Balzamikový ocot vs worcesterská omáčka | Kyslosť sa stretáva s pikantnosťou
Existuje veľa druhov varenia korenie použiť, ale dva, ktoré sa často porovnávajú, sú balzamikový ocot a worcesterská omáčka.
Balzamikový ocot a Worcestershire omáčka sú dve koreniny, ktoré sa výrazne líšia chuťou aj textúrou, ale obe majú hnedastý odtieň.
Balzamikový ocot je hustá, sladkokyslá korenina, ktorá sa vyrába z fermentovaného bieleho hrozna. Má tmavohnedú farbu a môže mať sirupovú konzistenciu. Worcestershire omáčka, na druhej strane, má riedku konzistenciu a je vyrobená zo základu ančovičiek, octu a melasy. Má bohatú chuť, ktorá je pikantná a umami.
Pri rozhodovaní o tom, ktorý použiť, je dôležité zvážiť jedlo, ktoré pripravujete.
Balzamikový ocot sa najlepšie používa v šalátových dresingoch, marinádach a omáčkach, zatiaľ čo worcesterská omáčka sa najlepšie používa v jedlách, ktoré vyžadujú pikantnejšiu chuť.
Tento článok sa zaoberá rozdielmi medzi týmito dvoma koreninami, ako ich používať a kedy ich použiť.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je balzamikový ocot?
Balzamikový ocot je tmavé, sladké a mierne kyslé korenie vyrobené zo šťavy bieleho hrozna (zvyčajne odrody Lambrusco alebo Trebbiano).
Zreje v drevených sudoch niekoľko rokov a najčastejšie sa používa ako zálievka na šalát, marináda alebo prísada do omáčok a dresingov.
Balzamikový ocot sa na rozdiel od väčšiny ostatných druhov octu nevyrába kvasením alkoholu.
Namiesto toho dozrieva v dubových sudoch, kde sa lisovaná hroznová šťava stáva hustejšou a koncentrovanejšou.
Balzamikový ocot je dôležitou zložkou talianskej kuchyne pre svoju jedinečnú chuť a komplexnosť.
Má sladkú, jemnú chuť s náznakmi pikantných a kyslých chutí. Taliansky balzamikový ocot je tiež pozoruhodný svojou tmavou farbou a hustou konzistenciou.
Čo je to Worcestershire omáčka?
Worcestershire omáčka je tenká, tmavá tekutá korenina vyrobená z octu, melasy, cukru, ančovičiek, cesnaku, tamarindového koncentrátu a iných korenín.
Takže zatiaľ čo worcesterská omáčka obsahuje ocot, nie je to to isté ako ocot.
Má štipľavú, pikantnú a umami chuť a je bežnou zložkou veľa omáčok, dresingov a marinád.
Používa sa tiež ako marináda na steaky alebo morské plody a môže sa pridať do kokteilov Bloody Mary.
Worcestershire omáčka sa najčastejšie spája s BBQ mäsom, hovädzím mäsom a pečienkou, pretože dodáva bohatú, pikantnú chuť.
Pôvodná Worcestershire omáčka značky Lea & Perrins je všeobecne považovaný za najlepší a vyrába sa v Anglicku od roku 1835.
Zistiť presne koľko worcesterskej omáčky pridať do jedál, ako je dusené mäso a Caesar šalát
Aký je rozdiel medzi balzamikovým octom a worcesterskou omáčkou?
Rozdiel medzi balzamikovým octom a worčestrovou omáčkou je najmä v ich chuťových profiloch.
Balzamikový ocot má sladkú, jemnú chuť s nádychom štipľavej, kyslej a kyslej chuti, zatiaľ čo worcesterská omáčka je štipľavá, pikantná a chutí umami.
Balzamikový ocot je tiež pozoruhodný svojou tmavou farbou a hustejšou konzistenciou, zatiaľ čo worcesterská omáčka je riedka a tmavá.
Okrem toho sa balzamikový ocot vyrába výlučne zo šťavy z bieleho hrozna, zatiaľ čo worcesterská omáčka má rôzne prísady vrátane ančovičiek, cibule, tamarindu, cesnaku, melasy a iných korenín.
Prísady a príchute
Pokiaľ ide o chuťové profily, tieto dve zložky sú úplne odlišné:
- Balzamikový ocot: Sladká, jemná, s nádychom pikantnej a kyslej
- Worcesterská omáčka: Štipľavé, pikantné a umami
Chuť balzamikového octu je podobná bežnému octu a bielemu vínnemu octu. Keďže je to typ hroznového octu, má pridanú sladkosť a zložitosť.
Worcestershire omáčka, na druhej strane, má bohatú chuť vďaka svojej rozmanitosti ingrediencií.
Väčšina odrôd obsahuje fermentované ančovičky, melasu, ocot, tamarind, cibuľu a bylinky. Táto zmes ingrediencií mu dodáva výraznú a pikantnú chuť.
Je slaná, ale aj mierne sladká a jedlám dodáva hlbokú chuť umami.
Ingrediencie balzamikového octu
- Šťava z bieleho hrozna zrejúca v drevených sudoch
worcesterská omáčka
- ocot
- melasa
- ančovičky
- tamarínd
- cibuľa
- cesnak
- iné korenie.
Textúra a vzhľad
Pri porovnaní balzamikového octu a worcesterskej omáčky v miske z číreho skla majú trochu podobnú farbu, ale ocot je sirupovitejší.
konzistencia
- Balzamikový ocot: Hustý, sirupový
- Worcestershire omáčka: riedka, tekutá
Farba
- Balzamikový ocot: Tmavo hnedý
- Worcestershire omáčka: Tmavo hnedá až čierna.
