Top 10 najlepších náhrad saké | Namiesto toho použite tieto
Pri varení japonských jedál si veľa receptov vyžaduje špeciálny druh fermentovaného nápoja z leštenej ryže nazývaného saké. Má výraznú pikantnú, orieškovú, s ľahkou sladkou chuťou.
saké je japonský alkoholický fermentovaný ryžový nápoj, ktorý sa podáva v krčmách a baroch nazývaných izakayas.
Existuje však aj špeciálny druh varenie saké a to japonskí kuchári radi využívajú.
Najľahšou náhradou za varenie je samozrejme pitie. Okrem toho môžu fungovať aj niektoré ďalšie prísady.
Ak tento nápoj nemáte doma ani vy, akou najlepšou náhradou saké sa dá použiť?
Našťastie existuje niekoľko skvelých náhrad saké, ktoré môžete použiť, aby ste dali jedlu celkom podobnú chuť.
Najlepšia náhrada saké je Čínske ryžové víno Shao Xing alebo niečo, čo sa dá ľahko nájsť, ako je ryžový vínny ocot a biele víno. Tieto fermentované nápoje sú podobné saké, pokiaľ ide o chuť, takže ich možno použiť ako náhradu vo väčšine receptov.
Je tu saké na pitie a potom saké na varenie. Existuje aj mirin, ktorý sa často mylne považuje za dobro mirin a saké NIE SÚ tie isté veci!
V tomto príspevku zdieľam všetky najlepšie náhrady saké, ktoré môžete mať vo svojej kuchyni pre každý prípad.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
čo je saké?
Saké je fermentované japonské víno na báze ryže. To znamená, že z ryže boli odstránené otruby, čo dáva saké čírosť podobnú vode v porovnaní s inými ryžovými vínami, ktoré sú často tmavšie.
V skutočnosti má saké svetlo bielu a žltú farbu, podobne ako šťava z bieleho hrozna alebo víno. Má obsah alkoholu medzi 15 – 22 %.
Saké sa podáva studené a teplé, v závislosti od osobných preferencií.
Saké je vyrobené z leštenej ryže, vody a druh huby nazývanej koji kin (Aspergillus oryzae).
Saké má dlhú históriu, siahajúcu viac ako dve tisícročia, a od svojho vzniku zaznamenalo veľké zmeny.
Kedysi ľudia šliapali po zrnách ryže, aby odstránili šupky, ako aj ryžu žuli a vypľúvali, aby začali fermentovať.
Znie to dosť drsne, ale enzýmy v slinách začali štiepiť škrob na cukry, ktoré sa nakoniec zmenili na alkohol.
Boli to staré procesy spojené s výrobou saké.
V súčasnosti sa saké varí v keramických alebo oceľových kadiach a vyrába sa úplne sanitárnymi spôsobmi a zariadeniami.
Ako chutí saké?
Saké je podobné ako suché biele víno. Skutočne to závisí od odrody saké, pretože existuje veľa druhov.
Tiež je rozdiel medzi varením saké a pitím saké. Varenie saké sa tiež nazýva Ryorishi a má rovnaký obsah alkoholu ako bežné saké, ale namiesto toho, aby bolo sladké, je pridané trochu soli.
Slané saké je lepšie pre väčšinu receptov na jedlo, pretože nápoj sa používa na varenie mäsa a duseného mäsa, kde sladkosť nie je prioritou.
Niektoré odrody saké sú ovocné a chutia podobne ako bežné biele víno. Niektoré sú viac plné a kvetinové. Väčšina saké má však pikantnú chuť s tónmi orieškov a jemnej sladkosti.
Je to veľmi podobné jemnému vínu a chute sa po naliatí do servírovacieho pohára rozplynú.
Top 10 náhrad saké
Dobre, chcete pripraviť jedlo, ktoré obsahuje saké ako prísadu (napr tento lahodný recept na japonskú restovanú zeleninu Yasai Itame), ale vo vašej špajzi nemáte žiadnu fľašu saké.
Čo použiť namiesto toho?
Dovoľte mi, aby som vám dal niekoľko skvelých náhrad saké, ktoré môžete použiť, aby ste dali jedlu celkom podobnú chuť.
1. Shao Xing víno na varenie: najlepšia náhrada saké
Keďže saké je v podstate druh ryžového vína z Japonska, najzrejmejšou náhradou je ryžové víno z iných krajín.
Čínske ryžové víno Shao Xing je moja obľúbená náhrada saké. Chuť je veľmi podobná saké, takže ho môžete použiť vo všetkých receptoch ako vhodnú náhradu.
