Japonské vs kórejské jedlo | Rozdiely medzi týmito kuchyňami
Ázijské jedlá sú obľúbené po celom svete kvôli svojej jedinečnej a zdravej povahe.
Tieto vynikajúce kuchyne nie sú preferované len v ázijských krajinách; takmer všetky ostatné krajiny ich konzumujú tak či onak.
2 z najpopulárnejších kuchýň v tomto ohľade sú japonská a kórejská, pretože obe sú považované za zdravé kuchyne.
V tomto článku chcem diskutovať o hlavných rozdieloch medzi týmito 2: Aké sú rozdiely medzi japonským a kórejským jedlom?
Stručne povedané, hlavné rozdiely medzi japonskými a Kórejská kuchyňa sú použitie korenín. Kým kórejské jedlo používa veľa korenín, Japonské jedlo zachováva veci prirodzenejšie s minimom pridaných chutí. Najmä horúce a korenené jedlá sa nachádzajú v kórejskej kuchyni, ale nie v japonskej.
A čo je najdôležitejšie, ľudia v skutočnosti nepoznajú rozdiel medzi týmito kuchyňami, a tak som pokračoval a napísal podrobného sprievodcu, ktorým je tento článok!
*Ak máte radi ázijské jedlá, potom som na YouTube urobil niekoľko skvelých videí s receptami a vysvetleniami ingrediencií, ktoré by sa vám pravdepodobne páčili: Zaregistrujte sa na YouTube
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čím je japonská kuchyňa originálna?
Japonská kuchyňa zahŕňa tradičné a kultúrne jedlá Japonska, jedlá, ktoré sa vyvinuli rokmi kultúrnych a tradičných zmien.
Zahŕňa rôzne jedlá pochádzajúce z Japonska, ako je sushi, ramen, varené jedlá v štýle hibachi, gyudon, A mnoho ďalších.
Ramen sa stáva tak populárnym a ja tak milujem chuť, o ktorej som napísal kompletný článok všetky rôzne prísady, ktoré môžete pridať do ramenového vývaru aby bol chutný a autentický.
Tradičné a kultúrne jedlo Japonska zahŕňa niekoľko jedál, ktoré sú zdedené po ich predkoch. A je tu aj niekoľko novších jedál, ktoré boli zavedené kontaktom s Američanmi.
V skutočnosti je Kórea úplne rovnaká. Majú veľa amerických vplyvov a konzervované jedlá v novších jedlách, najčastejšie z núdze po ich zamestnaní.
Hoci na prípravu jedla používajú rovnaké materiály a prísady, ich spôsoby varenia, štýly a nástroje sú úplne odlišné.
Jedna hlavná vec, v ktorej vynikajú, je ich proces kvasenie.
Proces kvasenia Japoncom
Fermentácia je proces využitia mikroorganizmov, kvasiniek. a jedlé baktérie na rozklad potravy. Zahŕňa niekoľko krokov, pomocou ktorých možno jedlo uchovať a urobiť chutné!
Keďže ázijské podnebie je pre tieto procesy ideálne, Japonsko sa stalo jedným z popredných predajcov fermentovaných výrobkov na svete.
Takmer všetka japonská strava obsahuje niečo fermentované. Kvôli tomu vzniklo množstvo originálnych a autentických japonských produktov ako napr miso pasta, natto, ocot, sója, tempeh atď.
Najmä použitie jemného ochutenia octom je pre mňa také zaujímavé. mám tento príspevok o sushi octe ktoré by ste si mali prečítať, aby ste si prečítali viac o zložitých chutiach sushi ryže.
Čím je kórejská kuchyňa pozoruhodná?
Kórejská kuchyňa je tradičný spôsob varenia kórejská kultúra a normy, využívajúce kulinárske umenie Kórey. Najbežnejšie kórejské jedlo zahŕňa širokú škálu jedál, ako je kórejské grilovanie, kimchi, ryža atď.
Kórejské jedlo sa vzťahuje na potraviny pochádzajúce z Kórey, a to prostredníctvom ich tradičného a kultúrneho pohľadu, ako aj ich postavenia vo svete.
Keďže Kórea je väčšinou obklopená oceánom, je obľúbená najmä pre svoje morské plody. Populárnych je aj množstvo ďalších jedál (napríklad kórejské grilovanie) a špeciálne aromatické koreniny, omáčky a produkty (napríklad kimchi).