Textúra týchto dvoch zložiek je úplne odlišná.
Balzamikový ocot je hustý a sirupový, kým worcestrová omáčka má riedku konzistenciu a je viac podobná sójovej omáčke.
použitie
Pri výbere medzi balzamikovým octom a worcesterskou omáčkou je dôležité zvážiť príchute, ktoré chcete mať vo svojom jedle.
Balzamikový ocot je ideálny na dodanie sladkej, pikantnej chuti do šalátov, marinád a omáčok.
Worcestershire omáčka dodáva pikantnú chuť umami a najlepšie sa používa v omáčkach, marinádach, pečienke alebo koktailoch.
Balzamikový ocot sa zvyčajne používa na prípravu šalátových dresingov, zatiaľ čo worcesterská omáčka sa používa na výrobu marinád.
Balzamikový ocot sa tiež často používa ako glazúra alebo poliaty zeleninou, ktorá sa potom pečie v rúre alebo griluje.
Zeleninu ako ružičkový kel, mrkvu alebo cibuľku môžete pokvapkať balzamikovým octom ako chutnú prílohu.
Balzamikový ocot v rúre skaramelizuje a dodáva zelenine sladkú a jemne kyslú chuť.
Tento typ octu je tiež obľúbený vo všetkých typoch talianskych jedál, ako sú rizoto, šaláty caprese, alebo ako záver do polievok a cestovín.
Na rozdiel od worcesterskej omáčky sa balzamikový ocot používa do slaných aj sladkých jedál.
Ľudia radi pokvapkajú balzamikovým octom jahody, figy, vanilkovú zmrzlinu a iné dezerty, aby vytvorili jedinečný zážitok z klasických receptov.
Na druhej strane, Worcestershire omáčka sa väčšinou používa na vylepšenie slaných jedál.
Worcestershire omáčka sa najčastejšie spája s BBQ mäsom, hovädzím mäsom a pečienkami.
Dá sa použiť aj do slaných jedál ako čili alebo tacos a je obľúbenou prísadou do mnohých omáčok a marinád.
V ázijských jedlách sa používa na prípravu omáčok, praženice a marinád. Ľudia si však do Caesar šalátu radi pridávajú aj worcester.
Jeho pikantnú príchuť možno použiť aj na dodanie jedinečného nádychu tradičným kokteilom Bloody Mary.
Pôvod
Predpokladá sa, že balzamikový ocot pochádza z talianskych miest Modena a Reggio Emilia.
Pôvodne sa vyrába z nevykvaseného hroznového muštu a dozrieva v drevených sudoch až 12 rokov.
Worcestershire omáčka údajne bola vynájdená v meste Worcester v Anglicku začiatkom 19. storočia.
Vytvorili ho dvaja chemici, John Wheeley Lea a William Henry Perrins.
Omáčka sa pôvodne vyrábala z octu, ančovičiek, tamarindu, cesnaku a iných korenín.
Výživa
Balzamikový ocot neobsahuje tuk a len veľmi málo prírodného cukru, čo z neho robí zdravú potravinovú prísadu.
Ukázalo sa, že je účinný pri znižovaní cholesterolu a udržiavaní krvného tlaku.
Okrem toho, že obsahuje kmene probiotických baktérií, niektoré štúdie ukázali, že môže pomôcť potlačiť hlad.
Worcestershire omáčka obsahuje veľa sodíka, preto sa neodporúča ľuďom, ktorí si potrebujú strážiť príjem soli.
Ale je to skvelé korenie s nízkym obsahom sacharidov a tuku. Obsahuje tiež základné vitamíny a minerály, ako aj prirodzené kmene probiotických baktérií.
Môžem nahradiť worcesterskú omáčku balzamikovým octom?
Balzamikový ocot je jednou z najlepších náhrad worcesterskej omáčky.
Keďže hlavnou zložkou worcesterskej omáčky je ocot, odporúčam ako náhradu použiť balzamikový ocot.
Je to moja obľúbená náhrada, keď príprava okonomiyaki bez worcesterskej omáčky.
Obe sú kyslé a sladké a majú veľa rôznych chutí.
Balzamikový ocot je sladší a kyslejší ako Worcestershire, ktorý má z fermentovaných ančovičiek viac umami príchuť.
Pri nahrádzaní worcesterskej omáčky balzamikovým octom možno budete chcieť pridať štipku soli alebo iného korenia na zvýraznenie chuti.
Ideálny pomer náhrady je 1:2, čo znamená, že jeden diel worcesterskej omáčky by sa mal nahradiť dvoma dielmi balzamikového octu.
Vlastne, balzamikový ocot tiež funguje dobre ako náhrada saké ak vám nevadí farebný rozdiel
záver
Balzamikový ocot a Worcestershire omáčka sú dve koreniny, ktoré majú rôzny pôvod, chute a nutričné výhody.
Balzamikový ocot sa vyrába z nekvaseného hroznového muštu a má sladkú, kyslú chuť. Často sa používa ako glazúra alebo sa pokvapká na šaláty a zeleninu.
Dá sa použiť aj do talianskych jedál ako rizoto alebo šaláty caprese.
Worcestershire omáčka sa vyrába z octu, ančovičiek, tamarindu, cesnaku a iných korenín.
Jeho pikantná chuť sa väčšinou používa na vylepšenie slaných jedál, ako je BBQ mäso, hovädzie mäso a pečené pečené.
Dá sa použiť aj do ázijských jedál na prípravu omáčok a marinád.
Prečítajte si nasledujúci text: Najlepšie značky worcesterskej omáčky | Sprievodca nákupom kvality a chuti
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