Je to skvelé čínske víno na varenie a bežne sa používa v čínskej kuchyni na celom svete.
Čínske žlté víno s názvom Huangjiu sa vyrába z ryže alebo prosa. Víno Shao Xing (alebo Shaoxing), ktoré pochádza z rovnomennej prefektúry, je jedným z najdostupnejších mimo Číny.
Víno Shao Xing je v podstate čínske saké, existujú však určité jemné rozdiely, ktoré sa prejavia pri konzumácii.
Na začiatok, na rozdiel od saké, ktoré je jasné, pretože je vyrobené z leštenej ryže, má shochu hnedožltú farbu, pretože použitá ryža nie je leštená. Prítomné je aj malé množstvo soli.
Celkovo na týchto menších rozdieloch nezáleží, pretože najväčším rozdielom je farba. Chute sú veľmi podobné.
Ak však pripravujete omáčku bledej farby alebo varíte pre niekoho na diéte s nízkym obsahom sodíka, tieto rozdiely sa oplatí mať na pamäti.
Varenie vína Soeos Shaoxing je tradične ručne varené a plné chutí vína saké.
Ďalšie informácie o 3 hlavné rozdiely medzi čínskym jedlom a japonským jedlom tu
2. Ryžový vínny ocot: najlepšia nealkoholická náhrada saké
Ryžový vínny ocot je jednou z najbežnejších náhrad saké. Ale to, čo ho robí takým výnimočným, je, že je to najlepšia nealkoholická náhrada saké a je veľmi cenovo dostupné.
Dobrá vec na ryžovom vínnom octe je, že jeho chuť je veľmi podobná saké, aj keď v ňom nie je žiadny alkohol. Všetky základné príchute sú však podobné kvôli ryži.
Obe látky sú si veľmi podobné a rozdiel medzi nimi je taký malý ako medzi bielym balzamikovým a bielym vínnym octom.
Povedal by som, že chuť ryžového vínneho octu je silnejšia ako chuť saké, keď sa používa v jedle, takže pri náhrade použite menšie množstvo.
Navyše, keďže je to ocot, je kyslý a kyslý s chuťou podobnou jablčnému octu.
Ale ryžový vínny ocot je zdravou náhradou a chutí skvele vo všetkých druhoch japonských jedál.
Najlepšou metódou je zriedenie ryžového vínneho octu. Použitie 3 polievkových lyžíc vody s 1 polievkovou lyžicou ryžového vínneho octu (pomer 3:1) vám poskytne rovnaké výsledky ako pri použití 1/4 saké.
vyskúšajte Marukan pravý varený ryžový ocot ktorý je bez cukru a bez sodíka.
3. Suché sherry
Ak ste ešte nepočuli o suchom sherry, prichádzate oň. Varenie sherry je skvelá náhrada saké, pretože má podobný obsah alkoholu.
Suché sherry označuje suché biele hroznové víno, ktoré je obohatené alkoholom. Je veľmi podobné suchému bielemu vínu, ale má silnejšiu chuť.
Víno sherry na varenie má sladkú chuť a hlboký zlatý odtieň. Je to ako sherry na pitie, ale je to orechovejšie.
Pri použití suchého sherry na varenie je ťažké povedať, že ste nepoužili saké.
Keďže sherry a saké majú podobný obsah alkoholu, môžu sa navzájom nahradiť. Je tu však jeden farebný rozdiel – sherry má hlbšiu zlatistú farbu ako víno Shao Xing.
Buďte opatrní pri používaní sladkého sherry! Suché sherry je dobrou náhradou saké, pretože nie je veľmi sladké. Sladké sherry však nie je dobrou náhradou saké, pretože chuťový profil je výrazne sladší a môže spôsobiť, že vaše jedlo bude príliš sladké.
Holland House Víno na varenie Sherry je vždy najpredávanejší, pretože má príjemnú jemne sladkú chuť.
4. Kombucha
Počuli ste už o zdravotných benefitoch kombuchy?
Je to jeden z najlepších ázijských fermentovaných nápojov a je zdravý pre telo, najmä tráviaci systém pretože je plná probiotík.
Použitie kombuchy namiesto saké môže dodať vášmu jedlu podobnú kyslosť, ale bez výraznej alkoholovej chuti.
Hoci niektorí to môžu vnímať ako pozitívum, iní to môžu vnímať ako negatívum, pretože niektorí tvrdia, že jedlo chutí lepšie, keď je uvarené v troche alkoholu, aj keď sa alkohol odparí.
Kvasnice a cukor sa používajú na výrobu kombuchy, ktorá sa vyrába z fermentovaného čierneho čaju. Nechá sa asi týždeň kvasiť.
