Remeselná japonská výroba nožov | Prečo sú také špeciálne a drahé
Súboj najlepších remeselných nožov bol vždy medzi nemeckou tradíciou výroby nožov a japonskými technikami.
Dnes chcem diskutovať o tom, prečo Japonsko stále vyrába niektoré z najlepších kuchynských nožov na svete. Koniec koncov, japonskí remeselníci sú známi svojim vynikajúcim remeselným spracovaním.
Japonské nože sa nazývajú hōchō (包丁), alebo bōchō.
Existuje niekoľko vecí, ktoré odlišujú japonské nože, a to je spôsob, akým sú čepele a držadlá tvarované, skutočnosť, že nože vyrábajú ručne štyria remeselníci, a čepele z kvalitnej ocele.
Remeselné nože sú nielen krásne, ale aj vysoko kvalitné a zvyčajne sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s luxusným povrchom. Každá čepeľ je perfektne vyrobená a prechádza štyrmi fázami výroby, kým nie je vytvorená.
Aby bola zaistená najvyššia kvalita a servis, nože majú rôzne tvary, hrany, čepele, držadlá a povrchové úpravy, aby vyhovovali všetkým rôznym potrebám rezania, ktoré má profesionálny kuchár.
Nôž musí byť určite krásny, ale jeho hlavnou úlohou je funkčnosť.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je japonský nôž a prečo je špeciálny?
Existuje veľa tradičných japonských nožov rôznych veľkostí a tvarov. Tieto nože možno použiť na krájanie zeleniny (nakiri), mäsa (honesuki a gyuto) a ryba (deba), ako aj rezané sashimi, úhora a fúkanú rybu.
Mnoho japonských nožov je jednostranne zaoblených nožov, čo znamená, že sú šikmé iba na jednej strane, zatiaľ čo väčšina západných nožov je naklonená na oboch stranách (dvojito skosené).
Čepele sa zužujú do a říz ktorý sa potom pripevní na drevenú rukoväť.
Západné nože sú opakom. Majú tvary, ktoré pozná väčšina amerických domácich kuchárov (nože na krájanie a kuchárske nože, ako aj nože na chlieb).
Majú tiež obojstranný dizajn. Čepele sú na oboch stranách súmerne nabrúsené, aby získali dvojito skosený okraj.
Klasická západková rukoväť noža je vyrobená z dvoch kusov dreva alebo kompozitného materiálu. Tieto sú vložené medzi úchyt a zaistené nitmi.
V zásade je dôvod, prečo sú japonské nože také špeciálne, ten, že sú ostrejšie a ľahšie sa držia. Majú tiež tenšiu čepeľ, a tak si zachovávajú okraj dlhšie.
Vďaka tomu sú veľmi obľúbení medzi profesionálnymi kuchármi a špecializovanými domácimi kuchármi, ktorí pre každý druh jedla potrebujú presné rezné nástroje.
Navyše je tu japonský nôž na každú príležitosť. Potrebujete nakrájať hovädzie mäso Wagyu na tenké prúžky? Máš gyuto. Potrebujete nakrájať úhory? Máte nôž unagi.
Vlastne, V japonskej kuchyni je nôž na všetko!
Ako sa vyrába japonský nôž?
Japonská výroba nožov je viacstupňový proces. Je rozdelený na menšie úlohy a niekoľko remeselníkov pracuje na každom produkte predtým, ako je pripravený na predaj.
Nôž je najskôr vykovaný z ocele a potom je brúsený, až kým nedosiahne potrebnú ostrosť. Ďalej remeselník pripevní rukoväť a nakoniec nôž dostane svoj nápis.
Je dôležité pochopiť, že takmer každý japonský nôž prešiel najmenej štyrmi rukami, než si ho kúpite.
Tu sú štyria remeselníci, ktorí pracujú na noži:
- Existuje kováč, ktorý kuje uhlíkovú oceľ sedemstupňovým procesom na čepeľ.
