Bravčové Menudo recept s chorizom a pečeňou
Po 300 rokoch španielskej kolonizácie by nemalo byť prekvapením, že Filipíny prijali veľkú časť španielskych potravín.
V skutočnosti by ste mohli vedieť, či je konkrétne jedlo inšpirované Španielskom, podľa toho, či dané jedlo obsahuje salsu alebo omáčku. Jedným z takýchto jedál je bravčové menudo.
Keďže ide o pikantné jedlo, vždy sa objaví na veľkých oslavách, ako sú fiesty alebo narodeninové oslavy.
Je to preto, že je na jednej strane chutné, no zároveň je tento recept na bravčové menudo aj ekonomický, pretože mrkva a zemiaky v ňom použité môžu pôsobiť ako plnidlo do mäsa.
Chcete si pripraviť bravčové menu pre seba? Tento recept na báze paradajok je jednoduchý na dodržiavanie, pretože ingrediencie sú tiež dostupné.
Budete potrebovať bravčové mäso, bravčovú pečeň, klobásu (chorizo), paradajku (alebo paradajkovú omáčku), hrozienka, zemiaky a mrkvu.
Rovnako ako u takmer všetkých Filipínske jedlá, najprv orestujte cesnak a cibuľu, kým nie sú mäkké, potom pridajte marinované bravčové mäso (marinované s citrónovou šťavou a sójovou omáčkou) a paradajkovú omáčku.
Miešajte a duste, kým nie je bravčové mäso takmer mäkké.
Hrozienka sú špeciálnou ingredienciou, vďaka ktorej je toto jedlo sladšie a tak odlišné od typu duseného mäsa, na ktorý ste zvyknutí!
Panlasang Pinoy má úžasné video, ktoré ukazuje, ako pripraviť bravčové menudo:
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Keď mäso zmäkne, pridajte nakrájanú bravčovú pečeň a na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a hrozienka.
Necháme ešte raz dusiť, kým zelenina dostatočne nezmäkne. Ak chcete z tohto jedla získať väčšiu kyslosť, môžete pridať viac paradajkovej omáčky.
Toto je vždy spojené s ryžou a ako mnoho iných filipínskych jedál, aj tento recept na bravčové menudo vám umožní byť flexibilný v tom, že pečeň môžete nahradiť pečeňovou nátierkou alebo sa môžete rozhodnúť nepoužiť hrozienka, ale namiesto toho si vybrať ananás, aby ste to dosiahli. pikantná sladkosť.
Takže tu to máte: chutné a zároveň flexibilné jedlo, ktoré sa hodí nielen na každodenný stôl, ale aj na veľké fiesty a večierky.
Tiež vyskúšajte ako uvariť tento filipínsky recept na callos
Zloženie
- ½ kg bravčové mäso (nakrájané na malé kúsky)
- ¼ kg bravčová pečeň (nakrájame na malé kocky)
- 3 zemiaky (olúpané, nakrájané na malé kocky, vyprážané)
- 1 veľké mrkva (olúpané, nakrájané na malé kocky, vyprážané)
- 1 zelená paprika nakrájaný
- 1 červená paprika nakrájaný
- ¼ pohár hrozno
- ½ lyžičky paprika
- 1 pohár cícer alebo zelený hrášok
- 1 pohár bravčové alebo kuracie mäso
- 2 lyžičky patis (rybia omáčka)
- 3 lyžice olej
- 3 paradajky nakrájaný
- 1 malá hlava cesnak sekaný
- 1 stredná veľkosť cibule nakrájaný
- 5 ks chorizo de Bilbao nakrájame na malé kúsky (voliteľné)
Inštrukcie
- Na panvici alebo vo woku rozohrejeme olej na varenie.
- Cibuľu a cesnak speníme.
- Keď cesnak a cibuľa získajú zlatohnedú farbu, orestujte paradajky, potom pridajte bravčové mäso, pečeň, chorizo de Bilabo, papriku a kurací vývar.
- Pridajte patis, prikryte a priveďte do varu. Dusíme asi 20 minút alebo kým bravčové mäso nezmäkne.
- Pridajte cícer alebo zelený hrášok, zemiaky, mrkvu, papriku a hrozienka. Varte ďalšie 2 minúty.
- Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Vychutnajte si a podávajte horúce s bielou ryžou!
Výživa
Tiež vyskúšajte tento recept na marinované bravčové mäso v sójovej omáčke, ktorý je vynikajúci!