Touto metódou sa zvyšuje kyslosť. Je tam trochu alkoholu.
Alkoholová príchuť na druhej strane nie je prehnaná. Z tohto dôvodu, ak saké pre vás nefunguje, kombucha môže byť lepšou voľbou.
Celkovo, použitie kombuchy namiesto saké vám prinesie skvelé výsledky a podobný typ kyslosti vo vašich jedlách.
Mali by ste však používať nesladenú kombuchu, pretože nápoj z obchodu môže byť plný cukru. Hľadajte typ kombuchy, ktorý neobsahuje ďalšie ovocné arómy a príchute.
Umelé dochucovadlá môžu pokaziť váš recept a potom nebude vhodnou náhradou saké.
Pri nahradení saké kombuchou môžete použiť pomer 1:1.
Vyrobte si vlastnú kombuchu doma bez použitia akýchkoľvek ovocných dochucovadiel Štartovací čaj spoločnosti Kombucha.
5. Mirin
Ľudia sa vždy čudujú: "Môžete nahradiť mirin kvôli?"
Ak pripravujete špeciálne japonské jedlo, mirin nebude mať rovnakú chuť ako saké, pretože je oveľa sladšie a má nižší obsah alkoholu.
Viem, že existuje všeobecná mylná predstava, že mirin a saké sú rovnaký typ alkoholických nápojov a môžu sa používať pri varení zameniteľne, ale musíte vedieť, že sú odlišné.
V skutočnosti, saké na pitie, saké na varenie a mirin majú svoje vlastné využitie.
Mirin sa používa na prípravu sladkých jedál alebo jedál s rybami a morskými plodmi.
Ale ak vám nevadí trocha sladkosti navyše, mirin určite môžete nahradiť saké. Vo všeobecnosti je mirin slabší ako saké, ale pomáha odstrániť zápach silných prísad, ako je mäso a ryby.
Tiež sa vstrebe do jedla a urobí mu rovnakú chuť, ako keby ste pridali saké. Hoci má viac cukru, mirin je stále jednou z najlepších náhrad.
Ďalšou výhodou pridania mirinu do vášho receptu je, že pridáva chutná umami príchuť. Do receptu môžete pridať rovnaké množstvo mirinu ako saké.
Ak máte radi sladšie náhrady, neváhajte a vyskúšajte Kikkoman Manjo Aji Mirin Korenie na varenie ryže vo vašom riade.
6. Suchý vermút
Ďalšia dobrá náhrada saké už nejaký čas číha vo vašej skrini s alkoholom. Sherry a vermút sú obohatené vína vyrobené z hrozna.
Suchý vermút sa v japonskej kuchyni bežne nepoužíva, ale nie je dôvod ho nepoužívať ako náhradu saké.
Ale najlepší vermút je suchý biely vermút, nie červený, ak hľadáte podobnú chuť saké. Vermút je tiež alkoholický nápoj.
Vyniká tým, že je prevoňaný rastlinnými látkami.
Pridaním tohto do vášho receptu je rovnako pravdepodobné, že pridáte nový rozmer chuti, ako aj úplne zmeníte chuťový profil. Záleží na tom, aký veľký rozdiel dokážete zvládnuť.
Vermút je naozaj len víno ochutené neutrálnym alkoholom a rôznymi bylinkami a korením. odborníci odporúčajú pridať asi 2 polievkové lyžice cukru do 1/2 šálky vermútu, aby bol podobný saké.
Môžete vyskúšať Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY čo je suchý vermút, ale nezabudnite pridať cukor.
7. Suché biele víno
Suché biele víno sa vyrába z bieleho hrozna, ktoré prešlo fermentáciou. Je výnimočný tým, že obsahuje menej cukru ako iné podobné produkty.
Sladkosť cukru je zrejmá vo víne, hoci suché biele víno je dobrou náhradou za saké. Len vedzte, že biele víno je miernejšie ako saké.
Suché a sladké vína sa vyznačujú obsahom cukru. Je to sladké víno, ak má viac ako 30 gramov cukru. Suché víno obsahuje menej ako 10 gramov cukru.
Pri nahradení bieleho vína saké platí, že čím silnejšie víno, tým lepšie. Aby ste nahradili nedostatok sladkosti v suchom bielom víne, môžete vždy pridať lyžicu cukru.
Dobrá vec je, že môžete použiť rovnaké množstvo suchého bieleho vína ako pri bežnom varení.
Dostať sa k bielemu vínu je veľmi jednoduché, pretože je ľahko dostupné.