- Ďalší remeselník brúsi a brúsi hrany čepele mokrými keramickými a drevenými brúsnymi kotúčmi.
- Výrobca držadiel na mieru kosí magnóliu, karinové drevo alebo eben do ošípaných ovosov z byvolieho rohu.
- Montér zarovná čepel, s ktorou bude manipulovať, a skontroluje produkt, aby sa ubezpečil, že je v najvyššej kvalite.
Rozpisujem každý z procesov a idem do väčších podrobností. Upozorňujeme však, že niektoré kroky sa môžu v každej dielni líšiť, v závislosti od značky a štýlu noža.
Sledujte, ako majster čepelník Shigeki Tanaka vyrába nôž:
Kovanie
Prvým krokom je proces kovania, ktorý sa vykonáva pri vysokej teplote. Vykonáva to profesionálny kováč, ktorý pracuje pri extrémne vysokých teplotách na vytváraní a vytváraní tvaru čepele.
Na výrobu noža remeselník začína oceľovými prírezmi. Ďalej ich zohreje v kovárni a rozbije ich pomocou kladiva, čo je veľká súprava poháňaná pružinou.
Potom ich schladí vo vode, aby stvrdli. Pri opakovanom použití kov pomaly nadobúda podobu noža.
V tom najzákladnejšom zmysle je cieľom vytvoriť čepele, ktoré majú v celom rozsahu konzistentnú tvrdosť. Tým sa zabráni akýmkoľvek potenciálnym problémom v rade.
Výrobca nožov niekedy kombinuje vrstvy rôznych kovov, aby vyrovnal svoje sily. To vytvára vrstvy obkladu viditeľné na čepeli ako krásne vlnky alebo vlny.
Ideálny nôž má rovnú chrbticu od špičky po rukoväť.
Pretože proces kovania spôsobuje deformáciu ocele, remeselník musí tieto deformácie opraviť rýchlym brúsením a ostrením. To sa vykonáva malým strojom.
pec
Nože sa pečú v peci druhý deň.
V tomto kroku sa nože zohrejú na vysokú teplotu a potom sa podrobia kalibrovanému chladiacemu procesu. Pomáha to kontrolovať tvrdosť kovu. Tiež reorganizuje molekulárnu štruktúru.
Kov ešte nemá konečnú tvrdosť, pretože kovanie má stále čo robiť.
Dochádza k záverečnému zabíjaniu. V tomto kroku sa čepele opäť zahriali a potom sa vložili do studenej vody, aby sa ochladili. Toto chladenie dáva kovu konečnú tvrdosť.
Buď môžu vyleštené nože vyleštiť, aby získali lesklý vzhľad, alebo ich nechať tak, ako sú, pre rustikálny, matný povrch. Ďalší stroj slúži na orezanie a finalizáciu presného tvaru čepele.
brúsenie
Remeselník zodpovedný za brúsenie musí odstrániť všetky hrubé alebo nerovnomerné časti noža, aby získal správnu hrúbku.
Používajú špeciálny brúsny kotúč a to sa musí v skutočnosti vykonávať veľmi dôsledne. Kuchár si môže okamžite všimnúť, či je nôž zle brúsený a má drsné hrany.
Nože sú jemne leštené, aby získali požadovaný okraj a ostrosť. Niektoré nože sú samozrejme nabrúsené vo vyššej miere ako ostatné.
Leštenie a leštenie
Pre hladký alebo grantonský (hrebeňový) povrch je čepeľ leštená. Používajú buff, ktorý sa nazýva klapka a dáva čepeli lesklý povrch, podobný samurajskému meču.
Japonská čepeľ je tenká v porovnaní s väčšinou západných nožov takže je potrebné veľa precíznej práce.
Typ povrchovej úpravy závisí od každého konkrétneho typu noža.
Pripevnenie rukoväte
Ďalšou dôležitou súčasťou procesu výroby noža je pridanie rukoväte.
Nôž je možné pripevniť pomocou nitov. Alternatívne môže byť pripevnený zahriatím čepele horákom a následným zatlačením do paličky paličkou.