Japonská a kórejská kuchyňa
Kulinárske jedlá z východoázijských krajín sa neustále považujú za absolútne najzdravšie jedlá dostupné na celom svete. Najmä keď hovoríme o japonskej a kórejskej kuchyni, je známe, že vo svojich jedlách spája tie najužitočnejšie a najzdravšie ingrediencie a koreniny.
Japonci a Kórejčania, ktorí pridávajú na zdravom stravovacom režime, myslia na jedlo ako na dôležitú súčasť svojho spôsobu života a jeho súčasťou je aj spôsob, akým pripravujú jedlá.
Časť ich zvykov vyvinutých okolo jedla je veľmi diskrétna a vyučuje sa iba v rodinách alebo od kuchára k šéfkuchárovi, zatiaľ čo iné pozná takmer každý obyvateľ.
Moderná japonská kuchyňa sa vyvinul z relatívneho odpútania sa od vonkajšieho sveta a potom, predĺžený čas komunikácie a vplyvu zo všetkých oblastí sveta. Počas tohto chráneného obdobia došlo k dynamickej výmene názorov medzi Japonskom a Kóreou. Zdá sa však, že politický a sociálny obchod bol teraz minimalizovaný.
Oba národy môžu nasledovať svoje kulinárske dedičstvo určitých jedál späť do Číny a rôznych iných oblastí Ázie, ako je ryža, karí, polievka a rezance.
Aj keď obe tieto kuchyne majú svoje vlastné témy a kultúrne referencie, majú veľa podobností, ako napríklad štýl balenia a rolovania ich jedál a niektoré ďalšie koreniny.
Zatiaľ čo Japonsko je oslavované sushi a sashimi, Kórea je známa svojim kórejským BBQ. Je to obľúbené jedlo a v poslednej dobe sa stáva celosvetovým fenoménom.
Ak chcete oceniť tieto miestne pochúťky rovnako ako domorodci a zažiť skvelý čas v japonských a kórejských reštauráciách (tu alebo v zahraničí), mali by ste sa dozvedieť viac o ich kultúre a štandardoch stravovania.
Japonci majú dlhú históriu začleňovania zložitých rituálov a tradícií do prípravy jedál. Kladú veľký dôraz na význam umenia a remesla a na zdroje jedla, a to nielen ich ochutnávaním.
Napríklad pre Japoncov je bežnou praxou, že sa pred jedlom porozprávajú s jednotlivcami, s ktorými jedia, alebo so šéfkuchárom a personálom ako prejav vďaky za jedlo.
Japonci tiež spájajú chute sójovej omáčky a umami v mnohých jedlách a dosiahnutie dokonalej chuti umami je to, o čo sa japonský šéfkuchár bude snažiť.
Akú omáčku a prílohy preferujú Japonci a Kórejci?
Sójová omáčka (alebo „shoyu“ v japončine) má veľmi dôležitú úlohu v širokom spektre varenia. Použitie sójovej omáčky môže vytvoriť vôňu jedla, a čo je dôležitejšie, jeho chuť.
Dodáva jedlu vrstvu sladkosti a slanosti a prostredníctvom umami zlepšuje chuť jedla v ústach.
Na druhej strane kórejský kulinársky štýl zahŕňa menej zložité zvyky ako japonský. Zároveň má však svoje vlastné výnimočné štýly.
Národné kórejské jedlo známe ako kimchi zahŕňa proces fermentácie na výrobu chemikálií, ktoré sú užitočné pri spracovaní, ako aj širokú škálu probiotík, betakaroténu a vitamínu C.
Vďaka nim získate nový a svieži kulinársky zážitok!
Použitie fermentovaných potravín prevláda aj v iných kórejských jedlách.
Každý bude mať prílohu známu ako banchan, ktorá sa zdieľa spolu so stolom. Zahŕňa varenú ryžu, polievku, kimchi a porciu zeleniny, ktorá sa spája s chuťou a bylinkami.
Ďalším príkladom by mohlo byť saengchae, čo je druh kórejského taniera zmiešanej zeleniny, ktorý spája nevarené zeleninové príchute a kuracie mäso. Podáva sa ako príloha k mnohým obľúbeným kórejským hlavným chodom, ako je mäso a rezance.
Okrem fermentovaných jedál Kórejčania radi pridávajú aj svoje špeciálne vyrobené pasty. Napríklad pasta Gochujang je založená na paprike a obsahuje trochu čili so stopou primiešaného cukru.
Alebo ak inklinujete k hlbšej chuti, možno si môžete vybrať doenjang, ktorý sa vyrába zo sójových bôbov a soli na zlepšenie chuti polievky, zeleniny a ryže.