Tipy na varenie
- Na tento recept môžete použiť všetky druhy bravčových rezov. Mám rád bravčové pliecko (kasim).
- V prípade klobásy ich môžete opražiť a pridať neskôr, ak chcete cítiť ich chrumkavú štruktúru. Nakrájajte kúsky diagonálne na 1-palcové kocky. Potom jemne opečte na panvici, kým jemne nezhnednú, ale nie sú príliš chrumkavé. Pridajte do duseného mäsa počas posledných 5 minút varenia.
- Prepečením bude pečeň veľmi tvrdá a žuvacia a dosť nepríjemná na jedenie. Preto ho neprepečte. Počítajte tiež s tým, že pečeň vám automaticky zahustí omáčku na guláš.
- Ak stále nie je dostatočne husté, môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku alebo roztlačiť zemiak a pridať ho.
Substitúcie a variácie
Bravčové Menudo sa dá pripraviť na rôzne spôsoby.
Existuje verzia so šunkou (ktorá je tiež vynikajúca), do ktorej možno pridať papriku a zelený hrášok. Táto verzia bravčového menudo je skvelá, ak máte radi hladší a jemnejší druh mäsa.
Niektorí ľudia, ktorí nemajú radi bravčovú pečeň, ju úplne vynechajú a to je tiež v poriadku, ale nebude mať tú charakteristickú chuť menudo.
Ďalšia populárna variácia obsahuje buď chorizo klobásu alebo hotdogy. Tie sa nakrájajú a opražia na panvici a potom sa pridajú k zvyšku ingrediencií.
Ak použijete chorizo, dodá jedlu pikantný nádych a príjemnú červenú farbu. Viedenská klobása alebo americké párky v rožku sú dobrou voľbou na použitie a môžu zväčšiť veľkosť porcie.
Recept vyžaduje čerstvé paradajky, ktoré naozaj chutia najlepšie, ale ak ste vonku, môžete použiť konzervované paradajky, ktoré dodajú podobnú konzistenciu.
Semená annatta prehĺbia farbu jedla a dodajú gulášu orieškovú a kvetinovú vôňu. Tieto sú voliteľné, ale mnohí Filipínci používajú toto korenie pri varení.
Na zahustenie omáčky môžete pridať trochu paradajkového pretlaku.
Existuje toľko spôsobov, ako omáčku okoreniť a urobiť ju zaujímavejšou. Môžete pridať nejaký strúhaný syr, rozpustené maslo, pikantné čili a iné koreniny. Niektorí ľudia dokonca pridávajú sódu Sprite pre väčšiu sladkosť!
Hrozienka v menudo sú z nejakého dôvodu; dodajú jedlu správne množstvo sladkosti bez toho, aby ho prehltili. Keďže recepty obsahujú pečeň, hrozienka vyvažujú hravú chuť a robia ju príjemnejšou aj pre deti.
Pokiaľ ide o zeleninu, máte niekoľko možností.
Samozrejme, mrkva, zemiaky, paprika a cibuľa sú nevyhnutné ingrediencie, ale cícer (na Filipínach nazývaný fazuľa garbanzo) a zelený hrášok pozdvihujú chuť.
Môžete tiež pridať sladkú kukuricu, všetky druhy fazule alebo dokonca fazuľu. Namiesto zemiakov alebo vedľa nich môžete použiť sladké zemiaky alebo yams.
Bravčové menudo je filipínske dusené jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z bravčového mäsa, pečene, paradajok, zemiakov a inej zeleniny.
Často sa podáva s ryžou alebo chlebom pri zvláštnych príležitostiach, ako je Štedrý večer alebo na večierkoch, kde hostiteľ potrebuje nakŕmiť veľkú skupinu.
Filipínci považujú bravčové menudo za výdatné pohodlné jedlo, ktoré je plné chutnej bohatej paradajkovej omáčky, množstva mäsa a dobrej porcie zeleniny.
Ale toto jedlo je viac ako váš priemerný mäsový guláš, pretože kombinuje jemné bravčové mäso s chutnou bravčovou pečeňou. Je to bohatý, mäsitý, šťavnatý guláš a najlepšie sa podáva horúci z hrnca!
V porovnaní s bežným filipínskym mäsovým gulášom si tento vyžaduje o niečo viac prípravnej práce.
Príprava receptu zahŕňa viac krokov, pretože musíte na panvici opražiť zemiaky a mrkvu, potom musíte restovať pečeň s trochou zázvoru, aby ste odstránili tú silnú chuť dutín.