Existujú držadlá z dreva, živice, plastu a pakkawoodu, ktoré majú buď klasický tvar, alebo osemuholníkový tvar, ktorý je obľúbený u mnohých generácií japonských kuchárov.
Kontrola a balenie
Konečný remeselník kontroluje a kontroluje každý nôž pred zabalením. Ak si v dôsledku výrobného postupu všimne hrubé hrany alebo chyby, výrobok bude zlikvidovaný.
Povrchová úprava, hrúbka čepele a skosenie pred predajom musí byť dokonalý.
Druhy kovania nožov
Honyaki
Honyaki označuje japonský tradičný spôsob výroby kuchynských nožov. Zahŕňa kovanie noža technikou, ktorá je najpodobnejšia technike nihonto.
Na kovanie čepele sa používa jeden kus vysoko uhlíkovej ocele obalenej hlinkou. To poskytne po uhasení mäkkú a pružnú chrbticu, tvrdú, ostrú hranu a Hamona.
Jedná sa teda o nôž, ktorý je kovaný iba z jedného materiálu, ktorým je zvyčajne špičková vysoko uhlíková oceľ.
Kasumi
Kasumi je vyrobený z dvoch alebo viacerých vrstiev materiálov „hagane“ (tvrdé krehké rezanie a oceľ) a „jigane“ (ochranná oceľ z mäkkého železa), ktoré sú spolu zvarené.
Tento nôž má podobnú reznú hranu ako honyaki. Tento nôž je napriek svojej krehkej povahe zhovievavejší a ľahšie sa udržiava ako honyaki.
Nože kované Kasumi môžu byť skvelou voľbou pre začínajúcich kupcov nožov alebo príležitostných kuchárov.
San Mai
San Mai, čo znamená „tri vrstvy“, sa týka nožov, ktoré majú tvrdý oceľový hagan.
Japonskí výrobcovia nožov používajú na výrobu špičkových materiálov viac ako 50 rôznych typov uhlíka a nehrdzavejúcej ocele.
Jigane (mäkké ohybné a mäkké ocele) sa používajú na vytvorenie ochranného plášťa na dvoch stranách krehkého haganu. V nerezových verziách to ponúka praktický a viditeľný štýl známy ako „Suminagashi“ (nezamieňať s Damaškovou oceľou).
Suminagashi má výhodu ostrej reznej hrany a odolného exteriéru.
V japonských komerčných kuchyniach musíte udržať ostrie bez korózie a nože sa denne brúsia (čo môže skrátiť životnosť noža na menej ako tri roky).
Špičkoví japonskí nožiari - Kto je najlepší japonský výrobca nožov?
Existuje mnoho výrobcov nožov a niektoré sú tradičnejšie ako ostatné.
V Japonsku je samozrejme veľa veľkých tovární na nože, preto uvediem niektoré z najlepších a zostávajúce malé dielne z celej krajiny známe remeselnými príbormi.
Uvádzam zoznam najlepších výrobcov nožov v japonských prefektúrach.
Sakai
Na okraji japonského mesta Osaka sa nachádza miesto zvané Sakai a je to pravdepodobne najznámejšie miesto na získanie japonských nožov vyrobených remeselníkmi. 90% remeselných japonských nožov sa vyrába v tomto malom meste Sakai.
Sakai je japonská spoločnosť, ktorá bola pôvodne známa výrobou samurajských mečov. Dnes sú na svoju prácu veľmi hrdí a nerobia kompromisy v kvalite.
Nože Sakai patria medzi najlepšie na svete a nie je prekvapujúce, pretože sú veľmi dobre vyrobené a prechádzajú starostlivým výrobným procesom.
Tradícia výroby nožov Sakai sa datuje asi 600 rokov. Každý nôž, ktorý má byť vyrobený, zahŕňa najmenej štyroch výrobcov nožov. Tieto remeselné nože sú teda drahé, ale majú prvotriednu kvalitu a nie je divu, že tam kuchári z celého sveta dostanú svoje kuchynské nože.