Pri varení môžete použiť lacnejšie suché biele víno Globerati Sauvignon Blanc. Nemôžete ani povedať, že vo vašom jedle nie je saké.
8. Šťava z bieleho hrozna
Existuje niekoľko skvelých nealkoholických alternatív. Tieto náhrady sú lacné a dajú sa ľahko nájsť. Šťava z bieleho hrozna je jedným z týchto nápojov.
Ak máte radi ovocné nápoje, možno sa vám bude páčiť aj chuť šťavy z bieleho hrozna.
Šťava z bieleho hrozna je výbornou náhradou saké, pretože je zdravá. Ak varíte pre deti, je to lepšia náhrada za alkohol.
Šťava obsahuje vitamín C a je vyrobená z hrozna so zelenou šupkou.
Uvedomte si, že používanie šťavy z bieleho hrozna pri varení nepridáva veľa chutí a môže dokonca pôsobiť nevýrazne. Preto to nie je najlepšia voľba.
Chutí však dosť sladko a ovocne.
Je to však skvelá voľba, ak chcete variť ázijskú kuchyňu bez použitia saké a chcete sa úplne vyhnúť alkoholu.
Môžete použiť približne rovnaké množstvo hroznovej šťavy ako saké, ale buďte pripravení na zmenu chuti vášho jedla. Jedlo bude určite chutiť lahodne, ale môže mu chýbať hĺbka chuti pochádzajúca z fermentovanej ryže.
Hrozno totiž nie je dokonalou náhradou fermentovanej ryže.
Welchova 100% šťava z bieleho hrozna je dobrou voľbou ako náhrada vína na varenie a saké.
9. Jablčný ocot
Jablčný ocot nie je jednou z mojich obľúbených náhrad, pretože chuť nie je taká podobná, ako by som chcel.
Ľudia sa však vždy pýtajú: "Môžete použiť jablčný ocot namiesto saké?" a odpoveď je áno, ak musíte.
Väčšina by súhlasila s tým, že jablčný ocot vyrobený z fermentovanej jablkovej šťavy je skôr netradičnou náhradou saké. Je to preto, že nekopíruje úplne chute a je príliš kyslé a štipľavé.
Ak sa však zriedi vo vode, môže fungovať, pretože je to trochu podobné ako ryžový ocot. Tento typ octu je tiež známy svojimi rôznymi zdravotnými výhodami.
Keď sa použije ako náhrada saké, ocot dodá jedlu trochu korenia.
Nájdete Organický jablkový muštový ocot Bragg na Amazone za nízku cenu.
10. Balzamikový ocot
Ďalšou z tých „podobných, ale nie celkom vhodných“ náhrad je klasický balzamikový ocot.
Balzamikový ocot nie je tradičná japonská ingrediencia takže nie je taký populárny ako iné náhrady saké.
Pravdepodobne máte balzamikový ocot v špajzi a používate ho na prípravu šalátových dresingov alebo ho používate v talianskych receptoch. Našťastie je to vhodná náhrada saké, ak ste mimo.
Balzamikový ocot sa vyrába z hroznovej šťavy, ktorá potom dozrieva v sudoch dlhé roky (až 25!). Ocot má tmavohnedý odtieň a celkom sladkú chuť, ale je dosť kyslý.
Ak ho pridáte do jedla namiesto saké, všimnete si príjemnú chuť umami, aj keď trochu odlišnú od pikantných vôní saké.
Môžete pridať približne rovnaké množstvo balzamikového octu ako saké. Použite ho na dusené mäso, ryžové jedlá, morské plody a všetky druhy mäsových marinád.
Pompejský gurmánsky balzamikový ocot má skvelú chuť a je oveľa lacnejšie ako saké.
Zobrať
Pri varení so saké získa váš pokrm pikantnú a sladkú chuť, ktorá ho posunie na inú úroveň.
Väčšina kuchárov súhlasí s tým, že čínske víno na varenie (víno Shaoxing) je pravdepodobne najlepšou náhradou saké. Funguje vo väčšine receptov a čínsky Shaoxing je taký podobný, pretože je tiež vyrobený z fermentovanej ryže.
Existujú však aj dobré možnosti náhrady nealkoholického saké, ako je napríklad ryžový vínny ocot. Nerobte si starosti s hľadaním najlepších náhrad saké a namiesto toho preskúmajte, ktoré príchute spolu dobre fungujú.
Všetky náhrady saké na tomto zozname majú podobné chuťové profily, takže všetky sú vynikajúcou voľbou.
Prečítajte si nasledujúci text: Ultimátna miso pasta a päť ľahkých náhradných miso
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
