Ázijská kuchyňa s chuťou na vajcia: 5 jedál, ktoré musíte vyskúšať s vajíčkami

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 8. septembra 2022

Ako ingrediencia bohatá na bielkoviny sa vajcia používajú v mnohých jedlách ázijskej kuchyne. Ale ako sa používajú?

Najbežnejším spôsobom využitia vajec v ázijskej kuchyni je ich varenie na rôzne spôsoby. Miešané, pošírované, varené a vyprážané vajcia sú bežné v mnohých jedlách. Najpopulárnejším spôsobom použitia vajec v ázijskej kuchyni je variť ich miešané.

V tejto príručke vysvetlím, ako sa vajcia používajú v ázijskej kuchyni, a podelím sa o niektoré z najobľúbenejších jedál.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Od miešanej po pošírovanú: Rôzne spôsoby varenia vajec v ázijskej kuchyni

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Hľadáte rýchle a sýte občerstvenie alebo večeru? Miešané vajíčka sú bleskovo rýchlym variantom, ktorý sa dá variť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko rôznych spôsobov, ako pridať vajcia do jedál:

• Miešané vajcia s pažítkou a tofu sú klasické kantonské jedlo, ktoré je hodvábne a jemné.
• Miešané vajcia v južnom štýle sú náprotivkom kantonskej verzie s mletým hovädzím mäsom, cibuľou a zeleným korením.
• Zdvihnutý vaječný šalát je odvážny experiment, ktorý zahŕňa miešanie vajec s majonézou a ich vyzdvihnutie z hrnca vidličkou.

Varené a pošírované

Varené vajcia sú klasickým občerstvením, ktoré sa môže soliť alebo jesť obyčajné. Pošírované vajcia sú o niečo jemnejšie a vyžadujú určitú zručnosť, aby sa dostali správne. Tu je niekoľko rôznych spôsobov varenia varených a pošírovaných vajec:

• Vajcia uvarené natvrdo sú známym občerstvením, ktoré možno pridať do zoznamu jedál, ako je napríklad congee, ryžová polievka, ktorá je základom čínskej kuchyne.
• Pošírované vajcia sa môžu hodiť do hrnca s polievkou alebo pridať do šalátu na plnenie a voňavé pridanie.
• Čajové vajcia sú čínskou verziou varených vajec, ktoré sa varia s čajovými lístkami, sójovou omáčkou a inými koreninami, aby vytvorili chutné a jedinečné občerstvenie.

Puding and drop vajcia

Vajcia môžu byť tiež použité na výrobu krémov a kvapkať do polievok pre pridanie chuti a textúry. Tu je niekoľko rôznych spôsobov použitia vajec v pudingoch a polievkach:

• Vaječná polievka je slávna čínska polievka, ktorá zahŕňa kvapkanie rozšľahaných vajec do hrnca s vriacim vývarom.
• Paradajková a vaječná polievka je populárna čínska polievka, ktorá zahŕňa pridanie rozšľahaných vajec do hrnca s paradajkovou polievkou.
• Vaječný puding je sladký dezert, ktorý sa pripravuje z vajec, cukru a mlieka a oplatí sa ho aspoň raz za život vyskúšať.

Smažte a vajce kreviet

Vajcia sa dajú použiť aj do praženice a dokonca aj do jedál z kreviet. Tu je niekoľko rôznych spôsobov, ako použiť vajcia v jedlách s smažením a krevetami:

• Hovädzie a vaječné praženica je klasické čínske jedlo, ktoré zahŕňa dusenie hovädzieho mäsa a vajec s cibuľou a zelenou paprikou.
• Krevetové vajíčka sú pochúťkou, ktorá zahŕňa použitie vajíčok mladých kreviet na vytvorenie plniaceho a voňavého jedla.
• Vaječná vyprážaná ryža je populárne čínske jedlo, ktoré zahŕňa vyprážanie ryže s vajcami, zelenou cibuľkou a inou zeleninou.

Výhody použitia vajec v ázijskej kuchyni ako vajce

Vajcia sú obľúbenou ingredienciou ázijskej kuchyne z mnohých dôvodov. Sú cenovo dostupné, ľahko skladovateľné a neuveriteľne všestranné. Tu sú niektoré z dôvodov, prečo sú vajcia obľúbenou voľbou pre ázijské jedlá:

• Lacné: Vajcia sú cenovo dostupným zdrojom bielkovín, vďaka čomu sú skvelou voľbou pre ľudí s obmedzeným rozpočtom.
• Rýchlo: Vajcia sa rýchlo uvaria, vďaka čomu sú ideálne na rýchle a jednoduché jedlá.
• Všestranné: Vajcia možno použiť v rôznych jedlách, od slaných až po sladké, a možno ich variť mnohými rôznymi spôsobmi.