Pri prechádzke ulicami Sakai môžete z domov počuť zvuk kladiva. Sakaiho tradičné kováčske falzifikáty a brúsky zvyčajne pracujú v malých dielňach spojených s ich domami.
Ak chcete navštíviť obchody s nožmi, vyrazte do severného regiónu Sakai.
Najlepšie dielne nožov Sakai
Sakai Kikumori
Sakai Kikumori je známy svojou pozornosťou k detailu a jemným povrchom svojich čepelí.
Každý nôž je vyrobený ručne z najkvalitnejších materiálov. To vytvára nôž, ktorý kombinuje profesionálne spracovanie s jemnou estetickou krásou. Všetky tieto procesy výroby nožov sú založené na technike výroby samurajských mečov.
Kawamura
Obchod Kawamura je plný nožov všetkých tvarov a veľkostí. Má jednoduchú, prízemnú atmosféru, ktorá vám dáva predstavu o spôsobe, akým sa toto podnikanie robí celé generácie.
Toshio Kawamura (vlastník 4. generácie) prispôsobí váš nôž vašim menom. Keďže kúpa tohto dobrého noža je ako investícia do rodinného dedičstva, stala sa táto prax bežnou tradíciou.
Jedná sa o klasický obchod s nožmi, kde môžete sledovať, ako miestni remeselníci každý nôž vyrábajú pomocou starých nástrojov a trikov z obchodu.
Jikko
Jikko vystavuje svoje nože v modernej, avantgardnej predvádzacej miestnosti. To je výrazný kontrast k tradicionalistom. Ak teda chcete kombinovať kvalitu zo starej školy s moderným nádychom a aktualizáciou, môže to byť najlepší obchod s nožmi, z ktorého môžete navštíviť a nakupovať.
Príbor Jikko bol založený v roku 1901 a je známy svojim jedinečným dizajnom čepelí, špičkovým remeselným spracovaním a vynikajúcim zákazníckym servisom.
Vďaka špeciálnemu procesu dokončovania „Hatsuke“, ktorý robí ostria ostrejšími a udržuje ich ostré po dlhšiu dobu, majú nože veľmi dlhú životnosť.
Tento obchod má za cieľ preklenúť priepasť medzi starými výrobkami a mladšími kupujúcimi.
Toshiyuki Jikko je majiteľom a spolupracuje so svojimi spolupracovníkmi na úrovni terénu. Priestor na poschodí prerobili na najmodernejší obchod.
Ak sa nachádzate v tejto oblasti, určite navštívte Múzeum tradičných remesiel v meste Sakai ktorý predstavuje špeciálne japonské nože v hodnote stoviek rokov.
Echizen Uchihamono
Spoločnosť Echizen je od roku 1337 známa výrobou kvalitných čepelí a klasických japonských kuchynských nožov.
Legenda hovorí, že história Echizen Uchihamono sa začala v roku 1337, keď sa kjótsky mečiar menom Kuniyasu Chiyozuru presťahoval z Kjóta do Fuchu (súčasné mesto Echizen).
Potreboval peniaze, a preto hľadal správne miesto, kde by sa mohol vyučiť svojmu remeslu, a otvoril si dielňu na výrobu nožov. Začal teda vyrábať kosáky, ktoré predával miestnym farmárom.
Vďaka ochrannej politike domény Fukui prešlo remeslo v období Edo (1603-1868) ďalším vývojom. Národné uznanie si získalo vďaka početným odpichovačom laku Fukui, ktorí cestovali po krajine a zbierali živicu a predávali výrobky Echizen Uchihamono.
Výrobky Echizen Uchihamono sa dnes stále vyrábajú rovnakými technikami, aké sa používali viac ako 700 rokov. Patria sem nože, záhradnícke a poľnohospodárske kosáky, billhooky a nožnice.
Pokiaľ ide o kuchynské nože, šéfkuchári po celom svete však stále kupujú tieto výnimočné čepele.