Dobrá vec je, že bravčové menudo sa dá variť mnohými spôsobmi a prísady sa dajú ľahko prepínať tak, aby vyhovovali každému preferovanému vkusu.
Ak poznáte mexickú kuchyňu, slovo menudo môže byť trochu zavádzajúce. Mexická verzia menudo nie je ako filipínska.
Mexické menudo je hovädzia dršťková polievka s korením ako čili papričky. Ale filipínske menudo je dusené bravčové mäso a pečeň.
Pôvod
Bravčové Menudo má španielsky znejúci názov a je to kvôli španielskej kolonizácii Filipín. Toto jedlo je adaptáciou skoršieho španielskeho duseného mäsa.
Bol vyvinutý počas španielskej kolonizácie Filipín. Bravčové mäso sa najskôr orestuje na cesnaku a cibuľke a potom sa dusí v paradajkovej omáčke.
Tento spôsob varenia zaviedli Španieli počas koloniálneho obdobia. Varenie tejto filipínskej pochúťky sa robí podobným spôsobom ako v minulosti.
Toto jedlo spájalo ingrediencie, ktoré boli pred mnohými storočiami pre miestnych obyvateľov ľahko dostupné. Na zníženie odpadu použili všetky časti prasaťa, pretože to bolo drahé.
Neexistuje presný dátum vynálezu tohto jedla, ale má najmenej tri storočia a popularizovalo sa na stretnutiach, oslavách a sviatočných hostinách.
Ako podávať a skladovať
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako si vychutnať bravčové menudo.
Niekto ho rád jedáva s ryžou, iný ho radšej jedáva s chlebom. Existuje tiež veľa ľudí, ktorí radi jedia bravčové menudo ako hlavné jedlo, zatiaľ čo iní ho radi jedia ako prílohu.
Bez ohľadu na to, ako si ho vychutnáte, bravčové menudo je chutné a výživné jedlo.
Bravčové menudo s prílohou dusenej bielej ryže je pravdepodobne najjednoduchší spôsob, ako si toto jedlo vychutnať. Môžete si ho dať na obed aj večeru a zasýti vás.
Niektorí ľudia radi podávajú guláš v sendviči alebo pandesal (druh filipínskej žemle). Môžete si do chleba pridať trochu duseného mäsa a vychutnať si ho ako obed alebo olovrant, ak nemáte radi menudo s ryžou.
Môžete tiež podávať guláš s inými zrnami, ako je quinoa, divoká ryža, jačmeň, alebo s kuskusom, ak chcete, aby bol zdravší.
Po vychladnutí misky skladujte zvyšky vo vzduchotesných nádobách. Menudo môžete uchovávať v chladničke až 3 dni.
Alebo si toto jedlo môžete pripraviť vopred na prípravu jedla a uložiť ho v mrazničke až na 2 mesiace.
Pri ohrievaní stačí guláš vložiť do hrnca a zohriať na miernom ohni. V 2-3 minútových intervaloch ho môžete ohrievať v mikrovlnnej rúre, kým nebude horúci.
Podobné jedlá
K dispozícii je kuracie menudo tiež, ktorý používa kuraciu pečeň a na kocky nakrájané kuracie stehná alebo prsia. Vyrába sa rovnakým spôsobom ako bravčové menudo, ale líši sa typ mäsa.
Filipínska kuchyňa je známa množstvom výdatných dusených jedál a existuje veľa jedál podobných bravčovému menudo.
Afritada je ďalší paradajkový a bravčový guláš a je takmer identický, až na to, že v ňom nie je žiadna pečeň ani hrozienka.
Mechado je podobný guláš buď s hovädzím alebo bravčovým mäsom a zemiakmi. Omáčka je tiež vyrobená s paradajkami, takže chute sú podobné.
Záver
Keď nabudúce budete mať chuť na dobrý starý bravčový guláš, vyskúšajte bravčové menudo. Je to taký dobrý mäsitý guláš a hrozienka mu dodávajú príjemnú sladkosť, aby vyvážili silné chute bravčovej pečene.
Odporúčam vám tiež pridať chorizo alebo párky v rožku, ak chcete plný zážitok z výdatného filipínskeho menudo.
Kombinácia bravčového mäsa, zemiakov, mrkvy, cíceru, hrášku a korenín sa pekne spája – len pečeň či bravčové mäso neprepečte – chcete mäkké jemné mäso.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.