Spôsoby varenia vajec v čínskej kuchyni

Čínska kuchyňa je známa používaním vajec v rôznych jedlách. Tu sú niektoré z najpopulárnejších spôsobov varenia vajec v čínskej kuchyni:

• Varené: Varené vajcia sú bežnou ingredienciou v čínskej kuchyni a často sa podávajú ako príloha alebo sa pridávajú do polievok a dusených pokrmov.
• Miešané: Miešané vajcia sú obľúbeným doplnkom k vyprážanej ryži a rezancom.
• Dusené: Dusené vajcia sú jednoduché a zdravé jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha alebo ako súčasť väčšieho jedla.
• Konzervované: Konzervované vajcia, tiež známe ako storočné vajcia, sú tradičnou čínskou pochúťkou, ktorá sa vyrába konzervovaním kačacích, kuracích alebo prepeličích vajec v zmesi hliny, popola, soli, nehaseného vápna a ryžovej slamy na niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov.

Príklady vaječných jedál v ázijskej kuchyni

Vajcia sa používajú v širokej škále jedál ázijskej kuchyne. Tu je niekoľko príkladov obľúbených vaječných jedál:

• Vaječná vyprážaná ryža: Toto jednoduché a chutné jedlo sa pripravuje smažením varenej ryže s vajíčkami, zeleninou a mäsom alebo morskými plodmi.
• Polievka z vaječných kvapiek: Táto klasická čínska polievka sa pripravuje pomalým zašľahávaním vajec do dusiaceho kuracieho vývaru, čím sa vytvárajú tenké jemné vlákna vajec.
• Marinované vajcia: Tieto vajcia sú varené, olúpané a potom marinované v zmesi sójovej omáčky, cukru a iných korenín niekoľko hodín alebo cez noc, výsledkom čoho je chutné a mierne sladké jedlo.
• Dusený vaječný puding: Toto jedlo sa pripravuje v pare zo zmesi rozšľahaných vajec, kuracieho vývaru a ďalších ingrediencií, až kým nezíska textúru podobnú pudingu.

Význam vajec vo vegetariánskej ázijskej kuchyni

Vajcia sú dôležitou zložkou vegetariánskej ázijskej kuchyne, pretože ponúkajú kompletný zdroj bielkovín a umožňujú veľkú všestrannosť pri varení. Tu je niekoľko príkladov vegetariánskych jedál z vajec v ázijskej kuchyni:

• Egg foo young: Táto čínska omeleta sa vyrába z rozšľahaných vajec, zeleniny a niekedy aj mäsa alebo morských plodov a často sa podáva s hnedou omáčkou.
• Zeleninová smažená ryža s vajcom: Toto jedlo je podobné vajcovej ryži, ale je vyrobené z rôznych druhov zeleniny a bez mäsa alebo morských plodov.
• Vaječná a zeleninová praženica: Toto jednoduché jedlo sa pripravuje restovaním vajec a rôznych druhov zeleniny spolu so sójovou omáčkou a inými koreninami.

Tipy na prípravu a skladovanie vajec v ázijskej kuchyni

Správna príprava a skladovanie vajec je v ázijskej kuchyni dôležité, aby sa zachovala ich čerstvosť a aby sa predišlo akýmkoľvek alimentárnym ochoreniam. Tu je niekoľko tipov na prípravu a skladovanie vajec:

• Správne náčinie: Používajte samostatnú dosku na krájanie a náčinie na vajcia, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
• Správne varenie: Vajcia dôkladne uvarte, aby ste predišli akýmkoľvek chorobám prenášaným potravinami.
• Správne skladovanie: Vajcia skladujte v pôvodnej škatuľke v chladničke so špičatým koncom smerom nadol, aby ste si udržali ich čerstvosť dlhšie.
• Správne doručenie: Pri preprave vajec sa uistite, že sú na chladnom a tmavom mieste, aby ste predišli zmenám teploty, ktoré by mohli spôsobiť ich pokazenie.
• Správne sušenie: Ak používate vajcia na sušenie alebo konzervovanie, pred uskladnením ich dôkladne vysušte, aby ste predišli ich znehodnoteniu vlhkosťou.