Populárne kuchynské nože a špeciálna technika kovania
Echizen vyrába nože, billhooky a ďalšie čepele, ktoré je možné rozdeliť do dvoch typov: jednostranné a dvojkosné.
Kuchynské nože Echizen sú stále veľmi obľúbené, pretože ich čepele majú úžasnú kvalitu a dobre si zachovávajú ostrie. Ak chcete ostrosť, ktorá zaistí najpresnejšie rezy, musíte tieto nože vyskúšať.
Kovanie oceľových vrstiev na mäkké železo je prvým typom. Druhým typom je vloženie ocele medzi mäkké a tvrdé železo. Každý typ slúži na iný účel.
Echizen Uchihamono, napriek mechanizácii v niektorých oblastiach, stále vyrába svoje nože pomocou tradičných požiarnych kovaní, ktoré potom dokončujú kvalifikovaní remeselníci.
Výrobný proces tohto obchodu je úplne jedinečný.
Unikátna metóda vyžaduje, aby remeselník vytvoril drážku v mäkkom železe a potom do nej vložil oceľ. Nakoniec ho kovársky zvarí a vytvorí vrstvený plech.
Dve vrstvy tanierov potom poukladajú na seba a kladivom ich priklepnú. Proces kovania je oveľa rýchlejší, ak naraz narazíte na prednú aj zadnú časť noža.
Pásové kladivo je nevyhnutné, pretože hrúbka čepele sa teraz zvyšuje vrstvením. Tým sa zabráni tomu, aby sa nôž príliš zahrial a spôsobil nerovnosti.
Jeden z najpredávanejších nožov je klasický Santoku, Brahma Ryuwa, známy aj ako kuchársky nôž, a ktorý má čepeľ 175 mm.
Dedina nožov Takefu
Mnoho z najlepších remeselníkov nožov sa nachádza v dedine Takefu Knife Village. Založilo ho v roku 2005 desať výrobcov nožov vrátane Yoshimi Kato a Katsuhige Annryu.
Chceli rozšíriť umenie a remeslo nožiarstva o nové generácie.
Toto najmodernejšie zariadenie sa nachádza v meste Echizen City (prefektúra Fukui) a ponúka dielne pre každého domáceho majstra a múzeum, ktoré vzdeláva turistov, študentov a ostatných návštevníkov dediny.
Tu je niekoľko známych nožiarov, ktorí sídlia na tomto mieste:
- Yu Kurosaki
- Takeshi Saji
- Yoshimi Kato
- Hideo Kitaoka
- Katsushige Anryu
Ak máte záujem dozvedieť sa o najlepších nožníkoch v Japonsku, toto sú niektoré z mien, ktoré by ste mali mať na pamäti.
Mesto Seki
Iseya
Od roku 1908 vyrába nože Iseya spoločnosť Seto Cutlery, Seki City v prefektúre Gifu.
Tieto nože sú ručne vyrábané tradičnými japonskými technikami a najkvalitnejšou oceľou.
Tieto čepele sú ručne tepané, leštené a brúsené. Sú skvelou voľbou a milujú ich tí, ktorí ich používajú.
Misono
Spoločnosť Misono bola založená v roku 1935 s cieľom vyrábať vysokokvalitné výrobky kuchynské náradie. K nožom sa presunuli v 1960. rokoch, keď domáci kuchári začali hľadať prémiové ručne vyrábané príbory.
Nože Misono vyrobené v meste Seki City v prefektúre Gifu sú vyrobené ručne ručne. Každý nôž je dobrým príkladom ich pozornosti k detailu.
Kanetsune
Jedná sa o jednu z najstarších japonských dielní a je známa veľmi kvalitnými prémiovými výrobkami. Táto značka je obľúbená medzi špičkovými kuchármi na celom svete.
V skutočnosti je Kanetsune často prezývaný ako mesto čepelí. Kanetsune Seki je majster remeselníka a používa starodávnu techniku výroby meča a čepele nazývanú „seki-den“.
