Filipínsky Callos Recept s chorizom a cícerom
Náš vlastný recept Callos (filipínska verzia) je verziou toho istého jedla, aké majú Španieli v Španielsku; zrejme je výsledkom kolónie druhej krajiny.
A ako každý recept, ktorý sme si požičali a upravili od Španielov, aj tento recept na callos je košíkom chutí.
Má chutnú paradajkovú omáčku, mrkvu, chorizo de Bilbao, garbanzos, papriku a červenú a zelenú papriku. Mäso je naopak zmesou volských drievok, volských stôp alebo oboch.
Pretože máte do činenia s dršťkami a nohami, odporúča sa vložiť ich najskôr do hrnca s vriacou vodou alebo zmiešať vodu s nakrájanými plátkami. zázvor aby ste ho zbavili silného herného zápachu, potom pokračujte vo varení.
Aj keď je tento recept jedlo v jednom hrnci, je to pomalý hrniec, takže ak chcete proces varenia skrátiť na polovicu, musíte na to použiť tlakový hrniec.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Callosov recept vo filipínskej verzii
Charakteristikou španielsky ovplyvnených jedál, okrem paradajkovej omáčky, je, že jedlá ako Callos, Mierne, Alebo kuracie mäso Afritada bude mať tendenciu viac sa opierať o pikantnú stránku, a preto v receptoch týchto jedál máte zvyčajne papriku a papriku (v prípade kalosu).
Mrkva a garbanzos na druhej strane pôsobia ako predlžovače mäsa a poskytujú kontrastné chrumky, ktoré jedlo potrebuje, pretože mäso má byť veľmi mäkké.
Je však potrebné poznamenať, že aj keď garbanzos nie je tradičnou zložkou pôvodného receptu na callos, Filipínci ho napriek tomu pridali, aby poskytli túto krízu a kontrast vo farbe.
Nakoniec, ako náhradu, môžete použiť čili prášok namiesto papriky, ak chcete väčšiu pikantnosť, a ak chcete cenovo výhodnejšiu variantu, odložte chorizo de Bilbao do klobás.
Filipínsky recept Callos
Zloženie
- 1 kg volské dršťky vyčistiť
- 1 kg volské kĺby alebo nohy vyčistiť
- 250 g doska zo slaniny
- 2 ks chorizo Bilbao (cesnaková klobása)
- 1 malý cibule na štvrtiny
- 2 tyčinky zeler, s listami
- 6 klinček cesnak
- 1 lyžice čierne korenie
- vetvička petržlenu
- 2 lyžice olivový olej
- 2 lyžice cibule sekaný
- 1 lyžice cesnak sekaný
- 200 g paradajky zbavené kože, naočkované a nasekané
- 200 g môžu pimientos nakrájame na prúžky
- 400 g cícer uvarené a stiahnuté z kože
- 2 lyžice paprika
- 1 lyžičky čerstvo mletý čierny korenie
- 50 g strúhaný parmezán
Inštrukcie
- Drobnosti, kolená, slaninu, klobásu, nakrájanú cibuľu, zeler, celé strúčiky cesnaku, korenie a petržlen vložte do veľkého hrnca a pridajte dostatočné množstvo vody na prikrytie.
- Privedieme k varu a stiahneme na miernom ohni a stiahneme penu, pokiaľ príde na povrch. Klobásu vyberte po 30 minútach a ostatné mäso vrátane dršťok, keď začne krehnúť. Vykostite koleno a nakrájajte na kúsky. Dršťky a slaninu nakrájame podobným spôsobom. Klobásu prekrojte na polovicu, potom šikmo. Vývar precedíme a odstavíme.
- Nalejte olej do veľkého kastróla a opečte slaninu, aby sa rozpustil tuk, potom slaninu vyberte a sceďte na kuchynskom papieri. Na panvicu pridajte mletý cesnak, nakrájanú cibuľu a paradajky a restujte, kým sa tekutina výrazne nezníži, potom nahraďte slaninu, pridajte ostatné mäso, pimiento, cícer, papriku, korenie a 1 liter rezervovaného vývaru a priveďte k varu.
- Znížte teplotu a varte 15-20 minút. Vmiešajte syr a dochuťte korením. Podávajte ihneď.
Výživa
Toto hriešne jedlo si zamilujete ako jemnosť mäsa spôsobenú jeho predvarením a prípadne pomalým varením v kombinácii s chuťou paradajkovej omáčky a ostatných prísad, vďaka čomu budete chcieť zdvojnásobiť porcie.
Ideálne na chladné večery, najlepšie k parenej bielej ryži. Ďakujem!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