Surové vajcia v ázijskej kuchyni: Oplatí sa riskovať?

Surové vajcia sú obľúbeným doplnkom mnohých japonských jedál, najmä raňajok. Jedným z najobľúbenejších jedál je tamago kake gohan (TKG), pozostávajúci zo surového vajíčka zmiešaného s horúcou ryžou a sójovou omáčkou, posypané trochou zelenej cibuľky. Toto jedlo je mimoriadne jednoduché, ale veľmi uspokojivé a kvalita vajíčka je dôležitá pre celkovú chuť. Japonci veria, že konzumácia surových vajec môže pomôcť udržať telo zdravé a cítiť sa pod napätím.

Riziká konzumácie surových vajec

Aj keď sú surové vajcia obľúbeným doplnkom mnohých ázijských jedál, prinášajú so sebou určité riziká. Surové vajcia môžu obsahovať baktérie, ako je salmonela, ktorá môže spôsobiť otravu jedlom. Aby sa znížilo riziko ochorenia, je dôležité konzumovať iba surové vajcia z renomovaných fariem a pred použitím ich dôkladne očistiť. Ľudia s oslabeným imunitným systémom, tehotné ženy a malé deti by sa mali úplne vyhnúť konzumácii surových vajec.

Spôsoby, ako si vychutnať surové vajcia

Ak ste ochotní riskovať, v ázijskej kuchyni existuje veľa chutných spôsobov, ako si vychutnať surové vajcia. Tu je niekoľko nápadov:

• Tamago kake gohan (TKG): Ako už bolo spomenuté, toto je jednoduché, ale uspokojivé jedlo, ktoré je ideálne na raňajky.
• Surové vajce na ryži: Podobne ako TKG, toto jedlo pozostáva zo surového vajca podávaného na horúcej ryži, ale bez sójovej omáčky a zelenej cibule.
• Surové vajce s mäsom: Surové vajce je možné zmiešať s vareným mäsom a zeleninou a vytvoriť tak pikantné jedlo.
• Surové vajce s korením: Surové vajcia možno zmiešať s rôznymi korením, ako je majonéza, sójová omáčka a nakladaná zelenina, aby sa vytvoril jedinečný chuťový profil.

Varené vajcia v ázijskej kuchyni: Jedinečný a lahodný doplnok k akémukoľvek jedlu

Jedným z najpopulárnejších spôsobov prípravy varených vajec v čínskej kuchyni je príprava čajových vajec. Toto jedlo zahŕňa varenie vajec v zmesi vody, sójovej omáčky, cukru a korenia, ako je zázvor a badián. Vajcia sa potom mierne rozbijú a znova sa uvaria, aby sa na škrupine vajec vytvoril mramorovaný efekt. Výsledkom je mimoriadne chutné a pikantné vajíčko, ktoré si môžete vychutnať ako občerstvenie alebo pridať do jedál z ryže.

Malajzijské vajcia namäkko

V Malajzii sú vajcia uvarené namäkko typickým raňajkovým jedlom, ktoré sa predáva v mnohých stánkoch s občerstvením. Vajcia sa pomaly varia v horúcej vode, kým bielka nestuhnú, ale žĺtok zostane tekutý. Potom sa podávajú so sójovou omáčkou a posypaním bielym korením. Toto jedlo sa často spája s toastom s kayou, sladkým kokosovým a maslovým džemom.

Vietnamská vaječná káva

Vaječná káva, tiež známa ako eggtea alebo eggteh, je vo Vietname trendový nápoj, ktorý kombinuje kávu s vyšľahanou zmesou vaječných žĺtkov a cukru. Výsledkom je krémová a lahodná textúra, ktorej je ťažké odolať. Tento jedinečný nápoj vraj vznikol počas vojny, keď bolo málo mlieka a ako náhrada sa používali vajcia.

Singapurské congee z bravčového a vajcového mäsa

Congee je ryžová kaša, ktorá sa bežne konzumuje v mnohých ázijských krajinách vrátane Singapuru. Jednou z obľúbených variácií tohto jedla je bravčové a vaječné congee, ktoré zahŕňa varené vajcia a pomaly varené bravčové mäso alebo slaninu. Vajcia sú olúpané a marinované cez noc v zmesi sójovej omáčky, šalotky a teakových listov, čo im dodáva jedinečnú a pikantnú chuť.