Táto metóda sa používa na výrobu veľmi ostrých čepelí už 800 rokov a dnes sa v tejto dielni stále používa.
Miyako
Nože Miyako boli vytvorené tak, aby odrážali krásu tradičných japonských nožov.
Tento úžasný príbor je vyrobený z damašskej ocele. Výrobcovia nožov Miyako použili najúčinnejšie metódy na vytváranie ostrých hrán.
Kľúčovou charakteristikou noža Miyako je jeho jemný lesk. To sa dosiahne nanesením matného povrchu po leštení. Tento rad nožov je skvelou voľbou pre tých, ktorí oceňujú jedinečný a módny dizajn.
Nože sú rozhodne prepracovanejšie, aj keď si zachovávajú minimalistický japonský štýl.
Miki City
Shigeki-sagu
Jedná sa o menšiu značku, ale nemali by ste ju prehliadať.
Shigeki Tanaka je mladý remeselník z Miki v prefektúre Hyogo. Jeho vášeň pre nože z neho robí jedného z najšikovnejších mužov, pokiaľ ide o používanie kovárne. Je úžasné sledovať ho, ako kladivom oceľuje do nožov.
Tanaka začala vyrábať nože a cvičiť v prefektúre Takefu. Odvtedy vytvoril mnoho čepelí pod Shigeki-saku značka. Jeho nože sú všetkými milované pre svoj inovatívny dizajn a vynikajúce remeselné spracovanie.
Mesto Sanjou
Tojiro
Jednou z najobľúbenejších značiek nožov je Tojiro.
Môžete ich nájsť tony krásne nože Tojiro na Amazone a mali by ste si ich pozrieť, pretože sú cenovo dostupné a dobre spracované.
Zo všetkých značiek, ktoré uvádzam, s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete tieto prístupné nože Tojiro v kuchyniach na západe a východe.
Symbol ochrannej známky značky pochádza zo 4 fotografií slávnej hory Fuji. Predstavuje hory štyri sľuby ktorými sú dobrá viera, úprimnosť, uznanie a stvorenie.
Značka Tojiro teda sľubuje, že tieto priania sú jadrom každého noža, ktorý vyrobia.
Mesto Toyama
Sukenari
Spoločnosť Sukenari bola založená v roku 1933 a má povesť vynikajúcej kvality. Sukenari používa rovnakú metódu ako ostatní remeselníci, ktorí svoju techniku zakladajú na umení výroby samurajských mečov.
Boli certifikované na výrobu honyaki nože s neprekonateľnou retenciou hrán, odolnosťou a ostrosťou. Táto technika je však časovo náročná a mimoriadne náročná.
Sukenari teraz kuje nože z „vysokorýchlostných ocelí“, akými sú R2 alebo HAP40. To im umožnilo zachovať rovnakú kvalitu a zachovanie hrán. Sukenari sa snaží zlepšiť výkon a kvalitu svojich nožov, ale na Západe sú stále relatívne neznámi.
História japonskej výroby nožov
Všetko to začalo Sakai, hlavným japonským ostrovom. Nachádza sa v blízkosti zálivu Osaka. Je to tiež miesto, kde boli kedysi kované slávne samurajské meče.
Už v piatom storočí nášho letopočtu boli položené základy nožiarstva. V tej dobe boli postavené Kofun alebo veľké kopce. Tieto nástroje boli vyrobené miestnymi remeselníkmi a vyžadovali výnimočné remeselné umenie.
Mesto zostalo na pôvodnom mieste po celé stáročia. Koncom 16. storočia začali vyrábať nože rovnakým spôsobom ako slávne meče Sakana (Samurai).
Výroba nožov bola výsledkom portugalského zavedenia tabaku do japonskej kultúry a domácností. Keďže stále viac ľudí používalo tabak, bol veľký dopyt po kvalitných nožoch na rezanie tabaku.
Sakai bol teda domovom prvých nožov na tabak. V Japonsku boli rýchlo obdivovaní pre svoju ostrosť.
