Sushi ocot
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to sushi ocot?
Sushi ocot, ako už názov napovedá, je korenie používané na dochucovanie sushi ryže. Na rozdiel od stereotypnej „kyslej chuti“ väčšiny druhov octu má sushi ocot veľmi sladkú a jemnú chuť s malými náznakmi kyslosti.
V podstate sa pripravuje zmiešaním soli, cukru a ryžového octu. Výsledná zmes je sladká, slaná a mierne kyslá, ktorá dokonale dopĺňa sushi ryžu ako korenie.
Okrem toho, že tento ochutený ryžový ocot dodáva jedlu skvelú chuť, zohráva veľkú úlohu aj pri udržiavaní čerstvých ingrediencií a zároveň dodáva ryži jej charakteristickú lepivosť.
Kyslé prostredie vytvorené zmesou octu zabíja všetky mikrobaktérie číhajúce v ryži, brzdí ich rast a udrží sushi dlho chutné.
Okrem receptu na sushi ryžu môžete zmes sushi octu použiť v mnohých ďalších receptoch, vrátane marinád, omáčok, marinád, vyprážanej ryže a nakladanej zeleniny. Pokiaľ ide o všestrannosť, je to pre japonskú kuchyňu ako Al Pacino pre Hollywood!
Môžete si ho vyrobiť doma alebo ho získať v najbližšom ázijskom obchode.
Pôvod sushi octu
História spoločnosti sushi ocot sa datuje od vynálezu samotného sushi, napr. nare sushi, čo bola v podstate ryba fermentovaná v soli, ryži a octe. Podľa všeobecného konsenzu sa táto technika dostala do Japonska v období Yayoi (300 pred Kristom – 300 po Kr.). Vo všeobecnosti sa používal na dlhodobé konzervovanie rýb.
Nápad fungoval na jednoduchých princípoch. Najprv sa ryba pridala do zmesi octu, ryže a soli a nechala sa fermentovať za vzniku baktérie mliečneho kvasenia. Potom ľudia oddelili ryby na konzumáciu a vyhodili ryžu.
To bolo až do obdobia Muromachi (1336-1553), keď sa ľudia trochu viac uvoľnili v spôsobe stravovania a začali spolu s rybami konzumovať aj ryžu. S tým však bol jeden problém; ryba dlho kvasila a ryža sa cestou takmer rozložila.
Aby to prekonali, ľudia v ére Edo (1603-1867) začali pridávať ryžový ocot priamo do čerstvej ryže a jedli ho s rybou, ktorá sa pomaly začala spájať s autentickou japonskou kultúrou varenia.
V tom istom období japonskí kuchári prišli s moderným receptom na sushi, známym ako nigiri sushi, v ktorom sa čerstvá ryba ukladá na ručne lisovanú octovú ryžu, s drobnými úpravami v receptúre s octom.
Vylepšená verzia octu, ktorý sa používal na ochutenie ryže, je to, čo dnes poznáme ako sushi ocot, ktorý je takmer nevyhnutný pre všetky recepty na sushi, od nigiri sushi po sushi rolky a čokoľvek medzi tým!
Ako podávať a jesť
Sushi ocot sa dá podávať mnohými rôznymi spôsobmi. Prvým a primárnym je, samozrejme, použiť ho ako korenie na ryžu na sushi, aby ryža mala príjemnú chuť a aby čoskoro nestratila svoju čerstvosť.
Sladko-sladká chuť octovej zmesi je však aj skvelou omáčkou na namáčanie a skvelou náhradou octu z bieleho vína a jablčného octu v zúfalých časoch.
Ďalším skvelým spôsobom, ako pridať sushi ocot do jedla, je použiť ho ako zálievku na obľúbené šaláty, alebo si z neho trochu naliať do obľúbených polievok, rezancov alebo jedál z morských plodov.
Celkovo vzaté, je to celkom všestranná možnosť, ktorú možno podávať a konzumovať s nespočetným množstvom rôznych jedál, ktoré si vyžadujú punc sladkosti sprevádzaný príjemným, pikantným nádychom.
Základy sushi ryže s octom
Japonská kuchyňa sa spolieha na množstvo základných surovín, ktoré sú potrebné v širokej škále klasických japonských jedál.
Zahŕňajú množstvo prísad, ako napríklad:
- Sójová omáčka, ktorá dodá pokrmu pikantnú/umami príchuť
- Mirin (ryžové víno) dodá chuti sladkosť a hĺbku kuchyne
- Ocot na ošetrenie jedla a dochutenie trochou kyslosti na zvýraznenie celkovej chuti pokrmu
- panko strúhanku na obaľovanie mäsa alebo zeleniny, aby boli extra chrumkavé, keď sú vyprážané
Pokiaľ ide o sushi ocot, tu sú základy: ocot sa pridáva do sushi ryže.
