť viac ako tradičná miso polievka.
Polievka Tonjiru miso sa často podáva s ryžovými guľkami onigiri a stáva sa sýtym jedlom na obed alebo večeru.
Miso polievka s nejakými rezancami
Ak nemáte radi obyčajnú miso polievku, ale máte radi jej chuť Japonské rezance, Recept na rezancovú miso polievku somen by ste mali vyskúšať.
Technicky môžete do miso polievky pridať ľubovoľné rezance, ktoré uprednostňujete, ale Japonci uprednostňujú rezance Somen, pretože sú to dlhé tenké rezance z bielej múky, ktoré sa v polievke ľahko zídu.
Predstavte si túto polievku ako kuraciu rezancovú polievku s miso twistom. Je to dokonalý upokojujúci vývar a na dochutenie môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte v špajzi alebo chladničke.
Na jeho prípravu si pripravíte svoj klasický dashi vývar (môžete použiť aj vegánsky) a potom ho spojíte s vodou a privediete do varu. Po varení pridajte rezance soba a varte asi 5 minút. Pridajte miso pastu (zvyčajne biele miso) a potom trochu papriky, cibule, zázvoru a tofu.
Ak chcete, aby bola polievka mäsitá, môžete pridať aj predvarené kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso.
Varte ďalšie 3 alebo 4 minúty a vaša polievka je hotová. Ak chcete, môžete pridať varené vajce alebo na ozdobu cibuľku a vločky čili papričky.
Pôvod miso polievky
Miso polievka je japonská polievka, ktorá existuje už po stáročia. Slovo „miso“ v skutočnosti odkazuje na fermentovanú sójovú pastu, ktorá sa používa ako základ polievky. Predpokladá sa, že miso polievka bola prvýkrát vytvorená počas obdobia Nara v Japonsku (710-794).
Najstarší zaznamenaný recept na miso polievku sa nachádza v knihe „Konnyaku Ruiju“, knihe lekárskych vedomostí napísanej v roku 1185. Táto kniha odporúča pitie miso polievky ako spôsob prevencie a liečby rôznych chorôb.
Miso polievka sa stala populárnejšou v období Edo (1603-1868), keď ju Japonci jedli na dennej báze. V tom čase sa miso polievka vyrábala z rôznych ingrediencií vrátane tofu, zeleniny a rýb.
Miso polievka sa začala vyvážať do iných krajín začiatkom 20. storočia. Teraz si ho užíva po celom svete a považuje sa za zdravú a chutnú súčasť japonskej stravy.
Ako podávať a jesť miso polievku
Miso polievka sa zvyčajne podáva v malých miskách alebo šálkach. Zvyčajne sa konzumuje ako súčasť väčšieho jedla, ale môžete si ho vychutnať aj ako ľahké občerstvenie alebo predjedlo.
V Japonsku sa polievka podáva buď s ostatnými jedlami hlavného jedla, často s početnými prílohami, alebo po jedle a používa sa na prečistenie podnebia a zlepšenie trávenia.
Miso polievka vs wonton polievka
Miso polievka a wonton polievka sú číre polievky, ktoré sú obľúbené v ázijskej kuchyni. Aj keď sú na pohľad podobné, obe polievky sú dosť odlišné.
Polievka Wonton je čínska polievka, ktorá sa tradične pripravuje z bravčovej knedle, zeleniny a kuracieho vývaru. Vývar je zvyčajne ochutený zázvorom, cesnakom a zelenou cibuľkou.
Miso polievka, na druhej strane, je japonská polievka, ktorá sa vyrába z fermentovanej sójovej pasty nazývanej miso. Miso polievka môže byť tiež vyrobená z tofu, zeleniny a rýb. Vývar je zvyčajne ochutený morskými riasami alebo bonito vločkami.
Miso polievka vs miso ramen
Miso polievka a miso ramen sú japonské polievky vyrobené z miso pasty.
Miso polievka je číra polievka zvyčajne vyrobená z tofu, zeleniny a rýb. Vývar je zvyčajne ochutený morskými riasami alebo bonito vločkami.
Miso ramen je na druhej strane rezancová polievka, ktorá sa vyrába z miso pasty, rezancov a zvyčajne z bielkovín, ako je kuracie alebo bravčové mäso. Vývar je zvyčajne ochutený sójovou omáčkou, mirínom a saké.
Miso ramen má oveľa väčšiu chuť a používa sa ako hlavné jedlo, zatiaľ čo miso polievka má jemnejšiu chuť a používa sa ako malá príloha na prečistenie podnebia.
Je miso polievka zdravá?
Miso polievka je zdravé jedlo, pretože má mnoho nutričných výhod. Je plná vitamínov a minerálov, ktoré vaše telo potrebuje.
V Japonsku je pasta miso po stáročia základom stravy, pretože je to probiotikum, ktoré posilňuje váš imunitný systém a zlepšuje zdravie čriev.
Môže tiež znížiť hladinu zlého cholesterolu a ponúka základný vitamín B12, ktorý je ťažké získať z iných druhov potravín.
Miso je tiež plné antioxidantov a obsahuje 20 esenciálnych aminokyselín.
Podľa štúdiíMiso polievka môže znížiť riziko srdcových chorôb, znížiť riziko rakoviny a zlepšiť zdravie vášho tráviaceho systému.
Niet pochýb, mať šálku miso polievky denne je skvelá voľba, pretože má nízky obsah kalórií a je plná zdravých probiotík.
Záver
Miso polievka je ďaleko jedna z najzdravších japonských polievok a keďže je príprava taká jednoduchá, nie je dôvod ju nejesť ako zdravé raňajky, obed alebo večeru.
Ako som už vysvetlil, existuje mnoho spôsobov, ako zlepšiť alebo zmeniť chuť pridaním všetkých druhov zeleniny, tofu, mušlí, rezancov a mäsa.
Príprava vývaru trvá len asi 15 minút, takže keď máte naozaj náročný deň, miso polievka je rýchle jedlo, ktoré si môžete vychutnať.
To sa mi na miso polievke páči – čas prípravy a varenia je krátky a suroviny zoženiete v ázijských potravinách za nízku cenu.
Odkedy som vyskúšala miso polievku s rezancami, som veľkým fanúšikom tejto polievky a som si istý, že si ju zamilujete aj vy!
Pýtate sa, ako vlastne miso polievku jesť? Vytiahnite lyžicu a paličky!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.