Funayuki: Tradičný japonský viacúčelový rybársky nôž
Funayuki nôž je tenký a ľahký Japonský nôž ktorý je ideálny na krájanie a krájanie rýb.
Názov funayuki (舟行) znamená v japončine „rybársky rad“. Na rybárskej lodi sa z nich vyrábala rybárska ryža, varená čerstvo ulovená ryba s miešanou zeleninou.
Tradične nôž funayuki používajú rybári, ktorí lovia na lodi. Nôž použili aj na testovanie kvality malých a stredne veľkých rýb.
Funayuki sa tiež používa na čistenie, vypitvanie a filetovanie malých rýb priamo na lodi.
Kedysi musel rybár pracovať a jesť na mori. Preto musel byť nôž funayuki všestranný.
Kvôli svojmu tvaru je často mylne považovaný za typ noža deba, ale čepeľ je oveľa tenšia a nie je vhodná na prerezávanie kostí.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Aké sú rôzne typy nožov funayuki?
Pojem „Funayuki“ zahŕňa širokú škálu rôznych dizajnových prvkov. Pôvodný účel funayuki bol ako multifunkčný rybársky čln.
Na dnešnom trhu to, ako sa výrobca nožov rozhodne navrhnúť a predávať svoje nože, má významný vplyv na to, ako sa výrobok používa.
Funayukis zdieľa množstvo charakteristík vrátane plochého profilu čepele, malej veľkosti a jediného skosenia.
Ak hľadáte kuchynský zdvihák všetkého druhu, tieto nože sú skvelou alternatívou alebo doplnkom kuchárskeho noža. Funayukis, podobne ako debas a yanagibas, sú ideálne na rozbíjanie rýb.
V dôsledku veľkej rozmanitosti dizajnu by používatelia, ktorí zvažujú kúpu jedného z týchto nožov, mali dôkladne preskúmať popisy produktov, aby sa uistili, že je vhodný na ich zamýšľané použitie.
Ak hľadáte všestranný nôž, ktorý zvládne rôzne úlohy, potom je nôž funayuki skvelou voľbou.
Čepele sú ostré ako žiletka a plne ostré, vďaka čomu sú presné – tiež dokážu prerezať mäso a malé kosti ako hladko.
Na čo sa používa nôž funayuki?
Hlavnou výhodou noža funayuki je jeho všestrannosť. Tenká, zakrivená čepeľ je ideálna na krájanie a krájanie rýb a morských plodov, ale dá sa použiť aj na krájanie mäsa a zeleniny.
Nôž je ľahký a ľahko sa ovláda, vďaka čomu je skvelou voľbou pre kuchárov, ktorí chcú nôž, ktorý zvládne rôzne úlohy.
Možno si myslíte, že tvar čepele vyzerá najviac ako Deba bocho. Čepeľ noža funayuki je však v skutočnosti ľahšia a tenšia.
To znamená, že ho nemôžete použiť na prerezanie mrazených rýb a kostí.
Čepeľ funayuki má plochý profil, takže je najlepšia na rezy tlačením a ťahom. Môžete ho dokonca použiť na mletie byliniek alebo zeleniny, pretože ho môžete ľahko použiť kývavým pohybom.
Tento typ noža však exceluje pri krájaní menších rýb.
Tento nôž je však ideálny aj vtedy, ak kupujete čerstvú rybu z trhu a chcete si ju doma sami vyčistiť a nakrájať.
Na rybačku si so sebou môžete vziať aj nôž funayuki, ktorý je ideálny na filetovanie rýb. Dokonca je z neho dobrý kempingový nôž, pretože je ostrý a ľahko pripravuje ryby a mäso.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoČasto kladené otázky
Ako sa vyrábajú nože funayuki?
Najlepšie funayuki nože sú ručne vyrábané v Japonsku s veľkou starostlivosťou a presnosťou. Čepele sú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je ručne brúsená na hranu žiletky.
Väčšina nožov funayuki je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-10, čo je oceľ s vysokým obsahom uhlíka, ktorá je známa vynikajúcim zachovaním ostria a ostrosťou.
Oceľ Aogami je ďalším obľúbeným materiálom pre tento ostrý nôž.
Čepele sú tiež celoplošné, čo znamená, že kov prechádza celou rukoväťou, vďaka čomu sú neuveriteľne pevné a odolné.
Vďaka tomu sú nože krásne na pohľad a zároveň sa skvele používajú.
Funayuki vs Gyuto
Aký je rozdiel medzi funayuki a gyuto nôž? Odpoveď na túto otázku môže byť trochu mätúca, pretože neexistuje jedna definitívna odpoveď.
Vo všeobecnosti sa však dá povedať, že funayuki je typ japonského kuchárskeho noža, ktorý je určený na krájanie morských plodov. Má tenšiu čepeľ ako gyuto a je zakrivená smerom ku špičke, čo uľahčuje krájanie rýb.
Na druhej strane gyuto je nôž na všeobecné použitie, ktorý možno použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Má hrubšiu čepeľ ako funayuki a zakrivenejší tvar, vďaka čomu je vhodnejšia na sekanie ako na krájanie.
Takže, ktorý z nich by ste si mali vybrať?
Ak budete nôž používať hlavne na krájanie morských plodov, potom je funayuki lepšou voľbou.
Ak budete nôž používať na rôzne úlohy, nielen na krájanie morských plodov, potom je gyuto lepšou voľbou. V konečnom dôsledku záleží na osobných preferenciách
Funayuki vs Deba
Aký je rozdiel medzi funayuki a deba nožom?
Obaja vyzerajú veľmi podobne, pretože ich šírka čepele je takmer rovnaká.
Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma nožmi je v tom, že deba je špeciálne navrhnutý na krájanie rýb, zatiaľ čo funayuki sa dá použiť na krájanie rýb aj mäsa.
Ďalším rozdielom je tvar čepele. Deba má rovnú čepeľ s hrubým chrbtom, vďaka čomu je ideálna na prerezávanie rybích kostí. Funayuki má zakrivenú čepeľ, ktorá uľahčuje krájanie mäsa a rýb.
Treba však poznamenať, že v dnešnej dobe väčšina nožov funayuki a deba vyzerá takmer identicky.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.