Príbeh pokračuje

Príbeh hovorí, že tvorkyňa tohto jedla, matka, ktorá nebola ohromená tým, ako jej syn zaobchádzal s varenými vajíčkami, sa rozhodla pridať nejaké zmiešané korenie a pomaly uvariť vajíčka, aby vytvorila jedlo, ktoré bude chutnejšie a lahodnejšie. Výsledkom bolo jedlo, ktoré sa rýchlo rozšírilo na popularitu a dnes je základom v mnohých singapurských domácnostiach.

Varené vajcia sú všestranným a chutným doplnkom každého ázijského jedla. Či už ich uprednostňujete mäkké alebo uvarené natvrdo, popraskané alebo mramorované, existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť, ktoré určite potešia vaše chuťové poháriky. Prečo teda nepokračovať v objavovaní sveta varených vajec v ázijskej kuchyni a objavovať nové a vzrušujúce spôsoby, ako si vychutnať túto superpotravinu?

Miešané vajíčka: Zázrak v ázijskej kuchyni

V singapurskej kuchyni sú miešané vajíčka obľúbeným raňajkovým jedlom. Vajcia sa často podávajú s kečupom alebo čili omáčkou a sú doplnené ďalšími raňajkami, ako je toast a káva. Miešané vajcia sú tiež bežnou zložkou Pad Thai a Mee Goreng, dvoch obľúbených rezancových jedál v Singapure.

Miešané vajcia: všestranné jedlo

Miešané vajcia sú všestranné jedlo, ktoré možno variť rôznymi spôsobmi a podávať s množstvom prísad. Či už uprednostňujete miešané vajíčka na čínsky spôsob s rybami alebo miešané vajíčka na vietnamský spôsob s čerstvými bylinkami, každý si môže zamilovať jedlo z miešaných vajíčok.

Odomknutie chémie konzervovaných vajec v ázijskej kuchyni

Konzervované vajcia, známe aj ako storočné vajcia alebo tisícročné vajcia, sú v Ázii obľúbenou potravinou už po stáročia. Najprv sa vyrábali tak, že sa natvrdo uvarené vajcia zabalili do zmesi dreveného uhlia, soli a hliny, potom sa namočili do pasty vyrobenej z popola, soli a nehaseného vápna. Vajíčka sa nechali kvasiť niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov, podľa želanej chuti a vzhľadu.

Veda za konzervovanými vajíčkami

Konzervované vajcia prechádzajú počas doby konzervácie zložitým chemickým procesom. Alkalické prostredie vytvorené popolom a nehaseným vápnom rozbije vaječné bielka a premení ich na želatínovú hmotu, pričom žĺtok mierne stuhne. Fermentačným procesom vzniká aj amoniak, ktorý dáva vajciam osobitú chuť a vôňu.

Ako sa konzervované vajcia používajú v ázijskej kuchyni

Konzervované vajcia sa zvyčajne konzumujú ako občerstvenie alebo sa pridávajú do polievok, kokteilu alebo sa rozmačkajú do polievkovej konzistencie. Sú tiež obľúbenou prísadou pri výrobe balutu, filipínskej pochúťky, ktorá zahŕňa oplodnené kačacie vajce, ktoré sa uvarí a zje aj s embryom vo vnútri.

Klamlivý vzhľad a chuť konzervovaných vajec

Vzhľad konzervovaných vajec môže klamať, pretože majú tmavú zeleno-čiernu farbu a rôsolovitú štruktúru. Chuť je však mierne slaná a má jedinečnú chuť, ktorá môže byť pre niekoho získanou chuťou. Keď som prvýkrát vyskúšala konzervované vajíčka, s radosťou som ich zjedla, keďže mi chutili, a bola som prekvapená, akú mali chuť.

Komentáre a tipy na konzervované vajcia

Podľa Clarissy Ray a Victora Peñu, autorov knihy Potpourri, sú konzervované vajcia skvelým doplnkom každého jedla, ktoré potrebuje komplexnú chuť. Navrhujú pridávať konzervované vajcia do praženice, šalátov a dokonca aj sendvičov. Mabel, foodblogerka z TipAsku, odporúča vyskúšať na výdatné raňajky alebo ľahkú večeru konzervované vajíčka s congee alebo ryžovou kašou.