Japonsko vyrába čepele už mnoho rokov. Trend výroby vysoko špecializovaných kuchárskych nožov bol prvýkrát zaznamenaný v 16. storočí.
Dôvodom bolo, že kováči, ktorí pracovali pre ušľachtilých vojakov Japonska (samurajov), súťažili o to, kto vyrobí najlepšie nože a meče.
Tokio Kappabashi: štvrť na výrobu nožov a nákupy
Ak ste skutočným japonským nadšencom nožov, nemôžete vynechať návštevu tokijskej štvrte Kappabashi.
Názov Kappabashi sa prekladá ako niečo ako „kuchynské mesto“, a to preto, že tu nájdete príbory, špeciálne a remeselné kuchynské nože, malé predajne nožov a všetky druhy kuchynského náradia a potrieb.
Predstavte si prechádzku ulicami naplnenými všetkým, čo potrebujete na úplné vybavenie domácej kuchyne alebo reštaurácie. Ulice sú malé, ale husto preplnené a plné zaujímavých zvláštností.
Kde môžem kúpiť japonské remeselné nože?
Najlepším miestom na nákup nožov, ak ste v USA a Európe a nemôžete navštíviť Japonsko, je online.
Môžete skontrolovať stránky ako Amazon a nájsť obrovský výber Japonské nože tam.
Ak však máte to šťastie, že sa dostanete do Japonska, je najlepšou možnosťou kúpiť si tam nože.
Návšteva a nákup nožov v tokijskej štvrti Kappabashi
Vďaka obrovskej soche šéfkuchára je Kappabashi ľahko vidieť z vrchu nízkopodlažnej administratívnej budovy. Je to celkom príťažlivosť a dobre viditeľné, takže turisti jasne vidia, že sú na správnom mieste.
V japonskom tranzitnom systéme sa môžete ľahko dostať z Tokia do Kappabashi. V skutočnosti je mnoho tabúľ napísaných aj v angličtine, aby sa turisti mohli pohybovať.
Kappabashi bol vytvorený, aby rýchlo slúžil veľkému počtu ľudí. K dispozícii budú stánky, obchody a celé budovy, ktoré majú štruktúry podobné bludisku, podlahy z kuchynských a domácich produktov, ako aj otvorené stánky.
Môžete začať hľadať nože, ak vás nerušia iné vysokokvalitné výrobky. Má zmysel navštevovať iba obchody a stánky, v ktorých sú nože vystavené, pretože v Kappabashi je veľa odborníkov na nože.
Ak má obchod široký sortiment výrobkov, pravdepodobne to nebude špecialista na nože. Nenájdete najlepšie ponuky alebo produkty.
Najlepšie je začať po ulici Kappabashi Dogu a potom prejsť po oboch stranách a zastaviť sa vo vedľajších uliciach. Najlepšie obchody s tokijskými nožmi sú malé zašpinené obchody, ktoré sú tesne zasadené medzi ostatné väčšie obchody.
Ako kúpiť japonský nôž v obchode vs. online
Nákup japonského noža online je celkom jednoduchý, pretože existuje veľa možností, najmä na Amazone. Môžete si prezrieť fotografie položiek spolu so všetkými funkciami, špecifikáciami a používateľskými recenziami.
Osobný nákup v obchode je však ťažší, najmä ak nehovoríte japonsky.
Keď sa porozhliadnete po okolí a niektorých obchodoch, môžete začať zvažovať nákup japonských kuchynských nožov.
Ceny sa môžu líšiť od veľmi dostupných po dosť drahé, ak navštívite dostatok stánkov a obchodov. Japonskí majitelia obchodov berú svoju povesť veľmi vážne.
Spravidla existuje dôvod, prečo sa niečo zdá také drahé. Majte otvorenú myseľ a pamätajte, že remeselné nože sa vyrábajú ťažko a nie sú lacné, takže nemôžete očakávať, že nájdete úžasné ponuky alebo zľavy.