Prečítajte si tiež: to sú všetky rozdiely medzi miso pastou a doenjang
Majú skutočne jedinečný spôsob prípravy svojej kuchyne, pretože koordinujú svoje kultúry, zvyky, tradície a tiež všeobecnú skúsenosť svojich hostí so zdravými živinami a pohostinnosťou, ktorú ponúkajú.
Rozdiely medzi japonským a kórejským jedlom
Kultúra jedla je kompletný súbor tradícií a noriem varenia špecificky súvisiacich s konkrétnou oblasťou, náboženstvom alebo kultúrou, pričom každá má svoje vlastné nuansy.
Toto sú rozdiely medzi japonskou a kórejskou kuchyňou.
chuť
Kórejské jedlo má bohatú zmes korenín a omáčok, ktorá zahŕňa 2 hlavné: sójovú omáčku a ustricovú omáčku. Tieto koreniny a omáčky sú súčasťou takmer každého kórejského jedla a každému jedlu dodajú pikantnú chuť.
Na druhej strane japonské jedlá sa pripravujú s malým množstvom korenia. Miestni obyvatelia Japonska uprednostňujú ľahkú chuť a vôňu a jedlá sa väčšinou držia prirodzenej chuti hlavných ingrediencií.
Najpozoruhodnejšie je, že Japonci nepoužívajú vo svojom jedle toľko paprík, zatiaľ čo Kórejci často jedia svoje jedlá dosť pikantné.
Rituály
Kórejci si jedlo dôkladne vychutnávajú bez toho, aby boli príliš formálni, pokiaľ ide o pravidlá a rituály. Dokonca jedia svoje jedlo príborom a omáčkami podľa vlastného výberu, zatiaľ čo v Japonsku musia rituály prísne dodržiavať.
Tu sú niektoré rituály:
- Varenie jedál zvláštnym spôsobom, ako to predpisuje tradícia
- Pozdrav personálu a kuchárov pred jedlom
- Jedzte správnym spôsobom pomocou špeciálneho náčinia (ako sú paličky).
- Vloženie príborov späť na určené miesto po ich dokončení
Viac ako samotné jedlo si užívajú umenie, históriu a tradičné spôsoby stravovania.
Slávne pôvodné jedlá
Slávne jedlá pochádzajúce z Japonska sú sushi, ramiena sashimi, z ktorých všetky sa nachádzajú v Japonsku, ako aj na celom svete. Ale sú pôvodne z Japonska a jedia sa podľa toho Japonskej kultúry.
Slávne jedlá pochádzajúce z Kórey sú grilovanie, grilované mäso a samozrejme kimchi (čo v skutočnosti nie je jedlo samo o sebe, ale príloha alebo prostriedok na pridanie chuti do iných jedál).
Prípravok
Ďalším rozdielom medzi týmito 2 kuchyňami je spôsob prípravy jedla.
V Kórei je mäso a iné surové potraviny silne marinované s korením a omáčkami, aby sa jedlo ochutilo skôr, ako sa jedlo skutočne uvarí.
Kým v Japonsku sa surová strava najčastejšie varí. Robí sa s čo najmenším množstvom korenín a chuť sa pridáva až po úplnom uvarení jedla.
Sushi
Asi najvýraznejším rozdielom medzi kórejským sushi a jeho japonským partnerom je odmietanie wasabi.
Namiesto toho sa ako alternatíva veľmi často používa gochujang, korenistá, fermentovaná kórejská omáčka z červenej papriky. Prenáša porovnateľné teplo bez pocitu mravčenia ako wasabi.
Základné zložky kórejského sushi z čerstvých rýb a odborne uvarenej ryže zodpovedajú japonskému štýlu varenie sushi.
Po pravde povedané, mnohí kórejskí sushi kuchári sú vyškolení japonskými šéfkuchármi, ktorí zdôrazňujú význam bezchybnej prípravy a ich ušľachtilých úprav. Tieto normy platia pre kórejské aj japonské sushi.
To, čo ich robí charakteristické, je spôsob, akým kórejskí šéfkuchári rozširujú svoje japonské učenie tým, že do svojich jedál vkladajú koreniny, príchute a techniky varenia z kulinárskej zbierky ich vlastnej krajiny.
Japonské aj kórejské jedlá sú vynikajúce
Ak sa vám páčili informácie v tomto príspevku vysvetľujúce rozdiely medzi kórejským a japonským jedlom, prosím prečítajte si aj môj príspevok o rozdieloch medzi japonským a čínskym jedlom s hĺbkovým sprievodcom 2!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.