Konzervované vajcia na Taiwane

Na Taiwane sú konzervované vajcia obľúbeným občerstvením a často sa podávajú s miskou sójovej omáčky a octu. Vajcia sú nakrájané na plátky a konzumované s omáčkou, ktorá pomáha vyvážiť silnú chuť vajíčka. ISBN, taiwanský foodbloger, navrhuje ochutnať konzervované vajcia s miskou horúcej a kyslej polievky ako parné a uspokojujúce jedlo.

Skúmanie rôznych ázijských jedál s vajíčkami

Ryža z čínskych vajec je obľúbeným hlavným jedlom, ktoré sa rýchlo a jednoducho pripravuje. Proces prípravy zahŕňa samostatnú prípravu ryže a následné pridanie vajec do panvice. Tu sú kroky na prípravu vyprážanej ryže z čínskych vajec:

• Ryžu uvaríme a necháme mierne vychladnúť.
• Do misky rozšľaháme vajíčka a podľa chuti pridáme soľ a korenie.
• Zohrejte wok alebo veľkú panvicu na vysokú teplotu a pridajte olej.
• Pridajte rozšľahané vajcia a rýchlo premiešajte, aby ste vytvorili konzistenciu miešaných vajec.
• Pridajte ryžu na panvicu a za stáleho miešania opekajte niekoľko minút, kým sa ryža nezahreje.
• Pridajte sójovú omáčku a akékoľvek ďalšie prísady, ako je bravčové mäso, hovädzie mäso alebo zelenina.
• Podávajte teplé a pochutnávajte si!

Japonské tamagoyaki

Tamagoyaki je sladké a slané japonské omeleta je to obľúbené jedlo na raňajky. Proces prípravy zahŕňa zvinutie vrstiev vajec, ktoré sa varia na obdĺžnikovej panvici. Tu sú kroky na prípravu japonského tamagoyaki:

• V miske rozšľaháme vajcia a pridáme cukor, sójovú omáčku a mirin podľa chuti.
• Zohrejte obdĺžnikovú panvicu na strednom ohni a pridajte olej.
• Nalejte tenkú vrstvu vaječnej zmesi do panvice a nechajte ju variť, kým mierne stuhne.
• Vajíčko vyvaľkáme do kruhu pomocou paličiek alebo špachtle.
• Do panvice pridajte ďalšiu vrstvu vajec a nechajte ju variť, kým mierne stuhne.
• Vajíčko opäť vyvaľkajte do kruhu, začnite od konca predchádzajúcej vrstvy.
• Postup opakujte, kým nespotrebujete všetku vaječnú zmes.
• Pred krájaním na plátky nechajte tamagoyaki mierne vychladnúť.
• Podávame ako raňajkové jedlo alebo ako prílohu.

Kórejčan Gyeran Mari

Gyeran mari je kórejské jedlo, ktoré zahŕňa valcovanie tenkej vrstvy vajec okolo náplne zeleniny alebo mäsa. Proces prípravy zahŕňa vytvorenie tenkej vrstvy vajíčka a následné vaľkanie plnky dovnútra. Tu sú kroky na prípravu kórejského gyeran mari:

• Do misky rozšľaháme vajcia a podľa chuti pridáme soľ a korenie.
• Rozohrejte kruhovú panvicu na strednom ohni a pridajte olej.
• Nalejte tenkú vrstvu vaječnej zmesi do panvice a nechajte ju variť, kým mierne stuhne.
• Pridajte náplň do stredu kruhu vajec.
• Omotajte vajíčko okolo plnky, aby ste vytvorili tvar valca.
• Postup opakujte, kým nespotrebujete všetku vaječnú zmes.
• Pred krájaním na plátky nechajte gyeran mari mierne vychladnúť.
• Podávame ako prílohu alebo predjedlo.

Záverom možno povedať, že vajcia sú super potravina, ktorá je hojne využívaná v ázijskej kuchyni. Sú skvelým zdrojom bielkovín a môžu pomôcť pri príprave rôznych špeciálnych jedál. Či už chcete pripraviť rýchle a jednoduché jedlo alebo špeciálne jedlo na špeciálnu príležitosť, vajcia sú tou správnou ingredienciou, ktorú potrebujete.

záver

Takže takto sa vajíčko používa v ázijskej kuchyni. Je to lacná a všestranná prísada, ktorá sa dá použiť do slaných aj sladkých jedál. Používa sa v tradičných aj súčasných jedlách a spôsob jeho použitia sa v jednotlivých krajinách líši. 

Takže teraz viete všetko, čo potrebujete o tom, ako ázijská kuchyňa používa vajcia.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.