Čokoľvek s cenou nad 500 dolárov sa najlepšie vyhnú amatérski kuchári alebo domáci kuchári. Tieto nože sú špeciálne výrobky, ktoré vyžadujú starostlivosť a údržbu.
Japonsko má vysokú kultúru jedla a štandardy reštaurácií sú smiešne vysoké. Kuchári môžu minúť tisíce na jeden nôž, aby zaistili, že ich zákazníci budú môcť vidieť kvalitu sushi od fázy prípravy až po konečný produkt.
Preto tieto skutočne drahé nože zvyčajne kupujú profesionáli.
Mnoho kuchárov rád nakupuje v Kappabashi. To znamená, že ich výrobky sa miešajú s výrobkami priaznivejšími pre spotrebiteľa. Existuje mnoho možností, dokonca aj v japonskom kuchynskom noži pod 500 dolárov.
Japonský kuchársky nôž v západnom štýle je najlepšou voľbou, ak chcete inteligentné a efektívne riešenie všetkých úloh pri rezaní, krájaní a kockách. Nájdete tu vysokokvalitné produkty v cenovom rozpätí 100-300 dolárov.
Môžete zjednávať pri nákupe nožov v Japonsku?
Japonské kuchynské nože sú známe svojou kvalitou a remeselným spracovaním. Nie je miesto na handrkovanie. Tieto ceny sú spravodlivé a nemali by ste ich spochybňovať.
Nie je dobré naznačovať, že kuchynské nože obchodníka majú nižšiu hodnotu, ako sa zdá.
Dobrou správou je, že stresovému procesu zjednávania sa dá vyhnúť a môžete veriť, že vás neokradnú. Japonsko sa spravidla pýši spravodlivými cenami, takže za kúpené nože získate dobrú cenu a hodnotu.
Mnoho z týchto malých remeselných obchodov ponúka aj doplnkové služby. Medzi ďalšie služby patrí gravírovanie na mieru.
Obchodník si často bude môcť vyhľadať meno nejapného človeka a potom ho napísať v japončine, než napíše meno do čepele.
Meno alebo pečať japonského noža je starodávna tradícia. Dôvodom je to, že výrobca meča zvykol umiestňovať svoj podpis na čepeľ, aby si získal uznanie za svoje umenie.
Japonský kuchynský nôž je možné kúpiť ako darček. Zapísanie mena príjemcu je úžasný spôsob, ako ho zapamätať.
Prečo sú japonské remeselné nože také drahé?
Japonské nože sú veľmi drahé, pretože sú vyrobené z vysoko kvalitnej ocele.
Väčšina japonských výrobcov nožov používa vysoko uhlíkovú oceľ. Táto oceľ je drahšia ako iná oceľ, ktorá je oveľa mäkšia. Vďaka tomu je oceľ odolnejšia a poskytne vám ostrejší nôž.
Druhým dôvodom je, že na výrobu japonského noža je veľa práce. Je zapojený viac ako jeden nožiar a každý má pri výrobe noža jednu individuálnu úlohu.
Pamätajte si, že nejde o žiadne sériovo vyrábané výrobky.
Zobrať
Aká je najlepšia voľba? Ktorý nôž je najlepší? Všetko závisí od toho, čo robí. Nože vyrobené z najtvrdšej ocele budú držať svoju hranu najdlhšie.
To tiež závisí od vášho rozpočtu. Niektoré nože vás môžu vyšplhať na stovky dolárov.
Každý remeselník nožov je dobrou voľbou, pretože japonskí remeselníci sú na svoju prácu veľmi hrdí a nevyrábajú zlé výrobky. Bez ohľadu na to, ktorú značku špeciálnych nožov si vyberiete, robíte dobrý výber.
Ako ste už mohli vidieť, nože prechádzajú náročným a komplexným procesom výroby a kovania a kvalitou sú neporovnateľné s hromadne vyrábanými lacnými príbormi.
nájsť najlepší kuchársky nôž Mukimono pre dekoratívne rezbárstvo tu recenzovaný
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
